Sündong Cha (Xīndòng chá, 新垌茶) je zelený čaj z městyse Sündong (新垌镇) městského okresu Kao-čou (高州市) prefektury Maoming na jihozápadě provincie Kuang-tung. Od července 2014 je výrobkem s chráněným zeměpisným označením a ochranný dokument jej popisuje podrobně: místní populační odrůda, ruční sběr, fixace při 250–300 °C a závěrečné ruční pražení v pánvi. Místní tisk odvozuje jeho historii od rodu Teng, který se sem přistěhoval z Fu-ťienu v éře Ming, jde však o rodinnou tradici, nikoli o dokument.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Ochranný dokument třídu slovně neuvádí, ale stanovuje technologii zeleného čaje: fixace, hnětení, sušení, pražení, bez oxidace a napařování. Místní noviny jej přímo nazývají zeleným (新垌绿茶).
- Kategorie: Kuangtungský zelený čaj; výrobek s chráněným zeměpisným označením (2014).
- Původ: Čína, provincie Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), městská prefektura Maoming (茂名, Màomíng), městský okres Kao-čou (高州, Gāozhōu), městys Sündong.
- Chráněná oblast: Městys Sündong ve svých současných správních hranicích (新垌镇现辖行政区域), tak je uvedeno v oznámení z roku 2014.
- Zeměpisné souřadnice: Přibližně 22° s. š. a 111° v. d., podle polohy Kao-čou; souřadnice zóny dokument neuvádí.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Éra Ming, rodová tradice. Podle publikace na webu deníku Maoming žen-pao (2022) se ve čtvrtém roce éry Wan-li (万历, 1576) praotec rodu Teng (邓) přistěhoval do Sündongu z Fu-ťienu a přinesl sem čajová semena. Na jednom místě noviny píší, že od té doby uplynulo „více než pět set let“, na jiném „více než čtyři sta“; při počítání od roku 1576 vychází 446.
- Kronika. Noviny citují z „Kao-čou fu-č’“ (高州府志) slova: „茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品“ — čaj ze Sündongu roste na stromech vysokých několik stop, nejlepší se sbírá před sezónou Ku-jü, nejvyšší jakost pochází z Čchu-šuej-lungu. Samotnou kroniku jsem neviděl.
- Básně. Tamtéž verše čchingského básníka Jang Kchanga (杨康), končící slovy „今朝新垌采茶回“ — „dnes se vracíme ze sběru čaje v Sündongu“.
- 2014. Hlavní správa pro kontrolu kvality, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 77 ze 14. července 2014 vzala Sündong Cha pod ochranu jako výrobek s chráněným zeměpisným označením.
- 2024. V březnu Čajový institut Kuangtungské akademie zemědělských věd prozkoumal čajovou farmu Čchu-šuej-lung (出水窿茶场) a selské dílny. Podle sdělení institutu městys žádal o pomoc s plánem rozvoje čajového odvětví a s „objasněním kvalitativních znaků“ výrobku, institut pak navrhl vytvořit vzorovou ekologickou zahradu, linku na zpracování, systém výrobních standardů, společnou značku a vedoucí podnik.
- Název: „Sündong“ (新垌) je jméno městyse; „čcha“ (茶) znamená čaj.
- Nejlepší lokalita: Prameny ji píší různě: 出水窿 (Čchu-šuej-lung) u Akademie a v kartě rejstříku, 出水龙 v citátu z kroniky, 出瑞龙村 (Čchu-žuej-lung) v textu novin. Který zápis je oficiální, jsem nezjistil.
- Kulturní význam: Podle novin se Sündongu říká „kraj čaje a ovoce“ (茶果之乡).
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Místní populační odrůda (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) — jediný požadavek dokumentu na odrůdu. Množení semeny nebo řízky.
- Sběr: Jarní do konce dubna, podzimní od srpna do října. Pouze ruční.
- Standard sběru: Podle ochranného dokumentu:
| Třída | Požadavek na čerstvý list |
|---|---|
| Zvláštní (特级) | Celých pupenů nejméně 80 %, pupen s jedním listem nejvýše 20 % |
| První (一级) | Pupen se dvěma listy nejméně 70 %, pupen se třemi listy nejvýše 30 %; výhony celé, pupen ne kratší než list, velikost vyrovnaná |
Noviny popisují sběr formulí „采早、采细、采嫩、采二叶一针“ — brzy, jemně, křehce, „dva listy a jehlice“.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Východ městského okresu Kao-čou, jihozápad Kuang-tungu.
- Reliéf a podnebí: Podle novin leží za vesnicí Čchu-šuej-lung horský hřeben uprostřed vysokých hor; půda je úrodná, mnoho mlh a dešťů. Klimatické údaje v nalezených pramenech nejsou.
- Nadmořská výška pěstování: Dokument výšku nestanovuje; v nalezených pramenech nejsou údaje.
- Půdy: Podle dokumentu tři typy červených a žlutých půd (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, vrstva hlubší než 1 m, organické hmoty nejméně 1,5 %.
- Agrotechnika podle dokumentu: Nejvýše 30 000 keřů na hektar; každoročně nejméně 15 t vyzrálého organického hnojiva na hektar.
- Plocha: Podle novin „více než tisíc mu“ zahrad s výnosem nad 100 kg z mu; rok údaje noviny neuvádějí.
5. Technologie výroby
Ochranný dokument stanovuje postup: rozložení → fixace → hnětení → předsušení → sušení → pražení. Parametry pocházejí z dokumentu.
- Rozložení (摊青, tānqīng): Při 15–20 °C se list rozkládá ve vrstvě 3–10 cm, dokud neztratí 15–30 % vlhkosti.
- Fixace (杀青, shāqīng): Při 250–300 °C. Hotovost: list tmavne, řapík se při ohybu neláme, list je měkký, mírně lepivý, v hrsti se stlačí do hrudky a mírně pruží, vůně syrové zeleně se mění na čajovou.
- Hnětení (揉捻, róuniǎn): Dokud se nejméně 95 % listu nesvine do proužků.
- Předsušení (辉干 — tak je v dokumentu, huīgān): Při 80–90 °C do osmi desetin suchosti: proužky se zpevňují, barva se stává zelenou s leskem.
- Sušení (烘干, hōnggān): Při 60–70 °C do vlhkosti nejvýše 9 %.
- Pražení (炒茶, chǎochá): Ruční, v pánvi. Začíná se při 50–60 °C, pět minut před koncem se teplota zvedá na 90–100 °C. Vlhkost hotového čaje je nejvýše 5 %.
Podle novin se čaj dodnes vyrábí převážně ručně.
6. Organoleptické vlastnosti
Popis pochází z ochranného dokumentu, pokud není uvedeno jinak.
- Vzhled suchého listu: Proužky pevné a zkadeřené, zelené, s leskem (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
- Aroma suchého listu: V nalezených pramenech nejsou údaje.
- Aroma nálevu: Plné, sladké a vytrvalé (馥郁，甘香持久).
- Chuť: Silná a jemná, se sladkým dozvukem (浓醇，回甘).
- Barva nálevu: Podle dokumentu oranžově žlutá, čirá (橙黄，清亮). Noviny píší jinak: „zelená a jasná“ (汤色绿明). Rozpor jsem nevyřešil; opírat se je třeba o dokument.
- Čajové dno (vylouhovaný list): Dokument je nepopisuje. Podle novin se list v šálku rozvíjí a jemné pupeny se staví svisle.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické požadavky ochranného dokumentu:
| Ukazatel | Norma |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | nejméně 25,0 % |
| Extrahovatelné látky rozpustné ve vodě | nejméně 37,0 % |
Noviny tvrdí, že polyfenolů, aminokyselin, vitaminů a aromatických látek je v sündongském čaji více než v běžném zeleném, ale čísla ani metodu neuvádějí. Údaje o kofeinu a aminokyselinách v nalezených pramenech nejsou.
8. Příznivé účinky
Ověřené údaje o účinku právě tohoto čaje nejsou. Noviny uvádějí lidové způsoby léčení tímto čajem; potvrzující výzkumy jsem nenašel a nebudu je opakovat.
9. Příprava čaje
Běžná praxe pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Nasypat čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev za 40–60 sekund.
- Pít, část nálevu ponechat.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
10. Skladování
Běžná praxe. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
11. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku výrobku s chráněným zeměpisným označením.
- Ověřit, že výrobce pochází z městyse Sündong.
- Suchý list tvoří pevné zkadeřené zelené proužky s leskem.
- Aroma je plné a vytrvalé, chuť silná se sladkým dozvukem.
12. Zajímavosti
- Sündong Cha a Ma-tchu Lü-čcha byly vzaty pod ochranu jedním oznámením z roku 2014, dva kuangtungské čaje na seznamu dvaceti dvou výrobků.
- Pražení v pánvi přichází jako poslední, až po sušení, a ke konci se žár zvedá téměř dvojnásobně.
- Dokument nazývá nálev tohoto zeleného čaje oranžově žlutým.
- Podle tradice, kterou převyprávějí noviny, v letech éry Kuang-sü (光绪) pil krajský správce Kao-čou při průjezdu vesnicí tento čaj a přestala ho bolet břicha. Jde o tradici, nikoli doklad o účinku čaje.
13. Srovnání s dalšími kuangtungskými zelenými čaji
- Ma-tchu Lü-čcha (马图绿茶): Pražený zelený čaj okresu Feng-šun na severovýchodě provincie; chráněn stejným oznámením z roku 2014.
- Ťiao-ling Lü-čcha (蕉岭绿茶): Zelený čaj okresu Ťiao-ling z odrůd obvyklých pro oolong.
- Chuaj-ťi Lü-čcha (怀集绿茶): Zelený čaj severozápadu Kuang-tungu, na styku s Kuang-si a Chu-nanem.
- Le-čchang Paj Mao Čcha (乐昌白毛茶): Zelený čaj severu provincie z bíle plstnaté odrůdy.
Závěrem:
Sündong Cha je zelený čaj jednoho městyse, o němž dokument říká více než tisk: místní populační odrůda, zvláštní třída téměř výhradně z pupenů, fixace při 250–300 °C, závěrečné ruční pražení, plné vytrvalé aroma, silná chuť se sladkým dozvukem a nečekaně oranžově žlutý nálev. Rod Teng, řádky kroniky a verše čchingského básníka stojí na převyprávění místních novin.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje