Xindong Cha (Xīndòng chá, 新垌茶) adalah teh hijau dari kota praja Xindong (新垌镇), kota setingkat kabupaten Gaozhou (高州市), prefektur Maoming, di barat daya Provinsi Guangdong. Sejak Juli 2014, teh ini merupakan produk dengan indikasi geografis, dan dokumen perlindungannya menguraikannya secara terperinci: varietas populasi lokal, pemetikan manual, fiksasi pada suhu 250–300 °C, dan pemanggangan akhir manual di dalam wajan. Pers lokal menelusuri sejarahnya dari keluarga Deng, yang pindah dari Fujian pada era Ming: ini adalah kisah turun-temurun keluarga, bukan dokumen.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Dokumen perlindungan tidak menyebut kelasnya secara eksplisit, tetapi menetapkan teknologi teh hijau: fiksasi, penggulungan, pengeringan, pemanggangan: tanpa oksidasi dan pemeraman. Surat kabar lokal secara langsung menyebutnya teh hijau (新垌绿茶).
- Kategori: Teh hijau Guangdong; produk dengan indikasi geografis (2014).
- Asal: Tiongkok, Provinsi Guangdong (广东, Guǎngdōng), kota setingkat prefektur Maoming (茂名, Màomíng), kota setingkat kabupaten Gaozhou (高州, Gāozhōu), kota praja Xindong.
- Zona perlindungan: Kota praja Xindong dalam batas administratifnya saat ini (新垌镇现辖行政区域), demikian tercatat dalam pengumuman tahun 2014.
- Koordinat geografis: Sekitar 22° LU dan 111° BT, perkiraan, menurut posisi Gaozhou; dokumen tidak memberikan koordinat zona.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Era Ming: kisah keluarga. Menurut publikasi di situs surat kabar “Maoming Ribao” (2022), pada tahun keempat Wanli (万历, 1576), leluhur keluarga Deng (邓) pindah ke Xindong dari Fujian dan membawa biji teh. Di satu bagian surat kabar itu menulis bahwa sejak itu telah berlalu “lebih dari lima ratus tahun”, di bagian lain “lebih dari empat ratus”; jika dihitung dari tahun 1576, hasilnya 446.
- Kronik. Surat kabar itu mengutip dari “Gaozhou fuzhi” (高州府志): «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品»: teh dari Xindong tumbuh sebagai pohon setinggi beberapa chi, yang terbaik dipetik sebelum musim Guyu, mutu tertinggi berasal dari Chushuilong. Saya belum melihat kronik itu sendiri.
- Puisi. Di tempat yang sama terdapat baris-baris dari penyair Qing, Yang Kang (杨康), yang diakhiri dengan kata-kata «今朝新垌采茶回»: “hari ini kami pulang dari memetik teh di Xindong”.
- 2014. Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui pengumuman No. 77 tanggal 14 Juli 2014 menempatkan Xindong Cha di bawah perlindungan sebagai produk dengan indikasi geografis.
- 2024. Pada bulan Maret, Institut Teh dari Akademi Ilmu Pertanian Guangdong mensurvei kebun teh Chushuilong (出水窿茶场) dan bengkel-bengkel petani. Menurut laporan institut itu, kota praja tersebut meminta bantuan menyusun rencana pengembangan industri teh dan “memperjelas ciri mutu” produk, sementara institut mengusulkan pembuatan kebun ekologis percontohan, jalur pengolahan, sistem standar produksi, merek bersama, dan perusahaan unggulan.
- Nama: “Xindong” (新垌) adalah nama kota praja; “cha” (茶) berarti teh.
- Lahan terbaik: Sumber menuliskannya secara berbeda-beda: 出水窿 (Chushuilong) pada Akademi dan kartu registri, 出水龙 dalam kutipan kronik, 出瑞龙村 (Churuilong) dalam teks surat kabar. Penulisan mana yang resmi belum dapat saya pastikan.
- Makna budaya: Menurut surat kabar, Xindong disebut “daerah teh dan buah” (茶果之乡).
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Varietas populasi lokal (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng): satu-satunya syarat dokumen mengenai varietas. Perbanyakan dengan biji atau setek.
- Pemetikan: Musim semi sampai akhir April, musim gugur dari Agustus sampai Oktober. Hanya secara manual.
- Standar pemetikan: Menurut dokumen perlindungan:
| Mutu | Persyaratan daun segar |
|---|---|
| Istimewa (特级) | Pucuk utuh tidak kurang dari 80%, pucuk dengan satu daun tidak lebih dari 20% |
| Pertama (一级) | Pucuk dengan dua daun tidak kurang dari 70%, pucuk dengan tiga daun tidak lebih dari 30%; tunas utuh, pucuk tidak lebih pendek dari daun, ukuran seragam |
Surat kabar menggambarkan pemetikan dengan rumus «采早、采细、采嫩、采二叶一针»: awal, halus, lembut, “dua daun dan satu jarum”.
4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya
- Wilayah: Timur kota setingkat kabupaten Gaozhou, barat daya Guangdong.
- Relief dan iklim: Menurut surat kabar, di belakang desa Chushuilong terbentang punggung gunung di antara gunung-gunung tinggi; tanahnya subur, banyak kabut dan hujan. Tidak ada angka iklim dalam sumber yang ditemukan.
- Ketinggian tumbuh: Dokumen tidak menetapkan ketinggian; tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Tanah: Menurut dokumen, tiga jenis tanah merah dan kuning (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, lapisan lebih dalam dari 1 m, bahan organik tidak kurang dari 1,5%.
- Agroteknik menurut dokumen: Tidak lebih dari 30.000 semak per hektare; setiap tahun tidak kurang dari 15 t pupuk organik matang per hektare.
- Luas: Menurut surat kabar, “lebih dari seribu mu” kebun dengan hasil panen di atas 100 kg per mu; surat kabar tidak menyebutkan tahun data.
5. Teknologi Produksi
Dokumen perlindungan menetapkan skema: pelayuan → fiksasi → penggulungan → pengeringan awal → pengeringan → pemanggangan. Parameter berasal dari dokumen.
- Pelayuan (摊青, tānqīng): Pada suhu 15–20 °C, daun dihamparkan setebal 3–10 cm sampai kehilangan 15–30% kadar air.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Pada suhu 250–300 °C. Kesiapan: daun menjadi gelap, tangkai daun tidak patah saat dilipat, daun lunak, sedikit lengket, saat digenggam memadat menjadi gumpalan dan sedikit kenyal, aroma hijau mentah berganti menjadi aroma teh.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Sampai tidak kurang dari 95% daun menggulung menjadi bentuk memanjang.
- Pengeringan awal (辉干, demikian dalam dokumen, huīgān): Pada suhu 80–90 °C sampai delapan per sepuluh kering: bentuk memanjang memadat, warna menjadi hijau berkilau.
- Pengeringan (烘干, hōnggān): Pada suhu 60–70 °C sampai kadar air tidak lebih dari 9%.
- Pemanggangan (炒茶, chǎochá): Manual, di dalam wajan. Dimulai pada 50–60 °C, lima menit sebelum selesai dinaikkan menjadi 90–100 °C. Kadar air teh jadi tidak lebih dari 5%.
Menurut surat kabar, teh itu sampai sekarang sebagian besar masih dibuat secara manual.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi berasal dari dokumen perlindungan, kecuali dinyatakan lain.
- Penampilan daun kering: Bentuk memanjang padat dan keriting, hijau, berkilau (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
- Aroma daun kering: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Kaya, manis, dan bertahan lama (馥郁，甘香持久).
- Rasa: Pekat dan lembut, dengan aftertaste manis (浓醇，回甘).
- Warna seduhan: Menurut dokumen, jingga kekuningan, jernih (橙黄，清亮). Surat kabar menulis lain: “hijau dan jernih” (汤色绿明). Saya belum menyelesaikan perbedaan itu; lebih baik berpegang pada dokumen.
- Dasar teh (daun terseduh): Dokumen tidak menguraikannya. Menurut surat kabar, di dalam cangkir daun mengembang, dan pucuk-pucuk halus berdiri tegak.
7. Komposisi Kimia
Persyaratan fisika-kimia dari dokumen perlindungan:
| Indikator | Norma |
|---|---|
| Polifenol teh | tidak kurang dari 25,0% |
| Zat ekstraktif larut air | tidak kurang dari 37,0% |
Surat kabar menyatakan bahwa polifenol, asam amino, vitamin, dan zat aromatik dalam teh Xindong lebih banyak daripada teh hijau biasa, tetapi tidak memberikan angka maupun metode. Tidak ada data tentang kafein dan asam amino dalam sumber yang ditemukan.
8. Khasiat
Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh ini secara khusus. Surat kabar memuat cara-cara pengobatan tradisional dengan teh ini; saya tidak menemukan penelitian yang mendukung dan tidak akan mengulanginya.
9. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Alat: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh dan tuang air dari sisi dinding.
- Seduhan pertama setelah 40–60 detik.
- Minum dengan menyisakan sebagian seduhan.
- Tambahkan air.
- Dua sampai tiga kali tuang ulang.
10. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di dalam kulkas pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
11. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Mencari tanda khusus produk dengan indikasi geografis.
- Memeriksa bahwa produsen berasal dari kota praja Xindong.
- Daun kering: bentuk memanjang hijau padat dan keriting, berkilau.
- Aroma: kaya dan bertahan lama, rasa: pekat, dengan aftertaste manis.
12. Fakta Menarik
- Xindong Cha dan Matu Lücha dilindungi melalui satu pengumuman yang sama pada tahun 2014: dua teh Guangdong dalam daftar dua puluh dua produk.
- Pemanggangan dalam wajan dilakukan paling akhir, setelah pengeringan, dan menjelang akhir panas dinaikkan hampir dua kali lipat.
- Dokumen menyebut seduhan teh hijau ini berwarna jingga kekuningan.
- Menurut kisah yang diceritakan kembali oleh surat kabar, pada tahun-tahun Guangxu (光绪), penguasa wilayah Gaozhou, saat melewati desa, meminum teh ini dan sakit perutnya hilang. Ini kisah, bukan bukti khasiat teh.
13. Perbandingan dengan teh hijau Guangdong lainnya
- Matu Lücha (马图绿茶): Teh hijau panggang dari Kabupaten Fengshun di timur laut provinsi; dilindungi oleh pengumuman 2014 yang sama.
- Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶): Teh hijau dari Kabupaten Jiaoling dari varietas yang lazim untuk oolong.
- Huaiji Lücha (怀集绿茶): Teh hijau dari barat laut Guangdong, di perbatasan dengan Guangxi dan Hunan.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Teh hijau dari utara provinsi dari varietas berbulu putih.
Kesimpulan:
Xindong Cha adalah teh hijau dari satu kota praja, yang tentangnya dokumen berbicara lebih banyak daripada pers: varietas populasi lokal, mutu istimewa hampir seluruhnya dari pucuk, fiksasi pada 250–300 °C, pemanggangan manual akhir, aroma kaya yang bertahan lama, rasa pekat dengan aftertaste manis, dan seduhan yang tidak diduga berwarna jingga kekuningan. Keluarga Deng, baris-baris kronik, dan puisi penyair Qing bertumpu pada penceritaan ulang surat kabar lokal.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber