Bùlǎngzú suānchá

Teh asam Bulang (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) adalah produk tradisional suku Bulang (布朗族, Bùlǎngzú) di Provinsi Yunnan, terutama terkait dengan daerah pegunungan Bulangshan di Kabupaten Menghai. Daun teh segar difiksasi dengan pemanasan, dikukus atau direbus, dimasukkan ke dalam tabung bambu, disegel, dan dibiarkan berfermentasi tanpa akses udara, paling sering dengan mengubur tabung di dalam tanah. Hasilnya adalah daun yang difermentasi seperti acar, yang terutama dimakan: dikunyah dan ditelan langsung. Dalam bahasa Mandarin, teh ini secara singkat disebut 酸茶 (suānchá), “teh asam”, sementara orang Bulang sendiri, menurut catatan para peneliti, menyebutnya dengan kata “miyan”. Dalam literatur ilmiah, ini adalah teh acar fermentasi satu tahap tanpa akses udara, tipe yang sama dengan lahpet Myanmar, miang Thailand dan Laos, serta awa-bancha Jepang. Di antara enam kelas teh Tiongkok, posisinya secara teknologi tidak ditentukan.

1. Klasifikasi dan Asal Usul

• Jenis: Belum ditetapkan. Di sini sumber-sumber berbeda pendapat, dan perbedaan ini perlu disebutkan secara eksplisit. Standar nasional GB/T 30766-2014 “Klasifikasi Teh” mendefinisikan teh gelap (黑茶, hēichá) sebagai produk dari daun segar yang telah melalui fiksasi (杀青, shāqīng), penggulungan (揉捻, róuniǎn), penumpukan basah (渥堆, wòduī), dan pengeringan. Untuk teh asam Bulang, sumber-sumber mendeskripsikan hal lain: fiksasi dengan pemanasan dan fermentasi dalam bambu yang disegel; artikel tahun 2025 di jurnal Foods secara eksplisit menulis bahwa daun tidak digulung sebelum fermentasi, dan tidak ada satu pun sumber yang diperiksa menggambarkan penumpukan basah. Deskripsi berbahasa Rusia tahun 2025 menyebut produk ini “secara formal” sebagai teh gelap, berdasarkan ciri fermentasi mikrobiologis. Ini adalah pendapat, bukan klasifikasi menurut standar, sehingga kelasnya tidak dicantumkan di sini.
• Kategori: Dalam literatur ilmiah, teh ini termasuk teh acar (pickled). Artikel Jepang tahun 1998 mengklasifikasikan teh asam Bulang sebagai teh fermentasi satu tahap tanpa akses udara, tipe yang sama dengan lahpet Myanmar, miang Thailand dan Laos, serta awa-bancha Jepang (阿波晩茶). Para penulis membedakan kelompok ini dari teh yang berfermentasi di udara terbuka terutama oleh jamur, yang mereka golongkan sebagai pu-erh. Artikel tahun 2025 menyebut teh asam Bulang sebagai makanan fermentasi tradisional suku Bulang.
• Objek apakah ini: Produk tradisional suatu suku, bukan varietas tanaman teh, bukan merek dagang, dan bukan satu batch dari satu produsen. Bentuk yang dimakan dan bentuk yang, menurut sebagian deskripsi, diseduh, adalah dua cara konsumsi dari satu produk, bukan dua jenis teh.
• Asal usul: Tiongkok, Provinsi Yunnan (云南, Yúnnán), Prefektur Otonom Dai Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Kabupaten Menghai (勐海县, Měnghǎi xiàn), wilayah Bulangshan, secara resmi disebut Daerah Otonom Suku Bulang Bulangshan (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng). Buku referensi Tiongkok tahun 1992 menulis bahwa orang Bulang terutama tinggal di Bulangshan, serta di pegunungan Xiding (西定, Xīdìng) dan Bada (巴达, Bādá), sebagian tersebar di beberapa kabupaten lain, dan bahwa mereka “terbiasa makan teh asam sepanjang tahun”. Di wilayah yang disurvei, ekspedisi lapangan Jepang tahun 1993 hingga 1998 menemukan teh asam hanya pada sebagian orang Bulang di sekitar Bulangshan dan pada sebagian orang Dai di Prefektur Dehong. Penyebaran masa kini belum diverifikasi.
• Standar: Tidak ditemukan. Pada Oktober 2026, pencarian dilakukan di basis data standar lokal dan nasional RRT dengan kata kunci 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶, dan 布朗山. Hanya ditemukan dua standar lokal Prefektur Dehong untuk teh asam De’ang, yaitu DB5331/T 35-2021 “德昂酸茶加工技术规程” (aturan pengolahan) dan DB5331/T 39-2023 “德昂酸茶（干茶）感官审评方法” (metode penilaian organoleptik teh kering), keduanya berstatus “dicabut” (废止, fèizhǐ). Keduanya tidak berkaitan dengan teh Bulang. Standar kelompok tidak diperiksa, dan ketidakhadiran dalam hasil pencarian tidak menutup kemungkinan adanya dokumen dengan nama lain.
• Warisan budaya takbenda: Dari teh-teh asam, hanya kerajinan teh asam De’ang (德昂族酸茶制作技艺, 2021) yang ditemukan dalam daftar nasional warisan budaya takbenda. Teh asam Bulang tidak ditemukan di sana, tetapi daftar nasional belum diperiksa seluruhnya, dan daftar provinsi, prefektur, serta kabupaten belum diperiksa sama sekali.
• Indikasi geografis: Tidak ditemukan. Wilayah Bulangshan termasuk dalam zona indikasi geografis pu-erh (GB/T 22111-2008), tetapi ini tidak berkaitan dengan teh asam.
• Koordinat geografis: Tidak dicantumkan dalam sumber-sumber yang diperiksa.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • 1982. Survei etnografi Tiongkok tentang suku Bulang, yang diterbitkan pada tahun ini, diketahui dari kutipan dalam artikel Jepang tahun 1996. Di dalamnya, teh asam dideskripsikan terpisah dari teh lepas (散茶, sǎnchá) dan dari “teh dalam bambu” (竹筒茶, zhútǒngchá), yaitu teh sangrai yang dipanggang dalam tabung bambu. Menurut teks ini, teh asam dibuat pada bulan ketujuh hingga kedelapan: daun segar direbus, dimasukkan ke dalam bambu, dikubur di tanah, dan setelah sekitar satu bulan diangkat dan dimakan; teh ini dipertukarkan sebagai hadiah. Survei itu sendiri tidak dibuka.
  • 1992. Buku referensi Tiongkok “Zhongguo Chajing” (中国茶经, Zhōngguó chájīng) pada bagian “Teh asam suku Bulang” (布朗族的酸茶) mendeskripsikan teh asam sebagai produk bulan kelima hingga keenam, musim panas yang panas dan lembap: daun muda yang lembut direbus, dibiarkan di tempat gelap lebih dari sepuluh hari agar berjamur, kemudian dimasukkan ke dalam bambu, dikubur, dan setelah lebih dari sebulan diangkat dan dimakan. Teks ini diketahui dari faksimili dalam artikel Jepang tahun 1998, sedangkan buku referensinya sendiri tidak dibuka. Peneliti Jepang menulis bahwa teknologi dua tahap seperti itu tidak mereka temukan di lapangan.
  • 1990-an. Menurut ekspedisi Jepang 1993 hingga 1998, teh asam di kalangan orang Bulang di prefektur Simao dan Lincang mulai menghilang sejak dini, dan hampir hilang sepenuhnya seiring Revolusi Kebudayaan; hanya orang Bulang di sekitar Bulangshan yang mempertahankannya, tempat teh asam dibuat dan dimakan hampir sepanjang tahun. Penulis Jepang lain pada Januari 1994 melihat teh asam dalam bambu di kalangan orang Bulang di salah satu wilayah Kabupaten Menghai, tetapi pada Februari 1995 tidak menemukannya di salah satu wilayah Bulangshan.
  • 2021. Sekelompok peneliti dengan partisipasi Universitas Pertanian Yunnan mengambil sampel teh asam di Desa Banzhang, wilayah Bulangshan, dan memantau perubahannya selama tiga bulan penyimpanan. Hasilnya diterbitkan pada tahun 2025 di jurnal Foods; setahun sebelumnya, kelompok penulis yang sama menerbitkan karya tentang mikroorganisme teh asam Bulang di jurnal Food Chemistry (lihat bagian 7).
• Nama:
  • 酸茶 (suānchá) adalah nama Mandarin, “teh asam”. Artikel Jepang tahun 1998 menjelaskannya dengan analogi: di Tiongkok, sayuran, ikan, dan daging yang difermentasi disebut “asam”, yaitu 酸菜 (suāncài), 酸鱼 (suānyú), 酸肉 (suānròu), dan teh acar disebut dengan cara yang sama. Kata yang sama juga digunakan untuk teh asam De’ang, karena itu nama artikel ini mencantumkan nama sukunya.
  • 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá) berarti “teh asam Bulang”. Bentuk tanpa spasi ini digunakan dalam pengumuman promosi festival teh di Menghai (2023), dalam daftar teh lokal berbagai suku. Buku referensi tahun 1992 memberi judul bagiannya “布朗族的酸茶” (Bùlǎngzú de suānchá), artinya sama dengan “teh asam suku Bulang”, tetapi dengan partikel posesif; bentuk dengan partikel itulah yang dikonfirmasi oleh teks primer, sedangkan bentuk tanpa spasi dipilih untuk judul karena lebih ringkas.
  • Pelafalan. Sumber tidak memberikan pelafalan nada untuk nama ini: artikel Jepang menulis latinnya Suancha tanpa nada. Bùlǎngzú suānchá adalah pelafalan standar aksara: 布 bù, 朗 lǎng, 族 zú, 酸 suān, 茶 chá; tidak ada aksara ambigu dalam nama ini.
  • Nama Bulang. Peneliti Jepang mencatatnya dalam katakana sebagai “ミヤン” (miyan) dan mencatat bahwa kata yang sama digunakan untuk teh acar di Thailand Utara dan Laos Barat Laut. Survei Tiongkok tahun 1982, sebagaimana dikutip oleh penulis Jepang tahun 1996, menuliskan kata Bulang itu dengan aksara 勉 (dalam bahasa Mandarin dibaca miǎn), sementara artikel tahun 2025 menuliskannya dalam latin sebagai mian. Aksara 勉 di sini adalah transkripsi kata bahasa Bulang, bukan nama Mandarin untuk teh.
  • Bentuk Rusia. Deskripsi berbahasa Rusia tahun 2025 mencantumkan transkripsi “miyang”, “miang”, “mian”, dan “miyan” serta mengaitkan kata itu dengan nama Thailand untuk teh acar. Bentuk-bentuk ini tidak berkaitan dengan nama Mandarin 酸茶.
• Makna budaya:
  • Produk yang dihormati. Peneliti Jepang mencatat kisah penduduk Desa Mangjing (芒景, Mángjǐng), yang menurut informasi mereka adalah ibu kota “kerajaan” Bulang (布朗王国, Bùlǎng wángguó) yang ada hingga Revolusi Kebudayaan. Menurut kisah-kisah ini, teh asam di sana hanya dibuat oleh orang-orang yang ditunjuk, dipersembahkan kepada penguasa, menjadi bagian dari adat pernikahan, dan menyentuh daun dengan tangan saat pembuatan dilarang; miyan dibuat hanya dengan bantuan sumpit. Orang tua Mangjing mengatakan bahwa miyan diberikan kepada orang-orang penting, dan mereka sendiri bahkan tidak memakannya. Ini adalah kisah satu desa, dan tidak dapat digeneralisasi untuk semua orang Bulang.
  • Hadiah dan jamuan. Survei 1982 dan buku referensi 1992 menyebut teh asam sebagai hadiah yang dipertukarkan; publikasi populer dari portal pemerintah “Zhongguo Wang” (中国网, Zhōngguó wǎng, 2024) menyebutnya sebagai hadiah dan jamuan untuk tamu.
  • Makanan, bukan sekadar minuman. Tidak seperti kebanyakan teh dalam ensiklopedia ini, teh asam Bulang dideskripsikan terutama sebagai makanan: dikunyah, dan menurut publikasi 2024 juga digunakan dalam masakan dan dimakan sebagai camilan.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas / Kultivar: Tidak disebutkan oleh satu pun sumber yang diperiksa. Artikel 2025 hanya menyebutkan bahwa yang difermentasi adalah daun tanaman teh (Camellia sinensis); varietas dan populasi lokal tidak dirinci.
• Bahan baku: Deskripsi berbeda-beda, dan tidak dapat disatukan menjadi satu norma. Ekspedisi Jepang pada 1990-an hanya melihat daun matang. Buku referensi 1992 menulis tentang daun muda yang lembut. Publikasi “Zhongguo Wang” (2024) menulis tentang daun tua yang lebih kasar dari pohon teh tua (古茶树, gǔ cháshù). Untuk sampel 2021, daun dikumpulkan dengan standar “satu tunas dan dua daun”. Ini adalah deskripsi dari tahun, tempat, dan penulis yang berbeda; sumber tidak menjelaskan penyebab perbedaan tersebut.
• Pemetikan: Menurut buku referensi 1992 dan publikasi 2024, pada bulan Mei hingga Juni; menurut survei 1982, pada bulan ketujuh hingga kedelapan (kalender mana yang dimaksud tidak dijelaskan dalam kutipan; bagian berikutnya dari teks yang sama tentang teh dalam bambu diberi tanggal menurut kalender Dai); ekspedisi 1990-an menemukan pembuatan teh hampir sepanjang tahun. Pengambilan sampel 2021 dilakukan dari Juli hingga Oktober, dari awal fermentasi hingga bulan ketiga penyimpanan.
• Standar pemetikan: Tidak ada standar umum. “Satu tunas dan dua daun” adalah bahan baku satu batch penelitian, bukan persyaratan gaya.
• Persyaratan bahan baku: Tidak dirumuskan: standar untuk teh asam Bulang tidak ditemukan. Kesamaan dalam semua deskripsi adalah fiksasi daun dengan pemanasan sebelum fermentasi.

4. Terroir dan Karakteristik Budidaya

• Wilayah: Daerah pegunungan Bulangshan di Kabupaten Menghai, barat daya Yunnan (dalam abstrak bahasa Inggris artikel Jepang disebut Mt. Bulang); buku referensi 1992 juga menyebut pegunungan Xiding dan Bada. Sumber tidak menulis secara terpisah tentang kebun mana yang diambil daunnya untuk teh asam; publikasi 2024 hanya menyebut pohon teh tua.
• Ketinggian tumbuh: Tidak ada data tentang kebun untuk teh asam. Buku referensi 1992 hanya menulis tentang orangnya: orang Bulang umumnya tinggal di pegunungan tinggi, di atas 1500 meter di atas permukaan laut.
• Tanah: Tidak dideskripsikan dalam sumber yang diperiksa.
• Iklim: Tidak ada deskripsi iklim khusus untuk teh asam. Buku referensi 1992 mengaitkan waktu pembuatan dengan musim panas yang panas dan lembap.
• Tempat fermentasi: Untuk produk ini, yang penting bukan hanya kebun, tetapi juga tempat daun berfermentasi. Di dua desa yang dideskripsikan penulis Jepang, tabung dikubur dalam lubang, misalnya di sudut halaman; di dalam tanah, tanah liat yang menutup mulut tabung tidak mengering, dan bambu tidak retak.

5. Teknologi Produksi

Tidak ada teknologi tunggal: standar tidak ditemukan, dan deskripsi dari tahun serta desa yang berbeda tidak sama. Kesamaannya adalah fiksasi daun segar dengan pemanasan, pemadatan ke dalam tabung bambu, dan penyimpanan tanpa akses udara. Kepadatan pemadatan, cara penyegelan, dan penguburan di tanah berbeda-beda dalam berbagai deskripsi.

1. Fiksasi (杀青, shāqīng): Daun dipanaskan dengan uap atau direbus. Uap dideskripsikan oleh ekspedisi Jepang di dua desa di Kabupaten Menghai, yang mereka catat sebagai 弄養 dan 曼班, sedangkan di desa ketiga, yang dicatat sebagai 邦哈, sekitar 30 menit; uap juga disebut dalam deskripsi umum artikel 2025. Perebusan dideskripsikan oleh survei 1982, buku referensi 1992, publikasi 2024, deskripsi berbahasa Rusia 2025, dan bagian metode artikel 2025 yang sama; untuk sampelnya, daun direbus selama 20 menit. Di Mangjing, menurut deskripsi Jepang, daun direbus dalam kuali besar sekitar lima menit. Nama desa diberikan dalam transkripsi Jepang; padanan Mandarinnya belum dipastikan, sehingga pelafalan tidak dicantumkan di sini.
2. Persiapan daun: Menurut sampel 2021 dan ringkasan artikel 2025, daun segar dilayukan sebelum fiksasi. Setelah fiksasi, daun didinginkan, dan menurut artikel 2025 juga dikeringkan di udara untuk menurunkan kelembapan.
3. Tanpa penggulungan: Artikel 2025 menekankan bahwa, tidak seperti teh asam De’ang, lahpet Myanmar, dan awa-bancha Jepang, teh asam Bulang tidak digulung sebelum fermentasi.
4. Pemadatan ke dalam bambu: Di desa 弄養 dan 曼班, ekspedisi Jepang melihat daun yang sudah dingin dipadatkan erat ke dalam tabung bambu berdiameter sekitar 10 cm dan tinggi sekitar 30 cm, dengan sisa ruang sekitar 5 cm dari tepi. Di desa 邦哈, pemadatannya longgar. Publikasi 2024 menulis bahwa tabung diisi penuh tanpa ruang kosong.
5. Penyegelan: Di desa 弄養 dan 曼班, mulut tabung ditutup dengan daun pisang yang dilipat, lalu diolesi tanah liat merah yang dilumatkan hingga ke tepi. Di desa 邦哈, mulut tabung disumbat dengan daun pisang, tidak diolesi tanah liat, tetapi air dituangkan ke dalam tabung. Publikasi 2024 menulis bahwa mulut tabung disegel rapat dengan daun pisang (芭蕉叶, bājiāo yè).
6. Fermentasi (发酵, fājiào): Di desa 弄養 dan 曼班, tabung dikubur dalam lubang sedalam 15 hingga 30 cm dan dibiarkan dari beberapa minggu hingga beberapa bulan. Di desa 邦哈, tabung disimpan di tempat gelap, dan di Mangjing daun dibiarkan lebih dari sepuluh hari tanpa dikubur. Deskripsi lain menyebut sekitar satu bulan di dalam tanah (1982), lebih dari sebulan di dalam tanah setelah berjamur selama lebih dari sepuluh hari (1992), sekitar dua bulan (2024), dan tiga bulan (ringkasan artikel 2025, sampelnya, dan deskripsi berbahasa Rusia 2025).
7. Pengeringan (tidak selalu): Menurut deskripsi berbahasa Rusia 2025, setelah penyimpanan teh dikeringkan atau tidak; yang dikeringkan untuk diseduh. Sumber tidak mendeskripsikan cara pengeringannya. Sampel 2021 dijemur di bawah sinar matahari untuk pencicipan laboratorium; ini adalah persiapan analisis, bukan gambaran kebiasaan.

Titik perbedaan deskripsi: uap atau rebus; daun matang, muda, atau tua kasar; pemadatan padat atau longgar; tanah liat, air, atau hanya daun pada mulut tabung; di dalam tanah atau di tempat gelap; dari sepuluh hari hingga beberapa bulan. Varian dua tahap dari buku referensi 1992, yaitu berjamur dulu di udara terbuka lalu dikubur, tidak ditemukan oleh peneliti Jepang di lapangan. Sumber tidak menjelaskan perbedaan mana yang terkait dengan desa dan mana yang terkait dengan zaman.

6. Karakteristik Organoleptik

Tidak ada penilaian organoleptik terstandar untuk teh asam Bulang. Berikut ini adalah sedikit yang ditulis para peneliti, dengan keterangan tentang objek pengamatannya.

• Tampilan daun kering: Bentuk yang dimakan langsung dimakan dari tabung tanpa dikeringkan, sehingga tidak ada daun kering. Menurut deskripsi Jepang, saat tabung dibuka, lapisan atas sekitar 2 cm tertutup jamur dan berubah kecokelatan; lapisan ini dibuang. Dalam penelitian 2025, sampel untuk pencicipan dijemur di bawah sinar matahari; seiring penyimpanan, tampilan dan seduhannya semakin kecokelatan. Tidak ada deskripsi bentuk kering untuk diminum dalam kehidupan sehari-hari di sumber-sumber.
• Aroma daun kering: Bentuk yang dimakan tidak memiliki daun kering; peneliti Jepang mencatat aroma fermentasi pada teh asam yang disimpan lama. Tidak ada deskripsi aroma lain dalam sumber yang diperiksa.
• Aroma seduhan: Tidak dideskripsikan dalam sumber yang diperiksa.
• Rasa: Menurut artikel Jepang 1998, teh asam yang disimpan lama memiliki sedikit keasaman, tetapi semua sampel tetap mempertahankan rasa teh itu sendiri dan terutama sepat yang kuat. Dalam penelitian 2025, para pencicip menilai lima atribut: pahit, sepat, aftertaste manis, asam, dan “rasa fermentasi”. Pada daun yang belum disimpan, kelima penilaian adalah yang terendah, dan selama tiga bulan penyimpanan kelimanya meningkat dalam derajat yang berbeda; keasaman pada bulan kedua lebih kuat daripada bulan ketiga. Ini adalah satu seri sampel dari satu desa, dan profil rasa untuk gaya ini tidak dapat disimpulkan darinya.
• Warna seduhan: Dalam penelitian 2025, seduhan sampel kering semakin kecokelatan seiring penyimpanan. Tidak ada deskripsi lain.
• Ampas teh (daun setelah diseduh): Tidak dideskripsikan dalam sumber yang diperiksa.

7. Komposisi Kimia

Dalam sumber yang diperiksa, analisis teh asam Bulang hanya ada dalam dua karya dari kelompok penulis yang sama, dan hasilnya mengacu pada sampel yang diteliti, bukan pada teh asam secara umum. Karya 2025 dibuat berdasarkan sampel 2021 dari Desa Banzhang; karya 2024 tidak dapat dipastikan sampelnya hanya dari abstraknya.

• Mikroorganisme: Menurut artikel 2024 di jurnal Food Chemistry (abstrak yang dibaca), bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum, enterobakteri tak terklasifikasi, khamir, yaitu Debaryomyces tak terklasifikasi dan Candida metapsilosis, serta jamur Cladosporium sphaerospermum dan Aspergillus tak terklasifikasi mendominasi teh yang sedang berfermentasi.
• Asam organik: Menurut karya yang sama, kandungan total asam lemak rantai pendek meningkat seiring fermentasi, dengan asam asetat sebagai yang tertinggi. Menurut artikel 2025, keasaman tertitrasi tertinggi pada bulan kedua penyimpanan.
• Polifenol dan flavonoid: Menurut artikel 2025, kandungan totalnya, bersama dengan gula terlarut, tertinggi pada bulan kedua.
• Asam amino: Kandungan total asam amino bebas meningkat seiring penyimpanan (artikel 2025).
• Dinamika mikroba: Bakteri asam laktat dan bakteri aerob paling banyak pada bulan kedua, sementara jumlah jamur meningkat seiring penyimpanan (artikel 2025).
• Aktivitas antioksidan in vitro: Kapasitas antioksidan total dan kemampuan mengikat radikal hidroksil meningkat seiring penyimpanan, sedangkan kemampuan mengikat radikal ABTS dan DPPH sedikit meningkat pada awalnya, lalu menurun. Ini adalah pengukuran in vitro, bukan efek pada tubuh.
• Alkaloid, vitamin, mineral: Tidak ada data tentang kafein, vitamin, dan komposisi mineral teh asam Bulang dalam sumber yang diperiksa.

8. Khasiat

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh asam Bulang terhadap kesehatan. Buku referensi Tiongkok 1992, penelitian etnobotani 2023, dan publikasi populer 2024 mengaitkan khasiat obat pada teh asam, sementara penulis artikel 2025 merumuskan dugaan manfaat berdasarkan eksperimen in vitro. Tidak ada penelitian pada manusia dalam sumber yang diperiksa, sehingga klaim semacam itu tidak diulang atau dipaparkan di sini sebagai sifat teh.

Yang diketahui secara pasti tentang teh asam bukan berkaitan dengan kesehatan, melainkan dengan kebiasaan: teh ini dimakan, dijamukan, dan dipertukarkan sebagai hadiah. Pengukuran kimia pada bagian 7 dilakukan di laboratorium pada sampel satu desa dan tidak menjelaskan apa pun tentang efek pada tubuh.

9. Penyeduhan

Cara konsumsi utama yang dideskripsikan para peneliti bukanlah penyeduhan, melainkan dimakan. Penelitian etnobotani 2023 yang dilakukan di sepuluh desa Bulang di Kabupaten Menghai secara eksplisit menulis bahwa teh asam tidak diseduh dengan air mendidih, melainkan dikunyah.

• Cara memakan: Daun acar diambil dari tabung, dikunyah, dan ditelan; buku referensi 1992 menulis bahwa daun itu dikunyah dengan saksama di dalam mulut. Publikasi “Zhongguo Wang” (2024) menambahkan bahwa teh asam digunakan dalam masakan, dan sebagian orang memakannya sebagai camilan.
• Proses (bentuk yang dimakan, menurut deskripsi Jepang):
  1. Gali tabung dan lepaskan tanah liat serta daun pisang dari mulutnya.
  2. Buang lapisan atas sekitar 2 cm yang berjamur dan kecokelatan.
  3. Ambil daunnya dan makan.
  4. Jika belum habis, tutup kembali dengan daun pisang; kadang tabung dikubur lagi.
• Bentuk minuman: Publikasi “Zhongguo Wang” (2024) menulis bahwa teh asam dapat diseduh dan diminum; deskripsi berbahasa Rusia 2025 menulis bahwa setelah penyimpanan sebagian teh dikeringkan dan diseduh seperti teh biasa. Artikel Jepang 1998, penelitian etnobotani 2023, dan buku referensi 1992 tidak menyebut bentuk minuman.
• Suhu air, jumlah teh, peralatan: Sumber tidak memberikan cara penyeduhan sehari-hari, seperti rasio, suhu, waktu, atau peralatan, dan kelas teh yang dapat menjadi acuan praktik umum belum ditetapkan. Karena itu, tidak ada resep di sini.
• Penyeduhan laboratorium: Untuk pencicipan menurut standar GB/T 23776-2018, peneliti 2025 menyeduh 3 g teh asam yang dijemur dengan 150 ml air mendidih selama 5 menit. Ini adalah metode penilaian, bukan rekomendasi atau tradisi.

10. Penyimpanan

Menurut deskripsi Jepang, teh asam disimpan dalam tabung yang sama dengan tempat fermentasinya. Menurut pengamatan ekspedisi Jepang, di desa-desa yang mengubur tabung, tanah liat pada mulut tabung tidak mengering di dalam tanah dan bambu tidak retak. Setelah dibuka, lapisan atas yang berjamur dibuang, sisa yang belum dimakan ditutup kembali dengan daun pisang dan diusahakan segera habis, dan kadang tabung dikubur lagi. Sumber tidak menulis tentang penyimpanan bentuk kering atau perubahannya seiring waktu.

11. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada informasi tentang penjualan, harga, dan pemalsuan teh asam Bulang dalam sumber yang diperiksa: semua deskripsi mengacu pada pembuatan rumahan dan sampel penelitian.

• Cara membedakan:
  • Nama tanpa suku. 酸茶 tanpa penyebutan suku dapat berarti teh asam De’ang (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) dari Prefektur Dehong (德宏, Déhóng). Ini adalah produk dari suku dan teknologi yang berbeda.
  • Penggulungan. Teknologi teh De’ang, menurut deskripsi daftar warisan nasional, mencakup penggulungan, fermentasi tanpa akses udara, penumbukan, pembentukan, dan pengeringan; teh asam Bulang, menurut artikel 2025, tidak digulung.
  • Standar. Standar lokal Prefektur Dehong untuk teh asam ditulis untuk teh De’ang, bukan teh Bulang, dan keduanya telah dicabut.
  • Teh dalam bambu. Tabung bambu tidak dengan sendirinya membuat teh menjadi asam: “teh dalam bambu” (竹筒茶) adalah daun sangrai yang dipanggang dalam tabung, tanpa fermentasi.
  • Tanda. Tidak ada standar atau indikasi geografis untuk teh asam Bulang, sehingga keaslian tidak dapat diverifikasi melalui dokumen atau tanda.

12. Fakta Menarik

• Nama Mandarin 酸茶 dibentuk mengikuti pola nama produk fermentasi, yaitu 酸菜, 酸鱼, 酸肉: teh acar disebut “asam” seperti sayuran, ikan, dan daging yang difermentasi.
• Orang Bulang sendiri, menurut catatan peneliti Jepang, menyebut teh ini “miyan”, kata yang sama dengan teh acar di Thailand Utara dan Laos Barat Laut.
• Di Desa Mangjing, menurut kisah para tetua, miyan diberikan kepada orang-orang penting, dan mereka sendiri bahkan tidak memakannya; menyentuh daun dengan tangan saat pembuatan dilarang.
• Dalam survei Tiongkok 1982, teh asam dideskripsikan berdampingan dengan teh lepas dan “teh dalam bambu” sebagai cara tersendiri membuat teh di kalangan orang Bulang.
• Di desa-desa yang dideskripsikan peneliti Jepang, saat tabung dibuka, dua sentimeter teh bagian atas yang tertutup jamur dan kecokelatan dibuang; yang dimakan adalah daun di bawahnya.

13. Perbandingan dengan Teh Serupa

• Teh asam De’ang (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá): Produk dari suku dan prefektur yang berbeda, yaitu Dehong. Menurut deskripsi daftar warisan nasional, teknologinya mencakup penggulungan, penumbukan, dan pembentukan; dibedakan antara bentuk makanan, yaitu teh fermentasi basah untuk hidangan, dan bentuk minuman yang dikeringkan dan diseduh. Kerajinannya masuk daftar nasional warisan budaya takbenda pada tahun 2021 (pemohon adalah Mangshi, 芒市, Mángshì). Teh asam De’ang disebutkan dalam artikel “Dehong Gushu Lü Cha”.
• Teh dalam bambu (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): Menurut survei 1982, pada orang Bulang ini adalah daun sangrai yang dimasukkan panas-panas ke dalam tabung dan dipanggang di dekat perapian, tanpa fermentasi; teh asam dideskripsikan terpisah dalam teks yang sama. Lihat artikel “Naka” dan “Yunnan Lücha”; pa-ka-cha yang dipres dalam bambu dan tidak difermentasi dibahas dalam artikel “Pa Ka Cha”.
• Pu-erh Bulangshan: Wilayah dan suku yang sama, tetapi produk yang berbeda; lihat artikel “Bulangshan” dan “Bulangshan shu bing”. Peneliti Jepang menggolongkan pu-erh sebagai teh yang berfermentasi di udara terbuka terutama oleh jamur, sementara teh asam digolongkan sebagai teh fermentasi tanpa akses udara.
• Teh gelap (黑茶, hēichá): Menurut standar GB/T 30766-2014 didefinisikan melalui penggulungan dan penumpukan basah; definisi ini tidak sesuai dengan deskripsi teh asam Bulang. Lihat artikel “Hei Cha” untuk kelas ini.
• Lahpet, miang, awa-bancha: Teh acar Myanmar, Thailand-Laos, dan Jepang dengan tipe fermentasi yang sama. Ini bukan teh Tiongkok, dan perbandingan di sini hanya untuk memahami teknologinya. Penulis Jepang 1996 menganggap “teh yang dimakan” bukan ciri khas orang Bulang saja, melainkan kesamaan dengan teh “kunyah” Thailand dan teh “makan” Myanmar.

Kesimpulan:

Teh asam Bulang adalah daun yang tidak digulung, melainkan dipanaskan, disegel dalam bambu, dan dibiarkan berfermentasi tanpa udara, paling sering di dalam tanah. Teh ini terutama dimakan, dikunyah langsung dari tabung setelah lapisan atas yang berjamur dibuang; menurut sebagian deskripsi, teh ini juga diseduh dan diminum. Bahan baku, durasi, dan cara penyegelan dalam sumber berbeda-beda, tidak ada standar, dan posisinya di antara enam kelas teh Tiongkok secara teknologi belum ditetapkan.

Para peneliti pada 1990-an menemukan kebiasaan ini di kalangan orang Bulang di sekitar Bulangshan, dan di Mangjing mereka mendengar kisah bahwa miyan dahulu dipersembahkan kepada penguasa. Penelitian 2025 mempelajari fermentasinya pada sampel satu desa, tetapi banyak hal yang masih belum diketahui: bagaimana dan di mana teh ini dibuat sekarang, bagaimana bentuk minuman dikeringkan dan diseduh, serta rasa seperti apa yang dapat disebut khas. Bagi mereka yang tertarik pada teh sebagai bagian dari cara hidup masyarakat pegunungan, teh asam Bulang menunjukkan bahwa daun teh di Yunnan tidak hanya menjadi minuman, tetapi juga makanan.

Sumber

Standar

• GB/T 22111-2008
• GB/T 23776-2018
• GB/T 30766-2014
• DB5331/T 35-2021
• DB5331/T 39-2023

Dokumen dan publikasi

1. Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
2. 中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
3. Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
4. 東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
5. Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
6. Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
7. GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
8. GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 — 国家标准
9. 德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
10. dbba.sacinfo.org.cn
11. 石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
12. “城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

Daftar lengkap — di halaman Sumber