Xīndòng chá

ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਚਾ (Xīndòng chá, 新垌茶) — ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਕਸਬੇ (新垌镇) ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਗੁਆਂਗਦੁੰਗ ਸੂਬੇ ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਮਾਓਮਿੰਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਗਾਓਝੋਊ (高州市) ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਜੁਲਾਈ 2014 ਤੋਂ ਇਹ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਇਸਦਾ ਵੇਰਵਾ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਕਿਸਮ, ਹੱਥੀਂ ਤੋੜਾਈ, 250–300 °C ‘ਤੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਅੰਤਮ ਹੱਥੀਂ ਭੁੰਨਾਈ। ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰੈਸ ਇਸਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇਂਗ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਫੂਜਿਆਨ ਤੋਂ ਆਇਆ ਸੀ — ਇਹ ਪਰਿਵਾਰਕ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ, ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨਹੀਂ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá)। ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਨਾਮ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਲਿਖਦਾ, ਪਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਤੈਅ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਰੋਲਿੰਗ, ਸੁਕਾਉਣਾ, ਭੁੰਨਾਈ — ਬਿਨਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੇ। ਸਥਾਨਕ ਅਖ਼ਬਾਰ ਇਸਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਹਰੀ ਚਾਹ (新垌绿茶) ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਗੁਆਂਗਦੁੰਗੀ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ (2014)।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਗੁਆਂਗਦੁੰਗ ਸੂਬਾ (广东, Guǎngdōng), ਮਾਓਮਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (茂名, Màomíng), ਗਾਓਝੋਊ ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਉਂਟੀ (高州, Gāozhōu), ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਕਸਬਾ।
• ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ: ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਕਸਬਾ ਆਪਣੀਆਂ ਮੌਜੂਦਾ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਹੱਦਾਂ ਵਿੱਚ (新垌镇现辖行政区域) — ਇਹ 2014 ਦੇ ਐਲਾਨ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਹੈ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਧੁਰੇ: ਲਗਭਗ 22° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 111° ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ — ਗਾਓਝੋਊ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਅਨੁਸਾਰ ਲਗਭਗ; ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਖੇਤਰ ਦੇ ਧੁਰੇ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ — ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ। ਅਖ਼ਬਾਰ «ਮਾਓਮਿੰਗ ਰਿਬਾਓ» (2022) ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ‘ਤੇ ਛਪੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਵਾਨਲੀ ਦੇ ਚੌਥੇ ਸਾਲ (万历, 1576) ਵਿੱਚ ਦੇਂਗ (邓) ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਮੋਢੀ ਫੂਜਿਆਨ ਤੋਂ ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਆਇਆ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਬੀਜ ਲਿਆਇਆ। ਇੱਕ ਥਾਂ ਅਖ਼ਬਾਰ ਲਿਖਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਦੋਂ ਤੋਂ «ਪੰਜ ਸੌ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ» ਬੀਤ ਗਏ, ਦੂਜੀ ਥਾਂ — «ਚਾਰ ਸੌ ਤੋਂ ਵੱਧ»; 1576 ਤੋਂ ਗਿਣਤੀ ਅਨੁਸਾਰ 446 ਬਣਦੇ ਹਨ।
  • ਇਤਿਹਾਸਕ ਰਿਕਾਰਡ। ਅਖ਼ਬਾਰ «ਗਾਓਝੋਊ ਫੂਝੀ» (高州府志) ਤੋਂ ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» — ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਦੀ ਚਾਹ ਕਈ ਚੀ ਉੱਚੇ ਰੁੱਖਾਂ ਵਜੋਂ ਉੱਗਦੀ ਹੈ, ਗੁਯੂ ਮੌਸਮ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋੜੀ ਗਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਚੁਸ਼ੁਈਲੁੰਗ ਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮੈਂ ਇਹ ਇਤਿਹਾਸਕ ਰਿਕਾਰਡ ਖੁਦ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ।
  • ਕਵਿਤਾ। ਉੱਥੇ ਹੀ — ਚਿੰਗ ਕਵੀ ਯਾਂਗ ਕਾਂਗ (杨康) ਦੀਆਂ ਪੰਕਤੀਆਂ, ਜੋ ਸ਼ਬਦਾਂ ਨਾਲ ਖ਼ਤਮ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ «今朝新垌采茶回» — «ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਤੋੜ ਕੇ ਵਾਪਸ ਆ ਰਹੇ ਹਾਂ»।
  • 2014। ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਗਰਾਨੀ, ਨਿਰੀਖਣ ਅਤੇ ਕੁਆਰੰਟੀਨ ਲਈ ਜਨਰਲ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ (AQSIQ) ਨੇ 14 ਜੁਲਾਈ 2014 ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 77 ਰਾਹੀਂ ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਚਾ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਹੇਠ ਲਿਆ।
  • 2024। ਮਾਰਚ ਵਿੱਚ ਗੁਆਂਗਦੁੰਗ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਕੈਡਮੀ ਦੇ ਚਾਹ ਸੰਸਥਾਨ ਨੇ ਚੁਸ਼ੁਈਲੁੰਗ ਚਾਹ ਫਾਰਮ (出水窿茶场) ਅਤੇ ਕਿਸਾਨ ਵਰਕਸ਼ਾਪਾਂ ਦਾ ਸਰਵੇਖਣ ਕੀਤਾ। ਸੰਸਥਾਨ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਸਬੇ ਨੇ ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਯੋਜਨਾ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੇ «ਗੁਣਵੱਤਾ ਗੁਣ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨ» ਲਈ ਬੇਨਤੀ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਸੰਸਥਾਨ ਨੇ ਇੱਕ ਨਮੂਨਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਬਾਗ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਾਈਨ, ਉਤਪਾਦਨ ਮਾਪਦੰਡ ਪ੍ਰਣਾਲੀ, ਸਾਂਝਾ ਬ੍ਰਾਂਡ ਅਤੇ ਮੋਹਰੀ ਉੱਦਮ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਦਿੱਤਾ।
• ਨਾਮ: «ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ» (新垌) — ਕਸਬੇ ਦਾ ਨਾਮ; «ਚਾ» (茶) — ਚਾਹ।
• ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਥਾਂ: ਸਰੋਤ ਇਸਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਿਖਦੇ ਹਨ: 出水窿 (ਚੁਸ਼ੁਈਲੁੰਗ) — ਅਕੈਡਮੀ ਅਤੇ ਰਜਿਸਟਰੀ ਕਾਰਡ ਵਿੱਚ, 出水龙 — ਇਤਿਹਾਸਕ ਰਿਕਾਰਡ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਵਿੱਚ, 出瑞龙村 (ਚੂਜੂਈਲੁੰਗ) — ਅਖ਼ਬਾਰ ਦੇ ਟੈਕਸਟ ਵਿੱਚ। ਕਿਹੜੀ ਲਿਖਾਈ ਅਧਿਕਾਰਤ ਹੈ, ਮੈਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਿਆ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਅਖ਼ਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਨੂੰ «ਚਾਹ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਧਰਤੀ» (茶果之乡) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਰ: ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਕਿਸਮ (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) — ਕਿਸਮ ਲਈ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੀ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਸ਼ਰਤ। ਪ੍ਰਜਨਨ — ਬੀਜਾਂ ਜਾਂ ਕਟਿੰਗਾਂ ਰਾਹੀਂ।
• ਤੋੜਾਈ: ਬਸੰਤ — ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ, ਪਤਝੜ — ਅਗਸਤ ਤੋਂ ਅਕਤੂਬਰ ਤੱਕ। ਸਿਰਫ ਹੱਥੀਂ।
• ਤੋੜਾਈ ਮਿਆਰ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ:

ਦਰਜਾ	ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤੇ ਲਈ ਸ਼ਰਤ
ਵਿਸ਼ੇਸ਼ (特级)	ਪੂਰੇ ਮੁਕੁਲ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 80 %, ਮੁਕੁਲ ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਨਾਲ — ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 20 %
ਪਹਿਲਾ (一级)	ਮੁਕੁਲ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ — ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 70 %, ਮੁਕੁਲ ਤਿੰਨ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ — ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 30 %; ਕਰੂਪ ਪੂਰੇ, ਮੁਕੁਲ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਛੋਟਾ ਨਹੀਂ, ਆਕਾਰ ਇੱਕ ਸਮਾਨ

ਅਖ਼ਬਾਰ ਤੋੜਾਈ ਨੂੰ ਫਾਰਮੂਲੇ ਨਾਲ ਦੱਸਦੀ ਹੈ «采早、采细、采嫩、采二叶一针» — ਜਲਦੀ, ਬਾਰੀਕ, ਨਰਮ, «ਦੋ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਸੂਈ»।

4. ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਗਾਓਝੋਊ ਸ਼ਹਿਰੀ ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਪੂਰਬ, ਗੁਆਂਗਦੁੰਗ ਦਾ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਜਲਵਾਯੂ: ਅਖ਼ਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਚੁਸ਼ੁਈਲੁੰਗ ਪਿੰਡ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਉੱਚੇ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਹਾੜੀ ਧਾਰਾ ਹੈ; ਜ਼ਮੀਨ ਉਪਜਾਊ ਹੈ, ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਮੀਂਹ ਬਹੁਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਜਲਵਾਯੂ ਸੰਬੰਧੀ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਉਚਾਈ ਤੈਅ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ; ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• ਮਿੱਟੀ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਲਾਲ ਅਤੇ ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, ਪਰਤ 1 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਡੂੰਘੀ, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 1,5 %।
• ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਖੇਤੀ ਤਕਨੀਕ: ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 30 000 ਬੂਟੇ; ਹਰ ਸਾਲ — ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 15 ਟਨ ਗਲੀ-ਸੜੀ ਜੈਵਿਕ ਖਾਦ।
• ਖੇਤਰਫਲ: ਅਖ਼ਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ — «ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਤੋਂ ਵੱਧ» ਬਾਗ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਪ੍ਰਤੀ ਮੂ 100 ਕਿਲੋ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ; ਅਖ਼ਬਾਰ ਅੰਕੜਿਆਂ ਦਾ ਸਾਲ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੀ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਇਹ ਯੋਜਨਾ ਤੈਅ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਪੱਤੇ ਫੈਲਾਉਣਾ → ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ → ਰੋਲਿੰਗ → ਅੱਧਾ ਸੁਕਾਉਣਾ → ਸੁਕਾਉਣਾ → ਭੁੰਨਾਈ। ਮਾਪਦੰਡ — ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਤੋਂ।

1. ਪੱਤੇ ਫੈਲਾਉਣਾ (摊青, tānqīng): 15–20 °C ‘ਤੇ ਪੱਤਾ 3–10 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ 15–30 % ਨਮੀ ਨਹੀਂ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ।
2. ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng): 250–300 °C ‘ਤੇ। ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸੰਕੇਤ: ਪੱਤਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਡੰਡੀ ਮੋੜਨ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ ਟੁੱਟਦੀ, ਪੱਤਾ ਨਰਮ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਿਪਚਿਪਾ, ਮੁੱਠੀ ਵਿੱਚ ਦੱਬਣ ‘ਤੇ ਗੋਲਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਲਚਕਦਾ ਹੈ, ਕੱਚੀ ਹਰਿਆਲੀ ਦੀ ਗੰਧ ਚਾਹ ਦੀ ਗੰਧ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
3. ਰੋਲਿੰਗ (揉捻, róuniǎn): ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 95 % ਪੱਤਾ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਮੁੜ ਜਾਂਦਾ।
4. ਅੱਧਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (辉干 — ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, huīgān): 80–90 °C ‘ਤੇ ਅੱਠ-ਦਸਵੰਧ ਸੁੱਕਣ ਤੱਕ: ਪੱਟੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਰੰਗ ਚਮਕ ਨਾਲ ਹਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
5. ਸੁਕਾਉਣਾ (烘干, hōnggān): 60–70 °C ‘ਤੇ ਨਮੀ 9 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।
6. ਭੁੰਨਾਈ (炒茶, chǎochá): ਹੱਥੀਂ, ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ। 50–60 °C ‘ਤੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅੰਤ ਤੋਂ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ 90–100 °C ਤੱਕ ਵਧਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀ ਨਮੀ — 5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।

ਅਖ਼ਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਹੁਣ ਵੀ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹੱਥੀਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਵਰਣਨ — ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਤੋਂ, ਜੇ ਹੋਰ ਨਾ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੋਵੇ।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਪੱਟੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਅਤੇ ਮੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ, ਹਰੀਆਂ, ਚਮਕ ਨਾਲ (条索紧结、卷曲，色泽绿润)।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਭਰਪੂਰ, ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਵਾਲੀ (馥郁，甘香持久)।
• ਸੁਆਦ: ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਨਰਮ, ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਨਾਲ (浓醇，回甘)।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ — ਸੰਤਰੀ-ਪੀਲਾ, ਸਾਫ਼ (橙黄，清亮)। ਅਖ਼ਬਾਰ ਹੋਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਿਖਦੀ ਹੈ — «ਹਰਾ ਅਤੇ ਸਾਫ਼» (汤色绿明)। ਮੈਂ ਇਹ ਅੰਤਰ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਿਆ; ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ‘ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਬਣਿਆ ਪੱਤਾ): ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਇਸਦਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ। ਅਖ਼ਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਪੱਤਾ ਖੁੱਲ੍ਹ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਮੁਕੁਲ ਸਿੱਧੇ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੀਆਂ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਸ਼ਰਤਾਂ:

ਸੂਚਕ	ਮਿਆਰ
ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ	ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 25,0 %
ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕੱਢਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ	ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 37,0 %

ਅਖ਼ਬਾਰ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥ ਹਨ, ਪਰ ਅੰਕੜੇ ਅਤੇ ਵਿਧੀ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੀ। ਕੈਫੀਨ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਬਾਰੇ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ

ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਸ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਅਖ਼ਬਾਰ ਇਸ ਚਾਹ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਦੇ ਲੋਕ ਤਰੀਕੇ ਗਿਣਦੀ ਹੈ; ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਅਧਿਐਨ ਮੈਨੂੰ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇ ਅਤੇ ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਦੁਹਰਾਵਾਂਗਾ।

9. ਬਣਾਉਣਾ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿਲੀਲਿਟਰ ਪ੍ਰਤੀ 3 ਗ੍ਰਾਮ।
• ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
  3. ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — 40–60 ਸਕਿੰਟ ਬਾਅਦ।
  4. ਪੀਓ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਬਾਕੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ।
  5. ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
  6. ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।

10. ਸੰਭਾਲ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ‘ਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ।
  • ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਕਸਬੇ ਤੋਂ ਹੈ।
  • ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ — ਸੰਘਣੀਆਂ ਮੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਰੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਚਮਕ ਨਾਲ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ — ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਵਾਲੀ, ਸੁਆਦ — ਮਜ਼ਬੂਤ, ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਨਾਲ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਚਾ ਅਤੇ ਮਾਤੂ ਲਿਊਚਾ ਨੂੰ 2014 ਦੇ ਇੱਕੋ ਐਲਾਨ ਰਾਹੀਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਹੇਠ ਲਿਆ ਗਿਆ — ਬਾਈ-ਬਾਈ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਦੋ ਗੁਆਂਗਦੁੰਗੀ ਚਾਹ।
• ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਾਈ ਸਭ ਤੋਂ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵੱਲ ਅੱਗ ਲਗਭਗ ਦੁੱਗਣੀ ਕਰ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਇਸ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਨੂੰ ਸੰਤਰੀ-ਪੀਲਾ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਪਰੰਪਰਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਿਸਨੂੰ ਅਖ਼ਬਾਰ ਦੁਹਰਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੂ (光绪) ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਗਾਓਝੋਊ ਖੇਤਰ ਦਾ ਗਵਰਨਰ, ਪਿੰਡ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੋਇਆ, ਇਹ ਚਾਹ ਪੀਤੀ, ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਪੇਟ ਦਾ ਦਰਦ ਠੀਕ ਹੋ ਗਿਆ। ਇਹ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ, ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਸਬੂਤ ਨਹੀਂ।

13. ਹੋਰ ਗੁਆਂਗਦੁੰਗੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਮਾਤੂ ਲਿਊਚਾ (马图绿茶): ਸੂਬੇ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਫੇਂਗਸ਼ੂਨ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਉਸੇ 2014 ਦੇ ਐਲਾਨ ਰਾਹੀਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ।
• ਜਿਆਓਲਿੰਗ ਲਿਊਚਾ (蕉岭绿茶): ਜਿਆਓਲਿੰਗ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਜੋ ਉਲੂੰਗ ਲਈ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ।
• ਹੁਆਈਜੀ ਲਿਊਚਾ (怀集绿茶): ਗੁਆਂਗਦੁੰਗ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਅਤੇ ਹੁਨਾਨ ਨਾਲ ਜੋੜ ‘ਤੇ।
• ਲੇਚਾਂਗ ਬਾਈ ਮਾਓ ਚਾ (乐昌白毛茶): ਸੂਬੇ ਦੇ ਉੱਤਰ ਦੀ ਚਿੱਟੇ ਰੋਏਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਹਰੀ ਚਾਹ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਸ਼ਿਨਦੁੰਗ ਚਾ — ਇੱਕ ਕਸਬੇ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਪ੍ਰੈਸ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ: ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਕਿਸਮ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਦਰਜਾ ਲਗਭਗ ਸਿਰਫ ਮੁਕੁਲਾਂ ਤੋਂ, 250–300 °C ‘ਤੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਅੰਤਮ ਹੱਥੀਂ ਭੁੰਨਾਈ, ਭਰਪੂਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਆਦ ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਅਤੇ ਅਚਾਨਕ ਸੰਤਰੀ-ਪੀਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ। ਦੇਂਗ ਪਰਿਵਾਰ, ਇਤਿਹਾਸਕ ਰਿਕਾਰਡ ਦੀਆਂ ਪੰਕਤੀਆਂ ਅਤੇ ਚਿੰਗ ਕਵੀ ਦੀਆਂ ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਸਥਾਨਕ ਅਖ਼ਬਾਰ ਦੇ ਦੁਹਰਾਅ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਸਰੋਤ

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第77号

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ