부랑족 산차(Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶)는 윈난성 부랑족(布朗族, Bùlǎngzú)의 전통 생산품으로, 주로 멍하이현 부랑산 산악 지대와 관련이 있다. 신선한 찻잎을 열로 효소를 불활성화한다. 찌거나 삶는 방식이며, 대나무 통에 채워 넣고 밀봉한 뒤 공기 접근 없이 발효시킨다. 대개 통을 땅속에 묻어 둔다. 그 결과 절임 형태의 찻잎이 만들어지며, 주로 먹는 용도로 쓰인다. 그대로 씹어 삼킨다. 중국어로는 짧게 酸茶(suānchá), 즉 ‘신 차’라고 부르며, 연구자들의 기록에 따르면 부랑족 스스로는 ‘미얀’이라고 부른다. 학술 문헌에서 이는 공기 접근 없는 1단계 발효를 거친 절임 차로, 미얀마 라펫, 태국·라오스 미얀, 일본 아와반차와 같은 유형에 속한다. 중국 6대 차 분류 체계에서 이 차의 위치는 공정상 규정되어 있지 않다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 미확정. 여기서 출처마다 의견이 갈리며, 그 차이를 분명히 밝혀야 한다. 국가 표준 GB/T 30766-2014 「차의 분류」는 흑차(黑茶, hēichá)를 신선한 잎으로 만들고 살청(杀青, shāqīng), 유념(揉捻, róuniǎn), 악퇴(渥堆, wòduī), 건조를 거친 제품으로 정의한다. 부랑족 산차에 관해 출처들은 다른 공정을 서술한다. 가열 살청과 밀봉된 대나무 통에서의 발효가 그것이다. 2025년 Foods 저널의 논문은 발효 전에 잎을 비비지 않는다고 명시하며, 검토된 어떤 출처도 악퇴를 서술하지 않는다. 2025년 러시아어 설명은 이 생산품이 미생물 발효를 거친다는 점에서 ‘형식적으로’ 흑차라고 부른다. 이는 표준에 따른 분류가 아니라 하나의 견해이므로, 여기서는 유형을 명시하지 않는다.
- 범주: 학술 문헌에서는 절임차(pickled tea)로 분류된다. 1998년 일본 논문은 부랑족 산차를 공기 접근 없는 1단계 발효 차로 분류하며, 미얀마 라펫, 태국·라오스 미얀, 일본 아와반차(阿波晩茶)와 같은 유형으로 본다. 저자들은 이 그룹을 공기 중에서 주로 곰팡이 작용으로 발효되는 차와 구분하며, 그 예로 보이차를 든다. 2025년 논문은 부랑족 산차를 부랑족의 전통 발효 식품이라고 부른다.
- 대상의 성격: 차나무 품종도, 상표도, 단일 생산자의 상품도 아닌 한 민족의 전통 생산품이다. 먹는 형태와 일부 서술에 따르면 우리는 형태는 한 생산품의 두 가지 섭취 방식이지, 두 가지 품종이 아니다.
- 원산지: 중국 윈난성(云南, Yúnnán), 시솽반나 다이족 자치주(西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), 멍하이현(勐海县, Měnghǎi xiàn), 부랑산 향. 공식 명칭은 부랑산 부랑족 민족향(布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng)이다. 1992년 중국 안내서는 부랑족이 주로 부랑산에 거주하며, 시딩(西定, Xīdìng)과 바다(巴达, Bādá) 산지에도 살고 일부는 여러 현에 흩어져 있다고 적고, 그들이 ‘연중 산차를 즐겨 먹는다’고 한다. 조사 지역 내에서 1993~1998년 일본 현지 조사단은 부랑산 주변 일부 부랑족과 더훙주의 일부 다이족에게서만 산차를 확인했다. 현재의 분포는 확인되지 않았다.
- 표준: 확인되지 않음. 2026년 10월 중국 국가·지방 표준 데이터베이스에서 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶, 布朗山 키워드로 검색했다. 더훙주의 더앙족 산차에 관한 지방 표준 두 건만 발견되었다. DB5331/T 35-2021 「德昂酸茶加工技术规程」(가공 기술 규정)과 DB5331/T 39-2023 「德昂酸茶（干茶）感官审评方法」(건차 관능 평가 방법)이며, 둘 다 ‘폐지’(废止, fèizhǐ) 상태다. 부랑족 차와는 무관하다. 단체 표준은 확인하지 않았으며, 검색에서 없다고 해서 다른 명칭의 문서가 없음을 배제하지는 못한다.
- 무형문화유산: 산차 중 국가 무형문화유산 목록에는 더앙족 산차 제작 기술(德昂族酸茶制作技艺, 2021)만 확인된다. 부랑족 산차는 발견되지 않았으나, 국가 목록을 전부 검토한 것은 아니며 성급, 주급, 현급 목록은 확인하지 않았다.
- 지리적 표시: 확인되지 않음. 부랑산 향은 보이차 지리적 표시 구역(GB/T 22111-2008)에 포함되지만, 산차와는 무관하다.
- 지리 좌표: 검토된 출처에 제시되어 있지 않다.
2. 역사와 문화적 의미
- 역사:
- 1982. 부랑족에 관한 중국 민족지 조사가 이 해에 출간되었으며, 1996년 일본 논문의 인용을 통해 알려져 있다. 여기서 산차는 산차(散茶, sǎnchá), 즉 잎차, 그리고 ‘대나무 통 차’(竹筒茶, zhútǒngchá), 즉 볶은 잎을 대나무 통에 넣어 구운 차와 별도로 서술되었다. 이 문헌에 따르면 산차는 7~8월에 만들었다. 신선한 잎을 삶아 대나무 통에 채우고 땅에 묻은 뒤 약 한 달 후 꺼내 먹었으며, 선물로 주고받았다. 조사 원문은 직접 열람하지 못했다.
- 1992. 중국 안내서 「중국차경」(中国茶经, Zhōngguó chájīng)의 「布朗族的酸茶」 장은 산차를 덥고 습한 여름철인 5~6월의 생산품으로 서술한다. 어린 잎을 삶아 어두운 곳에 열흘 이상 두어 곰팡이가 피게 한 다음, 대나무 통에 채우고 땅에 묻어 한 달 남짓 후 꺼내 먹는다고 한다. 이 문헌은 1998년 일본 논문의 팩시밀리를 통해 알려졌으며, 원문은 열람하지 못했다. 일본 연구자들은 이러한 2단계 공정을 현지에서 발견하지 못했다고 적는다.
- 1990년대. 1993~1998년 일본 조사단에 따르면, 쓰마오와 린창 지역 부랑족 사이에서 산차는 일찍 사라지기 시작했고 문화대혁명과 함께 거의 전역에서 소멸했다. 부랑산 주변 부랑족만이 산차를 거의 연중 만들고 먹으며 관습을 유지했다. 다른 일본 저자는 1994년 1월 멍하이현의 한 향 부랑족 마을에서 대나무 통에 담긴 산차를 보았으나, 1995년 2월 부랑산의 한 향에서는 찾지 못했다고 기록했다.
- 2021. 윈난농업대학이 참여한 연구진이 부랑산 향 반장 마을에서 산차 시료를 채취하여 3개월 숙성 기간 동안의 변화를 추적했다. 결과는 2025년 Foods 저널에 발표되었다. 1년 전 같은 연구진은 Food Chemistry 저널에 부랑족 산차의 미생물에 관한 연구를 발표했다(7장 참조).
- 명칭:
- 酸茶(suānchá)는 중국어 명칭으로 ‘신 차’를 뜻한다. 1998년 일본 논문은 유추를 통해 이를 설명한다. 중국에서는 발효시킨 채소, 생선, 고기를 ‘시다’고 부른다. 酸菜(suāncài), 酸鱼(suānyú), 酸肉(suānròu)가 그 예이며, 절임 차도 같은 방식으로 부른다. 같은 단어가 더앙족 산차도 가리키므로, 표제에는 민족 이름을 명시했다.
- 布朗族酸茶(Bùlǎngzú suānchá)는 ‘부랑족의 신 차’를 뜻한다. 2023년 멍하이 차 축제 홍보 문구에서 여러 민족의 지역 차를 나열하며 이렇게 붙여 썼다. 1992년 안내서는 장 제목을 「布朗族的酸茶」(Bùlǎngzú de suānchá)라고 했다. 의미는 같지만 속격 조사가 들어간 형태다. 원문에서 확인된 것은 이 형태이며, 붙여 쓴 형태는 더 간결하여 표제로 채택했다.
- 독음. 출처들은 명칭의 성조 독음을 제시하지 않는다. 일본 논문은 성조 없이 라틴 문자로 Suancha라고 적는다. Bùlǎngzú suānchá는 글자의 표준 독음이다. 布 bù, 朗 lǎng, 族 zú, 酸 suān, 茶 chá이며, 명칭에 다의 글자는 없다.
- 부랑어 명칭. 일본 연구자들은 이를 가타카나로 「ミヤン」(미얀)이라 기록했고, 태국 북부와 라오스 북서부의 절임 차도 같은 이름으로 부른다고 적었다. 1982년 중국 조사는 1996년 일본 저자의 인용에서 부랑어 단어를 勉(중국어 독음 miǎn)으로 옮겼고, 2025년 논문은 라틴 문자로 mian이라고 적는다. 여기서 勉은 부랑어 단어의 표기이지 차의 중국어 명칭이 아니다.
- 러시아어 형태. 2025년 러시아어 설명은 ‘미양’, ‘미앙’, ‘미안’, ‘미얀’ 표기를 제시하며 이 단어를 절임 차의 타이어 명칭과 연결한다. 이 형태들은 중국어 명칭 酸茶와 무관하다.
- 문화적 의미:
- 존중받는 생산품. 일본 연구자들은 만징(芒景, Mángjǐng) 마을 주민들의 이야기를 기록했다. 그들의 정보에 따르면 이 마을은 문화대혁명까지 존재했던 부랑 ‘왕국’(布朗王国, Bùlǎng wángguó)의 수도였다. 이 이야기에 따르면 산차는 지정된 사람만 만들었고, 통치자에게 바쳤으며, 혼례 의식에 포함되었다. 제조 중에 손으로 잎을 만지는 것은 금지되어 있었고, 미얀은 젓가락만으로 만들었다. 만징의 노인들은 미얀을 중요한 사람들에게 주었고 자신들은 먹지도 않았다고 말했다. 이는 한 마을의 이야기이며 모든 부랑족에게 일반화할 수 없다.
- 선물과 대접. 1982년 조사와 1992년 안내서는 산차를 주고받는 선물로 부른다. 국가 포털 ‘중궈왕’(中国网, Zhōngguó wǎng, 2024)의 대중 기사는 선물이자 손님 접대용이라고 한다.
- 음료가 아닌 음식. 이 백과사전의 대부분 차와 달리 부랑족 산차는 우선 음식으로 서술된다. 씹어 먹으며, 2024년 기사에 따르면 요리에도 쓰이고 안주로도 먹는다.
3. 식물학적 서술과 원료
- 품종 / 재배종: 검토된 어떤 출처도 명시하지 않는다. 2025년 논문은 발효 대상이 차나무(Camellia sinensis)의 잎이라고만 한다. 변종과 지역 개체군은 밝히지 않는다.
- 원료: 서술이 엇갈리며 하나의 기준으로 통합할 수 없다. 1990년대 일본 조사단은 성숙한 잎만 보았다. 1992년 안내서는 어린 연한 잎을 말한다. ‘중궈왕’(2024) 기사는 오래된 차나무(古茶树, gǔ cháshù)의 더 거친 묵은 잎을 말한다. 2021년 시료는 ‘한 싹 두 잎’ 기준으로 채취했다. 이는 서로 다른 시기, 장소, 저자의 서술이며, 차이의 원인을 출처는 설명하지 않는다.
- 채엽: 1992년 안내서와 2024년 기사에 따르면 5
6월이다. 1982년 조사에 따르면 78월이다(인용문에 어떤 달력인지 명시되지 않았다. 같은 문헌에서 대나무 통 차에 관한 인접 항목은 다이족 달력으로 날짜를 표기했다). 1990년대 조사단은 거의 연중 제조를 확인했다. 2021년 시료는 7월부터 10월까지, 즉 입고부터 숙성 3개월 차까지 채취했다. - 채엽 기준: 공통 기준은 없다. ‘한 싹 두 잎’은 연구된 한 배치의 원료이지 스타일 요건이 아니다.
- 원료 요건: 정식화되어 있지 않다. 부랑족 산차 표준이 확인되지 않았기 때문이다. 모든 서술의 공통점은 발효 전에 잎을 열로 살청한다는 것이다.
4. 테루아와 재배 특성
- 지역: 윈난성 서남부 멍하이현 부랑산 산악 지대(일본 논문 영문 초록에는 Mt. Bulang). 1992년 안내서는 시딩산과 바다산도 언급한다. 산차용 잎을 어느 차밭에서 채취하는지 출처들은 별도로 설명하지 않는다. 2024년 기사는 오래된 차나무만 언급한다.
- 재배 고도: 산차용 차밭 데이터는 없다. 1992년 안내서는 사람에 관해서만 적는다. 부랑족은 주로 해발 1500m 이상의 높은 산에 산다고 한다.
- 토양: 검토된 출처에 서술되지 않았다.
- 기후: 산차에 특화된 기후 서술은 없다. 1992년 안내서는 제조 시기를 덥고 습한 여름철과 연결한다.
- 발효 장소: 이 생산품에서는 차밭뿐 아니라 잎이 발효되는 장소도 중요하다. 일본 저자들이 서술한 두 마을에서는 통을 구덩이에 묻었다. 예를 들어 마당 한구석이며, 흙 속에서는 입구를 바른 점토가 마르지 않고 대나무도 갈라지지 않는다.
5. 생산 공정
단일 공정은 없다. 표준이 확인되지 않았고, 시기와 마을에 따라 서술이 다르다. 모든 서술의 공통점은 신선한 잎을 열로 살청한다는 점, 대나무 통에 채워 넣는다는 점, 공기 접근 없이 숙성한다는 점이다. 채우는 밀도, 밀봉 방식, 땅에 묻는지 여부는 서술마다 다르다.
- 살청(杀青, shāqīng): 잎을 증기로 찌거나 삶는다. 증기는 일본 조사단이 멍하이현의 두 마을(弄養, 曼班으로 기록됨)에서 기록했고, 邦哈로 기록된 세 번째 마을에서는 약 30분간 찌는 것을 기록했다. 2025년 논문의 개괄 서술도 증기를 언급한다. 삶기는 1982년 조사, 1992년 안내서, 2024년 기사, 2025년 러시아어 설명, 그리고 2025년 논문의 방법 절이 서술한다. 그 시료는 잎을 20분간 삶았다. 만징에서는 일본 서술에 따르면 잎을 큰 솥에 약 5분간 삶았다. 마을 이름은 일본어 표기로만 제시되며, 한자 대응이 확인되지 않아 독음은 표기하지 않는다.
- 잎 준비: 2021년 시료와 2025년 논문의 개괄에 따르면 신선한 잎을 살청 전에 위조한다. 살청 후에는 식히고, 2025년 논문에 따르면 수분을 낮추기 위해 공기 중에 건조하기도 한다.
- 유념 없음: 2025년 논문은 더앙족 산차, 미얀마 라펫, 일본 아와반차와 달리 부랑족 산차는 발효 전에 비비지 않는다고 강조한다.
- 대나무 통에 채움: 弄養과 曼班 마을에서 일본 조사단은 식은 잎을 지름 약 10cm, 높이 약 30cm의 대나무 통에 빽빽하게 채우되 가장자리에서 약 5cm 남기는 것을 보았다. 邦哈 마을에서는 느슨하게 채웠다. 2024년 기사는 통을 빈틈없이 가득 채운다고 적는다.
- 밀봉: 弄養과 曼班 마을에서는 입구를 접은 바나나 잎으로 막고 그 위를 가장자리까지 부드러운 붉은 점토로 발랐다. 邦哈 마을에서는 입구를 바나나 잎으로 막되 점토를 바르지 않고 통에 물을 부었다. 2024년 기사는 입구를 바나나 잎(芭蕉叶, bājiāo yè)으로 단단히 밀봉한다고 적는다.
- 발효(发酵, fājiào): 弄養과 曼班 마을에서는 통을 깊이 15~30cm의 구덩이에 묻고 수 주에서 수 개월 둔다. 邦哈 마을에서는 통을 어두운 곳에 두고, 만징에서는 잎을 묻지 않고 열흘 이상 두었다. 다른 서술들은 땅 속에서 약 한 달(1982), 공기 중 곰팡이 생성 열흘 이상 후 땅 속에서 한 달 이상(1992), 약 두 달(2024), 세 달(2025년 논문 개괄, 그 시료, 2025년 러시아어 설명)이라고 한다.
- 건조(항상은 아님): 2025년 러시아어 설명에 따르면 숙성 후 차를 건조하거나 건조하지 않으며, 건조한 것은 우리는 용도다. 건조 조건은 출처에 서술되지 않았다. 2021년 시료는 실험실 평가를 위해 햇볕에 건조했다. 이는 관습의 서술이 아니라 분석을 위한 준비다.
서술이 엇갈리는 지점: 찌기 또는 삶기, 성숙한 잎·어린 잎·거친 묵은 잎, 빽빽한 채움 또는 느슨한 채움, 입구의 점토·물·잎만 사용, 땅 속 또는 어두운 곳, 열흘에서 수 개월까지. 1992년 안내서의 2단계 방식, 즉 먼저 공기 중 곰팡이 생성 후 매립은 일본 연구자들이 현지에서 발견하지 못했다. 출처들은 어떤 차이가 마을 때문인지 시대 때문인지 설명하지 않는다.
6. 관능 특성
부랑족 산차의 표준화된 관능 평가는 없다. 아래는 연구자들이 적은 소수의 관찰이며, 그 대상이 무엇인지 명시한다.
- 건엽 외관: 먹는 형태는 통에서 꺼내 그대로 먹으며 건조하지 않으므로 건엽이 없다. 일본 서술에 따르면 통을 열면 상부 약 2cm 층이 곰팡이로 덮이고 갈변해 있으며, 이 층은 버린다. 2025년 연구에서는 평가용 시료를 햇볕에 건조했으며, 숙성이 진행될수록 외관과 탕색이 뚜렷하게 갈색으로 변했다. 일상에서 건조된 음용 형태에 대한 서술은 출처에 없다.
- 건엽 향: 먹는 형태에는 건엽이 없다. 일본 연구자들은 오래 숙성한 산차에서 발효 냄새가 난다고 적는다. 다른 향 서술은 검토된 출처에 없다.
- 탕 향: 검토된 출처에 서술되지 않았다.
- 맛: 1998년 일본 논문에 따르면, 오래 숙성한 산차에는 가벼운 신맛이 있으나 모든 시료에서 차 본연의 맛과 특히 강한 떫은맛이 남는다. 2025년 연구에서 평가자들은 쓴맛, 떫은맛, 단 여운, 신맛, ‘발효미’의 다섯 특성을 평가했다. 숙성하지 않은 잎은 다섯 평가 모두 가장 낮았고, 3개월 숙성 동안 다섯 특성 모두 정도의 차이는 있으나 강해졌다. 신맛은 3개월 차보다 2개월 차에 더 강했다. 이는 한 마을의 한 시료 시리즈이며, 여기서 스타일의 맛 프로필을 도출할 수는 없다.
- 탕색: 2025년 연구에서 건조 시료의 탕색은 숙성될수록 뚜렷하게 갈색으로 변했다. 다른 서술은 없다.
- 우린 잎(엽저): 검토된 출처에 서술되지 않았다.
7. 화학 성분
검토된 출처에서 부랑족 산차 분석은 같은 연구진의 두 논문뿐이며, 그 결과는 산차 일반이 아니라 연구된 시료에 관한 것이다. 2025년 논문은 2021년 반장 마을 시료로 수행되었다. 2024년 논문이 어떤 시료로 수행되었는지는 초록만으로 확인할 수 없다.
- 미생물: 2024년 Food Chemistry 논문(초록만 열람)에 따르면, 발효 중인 차에서는 유산균 Lactobacillus plantarum, 미분류 장내세균, 효모인 미분류 Debaryomyces와 Candida metapsilosis, 곰팡이인 Cladosporium sphaerospermum과 미분류 Aspergillus가 우세했다.
- 유기산: 같은 논문에 따르면 단쇄 지방산 총량은 발효와 함께 증가했고, 아세트산이 가장 많았다. 2025년 논문에 따르면 적정 산도는 숙성 2개월 차에 가장 높았다.
- 폴리페놀과 플라보노이드: 2025년 논문에 따르면 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 수용성 당 함량은 2개월 차에 가장 높았다.
- 아미노산: 유리 아미노산 총량은 숙성과 함께 증가했다(2025년 논문).
- 미생물 동태: 유산균과 호기성 세균 수는 2개월 차에 가장 많았고, 진균 수는 숙성과 함께 증가했다(2025년 논문).
- 시험관 내 항산화 활성: 총 항산화능과 하이드록실 라디칼 소거능은 숙성과 함께 증가했다. ABTS와 DPPH 라디칼 소거능은 처음에 약간 증가했다가 감소했다. 이는 시험관 내 측정이며 신체에 대한 작용이 아니다.
- 알칼로이드, 비타민, 미네랄: 검토된 출처에 부랑족 산차의 카페인, 비타민, 미네랄 성분 데이터는 없다.
8. 건강 효능
부랑족 산차가 건강에 미치는 영향에 관한 검증된 데이터는 없다. 1992년 중국 안내서, 2023년 민족식물학 연구, 2024년 대중 기사는 산차에 치료 효능이 있다고 주장하며, 2025년 논문 저자들은 시험관 실험을 바탕으로 가능한 이점을 추측한다. 검토된 출처에 인체 연구는 없으므로, 그러한 주장은 여기서 반복하지 않으며 차의 특성으로 서술하지 않는다.
산차에 관해 확실히 알려진 것은 건강이 아니라 관습에 관한 것이다. 먹는다는 것, 대접한다는 것, 선물로 주고받는다는 것이다. 7장의 화학 측정은 한 마을의 시료로 실험실에서 수행되었으며 신체에 대한 작용을 말해 주지 않는다.
9. 우리기
연구자들이 서술한 주된 섭취 방식은 우리기가 아니라 먹기다. 2023년 멍하이현의 부랑족 10개 마을에서 수행된 민족식물학 연구는 산차를 끓는 물에 우리지 않고 씹는다고 명시한다.
- 먹는 법: 절임 잎을 통에서 꺼내 씹어 삼킨다. 1992년 안내서는 입 안에서 꼭꼭 씹는다고 적는다. ‘중궈왕’(2024) 기사는 산차를 요리에 쓰기도 하고 일부는 안주로 먹는다고 덧붙인다.
- 과정(먹는 형태, 일본 서술에 따름):
- 통을 파내고 입구의 점토와 바나나 잎을 제거한다.
- 상부 약 2cm 층, 즉 곰팡이가 피고 갈변한 층을 걷어 버린다.
- 잎을 꺼내 먹는다.
- 남은 것은 다시 바나나 잎으로 덮는다. 때로는 통을 다시 묻기도 한다.
- 음용 형태: ‘중궈왕’(2024) 기사는 산차를 우리어 마실 수 있다고 적는다. 2025년 러시아어 설명은 숙성 후 일부를 건조하여 보통 차처럼 우린다고 적는다. 1998년 일본 논문, 2023년 민족식물학 연구, 1992년 안내서는 음용 형태를 언급하지 않는다.
- 물 온도, 차 양, 다구: 일상적인 비율, 온도, 시간, 다구를 출처는 제시하지 않으며, 공통 관행을 취할 차의 유형도 확정되지 않았다. 따라서 여기에는 레시피가 없다.
- 실험실 우리기: 2025년 연구자들은 GB/T 23776-2018 표준에 따라 평가를 위해 햇볕에 건조한 산차 3g을 끓는 물 150ml에 5분간 우렸다. 이는 평가 방법이지 권장 사항도 전통도 아니다.
10. 보관
일본 서술에 따르면 산차는 발효된 그 통에 보관한다. 일본 조사단의 관찰에 따르면, 통을 묻는 마을에서는 흙 속에서 입구의 점토가 마르지 않고 대나무도 갈라지지 않는다. 개봉 후에는 곰팡이 핀 상부 층을 버리고, 남은 것은 다시 바나나 잎으로 덮어 빨리 먹으려 하며, 때로는 통을 다시 묻는다. 건조 형태의 보관과 시간에 따른 변화에 관해 출처는 설명하지 않는다.
11. 가격과 위조
검토된 출처에 부랑족 산차의 판매, 가격, 위조에 관한 정보는 없다. 모든 서술은 가정 제조와 연구용 시료에 관한 것이다.
- 혼동하지 않는 법:
- 민족 이름 없는 명칭. 酸茶를 민족 표기 없이 쓰면 더훙주(德宏, Déhóng)의 더앙족 산차(德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá)를 가리킬 수 있다. 이는 다른 민족, 다른 공정의 생산품이다.
- 유념. 국가 유산 목록의 서술에 따르면 더앙족 차 공정은 유념, 공기 접근 없는 발효, 찧기, 성형, 건조를 포함한다. 부랑족 산차는 2025년 논문에 따르면 비비지 않는다.
- 표준. 더훙주의 산차 지방 표준은 부랑족 차가 아니라 더앙족 차를 위한 것이며, 둘 다 폐지되었다.
- 대나무 통 차. 대나무 통 자체가 차를 신맛 나게 하지 않는다. ‘대나무 통 차’(竹筒茶)는 볶은 잎을 통에 넣어 구운 것으로 발효가 없다.
- 표식. 부랑족 산차의 표준도 지리적 표시도 확인되지 않았으므로, 문서나 표식으로 진위를 확인할 수 없다.
12. 흥미로운 사실
- 중국어 명칭 酸茶는 절임 식품 명칭인 酸菜, 酸鱼, 酸肉의 패턴을 따른다. 절임 차도 절인 채소, 생선, 고기처럼 ‘시다’고 부른다.
- 부랑족 스스로는 일본 연구자들의 기록에 따르면 이 차를 ‘미얀’이라고 부른다. 태국 북부와 라오스 북서부의 절임 차와 같은 단어다.
- 만징 마을에서는 노인들의 이야기에 따르면 미얀을 중요한 사람들에게 주었고 자신들은 먹지도 않았다. 제조 중에 손으로 잎을 만지는 것은 금지되었다.
- 1982년 중국 조사에서 산차는 잎차와 ‘대나무 통 차’ 옆에 부랑족의 별도 차 제조법으로 서술되었다.
- 일본 연구자들이 서술한 마을들에서는 통을 열면 곰팡이로 덮이고 갈변한 상부 2cm를 버리고, 그 아래의 잎을 먹는다.
13. 유사한 차와의 비교
- 더앙족 산차(德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá): 다른 민족, 다른 주인 더훙의 생산품이다. 국가 유산 목록의 서술에 따르면 그 공정은 유념, 찧기, 성형을 포함한다. 음식 형태인 젖은 발효 차와 음용 형태인 건조하여 우리는 차가 구분된다. 제작 기술은 2021년 국가 무형문화유산 목록에 등재되었다(신청 주체는 망시, 芒市, Mángshì). 더앙족 산차는 「더훙 구수 뤼차」 문서에서 언급된다.
- 대나무 통 차(竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): 1982년 조사에 따르면 부랑족에게 이는 볶은 잎을 뜨거울 때 통에 채워 화덕가에서 구운 것으로 발효가 없다. 산차는 같은 문헌에서 별도로 서술된다. 이에 관해서는 「나카」와 「윈난 뤼차」 문서에 있다. 대나무에 압축되고 발효되지 않은 파카차는 「파카 차」 문서에 있다.
- 부랑산 보이차: 같은 지역, 같은 민족이지만 다른 생산품이다. 이에 관해서는 「부랑산」과 「부랑산 수빙」 문서가 있다. 일본 연구자들은 보이차를 공기 중에서 주로 곰팡이 작용으로 발효되는 차로, 산차를 공기 접근 없는 발효 차로 분류한다.
- 흑차(黑茶, hēichá): 표준 GB/T 30766-2014는 유념과 악퇴로 정의한다. 부랑족 산차의 서술은 이 정의에 부합하지 않는다. 이 유형에 관해서는 「헤이 차」 문서에 있다.
- 라펫, 미얀, 아와반차: 미얀마, 태국·라오스, 일본의 절임 차로 같은 발효 유형이다. 이는 중국 차가 아니며 여기서의 비교는 공정 이해를 위한 것이다. 1996년 일본 저자는 ‘먹는 차’가 부랑족만의 것이 아니라 타이의 ‘씹는’ 차, 미얀마의 ‘먹는’ 차와 공통된 것이라고 본다.
맺음말:
부랑족 산차는 비비지 않고 열로 살청한 잎을 대나무 통에 밀봉하여 공기 없이 발효시킨 차이며, 대개 땅속에서 숙성한다. 주로 먹는다. 곰팡이 핀 상부 층을 걷어 내고 통에서 꺼내 그대로 씹는다. 일부 서술에 따르면 우리어 마시기도 한다. 원료, 기간, 밀봉 방식은 출처마다 다르며 표준은 없다. 중국 6대 차 분류 체계에서 공정상 위치는 정해지지 않았다.
1990년대 연구자들은 부랑산 주변 부랑족 사이에서 이 관습을 확인했고, 만징에서는 미얀이 한때 통치자에게 바쳐졌다는 이야기를 들었다. 2025년 연구는 한 마을의 시료로 발효를 조사했지만, 많은 것이 알려지지 않았다. 현재 어디서 어떻게 만드는지, 음용 형태를 어떻게 건조하고 우리는지, 어떤 맛이 전형적인지가 그것이다. 차를 산악 민족의 생활 방식의 일부로 보는 사람에게 부랑족 산차는 윈난에서 찻잎이 음료일 뿐 아니라 음식이기도 함을 보여 준다.
출처
표준
- GB/T 22111-2008
- GB/T 23776-2018
- GB/T 30766-2014
- DB5331/T 35-2021
- DB5331/T 39-2023
문서 및 간행물
- Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
- 中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
- Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
- 東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
- Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
- Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
- GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
- GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 — 国家标准
- 德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
- dbba.sacinfo.org.cn
- 石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
- “城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01
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