Bùlǎngzú suānchá

የቡላንግ መራራ ሻይ (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) በዩናን ግዛት የቡላንግ ሕዝብ (布朗族, Bùlǎngzú) ባህላዊ ምርት ነው፤ በዋናነት ከመንግሃይ ወረዳ ከቡላንግሻን ተራራማ አካባቢ ጋር የተያያዘ ነው። ትኩስ የሻይ ቅጠል በሙቀት ይያዛል፤ በእንፋሎት ወይም በመቀቀል ይዘጋጃል፤ በቀርከሃ ቱቦ ውስጥ ይገፋል፤ ይታሸጋል እና አየር በሌለበት ሁኔታ እንዲቦካ ይደረጋል፤ ብዙ ጊዜም ቱቦውን መሬት ውስጥ በመቅበር ነው። ውጤቱም የተመረቀ ቅጠል ነው፤ በዋናነት የሚበላው ነው፡ ቅጠሉን እንዳለ ማኘክ እና መዋጥ ነው። በቻይንኛ አጭር ስሙ 酸茶 (suānchá) ነው፤ «መራራ ሻይ» ማለት ነው፤ ቡላንግ ራሳቸው ግን ተመራማሪዎች እንደዘገቡት «ሚያን» ብለው ይጠሩታል። በሳይንሳዊ ጽሑፎች ይህ አንድ-ደረጃ የመራራ ሻይ አይነት ነው፤ አየር በሌለበት ሁኔታ የሚቦካ፤ ከምያንማር ላህፐት፣ ከታይና ከላኦስ ሚያን እና ከጃፓን አዋ-ባንቻ ጋር አንድ አይነት ነው። ከስድስቱ የቻይና ሻይ ክፍሎች መካከል ቦታው በቴክኖሎጂ አልተወሰነም።

1. ምደባ እና አመጣጥ፡

አይነት፡ አልተወሰነም። እዚህ ላይ ምንጮች ይለያያሉ፤ ልዩነቱንም በግልጽ መጥቀስ ያስፈልጋል። ብሔራዊ ደረጃ GB/T 30766-2014 «የሻይ ምደባ» ጥቁር ሻይ (黑茶, hēichá) ከትኩስ ቅጠል የሚሠራ ምርት እንደሆነ ይገልጻል፤ የሙቀት ማስተካከያ (杀青, shāqīng)፣ መጠቅለል (揉捻, róuniǎn)፣ እርጥብ መከመር (渥堆, wòduī) እና ማድረቅ ውስጥ ማለፍ አለበት። ለቡላንግ መራራ ሻይ ግን ምንጮች የሚገልጹት ሌላ ነገር ነው፡ በሙቀት ማስተካከያ እና በታሸገ ቀርከሃ ውስጥ መቦካት፤ በ2025 በFoods መጽሔት የወጣ ጽሑፍ ቅጠሉ ከመቦካቱ በፊት እንደማይጠቀለል በቀጥታ ይጽፋል፤ እርጥብ መከመርን ደግሞ ከተረጋገጡ ምንጮች አንድም አይገልጸውም። በ2025 የወጣ የሩሲያኛ መግለጫ ምርቱን «በመደበኛነት» ጥቁር ሻይ ብሎ ይጠራዋል፤ ይህም በማይክሮባዮሎጂካል መቦካት ምልክት ነው። ይህ አስተያየት እንጂ በደረጃ የተደገፈ ምደባ አይደለም፤ ስለዚህ ክፍሉ እዚህ አልተገለጸም።
ምድብ፡ በሳይንሳዊ ጽሑፎች የተመረቀ (pickled) ሻይ ነው። በ1998 የወጣ የጃፓን ጽሑፍ የቡላንግ መራራ ሻይን አየር በሌለበት ሁኔታ ከሚቦኩ አንድ-ደረጃ ሻዮች ጋር ይመድባል፤ ከምያንማር ላህፐት፣ ከታይና ከላኦስ ሚያን እና ከጃፓን አዋ-ባንቻ (阿波晩茶) ጋር አንድ አይነት ነው። ደራሲዎቹ ይህን ቡድን በአየር ላይ በዋናነት በሻጋታ ከሚቦኩ ሻዮች ይለያሉ፤ እነዚያን ደግሞ ፑ-ኤር ብለው ይመድባሉ። በ2025 የወጣ ጽሑፍ የቡላንግ መራራ ሻይን የቡላንግ ሕዝብ ባህላዊ የቦካ ምግብ ብሎ ይጠራዋል።
ይህ ነገር ምንድን ነው፡ የአንድ ሕዝብ ባህላዊ ምርት ነው፤ የሻይ ዝርያ ሳይሆን፤ የንግድ ምልክትም ሳይሆን፤ የአንድ አምራች ክፍል ሳይሆን። የሚበላው ቅርጽ እና በከፊል መግለጫዎች መሠረት የሚፈላው ቅርጽ የአንድ ምርት ሁለት የአጠቃቀም መንገዶች ናቸው፤ ሁለት የተለያዩ ዝርያዎች አይደሉም።
አመጣጥ፡ ቻይና፣ ዩናን ግዛት (云南, Yúnnán)፣ ሲሹዋንግባንና-ዳይ ራስ ገዝ አስተዳደር (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)፣ መንግሃይ ወረዳ (勐海县, Měnghǎi xiàn)፣ የቡላንግሻን ከተማ፤ በይፋ የቡላንግሻን ቡላንግ ብሔራዊ ከተማ (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng) ነው። በ1992 የወጣ የቻይና ማመሳከሪያ መጽሐፍ ቡላንግ በዋናነት በቡላንግሻን እንደሚኖሩ፣ እንዲሁም በሲዲንግ (西定, Xīdìng) እና በባዳ (巴达, Bādá) ተራሮች እንደሚገኙ፣ በከፊል ተበታትነው በሌሎች ወረዳዎችም እንደሚኖሩ ይጽፋል፤ እንዲሁም «ዓመቱን ሙሉ መራራ ሻይ መብላት የለመዱ» ናቸው ይላል። በ1993–1998 የጃፓን የመስክ ጉዞ በተመረመረው አካባቢ መራራ ሻይን ያገኘው በቡላንግሻን አካባቢ ባሉ ከፊል ቡላንግ እና በዴሆንግ አስተዳደር ባሉ ከፊል ዳይ ብቻ ነበር። ዘመናዊ ስርጭቱ አልተረጋገጠም።
ደረጃ፡ አልተገኘም። በጥቅምት 2026 በቻይና የአካባቢ እና ብሔራዊ ደረጃዎች ዳታቤዝ 酸茶፣ 腌茶፣ 布朗族፣ 布朗፣ 竹筒茶 እና 布朗山 በሚሉ ቁልፍ ቃላት ተፈልጓል። የተገኙት የዴሆንግ አስተዳደር በዴ-አንግ መራራ ሻይ ላይ ሁለት የአካባቢ ደረጃዎች ብቻ ናቸው፤ DB5331/T 35-2021 «德昂酸茶加工技术规程» (የማቀነባበሪያ ሕጎች) እና DB5331/T 39-2023 «德昂酸茶（干茶）感官审评方法» (የደረቅ ሻይ የስሜት ግምገማ ዘዴ)፤ ሁለቱም «የተሰረዙ» (废止, fèizhǐ) ሁኔታ አላቸው። እነዚህ ከቡላንግ ሻይ ጋር አይዛመዱም። የቡድን ደረጃዎች አልተረጋገጡም፤ በተገኘው ውስጥ አለመኖር ደግሞ በሌላ ስም ያለ ሰነድ እንደሌለ አያረጋግጥም።
የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ፡ ከመራራ ሻዮች መካከል በብሔራዊ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ የተገኘው የዴ-አንግ መራራ ሻይ ጥበብ ብቻ ነው (德昂族酸茶制作技艺, 2021)። የቡላንግ መራራ ሻይ እዚያ አልተገኘም፤ ነገር ግን ብሔራዊው ዝርዝር ሙሉ በሙሉ አልተመረመረም፤ የክልል፣ የአስተዳደር እና የወረዳ ዝርዝሮችም አልተረጋገጡም።
ጂኦግራፊያዊ ምልክት፡ አልተገኘም። የቡላንግሻን ከተማ በፑ-ኤር ጂኦግራፊያዊ ምልክት ዞን ዝርዝር ውስጥ ትገኛለች (GB/T 22111-2008)፤ ነገር ግን ይህ ከመራራ ሻይ ጋር አይዛመድም።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ በተረጋገጡ ምንጮች ውስጥ አልተሰጡም።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

ታሪክ፡
- 1982. በዚህ ዓመት የወጣ የቻይና የቡላንግ ሕዝብ ኢትኖግራፊያዊ ጥናት በ1996 የጃፓን ጽሑፍ ውስጥ በጥቅስ ይታወቃል። በዚያ ጽሑፍ መራራ ሻይ ከልቅ ሻይ (散茶, sǎnchá) እና ከ«በቀርከሃ ውስጥ ያለ ሻይ» (竹筒茶, zhútǒngchá) ተለይቶ ተገልጿል፤ የኋለኛው ደግሞ የተጠበሰ ሻይ በቀርከሃ ቱቦ ውስጥ የተጋገረ ነው። መራራ ሻይ በዚህ ጽሑፍ መሠረት በሰባተኛው–ስምንተኛው ወራት ይሠራ ነበር፡ ትኩስ ቅጠል ተቀቅሎ፣ በቀርከሃ ውስጥ ተጭኖ፣ መሬት ውስጥ ተቀብሮ ከአንድ ወር ገደማ በኋላ ተወስዶ ይበላ ነበር፤ እንደ ስጦታም ይለዋወጥ ነበር። ጥናቱ ራሱ አልተከፈተም።
- 1992. የቻይና ማመሳከሪያ መጽሐፍ «ዦንግጉዎ ቻጂንግ» (中国茶经, Zhōngguó chájīng) «የቡላንግ መራራ ሻይ» በሚለው ክፍል መራራ ሻይን በአምስተኛው–ስድስተኛው ወራት ማለትም በሞቃት እና እርጥብ የበጋ ወቅት የሚሠራ ምርት አድርጎ ይገልጸዋል፡ ለስላሳ ትኩስ ቅጠል ተቀቅሎ፣ በጨለማ ቦታ ከአስር ቀናት በላይ ቆይቶ እንዲሻገር ይደረጋል፣ ከዚያም በቀርከሃ ውስጥ ተጭኖ፣ ተቀብሮ ከአንድ ወር በላይ በኋላ ተወስዶ ይበላል። ጽሑፉ በ1998 የጃፓን ጽሑፍ ውስጥ በፋክስሚል ይታወቃል፤ ማመሳከሪያው ራሱ አልተከፈተም። የጃፓን ተመራማሪዎች እንዲህ ዓይነት ሁለት-ደረጃ ቴክኖሎጂ በመስክ እንዳላገኙ ይጽፋሉ።
- 1990ዎቹ። በ1993–1998 የጃፓን ጉዞ መሠረት፣ በሲማኦ እና ሊንቻንግ አስተዳደሮች ባሉ ቡላንግ መካከል መራራ ሻይ ቀደም ብሎ መጥፋት ጀመረ፤ በባህላዊ አብዮትም በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል ጠፋ፤ የጠበቁት በቡላንግሻን ዙሪያ ያሉ ቡላንግ ብቻ ናቸው፤ እዚያም መራራ ሻይ በዓመቱ ሙሉ ማለት ይቻላል ይሠራና ይበላ ነበር። ሌላ የጃፓን ደራሲ በጥር 1994 በመንግሃይ ወረዳ በአንድ ከተማ ቡላንግ መካከል በቀርከሃ ውስጥ ያለ መራራ ሻይ አይቷል፤ በየካቲት 1995 ግን በቡላንግሻን በአንድ ከተማ አላገኘም።
- 2021. የዩናን እርሻ ዩኒቨርሲቲ ተሳታፊ የሆነበት የተመራማሪዎች ቡድን በቡላንግሻን ከተማ ባንዛንግ መንደር የመራራ ሻይ ናሙናዎችን ወስዶ በሦስት ወራት እርጅና ውስጥ እንዴት እንደሚለወጥ ተከታትሏል። ውጤቶቹ በ2025 በFoods መጽሔት ታትመዋል፤ ከአንድ ዓመት በፊት ያው የደራሲዎች ቡድን በFood Chemistry መጽሔት ስለ ቡላንግ መራራ ሻይ ረቂቅ ተሕዋስያን ጽፏል (ክፍል 7 ይመልከቱ)።
ስም፡
- 酸茶 (suānchá) የቻይንኛ ስም ነው፤ «መራራ ሻይ» ማለት ነው። በ1998 የወጣ የጃፓን ጽሑፍ ስሙን በአመሳስሎ ያብራራል፡ በቻይና የተመረቁ አትክልቶች፣ ዓሣ እና ሥጋ «መራራ» ይባላሉ፤ 酸菜 (suāncài)፣ 酸鱼 (suānyú)፣ 酸肉 (suānròu)፤ የተመረቀ ሻይም በተመሳሳይ መንገድ ይጠራል። ተመሳሳይ ቃል የዴ-አንግ መራራ ሻይንም ይጠራል፤ ስለዚህ በጽሑፉ ስም ውስጥ ሕዝቡ ተጠቅሷል።
- 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá) «የቡላንግ መራራ ሻይ» ማለት ነው። በመንግሃይ የሻይ ፌስቲቫል ማስታወቂያ (2023) ውስጥ የተለያዩ ሕዝቦችን የአካባቢ ሻዮች በሚዘረዝርበት ቦታ እንዲህ ተጽፏል። የ1992 ማመሳከሪያ መጽሐፍ ክፍሉን «布朗族的酸茶» (Bùlǎngzú de suānchá) ብሎ ሰይሟል፤ ያው «የቡላንግ መራራ ሻይ» ማለት ነው፤ ነገር ግን በባለቤትነት ቅንጣት ነው፤ በዋና ጽሑፍ የተረጋገጠው ይህ ቅርጽ ነው፤ የተጣመረው ቅርጽ ግን አጭር ስለሆነ ለርዕሱ ተመርጧል።
- ንባብ። የቃና ንባብ ምንጮች አልሰጡም፡ የጃፓን ጽሑፍ በላቲን Suancha ብሎ ይጽፋል፤ ያለ ቃና ነው። Bùlǎngzú suānchá የምልክቶቹ መደበኛ ንባብ ነው፡ 布 bù፣ 朗 lǎng፣ 族 zú፣ 酸 suān፣ 茶 chá፤ በስሙ ውስጥ ብዙ ትርጉም ያላቸው ምልክቶች የሉም።
- የቡላንግ ስም። የጃፓን ተመራማሪዎች በካታካና «ミヤン» (ሚያን) ብለው ጽፈውታል፤ ተመሳሳይ ቃል የሰሜን ታይላንድ እና የሰሜን-ምዕራብ ላኦስ የተመረቀ ሻይን እንደሚጠራ ጠቁመዋል። የ1982 የቻይና ጥናት በ1996 የጃፓን ደራሲ ጥቅስ መሠረት የቡላንግን ቃል 勉 (በቻይንኛ miǎn) በሚል ምልክት ያስተላልፋል፤ በ2025 ጽሑፍ ደግሞ በላቲን mian ተጽፏል። ምልክቱ 勉 እዚህ የቡላንግ ቋንቋ ቃል ቅጂ ነው፤ የቻይንኛ የሻይ ስም አይደለም።
- የሩሲያኛ ቅርጾች። በ2025 የወጣ የሩሲያኛ መግለጫ «ሚያንግ»፣ «ሚያንግ»፣ «ሚያን» እና «ሚያን» የሚሉ ቅጂዎችን ይሰጣል፤ ቃሉንም ከታይ የተመረቀ ሻይ ስም ጋር ያዛምዳል። እነዚህ ቅርጾች ከቻይንኛው ስም 酸茶 ጋር ግንኙነት የላቸውም።
ባህላዊ ጠቀሜታ፡
- የተከበረ ምርት። የጃፓን ተመራማሪዎች የማንጂንግ መንደር ነዋሪዎችን ታሪኮች መዝግበዋል (芒景, Mángjǐng)፤ እንደ መረጃዎቻቸው፣ ይህች እስከ ባህላዊ አብዮት ድረስ የነበረችው የቡላንግ «መንግሥት» ዋና ከተማ ነበረች (布朗王国, Bùlǎng wángguó)። በእነዚህ ታሪኮች መሠረት፣ መራራ ሻይ እዚያ የሚሠሩት የተመረጡ ሰዎች ብቻ ነበሩ፤ ለገዥውም ይቀርብ ነበር፤ በሠርግ ሥነ-ሥርዓትም ይካተት ነበር፤ በሚሠራበት ጊዜ ቅጠሉን በእጅ መንካት የተከለከለ ነበር፤ ሚያን የሚሠሩት በበትሮች ብቻ ነበር። የማንጂንግ ሽማግሌዎች ሚያን ለአስፈላጊ ሰዎች ይሰጥ ነበር አሉ፤ ራሳቸውም እንኳን አይበሉም ነበር። እነዚህ የአንድ መንደር ታሪኮች ናቸው፤ ለሁሉም ቡላንግ ማጠቃለል አይቻልም።
- ስጦታ እና መስተንግዶ። የ1982 ጥናት እና የ1992 ማመሳከሪያ መራራ ሻይን የሚለዋወጥ ስጦታ ብለው ይጠሩታል፤ የመንግሥት ፖርታል «ዦንግጉዎ ዋንግ» (中国网, Zhōngguó wǎng, 2024) ታዋቂ ጽሑፍ ደግሞ ስጦታ እና ለእንግዶች መስተንግዶ ብሎ ይጠራዋል።
- ምግብ እንጂ መጠጥ ብቻ አይደለም። ከኢንሳይክሎፔዲያው ከብዙ ሻዮች በተለየ፣ የቡላንግ መራራ ሻይ በዋናነት እንደ ምግብ ተገልጿል፡ ይታኘካል፤ በ2024 ጽሑፍ መሠረት ደግሞ ለማብሰያነት ያገለግላል እና እንደ መክሰስ ይበላል።

3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፡

ዝርያ / ኩልቲቫር፡ ከተረጋገጡ ምንጮች አንድም አልጠቀሰውም። በ2025 ጽሑፍ የሚቦካው የሻይ ተክል ቅጠል መሆኑን ብቻ ይገልጻል (Camellia sinensis)፤ ዝርያውን እና የአካባቢውን ሕዝብ አይገልጽም።
ጥሬ ዕቃ፡ መግለጫዎቹ ይለያያሉ፤ ወደ አንድ ደንብ ማዋሃድ አይቻልም። የ1990ዎቹ የጃፓን ጉዞ ያየው የጎለመሰ ቅጠል ብቻ ነው። የ1992 ማመሳከሪያ መጽሐፍ ስለ ለስላሳ ትኩስ ቅጠል ይጽፋል። የ«ዦንግጉዎ ዋንግ» (2024) ጽሑፍ ደግሞ ስለ ጥንታዊ የሻይ ዛፎች ሻካራ አሮጌ ቅጠል ይጽፋል (古茶树, gǔ cháshù)። ለ2021 ናሙናዎች የተሰበሰበው ቅጠል «አንድ ጉንጉን እና ሁለት ቅጠል» ነበር። እነዚህ የተለያዩ ዓመታት፣ ቦታዎች እና ደራሲዎች መግለጫዎች ናቸው፤ ልዩነቶቹን ምን እንደሚያብራራ ምንጮቹ አይናገሩም።
መሰብሰብ፡ በ1992 ማመሳከሪያ እና በ2024 ጽሑፍ መሠረት በግንቦት–ሰኔ ነው፤ በ1982 ጥናት መሠረት በሰባተኛው–ስምንተኛው ወራት ነው (በየትኛው ካላንደር እንደሆነ በጥቅሱ ውስጥ አልተገለጸም፤ በአጠገቡ ያለው ስለ ቀርከሃ ሻይ ክፍል በዳይ ካላንደር ተጠቅሷል)፤ የ1990ዎቹ ጉዞ ደግሞ በዓመቱ ሙሉ ማለት ይቻላል ሲሠራ አግኝቷል። የ2021 ናሙናዎች ከሐምሌ እስከ ጥቅምት ተወስደዋል፤ ከመጀመሪያ እስከ ሦስተኛው ወር እርጅና ድረስ ነው።
የመሰብሰብ ደረጃ፡ አጠቃላይ ደረጃ የለም። «አንድ ጉንጉን እና ሁለት ቅጠል» የአንድ የተመረመረ ክፍል ጥሬ ዕቃ ነው፤ የስታይል መስፈርት አይደለም።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፡ አልተቀረጹም፡ በቡላንግ መራራ ሻይ ላይ ደረጃ አልተገኘም። በሁሉም መግለጫዎች ውስጥ የጋራ የሆነው ቅጠሉ ከመቦካቱ በፊት በሙቀት መያዙ ነው።

4. ቴሮዋር እና የማብቀል ልዩነቶች፡

ክልል፡ በደቡብ-ምዕራብ ዩናን የመንግሃይ ወረዳ የቡላንግሻን ተራራማ አካባቢ (በጃፓን ጽሑፍ የእንግሊዝኛ ማጠቃለያ Mt. Bulang ይባላል)፤ የ1992 ማመሳከሪያ ደግሞ ሲዲንግ እና ባዳ ተራሮችንም ይጠቅሳል። ለመራራ ሻይ ቅጠል ከየትኛው የአትክልት ቦታ እንደሚወሰድ ምንጮቹ በተናጠል አይጽፉም፤ የ2024 ጽሑፍ ጥንታዊ የሻይ ዛፎችን ብቻ ይጠቅሳል።
የማብቀል ከፍታ፡ ለመራራ ሻይ ስለ አትክልት ቦታዎች መረጃ የለም። የ1992 ማመሳከሪያ ስለ ሰዎች ብቻ ይጽፋል፡ ቡላንግ በዋናነት ከባህር ጠለል በላይ ከ1500 ሜትር በላይ በሆኑ ከፍተኛ ተራሮች ላይ ይኖራሉ።
አፈር፡ በተረጋገጡ ምንጮች ውስጥ አልተገለጸም።
የአየር ንብረት፡ ለመራራ ሻይ ብቻ የተለየ የአየር ንብረት መግለጫ የለም። የ1992 ማመሳከሪያ የማምረቻ ጊዜውን ከሞቃት እና እርጥብ የበጋ ወቅት ጋር ያዛምዳል።
የመቦካት ቦታ፡ ለዚህ ምርት የአትክልት ቦታው ብቻ ሳይሆን ቅጠሉ የሚቦካበት ቦታም አስፈላጊ ነው። በጃፓን ደራሲዎች በተገለጹት ሁለት መንደሮች ቱቦውን በጉድጓድ ውስጥ ይቀብሩ ነበር፤ ለምሳሌ በግቢው ጥግ ላይ፤ በአፈር ውስጥ አፉን የዘጋው ጭቃ አይደርቅም፤ ቀርከሃውም አይሰነጠቅም።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፡

አንድ ወጥ ቴክኖሎጂ የለም፡ ደረጃ አልተገኘም፤ የተለያዩ ዓመታትና መንደሮች መግለጫዎችም ይለያያሉ። በሁሉም የጋራ የሆነው የትኩስ ቅጠል በሙቀት ማስተካከያ፣ በቀርከሃ ቱቦ ውስጥ መግፋት እና አየር በሌለበት ሁኔታ ማቆየት ነው። የመግፋት ጥግግት፣ የመዝጋት መንገድ እና መሬት ውስጥ መቅበር በተለያዩ መግለጫዎች ይለያያል።

የሙቀት ማስተካከያ (杀青, shāqīng)፡ ቅጠሉ በእንፋሎት ወይም በመቀቀል ይሞቃል። እንፋሎትን የጃፓን ጉዞ በመንግሃይ ወረዳ በሁለት መንደሮች ገልጿል፤ እነዚህም 弄養 እና 曼班 ተብለው ተመዝግበዋል፤ በሦስተኛው መንደር 邦哈 ተብሎ በተመዘገበው ደግሞ ለ30 ደቂቃ ያህል ነው፤ እንፋሎትን ደግሞ በ2025 ጽሑፍ ውስጥ ያለው አጠቃላይ መግለጫም ይጠቅሳል። መቀቀልን የ1982 ጥናት፣ የ1992 ማመሳከሪያ፣ የ2024 ጽሑፍ፣ የ2025 የሩሲያኛ መግለጫ እና የዚያው 2025 ጽሑፍ ዘዴዎች ክፍል ይገልጻሉ፤ ለናሙናዎቹም ቅጠሉ ለ20 ደቂቃ ተቀቅሏል። በማንጂንግ በጃፓን መግለጫ መሠረት ቅጠሉ በትልቅ ድስት ውስጥ ለአምስት ደቂቃ ያህል ይቀቀል ነበር። የመንደሮቹ ስሞች በጃፓን ቅጂ ተሰጥተዋል፤ የቻይንኛ አቻዎቻቸው አልተረጋገጡም፤ ስለዚህ ንባቦች እዚህ የሉም።
የቅጠል ዝግጅት፡ በ2021 ናሙናዎች እና በ2025 ጽሑፍ ማጠቃለያ መሠረት፣ ትኩስ ቅጠል ከሙቀት ማስተካከያ በፊት ይደርቃል። ከሙቀት ማስተካከያ በኋላ ይቀዘቅዛል፤ በ2025 ጽሑፍ መሠረት ደግሞ እርጥበቱን ለመቀነስ በአየር ላይ ይደርቃል።
ያለ መጠቅለል፡ የ2025 ጽሑፍ ከዴ-አንግ መራራ ሻይ፣ ከምያንማር ላህፐት እና ከጃፓን አዋ-ባንቻ በተለየ የቡላንግ መራራ ሻይ ከመቦካቱ በፊት እንደማይጠቀለል አጽንኦት ሰጥቶ ይጽፋል።
በቀርከሃ ውስጥ መግፋት፡ በ弄養 እና 曼班 መንደሮች የጃፓን ጉዞ የቀዘቀዘ ቅጠል ዲያሜትሩ 10 ሴ.ሜ እና ቁመቱ 30 ሴ.ሜ በሆነ የቀርከሃ ቱቦ ውስጥ ጥብቅ አድርገው ሲጭኑ ተመልክቷል፤ ከጫፉ 5 ሴ.ሜ ያህል ሳይደርስ ይቀራል። በ邦哈 መንደር መግፋቱ ጥብቅ አልነበረም። የ2024 ጽሑፍ ቱቦውን እስከ ጫፉ ድረስ ያለ ክፍተት እንደሚሞላ ይጽፋል።
መዝጋት፡ በ弄養 እና 曼班 መንደሮች አፉን በተጣጠፈ የሙዝ ቅጠል ይዘጋል፤ ከላይም እስከ ጫፉ ድረስ በተፈጨ ቀይ ጭቃ ይለበጣል። በ邦哈 መንደር አፉን በሙዝ ቅጠል ይደፈናል፤ በጭቃ አይለበጥም፤ በቱቦው ውስጥም ውሃ ይጨመራል። የ2024 ጽሑፍ አፉን በሙዝ ቅጠሎች ጥብቅ አድርገው እንደሚዘጉ ይጽፋል (芭蕉叶, bājiāo yè)።
መቦካት (发酵, fājiào)፡ በ弄養 እና 曼班 መንደሮች ቱቦውን ከ15 እስከ 30 ሴ.ሜ ጥልቀት ባለው ጉድጓድ ውስጥ ይቀብሩታል፤ ከበርካታ ሳምንታት እስከ በርካታ ወራት ይቆያል። በ邦哈 መንደር ቱቦውን በጨለማ ቦታ ያስቀምጣሉ፤ በማንጂንግ ደግሞ ቅጠሉን ሳይቀብሩ ከአስር ቀናት በላይ ይተዉት ነበር። ሌሎች መግለጫዎች በመሬት ውስጥ አንድ ወር ገደማ (1982)፣ ከአስር ቀናት በላይ ከሻገረ በኋላ በመሬት ውስጥ ከአንድ ወር በላይ (1992)፣ ሁለት ወር ገደማ (2024) እና ሦስት ወራት (የ2025 ጽሑፍ ማጠቃለያ፣ የእሱ ናሙናዎች እና የ2025 የሩሲያኛ መግለጫ) ይጠቅሳሉ።
ማድረቅ (ሁልጊዜ አይደለም)፡ በ2025 የሩሲያኛ መግለጫ መሠረት ከእርጅና በኋላ ሻይው ይደርቃል ወይም አይደርቅም፤ የደረቀው ይፈላል። የማድረቂያ ሁኔታዎችን ምንጮቹ አይገልጹም። የ2021 ናሙናዎች ለላቦራቶሪ ቅምሻ በፀሐይ ደርቀዋል፤ ይህ ለትንተና ዝግጅት እንጂ የባህሉ መግለጫ አይደለም።

መግለጫዎቹ የሚለያዩበት ቦታ፡ እንፋሎት ወይም መቀቀል፤ የጎለመሰ፣ ወጣት ወይም ሻካራ አሮጌ ቅጠል፤ ጥብቅ ወይም ያልተጠበቀ መግፋት፤ ጭቃ፣ ውሃ ወይም ቅጠሎች ብቻ በአፉ፤ በመሬት ውስጥ ወይም በጨለማ ቦታ፤ ከአስር ቀናት እስከ በርካታ ወራት። የ1992 ማመሳከሪያ ሁለት-ደረጃ ቅርጽ መጀመሪያ በአየር ላይ መሻገር፣ ከዚያም መቅበር የሚለውን የጃፓን ተመራማሪዎች በመስክ አላገኙም። ምንጮቹ ከእነዚህ ልዩነቶች የትኛው ከመንደር ጋር እንደሚዛመድ እና የትኛው ከዘመን ጋር እንደሚዛመድ አያብራሩም።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፡

የቡላንግ መራራ ሻይ ደረጃውን የጠበቀ የስሜት ግምገማ የለም። ከዚህ በታች ተመራማሪዎች የሚጽፉት ጥቂት ነገር ነው፤ እያንዳንዱ ምልከታ የሚያመለክተውንም በመጥቀስ።

የደረቅ ቅጠል ገጽታ፡ የሚበላው ቅርጽ ሳይደርቅ ከቱቦው ውስጥ ይበላል፤ ስለዚህ የደረቅ ቅጠል የለውም። በጃፓን መግለጫ መሠረት ቱቦውን ሲከፍቱ የላይኛው ሽፋን 2 ሴ.ሜ ያህል በሻጋታ ተሸፍኖ ወደ ቡናማነት ይለወጣል፤ ይህ ይጣላል። በ2025 ጥናት ውስጥ ለቅምሻ ናሙናዎቹ በፀሐይ ደርቀዋል፤ በእርጅና ጊዜ ገጽታቸው እና ፈሳሹ በግልጽ ወደ ቡናማነት ተለውጠዋል። በዕለት ተዕለት ኑሮ ውስጥ ስለ ደረቁ የመጠጥ ቅርጽ መግለጫዎች በምንጮቹ ውስጥ የሉም።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ የሚበላው ቅርጽ የደረቅ ቅጠል የለውም፤ የጃፓን ተመራማሪዎች በረጅም እርጅና ላይ ባለ መራራ ሻይ ላይ የመቦካት ሽታ እንዳለ ያስተውላሉ። ሌሎች የመዓዛ መግለጫዎች በተረጋገጡ ምንጮች ውስጥ የሉም።
የፈሳሽ መዓዛ፡ በተረጋገጡ ምንጮች ውስጥ አልተገለጸም።
ጣዕም፡ በ1998 የጃፓን ጽሑፍ መሠረት በረጅም እርጅና ላይ ባለ መራራ ሻይ ላይ ቀላል መራራነት አለ፤ ነገር ግን በሁሉም ናሙናዎች ውስጥ የሻይው ጣዕም ይቀራል፤ በተለይም ጠንካራ መጣጥምነት አለ። በ2025 ጥናት ቀማሾች አምስት ምልክቶችን ገምግመዋል፤ መራራነት፣ መጣጥምነት፣ ጣፋጭ የኋላ ጣዕም፣ መራራነት እና «የመቦካት ጣዕም»። ባልቆየው ቅጠል ላይ አምስቱም ውጤቶች ዝቅተኛ ነበሩ፤ በሦስት ወራት እርጅና ውስጥ አምስቱም በተለያየ መጠን ጨምረዋል፤ መራራነት በሁለተኛው ወር ከሦስተኛው የበለጠ ነበር። ይህ የአንድ መንደር አንድ ተከታታይ ናሙና ነው፤ ለስታይሉ የጣዕም መለያ ከዚህ አይወጣም።
የፈሳሽ ቀለም፡ በ2025 ጥናት የደረቁ ናሙናዎች ፈሳሽ በእርጅና ጊዜ በግልጽ ወደ ቡናማነት ተለውጧል። ሌሎች መግለጫዎች የሉም።
የሻይ ውስጠኛው (የተፈላው ቅጠል)፡ በተረጋገጡ ምንጮች ውስጥ አልተገለጸም።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡

በተረጋገጡ ምንጮች ውስጥ የቡላንግ መራራ ሻይ ትንተናዎች ያሉት በአንድ የደራሲዎች ቡድን በሁለት ሥራዎች ውስጥ ብቻ ነው፤ ውጤቶቻቸውም ለተመረመሩት ናሙናዎች እንጂ ለመራራ ሻይ በአጠቃላይ አይደለም። የ2025 ሥራ በ2021 ከባንዛንግ መንደር በተወሰዱ ናሙናዎች ላይ ነው፤ የ2024 ሥራ በየትኞቹ ናሙናዎች ላይ እንደሆነ በማጠቃለያው መሠረት መለየት አይቻልም።

ረቂቅ ተሕዋስያን፡ በ2024 በFood Chemistry መጽሔት በወጣው ጽሑፍ መሠረት (ማጠቃለያው ተነቧል)፣ በሚቦካው ሻይ ውስጥ የወተት አሲድ ባክቴሪያ Lactobacillus plantarum፣ ያልተመደቡ ኢንቴሮባክቴሪያዎች፣ እርሾዎች፤ ያልተመደቡ Debaryomyces እና Candida metapsilosis፤ እንዲሁም የሻጋታ ፈንገሶች Cladosporium sphaerospermum እና ያልተመደቡ Aspergillus የበላይ ነበሩ።
ኦርጋኒክ አሲዶች፡ በዚያው ሥራ መሠሠረት የአጭር ሰንሰለት ስብ አሲዶች አጠቃላይ ይዘት በመቦካት ጊዜ ጨምሯል፤ ከሁሉም የበለጠ የሆነው አሴቲክ አሲድ ነበር። በ2025 ጽሑፍ መሠረት በቲትሬሽን የሚለካው አሲዳማነት በሁለተኛው ወር የእርጅና ወቅት ከፍተኛ ነበር።
ፖሊፊኖሎች እና ፍላቮኖይዶች፡ በ2025 ጽሑፍ መሠረት አጠቃላይ ይዘታቸው እንዲሁም የሚሟሟ ስኳሮች በሁለተኛው ወር ከፍተኛ ነበሩ።
አሚኖ አሲዶች፡ የነጻ አሚኖ አሲዶች አጠቃላይ ይዘት በእርጅና ጊዜ ጨምሯል (የ2025 ጽሑፍ)።
የረቂቅ ተሕዋስያን ተለዋዋጭነት፡ የወተት አሲድ እና ኤሮቢክ ባክቴሪያዎች በሁለተኛው ወር ከፍተኛ ነበሩ፤ የፈንገሶች ብዛት ደግሞ በእርጅና ጊዜ ጨምሯል (የ2025 ጽሑፍ)።
በቤተ-ሙከራ ውስጥ አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ፡ አጠቃላይ አንቲኦክሲዳንት አቅም እና ሃይድሮክሲል ራዲካሎችን የማስተሳሰር ችሎታ በእርጅና ጊዜ ጨምሯል፤ ABTS እና DPPH ራዲካሎችን የማስተሳሰር ችሎታ ግን በመጀመሪያ ትንሽ ጨምሮ ከዚያም ቀንሷል። እነዚህ በቤተ-ሙከራ ውስጥ የሚደረጉ መለኪያዎች ናቸው፤ በሰውነት ላይ የሚኖረውን ተጽዕኖ አያሳዩም።
አልካሎይዶች፣ ቪታሚኖች፣ ማዕድናት፡ ስለ ካፌይን፣ ስለ ቪታሚኖች እና ስለ ማዕድናት የቡላንግ መራራ ሻይ ውህደት በተረጋገጡ ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፡

ስለ ቡላንግ መራራ ሻይ በጤና ላይ ስለሚኖረው ተጽዕኖ የተረጋገጠ መረጃ የለም። የ1992 የቻይና ማመሳከሪያ፣ የ2023 ኢትኖቦታኒካል ጥናት እና የ2024 ታዋቂ ጽሑፍ ለመራራ ሻይ የመድኃኒትነት ተጽዕኖ ይሰጣሉ፤ የ2025 ጽሑፍ ደራሲዎች ደግሞ በቤተ-ሙከራ ሙከራዎች ላይ ተመርኩዘው ስለሚቻል ጥቅም ግምቶችን ይሰጣሉ። በሰዎች ላይ የተደረጉ ጥናቶች በተረጋገጡ ምንጮች ውስጥ የሉም፤ ስለዚህ እንዲህ ያሉት አባባሎች እዚህ አይደገሙም እና እንደ ሻይ ባህሪያት አይቀርቡም።

ስለ መራራ ሻይ በእርግጠኝነት የሚታወቀው ከጤና ጋር ሳይሆን ከባህል ጋር የተያያዘ ነው፡ ይበላል፣ እንግዶችን ለማስተናገድ እና እንደ ስጦታ ለመለዋወጥ ያገለግላል። በክፍል 7 የተጠቀሱት ኬሚካላዊ መለኪያዎች በቤተ-ሙከራ ውስጥ በአንድ መንደር ናሙናዎች ላይ የተደረጉ ናቸው፤ በሰውነት ላይ ስለሚኖረው ተጽዕኖ ምንም አይናገሩም።

9. መፍላት፡

በተመራማሪዎች የተገለጸው ዋናው የአጠቃቀም መንገድ መፍላት ሳይሆን መብላት ነው። በ2023 በመንግሃይ ወረዳ በአስር የቡላንግ መንደሮች የተደረገው ኢትኖቦታኒካል ጥናት መራራ ሻይ በፈላ ውሃ እንደማይፈላ እና እንደሚታኘክ በቀጥታ ይጽፋል።

እንዴት እንደሚበላ፡ የተመረቀ ቅጠል ከቱቦው ውስጥ ተወስዶ ይታኘካል እና ይዋጣል፤ የ1992 ማመሳከሪያ በአፍ ውስጥ በደንብ እንደሚታኘክ ይጽፋል። የ«ዦንግጉዎ ዋንግ» (2024) ጽሑፍ መራራ ሻይ ለማብሰያነት እንደሚያገለግል ይጨምራል፤ አንዳንዶች እንደ መክሰስ ይበሉታል።
ሂደት (የሚበላው ቅርጽ፣ በጃፓን መግለጫ)፡
1. ቱቦውን ቆፍረው ከአፉ ላይ ጭቃውን እና የሙዝ ቅጠሎቹን ያስወግዱ።
2. የላይኛውን 2 ሴ.ሜ ያህል ሽፋን ያስወግዱ እና ይጣሉ፤ የሻገረ እና ወደ ቡናማነት የተለወጠ ነው።
3. ቅጠሉን ያውጡ እና ይብሉ።
4. ያልተበላውን እንደገና በሙዝ ቅጠል ይዝጉ፤ አንዳንድ ጊዜ ቱቦውን እንደገና ይቀብራሉ።
የመጠጥ ቅርጽ፡ የ«ዦንግጉዎ ዋንግ» (2024) ጽሑፍ መራራ ሻይ ሊፈላ እና ሊጠጣ እንደሚችል ይጽፋል፤ የ2025 የሩሲያኛ መግለጫ ደግሞ ከእርጅና በኋላ የተወሰነው ሻይ ይደርቃል እና እንደ ተራ ሻይ ይፈላል ይላል። የ1998 የጃፓን ጽሑፍ፣ የ2023 ኢትኖቦታኒካል ጥናት እና የ1992 ማመሳከሪያ የመጠጥ ቅርጽን አይጠቅሱም።
የውሃ ሙቀት፣ የሻይ መጠን፣ ዕቃ፡ የዕለት ተዕለት ሁኔታዎችን፤ መጠኖችን፣ ሙቀትን፣ ጊዜን፣ ዕቃዎችን ምንጮቹ አይሰጡም፤ የሻይ ክፍሉም ባለመወሰኑ የተለመደ አሠራር መውሰድ አይቻልም። ስለዚህ እዚህ ምንም የምግብ አዘገጃጀት የለም።
የቤተ-ሙከራ መፍላት፡ በ2025 ተመራማሪዎች በGB/T 23776-2018 ደረጃ መሠረት ለቅምሻ 3 ግራም በፀሐይ የደረቀ መራራ ሻይ በ150 ሚሊ ሊትር የፈላ ውሃ ውስጥ ለ5 ደቂቃ አፍልተዋል። ይህ የግምገማ ዘዴ ነው፤ ምክር ወይም ባህል አይደለም።

10. ማከማቸት፡

በጃፓን መግለጫዎች መሠረት መራራ ሻይ የሚከማቸው በቦካበት በዚያው ቱቦ ውስጥ ነው። በጃፓን ጉዞ ምልከታ መሠረት ቱቦውን በሚቀብሩባቸው መንደሮች በአፈር ውስጥ አፉን የዘጋው ጭቃ አይደርቅም፤ ቀርከሃውም አይሰነጠቅም። ከተከፈተ በኋላ የላይኛው የሻገረ ሽፋን ይጣላል፤ ያልተበላውን እንደገና በሙዝ ቅጠል ይዘጋል፤ በፍጥነት ለመብላትም ይሞክራሉ፤ አንዳንድ ጊዜ ቱቦውን እንደገና ይቀብራሉ። ስለ ደረቁ ቅርጽ ማከማቸት እና በጊዜ ሂደት ይለወጥ እንደሆነ ምንጮቹ አይጽፉም።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፡

ስለ ቡላንግ መራራ ሻይ ሽያጭ፣ ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች በተረጋገጡ ምንጮች ውስጥ ምንም መረጃ የለም፡ ሁሉም መግለጫዎች የቤት ውስጥ ማምረቻ እና የምርምር ናሙናዎችን የሚመለከቱ ናቸው።

እንዴት እንዳያደናግሩ፡
- ስም ያለ ሕዝብ። 酸茶 ያለ ሕዝብ ጠቀሜታ የዴ-አንግ መራራ ሻይን ሊያመለክት ይችላል (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) ከዴሆንግ አስተዳደር (德宏, Déhóng)። ይህ የሌላ ሕዝብ እና የሌላ ቴክኖሎጂ ምርት ነው።
- መጠቅለል። የዴ-አንግ ሻይ ቴክኖሎጂ በብሔራዊ ቅርስ ዝርዝር መግለጫ መሠረት መጠቅለልን፣ አየር በሌለበት ሁኔታ መቦካትን፣ መዶልን፣ መቅረጽን እና ማድረቅን ያካትታል፤ የቡላንግ መራራ ሻይ በ2025 ጽሑፍ መሠረት አይጠቀለልም።
- ደረጃዎች። የዴሆንግ አስተዳደር በመራራ ሻይ ላይ ያሉት የአካባቢ ደረጃዎች ለዴ-አንግ ሻይ እንጂ ለቡላንግ አይደሉም፤ ሁለቱም ተሰርዘዋል።
- በቀርከሃ ውስጥ ያለ ሻይ። የቀርከሃ ቱቦ በራሱ ሻይን መራራ አያደርገውም፡ «በቀርከሃ ውስጥ ያለ ሻይ» (竹筒茶) የተጠበሰ ቅጠል ነው፤ በቱቦ ውስጥ የተጋገረ፤ ያለ መቦካት።
- ምልክት። ለቡላንግ መራራ ሻይ ደረጃም ሆነ ጂኦግራፊያዊ ምልክት አልተገኘም፤ ስለዚህ ትክክለኛነትን በሰነድ ወይም በምልክት ማረጋገጥ አይቻልም።

12. አስደሳች እውነታዎች፡

የቻይንኛው ስም 酸茶 የተመረቁ ምርቶችን በሚሰየምበት አነጋገር ነው፤ 酸菜፣ 酸鱼፣ 酸肉 እንደሚባሉት፤ የተመረቀ ሻይ «መራራ» ተብሏል፤ እንደ ተመረቁ አትክልቶች፣ ዓሣ እና ሥጋ።
ቡላንግ ራሳቸው በጃፓን ተመራማሪዎች ቅጂ መሠረት ይህን ሻይ «ሚያን» ብለው ይጠሩታል፤ ይኸው ቃል የሰሜን ታይላንድ እና የሰሜን-ምዕራብ ላኦስ የተመረቀ ሻይንም ይጠራል።
በማንጂንግ መንደር ሚያን በሽማግሌዎች ታሪኮች መሠረት ለአስፈላጊ ሰዎች ይሰጥ ነበር፤ ራሳቸውም እንኳን አይበሉም ነበር፤ በሚሠራበት ጊዜ ቅጠሉን በእጅ መንካት የተከለከለ ነበር።
በ1982 የቻይና ጥናት መራራ ሻይ ከልቅ ሻይ እና ከ«በቀርከሃ ውስጥ ያለ ሻይ» ጎን ተገልጿል፤ በቡላንግ መካከል የተለየ የሻይ አሠራር መንገድ ነው።
በጃፓን ተመራማሪዎች በተገለጹት መንደሮች ቱቦውን ሲከፍቱ የላይኛው ሁለት ሴንቲሜትር ሻይ በሻጋታ ተሸፍኖ ወደ ቡናማነት የተለወጠው ይጣላል፤ ከሱ በታች ያለው ቅጠል ይበላል።

13. ከተመሳሳይ ሻዮች ጋር ማወዳደር፡

የዴ-አንግ መራራ ሻይ (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá)፡ የሌላ ሕዝብ እና የሌላ አስተዳደር ምርት ነው፤ ዴሆንግ ነው። በብሔራዊ ቅርስ ዝርዝር መግለጫ መሠረት ቴክኖሎጂው መጠቅለልን፣ መዶልን እና መቅረጽን ያካትታል፤ የምግብ ቅርጽ እርጥብ የቦካ ሻይ ለምግብነት፣ የመጠጥ ቅርጽ ደግሞ ደርቆ የሚፈላ አለው። ጥበቡ በ2021 በብሔራዊ የማይዳሰስ ቅርስ ዝርዝር ገብቷል (አመልካቹ ማንግሺ ነው፣ 芒市, Mángshì)። ስለ ዴ-አንግ መራራ ሻይ «ዴሆንግ ጉሹ ሉ ቻ» በሚለው ጽሑፍ ውስጥ ተጠቅሷል።
በቀርከሃ ውስጥ ያለ ሻይ (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá)፡ በ1982 ጥናት መሠረት በቡላንግ መካከል ይህ የተጠበሰ ቅጠል ነው፤ ትኩስ ሆኖ በቱቦ ውስጥ ተጭኖ በምድጃ አጠገብ የተጋገረ፤ ያለ መቦካት፤ መራራ ሻይ በዚያው ጽሑፍ ተለይቶ ተገልጿል። ስለ እሱ «ናካ» እና «ዩናን ሉቻ» በሚሉት ጽሑፎች ውስጥ አለ፤ በቀርከሃ ውስጥ የተጨመቀ እና የማይቦካ ፓካ-ቻ በ«ፓካ ቻ» ጽሑፍ ውስጥ አለ።
የቡላንግሻን ፑ-ኤር፡ ተመሳሳይ አካባቢ እና ተመሳሳይ ሕዝብ ነው፤ ነገር ግን ሌላ ምርት ነው፤ ስለ እሱ «ቡላንግሻን» እና «ቡላንግሻን ሹ ቢንግ» የሚሉት ጽሑፎች አሉ። የጃፓን ተመራማሪዎች ፑ-ኤርን በአየር ላይ በዋናነት በሻጋታ ከሚቦኩ ሻዮች ጋር ይመድባሉ፤ መራራ ሻይን ደግሞ አየር በሌለበት ሁኔታ ከሚቦኩ ሻዮች ጋር።
ጥቁር ሻይ (黑茶, hēichá)፡ በGB/T 30766-2014 ደረጃ መሠረት በመጠቅለል እና በእርጥብ መከመር ይገለጻል፤ ይህ ትርጉም ከቡላንግ መራራ ሻይ መግለጫዎች ጋር አይመጣጠንም። ስለ ክፍሉ «ሄይ ቻ» በሚለው ጽሑፍ ውስጥ አለ።
ላህፐት፣ ሚያን፣ አዋ-ባንቻ፡ የምያንማር፣ የታይ-ላኦስ እና የጃፓን የተመረቁ ሻዮች ተመሳሳይ የመቦካት አይነት ናቸው። እነዚህ የቻይና ሻዮች አይደሉም፤ ከነሱ ጋር ማወዳደር እዚህ ለቴክኖሎጂ ግንዛቤ ብቻ ነው። በ1996 የጃፓን ደራሲ «የሚበላ ሻይ» የቡላንግ ብቻ ሳይሆን ከታይ «የሚታኘክ» እና ከምያንማር «የሚበላ» ሻይ ጋር የጋራ እንደሆነ ይቆጥረዋል።

በማጠቃለያ፡

የቡላንግ መራራ ሻይ የማይጠቀለል ቅጠል ነው፤ ይሞቃል፣ በቀርከሃ ውስጥ ታሽጎ አየር በሌለበት ሁኔታ እንዲቦካ ይደረጋል፤ ብዙ ጊዜም መሬት ውስጥ ነው። በዋናነት ይበላል፤ ከቱቦው ውስጥ በቀጥታ ይታኘካል፤ የላይኛው የሻገረ ሽፋን ተወግዶ ነው፤ በአንዳንድ መግለጫዎች መሠረት ደግሞ ይፈላል እና ይጠጣል። ጥሬ ዕቃ፣ ጊዜ እና የመዝጋት መንገዶች በምንጮቹ ውስጥ ይለያያሉ፤ ደረጃ የለም፤ ከስድስቱ የቻይና ሻይ ክፍሎች መካከል ቦታው በቴክኖሎጂ አልተወሰነም።

የ1990ዎቹ ተመራማሪዎች ይህን ባህል በቡላንግሻን ዙሪያ ባሉ ቡላንግ መካከል አግኝተውታል፤ በማንጂንግ ደግሞ ሚያን በአንድ ወቅት ለገዥው ይቀርብ እንደነበር ነገሯቸዋል። የ2025 ጥናት መቦካቱን በአንድ መንደር ናሙናዎች ላይ መርምሯል፤ ነገር ግን ብዙ ነገር እስካሁን አይታወቅም፡ አሁን እንዴት እና የት እንደሚሠራ፣ የመጠጥ ቅርጹ እንዴት እንደሚደርቅ እና እንደሚፈላ፣ የትኛውን ጣዕም የተለመደ ብሎ መጥራት እንደሚቻል። ሻይ የተራራ ሕዝብ የኑሮ አካል እንዴት እንደሆነ ለሚፈልጉ የቡላንግ መራራ ሻይ በዩናን የሻይ ቅጠል መጠጥ ብቻ ሳይሆን ምግብም እንደሚሆን ያሳያል።

ምንጮች

ደረጃዎች

GB/T 22111-2008
GB/T 23776-2018
GB/T 30766-2014
DB5331/T 35-2021
DB5331/T 39-2023

ሰነዶች እና ህትመቶች

Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
GB/T 22111-2008 地理标志产品普洱茶 — 国家标准
德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
dbba.sacinfo.org.cn
石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
“城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ