Nàyōng gāoshān chá

Наюн Гаошань Ча (Nàyōng gāoshān chá, 纳雍高山茶) — повітовий суспільний бренд і географічний сертифікаційний знак чаю повіту Наюн (纳雍县) міського округу Біцзе на заході провінції Гуйчжоу. «Гаошань» (高山) означає «високогірний»: слово описує місце, а не клас. За зведеною таблицею провінції, знак затверджено 28 серпня 2018 року, заявник — повітова станція поширення агротехніки. Під спільним іменем виступають марки різних компаній і не один клас: у 2019 році, за даними провінційної газети, повіт виробив 1890 т зеленого та 877 т червоного чаю.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Єдиного класу немає. Для зеленої частини є визначення: повітове управління сільського господарства, представляючи бренд на «Карті хорошого зеленого чаю Китаю» (2024), назвало «纳雍高山绿茶» зелений чай повіту з молодих пагонів дрібно- та середньолистих кущів, з «високим стійким ароматом і м’яким свіжим смаком» (香高持久，味醇鲜爽). Але під спільним іменем є й червоний чай — наприклад, «雾岭红» та «玄羽红茶», — тож зелений клас парасольці не присвоюю.
• Категорія: Повітовий суспільний бренд (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) і географічний сертифікаційний знак (2018).
• Походження: Китай, провінція Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), міський округ Біцзе (毕节, Bìjié), повіт Наюн (纳雍, Nàyōng).
• Зона знака: Повіт — адміністративна належність утримувача; юридичної межі зони я не бачив.
• Географічні координати: Повітовий центр — близько 26°47′ пн. ш. і 105°25′ сх. д. (за Вікіпедією).

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Переказ про данину. Газета «Гуйчжоу жибао» (贵州日报, березень 2020) наводить рядок зі «Всезагального опису Гуйчжоу» (贵州通志, Guìzhōu tōngzhì): «平远府茶产岩间，以法制之，味亦佳» — «чай області Пін’юань росте серед скель; його обробляють за правилами, і смак його теж добрий». Газета відносить ці слова до чаю села Гуцін (姑箐村) селища Шуйдун і пише, що він був даниною ще за Мін і Цін; повітове управління у 2024 році повторює це про «姑箐贡茶». Самого «Опису» я не бачив.
  • 1972. За офіційним акаунтом округу Біцзе (квітень 2023), з цього року в повіті почали розводити чай у великих масштабах.
  • 2009 і 2014. За газетою, з 2009 року повіт дев’ять років поспіль значився «ключовим чаєвиробним повітом країни», у 2014 році — одним із «десяти батьківщин старих чайних дерев Гуйчжоу».
  • 2010. Китайська асоціація чайної торгівлі (中国茶叶流通协会) присвоїла Наюну звання «батьківщини високогірного екологічного чаю». Акаунт округу пише його як «中国高山生态有机茶之乡», зі словом «органічний», газета — «中国高山生态茶之乡», без нього.
  • 2018 — знак. У зведеній таблиці географічних товарних знаків, доданій до повідомлення управління інтелектуальної власності Гуйчжоу від 22 серпня 2022 року (читав у передруці порталу Паньчжоу), заявник знака — 纳雍县农业技术推广站, дата затвердження — 28 серпня 2018 року. Номера знака я не знайшов, дійсність не перевіряв.
  • 2018–2020 — продажі. За газетою, 30 червня 2018 року в Харбіні відкрився центр знайомства з «纳雍高山茶», а за наступні два роки — кілька десятків фірмових і зразкових магазинів у Пекіні, Шанхаї, Гуанчжоу, Шицзячжуані, Гуйяні та інших містах.
  • Нагороди. Газета перелічує премії провінційних конкурсів «黔茶杯» і «太极杯» та всекитайського «中茶杯» з 2013 року, а в листопаді 2019 року — золото світового конкурсу червоного чаю для «玄羽红茶» марки «彝岭苗山». Газета зараховує їх «纳雍高山茶» загалом; марку й продукт названо лише в останньої нагороди.
• Назва: 纳雍 — ім’я повіту; 高山 — «високі гори»; 茶 — «чай».
• Культурне значення: Для газети 2020 року чай — одна з провідних галузей повіту в боротьбі з бідністю, а бренд — спосіб зібрати марки різних компаній під єдиним знаком.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Для зеленого чаю — «дрібно- та середньолисті кущі» (中小叶种茶树), без назв сортів. Акаунт округу згадує кошти на поширення сорту 黔茶1号 (Qiánchá 1) по всьому Біцзе; про сировину Наюна це не сказано.
• Старі дерева: Нарис на порталі «Женьмінь ван» (травень 2023) налічує в селищі Шуйдун понад 800 старих чайних дерев «平远府茶», нарис окружного журналу «Біцзе шияньцюй» (毕节试验区, листопад 2024) — понад 1000 у селі Гуцін, за даними сільськогосподарських органів. Чи йде їхній лист у продукт, не сказано; за нарисом 2024 року, спосіб обробки данини втрачено.
• Сировина: Для зеленого чаю — молоді ніжні пагони (幼嫩新梢).
• Час збору: Акаунт округу пише про збір весняного чаю близько свята Цінмін. Стандарту збору в знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Захід Гуйчжоу. За акаунтом округу — перехід від Юньнань-Гуйчжоуського нагір’я до пагорбів південного заходу: круті схили, великі перепади висот, клімат змінюється з висотою.
• Клімат і ґрунти: Повітова формула — «низька широта, велика висота, мало сонця, багато хмар і туманів, короткий період заморозків» (低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、少霜期) і ґрунти «жовті, кольору кінської крові, потужні, багаті елементами» (黄土地、马血泥、厚土层、多元素). Чисел немає.
• Висота: Меж висот для зони немає. За нарисом «Женьмінь ван» (2023), чай повіту росте переважно близько 1800 м, а сад компанії в селищі Цзунлін — на 2300 м; його називають найвисокогірнішим органічним чайним садом країни. Акаунт округу називає цю гору Шаньшеньцін (山神箐), нарис 2024 року — Шеньцін (神箐大山) і поміщає сад біля села Пінцін (坪箐村).
• Площа садів: Дані розходяться. Газета 2020 року пише про майже 200 тис. му стандартних садів, з них майже 100 тис. му плодоносних. Акаунт округу в 2023 році називає 165,6 тис. му садів, 73 тис. му плодоносних і 17 тис. му стандартизованих, головним чином у селищах Цзунлін, Гукай, Дунді, Хуацзо та Лунчан.

5. Технологія Виробництва

Єдиної технології у парасольки немає. Для зеленого чаю повітове управління називає три форми: пласку (扁形), завиту (卷曲形) і гранульовану (颗粒形); серед представницьких продуктів — 纳雍高山雪芽, 纳雍高山龙井, 纳雍高山翠剑 і 纳雍高山毛峰. Про «єдину технологію» бренду газета пише, але стандарту я не бачив.

За акаунтом округу (2023), компанія, що веде сад у Цзунліні, утримує 7000 му садів із китайською та європейською органічною сертифікацією і три лінії — зеленого, червоного та білого чаю.

Загальні схеми класів, а не опис цього чаю: зелений — фіксація (杀青, shāqīng), скручування (揉捻, róuniǎn), сушіння; червоний — зав’ялювання (萎凋, wěidiāo), скручування, ферментація (发酵, fājiào), сушіння.

6. Органолептичні Характеристики

Короткі описи є лише для зеленого чаю.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, завитий або гранульований — за формою продукту.
• Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Високий і стійкий (香高持久) — за визначенням зеленого чаю.
• Смак: М’який і свіжий (味醇鲜爽); газета 2020 року додає — м’який, ароматний, із солодким післясмаком (滋味醇香、回味甘甜).
• Колір настою: Яскравий (汤色明亮) — за газетою, про зелений чай Наюна.
• Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу. Параметри залежать від того, який чай під цим іменем у руках.

• Зелений: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, скляна склянка або гайвань, перший настій через 40–60 секунд, два-три повторних заливи.
• Червоний: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, гайвань або фарфоровий чайник, перший настій близько хвилини, кілька проливів із подовженням.

9. Зберігання

Практика класу. Зелений чай — у герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів, випити протягом року. Червоний — у сухому темному місці за кімнатної температури, у щільній упаковці.

10. Ціна та Підробки

Даних про роздрібні ціни в знайдених джерелах немає. За газетою 2020 року, у 2019 році повіт продав за свої межі 1890,6 т чаю на 707 млн юанів.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати географічний сертифікаційний знак «纳雍高山茶» поруч із маркою компанії.
  • Перевіряти, що виробник із повіту Наюн.
  • Уточнювати клас: ім’я його не називає, а під брендом ідуть і зелений, і червоний чай.
  • Не плутати з «високогірними» знаками інших провінцій.

11. Цікаві Факти

• Під одним іменем виступають марки різних компаній — газета перелічує 府茗香, 含露雾香, 云雾翠芽 і 彝岭苗山.
• Чайне господарство компанії в Цзунліні, за газетою, у 2019 році отримало звання «Красивий чайний сад Китаю» (中国美丽茶园).
• Харбінський центр чаю Наюн відкрився за два місяці до затвердження самого знака.

12. Порівняння з іншими чаями

• Цзіньша Гун Ча (金沙贡茶): Зелений чай повіту Цзіньша того ж округу Біцзе, теж з історією данини.
• Хайма Гун Ча (海马宫茶): Жовтий чай повіту Дафан округу Біцзе.
• Шоунін Гаошань Ча (寿宁高山茶): Фуцзяньське «високогірне» охоронюване ім’я, теж над двома класами — червоним і зеленим.
• Гао Шань Ча (高山茶): Загальне поняття високогірного чаю, а не знак одного повіту.

На завершення:

Наюн Гаошань Ча — повітовий знак 2018 року над марками різних компаній і над двома класами, зеленим і червоним. Для зеленої частини є визначення — ніжні пагони дрібно- та середньолистих кущів, високий стійкий аромат, м’який свіжий смак, — а в червоної поки лише нагороди. Сади підіймаються до 2300 м, а переказ про данину з села Гуцін відомий лише за газетним переказом старої хроніки.