Nàyōng gāoshān chá

ណាយ៉ុង កាវសាន ឆា (Nàyōng gāoshān chá, 纳雍高山茶) — ជាម៉ាកសាធារណៈថ្នាក់ស្រុក និងជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររបស់តែស្រុកណាយ៉ុង (纳雍县) ក្នុងដែនដីក្រុងប៊ីជេ ភាគខាងលិចខេត្តគួយចូវ។ «កាវសាន» (高山) មានន័យថា «ភ្នំខ្ពស់»៖ ពាក្យនេះពណ៌នាអំពីទីកន្លែង មិនមែនថ្នាក់ឡើយ។ យោងតាមតារាងសង្ខេបរបស់ខេត្ត សញ្ញានេះត្រូវបានអនុម័តនៅថ្ងៃទី 28 ខែសីហា ឆ្នាំ 2018 អ្នកដាក់ពាក្យគឺស្ថានីយ៍ផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកទេសកសិកម្មថ្នាក់ស្រុក។ ក្រោមឈ្មោះរួមនេះមានម៉ាករបស់ក្រុមហ៊ុនផ្សេងៗ និងមិនមែនតែថ្នាក់មួយទេ៖ នៅឆ្នាំ 2019 យោងតាមកាសែតខេត្ត ស្រុកនេះផលិតបានតែបៃតង 1890 តោន និងតែក្រហម 877 តោន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

ប្រភេទ៖ គ្មានថ្នាក់តែមួយទេ។ សម្រាប់ផ្នែកតែបៃតងមាននិយមន័យ៖ ការិយាល័យកសិកម្មស្រុក ពេលបង្ហាញម៉ាកនៅលើ «ផែនទីតែបៃតងល្អរបស់ចិន» (2024) បានហៅ «纳雍高山绿茶» ថាជាតែបៃតងរបស់ស្រុក ផលិតពីពន្លកខ្ចីនៃគុម្ពតែស្លឹកតូច និងស្លឹកមធ្យម ដែលមាន «ក្លិនក្រអូបខ្ពស់និងជាប់បានយូរ រសជាតិទន់និងស្រស់» (香高持久，味醇鲜爽)។ ប៉ុន្តែក្រោមឈ្មោះរួមនេះក៏មានតែក្រហមដែរ ឧទាហរណ៍ «雾岭红» និង «玄羽红茶» ដូច្នេះខ្ញុំមិនកំណត់ថ្នាក់បៃតងឱ្យម៉ាកឆ័ត្រនេះទេ។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ ម៉ាកសាធារណៈថ្នាក់ស្រុក (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) និងសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2018)។
ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, Guìzhōu) ដែនដីក្រុងប៊ីជេ (毕节, Bìjié) ស្រុកណាយ៉ុង (纳雍, Nàyōng)។
តំបន់សញ្ញា៖ ស្រុកគឺជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា។ ខ្ញុំមិនបានឃើញព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់នេះទេ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ កណ្តាលស្រុក — ប្រហែល 26°47′ រយៈទទឹងខាងជើង និង 105°25′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (យោងតាមវិគីភីឌា)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- រឿងព្រេងអំពីសួយសារអាករ។ កាសែត «គួយចូវ រិបាវ» (贵州日报, មីនា 2020) ដកស្រង់ប្រយោគពី «ការពិពណ៌នាទូទៅអំពីគួយចូវ» (贵州通志, Guìzhōu tōngzhì)៖ «平远府茶产岩间，以法制之，味亦佳» — «តែរបស់តំបន់ពីងយ័នដុះក្នុងចំណោមថ្ម គេកែច្នៃវាតាមក្បួន ហើយរសជាតិរបស់វាក៏ល្អដែរ»។ កាសែតនេះភ្ជាប់ពាក្យទាំងនេះទៅនឹងតែភូមិគុឈីង (姑箐村) ឃុំស៊ុយទុង ហើយសរសេរថាវាជាសួយសារអាករតាំងពីសម័យមីង និងឈីងមកម្ល៉េះ។ ការិយាល័យស្រុកក្នុងឆ្នាំ 2024 បាននិយាយសារឡើងវិញអំពី «姑箐贡茶»។ ខ្ញុំមិនបានឃើញ «ការពិពណ៌នា» នោះផ្ទាល់ទេ។
- 1972។ យោងតាមគណនីផ្លូវការរបស់ដែនដីប៊ីជេ (មេសា 2023) ចាប់ពីឆ្នាំនេះ ស្រុកចាប់ផ្តើមដាំតែក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ។
- 2009 និង 2014។ យោងតាមកាសែត ចាប់ពីឆ្នាំ 2009 ស្រុកនេះបានជាប់ឈ្មោះជា «ស្រុកផលិតតែសំខាន់របស់ប្រទេស» ប្រាំបួនឆ្នាំជាប់ៗគ្នា ហើយនៅឆ្នាំ 2014 ជា «កន្លែងកំណើតមួយក្នុងចំណោមដប់នៃដើមតែចាស់របស់គួយចូវ»។
- 2010។ សមាគមពាណិជ្ជកម្មតែចិន (中国茶叶流通协会) បានផ្តល់ងារឱ្យណាយ៉ុងជា «ស្រុកកំណើតតែអេកូឡូស៊ីភ្នំខ្ពស់»។ គណនីរបស់ដែនដីសរសេរវាជា «中国高山生态有机茶之乡» ដោយមានពាក្យ «សរីរាង្គ» កាសែតសរសេរជា «中国高山生态茶之乡» ដោយគ្មានពាក្យនោះ។
- 2018 — សញ្ញា។ នៅក្នុងតារាងសង្ខេបនៃពាណិជ្ជសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ ដែលភ្ជាប់ជាមួយសេចក្តីជូនដំណឹងរបស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាគួយចូវ ចុះថ្ងៃទី 22 ខែសីហា ឆ្នាំ 2022 (ខ្ញុំបានអានក្នុងការបោះពុម្ពឡើងវិញរបស់វិបផតថលផានចូវ) អ្នកដាក់ពាក្យសុំសញ្ញាគឺ 纳雍县农业技术推广站 កាលបរិច្ឆេទអនុម័តគឺថ្ងៃទី 28 ខែសីហា ឆ្នាំ 2018។ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញលេខសញ្ញាទេ ហើយមិនបានត្រួតពិនិត្យសុពលភាពឡើយ។
- 2018–2020 — ការលក់។ យោងតាមកាសែត នៅថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2018 មជ្ឈមណ្ឌលស្គាល់ «纳雍高山茶» បានបើកនៅហារប៊ីន ហើយក្នុងរយៈពេលពីរឆ្នាំបន្ទាប់ មានហាងម៉ាកយីហោ និងហាងគំរូរាប់សិបកន្លែងនៅប៉េកាំង សៀងហៃ ក្វាងចូវ ស៊ីជាំងជួង គួយយ៉ាង និងទីក្រុងផ្សេងទៀត។
- ពានរង្វាន់។ កាសែតរាយពានរង្វាន់នៃការប្រកួតថ្នាក់ខេត្ត «黔茶杯» និង «太极杯» និងថ្នាក់ជាតិ «中茶杯» តាំងពីឆ្នាំ 2013 ហើយនៅខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2019 មេដាយមាសនៃការប្រកួតតែក្រហមពិភពលោកសម្រាប់ «玄羽红茶» របស់ម៉ាក «彝岭苗山»។ កាសែតរាប់ពានទាំងនេះជារបស់ «纳雍高山茶» ទាំងមូល។ ម៉ាកនិងផលិតផលត្រូវបានបញ្ជាក់ឈ្មោះតែចំពោះពានចុងក្រោយប៉ុណ្ណោះ។
ឈ្មោះ៖ 纳雍 ជាឈ្មោះស្រុក។ 高山 មានន័យថា «ភ្នំខ្ពស់»។ 茶 មានន័យថា «តែ»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សម្រាប់កាសែតឆ្នាំ 2020 តែគឺជាវិស័យឈានមុខមួយរបស់ស្រុកក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងភាពក្រីក្រ ហើយម៉ាកនេះជាមធ្យោបាយប្រមូលផ្តុំម៉ាករបស់ក្រុមហ៊ុនផ្សេងៗក្រោមសញ្ញាតែមួយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ សម្រាប់តែបៃតង — «គុម្ពតែស្លឹកតូច និងស្លឹកមធ្យម» (中小叶种茶树) ដោយគ្មានឈ្មោះពូជ។ គណនីរបស់ដែនដីនិយាយពីថវិកាសម្រាប់ផ្សព្វផ្សាយពូជ 黔茶1号 (Qiánchá 1) ទូទាំងប៊ីជេ។ មិនបានបញ្ជាក់ថានេះជាវត្ថុធាតុដើមរបស់ណាយ៉ុងទេ។
ដើមចាស់៖ អត្ថបទនៅលើវិបផតថល «រ៉េនមីនវ៉ាង» (ឧសភា 2023) រាប់ដើមតែចាស់ «平远府茶» ជាង 800 ដើមនៅឃុំស៊ុយទុង អត្ថបទរបស់ទស្សនាវដ្តីដែនដី «ប៊ីជេ ស៊ីយ៉ានឈី» (毕节试验区, វិច្ឆិកា 2024) រាប់ជាង 1000 ដើមនៅភូមិគុឈីង យោងតាមទិន្នន័យរបស់ស្ថាប័នកសិកម្ម។ មិនបានបញ្ជាក់ថាស្លឹកពីដើមទាំងនេះចូលទៅក្នុងផលិតផលឬអត់ទេ។ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2024 វិធីកែច្នៃសួយសារអាករត្រូវបានបាត់បង់។
វត្ថុធាតុដើម៖ សម្រាប់តែបៃតង — ពន្លកខ្ចីទន់ (幼嫩新梢)។
ពេលវេលាប្រមូលផល៖ គណនីរបស់ដែនដីសរសេរអំពីការប្រមូលផលតែនិទាឃរដូវនៅជុំវិញពិធីបុណ្យឈីងមីង។ គ្មានស្តង់ដារប្រមូលផលនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់៖ ភាគខាងលិចគួយចូវ។ យោងតាមគណនីរបស់ដែនដី — ការផ្លាស់ប្តូរពីខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវទៅភ្នំភាគនិរតី៖ ជម្រាលចោត កម្ពស់ខុសគ្នាធំ អាកាសធាតុប្រែប្រួលតាមកម្ពស់។
អាកាសធាតុ និងដី៖ រូបមន្តរបស់ស្រុកគឺ «រយៈទទឹងទាប កម្ពស់ធំ ពន្លឺថ្ងៃតិច ពពកនិងអ័ព្ទច្រើន រយៈពេលសាយសត្វខ្លី» (低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、少霜期) និងដី «លឿង ពណ៌ឈាមសេះ ក្រាស់ សម្បូរធាតុ» (黄土地、马血泥、厚土层、多元素)។ គ្មានតួលេខទេ។
កម្ពស់៖ គ្មានព្រំដែនកម្ពស់សម្រាប់តំបន់ទេ។ យោងតាមអត្ថបទ «រ៉េនមីនវ៉ាង» (2023) តែរបស់ស្រុកដុះជាចម្បងនៅកម្ពស់ប្រហែល 1800 ម៉ែត្រ ហើយចម្ការរបស់ក្រុមហ៊ុននៅឃុំហ្សុងលីនស្ថិតនៅកម្ពស់ 2300 ម៉ែត្រ។ គេហៅវាថាជាចម្ការតែសរីរាង្គភ្នំខ្ពស់ជាងគេបំផុតរបស់ប្រទេស។ គណនីរបស់ដែនដីហៅភ្នំនេះថាសានសេនឈីង (山神箐) អត្ថបទឆ្នាំ 2024 ហៅថាសេនឈីង (神箐大山) ហើយដាក់ចម្ការនៅជិតភូមិពីងឈីង (坪箐村)។
ផ្ទៃដីចម្ការ៖ ទិន្នន័យខុសគ្នា។ កាសែតឆ្នាំ 2020 សរសេរអំពីចម្ការស្តង់ដារជិត 200 ពាន់មូ ក្នុងនោះជិត 100 ពាន់មូផ្តល់ផល។ គណនីរបស់ដែនដីក្នុងឆ្នាំ 2023 បញ្ជាក់ថាមានចម្ការ 165.6 ពាន់មូ ផ្ទៃដីផ្តល់ផល 73 ពាន់មូ និងផ្ទៃដីស្តង់ដារ 17 ពាន់មូ ជាចម្បងនៅឃុំហ្សុងលីន គូកៃ ទុងទី ហួហ្សូ និងលុងឆាង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

គ្មានបច្ចេកវិទ្យាតែមួយសម្រាប់ម៉ាកឆ័ត្រនេះទេ។ សម្រាប់តែបៃតង ការិយាល័យស្រុកបញ្ជាក់ទម្រង់បី៖ សំប៉ែត (扁形) រួញអង្កាញ់ (卷曲形) និងគ្រាប់ (颗粒形)។ ក្នុងចំណោមផលិតផលតំណាងមាន 纳雍高山雪芽, 纳雍高山龙井, 纳雍高山翠剑 និង 纳雍高山毛峰។ អំពី «បច្ចេកវិទ្យាតែមួយ» របស់ម៉ាក កាសែតបានសរសេរ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានឃើញស្តង់ដារទេ។

យោងតាមគណនីរបស់ដែនដី (2023) ក្រុមហ៊ុនដែលគ្រប់គ្រងចម្ការនៅហ្សុងលីន មានចម្ការ 7000 មូ ដែលមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គចិន និងអឺរ៉ុប និងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មបី — តែបៃតង តែក្រហម និងតែស។

គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះទេ៖ តែបៃតង — ការជួសជុលកម្តៅ (杀青, shāqīng) ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn) ការសម្ងួត។ តែក្រហម — ការធ្វើឱ្យស្លឹកស្រពាប់ (萎凋, wěidiāo) ការក្រឡុក ការធ្វើ fermentation (发酵, fājiào) ការសម្ងួត។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាខ្លីៗមានតែសម្រាប់តែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ សំប៉ែត រួញអង្កាញ់ ឬគ្រាប់ — អាស្រ័យលើទម្រង់ផលិតផល។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
ក្លិនទឹកតែ៖ ខ្ពស់និងជាប់បានយូរ (香高持久) — យោងតាមនិយមន័យរបស់តែបៃតង។
រសជាតិ៖ ទន់និងស្រស់ (味醇鲜爽)។ កាសែតឆ្នាំ 2020 បន្ថែម — ទន់ ក្រអូប មានរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ (滋味醇香、回味甘甜)។
ពណ៌ទឹកតែ៖ ភ្លឺថ្លា (汤色明亮) — យោងតាមកាសែត អំពីតែបៃតងរបស់ណាយ៉ុង។
បាតតែ (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ)៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើថាតើតែមួយណានៅក្រោមឈ្មោះនេះនៅក្នុងដៃអ្នក។

តែបៃតង៖ 80–85 °C, 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់, ការញ៉ាំលើកដំបូង 40–60 វិនាទី, ចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
តែក្រហម៖ 90–95 °C, 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋ, ការញ៉ាំលើកដំបូងប្រហែលមួយនាទី, ចាក់ទឹកម្តងទៀតច្រើនដងដោយពន្យារពេល។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែបៃតង — ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន ផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ តែក្រហម — កន្លែងស្ងួតងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងវេចខ្ចប់តឹង។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃលក់រាយនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ យោងតាមកាសែតឆ្នាំ 2020 នៅឆ្នាំ 2019 ស្រុកបានលក់តែ 1890.6 តោនទៅក្រៅស្រុកក្នុងតម្លៃ 707 លានយ័ន។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «纳雍高山茶» នៅជាប់នឹងម៉ាករបស់ក្រុមហ៊ុន។
- ត្រួតពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកណាយ៉ុង។
- បញ្ជាក់ថ្នាក់៖ ឈ្មោះមិនបានបញ្ជាក់ទេ ហើយក្រោមម៉ាកនេះមានទាំងតែបៃតង និងតែក្រហម។
- កុំច្រឡំជាមួយសញ្ញា «ភ្នំខ្ពស់» របស់ខេត្តផ្សេងទៀត។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

ក្រោមឈ្មោះមួយមានម៉ាករបស់ក្រុមហ៊ុនផ្សេងៗ — កាសែតរាយឈ្មោះ 府茗香, 含露雾香, 云雾翠芽 និង 彝岭苗山។
កសិដ្ឋានតែរបស់ក្រុមហ៊ុននៅហ្សុងលីន យោងតាមកាសែត ក្នុងឆ្នាំ 2019 បានទទួលងារ «ចម្ការតែដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់ចិន» (中国美丽茶园)។
មជ្ឈមណ្ឌលតែណាយ៉ុងនៅហារប៊ីនបានបើកពីរខែមុនការអនុម័តសញ្ញាផ្ទាល់។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

ជិនសា គុងឆា (金沙贡茶)៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកជិនសា ក្នុងដែនដីប៊ីជេដូចគ្នា ក៏មានប្រវត្តិសួយសារអាករដែរ។
ហៃម៉ា គុងឆា (海马宫茶)៖ តែលឿងរបស់ស្រុកដាហ្វាង ក្នុងដែនដីប៊ីជេ។
ស៊ូនីង កាវសាន ឆា (寿宁高山茶)៖ ឈ្មោះការពារ «ភ្នំខ្ពស់» របស់ហ្វូជៀន ក៏គ្របដណ្តប់ពីរថ្នាក់ដែរ — តែក្រហម និងតែបៃតង។
កាវ សាន ឆា (高山茶)៖ គំនិតទូទៅនៃតែភ្នំខ្ពស់ មិនមែនជាសញ្ញារបស់ស្រុកមួយទេ។

សរុបសេចក្តី៖

ណាយ៉ុង កាវសាន ឆា — ជាសញ្ញាថ្នាក់ស្រុកឆ្នាំ 2018 គ្របដណ្តប់ម៉ាករបស់ក្រុមហ៊ុនផ្សេងៗ និងពីរថ្នាក់ គឺតែបៃតង និងតែក្រហម។ សម្រាប់ផ្នែកបៃតងមាននិយមន័យ — ពន្លកខ្ចីនៃគុម្ពតែស្លឹកតូច និងស្លឹកមធ្យម ក្លិនក្រអូបខ្ពស់និងជាប់បានយូរ រសជាតិទន់និងស្រស់ — ចំណែកផ្នែកក្រហមមានតែពានរង្វាន់ប៉ុណ្ណោះ។ ចម្ការឡើងដល់កម្ពស់ 2300 ម៉ែត្រ ហើយរឿងព្រេងអំពីសួយសារអាករពីភូមិគុឈីងត្រូវបានគេស្គាល់តែតាមរយៈការដកស្រង់របស់កាសែតពីកំណត់ត្រាចាស់ប៉ុណ្ណោះ។