Bùlǎngzú suānchá

Bulang-surte (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) är en traditionell produkt från bulangfolket (布朗族, Bùlǎngzú) i provinsen Yunnan, främst förknippad med bergsområdet Bulangshan i Menghai härad. Färska teblad fixeras genom upphettning, ångkokas eller kokas, packas i ett bamburör, försluts och får jäsa utan tillgång till luft, oftast nedgrävt i jorden. Resultatet är ett syrat blad som framför allt äts: det tuggas och sväljs som det är. På kinesiska kallas det kort 酸茶 (suānchá), ”surte”, och bulangfolket själva kallar det enligt forskarnas uppteckningar ”mian”. I vetenskaplig litteratur rör det sig om ett syrat te av typen enstegsjäsning utan tillgång till luft, av samma typ som myanmariska lahpet, thailändska och laotiska mian och japanska awa-bancha. Bland de sex kinesiska teklasserna har det inte fått någon teknologiskt bestämd plats.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Inte fastställd. Här går källorna isär, och skillnaden bör nämnas direkt. Den nationella standarden GB/T 30766-2014 ”Klassificering av te” definierar mörkt te (黑茶, hēichá) som en produkt av färska blad som genomgått fixering (杀青, shāqīng), rullning (揉捻, róuniǎn), våt uppläggning (渥堆, wòduī) och torkning. För bulang-surte beskriver källorna något annat: fixering genom upphettning och jäsning i försluten bambu; en artikel från 2025 i tidskriften Foods skriver uttryckligen att bladen inte rullas före jäsningen, och ingen av de granskade källorna beskriver våt uppläggning. En ryskspråkig beskrivning från 2025 kallar produkten ”formellt” mörkt te, med hänvisning till mikrobiologisk jäsning. Detta är en åsikt, inte en klassificering enligt standard, och därför anges ingen klass här.
Kategori: I vetenskaplig litteratur rör det sig om syrat (inlagt) te. En japansk artikel från 1998 för bulang-surte till teer med enstegsjäsning utan tillgång till luft, av samma typ som myanmariska lahpet, thailändska och laotiska mian och japanska awa-bancha (阿波晩茶). Författarna skiljer denna grupp från teer som jäser i luft huvudsakligen under inverkan av mögel; dit räknar de pu-erh. En artikel från 2025 kallar bulang-surte en traditionell fermenterad föda hos bulangfolket.
Vad detta är för objekt: En traditionell produkt från ett folk, inte en sort av teplantan, inte ett varumärke och inte ett parti från en enskild producent. Den ätbara formen och den form som enligt vissa beskrivningar bryggs är två sätt att använda en och samma produkt, inte två olika sorter.
Ursprung: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), den autonoma prefekturen Xishuangbanna för daifolket (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Menghai härad (勐海县, Měnghǎi xiàn), Bulangshan socken, officiellt Bulangshans socken för bulangfolket (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng). En kinesisk handbok från 1992 skriver att bulangfolket huvudsakligen bor i Bulangshan samt i bergen Xiding (西定, Xīdìng) och Bada (巴达, Bādá), delvis utspritt även i flera andra härad, och att de ”vanemässigt äter surte året runt”. Inom det undersökta området fann den japanska fältexpeditionen 1993–1998 surte endast hos en del av bulangfolket kring Bulangshan och hos en del av daifolket i prefekturen Dehong. Den nutida spridningen har inte kontrollerats.
Standard: Inte funnen. I oktober 2026 söktes i databaser över lokala och nationella standarder i Kina efter nyckelorden 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 och 布朗山. Endast två lokala standarder från prefekturen Dehong för deang-surte hittades: DB5331/T 35-2021 ”德昂酸茶加工技术规程” (bearbetningsregler) och DB5331/T 39-2023 ”德昂酸茶（干茶）感官审评方法” (metod för sensorisk bedömning av torrt te), båda med statusen ”upphävd” (废止, fèizhǐ). De gäller inte bulang-te. Gruppstandarder har inte kontrollerats, och frånvaron i det funna utesluter inte att ett dokument kan finnas under ett annat namn.
Immateriellt kulturarv: Bland sura teer i den nationella förteckningen över immateriellt kulturarv har endast hantverket för deang-surte (德昂族酸茶制作技艺, 2021) hittats. Bulang-surte har inte hittats där, men den nationella förteckningen har inte genomsökts fullständigt, och provinsiella, prefektur- och häradslistor har inte kontrollerats.
Geografisk ursprungsbeteckning: Inte funnen. Bulangshan socken ingår i zonen för den geografiska ursprungsbeteckningen för pu-erh (GB/T 22111-2008), men det har inget samband med surte.
Geografiska koordinater: Anges inte i de granskade källorna.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- 1982. En kinesisk etnografisk undersökning av bulangfolket, utgiven detta år, är känd genom citat i en japansk artikel från 1996. Där beskrivs surte åtskilt från löste (散茶, sǎnchá) och från ”te i bambu” (竹筒茶, zhútǒngchá), det vill säga rostat te som bakats in i ett bamburör. Surte tillverkades enligt denna text under sjunde–åttonde månaden: färska blad kokades, packades i bambu, grävdes ned i jorden och togs upp och åts efter ungefär en månad; det utbyttes som gåva. Själva undersökningen har inte öppnats.
- 1992. Den kinesiska handboken ”Zhongguo chajing” (中国茶经, Zhōngguó chájīng) beskriver i avsnittet ”布朗族的酸茶” surte som en produkt från femte–sjätte månaden, den heta och fuktiga sommarsäsongen: unga späda blad kokas, lämnas på en mörk plats i mer än tio dagar för att mögla, packas sedan i bambu, grävs ned och tas upp och äts efter drygt en månad. Texten är känd genom faksimil i en japansk artikel från 1998; själva handboken har inte öppnats. Japanska forskare skriver att de inte funnit en sådan tvåstegsteknologi i fält.
- 1990-talet. Enligt den japanska expeditionen 1993–1998 började surte tidigt försvinna hos bulangfolket i prefekturerna Simao och Lincang, och med kulturrevolutionen försvann det nästan överallt; det bevarades endast hos bulangfolket kring Bulangshan, där surte tillverkades och åts nästan året runt. En annan japansk författare såg i januari 1994 surte i bambu hos bulangfolket i en av socknarna i Menghai härad, men fann det inte i februari 1995 i en av socknarna i Bulangshan.
- 2021. En forskargrupp med deltagande från Yunnans lantbruksuniversitet tog prover av surte i byn Banzhang i Bulangshan socken och följde hur det förändrades under tre månaders lagring. Resultaten publicerades 2025 i tidskriften Foods; ett år tidigare publicerade samma författargrupp i tidskriften Food Chemistry ett arbete om mikroorganismer i bulang-surte (se avsnitt 7).
Namn:
- 酸茶 (suānchá) är det kinesiska namnet, ”surte”. En japansk artikel från 1998 förklarar det genom en analogi: i Kina kallas syrade grönsaker, fisk och kött för ”sura”, 酸菜 (suāncài), 酸鱼 (suānyú), 酸肉 (suānròu), och inlagt te kallas på samma sätt. Samma ord används även för deang-surte, och därför anges folkgruppen i artikelnamnet.
- 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá) betyder ”bulangfolkets surte”. I sammanskriven form står det i ett reklammeddelande för en tefestival i Menghai (2023) i en uppräkning av olika folkgruppers lokala teer. Handboken från 1992 gav avsnittet titeln ”布朗族的酸茶” (Bùlǎngzú de suānchá), samma betydelse men med possessivpartikel; endast denna form har bekräftats i primärtext, och den sammanskrivna har satts i rubriken som mer kortfattad.
- Läsning. Källorna ger inte namn med tonangivelser: den japanska artikeln skriver med latinska bokstäver Suancha utan toner. Bùlǎngzú suānchá är standardläsning av tecknen: 布 bù, 朗 lǎng, 族 zú, 酸 suān, 茶 chá; namnet innehåller inga mångtydiga tecken.
- Bulangnamn. Japanska forskare skrev det med katakana som ”ミヤン” (mian) och noterade att samma ord används för inlagt te i norra Thailand och nordvästra Laos. Den kinesiska undersökningen från 1982 återger i en japansk författares citat från 1996 bulangordet med tecknet 勉 (på kinesiska läst miǎn), medan en artikel från 2025 skriver det med latinska bokstäver som mian. Tecknet 勉 är här en återgivning av ett ord på bulangspråket, inte ett kinesiskt namn på teet.
- Ryska former. En ryskspråkig beskrivning från 2025 anger återgivningarna ”mijang”, ”miang”, ”mian” och ”mijan” och kopplar ordet till det thailändska namnet på inlagt te. Dessa former har inget samband med det kinesiska namnet 酸茶.
Kulturell betydelse:
- En vördad produkt. Japanska forskare tecknade berättelser från invånare i byn Mangjing (芒景, Mángjǐng), enligt deras uppgifter huvudstad i bulangfolkets ”kungarike” (布朗王国, Bùlǎng wángguó), som existerade fram till kulturrevolutionen. Enligt dessa berättelser tillverkades surte där endast av utsedda personer, det bars fram till härskaren, ingick i bröllopsseden, och det var förbjudet att röra bladen med händerna under tillverkningen; mian framställdes endast med hjälp av pinnar. De äldre i Mangjing sade att mian gavs till viktiga personer, och att de själva inte ens åt det. Detta är berättelser från en enda by, och de kan inte generaliseras till alla bulang.
- Gåva och undfägnad. Undersökningen från 1982 och handboken från 1992 kallar surte en gåva som utbyts; en populär publikation från den statliga portalen ”Zhongguo wang” (中国网, Zhōngguó wǎng, 2024) kallar det gåva och undfägnad för gäster.
- Mat, inte bara dryck. Till skillnad från de flesta teer i encyklopedin beskrivs bulang-surte främst som föda: det tuggas, och enligt publikationen från 2024 används det även i matlagning och äts som tilltugg.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / kultivar: Anges inte i någon av de granskade källorna. En artikel från 2025 säger endast att det är blad från teplantan (Camellia sinensis) som jäses; varietet och lokal population preciseras inte.
Råvara: Beskrivningarna går isär och kan inte sammanföras till en enda norm. Den japanska expeditionen på 1990-talet såg endast mogna blad. Handboken från 1992 skriver om unga späda blad. Publikationen ”Zhongguo wang” (2024) skriver om grövre gamla blad från gamla tebuskar (古茶树, gǔ cháshù). För proverna från 2021 samlades blad av typen ”en knopp och två blad”. Detta är beskrivningar från olika år, platser och författare; källorna förklarar inte vad skillnaderna beror på.
Skörd: Enligt handboken från 1992 och publikationen från 2024 sker den i maj–juni; enligt undersökningen från 1982 i sjunde–åttonde månaden (enligt vilken kalender anges inte i citatet; den intilliggande punkten i samma text om te i bambu är daterad enligt daikalendern); expeditionen på 1990-talet såg tillverkning nästan året runt. Prover från 2021 togs från juli till oktober, från inläggningen till tredje lagringsmånaden.
Skördestandard: Det finns ingen allmän standard. ”En knopp och två blad” är råvaran i ett enda undersökt parti, inte ett krav för stilen.
Krav på råvaran: Inte formulerade: ingen standard för bulang-surte har hittats. Gemensamt för alla beskrivningar är att bladen fixeras genom upphettning före jäsningen.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Bergsområdet Bulangshan i Menghai härad i sydvästra Yunnan (i den japanska artikelns engelska sammanfattning kallat Mt. Bulang); handboken från 1992 nämner även bergen Xiding och Bada. Källorna skriver inte särskilt om från vilka odlingar bladen till surte tas; publikationen från 2024 nämner endast gamla tebuskar.
Odlingshöjd: Det finns inga uppgifter om odlingar för surte. Handboken från 1992 skriver endast om människorna: bulangfolket bor huvudsakligen i höga berg, över 1500 m över havet.
Jordmån: Beskrivs inte i de granskade källorna.
Klimat: Det finns inga klimatbeskrivningar specifikt för surte. Handboken från 1992 kopplar tillverkningstiden till den heta och fuktiga sommarsäsongen.
Jäsningsplats: För denna produkt är inte bara odlingen viktig utan även platsen där bladen jäser. I två av de byar som de japanska författarna beskrev grävdes röret ned i en grop, till exempel i ett hörn av gården; i jorden torkar inte leran som täcker mynningen, och bambun spricker inte.

5. Produktionsteknologi

Det finns ingen enhetlig teknologi: ingen standard har hittats, och beskrivningar från olika år och byar skiljer sig åt. Gemensamt för alla är fixering av färska blad genom upphettning, packning i bamburör och lagring utan tillgång till luft. Packningsgrad, sätt att försluta och nedgrävning i jord skiljer sig åt i olika beskrivningar.

Fixering (杀青, shāqīng): Bladen upphettas med ånga eller kokas. Ånga beskrivs av den japanska expeditionen i två byar i Menghai härad, nedtecknade som 弄養 och 曼班, och i en tredje by, nedtecknad som 邦哈, i cirka 30 minuter; ånga nämns också i den sammanfattande beskrivningen i en artikel från 2025. Kokning beskrivs i undersökningen från 1982, handboken från 1992, publikationen från 2024, den ryskspråkiga beskrivningen från 2025 och metodavsnittet i samma artikel från 2025; för dess prover kokades bladen i 20 minuter. I Mangjing, enligt den japanska beskrivningen, kokades bladen i en stor gryta i cirka fem minuter. Bynamnen återges enligt japansk skrift; deras kinesiska motsvarigheter har inte fastställts, och därför anges inga läsningar här.
Förberedelse av bladen: Enligt proverna från 2021 och sammanfattningen i en artikel från 2025 får de färska bladen vissna före fixeringen. Efter fixeringen kyls de, och enligt en artikel från 2025 torkas de dessutom i luft för att sänka fukthalten.
Utan rullning: En artikel från 2025 betonar att bulang-surte, till skillnad från deang-surte, myanmarisk lahpet och japansk awa-bancha, inte rullas före jäsningen.
Packning i bambu: I byarna 弄養 och 曼班 såg den japanska expeditionen hur avsvalnade blad packades tätt i ett bamburör med en diameter på cirka 10 cm och en höjd på cirka 30 cm, utan att nå kanten med cirka 5 cm. I byn 邦哈 var packningen lös. Publikationen från 2024 skriver att röret fylls ända upp utan hålrum.
Förslutning: I byarna 弄養 och 曼班 täcks mynningen med ett hopvikt bananblad, och ovanpå stryks ända till kanten uppmjukad röd lera. I byn 邦哈 täpps mynningen igen med ett bananblad utan lera, och vatten hälls i röret. Publikationen från 2024 skriver att mynningen förseglas tätt med bananblad (芭蕉叶, bājiāo yè).
Jäsning (发酵, fājiào): I byarna 弄養 och 曼班 grävs röret ned i en grop på 15–30 cm djup och lämnas från några veckor till några månader. I byn 邦哈 förvaras röret på en mörk plats, och i Mangjing lämnades bladen i mer än tio dagar utan att grävas ned. Andra beskrivningar anger ungefär en månad i jorden (1982), drygt en månad i jorden efter mögeltillväxt under tio dagar eller mer (1992), ungefär två månader (2024) och tre månader (sammanfattningen i en artikel från 2025, dess prover och den ryskspråkiga beskrivningen från 2025).
Torkning (inte alltid): Enligt den ryskspråkiga beskrivningen från 2025 torkas teet efter lagringen antingen eller inte; den torkade formen bryggs. Torkningssätten beskrivs inte i källorna. Proverna från 2021 soltorkades för laboratorieprovning; detta är en förberedelse för analys, inte en beskrivning av sedvanan.

Där beskrivningarna går isär: ånga eller kokning; mogna, unga eller grova gamla blad; tät eller lös packning; lera, vatten eller endast blad vid mynningen; i jorden eller på en mörk plats; från tio dagar till flera månader. Tvåstegsvarianten i handboken från 1992, först mögeltillväxt i luft och sedan nedgrävning, fann de japanska forskarna inte i fält. Källorna förklarar inte vilka av dessa skillnader som hänger samman med byn och vilka med epoken.

6. Organoleptiska egenskaper

Det finns ingen standardiserad organoleptisk bedömning av bulang-surte. Nedan följer det lilla som forskarna skriver, med angivelse av vad deras observationer avser.

Torra bladets utseende: Den ätbara formen äts direkt ur röret utan torkning, och har därför inget torrt blad. Enligt den japanska beskrivningen är det översta lagret på cirka 2 cm vid öppnandet täckt av mögel och brunfärgat; det kastas bort. I en studie från 2025 soltorkades proverna för provning; med tiden blev både deras utseende och infusion tydligt brunare. Beskrivningar av en torkad drickbar form i vardagsbruk finns inte i källorna.
Torra bladets arom: Den ätbara formen har inget torrt blad; japanska forskare noterar hos långlagrat surte en doft av jäsning. Andra doftbeskrivningar finns inte i de granskade källorna.
Infusionens arom: Beskrivs inte i de granskade källorna.
Smak: Enligt en japansk artikel från 1998 har långlagrat surte en lätt syrlighet, men hos alla prover finns själva tesmaken kvar och särskilt en stark strävhet. I en studie från 2025 bedömde provarna fem egenskaper: bitterhet, strävhet, söt eftersmak, syrlighet och ”jäsningssmak”. Hos det olagrade bladet var alla fem värdena lägst, och under tre månaders lagring ökade alla fem i olika grad; syrligheten var starkare under andra månaden än under tredje. Detta är en enda provserie från en enda by, och smakprofilen för stilen kan inte härledas ur den.
Infusionens färg: I en studie från 2025 blev infusionen av torkade prover tydligt brunare med lagringstiden. Andra beskrivningar finns inte.
Teets botten (bryggda blad): Beskrivs inte i de granskade källorna.

7. Kemisk sammansättning

I de granskade källorna finns analyser av bulang-surte endast i två arbeten av samma författargrupp, och resultaten gäller de undersökta proverna, inte surte i allmänhet. Arbetet från 2025 gjordes på prover från 2021 från byn Banzhang; på vilka prover arbetet från 2024 gjordes kan inte fastställas utifrån dess sammanfattning.

Mikroorganismer: Enligt en artikel från 2024 i tidskriften Food Chemistry (sammanfattningen läst) dominerade i det jäsande teet mjölksyrabakterierna Lactobacillus plantarum, oklassificerade enterobakterier, jästsvampar, oklassificerade Debaryomyces och Candida metapsilosis, samt mögelsvamparna Cladosporium sphaerospermum och oklassificerade Aspergillus.
Organiska syror: Enligt samma arbete ökade den totala halten kortkedjiga fettsyror under jäsningen; mest fanns ättiksyra. Enligt en artikel från 2025 var den titrerbara syran störst under andra lagringsmånaden.
Polyfenoler och flavonoider: Enligt en artikel från 2025 var deras totala halt, liksom halten lösliga sockerarter, störst under andra månaden.
Aminosyror: Den totala halten fria aminosyror ökade med lagringen (artikel från 2025).
Mikrobiell dynamik: Mjölksyrabakterier och aeroba bakterier var flest under andra månaden, medan mängden svampar ökade med lagringen (artikel från 2025).
Antioxidantaktivitet i provrör: Den totala antioxidantkapaciteten och förmågan att binda hydroxylradikaler ökade med lagringen, medan förmågan att binda ABTS- och DPPH-radikaler först ökade något och sedan minskade. Detta är mätningar i provrör, inte effekter på kroppen.
Alkaloider, vitaminer, mineraler: Det finns inga uppgifter om koffein, vitaminer eller mineralsammansättning i bulang-surte i de granskade källorna.

8. Hälsoegenskaper

Det finns inga kontrollerade uppgifter om bulang-surtes effekter på hälsan. En kinesisk handbok från 1992, en etnobotanisk studie från 2023 och en populär publikation från 2024 tillskriver surte läkande verkan, och författarna till en artikel från 2025 formulerar utifrån provrörsförsök antaganden om möjlig nytta. Studier på människor finns inte i de granskade källorna, och därför upprepas sådana påståenden inte här och framställs inte som teets egenskaper.

Det som är tillförlitligt känt om surte gäller inte hälsan utan sedvanan: det äts, det bjuds på och utbyts som gåva. De kemiska mätningarna i avsnitt 7 gjordes i laboratorium på prover från en enda by och säger ingenting om effekter på kroppen.

9. Bryggning

Det huvudsakliga sättet att använda produkten enligt forskarnas beskrivningar är inte bryggning utan mat. En etnobotanisk studie från 2023, genomförd i tio bulangbyar i Menghai härad, skriver uttryckligen att surte inte bryggs med kokande vatten utan tuggas.

Hur det äts: Det inlagda bladet tas ur röret, tuggas och sväljs; handboken från 1992 skriver att det tuggas omsorgsfullt i munnen. Publikationen ”Zhongguo wang” (2024) tillägger att surte används i matlagning, och att vissa äter det som tilltugg.
Tillvägagångssätt (ätbar form, enligt japansk beskrivning):
1. Gräv upp röret och ta bort lera och bananblad från mynningen.
2. Ta bort och kasta det översta lagret på cirka 2 cm, som är mögligt och brunfärgat.
3. Ta ut bladen och ät dem.
4. Det som inte ätits upp täcks åter med ett bananblad; ibland grävs röret ned igen.
Drickbar form: Publikationen ”Zhongguo wang” (2024) skriver att surte kan bryggas och drickas; den ryskspråkiga beskrivningen från 2025 skriver att en del av teet efter lagringen torkas och bryggs som vanligt te. Den japanska artikeln från 1998, den etnobotaniska studien från 2023 och handboken från 1992 nämner ingen drickbar form.
Vattentemperatur, mängd te, kärl: Vardagliga förhållanden, proportioner, temperatur, tid och kärl anges inte i källorna, och den teklass enligt vilken man kunde ta allmän praxis är inte fastställd. Därför ges inget recept här.
Laboratoriebryggning: För provning enligt standarden GB/T 23776-2018 hällde forskarna 2025 150 ml kokande vatten över 3 g soltorkat surte i 5 minuter. Detta är en bedömningsmetod, inte en rekommendation och inte en tradition.

10. Förvaring

Enligt japanska beskrivningar förvaras surte i samma rör som det jäst i. Enligt den japanska expeditionens observationer torkar leran på mynningen inte och bambun spricker inte i jorden i byar där röret grävs ned. Efter öppnandet kastas det översta mögliga lagret, det som inte ätits upp täcks åter med bananblad och man försöker äta upp det snabbt, och ibland grävs röret ned igen. Om förvaring av den torkade formen och om den förändras med tiden skriver källorna inte.

11. Pris och förfalskningar

I de granskade källorna finns inga uppgifter om försäljning, priser eller förfalskningar av bulang-surte: alla beskrivningar gäller hemtillverkning och forskningsprover.

Hur man inte förväxlar:
- Namn utan folkgrupp. 酸茶 utan angivelse av folkgrupp kan betyda deang-surte (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) från prefekturen Dehong (德宏, Déhóng). Det är en produkt från ett annat folk och en annan teknologi.
- Rullning. Teknologin för deang-te innefattar enligt beskrivningen i den nationella kulturarvslistan rullning, jäsning utan tillgång till luft, stötning, formning och torkning; bulang-surte rullas enligt en artikel från 2025 inte.
- Standarder. Lokala standarder från prefekturen Dehong för surte är skrivna för deang-te, inte för bulang-te, och båda är upphävda.
- Te i bambu. Ett bamburör i sig gör inte teet surt: ”te i bambu” (竹筒茶) är rostat blad som bakats in i ett rör, utan jäsning.
- Märke. Varken standard eller geografisk ursprungsbeteckning har hittats för bulang-surte, och därför kan äktheten inte kontrolleras genom dokument eller märke.

12. Intressanta fakta

Det kinesiska namnet 酸茶 är bildat efter mönstret för namn på syrade produkter: 酸菜, 酸鱼, 酸肉; inlagt te kallas ”surt”, precis som syrade grönsaker, fisk och kött.
Bulangfolket själva kallar enligt japanska forskares uppteckningar detta te ”mian”, samma ord som används för inlagt te i norra Thailand och nordvästra Laos.
I byn Mangjing gavs mian enligt de äldres berättelser till viktiga personer, medan de själva inte ens åt det; det var förbjudet att röra bladen med händerna under tillverkningen.
I den kinesiska undersökningen från 1982 beskrivs surte vid sidan av löste och ”te i bambu” som ett separat sätt att framställa te hos bulangfolket.
I byar som beskrivits av japanska forskare kastas vid öppnandet av röret de översta två centimetrarna te, som är mögliga och brunfärgade; bladen därunder äts.

13. Jämförelse med liknande teer

Deang-surte (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá): En produkt från ett annat folk och en annan prefektur, Dehong. Enligt beskrivningen i den nationella kulturarvslistan innefattar teknologin rullning, stötning och formning; där skiljer man mellan en ätbar form, fuktigt jäst te för maträtter, och en drickbar form som torkas och bryggs. Hantverket fördes upp på den nationella listan över immateriellt kulturarv 2021 (sökande: Mangshi, 芒市, Mángshì). Deang-surte nämns i artikeln ”Dehong Gushu Lü Cha”.
Te i bambu (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): Enligt undersökningen från 1982 är detta hos bulangfolket rostat blad som packas varmt i ett rör och bakas vid eldstaden, utan jäsning; surte beskrivs separat i samma text. Därom finns artiklarna ”Naka” och ”Yunnan Lücha”; pressat i bambu och ojäst paka-te finns i artikeln ”Paka Cha”.
Pu-erh från Bulangshan: Samma område och samma folk, men en annan produkt; därom finns artiklarna ”Bulangshan” och ”Bulangshan shu bing”. Japanska forskare för pu-erh till teer som jäser i luft huvudsakligen under inverkan av mögel, och surte till teer med jäsning utan tillgång till luft.
Mörkt te (黑茶, hēichá): Enligt standarden GB/T 30766-2014 definieras det genom rullning och våt uppläggning; denna definition motsvarar inte beskrivningarna av bulang-surte. Om klassen finns artikeln ”Hei Cha”.
Lahpet, mian, awa-bancha: Myanmarska, thailändska, laotiska och japanska inlagda teer av samma jäsningstyp. Detta är inte kinesiska teer, och jämförelsen här tjänar endast till att förstå teknologin. En japansk författare från 1996 anser att ”te som äts” inte är något som endast finns hos bulangfolket, utan något gemensamt med thailändskt ”tuggte” och myanmarskt ”ätbart te”.

Sammanfattningsvis:

Bulang-surte är blad som inte rullas, utan upphettas, försluts i bambu och får jäsa utan luft, oftast i jorden. Det äts framför allt, tuggas direkt ur röret efter att det mögliga översta lagret tagits bort; enligt vissa beskrivningar bryggs och dricks det också. Råvara, tider och sätt att försluta skiljer sig åt i källorna, det finns ingen standard, och dess plats bland de sex kinesiska teklasserna har inte fastställts utifrån teknologin.

Forskare på 1990-talet fann denna sed hos bulangfolket kring Bulangshan, och i Mangjing berättade man för dem att mian en gång bars fram till härskaren. En studie från 2025 undersökte jäsningen på prover från en enda by, men mycket förblir okänt: hur och var det tillverkas i dag, hur den drickbara formen torkas och bryggs, och vilken smak som kan kallas typisk. För den som är intresserad av te som en del av ett bergsfolks levnadssätt visar bulang-surte att teblad i Yunnan inte bara är en dryck, utan också mat.

Källor

Standarder

GB/T 22111-2008
GB/T 23776-2018
GB/T 30766-2014
DB5331/T 35-2021
DB5331/T 39-2023

Dokument och publikationer

Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
GB/T 22111-2008 地理标志产品普洱茶 — 国家标准
德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
dbba.sacinfo.org.cn
石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
“城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

Fullständig lista — på sidan Källor