Nántóushì Qīngshān chá (Nántóushì Qīngshān chá, 南投市青山茶) — „čaj zelených hor města Nantou“, nížinný oolong z plošiny Baguašan (八卦山, Bāguà shān) ve městě Nantou stejnojmenného okresu na Tchaj-wanu. Jméno „南投青山茶“ získal čaj v roce 1988 podle starého verše, od roku 1989 město pořádá dvakrát ročně jeho soutěže a od roku 2013 je název chráněn označením původu, které spravuje městská správa.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Oolong (烏龍茶, wūlóngchá). Soutěže probíhají ve skupinách „oolong“ (烏龍組) a „nové odrůdy“ (新品種組); v zimě 2022 byly obě posuzovány jako oolong „zralého aroma“ (熟香型烏龍茶). Text pravidel označení v nalezených zdrojích chybí: třída je určena podle soutěží a popisů okresu.
- Kategorie: Nížinný tchajwanský oolong; označení původu (產地證明標章, chǎndì zhèngmíng biāozhāng).
- Původ: Tchaj-wan (臺灣, Táiwān), okres Nantou (南投縣, Nántóu xiàn), město Nantou (南投市, Nántóu shì), hřeben Baguašan.
- Zóna označení: Čtyři čtvrti-li (里) na vrcholu hřebene v rámci města: Jung-sing (永興), Fu-šan (福山), Feng-šan (鳳山) a Feng-ming (鳳鳴) — podle přehledu tchajwanských označení odkazujícího na pravidla „南投市青山茶產地證明標章使用管理規範“ a podle popisu okresu.
- Držitel označení: Správa města Nantou (南投市公所).
- Zeměpisné souřadnice: Město Nantou — přibližně 23,9° s. š. a 120,7° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Japonské období. Podle okresní správy se čaj na hřebenu pěstuje od japonské vlády; vysazoval se především „oolong“ (烏龍茶) a velkolistý „wu-i-čcha“ (武夷茶). Čínská Wikipedie uvádí jinak: čaj na plošině je kultura, která se rozšířila „po sedmdesátých letech“.
- Prosinec 1988. Bývalý předseda Rady pro zemědělství Jü Jü-sien (余玉賢) navrhl jméno „南投青山茶“ podle starého verše „何處人間似仙境，青山攜幼採茶時“ — „kde mezi lidmi je kraj podobný sídlu nesmrtelných? — tam, kde v zelených horách s dětmi sbírají čaj“.
- Od roku 1989. Správa města a farmářská asociace města (南投市農會) pořádají soutěže čaje dvakrát ročně — na jaře a v zimě.
- 2013. Podle seznamu označení původu Tchajwanského úřadu pro duševní vlastnictví je certifikační známka č. 01605644 registrována pro správu města Nantou; doba platnosti — od 16. října 2013 do 15. října 2033.
- Soutěže posledních let. V zimě 2022 — 48 vzorků ve skupině nových odrůd a 88 ve skupině oolong, na jaře 2026 — 49 a 70. Jaro 2026 bylo chudé na déšť: pupeny rostly pomalu a nerovnoměrně, sklizeň se mírně zpozdila a čaje bylo méně.
- Název: 青山 (qīngshān) — „zelené hory“, slovo z téhož verše.
- Kulturní význam: Podle okresu se díky tomuto čaji mnozí mladí farmáři, kteří odjížděli za prací, vrátili k půdě; jméno z básnického verše bylo dáno proto, aby se čaj prosadil na Tchaj-wanu i v zahraničí.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / Kultivary: Okres označuje za současné odrůdy 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), 金萱 (Jīnxuān), 翠玉 (Cuìyù) a 四季春 (Sìjìchūn), které postupně vytlačily dřívější oolong a velkolistý „wu-i-čcha“. Podle časopisu „微笑台灣“ je nyní nejrozšířenější s’-ťi-čchun. Složení skupiny „nových odrůd“ není ve zdrojích rozepsáno.
- Surovina: Podle popisu okresu se při každé sklizni berou pouze jemné lístky (嫩葉).
- Standard sklizně: Přesný standard v nalezených zdrojích chybí.
- Doba sklizně: Jaro a zima — podle sezón soutěží; přesné termíny chybí.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Město protíná řeka Maolo-si (貓羅溪): východně od ní leží pahorky Nantou, západně plošina Baguašan (八卦山台地) u hranice s okresem Čang-chua.
- Nadmořská výška pěstování: Podle příručky čajové stanice z roku 1997 (v převyprávění Národního archivu kulturní paměti) — 400–500 m. Městská farmářská asociace v roce 2022 označila oblast za středně- a nížinnou (中低海拔). Podle čínské Wikipedie je nejvyšším bodem celé plošiny hora Cheng-šan (橫山), 443 m, a dřívější jméno Cheng-šan nese obec Jung-sing ze zóny označení; horní údaj příručky se s tím rozchází.
- Podnebí: Podle popisu okresu plošinu ráno a večer zahaluje hustá mlha, vrcholy dobře větrají, svahy dostávají hodně slunce, podnebí je mírné, srážek je dostatek. Podle předsedy farmářské asociace (2022) jsou nížinné zahrady zranitelné vůči horku a výkyvům počasí.
- Půdy: Kyselé červené půdy (酸性紅壤土) s hlubokou svrchní vrstvou, bohaté na organiku. Sekce okresního webu o čaji se tak i jmenuje: „červená půda rodí dobrý čaj“ (紅土壤蘊育好茶).
- Sousedé na plošině: Ananasy, zázvor a liči.
- Kde ještě roste: Čínská Wikipedie umisťuje výsadby „青山茶“ na plošinu a do lokality Cchuej-tung-ťiao (茄苳腳).
5. Technologie výroby
Technologická mapa tohoto čaje v nalezených zdrojích chybí. Známo je jen málo: list se zavadá na slunci (v horku porotci radí včas ho přenést do místnosti), pražení se přizpůsobuje počasí a list z nížiny je tenký, takže při pražení, jak říká jeden z vítězů roku 2026, jsou důležité především teplota a čas.
Níže je obecné schéma tchajwanského oolongu, nikoli popis technologie Nántóushì Qīngshān chá:
- Sluneční zavadání (日光萎凋, rìguāng wěidiāo).
- Třesení a odpočinek listu v místnosti (浪菁, làngqīng): Okraje listu začínají oxidovat.
- Fixace (殺菁, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
- Hnětení (揉捻, róuniǎn).
- Sušení a pražení (焙火, bèihuǒ).
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhled suchého listu: Podle okresu — pevně svinutý, tmavě zelený (緊結墨綠). U vítězů soutěže 2022 — rovnoměrný a lesklý.
- Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
- Aroma nálevu: Podle okresu — čisté a jemné (清幽). U vítězů 2022 — fermentace a sladké květy u nových odrůd, sladkost a pražení u oolongu.
- Chuť: Podle okresu — lehce nasládlá, jemná a plná (甘潤醇濃); za hlavní rys okres považuje „sladkou jemnost“ (甘醇). V protokolech 2022 — sladká, s dlouhým dozvukem (甘甜韻足).
- Barva nálevu: Popisy se rozcházejí. Okres uvádí „světle žlutou“ (微黃), jeden producent — „medově žlutou, průzračnou“ (蜜黃澄清), protokoly 2022 — „zlatou“ u nových odrůd a „zlatou s jantarově červeným leskem“ u oolongu.
- Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích chybí.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích chybí.
8. Příprava
Praktika třídy pro svinutý oolong.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množství čaje: 5–7 g na 150 ml.
- Nádobí: Gajwan nebo menší hliněná konvička.
- Postup: Předehřát nádobí, rychle propláchnout list, první nálev — asi 50 sekund, každý další — o 10 sekund déle.
Jeden z producentů soutěžního čaje doporučuje 6–8 g na konvičku pro čtyři až pět osob a tři až pět nálevů, pro studený nálev pak poměr 1 ku 50.
9. Skladování
Praktika třídy. V hermetickém obalu, na suchém tmavém místě, mimo dosah pachů; otevřené balení je lepší vypít do několika týdnů.
10. Cena a padělky
Tržní statistiky v nalezených zdrojích chybí. Jedna čajová továrna prodává soutěžní čaj asociace pod názvem „優良新品種烏龍“ v krabici o hmotnosti přibližně 600 g za 1200 tchajwanských dolarů, se slevou za 1000 (září 2026).
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení původu „南投市青山茶“: v roce 2022 ho městská správa propagovala právě proto, aby si kupující mohl vybírat s klidem.
- Soutěžní čaj asociace lze dohledat pomocí QR kódu a je namátkově kontrolován na pesticidy a původ (víceprvková analýza, organoleptika, databáze DNA čajovníků).
- Organoleptické znaky, podle nichž by se tento čaj odlišil od jiných nížinných oolongů z Nantou, v nalezených zdrojích chybí.
11. Zajímavosti
- Označení nespravuje farmářská asociace, nýbrž městská správa; soutěže posledních let pořádá asociace.
- Podle farmářů citovaných na stránce obce Feng-šan (2022) mnozí prodávají čerstvý list obchodníkům ze sousedního Sung-paj-kchenu (松柏坑), kde z něj dělají „松柏長青茶“, a čaj pod jménem „青山茶“ zůstává jen pro několik věrných zákazníků.
- Údaje o živosti soutěže se rozcházejí: farmáři na stránce obce Feng-šan říkají, že vzorků je stále méně, zatímco předseda asociace v zimě 2022 uváděl, že jich je více než v minulých letech.
12. Srovnání s dalšími tchajwanskými oolongy
- S’ ťi čchun (四季春): Odrůda, jíž je na Baguašanu podle jednoho popisu nejvíce.
- Tung ting oolong (凍頂烏龍): Oolong z obce Lugu téhož okresu, rovněž s označením původu.
- Ťin süan (金萱): Odrůda, která roste i na Baguašanu.
- Sung-paj čchang-čching (松柏長青茶): Oolong ze sousedního Ming-ťienu na témže hřebeni; podle farmářů tam odchází část listu z Baguašanu.
Závěrem:
Nántóushì Qīngshān chá je skromný nížinný oolong z červených půd Baguašanu: pevně svinutý tmavě zelený list, nálev od světle žluté po zlatou a jemná sladkost, kterou okres považuje za jeho hlavní rys. Dokumenty o něm vypovídají více o značce než o chuti: jméno z básnického verše z roku 1988, soutěže od roku 1989 a označení původu od roku 2013, které je dobré hledat na obalu.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje