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Bùlǎngzú suānchá

Bùlǎngzú suānchá · 布朗族酸茶

布朗族の酸茶 (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) は、雲南省シーサンパンナ・タイ族自治州勐海県の布朗山（プーランシャン）山岳地帯を中心に暮らす布朗族（プーラン族、布朗族、Bùlǎngzú）の伝統的な産品である。新鮮な茶葉を加熱により殺青し、蒸すか茹でるかした後、竹筒に詰め、密閉して空気を遮断した状態で発酵させる。多くの場合、竹筒は土中に埋められる。出来上がるのは漬物状の発酵茶葉であり、何よりもまず食べるものである。そのまま噛んで飲み込む。中国語では短く酸茶 (suānchá)「酸っぱい茶」と呼ばれ、プーラン族自身は研究者の記録によれば「ミヤン」と呼ぶ。学術文献では、これは空気を遮断した単段階発酵による漬物茶であり、ミャンマーのラペソー、タイやラオスのミヤン、日本の阿波晩茶と同じ類型に属する。中国茶の六大分類のうち、その技術上の位置づけは定まっていない。

1. 分類と起源

  • タイプ: 定まっていない。ここでは資料によって見解が分かれており、その相違を率直に述べる必要がある。国家標準 GB/T 30766-2014「茶の分類」は、黒茶 (黑茶, hēichá) を、殺青 (杀青, shāqīng)、揉捻 (揉捻, róuniǎn)、湿堆 (渥堆, wòduī) および乾燥を経た生葉から作られる製品と定義する。布朗族の酸茶について、資料が記述するのは別の工程である。加熱による殺青と密閉した竹筒内での発酵であり、2025年の Foods 誌掲載論文は、葉が発酵前に揉捻されないこと、湿堆工程については確認されたどの資料にも記載がないことを明示している。2025年のロシア語による記述は、微生物発酵という特徴に基づき、この製品を「形式的には」黒茶と呼ぶ。これは一つの見解であり、標準に基づく分類ではないため、ここでは分類名を示さない。
  • カテゴリー: 学術文献では漬物茶（pickled tea）に分類される。1998年の日本の論文は、布朗族の酸茶を、空気を遮断した単段階発酵の茶、つまりミャンマーのラペソー、タイやラオスのミヤン、日本の阿波晩茶 (阿波晩茶) と同じ類型に含めている。著者らはこのグループを、主にカビの作用により空気に触れた状態で発酵する茶、すなわちプーアル茶などから区別している。2025年の論文は、布朗族の酸茶を布朗族の伝統的発酵食品と呼んでいる。
  • 対象物の性格: 茶樹の品種でも商標でも単一生産者のロットでもなく、一つの民族の伝統的産品である。食べる形態と、一部の記述によれば淹れて飲む形態は、一つの製品の二つの利用法であり、二つの異なる品種ではない。
  • 起源: 中国、雲南省 (云南, Yúnnán)、シーサンパンナ・タイ族自治州 (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)、勐海県 (勐海县, Měnghǎi xiàn)、布朗山郷、正式には布朗山布朗族郷 (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng)。1992年の中国の事典は、布朗族が主に布朗山に住み、西定 (西定, Xīdìng) や巴達 (巴达, Bādá) の山地にも住み、一部は他の県にも散住していると記し、彼らが「一年を通して酸茶を食べる習慣がある」と述べる。調査対象地域内で、1993年から1998年にかけての日本のフィールド調査は、布朗山周辺の一部の布朗族と德宏州の一部のタイ族にのみ酸茶を確認した。現在の分布は未確認である。
  • 標準: 見つかっていない。2026年10月時点で、中国の地方標準および国家標準のデータベースを酸茶、腌茶、布朗族、布朗、竹筒茶、布朗山のキーワードで検索した。見つかったのは德宏州の德昂族酸茶に関する2件の地方標準のみである。DB5331/T 35-2021「德昂酸茶加工技術規程」（加工技術規則）と DB5331/T 39-2023「德昂酸茶（乾茶）感官審評方法」（乾燥茶の官能評価方法）で、いずれもステータスは「廃止」 (废止, fèizhǐ) である。布朗族の茶には関係しない。団体標準は未確認であり、見つからなかったからといって別名称の文書の存在を排除するものではない。
  • 無形文化遺産: 酸茶のうち、国家級無形文化遺産リストで見つかったのは德昂族酸茶製作技芸 (德昂族酸茶制作技艺, 2021年) のみである。布朗族の酸茶はそこには見つかっていないが、国家リストは完全には精査しておらず、省級、州級、県級のリストは未確認である。
  • 地理的表示: 見つかっていない。布朗山郷はプーアル茶の地理的表示区域 (GB/T 22111-2008) に含まれるが、酸茶とは関係がない。
  • 地理座標: 確認された資料には記載がない。

2. 歴史と文化的意義

  • 歴史:
    • 1982年. この年に刊行された布朗族に関する中国の民族調査報告は、1996年の日本語論文における引用を通じて知られている。そこでは酸茶が散茶 (散茶, sǎnchá) や竹筒茶 (竹筒茶, zhútǒngchá)、すなわち竹筒に詰めて焼いた炒り葉茶とは別に記述されている。この文献によれば、酸茶は7月から8月にかけて作られた。生葉を茹で、竹筒に詰め、土に埋め、約1か月後に取り出して食べ、贈り物として交換された。調査報告そのものは未確認である。
    • 1992年. 中国の事典『中国茶経』 (中国茶经, Zhōngguó chájīng) の「布朗族の酸茶」の節は、酸茶を5月から6月の暑く湿った夏の季節の産物と記す。若く柔らかい葉を茹で、暗所に10日以上置いてカビを生やし、その後竹筒に詰めて土に埋め、1か月余り後に取り出して食べる。この記述は1998年の日本語論文に掲載された複写を通じて知られており、事典そのものは未確認である。日本の研究者らは、そのような二段階工程はフィールドでは確認できなかったと述べている。
    • 1990年代. 1993年から1998年にかけての日本の調査隊によれば、思茅地区と臨滄地区の布朗族の間では酸茶は早くから消滅し始め、文化大革命とともにほぼ全域で消えた。保持していたのは布朗山周辺の布朗族のみで、そこでは酸茶がほぼ一年中作られ食べられていた。別の日本人研究者は1994年1月に勐海県のある郷の布朗族の間で竹筒入りの酸茶を見たが、1995年2月には布朗山のある郷でそれを見つけられなかった。
    • 2021年. 雲南農業大学を含む研究グループが、布朗山郷班章村で酸茶のサンプルを採取し、3か月間の熟成による変化を追跡した。結果は2025年に Foods 誌で発表された。その前年、同じ著者グループが布朗族の酸茶の微生物に関する研究を Food Chemistry 誌に発表している（第7節参照）。
  • 名称:
    • 酸茶 (suānchá) は中国語名で「酸っぱい茶」の意。1998年の日本語論文は、中国では漬けた野菜、魚、肉を「酸っぱい」と呼ぶ、すなわち酸菜 (suāncài)、酸魚 (suānyú)、酸肉 (suānròu) と呼ぶことからの類推で、漬物茶も同じように呼ぶと説明する。同じ語は德昂族の酸茶も指すため、記事名には民族名を付した。
    • 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá) は「布朗族の酸茶」の意。この連記形式は、勐海で開催された茶フェスティバルの広報告知（2023年）において、各民族の地元茶を列挙する中で用いられている。1992年の事典は節名を「布朗族的酸茶」 (Bùlǎngzú de suānchá) とした。これは同じ「布朗族の酸茶」だが、所有を表す助詞が付く。一次文献で確認されているのはこの形式であり、連記形式はより簡潔なものとして題名に採用した。
    • 読み. 名称の声調付き読みは資料に示されていない。日本語論文はラテン文字で声調なしに Suancha と表記する。Bùlǎngzú suānchá は標準的な字音である。布 bù、朗 lǎng、族 zú、酸 suān、茶 chá。多音字は名称に含まれない。
    • 布朗族による名称. 日本の研究者はカタカナで「ミヤン」と記録し、タイ北部やラオス北西部の漬物茶も同じ呼び方であると指摘した。1982年の中国の調査報告は、1996年の日本人著者による引用において、布朗族の語を漢字の勉（中国語読みでは miǎn）で表記し、2025年の論文はラテン文字で mian と表記する。ここでの勉は布朗語の音写であり、中国語の茶の名称ではない。
    • ロシア語形. 2025年のロシア語による記述は「miyang」「miang」「mian」「miyan」の転写を示し、この語をタイ語の漬物茶の名称と関連づける。中国語名の酸茶とは関係がない。
  • 文化的意義:
    • 崇敬される産品. 日本の研究者は芒景 (芒景, Mángjǐng) 村の住民の話を記録した。彼らの情報によれば、この村は文化大革命以前に存在した布朗王国 (布朗王国, Bùlǎng wángguó) の都であった。その話によれば、そこでは酸茶は任命された者だけが作り、支配者に献上され、婚礼の慣習に含まれ、製造中に手で葉に触れることは禁じられていた。ミヤンは箸だけを使って作られた。芒景の古老は、ミヤンは重要人物に贈られ、自分たちはそれを食べることさえなかったと語った。これらは一つの村の話であり、すべての布朗族に一般化することはできない。
    • 贈り物ともてなし. 1982年の調査報告と1992年の事典は、酸茶を交換される贈り物とする。国営ポータル「中国網」 (中国网, Zhōngguó wǎng, 2024年) の一般向け記事は、贈り物であり客人へのもてなしであるとする。
    • 飲み物ではなく食べ物. 本百科事典に収録されるほとんどの茶と異なり、布朗族の酸茶は何よりもまず食品として記述されている。噛んで食べ、2024年の記事によれば料理にも使い、おつまみとしても食べる。

3. 植物学的記述と原料

  • 品種 / 栽培品種: 確認されたどの資料にも名称の記載がない。2025年の論文は、発酵に供されるのが茶樹 (Camellia sinensis) の葉であるとのみ述べ、変種や地域個体群には言及しない。
  • 原料: 記述は分かれており、一つの基準に統合することはできない。1990年代の日本の調査隊は成熟葉のみを確認した。1992年の事典は若く柔らかい葉について述べる。「中国網」の記事（2024年）は、古茶樹 (古茶树, gǔ cháshù) のより粗い古い葉について述べる。2021年のサンプルでは「一芽二葉」が摘まれた。これらは異なる年代、場所、著者による記述であり、相違の理由は資料に説明がない。
  • 摘採: 1992年の事典と2024年の記事では5月から6月。1982年の調査報告では7月から8月（どの暦によるかは引用中に記載がない。同じ文献の竹筒茶に関する隣接項目はタイ族の暦で記されている）。1990年代の調査隊はほぼ一年中製造を確認した。2021年のサンプルは7月から10月にかけて、仕込みから熟成3か月目まで採取された。
  • 摘採基準: 統一基準はない。「一芽二葉」は一つの調査ロットの原料であり、様式上の要件ではない。
  • 原料への要求: 定式化されていない。布朗族の酸茶に関する標準は見つかっていない。すべての記述に共通するのは、発酵前の葉の加熱による殺青である。

4. テロワールと栽培の特徴

  • 地域: 雲南省南西部、勐海県の布朗山山岳地帯（日本語論文の英語要旨では Mt. Bulang）。1992年の事典は西定山と巴達山も挙げる。酸茶の葉をどの茶園から採るかについて資料は個別に述べていない。2024年の記事は古い茶樹に言及するのみである。
  • 栽培高度: 酸茶用の茶園に関するデータはない。1992年の事典は人についてのみ、布朗族が主に標高 1500 m 以上の高山に住むと記す。
  • 土壌: 確認された資料に記述がない。
  • 気候: 酸茶に固有の気候の記述はない。1992年の事典は製造時期を暑く湿った夏の季節と関連づける。
  • 発酵場所: この産品にとって重要なのは茶園だけでなく葉が発酵する場所でもある。日本の著者らが記述した2つの村では、竹筒は庭の隅などの穴に埋められた。土中では口を封じた粘土が乾燥せず、竹筒も割れない。

5. 製造技術

統一された技術はない。標準は見つかっておらず、異なる年代や村の記述は異なる。すべてに共通するのは、生葉の加熱による殺青、竹筒への充填、空気を遮断した熟成である。充填の密度、封止方法、土中に埋めるかどうかは記述によって異なる。

  1. 殺青 (杀青, shāqīng): 葉を蒸すか茹でる。蒸しは日本の調査隊が勐海県の2つの村で確認しており、日本語表記で弄養および曼班と記録された村では約30分行われた。蒸しは2025年の論文の総括的記述でも言及される。茹では1982年の調査報告、1992年の事典、2024年の記事、2025年のロシア語による記述、および同じ2025年の論文の方法の節に記述がある。同論文のサンプルでは葉を20分間茹でた。芒景では、日本の記述によれば、葉を大きな釜で約5分間茹でた。村名は日本語の記録に基づくものであり、中国語での対応は未確認のため、ここでは読みを示さない。
  2. 葉の前処理: 2021年のサンプルと2025年の論文の総括によれば、生葉は殺青前に萎凋される。殺青後に冷却され、2025年の論文によれば水分を下げるためにさらに風乾される。
  3. 揉捻なし: 2025年の論文は、德昂族の酸茶、ミャンマーのラペソー、日本の阿波晩茶とは異なり、布朗族の酸茶は発酵前に揉捻されないことを強調する。
  4. 竹筒への充填: 弄養と曼班の村で、日本の調査隊は冷えた葉を直径約 10 cm、高さ約 30 cm の竹筒に、縁から約 5 cm を残して密に詰めるのを観察した。邦哈と記録された村では充填は密でなかった。2024年の記事は、筒を空所なく満たすと記す。
  5. 封止: 弄養と曼班の村では、口を折り畳んだバナナの葉で覆い、その上を縁まで練った赤土で封じた。邦哈の村では、口にバナナの葉を詰め、粘土では封じず、筒に水を注いだ。2024年の記事は、口をバナナの葉 (芭蕉叶, bājiāo yè) で密閉すると記す。
  6. 発酵 (发酵, fājiào): 弄養と曼班の村では、筒を深さ 15〜30 cm の穴に埋め、数週間から数か月間置いた。邦哈の村では筒を暗所に置き、芒景では葉を埋めずに10日以上置いた。他の記述は、土中で約1か月（1982年）、10日以上のカビ付けの後に土中で1か月以上（1992年）、約2か月（2024年）、3か月（2025年の論文の総括、同論文のサンプル、2025年のロシア語記述）としている。
  7. 乾燥（常にではない）: 2025年のロシア語による記述によれば、熟成後に茶を乾燥させる場合とさせない場合があり、乾燥させたものは淹れて飲まれる。乾燥条件は資料に記述がない。2021年のサンプルは官能評価のために天日乾燥されたが、これは分析のための準備であり、慣習の記述ではない。

記述が分かれる点: 蒸しか茹でか。成熟葉か若い葉か粗い古い葉か。密な充填かそうでないか。口に粘土か水か葉のみか。土中か暗所か。10日から数か月まで。1992年の事典の二段階工程、すなわちまず空気中でカビ付けし、その後埋めるという方法は、日本の研究者はフィールドで確認できなかった。資料は、これらの相違が村によるものか時代によるものかを説明していない。

6. 官能的特徴

布朗族の酸茶の標準化された官能評価は存在しない。以下は研究者が述べるわずかな内容であり、それぞれの観察が何に基づくかを明記する。

  • 乾燥葉の外観: 食べる形態は乾燥させずに筒から直接食べるため、乾燥葉は存在しない。日本の記述によれば、筒を開けると上部約 2 cm の層がカビで覆われ褐変しており、これは捨てられる。2025年の研究では、評価用サンプルを天日乾燥したが、熟成が進むにつれて外観と浸出液は明らかに褐色化した。生活における乾燥した飲用形態の記述は資料にない。
  • 乾燥葉の香り: 食べる形態に乾燥葉はない。日本の研究者は、長期熟成した酸茶に発酵臭があると指摘する。他の香りの記述は確認された資料にない。
  • 浸出液の香り: 確認された資料に記述がない。
  • 味: 1998年の日本語論文によれば、長期熟成した酸茶には軽い酸味があるが、どのサンプルにも茶本来の味、特に強い渋みが残る。2025年の研究では、評価者が苦味、渋味、甘い後味、酸味、「発酵味」の5指標を評価した。未熟成の葉では5指標すべてが最低値であり、3か月の熟成中に5指標すべてが程度の差こそあれ強まった。酸味は2か月目が3か月目より強かった。これは一つの村の単一シリーズのサンプルであり、これから様式上の味のプロファイルを導くことはできない。
  • 浸出液の色: 2025年の研究では、乾燥サンプルの浸出液は熟成が進むにつれて明らかに褐色化した。他の記述はない。
  • 茶殻（浸出後の葉）: 確認された資料に記述がない。

7. 化学成分

確認された資料において、布朗族の酸茶の分析は同著者グループによる2本の論文のみであり、その結果は調査対象サンプルに関するものであって、酸茶一般に関するものではない。2025年の論文は2021年に班章村で採取されたサンプルに基づく。2024年の論文がどのサンプルに基づくかは要旨からは確定できない。

  • 微生物: Food Chemistry 誌の2024年論文（要旨を確認）によれば、発酵中の茶では乳酸菌 Lactobacillus plantarum、未分類の腸内細菌、酵母である未分類の Debaryomyces と Candida metapsilosis、および糸状菌である Cladosporium sphaerospermum と未分類の Aspergillus が優勢だった。
  • 有機酸: 同論文によれば、短鎖脂肪酸の総量は発酵とともに増加し、最も多かったのは酢酸だった。2025年の論文によれば、滴定酸度は熟成2か月目で最大だった。
  • ポリフェノールとフラボノイド: 2025年の論文によれば、これらの総量は可溶性糖と同様に熟成2か月目で最大だった。
  • アミノ酸: 遊離アミノ酸の総量は熟成とともに増加した（2025年論文）。
  • 微生物動態: 乳酸菌と好気性細菌が最も多かったのは2か月目で、真菌数は熟成とともに増加した（2025年論文）。
  • 試験管内抗酸化活性: 総抗酸化能とヒドロキシルラジカル捕捉能は熟成とともに増加したが、ABTS および DPPH ラジカル捕捉能はわずかに増加した後に低下した。これらは試験管内での測定であり、生体への作用ではない。
  • アルカロイド、ビタミン、ミネラル: 布朗族の酸茶のカフェイン、ビタミン、ミネラル組成に関するデータは確認された資料にない。

8. 健康効果

布朗族の酸茶の健康への作用に関する検証済みデータはない。1992年の中国の事典、2023年の民族植物学的研究、2024年の一般向け記事は酸茶に薬効を帰属させ、2025年の論文の著者らは試験管内実験に基づいて可能性のある利益について推測を述べる。確認された資料に人を対象とした研究はないため、そのような主張はここでは繰り返さず、茶の性質としても述べない。

酸茶について確実に知られているのは健康に関することではなく慣習に関するものである。それは食べられ、もてなしに供され、贈り物として交換される。第7節の化学的測定は一つの村のサンプルについて実験室で行われたものであり、生体への作用については何も語らない。

9. 淹れ方

研究者が記述する主な利用法は淹れることではなく食べることである。2023年に勐海県の10の布朗族の村で行われた民族植物学的研究は、酸茶を熱湯で淹れるのではなく噛んで食べると明記する。

  • 食べ方: 漬け込んだ葉を筒から取り出し、噛んで飲み込む。1992年の事典は口の中でよく噛み砕くと記す。「中国網」の記事（2024年）は、酸茶を料理に使うこと、またおつまみとして食べる人もいることを付け加える。
  • 手順（食べる形態、日本の記述による）:
    1. 筒を掘り出し、口から粘土とバナナの葉を取り除く。
    2. カビで覆われ褐変した上部約 2 cm の層を取り除き、捨てる。
    3. 葉を取り出して食べる。
    4. 残りは再びバナナの葉で覆う。筒を再び埋めることもある。
  • 飲用形態: 「中国網」の記事（2024年）は酸茶を淹れて飲めることを記す。2025年のロシア語による記述は、熟成後に一部の茶を乾燥させ、普通の茶のように淹れると記す。1998年の日本語論文、2023年の民族植物学的研究、1992年の事典は飲用形態に言及しない。
  • 湯温、茶量、茶器: 日常的な抽出、すなわち茶量、温度、時間、茶器は資料に示されていない。また、一般的な慣行を参照できる茶の分類も定まっていない。したがって、ここにレシピは示さない。
  • 実験室での抽出: 2025年の研究者は、GB/T 23776-2018 に基づく官能評価のため、天日乾燥した酸茶 3 g に熱湯 150 ml を注ぎ 5 分間抽出した。これは評価方法であり、推奨でも伝統でもない。

10. 保存

日本の記述によれば、酸茶は発酵したのと同じ筒の中で保存される。日本の調査隊の観察によれば、筒を埋める村では、土中で口の粘土が乾燥せず、竹筒も割れない。開封後はカビの生えた上層を捨て、残りを再びバナナの葉で覆い、早めに食べるよう努め、筒を再び埋めることもある。乾燥形態の保存や経時変化について資料は記していない。

11. 価格と偽物

確認された資料に、布朗族の酸茶の販売、価格、偽物に関する情報はない。すべての記述は家庭での製造と研究用サンプルに関するものである。

  • 混同を避けるために:
    • 民族名のない名称. 酸茶は民族名を付さない場合、德宏州 (德宏, Déhóng) の德昂族酸茶 (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) を指すことがある。これは別の民族、別の技術による製品である。
    • 揉捻. 国家遺産リストの記述によれば、德昂族の茶の技術は揉捻、空気を遮断した発酵、搗き、成形、乾燥を含む。布朗族の酸茶は2025年の論文によれば揉捻しない。
    • 標準. 德宏州の酸茶に関する地方標準は德昂族の茶のために書かれたものであり、布朗族の茶のためではない。また、いずれも廃止されている。
    • 竹筒茶. 竹筒そのものは茶を酸茶にするわけではない。竹筒茶 (竹筒茶) は発酵させずに筒に詰めて焼いた炒り葉茶である。
    • 証明. 布朗族の酸茶には標準も地理的表示も見つかっていないため、文書や表示によって真正性を確認することはできない。

12. 興味深い事実

  • 中国語名の酸茶は、漬物の命名法、つまり酸菜、酸魚、酸肉にならって付けられた。漬物茶は漬けた野菜、魚、肉と同様に「酸っぱい」と呼ばれる。
  • 布朗族自身は、日本の研究者の記録によれば、この茶を「ミヤン」と呼ぶ。これはタイ北部やラオス北西部の漬物茶と同じ語である。
  • 芒景村では、古老の話によれば、ミヤンは重要人物に贈られ、自分たちはそれを食べることさえなかった。製造中に手で葉に触れることは禁じられていた。
  • 1982年の中国の調査報告では、酸茶は散茶や竹筒茶と並んで、布朗族における別個の茶の製法として記述されている。
  • 日本の研究者が記述した村々では、筒を開けた際、カビで覆われ褐変した上部 2 cm の茶は捨てられ、その下の葉が食べられる。

13. 類似する茶との比較

  • 德昂族酸茶 (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá): 別の民族、別の州、すなわち德宏州の製品である。国家遺産リストの記述によれば、その技術は揉捻、搗き、成形を含み、食用形態、すなわち料理用の湿った発酵茶葉と、乾燥させて淹れる飲用形態が区別される。その技術は2021年に国家級無形文化遺産リストに登録された（申請者は芒市, 芒市, Mángshì）。德昂族酸茶については「德宏古樹緑茶」の記事で言及されている。
  • 竹筒茶 (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): 1982年の調査報告によれば、布朗族においてこれは炒った葉を熱いうちに筒に詰め、囲炉裏のそばで焼いたもので、発酵はない。酸茶は同じ文献で別に記述されている。これについては「那卡」と「雲南緑茶」の記事で、竹筒に圧縮され発酵しないパカ茶については「帕卡茶」の記事で言及されている。
  • 布朗山のプーアル: 同じ地域、同じ民族だが、別の製品である。これについては「布朗山」と「布朗山熟餅」の記事がある。日本の研究者はプーアルを主にカビの作用により空気に触れた状態で発酵する茶に分類し、酸茶を空気を遮断して発酵する茶に分類する。
  • 黒茶 (黑茶, hēichá): 標準 GB/T 30766-2014 では揉捻と湿堆によって定義される。布朗族の酸茶の記述はこの定義に合致しない。この分類については「黒茶」の記事を参照。
  • ラペソー、ミヤン、阿波晩茶: ミャンマー、タイ・ラオス、日本の漬物茶で、同じ発酵類型に属する。これらは中国茶ではなく、ここでの比較は技術を理解するためのみのものである。1996年の日本人著者は「食べる茶」が布朗族に固有のものではなく、タイの「噛む」茶やミャンマーの「食べる」茶と共通すると考える。

結論:

布朗族の酸茶は、揉捻せず、加熱し、竹筒に密封して空気を遮断した状態で、多くの場合土中で発酵させた葉である。何よりもまず食べるものであり、カビの生えた上層を取り除いて筒から直接噛んで食べる。一部の記述によれば、淹れて飲むこともある。原料、期間、封止方法は資料によって異なり、標準はなく、中国茶の六大分類における技術上の位置づけは定まっていない。

1990年代の研究者はこの慣習を布朗山周辺の布朗族の間に確認し、芒景ではミヤンがかつて支配者に献上されたと古老から聞いた。2025年の研究は一つの村のサンプルで発酵を調査したが、多くは依然として不明である。現在どこでどのように作られているか、飲用形態をどのように乾燥させ淹れるか、どのような味を典型的と呼べるか。茶を山地民族の生活様式の一部として捉える人々にとって、布朗族の酸茶は、雲南の茶葉が飲み物であるだけでなく食べ物でもありうることを示している。

出典

規格

文書と刊行物

  1. Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
  2. 中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
  3. Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
  4. 東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
  5. Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
  6. Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
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  9. 德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
  10. dbba.sacinfo.org.cn
  11. 石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
  12. “城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

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