Синьдун Ча (Xīndòng chá, 新垌茶) — Гуандун мужийн баруун өмнөд хэсэгт орших Маомин тойргийн Гаожоу хотын харьяа Синьдун балгасны (新垌镇) ногоон цай юм. 2014 оны 7-р сараас эхлэн энэ нь газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн болсон бөгөөд хамгаалалтын баримт бичигт дараах байдлаар дэлгэрэнгүй тодорхойлсон: нутгийн популяцийн сорт, гараар түүх, 250–300 °C-т фиксац хийх, эцэст нь тогоонд гараар шарж боловсруулах. Нутгийн хэвлэлүүд түүний түүхийг Мин улсын үед Фужянь мужаас нүүн ирсэн Дэн овгоос улбаатай гэж үздэг — энэ нь баримт бичиг бус, гэр бүлийн домог юм.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Хамгаалалтын баримт бичигт ангиллыг нэрлээгүй ч ногоон цайны технологийг тогтоосон: фиксац, өнхрүүлэх, хатаах, шарж боловсруулах — исэлдэлт болон уурын боловсруулалтгүйгээр. Нутгийн сонин шууд ногоон цай гэж нэрлэдэг (新垌绿茶).
- Ангилал: Гуандунгийн ногоон цай; газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн (2014).
- Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун муж (广东, Guǎngdōng), Маомин тойрог (茂名, Màomíng), Гаожоу хотын харьяа хот (高州, Gāozhōu), Синьдун балгас.
- Хамгаалалтын бүс: Одоогийн засаг захиргааны хил дэх Синьдун балгас (新垌镇现辖行政区域) — 2014 оны мэдэгдэлд ингэж бичсэн.
- Газар зүйн координат: Ойролцоогоор 22° х. ө. ба 111° з. ур. — Гаожоугийн байрлалаар ойролцоогоор; баримт бичигт бүсийн координат байхгүй.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Мин улс — овгийн домог. «Маомин жибао» сонины цахим хуудсанд (2022) нийтлэгдсэнээр, Ваньлигийн дөрөвдүгээр онд (万历, 1576) Дэн (邓) овгийн өвөг Фужянь мужаас Синьдунд нүүн ирж, цайны үр авчирсан. Нэг газарт сонин тэр цагаас хойш «таван зуу гаруй жил» өнгөрсөн гэж бичсэн бол, нөгөө газарт «дөрвөн зуу гаруй» гэжээ; 1576 оноос тоолбол 446 жил болно.
- Шастир. Сонин «Гаожоу фүжи» (高州府志) номноос «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» — Синьдунгийн цай хэдэн чи өндөр мод болж ургадаг, Гүюй улирлаас өмнө түүсэн нь хамгийн сайн, дээд зэрэглэл нь Чушуйлунгийнх гэсэн үгийг иш татсан. Шастирийг би өөрөө үзээгүй.
- Шүлэг. Мөн тэнд — Чин улсын яруу найрагч Ян Кангийн (杨康) шүлгийн мөрүүд, «今朝新垌采茶回» — «өнөөдөр Синьдунгаас цай түүж буцаж байна» гэсэн үгээр төгсдөг.
- 2014. Чанар, хяналт, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) 2014 оны 7-р сарын 14-ний өдрийн 77 дугаар мэдэгдлээр Синьдун Ча-г газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авсан.
- 2024. 3-р сард Гуандунгийн Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны хүрээлэн Чушуйлун (出水窿茶场) цайны ферм болон тариачдын цехүүдэд судалгаа хийсэн. Хүрээлэнгийн мэдээлснээр, балгас цайны салбарын хөгжлийн төлөвлөгөө гаргах, бүтээгдэхүүний «чанарын шинжийг тодруулах» тал дээр тусламж хүссэн бол, хүрээлэн үлгэр жишээ экологийн цэцэрлэг, боловсруулах шугам, үйлдвэрлэлийн стандартын систем, нийтийн брэнд, тэргүүлэх аж ахуйн нэгж байгуулахыг санал болгосон.
- Нэр: «Синьдун» (新垌) — балгасны нэр; «ча» (茶) — цай.
- Шилдэг талбай: Эх сурвалжууд өөр өөрөөр бичдэг: 出水窿 (Чушуйлун) — Академи болон бүртгэлийн картанд, 出水龙 — шастирын ишлэлд, 出瑞龙村 (Чужуйлун) — сонины бичвэрт. Аль бичиг нь албан ёсны болохыг би тогтоогоогүй.
- Соёлын ач холбогдол: Сонины бичсэнээр, Синьдуныг «цай ба жимсний орон» (茶果之乡) гэж нэрлэдэг.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: Нутгийн популяцийн сорт (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) — баримт бичгийн сортын цорын ганц шаардлага. Үржүүлэх — үрээр эсвэл шилбүүсээр.
- Түүх: Хаврын — 4-р сарын сүүл хүртэл, намрын — 8-р сараас 10-р сар хүртэл. Зөвхөн гараар.
- Түүх стандарт: Хамгаалалтын баримт бичгээр:
| Зэрэглэл | Шинэ навчинд тавих шаардлага |
|---|---|
| Тусгай (特级) | Бүтэн нахиа 80 %-иас багагүй, нэг навчтай нахиа — 20 %-иас ихгүй |
| Нэгдүгээр (一级) | Хоёр навчтай нахиа — 70 %-иас багагүй, гурван навчтай нахиа — 30 %-иас ихгүй; найлзуурууд бүтэн, нахиа навчнаас богино биш, хэмжээ жигд |
Сонин түүхийг «采早、采细、采嫩、采二叶一针» — эрт, нарийн, зөөлөн, «хоёр навч ба зүү» гэсэн томьёогоор тодорхойлдог.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Гаожоу хотын харьяа хотын зүүн хэсэг, Гуандунгийн баруун өмнөд.
- Газар нутаг ба уур амьсгал: Сонины бичсэнээр, Чушуйлун тосгоны ард өндөр уулсын дунд уулын нуруу оршдог; газар үржил шимтэй, манан бороо ихтэй. Олдсон эх сурвалжид уур амьсгалын тоо байхгүй.
- Ургах өндөр: Баримт бичиг өндрийг тогтоогоогүй; олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Хөрс: Баримт бичгээр — улаан ба шар хөрсний гурван төрөл (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4.5–6.0, давхарга 1 м-ээс гүн, органик бодис 1.5 %-иас багагүй.
- Баримт бичгээр агротехник: Гектар тутамд 30,000 бутнаас ихгүй; жил бүр — гектар тутамд 15 т-оос багагүй ялзарсан органик бордоо.
- Талбай: Сонины бичсэнээр — «мянга гаруй му» цэцэрлэгтэй, му тутамд 100 кг-аас дээш ургац авдаг; сонин өгөгдлийн оныг заагаагүй.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хамгаалалтын баримт бичиг дараах схемийг тогтоосон: задлах → фиксац → өнхрүүлэх → урьдчилсан хатаалт → хатаах → шарж боловсруулах. Параметрүүд — баримт бичгээс.
- Задлах (摊青, tānqīng): 15–20 °C-т навчийг 3–10 см зузаан давхаргад дэлгэж, чийгийнхээ 15–30 %-ийг алдах хүртэл.
- Фиксац (杀青, shāqīng): 250–300 °C-т. Бэлэн болсон шинж: навч бараан болж, иш нь нугалахад хугардаггүй, навч зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай, атгахад бөөгнөрч бага зэрэг буцаж тэлдэг, түүхий ногооны үнэр цайны үнэрээр солигдоно.
- Өнхрүүлэх (揉捻, róuniǎn): Навчны 95 %-иас багагүй нь тууз хэлбэрт ороох хүртэл.
- Урьдчилсан хатаалт (辉干 — баримт бичигт ингэж, huīgān): 80–90 °C-т найман аравны хуурай болтол: туузууд нягтарч, өнгө нь гялбаатай ногоон болно.
- Хатаах (烘干, hōnggān): 60–70 °C-т чийг 9 %-иас ихгүй болтол.
- Шарж боловсруулах (炒茶, chǎochá): Гараар, тогоонд. 50–60 °C-т эхэлж, дуусахаас таван минутын өмнө 90–100 °C хүртэл өсгөнө. Бэлэн цайны чийг — 5 %-иас ихгүй.
Сонины бичсэнээр, цайг одоо ч голдуу гараар хийдэг.
6. Органолептик Шинж чанар
Тодорхойлолт — хамгаалалтын баримт бичгээс, хэрэв өөрөөр заагаагүй бол.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Туузууд нягт ба буржгар, ногоон, гялбаатай (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Шар цайны үнэр: Баялаг, чихэрлэг, удаан үргэлжилдэг (馥郁，甘香持久).
- Амт: Хүчтэй, зөөлөн, чихэрлэг амт үлддэг (浓醇，回甘).
- Шар цайны өнгө: Баримт бичгээр — улбар шар-шар, тунгалаг (橙黄，清亮). Сонин өөрөөр бичдэг — «ногоон, тунгалаг» (汤色绿明). Зөрүүг би шийдээгүй; баримт бичигт тулгуурлах нь зүйтэй.
- Цайны цав (чанасан навч): Баримт бичиг тодорхойлоогүй. Сонины бичсэнээр, аяганд навч тэнийж, нимгэн нахианууд босоо зогсдог.
7. Химийн Найрлага
Хамгаалалтын баримт бичгийн физик-химийн шаардлага:
| Үзүүлэлт | Норматив |
|---|---|
| Цайны полифенолууд | 25.0 %-иас багагүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодисууд | 37.0 %-иас багагүй |
Сонин Синьдунгийн цайнд полифенол, амин хүчил, витамин, үнэрт бодисууд энгийн ногоон цайнаас илүү байдаг гэж мэдэгддэг ч тоо, аргачлалыг дурдаагүй. Кофеин ба амин хүчлийн мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
8. Ашигтай Шинж чанар
Энэ цайны үйлчлэлийн талаарх баталгаажсан мэдээлэл алга. Сонин энэ цайгаар эмчлэх ардын аргуудыг жагсаасан; баталгаажуулсан судалгааг би олоогүй тул давтахгүй.
9. Цай чанах
Ногоон цайны ангиллын дадлага.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Сав суулгыг халаана.
- Цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний шар — 40–60 секундын дараа.
- Шар цайны нэг хэсгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмнэ.
- Хоёроос гурван удаа дахин ус хийж болно.
10. Хадгалалт
Ангиллын дадлага. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.
11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүний тусгай тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч нь Синьдун балгасаас эсэхийг шалгах.
- Хуурай навч — нягт буржгар ногоон туузууд, гялбаатай.
- Үнэр — баялаг, удаан үргэлжилдэг, амт — хүчтэй, чихэрлэг амт үлддэг.
12. Сонирхолтой Баримтууд
- Синьдун Ча ба Мату Люйча нэг 2014 оны мэдэгдлээр хамгаалалтад авсан — хорин хоёр бүтээгдэхүүний жагсаалтад багтсан хоёр Гуандунгийн цай.
- Тогоонд шарж боловсруулах нь хатаасны дараа хамгийн сүүлд хийгддэг бөгөөд төгсгөлд галыг бараг хоёр дахин нэмэгдүүлдэг.
- Баримт бичиг энэ ногоон цайны шарыг улбар шар-шар гэж нэрлэдэг.
- Сонины дамжуулсан домгоор, Гуансюй (光绪) жилүүдэд Гаожоу мужийн захирагч тосгоноор дайран өнгөрөхдөө энэ цай ууж, гэдэсний өвдөлт нь намдсан. Энэ нь домог бөгөөд цайны үйлчлэлийн гэрчлэл биш.
13. Гуандунгийн бусад ногоон цайтай харьцуулалт
- Мату Люйча (马图绿茶): Мужийн зүүн хойд хэсэгт орших Фэншунь хошууны шарсан ногоон цай; 2014 оны ижил мэдэгдлээр хамгаалагдсан.
- Цзяолин Люйча (蕉岭绿茶): Улунд дассан сортуудаас хийсэн Цзяолин хошууны ногоон цай.
- Хуайцзи Люйча (怀集绿茶): Гуандунгийн баруун хойд, Гуанси ба Хунаньтай уулзвар дээрх ногоон цай.
- Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶): Мужийн хойд хэсгийн цагаан унсархаг сортой ногоон цай.
Дүгнэлт:
Синьдун Ча — нэг балгасны ногоон цай бөгөөд баримт бичиг хэвлэлээс илүү ихийг хэлдэг: нутгийн популяцийн сорт, бараг зөвхөн нахианаас бүрдсэн тусгай зэрэглэл, 250–300 °C-т фиксац, эцсийн гараар шарж боловсруулалт, баялаг удаан үнэр, чихэрлэг амт үлддэг хүчтэй амт, гэнэтийн улбар шар-шар өнгийн шар цай. Дэн овог, шастирын мөрүүд, Чин улсын яруу найрагчийн шүлэг нь нутгийн сонины дамжуулга дээр тулгуурладаг.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд