Наюн Гаошань Ча (Nàyōng gāoshān chá, 纳雍高山茶) — Гуйжоу мужийн баруун хэсэгт орших Бицзе хотын тойргийн Наюн шяний (纳雍县) цайны орон нутгийн нийтийн брэнд бөгөөд газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдэг юм. «Гаошань» (高山) гэдэг нь «өндөр уулын» гэсэн утгатай: энэ үг нь зэрэглэл биш, харин газрыг дүрсэлдэг. Мужийн нэгдсэн хүснэгтээр тус тэмдэг 2018 оны 8-р сарын 28-нд батлагдсан бөгөөд өргөдөл гаргагч нь шяний агротехникийн түгээлтийн станц юм. Нийтлэг нэрийн дор өөр өөр компаниудын брэндүүд, мөн ганц зэрэглэл бус: 2019 онд мужийн сонины мэдээгээр тус шянь 1890 т ногоон цай, 877 т улаан цай үйлдвэрлэсэн.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Нэгдсэн зэрэглэл байхгүй. Ногоон цайны хэсэгт тодорхойлолт бий: шяний хөдөө аж ахуйн удирдах газар 2024 онд «Хятадын сайн ногоон цайны газрын зураг»-т брэндийг танилцуулахдаа «纳雍高山绿茶»-г жижиг болон дунд навчит бутны залуу найлзуураас бүрдсэн, «өндөр тогтвортой үнэртэй, зөөлөн шинэ амттай» (香高持久，味醇鲜爽) гэж нэрлэсэн. Гэвч нийтлэг нэрийн дор улаан цай ч бий — жишээлбэл, «雾岭红» ба «玄羽红茶» — тиймээс ногоон цайны зэрэглэлийг шүхэрт оноодоггүй.
- Ангилал: Орон нутгийн нийтийн брэнд (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) ба газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдэг (2018).
- Гарал үүсэл: Хятад, Гуйжоу муж (贵州, Guìzhōu), Бицзе хотын тойрог (毕节, Bìjié), Наюн шянь (纳雍, Nàyōng).
- Тэмдгийн бүс: Шянь — эзэмшигчийн засаг захиргааны харьяалал; тэмдгийн бүсийн хуулийн хил хязгаарыг би хараагүй.
- Газар зүйн координат: Шяний төв — ойролцоогоор 26°47′ х. ө. ба 105°25′ з. у. (Википедиагаар).
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Алба гувчуурын домог. «Гуйжоу жибао» (贵州日报, 2020 оны 3-р сар) сонин «Гуйжоугийн ерөнхий тодорхойлолт» (贵州通志, Guìzhōu tōngzhì) номноос: «平远府茶产岩间，以法制之，味亦佳» — «Пинъюань нутгийн цай хаданд ургадаг; түүнийг дүрмийн дагуу боловсруулдаг бөгөөд амт нь ч сайн» гэсэн мөрийг иш татдаг. Сонин эдгээр үгийг Шуйдун балгасны Гуцин (姑箐村) тосгоны цайтай холбож, тэр нь Мин, Чин улсын үеэс алба гувчуур байсан гэж бичдэг; шяний удирдах газар 2024 онд «姑箐贡茶»-ны тухай үүнийг давтдаг. «Тодорхойлолт» номыг би өөрөө хараагүй.
- 1972. Бицзе тойргийн албан ёсны дансны мэдээгээр (2023 оны 4-р сар) энэ оноос шяньд цайг их хэмжээгээр тариалж эхэлсэн.
- 2009 ба 2014. Сонины мэдээгээр 2009 оноос хойш шянь есөн жил дараалан «улсын цай үйлдвэрлэдэг гол шянь»-аар бүртгэгдэж, 2014 онд «Гуйжоугийн арван хуучин цайны модны өлгий»-н нэг болсон.
- 2010. Хятадын цайны худалдааны холбоо (中国茶叶流通协会) Наюнд «өндөр уулын экологийн цайны өлгий» цол олгосон. Тойргийн данс үүнийг «中国高山生态有机茶之乡» гэж, «органик» гэсэн үгтэйгээр, сонин — «中国高山生态茶之乡» гэж, үггүйгээр бичдэг.
- 2018 — тэмдэг. Гуйжоугийн оюуны өмчийн удирдах газрын 2022 оны 8-р сарын 22-ны мэдэгдэлд хавсаргасан газар зүйн барааны тэмдгийн нэгдсэн хүснэгтэд (Паньжоу порталын дахин хэвлэлтээс уншсан) тэмдгийн өргөдөл гаргагч — 纳雍县农业技术推广站, батлагдсан огноо — 2018 оны 8-р сарын 28. Тэмдгийн дугаарыг би олоогүй, хүчинтэй эсэхийг шалгаагүй.
- 2018–2020 — борлуулалт. Сонины мэдээгээр 2018 оны 6-р сарын 30-нд Харбинд «纳雍高山茶»-тай танилцах төв нээгдэж, дараагийн хоёр жилд Бээжин, Шанхай, Гуанжоу, Шижяжуан, Гуйян зэрэг хотуудад хэдэн арван брэндийн болон үлгэр жишээ дэлгүүр нээгдсэн.
- Шагналууд. Сонин 2013 оноос хойших мужийн «黔茶杯», «太极杯» уралдаан, бүх хятадын «中茶杯» уралдааны шагналуудыг жагсааж, 2019 оны 11-р сард «彝岭苗山» брэндийн «玄羽红茶»-д дэлхийн улаан цайны уралдааны алт олгосныг дурддаг. Сонин эдгээрийг «纳雍高山茶»-д бүхэлд нь тооцдог; брэнд ба бүтээгдэхүүн зөвхөн сүүлийн шагналд нэрлэгдсэн.
- Нэр: 纳雍 — шяний нэр; 高山 — «өндөр уулс»; 茶 — «цай».
- Соёлын ач холбогдол: 2020 оны сонины хувьд цай нь ядууралтай тэмцэх шяний тэргүүлэх салбаруудын нэг, харин брэнд нь өөр өөр компаниудын брэндүүдийг нэг тэмдгийн дор цуглуулах арга юм.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: Ногоон цайны хувьд — «жижиг ба дунд навчит бутууд» (中小叶种茶树), сортын нэргүйгээр. Тойргийн данс Бицзе даяар 黔茶1号 (Qiánchá 1) сортыг түгээх хөрөнгийг дурддаг; Наюнгийн түүхий эдийн тухай энэ нь хэлээгүй.
- Хуучин модод: «Жэньминь ван» порталын тойм зураг (2023 оны 5-р сар) Шуйдун балгасд 800 гаруй хуучин «平远府茶» цайны мод байгааг, тойргийн «Бицзе шияньцюй» (毕节试验区, 2024 оны 11-р сар) сэтгүүлийн тойм зураг хөдөө аж ахуйн байгууллагуудын мэдээгээр Гуцин тосгонд 1000 гаруй мод байгааг тоолдог. Тэдний навч бүтээгдэхүүнд ордог эсэхийг хэлээгүй; 2024 оны тойм зургаар алба гувчуурын боловсруулалтын арга алдагдсан.
- Түүхий эд: Ногоон цайны хувьд — залуу зөөлөн найлзуурууд (幼嫩新梢).
- Түүх хугацаа: Тойргийн данс Цинмин баярын орчим хаврын цай түүх тухай бичдэг. Олдсон эх сурвалжид түүх стандарт байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Гуйжоугийн баруун. Тойргийн дансны мэдээгээр — Юньнань-Гуйжоугийн өндөрлөгөөс баруун өмнөд толгод руу шилжих шилжилт: эгц налуу, өндрийн том зөрүү, уур амьсгал өндрөөс хамаарч өөрчлөгддөг.
- Уур амьсгал ба хөрс: Шяний томъёо — «бага өргөрөг, их өндөр, нар бага, үүл манан их, хярууны хугацаа богино» (低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、少霜期) ба «шар хөрс, адууны цусны өнгийн шавар, зузаан хөрс, олон элемент» (黄土地、马血泥、厚土层、多元素). Тоо байхгүй.
- Өндөр: Бүсийн өндрийн хил байхгүй. «Жэньминь ван» порталын тойм зургаар (2023) шяний цай голдуу 1800 м орчимд ургадаг бол Цзунлин балгасны компанийн цэцэрлэг 2300 м-т байдаг; түүнийг улсын хамгийн өндөр уулын органик цайны цэцэрлэг гэж нэрлэдэг. Тойргийн данс энэ уулыг Шаньшэньцин (山神箐), 2024 оны тойм зураг — Шэньцин (神箐大山) гэж нэрлэж, цэцэрлэгийг Пинцин (坪箐村) тосгоны ойролцоо байрлуулдаг.
- Цэцэрлэгийн талбай: Өгөгдөл зөрүүтэй. 2020 оны сонин бараг 200 мянган му стандарт цэцэрлэг, түүнээс бараг 100 мянган му үр жимс өгдөг гэж бичдэг. Тойргийн данс 2023 онд 165,6 мянган му цэцэрлэг, 73 мянган му үр жимс өгдөг, 17 мянган му стандартчилагдсан гэж, голдуу Цзунлин, Гукай, Дунди, Хуацзо, Лунчан балгасуудад гэж нэрлэдэг.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Шүхрийн нэгдсэн технологи байхгүй. Ногоон цайны хувьд шяний удирдах газар гурван хэлбэрийг нэрлэдэг: хавтгай (扁形), буржгар (卷曲形) ба мөхлөгт (颗粒形); төлөөлөх бүтээгдэхүүнүүдийн дотор — 纳雍高山雪芽, 纳雍高山龙井, 纳雍高山翠剑 ба 纳雍高山毛峰. Брэндийн «нэгдсэн технологийн» тухай сонин бичдэг ч стандартыг би хараагүй.
Тойргийн дансны мэдээгээр (2023) Цзунлинд цэцэрлэг эрхэлдэг компани 7000 му цэцэрлэгтэй, Хятадын болон Европын органик баталгаажуулалттай, ногоон, улаан, цагаан цайны гурван шугамтай.
Энэ цайны тодорхойлолт биш, зэрэглэлийн ерөнхий схемүүд: ногоон — бэхлэлт (杀青, shāqīng), нухах (揉捻, róuniǎn), хатаах; улаан — хатаалт (萎凋, wěidiāo), нухах, исгэлт (发酵, fājiào), хатаах.
6. Органолептик Шинж чанар
Зөвхөн ногоон цайны хувьд богино тодорхойлолтууд бий.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Хавтгай, буржгар эсвэл мөхлөгт — бүтээгдэхүүний хэлбэрээр.
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
- Шингэний үнэр: Өндөр ба тогтвортой (香高持久) — ногоон цайны тодорхойлолтоор.
- Амт: Зөөлөн ба шинэ (味醇鲜爽); 2020 оны сонин нэмж — зөөлөн, анхилам, амтат амт дагуулдаг (滋味醇香、回味甘甜).
- Шингэний өнгө: Тод (汤色明亮) — сонины мэдээгээр, Наюнгийн ногоон цайны тухай.
- Цайны ёроол (заварсан навч): Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
7. Химийн Найрлага
Олдсон эх сурвалжид физик-химийн өгөгдөл байхгүй.
8. Заварлах
Зэрэглэлийн практик. Параметрүүд гарт байгаа энэ нэрний дор ямар цай байгаагаас хамаарна.
- Ногоон: 80–85 °C, 150 мл-т 3 г, шилэн стакан эсвэл гайвань, эхний шингэн 40–60 секундын дараа, хоёроос гурван давтан хийцтэй.
- Улаан: 90–95 °C, 150 мл-т 3 г, гайвань эсвэл шаазан цайны тогоо, эхний шингэн ойролцоогоор нэг минут, хэд хэдэн хийц, хугацааг уртасгаж.
9. Хадгалалт
Зэрэглэлийн практик. Ногоон цай — битүүмжилсэн савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд, нэг жилийн дотор уух. Улаан — хуурай харанхуй газар, тасалгааны температурт, нягт савлагаанд.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжид жижиглэнгийн үнийн мэдээлэл байхгүй. 2020 оны сонины мэдээгээр 2019 онд шянь хилээсээ гадагш 1890,6 т цайг 707 сая юаниар зарсан.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Компанийн брэндийн хажууд «纳雍高山茶» газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч нь Наюн шяниас гаралтай эсэхийг шалгах.
- Зэрэглэлийг тодруулах: нэр нь үүнийг хэлдэггүй, брэндийн дор ногоон ч, улаан ч цай явдаг.
- Бусад мужийн «өндөр уулын» тэмдгүүдтэй андуурахгүй байх.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Нэг нэрийн дор өөр өөр компаниудын брэндүүд явдаг — сонин 府茗香, 含露雾香, 云雾翠芽 ба 彝岭苗山 гэж жагсаадаг.
- Цзунлин дахь компанийн цайны аж ахуй 2019 онд сонины мэдээгээр «Хятадын үзэсгэлэнт цайны цэцэрлэг» (中国美丽茶园) цол авсан.
- Наюнгийн цайны Харбины төв тэмдэг өөрөө батлагдахаас хоёр сарын өмнө нээгдсэн.
12. Бусад цайнуудтай харьцуулалт
- Жиньша Гун Ча (金沙贡茶): Бицзе тойргийн Жиньша шяний ногоон цай, мөн алба гувчуурын түүхтэй.
- Хайма Гун Ча (海马宫茶): Бицзе тойргийн Дафан шяний шар цай.
- Шоунин Гаошань Ча (寿宁高山茶): Фужяний «өндөр уулын» хамгаалалттай нэр, мөн улаан ба ногоон гэсэн хоёр зэрэглэлийн дээр.
- Гао Шань Ча (高山茶): Өндөр уулын цайны ерөнхий ойлголт, нэг шяний тэмдэг биш.
Дүгнэлт:
Наюн Гаошань Ча — 2018 оны шяний тэмдэг, өөр өөр компаниудын брэндүүд болон ногоон, улаан гэсэн хоёр зэрэглэлийн дээр. Ногоон цайны хэсэгт тодорхойлолт бий — жижиг ба дунд навчит бутны зөөлөн найлзуурууд, өндөр тогтвортой үнэр, зөөлөн шинэ амт, — харин улаан цайны хувьд одоохондоо зөвхөн шагналууд бий. Цэцэрлэгүүд 2300 м хүртэл өргөгддөг бөгөөд Гуцин тосгоны алба гувчуурын домог зөвхөн хуучин шастирын сонины дам ишлэлээр мэдэгддэг.