Bùlǎngzú suānchá

Bulang-sur-te (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) er et tradisjonelt produkt fra bulang-folket (布朗族, Bùlǎngzú) i provinsen Yunnan, først og fremst knyttet til fjellområdet Bulangshan i fylket Menghai. Friske teblader varmefikseres, dampes eller kokes, presses inn i et bambusrør, forsegles og fermenteres uten lufttilgang, oftest ved at røret graves ned i jorden. Resultatet er et syltet blad som først og fremst spises: det tygges og svelges som det er. På kinesisk kalles det kort 酸茶 (suānchá), «sur te», og bulang-folket selv kaller det, ifølge forskeres nedtegnelser, «mian». I vitenskapelig litteratur er dette syltet te med ett-trinns fermentering uten lufttilgang, samme type som myanmarske lahpet, thailandsk og laotisk miang og japansk awa-bancha. Blant de seks klassene kinesisk te er dets plass teknologisk sett ikke fastsatt.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Ikke fastsatt. Her spriker kildene, og uenigheten bør nevnes direkte. Den nasjonale standarden GB/T 30766-2014 «Klassifisering av te» definerer mørk te (黑茶, hēichá) som et produkt av friske blader som har gjennomgått fiksering (杀青, shāqīng), rulling (揉捻, róuniǎn), fuktig hauglegging (渥堆, wòduī) og tørking. For bulang-sur-te beskriver kildene noe annet: varmefiksering og fermentering i forseglet bambus; en artikkel fra 2025 i tidsskriftet Foods skriver uttrykkelig at bladene ikke rulles før fermentering, og ingen av de gjennomgåtte kildene beskriver fuktig hauglegging. En russiskspråklig beskrivelse fra 2025 kaller produktet «formelt» mørk te, på grunn av mikrobiologisk fermentering. Dette er en oppfatning, ikke en klassifisering etter standarden, og derfor angis ingen klasse her.
• Kategori: I vitenskapelig litteratur, syltet te. En japansk artikkel fra 1998 fører bulang-sur-te til teer med ett-trinns fermentering uten lufttilgang, samme type som myanmarsk lahpet, thailandsk og laotisk miang og japansk awa-bancha (阿波晩茶). Forfatterne skiller denne gruppen fra teer som fermenterer i luft hovedsakelig under påvirkning av muggsopp, dit de regner puerh. En artikkel fra 2025 kaller bulang-sur-te en tradisjonell fermentert mat fra bulang-folket.
• Hva slags objekt: Et tradisjonelt produkt fra et folk, ikke en sort av teplanten, ikke et varemerke og ikke et parti fra én produsent. Spiselig form og en form som ifølge noen beskrivelser brygges, er to måter å bruke samme produkt på, ikke to sorter.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), det autonome prefekturet Xishuangbanna for dai-folket (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), fylket Menghai (勐海县, Měnghǎi xiàn), kommunen Bulangshan, offisielt Bulangshan bulang-nasjonale kommune (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng). En kinesisk håndbok fra 1992 skriver at bulang-folket hovedsakelig bor på Bulangshan og også i fjellene Xiding (西定, Xīdìng) og Bada (巴达, Bādá), delvis spredt også i flere andre fylker, og at de «vanemessig spiser sur te hele året». Innenfor det undersøkte området fant en japansk feltekspedisjon 1993–1998 sur te bare hos deler av bulang-folket rundt Bulangshan og hos deler av dai-folket i prefekturet Dehong. Dagens utbredelse er ikke undersøkt.
• Standard: Ikke funnet. I oktober 2026 ble det søkt i databaser over lokale og nasjonale standarder i Folkerepublikken Kina etter nøklene 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 og 布朗山. Bare to lokale standarder fra prefekturet Dehong for deang-sur-te ble funnet, DB5331/T 35-2021 «德昂酸茶加工技术规程» (regler for bearbeiding) og DB5331/T 39-2023 «德昂酸茶（干茶）感官审评方法» (metode for sensorisk vurdering av tørr te), begge med status «opphevet» (废止, fèizhǐ). De gjelder ikke bulang-te. Gruppestandarder er ikke kontrollert, og fravær i det funne utelukker ikke et dokument under et annet navn.
• Immateriell kulturarv: Blant sure teer i den nasjonale listen over immateriell kulturarv er bare håndverket deang-sur-te funnet (德昂族酸茶制作技艺, 2021). Bulang-sur-te er ikke funnet der, men den nasjonale listen er ikke gjennomgått fullstendig, og provinsielle, prefektur- og fylkeslister er ikke kontrollert.
• Geografisk indikasjon: Ikke funnet. Kommunen Bulangshan inngår i sonen for geografisk indikasjon for puerh (GB/T 22111-2008), men dette har ingen sammenheng med sur te.
• Geografiske koordinater: Ikke oppgitt i de gjennomgåtte kildene.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • 1982. En kinesisk etnografisk undersøkelse av bulang-folket, utgitt dette året, er kjent gjennom sitat i en japansk artikkel fra 1996. Der beskrives sur te atskilt fra løs te (散茶, sǎnchá) og fra «te i bambus» (竹筒茶, zhútǒngchá), ristet te bakt i bambusrør. Sur te ble ifølge denne teksten laget i den sjuende–åttende måneden: friske blader ble kokt, presset inn i bambus, gravd ned i jorden og etter omtrent en måned tatt opp og spist; den ble utvekslet som gave. Selve undersøkelsen er ikke åpnet.
  • 1992. Den kinesiske håndboken «Zhongguo chajing» (中国茶经, Zhōngguó chájīng) beskriver i avsnittet «布朗族的酸茶» sur te som et produkt fra den femte–sjette måneden, i den varme og fuktige sommersesongen: unge, møre blader kokes, legges på et mørkt sted i mer enn ti dager for å mugne, presses deretter inn i bambus, graves ned og etter mer enn en måned tas opp og spises. Teksten er kjent gjennom faksimile i en japansk artikkel fra 1998; selve håndboken er ikke åpnet. Japanske forskere skriver at en slik to-trinns teknologi ikke ble funnet i felt.
  • 1990-årene. Ifølge den japanske ekspedisjonen 1993–1998 forsvant sur te tidlig hos bulang-folket i prefekturene Simao og Lincang, og med kulturrevolusjonen forsvant den nesten overalt; bare bulang-folket rundt Bulangshan beholdt den, og der ble sur te laget og spist nesten hele året. En annen japansk forfatter så i januar 1994 sur te i bambus hos bulang-folket i en kommune i fylket Menghai, men fant den i februar 1995 ikke i en kommune på Bulangshan.
  • 2021. En forskergruppe med deltakelse fra Yunnan landbruksuniversitet tok prøver av sur te i landsbyen Banzhang i kommunen Bulangshan og fulgte hvordan den endret seg over tre måneders lagring. Resultatene ble publisert i 2025 i tidsskriftet Foods; året før publiserte samme forfattergruppe en artikkel i tidsskriftet Food Chemistry om mikroorganismer i bulang-sur-te (se avsnitt 7).
• Navn:
  • 酸茶 (suānchá) er det kinesiske navnet, «sur te». En japansk artikkel fra 1998 forklarer det ved analogi: i Kina kalles fermenterte grønnsaker, fisk og kjøtt «sure», 酸菜 (suāncài), 酸鱼 (suānyú), 酸肉 (suānròu), og syltet te kalles på samme måte. Samme ord brukes også om deang-sur-te, derfor er folket angitt i tittelen.
  • 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá), «bulang-sur-te». Skrevet sammen slik i en reklamekunngjøring for en tefestival i Menghai (2023), i en opplisting av lokale teer fra ulike folk. Håndboken fra 1992 ga avsnittet tittelen «布朗族的酸茶» (Bùlǎngzú de suānchá), samme «bulang-sur-te», men med possessiv partikkel; primærteksten bekrefter denne formen, mens den sammenskrevne er valgt som tittel fordi den er mer kortfattet.
  • Lesning. Kildene gir ingen tonelesning av navnet: den japanske artikkelen skriver med latinske bokstaver Suancha uten toner. Bùlǎngzú suānchá er standard lesning av tegnene: 布 bù, 朗 lǎng, 族 zú, 酸 suān, 茶 chá; det er ingen flertydige tegn i navnet.
  • Bulang-navn. Japanske forskere nedtegnet det i katakana som «ミヤン» (mian) og bemerket at samme ord brukes om syltet te i Nord-Thailand og Nordvest-Laos. Den kinesiske undersøkelsen fra 1982 gjengir i et sitat hos en japansk forfatter fra 1996 bulang-ordet med tegnet 勉 (leses miǎn på kinesisk), og en artikkel fra 2025 med latinske bokstaver mian. Tegnet 勉 er her en gjengivelse av et ord på bulang-språket, ikke et kinesisk navn på teen.
  • Russiske former. En russiskspråklig beskrivelse fra 2025 oppgir gjengivelsene «miang», «miang», «mian» og «mian» og knytter ordet til det thailandske navnet på syltet te. Disse formene har ingen sammenheng med det kinesiske navnet 酸茶.
• Kulturell betydning:
  • Æret produkt. Japanske forskere nedtegnet fortellinger fra innbyggere i landsbyen Mangjing (芒景, Mángjǐng), ifølge deres opplysninger hovedstad i et bulang-«kongedømme» (布朗王国, Bùlǎng wángguó) som eksisterte frem til kulturrevolusjonen. Ifølge disse fortellingene ble sur te der laget bare av utpekte personer, den ble båret frem for herskeren, inngikk i bryllupsskikker, og det var forbudt å berøre bladene med hendene under tilvirkningen, mian ble laget bare med pinner. De gamle i Mangjing sa at mian ble gitt til viktige personer, og at de selv ikke engang spiste den. Dette er fortellinger fra én landsby og kan ikke generaliseres til alle bulang-folk.
  • Gave og servering. Undersøkelsen fra 1982 og håndboken fra 1992 kaller sur te en gave som utveksles; en populærpublikasjon på statsportalen «Zhongguo wang» (中国网, Zhōngguó wǎng, 2024) kaller den gave og servering for gjester.
  • Mat, ikke bare drikke. Til forskjell fra de fleste teer i denne encyklopedien beskrives bulang-sur-te først og fremst som mat: den tygges, og ifølge publikasjonen fra 2024 brukes den også i matlaging og spises som snacks.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sort / kultivar: Ikke navngitt i noen av de gjennomgåtte kildene. En artikkel fra 2025 sier bare at bladet fra teplanten (Camellia sinensis) fermenteres; varietet og lokal populasjon presiseres ikke.
• Råstoff: Beskrivelsene spriker og kan ikke sammenfattes til én norm. Den japanske ekspedisjonen på 1990-tallet så bare modne blader. Håndboken fra 1992 skriver om unge, møre blader. Publikasjonen «Zhongguo wang» (2024) skriver om grovere, gamle blader fra gamle teplanter (古茶树, gǔ cháshù). For prøvene fra 2021 ble bladet «én knopp og to blader» høstet. Dette er beskrivelser fra ulike år, steder og forfattere; kildene sier ikke hva forskjellene skyldes.
• Innhøsting: Ifølge håndboken fra 1992 og publikasjonen fra 2024 i mai–juni; ifølge undersøkelsen fra 1982 i den sjuende–åttende måneden (etter hvilken kalender sies ikke i sitatet; nabopunktet i samme tekst om te i bambus er datert etter dai-kalenderen); ekspedisjonen på 1990-tallet fant tilvirkning nesten hele året. Prøver fra 2021 ble tatt fra juli til oktober, fra innlegging til tredje lagringsmåned.
• Innhøstingsstandard: Det finnes ingen felles standard. «Én knopp og to blader» er råstoff for ett undersøkt parti, ikke et krav til stilen.
• Krav til råstoff: Ikke formulert: ingen standard for bulang-sur-te er funnet. Felles for alle beskrivelser er varmefiksering av bladet før fermentering.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Fjellområdet Bulangshan i fylket Menghai sørvest i Yunnan (i det engelske sammendraget av den japanske artikkelen, Mt. Bulang); håndboken fra 1992 nevner også fjellene Xiding og Bada. Kildene skriver ikke spesifikt om hvilke hager bladet til sur te kommer fra; publikasjonen fra 2024 nevner bare gamle teplanter.
• Voksehøyde: Ingen data om hager for sur te. Håndboken fra 1992 skriver bare om menneskene: bulang-folket bor hovedsakelig i høye fjell, over 1500 m over havet.
• Jordsmonn: Ikke beskrevet i de gjennomgåtte kildene.
• Klima: Ingen klimabeskrivelser spesifikt for sur te. Håndboken fra 1992 knytter tilvirkningstiden til den varme og fuktige sommersesongen.
• Fermenteringssted: For dette produktet er ikke bare hagen viktig, men også stedet der bladet fermenterer. I to av landsbyene som de japanske forfatterne beskrev, ble røret gravd ned i en grop, for eksempel i et hjørne av gårdsplassen; i jorden tørker ikke leiren som munningen er tettet med, og bambusen sprekker ikke.

5. Produksjonsteknologi

Det finnes ingen enhetlig teknologi: ingen standard er funnet, og beskrivelser fra ulike år og landsbyer avviker. Felles for alle er fiksering av friske blader ved varme, pressing inn i bambusrør og lagring uten lufttilgang. Pressetetthet, forseglingsmåte og nedgraving i jorden varierer i beskrivelsene.

1. Fiksering (杀青, shāqīng): Bladet varmes med damp eller kokes. Damp beskrives av den japanske ekspedisjonen i to landsbyer i fylket Menghai, nedtegnet som 弄養 og 曼班, og i en tredje landsby, nedtegnet som 邦哈, i omtrent 30 minutter; damp nevnes også i den generelle beskrivelsen i en artikkel fra 2025. Koking beskrives i undersøkelsen fra 1982, håndboken fra 1992, publikasjonen fra 2024, den russiskspråklige beskrivelsen fra 2025 og i metodedelen i samme artikkel fra 2025; for dens prøver ble bladet kokt i 20 minutter. I Mangjing ble bladet ifølge den japanske beskrivelsen kokt i en stor gryte i omtrent fem minutter. Landsbyenes navn er gitt i japansk nedtegnelse; deres kinesiske samsvar er ikke fastsatt, og derfor gis ingen lesninger her.
2. Forberedelse av bladet: Ifølge prøvene fra 2021 og sammenfatningen i en artikkel fra 2025 visnes friske blader før fiksering. Etter fiksering avkjøles de, og ifølge artikkelen fra 2025 tørkes de også i luft for å redusere fuktigheten.
3. Uten rulling: En artikkel fra 2025 understreker at bulang-sur-te, til forskjell fra deang-sur-te, myanmarsk lahpet og japansk awa-bancha, ikke rulles før fermentering.
4. Pressing inn i bambus: I landsbyene 弄養 og 曼班 så den japanske ekspedisjonen at avkjølte blader ble presset tett inn i et bambusrør med diameter omtrent 10 cm og høyde omtrent 30 cm, med omtrent 5 cm igjen til kanten. I landsbyen 邦哈 var pressingen løs. Publikasjonen fra 2024 skriver at røret fylles helt opp, uten hulrom.
5. Forsegling: I landsbyene 弄養 og 曼班 dekkes munningen med et sammenbrettet bananblad, og ovenpå tettes det helt til kanten med eltet rød leire. I landsbyen 邦哈 tettes munningen med et bananblad uten leire, og det helles vann i røret. Publikasjonen fra 2024 skriver at munningen tettes tett med bananblader (芭蕉叶, bājiāo yè).
6. Fermentering (发酵, fājiào): I landsbyene 弄養 og 曼班 graves røret ned i en grop på 15–30 cm dybde og blir liggende fra noen uker til flere måneder. I landsbyen 邦哈 oppbevares røret på et mørkt sted, og i Mangjing ble bladet liggende i mer enn ti dager uten å graves ned. Andre beskrivelser oppgir omtrent en måned i jorden (1982), mer enn en måned i jorden etter mugning i mer enn ti dager (1992), omtrent to måneder (2024) og tre måneder (sammenfatningen i en artikkel fra 2025, dens prøver og den russiskspråklige beskrivelsen fra 2025).
7. Tørking (ikke alltid): Ifølge den russiskspråklige beskrivelsen fra 2025 tørkes teen etter lagring eller ikke; den tørkede brygges. Tørkemetoder beskrives ikke i kildene. Prøvene fra 2021 ble soltørket for laboratoriesmaking; dette er forberedelse til analyse, ikke en beskrivelse av skikk.

Hvor beskrivelsene spriker: damp eller koking; modne, unge eller grove gamle blader; tett eller løs pressing; leire, vann eller bare blader i munningen; i jorden eller på et mørkt sted; fra ti dager til flere måneder. To-trinns-varianten i håndboken fra 1992, først mugning i luft og deretter nedgraving, fant japanske forskere ikke i felt. Kildene forklarer ikke hvilke av disse forskjellene som skyldes landsby og hvilke som skyldes epoke.

6. Organoleptiske egenskaper

Det finnes ingen standardisert organoleptisk vurdering av bulang-sur-te. Nedenfor følger det lille forskerne skriver, med angivelse av hva deres observasjoner gjelder.

• Utseende av tørt blad: Den spiselige formen spises direkte fra røret uten tørking, og har derfor ikke noe tørt blad. Ifølge den japanske beskrivelsen er det øverste laget på omtrent 2 cm dekket av mugg og brunet når røret åpnes, og dette kastes. I en undersøkelse fra 2025 ble prøver til smaking soltørket; utseende og infusjon brunet merkbart med lagringstiden. Beskrivelser av tørket drikkeform i daglig bruk finnes ikke i kildene.
• Aroma av tørt blad: Den spiselige formen har ikke noe tørt blad; japanske forskere noterer en gjæringslukt hos sur te med lang lagring. Andre aromabeskrivelser finnes ikke i de gjennomgåtte kildene.
• Infusjonsaroma: Ikke beskrevet i de gjennomgåtte kildene.
• Smak: Ifølge en japansk artikkel fra 1998 har sur te med lang lagring en lett syrlighet, men alle prøver beholder selve teens smak og særlig sterk astringens. I en undersøkelse fra 2025 vurderte smakerne fem trekk: bitterhet, astringens, søt ettersmak, syrlighet og «fermenteringssmak». Hos ikke-lagret blad var alle fem vurderingene lavest, og over tre måneders lagring økte alle fem i ulik grad; syrligheten var sterkere i andre måned enn i tredje. Dette er én serie prøver fra én landsby, og smaksprofilen for stilen kan ikke utledes av den.
• Infusjonsfarge: I undersøkelsen fra 2025 brunet infusjonen av tørkede prøver merkbart med lagringstiden. Andre beskrivelser finnes ikke.
• Te-bunn (brygget blad): Ikke beskrevet i de gjennomgåtte kildene.

7. Kjemisk sammensetning

I de gjennomgåtte kildene finnes analyser av bulang-sur-te bare i to arbeider fra samme forfattergruppe, og resultatene gjelder de undersøkte prøvene, ikke sur te generelt. Arbeidet fra 2025 er gjort på prøver fra 2021 fra landsbyen Banzhang; hvilke prøver arbeidet fra 2024 er gjort på, kan ikke fastslås ut fra sammendraget.

• Mikroorganismer: Ifølge en artikkel fra 2024 i tidsskriftet Food Chemistry (sammendraget er lest) dominerte melkesyrebakterien Lactobacillus plantarum, uklassifiserte enterobakterier, gjærsoppene uklassifisert Debaryomyces og Candida metapsilosis, og muggsoppene Cladosporium sphaerospermum og uklassifisert Aspergillus i den fermenterende teen.
• Organiske syrer: Ifølge samme arbeid økte totalinnholdet av kortkjedede fettsyrer med fermenteringen, med eddiksyre som den dominerende. Ifølge en artikkel fra 2025 var titrerbar syre høyest i andre lagringsmåned.
• Polyfenoler og flavonoider: Ifølge en artikkel fra 2025 var totalinnholdet av disse, i likhet med løselige sukkerarter, høyest i andre måned.
• Aminosyrer: Totalinnholdet av frie aminosyrer økte med lagringen (artikkel fra 2025).
• Mikrobiell dynamikk: Melkesyrebakterier og aerobe bakterier var flest i andre måned, mens mengden sopp økte med lagringen (artikkel fra 2025).
• Antioksidantaktivitet i prøverør: Total antioksidantkapasitet og evne til å binde hydroksylradikaler økte med lagringen, mens evnen til å binde ABTS- og DPPH-radikaler først økte noe og deretter sank. Dette er målinger i prøverør, ikke virkning på organismen.
• Alkaloider, vitaminer, mineraler: Data om koffein, vitaminer og mineralsammensetning i bulang-sur-te finnes ikke i de gjennomgåtte kildene.

8. Helsebringende egenskaper

Det finnes ingen bekreftede data om bulang-sur-tes virkning på helse. Den kinesiske håndboken fra 1992, en etnobotanisk undersøkelse fra 2023 og en populærpublikasjon fra 2024 tilskriver sur te medisinsk virkning, og forfatterne av en artikkel fra 2025 formulerer antagelser om mulig nytte ut fra prøverørsforsøk. Det finnes ingen studier på mennesker i de gjennomgåtte kildene, og slike påstander gjentas derfor ikke her og fremstilles ikke som teens egenskaper.

Det som er sikkert kjent om sur te, gjelder ikke helse, men skikk: den spises, serveres og utveksles som gave. De kjemiske målingene i avsnitt 7 er gjort i laboratorium på prøver fra én landsby og sier ingenting om virkning på organismen.

9. Brygging

Den viktigste bruksmåten forskerne beskriver, er ikke brygging, men spising. En etnobotanisk undersøkelse fra 2023, gjennomført i ti bulang-landsbyer i fylket Menghai, skriver uttrykkelig at sur te ikke brygges med kokende vann, men tygges.

• Slik spises den: Det syltede bladet tas ut av røret, tygges og svelges; håndboken fra 1992 skriver at den tygges grundig i munnen. Publikasjonen «Zhongguo wang» (2024) legger til at sur te brukes i matlaging, og at noen spiser den som snacks.
• Fremgangsmåte (spiselig form, ifølge japansk beskrivelse):
  1. Grav opp røret og fjern leire og bananblader fra munningen.
  2. Fjern og kast det øverste laget på omtrent 2 cm, som er muggent og brunet.
  3. Ta ut bladet og spis det.
  4. Dekk restene igjen med bananblad; noen ganger graves røret ned igjen.
• Drikkeform: Publikasjonen «Zhongguo wang» (2024) skriver at sur te kan brygges og drikkes; den russiskspråklige beskrivelsen fra 2025 skriver at en del av teen etter lagring tørkes og brygges som vanlig te. Den japanske artikkelen fra 1998, den etnobotaniske undersøkelsen fra 2023 og håndboken fra 1992 nevner ingen drikkeform.
• Vanntemperatur, temengde, utstyr: Kildene gir ingen dagligdagse forhold, verken proporsjoner, temperatur, tid eller utstyr, og teklassen som kunne gi en felles praksis, er ikke fastsatt. Derfor finnes ingen oppskrift her.
• Laboratoriebrygging: Til smaking etter standarden GB/T 23776-2018 helte forskerne i 2025 150 ml kokende vann over 3 g soltørket sur te i 5 minutter. Dette er en vurderingsmetode, ikke en anbefaling eller tradisjon.

10. Lagring

Ifølge de japanske beskrivelsene lagres sur te i samme rør som den fermenterte i. Ifølge den japanske ekspedisjonens observasjoner tørker leiren på munningen ikke ut og bambusen sprekker ikke i landsbyer der røret graves ned. Etter åpning kastes det øverste mugne laget, restene dekkes igjen med bananblad og bør spises raskt, og noen ganger graves røret ned igjen. Om lagring av tørket form og om den endrer seg over tid, skriver kildene ingenting.

11. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen opplysninger om salg, priser eller forfalskninger av bulang-sur-te i de gjennomgåtte kildene: alle beskrivelser gjelder hjemmetilvirkning og forskningsprøver.

• Slik unngår man forveksling:
  • Navn uten folk. 酸茶 uten angivelse av folk kan bety deang-sur-te (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) fra prefekturet Dehong (德宏, Déhóng). Dette er et produkt fra et annet folk og med en annen teknologi.
  • Rulling. Teknologien for deang-te inkluderer ifølge beskrivelsen i den nasjonale arvelisten rulling, fermentering uten lufttilgang, støting, forming og tørking; bulang-sur-te rulles ifølge en artikkel fra 2025 ikke.
  • Standarder. De lokale standardene fra prefekturet Dehong for sur te gjelder deang-te, ikke bulang-te, og begge er opphevet.
  • Te i bambus. Et bambusrør i seg selv gjør ikke teen sur: «te i bambus» (竹筒茶) er ristet blad bakt i rør, uten fermentering.
  • Merke. Verken standard eller geografisk indikasjon er funnet for bulang-sur-te, og ekthet kan derfor ikke verifiseres ved dokument eller merke.

12. Interessante fakta

• Det kinesiske navnet 酸茶 er bygget etter mønster av navn på fermenterte produkter som 酸菜, 酸鱼, 酸肉: syltet te kalles «sur», slik som fermenterte grønnsaker, fisk og kjøtt.
• Bulang-folket selv kaller ifølge japanske forskeres nedtegnelser denne teen «mian», samme ord som brukes om syltet te i Nord-Thailand og Nordvest-Laos.
• I landsbyen Mangjing ble mian ifølge de gamles fortellinger gitt til viktige personer, og de spiste den ikke engang selv; det var forbudt å berøre bladene med hendene under tilvirkningen.
• I den kinesiske undersøkelsen fra 1982 beskrives sur te ved siden av løs te og «te i bambus», som en egen måte å lage te på hos bulang-folket.
• I landsbyene som de japanske forskerne beskrev, kastes de øverste to centimeterne av teen ved åpning av røret, de som er dekket av mugg og brunet; bladet under spises.

13. Sammenligning med lignende teer

• Deang-sur-te (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá): Et produkt fra et annet folk og et annet prefektur, Dehong. Ifølge beskrivelsen i den nasjonale arvelisten inkluderer teknologien rulling, støting og forming; den har en matform, fuktig fermentert te til retter, og en drikkeform som tørkes og brygges. Håndverket ble innskrevet på den nasjonale listen over immateriell kulturarv i 2021 (søker: Mangshi, 芒市, Mángshì). Deang-sur-te omtales i artikkelen «Dehong Gushu Lü Cha».
• Te i bambus (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): Ifølge undersøkelsen fra 1982 er dette hos bulang-folket ristet blad som presses varmt inn i rør og bakes ved ildstedet, uten fermentering; sur te beskrives atskilt i samme tekst. Om denne teen finnes artiklene «Naka» og «Yunnan Lücha»; presset i bambus og ikke-fermentert paka-te finnes i artikkelen «Paka Cha».
• Puerh fra Bulangshan: Samme område og samme folk, men et annet produkt; se artiklene «Bulangshan» og «Bulangshan Shu Bing». Japanske forskere fører puerh til teer som fermenterer i luft hovedsakelig under påvirkning av muggsopp, og sur te til teer med fermentering uten lufttilgang.
• Mørk te (黑茶, hēichá): Defineres etter standarden GB/T 30766-2014 gjennom rulling og fuktig hauglegging; denne definisjonen samsvarer ikke med beskrivelsene av bulang-sur-te. Om klassen finnes artikkelen «Hei Cha».
• Lahpet, miang, awa-bancha: Myanmarsk, thailandsk-laotisk og japansk syltet te av samme fermenteringstype. Dette er ikke kinesiske teer, og sammenligningen med dem tjener her bare til å forstå teknologien. En japansk forfatter fra 1996 anser «te som spises» ikke som noe særegent for bulang-folket, men som felles med thailandsk «tyggete» og myanmarsk «spisete».

Til slutt:

Bulang-sur-te er blad som ikke rulles, men varmes, forsegles i bambus og fermenteres uten luft, oftest i jorden. Den spises først og fremst, tygges direkte fra røret etter at det mugne øverste laget er fjernet; ifølge noen beskrivelser brygges og drikkes den også. Råstoff, tider og forseglingsmåter varierer i kildene, det finnes ingen standard, og dens plass blant de seks klassene kinesisk te er teknologisk sett ikke fastsatt.

Forskere på 1990-tallet fant denne skikken hos bulang-folket rundt Bulangshan, og i Mangjing fikk de høre at mian en gang ble båret frem for herskeren. En undersøkelse fra 2025 studerte fermenteringen på prøver fra én landsby, men mye forblir ukjent: hvordan og hvor den lages i dag, hvordan drikkeformen tørkes og brygges, hvilken smak som kan kalles typisk. For den som er interessert i te som del av et fjellfolks levemåte, viser bulang-sur-te at tebladet i Yunnan ikke bare er en drikk, men også mat.

Kilder

Standarder

• GB/T 22111-2008
• GB/T 23776-2018
• GB/T 30766-2014
• DB5331/T 35-2021
• DB5331/T 39-2023

Dokumenter og publikasjoner

1. Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
2. 中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
3. Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
4. 東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
5. Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
6. Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
7. GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
8. GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 — 国家标准
9. 德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
10. dbba.sacinfo.org.cn
11. 石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
12. “城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

Full liste — på siden Kilder