Bùlǎngzú suānchá

ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) ਯੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ (布朗族, Bùlǎngzú) ਦਾ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮੇਂਘਾਈ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਸਥਿਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਭਾਫ਼ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, — ਬਾਂਸ ਦੀ ਨਲੀ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਹਵਾ ਦੇ ਖਮੀਰ ਹੋਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਨਲੀ ਨੂੰ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਦੱਬ ਕੇ। ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀ ਪੱਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਇਸਨੂੰ ਚਬਾ ਕੇ ਜਿਵੇਂ ਹੈ ਉਵੇਂ ਨਿਗਲ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ 酸茶 (suānchá), “ਖੱਟੀ ਚਾਹ” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖੁਦ ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕ, ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦੇ ਰਿਕਾਰਡ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸਨੂੰ “ਮੀਯਾਨ” ਸ਼ਬਦ ਨਾਲ ਬੁਲਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ ਇਹ ਇੱਕ-ਪੜਾਅ ਵਾਲੀ ਬਿਨਾਂ ਹਵਾ ਦੇ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਉਸੇ ਕਿਸਮ ਦੀ ਜਿਵੇਂ ਮਿਆਂਮਾਰ ਦੀ ਲਾਹਪੇਟ, ਥਾਈ ਅਤੇ ਲਾਓ ਮੀਯਾਨ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਅਵਾ-ਬੰਚਾ। ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਛੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਸਥਾਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਨੁਸਾਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

ਕਿਸਮ: ਸਥਾਪਿਤ ਨਹੀਂ। ਇੱਥੇ ਸਰੋਤ ਵੱਖਰੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਖਰੇਵੇਂ ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ GB/T 30766-2014 “ਚਾਹ ਦਾ ਵਰਗੀਕਰਨ” ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ (黑茶, hēichá) ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੀ ਪੱਤੀ ਤੋਂ ਬਣੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਥਿਰੀਕਰਨ (杀青, shāqīng), ਰੋਲਿੰਗ (揉捻, róuniǎn), ਗਿੱਲੀ ਢੇਰੀ (渥堆, wòduī) ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਿਆ ਹੋਵੇ। ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸਰੋਤ ਕੁਝ ਹੋਰ ਵਰਣਨ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਸਥਿਰੀਕਰਨ ਅਤੇ ਬੰਦ ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ; ਫੂਡਜ਼ ਜਰਨਲ ਵਿੱਚ 2025 ਦਾ ਲੇਖ ਸਿੱਧਾ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਮੀਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ, ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਸਰੋਤ ਵਿੱਚ ਗਿੱਲੀ ਢੇਰੀ ਦਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ। 2025 ਦਾ ਰੂਸੀ-ਭਾਸ਼ੀ ਵੇਰਵਾ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨਕ ਖਮੀਰ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ “ਰਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ” ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਚਾਰ ਹੈ, ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਵਰਗੀਕਰਨ ਨਹੀਂ, ਇਸ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਇੱਥੇ ਨਹੀਂ ਦਰਸਾਈ ਗਈ।
ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ — ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀ (ਖੱਟੀ) ਚਾਹ। 1998 ਦਾ ਜਾਪਾਨੀ ਲੇਖ ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਹਵਾ ਦੇ ਇੱਕ-ਪੜਾਅ ਵਾਲੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦਾ ਹੈ — ਉਸੇ ਕਿਸਮ ਦੀ ਜਿਵੇਂ ਮਿਆਂਮਾਰ ਦੀ ਲਾਹਪੇਟ, ਥਾਈ ਅਤੇ ਲਾਓ ਮੀਯਾਨ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਅਵਾ-ਬੰਚਾ (阿波晩茶)। ਲੇਖਕ ਇਸ ਸਮੂਹ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਲੀ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੇਠ ਖਮੀਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ — ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹ ਪੁਏਰ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ। 2025 ਦਾ ਲੇਖ ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਖਮੀਰਿਆ ਭੋਜਨ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਕੀ ਵਸਤੂ ਹੈ: ਕਿਸੇ ਲੋਕ ਦਾ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਉਤਪਾਦ, ਨਾ ਕਿ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦੀ ਕੋਈ ਕਿਸਮ, ਨਾ ਕੋਈ ਵਪਾਰਕ ਬ੍ਰਾਂਡ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦਕ ਦਾ ਬੈਚ। ਖਾਣ ਯੋਗ ਰੂਪ ਅਤੇ ਉਹ ਰੂਪ ਜਿਸਨੂੰ, ਕੁਝ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਉਬਾਲ ਕੇ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇੱਕੋ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਦੋ ਤਰੀਕੇ ਹਨ, ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਨਹੀਂ।
ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਯੂਨਾਨ ਸੂਬਾ (云南, Yúnnán), ਸ਼ੀਸ਼ੁਆਂਗਬਾਨਾ ਦਾਈ ਆਟੋਨੋਮਸ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ਮੇਂਘਾਈ ਕਾਊਂਟੀ (勐海县, Měnghǎi xiàn), ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ — ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਬੁਲਾਂਗ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng)। 1992 ਦੀ ਚੀਨੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ ਲਿਖਦੀ ਹੈ ਕਿ ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ‘ਤੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਸ਼ੀਡਿੰਗ (西定, Xīdìng) ਅਤੇ ਬਾਡਾ (巴达, Bādá) ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ, ਕੁਝ ਖਿੰਡੇ ਹੋਏ ਹੋਰ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ, ਅਤੇ ਉਹ “ਸਾਲ ਭਰ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਖਾਣ ਦੇ ਆਦੀ ਹਨ”। ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ 1993–1998 ਦੀ ਜਾਪਾਨੀ ਫੀਲਡ ਮੁਹਿੰਮ ਨੇ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਸਿਰਫ਼ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਕੁਝ ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਅਤੇ ਦੇਹੋਂਗ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਦੇ ਕੁਝ ਦਾਈ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਪਾਈ। ਮੌਜੂਦਾ ਫੈਲਾਅ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ।
ਮਿਆਰ: ਨਹੀਂ ਮਿਲਿਆ। ਅਕਤੂਬਰ 2026 ਵਿੱਚ ਚੀਨ ਦੇ ਸਥਾਨਕ ਅਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਡੇਟਾਬੇਸ ਵਿੱਚ 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 ਅਤੇ 布朗山 ਕੁੰਜੀਆਂ ਨਾਲ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਸਿਰਫ਼ ਦੇਹੋਂਗ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਦੇ ਦੋ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ ਮਿਲੇ ਜੋ ਦੇਆਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਲਈ ਹਨ — DB5331/T 35-2021 “德昂酸茶加工技术规程” (ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਯਮ) ਅਤੇ DB5331/T 39-2023 “德昂酸茶（干茶）感官审评方法” (ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸੰਵੇਦੀ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ), ਦੋਵੇਂ “ਰੱਦ” (废止, fèizhǐ) ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ। ਉਹ ਬੁਲਾਂਗ ਚਾਹ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਸਮੂਹ ਮਿਆਰਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਅਤੇ ਖੋਜ ਵਿੱਚ ਨਾ ਮਿਲਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕਿ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਨਾਮ ਹੇਠ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ: ਖੱਟੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਦੇਆਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦਾ ਸ਼ਿਲਪ (德昂族酸茶制作技艺, 2021) ਮਿਲਿਆ। ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਉੱਥੇ ਨਹੀਂ ਮਿਲੀ, ਪਰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸੂਚੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਫੋਲੀ ਗਈ, ਅਤੇ ਸੂਬਾਈ, ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਅਤੇ ਕਾਊਂਟੀ ਸੂਚੀਆਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ।
ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ: ਨਹੀਂ ਮਿਲਿਆ। ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਪੁਏਰ ਦੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਖੇਤਰ (GB/T 22111-2008) ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦਾ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਕੋਈ ਸਬੰਧ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ

ਇਤਿਹਾਸ:
- 1982. ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਚੀਨੀ ਨਸਲੀ ਸਰਵੇਖਣ, ਜੋ ਇਸੇ ਸਾਲ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਹੋਇਆ, 1996 ਦੇ ਜਾਪਾਨੀ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਹਵਾਲੇ ਰਾਹੀਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ (散茶, sǎnchá) ਅਤੇ “ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ” (竹筒茶, zhútǒngchá) ਤੋਂ ਵੱਖ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ — ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਜੋ ਬਾਂਸ ਦੀ ਨਲੀ ਵਿੱਚ ਪੱਕਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਪਾਠ ਅਨੁਸਾਰ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਸੱਤਵੇਂ–ਅੱਠਵੇਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਸੀ: ਤਾਜ਼ੀ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਦੱਬਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਬਾਅਦ ਕੱਢ ਕੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ; ਇਸਨੂੰ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਵਟਾਂਦਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਸਰਵੇਖਣ ਖੁਦ ਨਹੀਂ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਗਿਆ।
- 1992. ਚੀਨੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ “ਚੌਂਗਗੁਓ ਚਾਜਿੰਗ” (中国茶经, Zhōngguó chájīng) ਭਾਗ “布朗族的酸茶” ਵਿੱਚ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੰਜਵੇਂ–ਛੇਵੇਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਦੱਸਦੀ ਹੈ, ਗਰਮ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ: ਜਵਾਨ ਕੋਮਲ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਸ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹਨੇਰੇ ਵਿੱਚ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉੱਲੀ ਲੱਗ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੱਬਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਬਾਅਦ ਕੱਢ ਕੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਠ 1998 ਦੇ ਜਾਪਾਨੀ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਫੈਕਸੀਮਾਈਲ ਰਾਹੀਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੈਂਡਬੁੱਕ ਖੁਦ ਨਹੀਂ ਖੋਲ੍ਹੀ ਗਈ। ਜਾਪਾਨੀ ਖੋਜਕਰਤਾ ਲਿਖਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਜਿਹੀ ਦੋ-ਪੜਾਅ ਵਾਲੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫੀਲਡ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਮਿਲੀ।
- 1990 ਦਾ ਦਹਾਕਾ। 1993–1998 ਦੀ ਜਾਪਾਨੀ ਮੁਹਿੰਮ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਿਮਾਓ ਅਤੇ ਲਿਨਕਾਂਗ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰਾਂ ਦੇ ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਛੇਤੀ ਗਾਇਬ ਹੋਣ ਲੱਗੀ, ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਇਨਕਲਾਬ ਨਾਲ ਇਹ ਲਗਭਗ ਹਰ ਥਾਂ ਅਲੋਪ ਹੋ ਗਈ; ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਬਚਾਇਆ, ਜਿੱਥੇ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਲਗਭਗ ਸਾਲ ਭਰ ਬਣਾਈ ਅਤੇ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਇੱਕ ਹੋਰ ਜਾਪਾਨੀ ਲੇਖਕ ਨੇ ਜਨਵਰੀ 1994 ਵਿੱਚ ਮੇਂਘਾਈ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਇੱਕ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਵਿੱਚ ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇਖੀ, ਅਤੇ ਫਰਵਰੀ 1995 ਵਿੱਚ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਦੀ ਇੱਕ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਵਿੱਚ ਉਹ ਨਹੀਂ ਮਿਲੀ।
- 2021. ਯੂਨਾਨ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੀ ਭਾਗੀਦਾਰੀ ਵਾਲੇ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦੇ ਸਮੂਹ ਨੇ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਦੇ ਬਾਂਝਾਂਗ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਨਮੂਨੇ ਲਏ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਦੌਰਾਨ ਇਸਦੀ ਤਬਦੀਲੀ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਇਆ। ਨਤੀਜੇ 2025 ਵਿੱਚ ਫੂਡਜ਼ ਜਰਨਲ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਹੋਏ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਉਸੇ ਸਮੂਹ ਨੇ ਫੂਡ ਕੈਮਿਸਟਰੀ ਜਰਨਲ ਵਿੱਚ ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਲੇਖ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਸੀ (ਭਾਗ 7 ਦੇਖੋ)।
ਨਾਮ:
- 酸茶 (suānchá) — ਚੀਨੀ ਨਾਮ, “ਖੱਟੀ ਚਾਹ”। 1998 ਦਾ ਜਾਪਾਨੀ ਲੇਖ ਇਸਨੂੰ ਸਮਾਨਤਾ ਨਾਲ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ “ਖੱਟਾ” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — 酸菜 (suāncài), 酸鱼 (suānyú), 酸肉 (suānròu), — ਅਤੇ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਵੀ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੁਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸੇ ਸ਼ਬਦ ਨਾਲ ਦੇਆਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਵੀ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਲੇਖ ਦੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
- 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá) — “ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਖੱਟੀ ਚਾਹ”। ਇਕੱਠੇ ਲਿਖਿਆ ਰੂਪ ਮੇਂਘਾਈ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਤਿਉਹਾਰ (2023) ਦੇ ਵਿਗਿਆਪਨ ਐਲਾਨ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲੋਕਾਂ ਦੀਆਂ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। 1992 ਦੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ ਨੇ ਭਾਗ ਦਾ ਸਿਰਲੇਖ “布朗族的酸茶” (Bùlǎngzú de suānchá) ਰੱਖਿਆ — ਉਹੀ “ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਖੱਟੀ ਚਾਹ”, ਪਰ ਅਧਿਕਾਰੀ ਕਣ ਨਾਲ; ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਪਾਠ ਦੁਆਰਾ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਰੂਪ ਇਹੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਕੱਠਾ ਰੂਪ ਛੋਟਾ ਹੋਣ ਕਰਕੇ ਸਿਰਲੇਖ ਵਜੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
- ਉਚਾਰਨ। ਨਾਮ ਦਾ ਟੋਨ ਉਚਾਰਨ ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ: ਜਾਪਾਨੀ ਲੇਖ ਬਿਨਾਂ ਟੋਨਾਂ ਦੇ ਲਾਤੀਨੀ ਵਿੱਚ Suancha ਲਿਖਦਾ ਹੈ। Bùlǎngzú suānchá ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮਿਆਰੀ ਉਚਾਰਨ ਹੈ: 布 bù, 朗 lǎng, 族 zú, 酸 suān, 茶 chá; ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਬਹੁ-ਅਰਥੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਹੀਂ ਹੈ।
- ਬੁਲਾਂਗ ਨਾਮ। ਜਾਪਾਨੀ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਕਾਟਾਕਾਨਾ ਵਿੱਚ “ミヤン” (ਮੀਯਾਨ) ਲਿਖਿਆ ਅਤੇ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਕਿ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਲਾਓਸ ਦੀ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਵੀ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੁਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 1982 ਦਾ ਚੀਨੀ ਸਰਵੇਖਣ, 1996 ਦੇ ਜਾਪਾਨੀ ਲੇਖਕ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਵਿੱਚ, ਬੁਲਾਂਗ ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ 勉 ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਾਲ ਲਿਖਦਾ ਹੈ (ਚੀਨੀ ਵਿੱਚ miǎn ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ), ਅਤੇ 2025 ਦਾ ਲੇਖ — ਲਾਤੀਨੀ ਵਿੱਚ mian। ਇੱਥੇ 勉 ਚਿੰਨ੍ਹ ਬੁਲਾਂਗ ਭਾਸ਼ਾ ਦੇ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਰਿਕਾਰਡਿੰਗ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚਾਹ ਦਾ ਚੀਨੀ ਨਾਮ।
- ਰੂਸੀ ਰੂਪ। 2025 ਦਾ ਰੂਸੀ-ਭਾਸ਼ੀ ਵੇਰਵਾ “ਮੀਯਾਂਗ”, “ਮੀਆਂਗ”, “ਮੀਆਨ” ਅਤੇ “ਮੀਯਾਨ” ਰੂਪ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਦੇ ਥਾਈ ਨਾਮ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਨਾਮ 酸茶 ਨਾਲ ਇਹਨਾਂ ਰੂਪਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਸਬੰਧ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:
- ਪੂਜਨੀਕ ਉਤਪਾਦ। ਜਾਪਾਨੀ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਮਾਂਜਿੰਗ ਪਿੰਡ (芒景, Mángjǐng) ਦੇ ਵਸਨੀਕਾਂ ਦੇ ਬਿਰਤਾਂਤ ਦਰਜ ਕੀਤੇ — ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਬੁਲਾਂਗ “ਰਾਜ” (布朗王国, Bùlǎng wángguó) ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ, ਜੋ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਇਨਕਲਾਬ ਤੱਕ ਮੌਜੂਦ ਸੀ। ਇਹਨਾਂ ਬਿਰਤਾਂਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਉੱਥੇ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਸਿਰਫ਼ ਨਿਯੁਕਤ ਲੋਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਨ, ਇਹ ਸ਼ਾਸਕ ਨੂੰ ਭੇਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਇਹ ਵਿਆਹ ਦੀ ਰਸਮ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਛੂਹਣ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਸੀ — ਮੀਯਾਨ ਸਿਰਫ਼ ਚੋਪਸਟਿਕਸ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਮਾਂਜਿੰਗ ਦੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਮੀਯਾਨ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਉਹ ਖੁਦ ਇਸਨੂੰ ਖਾਂਦੇ ਵੀ ਨਹੀਂ ਸਨ। ਇਹ ਇੱਕ ਪਿੰਡ ਦੇ ਬਿਰਤਾਂਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਰੇ ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਉੱਤੇ ਲਾਗੂ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ।
- ਤੋਹਫ਼ਾ ਅਤੇ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ। 1982 ਦਾ ਸਰਵੇਖਣ ਅਤੇ 1992 ਦੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਜਿਸਦਾ ਵਟਾਂਦਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਰਾਜ ਪੋਰਟਲ “ਚੌਂਗਗੁਓ ਵਾਂਗ” (中国网, Zhōngguó wǎng, 2024) ਦਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ — ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਲਈ ਤੋਹਫ਼ੇ ਅਤੇ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਵਜੋਂ।
- ਭੋਜਨ, ਸਿਰਫ਼ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ। ਐਨਸਾਈਕਲੋਪੀਡੀਆ ਦੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਇਸਨੂੰ ਚਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 2024 ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ ਇਸਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਨੈਕ ਵਜੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਕਿਸੇ ਵੀ ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਸਰੋਤ ਦੁਆਰਾ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। 2025 ਦਾ ਲੇਖ ਸਿਰਫ਼ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਮੀਰ ਲਈ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ (Camellia sinensis) ਦੀ ਪੱਤੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਉਪ-ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਨਹੀਂ ਦੱਸੀ ਗਈ।
ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਵਰਣਨ ਵੱਖਰੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾ ਸਕਦਾ। 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੀ ਜਾਪਾਨੀ ਮੁਹਿੰਮ ਨੇ ਸਿਰਫ਼ ਪੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦੇਖੀ। 1992 ਦੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ ਜਵਾਨ ਕੋਮਲ ਪੱਤੀ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦੀ ਹੈ। “ਚੌਂਗਗੁਓ ਵਾਂਗ” (2024) ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖਤਾਂ (古茶树, gǔ cháshù) ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਮੋਟੀ ਪੁਰਾਣੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ। 2021 ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਲਈ “ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੀਆਂ” ਇਕੱਠੀਆਂ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਨ। ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਾਲਾਂ, ਥਾਵਾਂ ਅਤੇ ਲੇਖਕਾਂ ਦੇ ਵਰਣਨ ਹਨ; ਅੰਤਰਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੇ।
ਤੋੜਾਈ: 1992 ਦੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ ਅਤੇ 2024 ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਮਈ–ਜੂਨ ਵਿੱਚ; 1982 ਦੇ ਸਰਵੇਖਣ ਅਨੁਸਾਰ — ਸੱਤਵੇਂ–ਅੱਠਵੇਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ (ਕਿਹੜੇ ਕੈਲੰਡਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਹਵਾਲੇ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ; ਉਸੇ ਪਾਠ ਵਿੱਚ ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਨੇੜੇ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਦਾਈ ਕੈਲੰਡਰ ਅਨੁਸਾਰ ਹੈ); 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੀ ਮੁਹਿੰਮ ਨੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਗਭਗ ਸਾਲ ਭਰ ਦੇਖੀ। 2021 ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੇ ਨਮੂਨੇ ਜੁਲਾਈ ਤੋਂ ਅਕਤੂਬਰ ਤੱਕ ਲਏ ਗਏ — ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ ਤੀਜੇ ਮਹੀਨੇ ਤੱਕ।
ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਕੋਈ ਆਮ ਮਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੈ। “ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੀਆਂ” ਇੱਕ ਖੋਜੀ ਗਈ ਬੈਚ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ, ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ।
ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ: ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ: ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦਾ ਕੋਈ ਮਿਆਰ ਨਹੀਂ ਮਿਲਿਆ। ਸਾਰੇ ਵਰਣਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਾਂਝਾ ਤੱਤ ਖਮੀਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਖੇਤਰ: ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਮੇਂਘਾਈ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ (ਜਾਪਾਨੀ ਲੇਖ ਦੇ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਸਾਰ ਵਿੱਚ — Mt. Bulang); 1992 ਦੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ ਸ਼ੀਡਿੰਗ ਅਤੇ ਬਾਡਾ ਪਹਾੜਾਂ ਦਾ ਵੀ ਨਾਮ ਲੈਂਦੀ ਹੈ। ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਲਈ ਪੱਤੀ ਕਿਹੜੇ ਬਾਗਾਂ ਤੋਂ ਲਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਸਰੋਤ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ ਲਿਖਦੇ; 2024 ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਸਿਰਫ਼ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖਤਾਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਉਚਾਈ: ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਲਈ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। 1992 ਦੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ ਸਿਰਫ਼ ਲੋਕਾਂ ਬਾਰੇ ਲਿਖਦੀ ਹੈ: ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਚੇ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ, ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 1500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਮਿੱਟੀ: ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ।
ਮੌਸਮ: ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਲਈ ਖਾਸ ਮੌਸਮ ਦੇ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹਨ। 1992 ਦੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਮੌਸਮ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ।
ਖਮੀਰ ਦਾ ਸਥਾਨ: ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਬਾਗ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਉਹ ਜਗ੍ਹਾ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਪੱਤੀ ਖਮੀਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਾਪਾਨੀ ਲੇਖਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਰਣਿਤ ਦੋ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਨਲੀ ਨੂੰ ਟੋਏ ਵਿੱਚ ਦੱਬਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ — ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਵਿਹੜੇ ਦੇ ਕੋਨੇ ਵਿੱਚ; ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਮਿੱਟੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੂੰਹ ਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੁੱਕਦੀ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਬਾਂਸ ਫਟਦਾ ਨਹੀਂ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਕੋਈ ਇੱਕ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਕੋਈ ਮਿਆਰ ਨਹੀਂ ਮਿਲਿਆ, ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਾਲਾਂ ਅਤੇ ਪਿੰਡਾਂ ਦੇ ਵਰਣਨ ਵੱਖਰੇ ਹਨ। ਸਭ ਵਿੱਚ ਸਾਂਝਾ ਤੱਤ ਤਾਜ਼ੀ ਪੱਤੀ ਦਾ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਸਥਿਰੀਕਰਨ, ਬਾਂਸ ਦੀ ਨਲੀ ਵਿੱਚ ਭਰਨਾ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਹਵਾ ਦੇ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਹੈ। ਭਰਾਈ ਦੀ ਸੰਘਣਤਾ, ਬੰਦ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਦੱਬਣਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਰਣਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਹੈ।

ਸਥਿਰੀਕਰਨ (杀青, shāqīng): ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਫ਼ ਦਾ ਵਰਣਨ ਜਾਪਾਨੀ ਮੁਹਿੰਮ ਨੇ ਮੇਂਘਾਈ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਦੋ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਨੇ 弄養 ਅਤੇ 曼班 ਲਿਖਿਆ, ਅਤੇ ਤੀਜੇ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ, ਜਿਸਨੂੰ 邦哈 ਲਿਖਿਆ ਗਿਆ, — ਲਗਭਗ 30 ਮਿੰਟ; ਭਾਫ਼ ਦਾ ਨਾਮ 2025 ਦੇ ਲੇਖ ਦੇ ਸੰਖੇਪ ਵੇਰਵੇ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਉਬਾਲਣ ਦਾ ਵਰਣਨ 1982 ਦਾ ਸਰਵੇਖਣ, 1992 ਦੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ, 2024 ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ, 2025 ਦਾ ਰੂਸੀ-ਭਾਸ਼ੀ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਉਸੇ 2025 ਦੇ ਲੇਖ ਦਾ ਵਿਧੀ ਭਾਗ ਕਰਦੇ ਹਨ — ਇਸਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਲਈ ਪੱਤੀ 20 ਮਿੰਟ ਉਬਾਲੀ ਗਈ ਸੀ। ਮਾਂਜਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਜਾਪਾਨੀ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਦੇਗ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਪਿੰਡਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਜਾਪਾਨੀ ਰਿਕਾਰਡਿੰਗ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ; ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਚੀਨੀ ਸਮਾਨ ਸਥਾਪਿਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਗਏ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਥੇ ਉਚਾਰਨ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ।
ਪੱਤੀ ਦੀ ਤਿਆਰੀ: 2021 ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਅਤੇ 2025 ਦੇ ਲੇਖ ਦੇ ਸੰਖੇਪ ਅਨੁਸਾਰ, ਤਾਜ਼ੀ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰੀਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੁਰਝਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਥਿਰੀਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 2025 ਦੇ ਲੇਖ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮੀ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਵੀ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਬਿਨਾਂ ਰੋਲਿੰਗ: 2025 ਦਾ ਲੇਖ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦੇਆਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ, ਮਿਆਂਮਾਰ ਦੀ ਲਾਹਪੇਟ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਅਵਾ-ਬੰਚਾ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ।
ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਭਰਾਈ: 弄養 ਅਤੇ 曼班 ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਪਾਨੀ ਮੁਹਿੰਮ ਨੇ ਦੇਖਿਆ ਕਿ ਠੰਡੀ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 10 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਵਿਆਸ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 30 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਉਚਾਈ ਵਾਲੀ ਬਾਂਸ ਦੀ ਨਲੀ ਵਿੱਚ ਸੰਘਣਾ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਛੱਡ ਕੇ। 邦哈 ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਭਰਾਈ ਢਿੱਲੀ ਸੀ। 2024 ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਨਲੀ ਨੂੰ ਉੱਪਰ ਤੱਕ, ਬਿਨਾਂ ਖਾਲੀ ਥਾਂ, ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਬੰਦ ਕਰਨਾ: 弄養 ਅਤੇ 曼班 ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਮੁੜੇ ਹੋਏ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉੱਪਰੋਂ ਕਿਨਾਰੇ ਤੱਕ ਗੁੰਨ੍ਹੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਮਿੱਟੀ ਨਾਲ ਲਿੱਪਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 邦哈 ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਮੂੰਹ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿੱਟੀ ਨਹੀਂ ਲਗਾਈ ਜਾਂਦੀ, ਅਤੇ ਨਲੀ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 2024 ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ (芭蕉叶, bājiāo yè) ਨਾਲ ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਖਮੀਰ (发酵, fājiào): 弄養 ਅਤੇ 曼班 ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਨਲੀ ਨੂੰ 15–30 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਡੂੰਘੇ ਟੋਏ ਵਿੱਚ ਦੱਬਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੋਂ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 邦哈 ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਨਲੀ ਨੂੰ ਹਨੇਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਾਂਜਿੰਗ ਵਿੱਚ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਦਸ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਬਿਨਾਂ ਦੱਬੇ। ਹੋਰ ਵਰਣਨ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮਹੀਨਾ (1982), ਦਸ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਉੱਲੀ ਲੱਗਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਤੋਂ ਵੱਧ (1992), ਲਗਭਗ ਦੋ ਮਹੀਨੇ (2024) ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨੇ (2025 ਦੇ ਲੇਖ ਦਾ ਸੰਖੇਪ, ਇਸਦੇ ਨਮੂਨੇ ਅਤੇ 2025 ਦਾ ਰੂਸੀ-ਭਾਸ਼ੀ ਵੇਰਵਾ) ਦੱਸਦੇ ਹਨ।
ਸੁਕਾਉਣਾ (ਹਮੇਸ਼ਾ ਨਹੀਂ): 2025 ਦੇ ਰੂਸੀ-ਭਾਸ਼ੀ ਵੇਰਵੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਹ ਨੂੰ ਜਾਂ ਤਾਂ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ; ਸੁੱਕੀ ਹੋਈ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੇ। 2021 ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਦੇ ਚੱਖਣ ਲਈ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ — ਇਹ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਲਈ ਤਿਆਰੀ ਹੈ, ਰਿਵਾਜ ਦਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ।

ਜਿੱਥੇ ਵਰਣਨ ਵੱਖਰੇ ਹਨ: ਭਾਫ਼ ਜਾਂ ਉਬਾਲਣਾ; ਪੱਕੀ, ਜਵਾਨ ਜਾਂ ਮੋਟੀ ਪੁਰਾਣੀ ਪੱਤੀ; ਸੰਘਣੀ ਜਾਂ ਢਿੱਲੀ ਭਰਾਈ; ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਮਿੱਟੀ, ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਪੱਤੇ; ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਹਨੇਰੇ ਵਿੱਚ; ਦਸ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ। 1992 ਦੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ ਦਾ ਦੋ-ਪੜਾਅ ਵਾਲਾ ਰੂਪ — ਪਹਿਲਾਂ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਉੱਲੀ ਲੱਗਣਾ, ਫਿਰ ਦੱਬਣਾ — ਜਾਪਾਨੀ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਫੀਲਡ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਮਿਲਿਆ। ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੇ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਹੜੇ ਅੰਤਰ ਪਿੰਡ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ ਅਤੇ ਕਿਹੜੇ ਯੁੱਗ ਨਾਲ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦਾ ਕੋਈ ਮਿਆਰੀ ਸੰਵੇਦੀ ਮੁਲਾਂਕਣ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਹੇਠਾਂ ਉਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਖੋਜਕਰਤਾ ਲਿਖਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਦੱਸਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਨਿਰੀਖਣ ਕਿਸ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ।

ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦਾ ਦਿੱਖ: ਖਾਣ ਯੋਗ ਰੂਪ ਨੂੰ ਨਲੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਹੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਸੁਕਾਏ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਦੀ ਕੋਈ ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਜਾਪਾਨੀ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਨਲੀ ਖੋਲ੍ਹਣ ‘ਤੇ ਉੱਪਰ ਦੀ ਲਗਭਗ 2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੀ ਪਰਤ ਉੱਲੀ ਨਾਲ ਢੱਕੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਭੂਰੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਇਸਨੂੰ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 2025 ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਚੱਖਣ ਲਈ ਨਮੂਨੇ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਏ ਗਏ ਸਨ; ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਕਾੜ੍ਹਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਭੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਗਿਆ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਰੂਪ ਦਾ ਕੋਈ ਵਰਣਨ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਖਾਣ ਯੋਗ ਰੂਪ ਦੀ ਕੋਈ ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ; ਜਾਪਾਨੀ ਖੋਜਕਰਤਾ ਲੰਬੀ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਵਾਲੀ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਦੀ ਗੰਧ ਨੋਟ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਹੋਰ ਵਰਣਨ ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ।
ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ।
ਸੁਆਦ: 1998 ਦੇ ਜਾਪਾਨੀ ਲੇਖ ਅਨੁਸਾਰ, ਲੰਬੀ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਵਾਲੀ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਹਲਕੀ ਖਟਾਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਸਾਰੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਆਪਣਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੁੜੱਤਣ ਬਚੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। 2025 ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਚੱਖਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੇ ਪੰਜ ਗੁਣਾਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ — ਕੁੜੱਤਣ, ਕੁੜੱਤਣ ਵਾਲਾ ਤਿੱਖਾਪਨ, ਮਿੱਠਾ ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ, ਖਟਾਸ ਅਤੇ “ਖਮੀਰ ਦਾ ਸੁਆਦ”। ਪੁਰਾਣੀ ਨਾ ਹੋਈ ਪੱਤੀ ਵਿੱਚ ਪੰਜੋਂ ਮੁਲਾਂਕਣ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਨ, ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਦੌਰਾਨ ਪੰਜੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੱਧਰਾਂ ਤੱਕ ਵਧਦੇ ਗਏ; ਖਟਾਸ ਦੂਜੇ ਮਹੀਨੇ ਤੀਜੇ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ ਸੀ। ਇਹ ਇੱਕ ਪਿੰਡ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ ਇਸ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ।
ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: 2025 ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਭੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਗਿਆ। ਹੋਰ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹਨ।
ਚਾਹ ਦਾ ਥੱਲਾ (ਉਬਾਲੀ ਪੱਤੀ): ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕੋ ਸਮੂਹ ਦੇ ਲੇਖਕਾਂ ਦੇ ਦੋ ਕੰਮਾਂ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਨਮੂਨਿਆਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਨਹੀਂ। 2025 ਦਾ ਕੰਮ 2021 ਦੇ ਬਾਂਝਾਂਗ ਪਿੰਡ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਉੱਤੇ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ; 2024 ਦਾ ਕੰਮ ਕਿਹੜੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਉੱਤੇ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਇਸਦੇ ਸਾਰ ਤੋਂ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਲੱਗ ਸਕਦਾ।

ਸੂਖਮ ਜੀਵ: ਫੂਡ ਕੈਮਿਸਟਰੀ ਜਰਨਲ ਵਿੱਚ 2024 ਦੇ ਲੇਖ ਅਨੁਸਾਰ (ਸਾਰ ਪੜ੍ਹਿਆ ਗਿਆ), ਖਮੀਰਦੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ Lactobacillus plantarum, ਅਵਰਗੀਕ੍ਰਿਤ ਐਂਟਰੋਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਖਮੀਰ — ਅਵਰਗੀਕ੍ਰਿਤ Debaryomyces ਅਤੇ Candida metapsilosis, — ਅਤੇ ਉੱਲੀ ਦੇ ਫੰਜਾਈ Cladosporium sphaerospermum ਅਤੇ ਅਵਰਗੀਕ੍ਰਿਤ Aspergillus ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸਨ।
ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ: ਉਸੇ ਕੰਮ ਅਨੁਸਾਰ, ਛੋਟੀ ਲੜੀ ਵਾਲੇ ਚਰਬੀਦਾਰ ਐਸਿਡਾਂ ਦੀ ਕੁੱਲ ਸਮੱਗਰੀ ਖਮੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧਦੀ ਗਈ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸੀ। 2025 ਦੇ ਲੇਖ ਅਨੁਸਾਰ, ਟਾਈਟਰੇਟਯੋਗ ਐਸਿਡਿਟੀ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਦੇ ਦੂਜੇ ਮਹੀਨੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੀ।
ਪੋਲੀਫੇਨੋਲ ਅਤੇ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡ: 2025 ਦੇ ਲੇਖ ਅਨੁਸਾਰ, ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਕੁੱਲ ਸਮੱਗਰੀ, ਜਿਵੇਂ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸ਼ੱਕਰ ਦੀ ਵੀ, ਦੂਜੇ ਮਹੀਨੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੀ।
ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: ਮੁਫ਼ਤ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦੀ ਕੁੱਲ ਸਮੱਗਰੀ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧਦੀ ਗਈ (2025 ਦਾ ਲੇਖ)।
ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਗਤੀਸ਼ੀਲਤਾ: ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਐਰੋਬਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੂਜੇ ਮਹੀਨੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਨ, ਅਤੇ ਫੰਜਾਈ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧਦੀ ਗਈ (2025 ਦਾ ਲੇਖ)।
ਪਰਖਨਲੀ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ: ਕੁੱਲ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਮਰੱਥਾ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਿਲ ਰੈਡੀਕਲਾਂ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧਦੀ ਗਈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ABTS ਅਤੇ DPPH ਰੈਡੀਕਲਾਂ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਪਹਿਲਾਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਵਧੀ, ਫਿਰ ਘਟ ਗਈ। ਇਹ ਪਰਖਨਲੀ ਵਿੱਚ ਮਾਪ ਹਨ, ਸਰੀਰ ਉੱਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ।
ਐਲਕਾਲੋਇਡ, ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ: ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਕੈਫੀਨ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਬਣਤਰ ਬਾਰੇ ਡੇਟਾ ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ

ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸਿਹਤ ਉੱਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹਨ। 1992 ਦੀ ਚੀਨੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ, 2023 ਦਾ ਨਸਲੀ ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਧਿਐਨ ਅਤੇ 2024 ਦਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਲਾਜ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ 2025 ਦੇ ਲੇਖ ਦੇ ਲੇਖਕ ਪਰਖਨਲੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਸੰਭਾਵਿਤ ਲਾਭ ਬਾਰੇ ਅਨੁਮਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਮਨੁੱਖਾਂ ਉੱਤੇ ਅਧਿਐਨ ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਅਜਿਹੇ ਦਾਅਵੇ ਇੱਥੇ ਨਾ ਤਾਂ ਦੁਹਰਾਏ ਗਏ ਹਨ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਚਾਹ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।

ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਜੋ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਸਿਹਤ ਨਾਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਰਿਵਾਜ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ: ਇਸਨੂੰ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਵਟਾਂਦਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਗ 7 ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਮਾਪ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਿੰਡ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਉੱਤੇ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਉੱਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਕਹਿੰਦੇ।

9. ਉਬਾਲਣਾ

ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਰਣਿਤ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਤਰੀਕਾ ਉਬਾਲਣਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਖਾਣਾ ਹੈ। 2023 ਦਾ ਨਸਲੀ ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਧਿਐਨ, ਜੋ ਮੇਂਘਾਈ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਦਸ ਬੁਲਾਂਗ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਕਰਵਾਇਆ ਗਿਆ, ਸਿੱਧਾ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ, ਸਗੋਂ ਚਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕਿਵੇਂ ਖਾਈਦੀ ਹੈ: ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਨਲੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਚਬਾਇਆ ਅਤੇ ਨਿਗਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; 1992 ਦੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ ਲਿਖਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। “ਚੌਂਗਗੁਓ ਵਾਂਗ” (2024) ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਇਸਨੂੰ ਸਨੈਕ ਵਜੋਂ ਖਾਂਦੇ ਹਨ।
ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ (ਖਾਣ ਯੋਗ ਰੂਪ, ਜਾਪਾਨੀ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ):
1. ਨਲੀ ਨੂੰ ਪੁੱਟ ਕੇ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਤੋਂ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਹਟਾਓ।
2. ਉੱਪਰ ਦੀ ਲਗਭਗ 2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੀ ਪਰਤ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਸੁੱਟ ਦਿਓ — ਉੱਲੀ ਵਾਲੀ ਅਤੇ ਭੂਰੀ ਹੋਈ।
3. ਪੱਤੀ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਖਾਓ।
4. ਬਚੀ ਹੋਈ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕਰੋ; ਕਈ ਵਾਰ ਨਲੀ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਦੱਬ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਰੂਪ: “ਚੌਂਗਗੁਓ ਵਾਂਗ” (2024) ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਵੀ ਪੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; 2025 ਦਾ ਰੂਸੀ-ਭਾਸ਼ੀ ਵੇਰਵਾ — ਕਿ ਪੁਰਾਣੀਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਹ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਚਾਹ ਵਾਂਗ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 1998 ਦਾ ਜਾਪਾਨੀ ਲੇਖ, 2023 ਦਾ ਨਸਲੀ ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਧਿਐਨ ਅਤੇ 1992 ਦੀ ਹੈਂਡਬੁੱਕ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਰੂਪ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ।
ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ, ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ, ਭਾਂਡੇ: ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੇ ਤਰੀਕੇ — ਅਨੁਪਾਤ, ਤਾਪਮਾਨ, ਸਮਾਂ, ਭਾਂਡੇ — ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਆਮ ਅਭਿਆਸ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਸੀ, ਸਥਾਪਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਵਿਅੰਜਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਦਾ ਉਬਾਲਣ: GB/T 23776-2018 ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਚੱਖਣ ਲਈ 2025 ਦੇ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ 3 ਗ੍ਰਾਮ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੀ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ 150 ਮਿ.ਲੀ. ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਾਇਆ। ਇਹ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਜਾਂ ਪਰੰਪਰਾ ਨਹੀਂ।

10. ਸੰਭਾਲ

ਜਾਪਾਨੀ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਸੇ ਨਲੀ ਵਿੱਚ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਖਮੀਰ ਹੋਈ ਸੀ। ਜਾਪਾਨੀ ਮੁਹਿੰਮ ਦੇ ਨਿਰੀਖਣ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਨਲੀ ਨੂੰ ਦੱਬਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉੱਥੇ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਮੂੰਹ ਉੱਤੇ ਮਿੱਟੀ ਸੁੱਕਦੀ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਬਾਂਸ ਫਟਦਾ ਨਹੀਂ। ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉੱਪਰ ਦੀ ਉੱਲੀ ਵਾਲੀ ਪਰਤ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬਚੀ ਹੋਈ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਖਾਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਨਲੀ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਦੱਬ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੁੱਕੇ ਰੂਪ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਬਾਰੇ ਅਤੇ ਕੀ ਇਹ ਸਮੇਂ ਨਾਲ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਲਿਖਦੇ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ

ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਵਿਕਰੀ, ਕੀਮਤਾਂ ਅਤੇ ਨਕਲਾਂ ਬਾਰੇ ਜਾਂਚੇ ਗਏ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਜਾਣਕਾਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਸਾਰੇ ਵਰਣਨ ਘਰੇਲੂ ਨਿਰਮਾਣ ਅਤੇ ਖੋਜੀ ਨਮੂਨਿਆਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ।

ਉਲਝਣ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
- ਬਿਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਨਾਮ। 酸茶 ਬਿਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਜ਼ਿਕਰ ਦੇ ਦੇਆਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਦੇਹੋਂਗ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ (德宏, Déhóng) ਤੋਂ ਹੈ। ਇਹ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ।
- ਰੋਲਿੰਗ। ਦੇਆਂਗ ਚਾਹ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਰੋਲਿੰਗ, ਬਿਨਾਂ ਹਵਾ ਦੇ ਖਮੀਰ, ਕੁੱਟਣਾ, ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੀ ਹੈ; ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ, 2025 ਦੇ ਲੇਖ ਅਨੁਸਾਰ, ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ।
- ਮਿਆਰ। ਦੇਹੋਂਗ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਦੇ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ ਦੇਆਂਗ ਚਾਹ ਲਈ ਲਿਖੇ ਗਏ ਹਨ, ਬੁਲਾਂਗ ਚਾਹ ਲਈ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਦੋਵੇਂ ਰੱਦ ਹਨ।
- ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ। ਬਾਂਸ ਦੀ ਨਲੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਚਾਹ ਨੂੰ ਖੱਟੀ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੀ: “ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ” (竹筒茶) ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਪੱਤੀ ਹੈ ਜੋ ਨਲੀ ਵਿੱਚ ਪੱਕਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਖਮੀਰ ਦੇ।
- ਚਿੰਨ੍ਹ। ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾ ਤਾਂ ਕੋਈ ਮਿਆਰ ਮਿਲਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਕੋਈ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ, ਇਸ ਲਈ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਜਾਂ ਚਿੰਨ੍ਹ ਰਾਹੀਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

ਚੀਨੀ ਨਾਮ 酸茶 ਖਮੀਰ ਕੀਤੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨਾਵਾਂ ਦੀ ਤਰਜ਼ ਉੱਤੇ ਬਣਿਆ ਹੈ — 酸菜, 酸鱼, 酸肉: ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਖੱਟੀ” ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਖਮੀਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਮੀਟ।
ਖੁਦ ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕ, ਜਾਪਾਨੀ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦੇ ਰਿਕਾਰਡ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਮੀਯਾਨ” ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ — ਉਸੇ ਸ਼ਬਦ ਨਾਲ ਜਿਸ ਨਾਲ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਲਾਓਸ ਦੀ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਵੀ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਮਾਂਜਿੰਗ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਮੀਯਾਨ, ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੇ ਬਿਰਤਾਂਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਉਹ ਖੁਦ ਇਸਨੂੰ ਖਾਂਦੇ ਵੀ ਨਹੀਂ ਸਨ; ਬਣਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਛੂਹਣ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਸੀ।
1982 ਦੇ ਚੀਨੀ ਸਰਵੇਖਣ ਵਿੱਚ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ ਅਤੇ “ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ” ਦੇ ਨਾਲ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ — ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਵਜੋਂ।
ਜਾਪਾਨੀ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਰਣਿਤ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ, ਨਲੀ ਖੋਲ੍ਹਣ ‘ਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਦੋ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, ਜੋ ਉੱਲੀ ਨਾਲ ਢੱਕੇ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਸੁੱਟ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ — ਹੇਠਾਂ ਵਾਲੀ ਪੱਤੀ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

13. ਮਿਲਦੀਆਂ-ਜੁਲਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

ਦੇਆਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá): ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ — ਦੇਹੋਂਗ — ਦਾ ਉਤਪਾਦ। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਰੋਲਿੰਗ, ਕੁੱਟਣਾ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ; ਇਸਦੇ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਰੂਪ — ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਗਿੱਲੀ ਖਮੀਰੀ ਚਾਹ — ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਰੂਪ ਵੱਖਰੇ ਹਨ, ਜਿਸਨੂੰ ਸੁਕਾ ਕੇ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਿਲਪ 2021 ਵਿੱਚ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ (ਬਿਨੈਕਰਤਾ — ਮਾਂਗਸ਼ੀ, 芒市, Mángshì)। ਦੇਆਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ “Déhóng Gǔshù Lǜ Chá” ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): 1982 ਦੇ ਸਰਵੇਖਣ ਅਨੁਸਾਰ, ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਪੱਤੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਗਰਮ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ ਨਲੀ ਵਿੱਚ ਭਰ ਕੇ ਚੁੱਲ੍ਹੇ ਕੋਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਖਮੀਰ ਦੇ; ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਉਸੇ ਪਾਠ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਦੱਸੀ ਗਈ ਹੈ। ਇਸ ਬਾਰੇ “Naka” ਅਤੇ “Yúnnán Lǜchá” ਲੇਖਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈ; ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਦਬਾਈ ਗਈ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਨਾ ਹੋਈ ਪਾਕਾ ਚਾਹ — “Pā Kǎ Chá” ਲੇਖ ਵਿੱਚ।
ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਦਾ ਪੁਏਰ: ਉਹੀ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਉਹੀ ਲੋਕ, ਪਰ ਕੋਈ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ — ਇਸ ਬਾਰੇ “Bùlǎngshān” ਅਤੇ “Bùlǎngshān shú bǐng” ਲੇਖ। ਜਾਪਾਨੀ ਖੋਜਕਰਤਾ ਪੁਏਰ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਜੋ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਲੀ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੇਠ ਖਮੀਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਹਵਾ ਦੇ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ।
ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ (黑茶, hēichá): ਮਿਆਰ GB/T 30766-2014 ਅਨੁਸਾਰ ਇਸਨੂੰ ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਗਿੱਲੀ ਢੇਰੀ ਰਾਹੀਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ; ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਵਰਣਨ ਇਸ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਬਾਰੇ “Hēi Chá” ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਹੈ।
ਲਾਹਪੇਟ, ਮੀਯਾਨ, ਅਵਾ-ਬੰਚਾ: ਮਿਆਂਮਾਰ, ਥਾਈ-ਲਾਓ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਉਸੇ ਖਮੀਰ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ। ਇਹ ਚੀਨੀ ਚਾਹਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਇੱਥੇ ਸਿਰਫ਼ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਸਮਝਣ ਲਈ ਹੈ। 1996 ਦਾ ਜਾਪਾਨੀ ਲੇਖਕ “ਚਾਹ ਜੋ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ” ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਥਾਈ “ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੀ” ਅਤੇ ਮਿਆਂਮਾਰ “ਖਾਣ ਵਾਲੀ” ਚਾਹ ਨਾਲ ਸਾਂਝੀ ਮੰਨਦਾ ਹੈ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਉਹ ਪੱਤੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ, ਸਗੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਾਂਸ ਵਿੱਚ ਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਹਵਾ ਦੇ ਖਮੀਰ ਹੋਣ ਲਈ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ। ਇਸਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਨਲੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਚਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉੱਲੀ ਵਾਲੀ ਉੱਪਰੀ ਪਰਤ ਹਟਾ ਕੇ; ਕੁਝ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਇਸਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਵੀ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਸਮਾਂ ਸੀਮਾਵਾਂ ਅਤੇ ਬੰਦ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਹਨ, ਕੋਈ ਮਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਛੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਸਥਾਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਨੁਸਾਰ ਸਥਾਪਿਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਇਹ ਰਿਵਾਜ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਬੁਲਾਂਗ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਦੇਖਿਆ, ਅਤੇ ਮਾਂਜਿੰਗ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਕਿ ਮੀਯਾਨ ਨੂੰ ਕਦੇ ਸ਼ਾਸਕ ਨੂੰ ਭੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। 2025 ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਇਸਦੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਇੱਕ ਪਿੰਡ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਉੱਤੇ ਕੀਤਾ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਅਣਜਾਣ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ: ਅੱਜ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਅਤੇ ਕਿੱਥੇ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਰੂਪ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸੁਕਾਇਆ ਅਤੇ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਹੜੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਖਾਸ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਹਾੜੀ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਜੀਵਨ ਢੰਗ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਬੁਲਾਂਗ ਖੱਟੀ ਚਾਹ ਦਿਖਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਯੂਨਾਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਸਿਰਫ਼ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਭੋਜਨ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਸਰੋਤ

ਮਿਆਰ

GB/T 22111-2008
GB/T 23776-2018
GB/T 30766-2014
DB5331/T 35-2021
DB5331/T 39-2023

ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ

Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
GB/T 22111-2008 地理标志产品普洱茶 — 国家标准
德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
dbba.sacinfo.org.cn
石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
“城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ