ណាន់តូស៊ី ឈីងសាន ឆា (Nántóushì Qīngshān chá, 南投市青山茶) គឺជា «តែភ្នំបៃតងនៃទីក្រុងណាន់តូ» ដែលជាអ៊ូឡុងតំបន់ទំនាបពីខ្ពង់រាបប៉ាក្វាសាន (八卦山, Bāguà shān) ក្នុងទីក្រុងណាន់តូ នៃស្រុកដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា នៅតៃវ៉ាន់។ ឈ្មោះ «南投青山茶» ត្រូវបានគេដាក់ឱ្យតែនេះក្នុងឆ្នាំ 1988 ដោយយោងតាមឃ្លាកំណាព្យបុរាណមួយ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1989 មក ទីក្រុងបានរៀបចំការប្រកួតប្រជែងតែនេះពីរដងក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2013 មក ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាសម្គាល់ប្រភពដើម ដែលកាន់កាប់ដោយរដ្ឋបាលទីក្រុង។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (烏龍茶, wūlóngchá)។ ការប្រកួតប្រជែងធ្វើឡើងតាមក្រុម «អ៊ូឡុង» (烏龍組) និង «ពូជថ្មី» (新品種組); ក្នុងរដូវរងាឆ្នាំ 2022 ក្រុមទាំងពីរត្រូវបានវិនិច្ឆ័យជាអ៊ូឡុង «ក្លិនក្រអូបចាស់ទុំ» (熟香型烏龍茶)។ អត្ថបទច្បាប់នៃសញ្ញាសម្គាល់មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ: ថ្នាក់ត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើការប្រកួតប្រជែង និងការពិពណ៌នារបស់ស្រុក។
- ក្រុម: អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់តំបន់ទំនាប; សញ្ញាសម្គាល់ប្រភពដើម (產地證明標章, chǎndì zhèngmíng biāozhāng)។
- ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān), ស្រុកណាន់តូ (南投縣, Nántóu xiàn), ទីក្រុងណាន់តូ (南投市, Nántóu shì), ជួរភ្នំប៉ាក្វាសាន។
- តំបន់សញ្ញាសម្គាល់: សង្កាត់ចំនួនបួនគឺ លី (里) នៅលើកំពូលជួរភ្នំក្នុងដែនទីក្រុងគឺ យ៉ុងស៊ីង (永興), ហ្វូសាន (福山), ហ្វេងសាន (鳳山) និង ហ្វេងមីង (鳳鳴) ដោយយោងតាមទិដ្ឋភាពទូទៅនៃសញ្ញាសម្គាល់តៃវ៉ាន់ ដែលយោងទៅលើច្បាប់ «南投市青山茶產地證明標章使用管理規範» និងតាមការពិពណ៌នារបស់ស្រុក។
- អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់: រដ្ឋបាលទីក្រុងណាន់តូ (南投市公所)។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ទីក្រុងណាន់តូ មានទីតាំងប្រហែល 23.9° រយៈទទឹងខាងជើង និង 120.7° រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
- សម័យជប៉ុន។ យោងតាមរដ្ឋាភិបាលស្រុក តែនៅលើជួរភ្នំត្រូវបានដាំដុះតាំងពីសម័យគ្រប់គ្រងរបស់ជប៉ុនមកម្ល៉េះ; ភាគច្រើនគេដាំ «អ៊ូឡុង» (烏龍茶) និង «អ៊ូអ៊ីឆា» ស្លឹកធំ (武夷茶)។ វិគីភីឌាចិនសរសេរផ្សេងពីនេះ: តែនៅលើខ្ពង់រាបជាដំណាំដែលចាប់ផ្ដើមរីកចម្រើន «បន្ទាប់ពីទសវត្សរ៍ទីចិតសិប»។
- ខែធ្នូ ឆ្នាំ 1988។ អតីតប្រធានក្រុមប្រឹក្សាកិច្ចការកសិកម្ម យូ យូសៀន (余玉賢) បានស្នើឈ្មោះ «南投青山茶» ដោយយោងតាមឃ្លាបុរាណ «何處人間似仙境，青山攜幼採茶時» មានន័យថា «កន្លែងណាក្នុងលោកដែលដូចឋានសួគ៌? គឺនៅទីនោះ កន្លែងដែលក្នុងភ្នំបៃតង គេបេះតែជាមួយក្មេងៗ»។
- ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1989។ រដ្ឋបាលទីក្រុង និងសមាគមកសិករទីក្រុង (南投市農會) បានរៀបចំការប្រកួតប្រជែងតែពីរដងក្នុងមួយឆ្នាំ គឺនៅរដូវផ្ការីក និងរដូវរងា។
- ឆ្នាំ 2013។ យោងតាមបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ប្រភពដើមរបស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាតៃវ៉ាន់ សញ្ញាសម្គាល់វិញ្ញាបនប័ត្រលេខ 01605644 ត្រូវបានចុះបញ្ជីសម្រាប់រដ្ឋបាលទីក្រុងណាន់តូ; រយៈពេលសុពលភាពគឺចាប់ពីថ្ងៃទី 16 ខែតុលា ឆ្នាំ 2013 រហូតដល់ថ្ងៃទី 15 ខែតុលា ឆ្នាំ 2033។
- ការប្រកួតប្រជែងក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយ។ ក្នុងរដូវរងាឆ្នាំ 2022 មានគំរូចំនួន 48 ក្នុងក្រុមពូជថ្មី និង 88 ក្នុងក្រុមអ៊ូឡុង ហើយក្នុងរដូវផ្ការីកឆ្នាំ 2026 មាន 49 និង 70។ រដូវផ្ការីកឆ្នាំ 2026 មានភ្លៀងធ្លាក់តិច: ពន្លកលូតលាស់យឺត និងមិនស្មើគ្នា ការប្រមូលផលត្រូវបានពន្យារពេលបន្តិច ហើយបរិមាណតែក៏ថយចុះ។
- ឈ្មោះ: 青山 (qīngshān) មានន័យថា «ភ្នំបៃតង» ជាពាក្យដែលយកមកពីឃ្លានោះ។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យោងតាមស្រុក ដោយសារតែតែនេះ កសិករវ័យក្មេងជាច្រើននាក់ដែលបានចាកចេញទៅរកការងារធ្វើ បានវិលត្រឡប់មករកដីធ្លីវិញ; ឈ្មោះដែលយកមកពីឃ្លាកំណាព្យត្រូវបានគេដាក់ឱ្យ ដើម្បីផ្សព្វផ្សាយតែនេះទាំងក្នុងតៃវ៉ាន់ និងក្រៅប្រទេស។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ពូជ / គុលទីវ៉ា: ស្រុកបានដាក់ឈ្មោះពូជបច្ចុប្បន្នថា 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), 金萱 (Jīnxuān), 翠玉 (Cuìyù) និង 四季春 (Sìjìchūn) ដែលបានជំនួសពូជអ៊ូឡុងចាស់ និង «អ៊ូអ៊ីឆា» ស្លឹកធំបន្តិចម្តងៗ។ យោងតាមទស្សនាវដ្តី «微笑台灣» ពូជដែលមានច្រើនជាងគេបច្ចុប្បន្នគឺ ស៊ីជីឈុន។ សមាសភាពក្រុម «ពូជថ្មី» មិនត្រូវបានបកស្រាយក្នុងប្រភពទេ។
- វត្ថុធាតុដើម: យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ស្រុក ក្នុងការប្រមូលផលនីមួយៗ គេបេះយកតែស្លឹកខ្ចី (嫩葉) ប៉ុណ្ណោះ។
- ស្តង់ដារប្រមូលផល: មិនមានស្តង់ដារច្បាស់លាស់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ពេលវេលាប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក និងរដូវរងា ដោយយោងតាមរដូវនៃការប្រកួតប្រជែង; មិនមានកាលបរិច្ឆេទជាក់លាក់ទេ។
4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- តំបន់: ទីក្រុងត្រូវបានកាត់ដោយទន្លេម៉ាអូលូស៊ី (貓羅溪): នៅខាងកើតជាភ្នំណាន់តូ ហើយនៅខាងលិចជាខ្ពង់រាបប៉ាក្វាសាន (八卦山台地) ជាប់ព្រំដែនស្រុកចាងហ៊ួ។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: យោងតាមសៀវភៅណែនាំរបស់ស្ថានីយតែឆ្នាំ 1997 (តាមការរៀបរាប់របស់បណ្ណសារជាតិនៃការចងចាំវប្បធម៌) គឺ 400–500 ម៉ែត្រ។ សមាគមកសិករទីក្រុងក្នុងឆ្នាំ 2022 បានហៅតំបន់នេះថាជាតំបន់កម្ពស់មធ្យម និងទាប (中低海拔)។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃខ្ពង់រាបទាំងមូលគឺភ្នំហេងសាន (橫山) កម្ពស់ 443 ម៉ែត្រ ហើយឈ្មោះចាស់ហេងសានត្រូវបានប្រើសម្រាប់ឃុំយ៉ុងស៊ីងក្នុងតំបន់សញ្ញាសម្គាល់; តួលេខខាងលើនៃសៀវភៅណែនាំមិនស្របគ្នានឹងចំណុចនេះទេ។
- អាកាសធាតុ: យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ស្រុក នៅពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច ខ្ពង់រាបត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទក្រាស់ កំពូលភ្នំមានខ្យល់បក់ល្អ ជម្រាលទទួលបានពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន អាកាសធាតុស្រាល និងមានទឹកភ្លៀងគ្រប់គ្រាន់។ យោងតាមប្រធានសមាគមកសិករ (2022) ចម្ការតែនៅតំបន់ទំនាបងាយរងគ្រោះដោយសារកម្តៅ និងភាពមិនប្រក្រតីនៃអាកាសធាតុ។
- ដី: ដីក្រហមអាស៊ីត (酸性紅壤土) ដែលមានស្រទាប់ខាងលើជ្រៅ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ ផ្នែកនៃគេហទំព័រស្រុកអំពីតែមានចំណងជើងថា «ដីក្រហមបណ្តុះតែល្អ» (紅土壤蘊育好茶)។
- អ្នកជិតខាងនៅលើខ្ពង់រាប: ម្នាស់ ខ្ញី និងលីជី។
- កន្លែងផ្សេងទៀតដែលដាំ: វិគីភីឌាចិនដាក់ចម្ការ «青山茶» នៅលើខ្ពង់រាប និងក្នុងតំបន់ជេតុងចាវ (茄苳腳)។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
មិនមានតារាងបច្ចេកវិទ្យានៃតែនេះក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ គេដឹងតិចតួចប៉ុណ្ណោះ: ស្លឹកត្រូវបានហាលថ្ងៃឱ្យស្រពោន (ក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ចៅក្រមណែនាំឱ្យប្រញាប់យកវាចូលក្នុងផ្ទះទាន់ពេល) ការអាំងក្តៅត្រូវកែសម្រួលតាមអាកាសធាតុ ហើយស្លឹកតែនៅតំបន់ទំនាបគឺស្តើង ហើយក្នុងការអាំងក្តៅ យោងតាមអ្នកឈ្នះម្នាក់ក្នុងឆ្នាំ 2026 សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាគឺសំខាន់ជាពិសេស។
ខាងក្រោមនេះគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់ណាន់តូស៊ី ឈីងសាន ឆាទេ:
- ការហាលថ្ងៃឱ្យស្រពោន (日光萎凋, rìguāng wěidiāo)។
- ការអង្រួន និងសម្រាកស្លឹកក្នុងផ្ទះ (浪菁, làngqīng): គែមស្លឹកចាប់ផ្តើមកត់សុី។
- ការបញ្ឈប់កត់សុី (殺菁, shāqīng): ការកម្តៅបញ្ឈប់ការកត់សុី។
- ការរមៀល (揉捻, róuniǎn)។
- ការសម្ងួត និងអាំងក្តៅ (焙火, bèihuǒ)។
6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត: យោងតាមស្រុក គឺរមៀលយ៉ាងណែន ពណ៌បៃតងចាស់ (緊結墨綠)។ ចំពោះអ្នកឈ្នះការប្រកួតឆ្នាំ 2022 គឺស្មើគ្នា និងរលោង។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត: មិនមានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ: យោងតាមស្រុក គឺបរិសុទ្ធ និងល្អិត (清幽)។ ចំពោះអ្នកឈ្នះឆ្នាំ 2022 គឺក្លិន fermentation និងផ្កាផ្អែមសម្រាប់ពូជថ្មី ភាពផ្អែម និងក្លិនអាំងក្តៅសម្រាប់អ៊ូឡុង។
- រសជាតិ: យោងតាមស្រុក គឺផ្អែមបន្តិច ទន់ និងពេញ (甘潤醇濃); លក្ខណៈសំខាន់ដែលស្រុកចាត់ទុកគឺ «ភាពផ្អែមទន់» (甘醇)។ ក្នុងពិធីការឆ្នាំ 2022 គឺផ្អែម ជាមួយរសជាតិក្រោយយូរ (甘甜韻足)។
- ពណ៌ទឹកតែ: ការពិពណ៌នាខុសគ្នា។ ស្រុកសរសេរ «លឿងស្រាល» (微黃) អ្នកផលិតម្នាក់សរសេរ «លឿងទឹកឃ្មុំ ថ្លា» (蜜黃澄清) ហើយពិធីការឆ្នាំ 2022 សរសេរ «ពណ៌មាស» សម្រាប់ពូជថ្មី និង «ពណ៌មាសជាមួយពន្លឺក្រហមលឿងខ្ចី» សម្រាប់អ៊ូឡុង។
- កាកតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): មិនមានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
7. សមាសធាតុគីមី
មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យា និងគីមីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
8. ការឆុង
ការអនុវត្តសម្រាប់ប្រភេទអ៊ូឡុងរមៀល។
- សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100 °C។
- បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ ឬតែប៉សឺឡែនតូច។
- ដំណើរការ: កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន លាងស្លឹកតែម្តងរហ័ស ការឆុងលើកដំបូងប្រហែល 50 វិនាទី លើកបន្ទាប់នីមួយៗបន្ថែម 10 វិនាទី។
អ្នកផលិតតែប្រកួតម្នាក់ណែនាំឱ្យប្រើ 6–8 ក្រាមសម្រាប់ឆ្នាំងសម្រាប់មនុស្ស 4 ទៅ 5 នាក់ និងឆុងបាន 3 ទៅ 5 ដង ហើយសម្រាប់ការឆុងត្រជាក់ ប្រើសមាមាត្រ 1 ទៅ 50។
9. ការរក្សាទុក
ការអនុវត្តសម្រាប់ប្រភេទនេះ។ ទុកក្នុងកញ្ចប់ខ្ចប់ជិត កន្លែងស្ងួត ងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិន; កញ្ចប់ដែលបើករួច គួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
មិនមានស្ថិតិទីផ្សារក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ រោងចក្រតែមួយលក់តែប្រកួតរបស់សមាគមក្រោមឈ្មោះ «優良新品種烏龍» ក្នុងប្រអប់ប្រហែល 600 ក្រាមក្នុងតម្លៃ 1200 ដុល្លារតៃវ៉ាន់ ដោយមានការបញ្ចុះតម្លៃត្រឹម 1000 (ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2026)។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ប្រភពដើម «南投市青山茶»: នៅឆ្នាំ 2022 រដ្ឋបាលទីក្រុងបានផ្សព្វផ្សាយវាយ៉ាងជាក់លាក់ ដើម្បីឱ្យអ្នកទិញអាចជ្រើសរើសដោយស្ងប់ស្ងាត់។
- តែប្រកួតរបស់សមាគមអាចតាមដានបានតាមរយៈ QR code ហើយត្រូវបានត្រួតពិនិត្យគំរូដោយចៃដន្យសម្រាប់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងប្រភពដើម (ការវិភាគពហុធាតុ, ការវិនិច្ឆ័យតាមវិញ្ញាណ, មូលដ្ឋានទិន្នន័យ DNA នៃរុក្ខជាតិតែ)។
- មិនមានលក្ខណៈវិញ្ញាណដែលអាចបែងចែកតែនេះពីអ៊ូឡុងតំបន់ទំនាបផ្សេងទៀតរបស់ណាន់តូក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- សញ្ញាសម្គាល់នេះត្រូវបានកាន់កាប់មិនមែនដោយសមាគមកសិករទេ ប៉ុន្តែដោយរដ្ឋបាលទីក្រុង; ការប្រកួតប្រជែងក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយត្រូវបានរៀបចំដោយសមាគម។
- យោងតាមកសិករដែលបានដកស្រង់នៅលើទំព័រឃុំហ្វេងសាន (2022) មនុស្សជាច្រើនលក់ស្លឹកតែស្រស់ទៅឱ្យអាជីវករមកពីស៊ុងប៉ៃខេន (松柏坑) ដែលនៅជិតខាង ដែលពួកគេធ្វើវាទៅជា «松柏長青茶» ហើយតែក្រោមឈ្មោះ «青山茶» នៅសល់សម្រាប់តែអតិថិជនស្មោះត្រង់មួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះ។
- ព័ត៌មានអំពីភាពរស់រវើកនៃការប្រកួតប្រជែងមានភាពខុសគ្នា: កសិករនៅលើទំព័រឃុំហ្វេងសាននិយាយថាគំរូមានកាន់តែតិចទៅៗ ខណៈប្រធានសមាគមក្នុងរដូវរងាឆ្នាំ 2022 បានកត់សម្គាល់ថាមានច្រើនជាងឆ្នាំមុនៗ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត
- ស៊ី ជី ឈុន (四季春): ពូជដែលនៅលើប៉ាក្វាសាន យោងតាមការពិពណ៌នាមួយ មានច្រើនជាងគេ។
- ដុង ឌីង អ៊ូឡុង (凍頂烏龍): អ៊ូឡុងពីឃុំលូគូក្នុងស្រុកដូចគ្នា ក៏មានសញ្ញាសម្គាល់ប្រភពដើមដែរ។
- ជីន ស៊ួន (金萱): ពូជដែលដុះនៅលើប៉ាក្វាសានដែរ។
- ស៊ុងប៉ៃ ឆាងឈីង (松柏長青茶): អ៊ូឡុងពីមីងជាងដែលនៅជិតខាង លើជួរភ្នំដូចគ្នា; យោងតាមកសិករ ស្លឹកតែមួយចំនួនពីប៉ាក្វាសានត្រូវបានបញ្ជូនទៅទីនោះ។
សរុបសេចក្តី:
ណាន់តូស៊ី ឈីងសាន ឆា គឺជាអ៊ូឡុងតំបន់ទំនាបដ៏សាមញ្ញនៃដីក្រហមប៉ាក្វាសាន: ស្លឹកបៃតងចាស់រមៀលយ៉ាងណែន ទឹកតែមានពណ៌ពីលឿងស្រាលទៅពណ៌មាស និងភាពផ្អែមទន់ ដែលស្រុកចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈសំខាន់របស់វា។ ឯកសារអំពីតែនេះនិយាយច្រើនអំពីម៉ាកជាងរសជាតិ: ឈ្មោះពីឃ្លាកំណាព្យឆ្នាំ 1988 ការប្រកួតប្រជែងតាំងពីឆ្នាំ 1989 និងសញ្ញាសម្គាល់ប្រភពដើមតាំងពីឆ្នាំ 2013 ដែលអ្នកគួររកមើលនៅលើកញ្ចប់។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព