Bùlǎngzú suānchá

El té ácido de los Bulang (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) es un producto tradicional del pueblo bulang (布朗族, Bùlǎngzú) de la provincia de Yunnan, asociado ante todo con la zona montañosa de Bulangshan, en el condado de Menghai. La hoja fresca de té se fija mediante calor (se cuece al vapor o se hierve), se prensa dentro de un tubo de bambú, se sella y se deja fermentar sin acceso de aire, por lo general enterrando el tubo en la tierra. Se obtiene una hoja encurtida que, ante todo, se come: se mastica y se traga tal cual. En chino se llama brevemente 酸茶 (suānchá), «té ácido», y los propios bulang, según los registros de los investigadores, lo llaman «miyan». En la literatura científica es un té encurtido de fermentación en una sola etapa y sin acceso de aire, del mismo tipo que el lahpet birmano, el miang tailandés y laosiano, y el awabancha japonés. Dentro de las seis clases de té chino, la tecnología no le asigna un lugar definido.

1. Clasificación y origen

• Tipo: No establecido. Aquí las fuentes divergen, y conviene señalar la divergencia con claridad. La norma nacional GB/T 30766-2014 «Clasificación del té» define el té oscuro (黑茶, hēichá) como un producto de hoja fresca que ha pasado por fijación (杀青, shāqīng), enrollado (揉捻, róuniǎn), apilado húmedo (渥堆, wòduī) y secado. Para el té ácido de los Bulang, las fuentes describen otra cosa: fijación por calor y fermentación en bambú sellado; un artículo de 2025 en la revista Foods escribe directamente que la hoja no se enrolla antes de la fermentación, y del apilado húmedo no habla ninguna de las fuentes verificadas. Una descripción en ruso de 2025 llama al producto té oscuro «formalmente», por el rasgo de la fermentación microbiológica. Esa es una opinión, no una clasificación según la norma, por lo que aquí no se indica la clase.
• Categoría: En la literatura científica, té encurtido (pickled). Un artículo japonés de 1998 sitúa el té ácido de los Bulang entre los tés de fermentación en una sola etapa y sin acceso de aire, del mismo tipo que el lahpet birmano, el miang tailandés y laosiano, y el awabancha japonés (阿波晩茶). Los autores separan este grupo de los tés que fermentan al aire principalmente por acción de mohos, entre los que sitúan el pu’er. Un artículo de 2025 llama al té ácido de los Bulang alimento fermentado tradicional del pueblo bulang.
• Qué es este objeto: Un producto tradicional de un pueblo, no una variedad de la planta del té, ni una marca comercial, ni un lote de un productor. La forma comestible y la forma que, según algunas descripciones, se infunde son dos modos de consumo de un mismo producto, no dos variedades.
• Origen: China, provincia de Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura autónoma dai de Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), condado de Menghai (勐海县, Měnghǎi xiàn), municipio de Bulangshan, oficialmente municipio nacional bulang de Bulangshan (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng). Un manual chino de 1992 escribe que los bulang viven principalmente en Bulangshan, así como en las montañas de Xiding (西定, Xīdìng) y Bada (巴达, Bādá), en parte de forma dispersa también en otros condados, y que «comen habitualmente té ácido durante todo el año». Dentro del área estudiada, la expedición de campo japonesa de 1993–1998 encontró té ácido solo entre una parte de los bulang de los alrededores de Bulangshan y entre una parte de los dai de la prefectura de Dehong. La difusión actual no se ha verificado.
• Norma: No encontrada. En octubre de 2026 se buscó en las bases de normas locales y nacionales de la RPC con las claves 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 y 布朗山. Solo aparecieron dos normas locales de la prefectura de Dehong sobre el té ácido de los De’ang: DB5331/T 35-2021 «德昂酸茶加工技术规程» (reglas de elaboración) y DB5331/T 39-2023 «德昂酸茶（干茶）感官审评方法» (método de evaluación sensorial del té seco), ambas con estado «derogadas» (废止, fèizhǐ). No se refieren al té de los Bulang. Las normas de grupo no se han comprobado, y la ausencia en lo encontrado no excluye la existencia de un documento con otro nombre.
• Patrimonio inmaterial: Entre los tés ácidos, en la lista nacional de patrimonio cultural inmaterial solo se ha encontrado el oficio del té ácido de los De’ang (德昂族酸茶制作技艺, 2021). El té ácido de los Bulang no aparece allí, pero la lista nacional no se ha revisado en su totalidad, y las listas provinciales, de prefectura y de condado no se han consultado.
• Indicación geográfica: No encontrada. El municipio de Bulangshan forma parte de la zona de la indicación geográfica del pu’er (GB/T 22111-2008), pero eso no guarda relación con el té ácido.
• Coordenadas geográficas: No figuran en las fuentes verificadas.

2. Historia y significado cultural

• Historia:
  • 1982. La encuesta etnográfica china sobre los bulang publicada ese año se conoce por una cita en un artículo japonés de 1996. En ella se describe el té ácido por separado del té suelto (散茶, sǎnchá) y del «té en bambú» (竹筒茶, zhútǒngchá), un té tostado y horneado dentro de un tubo de bambú. Según ese texto, el té ácido se hacía en los meses séptimo y octavo: la hoja fresca se hervía, se prensaba en bambú, se enterraba en la tierra y, al cabo de aproximadamente un mes, se sacaba y se comía; se intercambiaba como regalo. La propia encuesta no se ha consultado.
  • 1992. El manual chino «Zhongguo chajing» (中国茶经, Zhōngguó chájīng), en la sección «布朗族的酸茶», describe el té ácido como un producto del quinto y sexto mes, de la temporada estival cálida y húmeda: la hoja joven y tierna se hierve, se deja en un lugar oscuro más de diez días para que enmohezca, luego se prensa en bambú, se entierra y, al cabo de más de un mes, se saca y se come. El texto se conoce por el facsímil de un artículo japonés de 1998; el propio manual no se ha consultado. Los investigadores japoneses escriben que esa tecnología en dos etapas no se encontró en el campo.
  • Década de 1990. Según la expedición japonesa de 1993–1998, entre los bulang de las prefecturas de Simao y Lincang el té ácido empezó a desaparecer pronto, y con la Revolución Cultural desapareció casi por completo; lo conservaron solo los bulang de los alrededores de Bulangshan, donde se hacía y se comía durante casi todo el año. Otro autor japonés vio en enero de 1994 té ácido en bambú entre los bulang de uno de los municipios del condado de Menghai, y en febrero de 1995 no lo encontró en uno de los municipios de Bulangshan.
  • 2021. Un grupo de investigadores con participación de la Universidad Agrícola de Yunnan tomó muestras de té ácido en la aldea de Banzhang, del municipio de Bulangshan, y siguió sus cambios durante tres meses de maduración. Los resultados se publicaron en 2025 en la revista Foods; un año antes, el mismo grupo de autores publicó en la revista Food Chemistry un trabajo sobre los microorganismos del té ácido de los Bulang (véase la sección 7).
• Nombre:
  • 酸茶 (suānchá), nombre chino, «té ácido». Un artículo japonés de 1998 lo explica por analogía: en China, las verduras, el pescado y la carne fermentados se llaman «ácidos» (酸菜, suāncài; 酸鱼, suānyú; 酸肉, suānròu), y el té encurtido se llama del mismo modo. Con esa misma palabra se designa también el té ácido de los De’ang, por eso en el título del artículo se indica el pueblo.
  • 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá), «té ácido de los bulang». Así, escrito de corrido, aparece en un anuncio publicitario del festival del té de Menghai (2023), en una enumeración de tés locales de distintos pueblos. El manual de 1992 tituló la sección «布朗族的酸茶» (Bùlǎngzú de suānchá), lo mismo «té ácido de los bulang», pero con la partícula posesiva; como texto primario se confirma esa forma, y la forma sin partícula se ha tomado para el título por ser más breve.
  • Lectura. Las fuentes no dan la lectura con tonos del nombre: el artículo japonés lo escribe en alfabeto latino como Suancha, sin tonos. Bùlǎngzú suānchá es la lectura estándar de los caracteres: 布 bù, 朗 lǎng, 族 zú, 酸 suān, 茶 chá; el nombre no contiene caracteres polisémicos.
  • Nombre bulang. Los investigadores japoneses lo registraron en katakana como «ミヤン» (miyan) y señalaron que con la misma palabra se llama al té encurtido del norte de Tailandia y del noroeste de Laos. La encuesta china de 1982, en la cita del autor japonés de 1996, transcribe la palabra bulang con el carácter 勉 (en chino se lee miǎn), y el artículo de 2025 la escribe en alfabeto latino como mian. El carácter 勉 es aquí una transcripción de una palabra de la lengua bulang, no un nombre chino del té.
  • Formas rusas. Una descripción en ruso de 2025 recoge las transcripciones «miyang», «miang», «mian» y «miyan» y relaciona la palabra con la denominación tailandesa del té encurtido. Esas formas no guardan relación con el nombre chino 酸茶.
• Significado cultural:
  • Producto venerado. Los investigadores japoneses registraron relatos de los habitantes de la aldea de Mangjing (芒景, Mángjǐng), a la que, según sus datos, consideraban capital del «reino» bulang (布朗王国, Bùlǎng wángguó), existente hasta la Revolución Cultural. Según esos relatos, allí el té ácido lo hacían solo personas designadas, se ofrecía al gobernante, formaba parte de la costumbre nupcial y estaba prohibido tocar la hoja con las manos durante la elaboración: el miyan se hacía solo con palillos. Los ancianos de Mangjing decían que el miyan se entregaba a personas importantes y que ellos mismos ni siquiera lo comían. Son relatos de una sola aldea, y no se pueden generalizar a todos los bulang.
  • Regalo y agasajo. La encuesta de 1982 y el manual de 1992 llaman al té ácido regalo que se intercambia; una publicación divulgativa del portal estatal «Zhongguo wang» (中国网, Zhōngguó wǎng, 2024) lo llama regalo y agasajo para los invitados.
  • Comida, no solo bebida. A diferencia de la mayoría de los tés de esta enciclopedia, el té ácido de los Bulang se describe ante todo como alimento: se mastica y, según la publicación de 2024, también se usa en la cocina y se come como aperitivo.

3. Descripción botánica y materia prima

• Variedad / Cultivar: No lo nombra ninguna de las fuentes verificadas. El artículo de 2025 dice únicamente que la fermentación se aplica a la hoja de la planta del té (Camellia sinensis); no se precisan ni la variedad ni la población local.
• Materia prima: Las descripciones divergen y no se pueden reducir a una norma única. La expedición japonesa de la década de 1990 vio solo hoja madura. El manual de 1992 escribe de hoja joven y tierna. La publicación de «Zhongguo wang» (2024), de hoja vieja más basta de árboles de té antiguos (古茶树, gǔ cháshù). Para las muestras de 2021 se recogió hoja de «una yema y dos hojas». Son descripciones de años, lugares y autores distintos; las fuentes no explican a qué se deben las diferencias.
• Recolección: Según el manual de 1992 y la publicación de 2024, en mayo y junio; según la encuesta de 1982, en los meses séptimo y octavo (en la cita no se dice según qué calendario; el punto vecino del mismo texto sobre el té en bambú está fechado según el calendario dai); la expedición de la década de 1990 encontró la elaboración durante casi todo el año. Las muestras de 2021 se tomaron de julio a octubre, desde el sellado hasta el tercer mes de maduración.
• Norma de recolección: No hay una norma general. «Una yema y dos hojas» es la materia prima de una partida investigada, no una exigencia del estilo.
• Requisitos de la materia prima: No están formulados: no se ha encontrado ninguna norma sobre el té ácido de los Bulang. Lo común a todas las descripciones es la fijación de la hoja por calor antes de la fermentación.

4. Terruño y particularidades del cultivo

• Región: La zona montañosa de Bulangshan, en el condado de Menghai, al suroeste de Yunnan (en el resumen en inglés del artículo japonés, Mt. Bulang); el manual de 1992 nombra también las montañas de Xiding y Bada. Las fuentes no escriben por separado de qué jardines se toma la hoja para el té ácido; la publicación de 2024 menciona únicamente árboles de té antiguos.
• Altitud de cultivo: No hay datos sobre los jardines destinados al té ácido. El manual de 1992 escribe solo de las personas: los bulang viven mayormente en montañas altas, por encima de 1500 m sobre el nivel del mar.
• Suelos: No se describen en las fuentes verificadas.
• Clima: No hay descripciones del clima específicas para el té ácido. El manual de 1992 relaciona el momento de elaboración con la estación estival cálida y húmeda.
• Lugar de fermentación: Para este producto importa no solo el jardín, sino también el lugar donde fermenta la hoja. En dos de las aldeas descritas por los autores japoneses, el tubo se enterraba en un hoyo, por ejemplo en un rincón del patio; en la tierra, la arcilla que sella la boca no se seca y el bambú no se agrieta.

5. Tecnología de producción

No hay una tecnología única: no se ha encontrado ninguna norma y las descripciones de distintos años y aldeas difieren. Lo común a todas es la fijación de la hoja fresca mediante calor, el prensado en un tubo de bambú y la maduración sin acceso de aire. La densidad del prensado, el modo de sellado y el enterramiento en la tierra varían según las descripciones.

1. Fijación (杀青, shāqīng): La hoja se calienta con vapor o se hierve. El vapor lo describe la expedición japonesa en dos aldeas del condado de Menghai, registradas por ella como 弄養 y 曼班; en una tercera aldea, registrada como 邦哈, unos 30 minutos; el vapor lo menciona también la descripción general del artículo de 2025. La cocción la describen la encuesta de 1982, el manual de 1992, la publicación de 2024, la descripción en ruso de 2025 y la sección de métodos del propio artículo de 2025: para sus muestras, la hoja se hirvió 20 minutos. En Mangjing, según la descripción japonesa, la hoja se hervía en una gran caldera unos cinco minutos. Los nombres de las aldeas están en transcripción japonesa; no se han establecido sus correspondencias chinas, por eso aquí no se dan lecturas.
2. Preparación de la hoja: Según las muestras de 2021 y la generalización del artículo de 2025, la hoja fresca se marchita antes de la fijación. Después de la fijación se enfría y, según el artículo de 2025, además se seca al aire para reducir la humedad.
3. Sin enrollado: El artículo de 2025 subraya que, a diferencia del té ácido de los De’ang, del lahpet birmano y del awabancha japonés, el té ácido de los Bulang no se enrolla antes de la fermentación.
4. Prensado en bambú: En las aldeas 弄養 y 曼班, la expedición japonesa vio cómo la hoja enfriada se prensaba con fuerza en un tubo de bambú de unos 10 cm de diámetro y unos 30 cm de alto, sin llegar al borde unos 5 cm. En la aldea 邦哈 el prensado era flojo. La publicación de 2024 escribe que el tubo se llena hasta arriba, sin huecos.
5. Sellado: En las aldeas 弄養 y 曼班, la boca se cubre con una hoja de plátano plegada y, por encima, hasta el borde mismo, se sella con arcilla roja amasada. En la aldea 邦哈, la boca se tapa con hoja de plátano, no se sella con arcilla y en el tubo se vierte agua. La publicación de 2024 escribe que la boca se sella herméticamente con hojas de plátano (芭蕉叶, bājiāo yè).
6. Fermentación (发酵, fājiào): En las aldeas 弄養 y 曼班, el tubo se entierra en un hoyo de 15–30 cm de profundidad y se deja de varias semanas a varios meses. En la aldea 邦哈, el tubo se guarda en un lugar oscuro, y en Mangjing la hoja se dejaba más de diez días sin enterrar. Otras descripciones hablan de cerca de un mes bajo tierra (1982), más de un mes bajo tierra tras enmohecer durante más de diez días (1992), cerca de dos meses (2024) y tres meses (la generalización del artículo de 2025, sus muestras y la descripción en ruso de 2025).
7. Secado (no siempre): Según la descripción en ruso de 2025, después de la maduración el té se seca o no; el seco se infunde. Las fuentes no describen los regímenes de secado. Las muestras de 2021 se secaron al sol para la cata de laboratorio, lo cual es una preparación para el análisis, no una descripción de la costumbre.

Dónde divergen las descripciones: vapor o cocción; hoja madura, joven o vieja y basta; prensado denso o flojo; arcilla, agua o solo hojas en la boca; bajo tierra o en un lugar oscuro; de diez días a varios meses. La variante en dos etapas del manual de 1992, primero enmohecimiento al aire y luego enterramiento, no fue hallada en el campo por los investigadores japoneses. Las fuentes no explican cuáles de esas diferencias se deben a la aldea y cuáles a la época.

6. Características organolépticas

No existe una evaluación organoléptica normalizada del té ácido de los Bulang. A continuación se recoge lo poco que escriben los investigadores, indicando a qué se refieren sus observaciones.

• Aspecto de la hoja seca: La forma comestible se come directamente del tubo, sin secar, por lo que no tiene hoja seca. Según la descripción japonesa, al abrir el tubo, la capa superior de unos 2 cm está cubierta de moho y pardea, y se desecha. En el estudio de 2025, las muestras para la cata se secaron al sol; con la maduración, su aspecto y la infusión pardearon notablemente. Las fuentes no contienen descripciones de la forma seca bebible en la vida cotidiana.
• Aroma de la hoja seca: La forma comestible no tiene hoja seca; los investigadores japoneses señalan en el té ácido de larga maduración un olor a fermentación. No hay otras descripciones del aroma en las fuentes verificadas.
• Aroma de la infusión: No se describe en las fuentes verificadas.
• Sabor: Según el artículo japonés de 1998, el té ácido de larga maduración tiene una ligera acidez, pero en todas las muestras permanece el sabor del propio té y, en especial, una fuerte astringencia. En el estudio de 2025, los catadores evaluaron cinco rasgos: amargor, astringencia, regusto dulce, acidez y «sabor a fermentación». En la hoja sin madurar, las cinco puntuaciones fueron las más bajas, y durante tres meses de maduración las cinco se intensificaron en distinta medida; la acidez fue más fuerte en el segundo mes que en el tercero. Se trata de una sola serie de muestras de una aldea, y de ella no se deduce un perfil de sabor del estilo.
• Color de la infusión: En el estudio de 2025, la infusión de las muestras secadas pardea notablemente con la maduración. No hay otras descripciones.
• Hoja infusionada: No se describe en las fuentes verificadas.

7. Composición química

En las fuentes verificadas, los análisis del té ácido de los Bulang existen solo en dos trabajos de un mismo grupo de autores, y sus resultados se refieren a las muestras estudiadas, no al té ácido en general. El trabajo de 2025 se hizo con muestras de 2021 de la aldea de Banzhang; con qué muestras se hizo el trabajo de 2024 no se puede determinar a partir de su resumen.

• Microorganismos: Según el artículo de 2024 en Food Chemistry (leído el resumen), en el té en fermentación predominaban las bacterias lácticas Lactobacillus plantarum, enterobacterias no clasificadas, levaduras (no clasificadas Debaryomyces y Candida metapsilosis) y mohos Cladosporium sphaerospermum y Aspergillus no clasificado.
• Ácidos orgánicos: Según ese mismo trabajo, el contenido total de ácidos grasos de cadena corta crecía con la fermentación, y el más abundante era el ácido acético. Según el artículo de 2025, la acidez titulable fue máxima en el segundo mes de maduración.
• Polifenoles y flavonoides: Según el artículo de 2025, su contenido total, al igual que el de azúcares solubles, fue máximo en el segundo mes.
• Aminoácidos: El contenido total de aminoácidos libres creció con la maduración (artículo de 2025).
• Dinámica microbiana: Las bacterias lácticas y aerobias fueron más abundantes en el segundo mes, y la cantidad de hongos creció con la maduración (artículo de 2025).
• Actividad antioxidante en probeta: La capacidad antioxidante total y la capacidad de captar radicales hidroxilo crecieron con la maduración, mientras que la capacidad de captar radicales ABTS y DPPH primero creció ligeramente y luego disminuyó. Son mediciones en probeta, no una acción sobre el organismo.
• Alcaloides, vitaminas, minerales: En las fuentes verificadas no hay datos sobre la cafeína, las vitaminas ni la composición mineral del té ácido de los Bulang.

8. Propiedades beneficiosas

No hay datos verificados sobre los efectos del té ácido de los Bulang en la salud. El manual chino de 1992, un estudio etnobotánico de 2023 y una publicación divulgativa de 2024 atribuyen al té ácido una acción curativa, y los autores del artículo de 2025 formulan suposiciones sobre posibles beneficios a partir de experimentos en probeta. En las fuentes verificadas no hay estudios en seres humanos, por lo que tales afirmaciones no se repiten aquí ni se presentan como propiedades del té.

Lo que se sabe con certeza del té ácido no se refiere a la salud, sino a la costumbre: se come, se ofrece y se intercambia como regalo. Las mediciones químicas de la sección 7 se hicieron en laboratorio con muestras de una aldea y no dicen nada sobre la acción en el organismo.

9. Preparación

El modo principal de consumo descrito por los investigadores no es la infusión, sino la comida. Un estudio etnobotánico de 2023, realizado en diez aldeas bulang del condado de Menghai, escribe directamente que el té ácido no se infunde con agua hirviendo, sino que se mastica.

• Cómo se come: La hoja encurtida se saca del tubo, se mastica y se traga; el manual de 1992 escribe que se mastica a conciencia dentro de la boca. La publicación de «Zhongguo wang» (2024) añade que el té ácido se usa en la cocina y que algunos lo comen como aperitivo.
• Proceso (forma comestible, según la descripción japonesa):
  1. Desenterrar el tubo y retirar de la boca la arcilla y las hojas de plátano.
  2. Retirar y desechar la capa superior de unos 2 cm, enmohecida y pardeada.
  3. Sacar la hoja y comerla.
  4. Lo que no se come se cubre de nuevo con hoja de plátano; a veces el tubo se vuelve a enterrar.
• Forma bebible: La publicación de «Zhongguo wang» (2024) escribe que el té ácido puede infusionarse y beberse; la descripción en ruso de 2025, que después de la maduración una parte del té se seca y se infunde como un té ordinario. El artículo japonés de 1998, el estudio etnobotánico de 2023 y el manual de 1992 no mencionan la forma bebible.
• Temperatura del agua, cantidad de té, recipiente: Las fuentes no dan regímenes domésticos (proporciones, temperatura, tiempo, recipiente), y la clase de té de la que se podría tomar la práctica general no está establecida. Por eso aquí no hay receta.
• Infusión de laboratorio: Para la cata según la norma GB/T 23776-2018, los investigadores de 2025 vertieron 150 ml de agua hirviendo sobre 3 g de té ácido secado al sol durante 5 minutos. Es un método de evaluación, no una recomendación ni una tradición.

10. Conservación

Según las descripciones japonesas, el té ácido se conserva en el propio tubo en el que fermentó. Según las observaciones de la expedición japonesa, en las aldeas donde el tubo se entierra, en la tierra la arcilla de la boca no se seca y el bambú no se agrieta. Tras abrirlo, la capa superior enmohecida se desecha, lo que no se come se cubre de nuevo con hoja de plátano y se procura consumirlo pronto; a veces el tubo se vuelve a enterrar. Sobre la conservación de la forma seca y sobre si cambia con el tiempo, las fuentes no escriben.

11. Precio y falsificaciones

En las fuentes verificadas no hay datos sobre la venta, los precios ni las falsificaciones del té ácido de los Bulang: todas las descripciones se refieren a la elaboración doméstica y a muestras de investigación.

• Cómo no confundirlo:
  • Nombre sin el pueblo. 酸茶 sin indicar el pueblo puede significar el té ácido de los De’ang (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) de la prefectura de Dehong (德宏, Déhóng). Es un producto de otro pueblo y de otra tecnología.
  • Enrollado. La tecnología del té de los De’ang, según la descripción de la lista nacional de patrimonio, incluye enrollado, fermentación sin aire, machacado, moldeado y secado; el té ácido de los Bulang, según el artículo de 2025, no se enrolla.
  • Normas. Las normas locales de la prefectura de Dehong sobre el té ácido están escritas para el té de los De’ang, no para el de los Bulang, y ambas están derogadas.
  • Té en bambú. Un tubo de bambú por sí solo no hace que el té sea ácido: el «té en bambú» (竹筒茶) es hoja tostada y horneada en un tubo, sin fermentación.
  • Sello. No se ha encontrado ni norma ni indicación geográfica del té ácido de los Bulang, por lo que la autenticidad no puede comprobarse mediante documento o sello.

12. Curiosidades

• El nombre chino 酸茶 está construido a imagen de los nombres de productos fermentados: 酸菜, 酸鱼, 酸肉; el té encurtido se llama «ácido», igual que las verduras, el pescado y la carne fermentados.
• Los propios bulang, según los registros de los investigadores japoneses, llaman a este té «miyan», la misma palabra con la que se designa al té encurtido del norte de Tailandia y del noroeste de Laos.
• En la aldea de Mangjing, según los relatos de los ancianos, el miyan se entregaba a personas importantes y ellos mismos ni siquiera lo comían; durante la elaboración estaba prohibido tocar la hoja con las manos.
• En la encuesta china de 1982, el té ácido se describe junto al té suelto y al «té en bambú» como un modo distinto de hacer té entre los bulang.
• En las aldeas descritas por los investigadores japoneses, al abrir el tubo se desechan los dos centímetros superiores de té, cubiertos de moho y pardeados: se come la hoja que hay debajo.

13. Comparación con tés similares

• Té ácido de los De’ang (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá): Producto de otro pueblo y de otra prefectura, Dehong. Según la descripción de la lista nacional de patrimonio, su tecnología incluye enrollado, machacado y moldeado; en él se distingue una forma alimentaria, hoja fermentada húmeda para platos, y una forma bebible, que se seca y se infunde. El oficio se inscribió en la lista nacional de patrimonio inmaterial en 2021 (solicitante: Mangshi, 芒市, Mángshì). El té ácido de los De’ang se menciona en el artículo «Dehong Gushu Lü Cha».
• Té en bambú (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): Según la encuesta de 1982, entre los bulang es hoja tostada que, aún caliente, se prensa en un tubo y se hornea junto al hogar, sin fermentación; el mismo texto describe por separado el té ácido. Sobre él, en los artículos «Naka» y «Yunnan Lücha»; el paka-cha prensado en bambú y no fermentado aparece en el artículo «Paka Cha».
• Pu’er de Bulangshan: El mismo distrito y el mismo pueblo, pero otro producto; de él tratan los artículos «Bulangshan» y «Bulangshan shu bing». Los investigadores japoneses sitúan el pu’er entre los tés que fermentan al aire principalmente por mohos, y el té ácido entre los tés de fermentación sin aire.
• Té oscuro (黑茶, hēichá): Según la norma GB/T 30766-2014 se define por el enrollado y el apilado húmedo; las descripciones del té ácido de los Bulang no responden a esa definición. Sobre la clase, en el artículo «Hei Cha».
• Lahpet, miang, awabancha: Los tés encurtidos birmano, tailandés-laosiano y japonés son del mismo tipo de fermentación. No son tés chinos, y la comparación con ellos sirve aquí solo para comprender la tecnología. Un autor japonés de 1996 considera que el «té que se come» no es propio únicamente de los bulang, sino común con el té «masticable» tailandés y el té «comestible» birmano.

En conclusión:

El té ácido de los Bulang es hoja que no se enrolla, sino que se calienta, se sella en bambú y se deja fermentar sin aire, casi siempre bajo tierra. Ante todo se come: se mastica directamente del tubo, tras retirar la capa superior enmohecida; según algunas descripciones, también se infunde y se bebe. La materia prima, los plazos y los modos de sellado difieren según las fuentes, no hay norma, y la tecnología no le asigna un lugar dentro de las seis clases del té chino.

Los investigadores de la década de 1990 encontraron esta costumbre entre los bulang de los alrededores de Bulangshan, y en Mangjing les contaron que el miyan se ofrecía en otro tiempo al gobernante. Un estudio de 2025 examinó su fermentación con muestras de una aldea, pero mucho sigue siendo desconocido: cómo y dónde se hace hoy, cómo se seca e infusiona la forma bebible, qué sabor puede considerarse típico. Para quienes se interesan por el té como parte del modo de vida de un pueblo de montaña, el té ácido de los Bulang muestra que, en Yunnan, la hoja de té no es solo bebida, sino también comida.

Fuentes

Normas

• GB/T 22111-2008
• GB/T 23776-2018
• GB/T 30766-2014
• DB5331/T 35-2021
• DB5331/T 39-2023

Documentos y publicaciones

1. Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
2. 中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
3. Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
4. 東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
5. Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
6. Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
7. GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
8. GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 — 国家标准
9. 德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
10. dbba.sacinfo.org.cn
11. 石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
12. “城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

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