Xīndòng chá

சிந்தோங் சா (Xīndòng chá, 新垌茶) என்பது குவாங்டாங் மாகாணத்தின் தென்மேற்கில் உள்ள மாவோமிங் (茂名) மாவட்டத்தின் காவோசூ (高州) நகர மாவட்டத்தின் சிந்தோங் (新垌镇) நகரத்தின் பச்சை தேயிலை ஆகும். ஜூலை 2014 முதல் இது புவிசார் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் பாதுகாப்பு ஆவணம் அதை விரிவாக விவரிக்கிறது: உள்ளூர் திரள் வகை, கை அறுவடை, 250–300 °C வெப்பநிலையில் நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் வாணலியில் இறுதி கை வறுத்தல். மிங் காலத்தில் புஜியானில் இருந்து குடிபெயர்ந்த டெங் குடும்பத்திலிருந்து அதன் வரலாற்றை உள்ளூர் ஊடகங்கள் கூறுகின்றன, இது ஆவணப்படுத்தப்படாத குடும்ப பாரம்பரியம்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: பச்சை தேயிலை (绿茶, lǜchá). பாதுகாப்பு ஆவணம் வகையை வார்த்தையால் குறிப்பிடவில்லை, ஆனால் பச்சை தேயிலை தொழில்நுட்பத்தை வரையறுக்கிறது: நிலைப்படுத்துதல், உருட்டுதல், உலர்த்துதல், வறுத்தல், ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் வேகவைத்தல் இல்லாமல். உள்ளூர் செய்தித்தாள் அதை நேரடியாக பச்சை தேயிலை (新垌绿茶) என்று அழைக்கிறது.
• பிரிவு: குவாங்டாங் பச்சை தேயிலை; புவிசார் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பு (2014).
• தோற்றம்: சீனா, குவாங்டாங் மாகாணம் (广东, Guǎngdōng), மாவோமிங் (茂名, Màomíng) நகர மாவட்டம், காவோசூ (高州, Gāozhōu) நகர மாவட்டம், சிந்தோங் (新垌) நகரம்.
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: தற்போதைய நிர்வாக எல்லைகளுக்குள் சிந்தோங் நகரம் (新垌镇现辖行政区域), 2014 அறிவிப்பில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: சுமார் 22° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 111° கிழக்கு தீர்க்கரேகை, காவோசூ நிலையின் அடிப்படையில் தோராயமாக; ஆவணம் மண்டல ஆயத்தொலைவுகளை வழங்கவில்லை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • மிங் காலம் - குடும்ப பாரம்பரியம். “மாவோமிங் ரிபாவோ” (2022) செய்தித்தாள் இணையதளத்தில் வெளியான கட்டுரையின்படி, வான்லி (万历, 1576) நான்காம் ஆண்டில் டெங் (邓) குடும்பத்தின் மூதாதையர் புஜியானில் இருந்து சிந்தோங்கிற்கு குடிபெயர்ந்து தேயிலை விதைகளை கொண்டு வந்தார். ஒரு இடத்தில் செய்தித்தாள் “ஐநூறு ஆண்டுகளுக்கு மேல்” என்றும், மற்றொரு இடத்தில் “நானூறு ஆண்டுகளுக்கு மேல்” என்றும் எழுதுகிறது; 1576 இலிருந்து கணக்கிட்டால் 446 ஆண்டுகள்.
  • வரலாற்று பதிவு. செய்தித்தாள் “காவோசூ ஃபுசி” (高州府志) இலிருந்து மேற்கோள் காட்டுகிறது: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» - சிந்தோங்கின் தேயிலை பல சி உயரமுள்ள மரங்களாக வளர்கிறது, குயு பருவத்திற்கு முன் அறுவடை செய்யப்பட்டவை சிறந்தவை, சுசுய்லாங்கில் இருந்து வரும் உயர்ந்த தரம். அந்த வரலாற்று பதிவை நான் பார்க்கவில்லை.
  • கவிதைகள். அங்கேயே சிங் கால கவிஞர் யாங் காங் (杨康) வரிகள் உள்ளன: «今朝新垌采茶回» - “இன்று காலை சிந்தோங்கில் தேயிலை அறுவடை செய்து திரும்புகிறோம்”.
  • 2014. தரம், ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தலுக்கான முதன்மை நிர்வாகம் (AQSIQ) ஜூலை 14, 2014 அறிவிப்பு எண் 77 மூலம் சிந்தோங் சாவை புவிசார் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பாக பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது.
  • 2024. மார்ச் மாதம் குவாங்டாங் வேளாண் அறிவியல் அகாடமியின் தேயிலை நிறுவனம் சுசுய்லாங் (出水窿茶场) தேயிலை தோட்டம் மற்றும் கிராமப்புற பட்டறைகளை ஆய்வு செய்தது. நிறுவனத்தின் அறிக்கையின்படி, நகரம் தேயிலை தொழில் வளர்ச்சி திட்டத்திற்கு உதவி கோரியது மற்றும் தயாரிப்பின் “தர பண்புகளை தெளிவுபடுத்த” கோரியது, நிறுவனம் மாதிரி சூழியல் தோட்டம், பதப்படுத்தும் வரிசை, உற்பத்தி தரநிலை அமைப்பு, பொது பிராண்ட் மற்றும் முன்னணி நிறுவனத்தை உருவாக்க முன்மொழிந்தது.
• பெயர்: “சிந்தோங்” (新垌) நகரத்தின் பெயர்; “சா” (茶) என்பது தேயிலை.
• சிறந்த பகுதி: ஆதாரங்கள் அதை வெவ்வேறாக எழுதுகின்றன: 出水窿 (சுசுய்லாங்) - அகாடமி மற்றும் பதிவேட்டு அட்டையில், 出水龙 - வரலாற்று பதிவு மேற்கோளில், 出瑞龙村 (சுசுய்லாங்) - செய்தித்தாள் உரையில். எந்த எழுத்து அதிகாரப்பூர்வமானது என்பதை நான் நிறுவவில்லை.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: செய்தித்தாளின்படி, சிந்தோங் “தேயிலை மற்றும் பழங்களின் நிலம்” (茶果之乡) என்று அழைக்கப்படுகிறது.

3. தாவரவியல் விவரம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / சாகுபடி: உள்ளூர் திரள் வகை (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) - வகைக்கு ஒரே ஆவணத் தேவை. விதைகள் அல்லது வெட்டுதல் மூலம் இனப்பெருக்கம்.
• அறுவடை: வசந்த - ஏப்ரல் இறுதி வரை, இலையுதிர் - ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை. கை அறுவடை மட்டுமே.
• அறுவடை தரநிலை: பாதுகாப்பு ஆவணத்தின்படி:

தரம்	புதிய இலை தேவை
சிறப்பு (特级)	முழு மொட்டுகள் 80% க்கும் குறையாமல், ஒரு இலையுடன் மொட்டு - 20% க்கு மேல் இல்லை
முதல் (一级)	இரண்டு இலைகளுடன் மொட்டு - 70% க்கும் குறையாமல், மூன்று இலைகளுடன் மொட்டு - 30% க்கு மேல் இல்லை; முழு தளிர்கள், மொட்டு இலையை விட குறுகியதாக இல்லை, அளவு சீரானது

செய்தித்தாள் அறுவடையை «采早、采细、采嫩、采二叶一针» - சீக்கிரம், மெல்லியதாக, மென்மையாக, “இரண்டு இலைகள் மற்றும் ஊசி” என்று விவரிக்கிறது.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்

• பகுதி: காவோசூ நகர மாவட்டத்தின் கிழக்கு, குவாங்டாங்கின் தென்மேற்கு.
• நிலப்பரப்பு மற்றும் காலநிலை: செய்தித்தாளின்படி, சுசுய்லாங் கிராமத்திற்கு பின்னால் உயரமான மலைகளுக்கு மத்தியில் ஒரு மலை முகடு உள்ளது; நிலம் வளமானது, மூடுபனி மற்றும் மழை அதிகம். கிடைத்த ஆதாரங்களில் காலநிலை எண்கள் இல்லை.
• வளர்ச்சி உயரம்: ஆவணம் உயரத்தை வரையறுக்கவில்லை; கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
• மண்: ஆவணத்தின்படி - மூன்று வகையான சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் மண் (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4.5–6.0, அடுக்கு 1 மீட்டருக்கு மேல் ஆழம், கரிமப் பொருள் 1.5% க்கும் குறையாமல்.
• ஆவணத்தின்படி வேளாண் நுட்பம்: ஒரு ஹெக்டேருக்கு 30,000 புதர்களுக்கு மேல் இல்லை; ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு ஹெக்டேருக்கு 15 டன் மக்கிய கரிம உரத்திற்கு குறையாமல்.
• பரப்பளவு: செய்தித்தாளின்படி - “ஆயிரம் மூவுக்கு மேல்” தோட்டங்கள், ஒரு மூவுக்கு 100 கிலோவுக்கு மேல் மகசூல்; செய்தித்தாள் தரவு ஆண்டைக் குறிப்பிடவில்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

பாதுகாப்பு ஆவணம் திட்டத்தை வரையறுக்கிறது: பரப்புதல் → நிலைப்படுத்துதல் → உருட்டுதல் → முன் உலர்த்துதல் → உலர்த்துதல் → வறுத்தல். அளவுருக்கள் ஆவணத்திலிருந்து.

1. பரப்புதல் (摊青, tānqīng): 15–20 °C வெப்பநிலையில் இலை 3–10 செமீ அடுக்கில் பரப்பப்படுகிறது, ஈரப்பதத்தில் 15–30% இழக்கும் வரை.
2. நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): 250–300 °C வெப்பநிலையில். முடிவு: இலை கருமையாகிறது, இலைக்காம்பு வளைக்கும்போது உடையாது, இலை மென்மையாகவும் சற்று ஒட்டும் தன்மையுடனும், கையில் பிழிந்தால் உருண்டையாகி சற்று திரும்பும், பச்சை வாசனை தேயிலை வாசனையாக மாறுகிறது.
3. உருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): 95% க்கும் குறையாமல் இலை கீற்றுகளாக சுருண்டிருக்கும் வரை.
4. முன் உலர்த்துதல் (辉干, ஆவணத்தில் உள்ளபடி, huīgān): 80–90 °C வெப்பநிலையில் எட்டில் எட்டு பங்கு உலரும் வரை: கீற்றுகள் அடர்த்தியாகி, நிறம் பளபளப்புடன் பச்சை நிறமாகிறது.
5. உலர்த்துதல் (烘干, hōnggān): 60–70 °C வெப்பநிலையில் ஈரப்பதம் 9% க்கு மேல் இல்லாத வரை.
6. வறுத்தல் (炒茶, chǎochá): கை, வாணலியில். 50–60 °C வெப்பநிலையில் தொடங்கி, முடிவதற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன் 90–100 °C வரை உயர்த்தப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் ஈரப்பதம் - 5% க்கு மேல் இல்லை.

செய்தித்தாளின்படி, தேயிலை இன்றும் முக்கியமாக கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

6. உணர்வுப் பண்புகள்

வேறுவிதமாகக் கூறப்படாவிட்டால், விவரம் பாதுகாப்பு ஆவணத்திலிருந்து.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: கீற்றுகள் அடர்த்தியான, சுருண்ட, பச்சை, பளபளப்புடன் (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
• உலர் இலையின் வாசனை: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
• தேநீரின் வாசனை: நிறைவான, இனிப்பு மற்றும் நீடித்த (馥郁，甘香持久).
• சுவை: வலுவான, மென்மையான, இனிப்பு பின்வாசனையுடன் (浓醇，回甘).
• தேநீரின் நிறம்: ஆவணத்தின்படி - ஆரஞ்சு-மஞ்சள், தெளிவான (橙黄，清亮). செய்தித்தாள் வேறுவிதமாக எழுதுகிறது - “பச்சை மற்றும் தெளிவான” (汤色绿明). வேறுபாட்டை நான் தீர்க்கவில்லை; ஆவணத்தை நம்புவது நல்லது.
• தேயிலை அடி (ஊறவைத்த இலை): ஆவணம் அதை விவரிக்கவில்லை. செய்தித்தாளின்படி, கோப்பையில் இலை விரிகிறது, மெல்லிய மொட்டுகள் செங்குத்தாக நிற்கின்றன.

7. வேதியியல் கலவை

பாதுகாப்பு ஆவணத்தின் இயற்பியல்-வேதியியல் தேவைகள்:

காட்டி	விதிமுறை
தேயிலை பாலிபீனால்கள்	25.0% க்கும் குறையாமல்
நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்	37.0% க்கும் குறையாமல்

செய்தித்தாள் சிந்தோங் தேயிலையில் பாலிபீனால்கள், அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் சாதாரண பச்சை தேயிலையை விட அதிகம் என்று கூறுகிறது, ஆனால் எண்கள் மற்றும் முறையை வழங்கவில்லை. காஃபின் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் பற்றிய தரவு கிடைத்த ஆதாரங்களில் இல்லை.

8. நன்மை தரும் பண்புகள்

இந்த தேயிலையின் செயல்பாடு பற்றிய சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை. செய்தித்தாள் இந்த தேயிலையுடன் நாட்டுப்புற சிகிச்சை முறைகளை பட்டியலிடுகிறது; உறுதிப்படுத்தும் ஆய்வுகளை நான் காணவில்லை, அவற்றை மீண்டும் கூற மாட்டேன்.

9. காய்ச்சுதல்

பச்சை தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
• தேயிலை அளவு: 150 மிலிக்கு 3 கிராம்.
• பாத்திரம்: கண்ணாடி கோப்பை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையைப் போட்டு சுவர் வழியாக தண்ணீர் ஊற்றவும்.
  3. முதல் ஊறல் - 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு.
  4. சிறிது ஊறலை விட்டுவைத்து குடிக்கவும்.
  5. தண்ணீரை நிரப்பவும்.
  6. இரண்டு முதல் மூன்று மறு ஊற்றல்கள்.

10. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில், குளிர்சாதன பெட்டியில் 0–5 °C வெப்பநிலையில், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் வாசனைகள் இல்லாமல். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலை தரவு இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவிசார் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பின் சிறப்பு அடையாளத்தைத் தேடவும்.
  • உற்பத்தியாளர் சிந்தோங் நகரத்தைச் சேர்ந்தவர் என்பதை சரிபார்க்கவும்.
  • உலர் இலை - அடர்த்தியான சுருண்ட பச்சை கீற்றுகள் பளபளப்புடன்.
  • வாசனை - நிறைவான மற்றும் நீடித்த, சுவை - வலுவான, இனிப்பு பின்வாசனையுடன்.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• சிந்தோங் சா மற்றும் மாது லூசா ஒரே 2014 அறிவிப்பால் பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வரப்பட்டன, இருபத்தி இரண்டு தயாரிப்புகளின் பட்டியலில் இரண்டு குவாங்டாங் தேயிலைகள்.
• வாணலியில் வறுத்தல் கடைசியாக, உலர்த்தலுக்குப் பிறகு நடைபெறுகிறது, இறுதியில் வெப்பம் கிட்டத்தட்ட இரட்டிப்பாகிறது.
• ஆவணம் இந்த பச்சை தேயிலையின் ஊறலை ஆரஞ்சு-மஞ்சள் என்று அழைக்கிறது.
• செய்தித்தாள் மறுபரிசீலனை செய்யும் பாரம்பரியத்தின்படி, குவாங்சு (光绪) ஆண்டுகளில் காவோசூ பகுதியின் ஆளுநர் கிராமத்தின் வழியாக செல்லும்போது இந்த தேயிலையை குடித்தார், அவரது வயிற்று வலி நீங்கியது. இது பாரம்பரியம், தேயிலையின் செயல்பாட்டிற்கான சான்று அல்ல.

13. பிற குவாங்டாங் பச்சை தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• மாது லூசா (马图绿茶): மாகாணத்தின் வடகிழக்கில் ஃபெங்சுன் மாவட்டத்தின் வறுத்த பச்சை தேயிலை; அதே 2014 அறிவிப்பால் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
• சியாவோலிங் லூசா (蕉岭绿茶): ஊலாங்கிற்கு வழக்கமான வகைகளிலிருந்து சியாவோலிங் மாவட்டத்தின் பச்சை தேயிலை.
• ஹுவாய்ஜி லூசா (怀集绿茶): குவாங்டாங்கின் வடமேற்கின் பச்சை தேயிலை, குவாங்சி மற்றும் ஹுனானுடன் சந்திப்பில்.
• லேசாங் பாய் மாவோ சா (乐昌白毛茶): வெள்ளை ரோம வகையிலிருந்து மாகாணத்தின் வடக்கின் பச்சை தேயிலை.

முடிவாக:

சிந்தோங் சா - ஒரு நகரத்தின் பச்சை தேயிலை, அதைப் பற்றி ஆவணம் ஊடகங்களை விட அதிகம் கூறுகிறது: உள்ளூர் திரள் வகை, கிட்டத்தட்ட மொட்டுகள் மட்டுமே கொண்ட சிறப்பு தரம், 250–300 °C வெப்பநிலையில் நிலைப்படுத்துதல், இறுதி கை வறுத்தல், நிறைவான நீடித்த வாசனை, இனிப்பு பின்வாசனையுடன் வலுவான சுவை மற்றும் எதிர்பாராத ஆரஞ்சு-மஞ்சள் ஊறல். டெங் குடும்பம், வரலாற்று பதிவு வரிகள் மற்றும் சிங் கவிஞரின் கவிதைகள் உள்ளூர் செய்தித்தாளின் மறுபரிசீலனையில் தங்கியுள்ளன.

ஆதாரங்கள்

புவிசார் குறியீடு

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第77号

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்