Nàyōng gāoshān chá

Nạp Ung Cao Sơn Trà (Nàyōng gāoshān chá, 纳雍高山茶) là thương hiệu công cộng cấp huyện và nhãn hiệu chứng nhận địa lý của chè huyện Nạp Ung (纳雍县) thuộc địa cấp thị Tất Tiết ở phía tây tỉnh Quý Châu. «Cao Sơn» (高山) nghĩa là «vùng núi cao»: từ này mô tả nơi chốn, chứ không phải hạng. Theo bảng tổng hợp của tỉnh, nhãn hiệu được phê duyệt ngày 28 tháng 8 năm 2018, người đăng ký là trạm phổ biến kỹ thuật nông nghiệp cấp huyện. Dưới tên chung xuất hiện các nhãn hiệu của nhiều công ty khác nhau và không chỉ một hạng: năm 2019, theo báo tỉnh, huyện đã sản xuất 1890 tấn chè xanh và 877 tấn chè đỏ.

1. Phân loại và Xuất xứ

Loại: Không có một hạng duy nhất. Đối với phần chè xanh có định nghĩa: cơ quan quản lý nông nghiệp huyện, khi giới thiệu thương hiệu trên «Bản đồ chè xanh ngon Trung Quốc» (2024), đã gọi «Nạp Ung Cao Sơn Lục Trà» (纳雍高山绿茶) là chè xanh của huyện từ búp non của cây bụi lá nhỏ và lá vừa, với «hương cao bền lâu, vị thuần tươi sảng» (香高持久，味醇鲜爽). Nhưng dưới tên chung còn có cả chè đỏ, ví dụ «Vụ Lĩnh Hồng» (雾岭红) và «Huyền Vũ Hồng Trà» (玄羽红茶), cho nên tôi không gán hạng chè xanh cho thương hiệu ô này.
Hạng mục: Thương hiệu công cộng cấp huyện (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) và nhãn hiệu chứng nhận địa lý (2018).
Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh Quý Châu (贵州, Guìzhōu), địa cấp thị Tất Tiết (毕节, Bìjié), huyện Nạp Ung (纳雍, Nàyōng).
Khu vực nhãn hiệu: Huyện là đơn vị hành chính của chủ sở hữu; tôi chưa thấy ranh giới pháp lý của khu vực.
Tọa độ địa lý: Trung tâm huyện lỵ vào khoảng 26°47′ vĩ bắc và 105°25′ kinh đông (theo Wikipedia).

2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa

Lịch sử:
- Truyền thuyết về cống nạp. Báo «Quý Châu nhật báo» (贵州日报, tháng 3 năm 2020) dẫn một câu trong «Quý Châu thông chí» (贵州通志, Guìzhōu tōngzhì): «平远府茶产岩间，以法制之，味亦佳» — «chè vùng Bình Viễn mọc giữa các khe đá; người ta chế biến theo đúng phép, vị của nó cũng ngon». Báo quy những lời này về chè thôn Cô Thiến (姑箐村) trấn Thủy Đông và viết rằng nó từng là cống nạp từ thời Minh và Thanh; cơ quan quản lý huyện năm 2024 lặp lại điều này về «Cô Thiến cống trà» (姑箐贡茶). Bản thân «Thông chí» tôi chưa xem.
- 1972. Theo tài khoản chính thức của địa cấp thị Tất Tiết (tháng 4 năm 2023), từ năm này huyện bắt đầu trồng chè trên quy mô lớn.
- 2009 và 2014. Theo báo, từ năm 2009 huyện chín năm liên tiếp được xếp vào danh sách «huyện sản xuất chè trọng điểm toàn quốc», năm 2014 là một trong «mười cái nôi cây chè cổ Quý Châu».
- 2010. Hiệp hội mậu dịch chè Trung Quốc (中国茶叶流通协会) phong tặng Nạp Ung danh hiệu «quê hương chè sinh thái vùng núi cao». Tài khoản của địa cấp thị viết là «中国高山生态有机茶之乡», có thêm chữ «hữu cơ», báo viết «中国高山生态茶之乡», không có chữ đó.
- 2018 — nhãn hiệu. Trong bảng tổng hợp nhãn hiệu hàng hóa địa lý đính kèm thông báo của cơ quan quản lý sở hữu trí tuệ Quý Châu ngày 22 tháng 8 năm 2022 (tôi đã đọc trong bản in lại của cổng thông tin Bàn Châu), người đăng ký nhãn hiệu là 纳雍县农业技术推广站, ngày phê duyệt là 28 tháng 8 năm 2018. Số nhãn hiệu tôi không tìm thấy, hiệu lực chưa kiểm tra.
- 2018–2020 — tiêu thụ. Theo báo, ngày 30 tháng 6 năm 2018 tại Cáp Nhĩ Tân đã khai trương trung tâm giới thiệu «Nạp Ung Cao Sơn Trà», và trong hai năm tiếp theo là mấy chục cửa hàng thương hiệu và cửa hàng mẫu tại Bắc Kinh, Thượng Hải, Quảng Châu, Thạch Gia Trang, Quý Dương và các thành phố khác.
- Giải thưởng. Báo liệt kê các giải của các cuộc thi cấp tỉnh «Kiềm Trà Bôi» (黔茶杯) và «Thái Cực Bôi» (太极杯) và toàn quốc «Trung Trà Bôi» (中茶杯) từ năm 2013, và vào tháng 11 năm 2019 là giải vàng cuộc thi chè đỏ thế giới cho «Huyền Vũ Hồng Trà» (玄羽红茶) nhãn hiệu «Di Lĩnh Miêu Sơn» (彝岭苗山). Báo tính những giải đó vào «Nạp Ung Cao Sơn Trà» nói chung; nhãn hiệu và sản phẩm chỉ được nêu tên ở giải cuối cùng.
Tên gọi: 纳雍 là tên huyện; 高山 là «núi cao»; 茶 là «chè».
Ý nghĩa văn hóa: Đối với bài báo năm 2020, chè là một trong những ngành hàng đầu của huyện trong công cuộc xóa đói giảm nghèo, còn thương hiệu là cách tập hợp các nhãn hiệu của nhiều công ty dưới một dấu hiệu chung.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

Giống / Thứ trồng: Đối với chè xanh là «cây bụi lá nhỏ và lá vừa» (中小叶种茶树), không nêu tên giống cụ thể. Tài khoản của địa cấp thị nhắc đến kinh phí phổ biến giống 黔茶1号 (Qiánchá 1) trên toàn Tất Tiết; điều này không nói về nguyên liệu của Nạp Ung.
Cây cổ thụ: Bài viết trên cổng «Nhân dân võng» (tháng 5 năm 2023) đếm ở trấn Thủy Đông hơn 800 cây chè cổ «Bình Viễn Phủ Trà» (平远府茶), bài viết của tạp chí địa cấp thị «Tất Tiết thí nghiệm khu» (毕节试验区, tháng 11 năm 2024) đếm hơn 1000 cây ở thôn Cô Thiến, theo số liệu của cơ quan nông nghiệp. Lá của chúng có được đưa vào sản phẩm hay không thì không nói rõ; theo bài viết năm 2024, phương pháp chế biến cống trà đã thất truyền.
Nguyên liệu: Đối với chè xanh là búp non mềm (幼嫩新梢).
Thời gian hái: Tài khoản của địa cấp thị viết về việc hái chè xuân vào khoảng tiết Thanh Minh. Trong các nguồn tìm được không có tiêu chuẩn hái.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác

Vùng: Tây Quý Châu. Theo tài khoản của địa cấp thị, là vùng chuyển tiếp từ cao nguyên Vân Nam-Quý Châu sang đồi núi phía tây nam: sườn dốc đứng, chênh lệch độ cao lớn, khí hậu thay đổi theo độ cao.
Khí hậu và đất đai: Công thức của huyện là «vĩ độ thấp, độ cao lớn, ít nắng, nhiều mây sương, thời kỳ sương giá ngắn» (低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、少霜期) và đất «vàng, màu máu ngựa, tầng dày, giàu nguyên tố» (黄土地、马血泥、厚土层、多元素). Không có con số.
Độ cao: Không có ranh giới độ cao cho khu vực. Theo bài viết trên «Nhân dân võng» (2023), chè của huyện mọc chủ yếu ở khoảng 1800 m, còn vườn của một công ty ở trấn Tông Lĩnh thì ở độ cao 2300 m; nó được gọi là vườn chè hữu cơ cao nhất cả nước. Tài khoản của địa cấp thị gọi ngọn núi này là Sơn Thần Thanh (山神箐), bài viết năm 2024 gọi là Thần Thanh (神箐大山) và đặt vườn chè gần thôn Bình Thanh (坪箐村).
Diện tích vườn: Số liệu khác nhau. Báo năm 2020 viết về gần 200 nghìn mẫu vườn tiêu chuẩn, trong đó gần 100 nghìn mẫu đang cho thu hoạch. Tài khoản của địa cấp thị năm 2023 nêu 165,6 nghìn mẫu vườn, 73 nghìn mẫu cho thu hoạch và 17 nghìn mẫu tiêu chuẩn hóa, chủ yếu ở các trấn Tông Lĩnh, Cô Khai, Đổng Địa, Họa Tác và Long Trường.

5. Công nghệ Sản xuất

Thương hiệu ô này không có công nghệ thống nhất. Đối với chè xanh, cơ quan quản lý huyện nêu ba dạng: dẹt (扁形), xoăn (卷曲形) và viên tròn (颗粒形); trong số các sản phẩm tiêu biểu có 纳雍高山雪芽, 纳雍高山龙井, 纳雍高山翠剑 và 纳雍高山毛峰. Báo viết về «công nghệ thống nhất» của thương hiệu, nhưng tôi chưa thấy tiêu chuẩn.

Theo tài khoản của địa cấp thị (2023), công ty quản lý vườn ở Tông Lĩnh giữ 7000 mẫu vườn với chứng nhận hữu cơ Trung Quốc và châu Âu cùng ba dây chuyền chè xanh, chè đỏ và chè trắng.

Sơ đồ chung của các hạng, không phải mô tả của loại chè này: chè xanh — diệt men (杀青, shāqīng), vò (揉捻, róuniǎn), sấy; chè đỏ — làm héo (萎凋, wěidiāo), vò, lên men (发酵, fājiào), sấy.

6. Đặc điểm Cảm quan

Chỉ có mô tả ngắn cho chè xanh.

Hình thức lá khô: Dẹt, xoăn hoặc viên tròn — theo dạng sản phẩm.
Hương lá khô: Không có mô tả trong các nguồn đã tìm.
Hương nước: Cao và bền lâu (香高持久) — theo định nghĩa của chè xanh.
Vị: Thuần và tươi sảng (味醇鲜爽); báo năm 2020 bổ sung — thuần, thơm, hậu vị ngọt (滋味醇香、回味甘甜).
Màu nước: Sáng (汤色明亮) — theo báo, về chè xanh Nạp Ung.
Bã trà (lá đã pha): Không có mô tả trong các nguồn đã tìm.

7. Thành phần Hóa học

Trong các nguồn đã tìm không có dữ liệu hóa lý.

8. Pha trà

Thực hành theo hạng. Thông số tùy thuộc vào loại chè nào dưới tên này đang cầm trên tay.

Chè xanh: 80–85 °C, 3 g trên 150 ml, cốc thủy tinh hoặc cái chung, nước đầu tiên sau 40–60 giây, hai đến ba lần tráng lại.
Chè đỏ: 90–95 °C, 3 g trên 150 ml, cái chung hoặc ấm sứ, nước đầu tiên khoảng một phút, nhiều lần tráng với thời gian tăng dần.

9. Bảo quản

Thực hành theo hạng. Chè xanh — trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ, uống trong vòng một năm. Chè đỏ — nơi khô ráo, tối, ở nhiệt độ phòng, trong bao bì kín.

10. Giá cả và Hàng giả

Trong các nguồn đã tìm không có dữ liệu về giá bán lẻ. Theo báo năm 2020, năm 2019 huyện bán ra ngoài địa bàn 1890,6 tấn chè với giá trị 707 triệu nhân dân tệ.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm nhãn hiệu chứng nhận địa lý «纳雍高山茶» bên cạnh nhãn hiệu công ty.
- Kiểm tra nhà sản xuất thuộc huyện Nạp Ung.
- Xác nhận hạng: tên gọi không nói rõ hạng, mà dưới thương hiệu có cả chè xanh và chè đỏ.
- Không nhầm lẫn với các nhãn hiệu «vùng núi cao» của các tỉnh khác.

11. Những điều Thú vị

Dưới một tên gọi có các nhãn hiệu của nhiều công ty khác nhau — báo liệt kê 府茗香, 含露雾香, 云雾翠芽 và 彝岭苗山.
Trang trại chè của công ty ở Tông Lĩnh, theo báo, năm 2019 đã đạt danh hiệu «Vườn chè đẹp Trung Quốc» (中国美丽茶园).
Trung tâm chè Nạp Ung tại Cáp Nhĩ Tân khai trương hai tháng trước khi bản thân nhãn hiệu được phê duyệt.

12. So sánh với các loại chè khác

Kim Sa Cống Trà (金沙贡茶): Chè xanh của huyện Kim Sa cùng địa cấp thị Tất Tiết, cũng có lịch sử cống nạp.
Hải Mã Cung Trà (海马宫茶): Chè vàng của huyện Đại Phương thuộc địa cấp thị Tất Tiết.
Thọ Ninh Cao Sơn Trà (寿宁高山茶): Tên gọi được bảo hộ «vùng núi cao» của Phúc Kiến, cũng bao gồm hai hạng — chè đỏ và chè xanh.
Cao Sơn Trà (高山茶): Khái niệm chung về chè vùng núi cao, không phải nhãn hiệu của một huyện.

Kết luận:

Nạp Ung Cao Sơn Trà là nhãn hiệu cấp huyện năm 2018 dành cho các nhãn hiệu của nhiều công ty khác nhau và hai hạng, chè xanh và chè đỏ. Về phần chè xanh có định nghĩa — búp non của cây bụi lá nhỏ và lá vừa, hương cao bền lâu, vị thuần tươi sảng, còn phần chè đỏ mới chỉ có giải thưởng. Vườn chè lên tới 2300 m, còn truyền thuyết về cống nạp từ thôn Cô Thiến chỉ được biết qua lời kể lại của báo chí về biên niên sử cũ.