Bùlǎngzú suānchá

ຊາສົ້ມບູລາງ (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) ແມ່ນຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງຂອງຊົນເຜົ່າບູລາງ (布朗族, Bùlǎngzú) ແຂວງຢຸນນານ, ຕິດພັນກັບເຂດພູດອຍບູລາງຊານ ເມືອງເມີງຮາຍ ເປັນສຳຄັນ. ໃບຊາສົດຖືກຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ໂດຍການໜື້ງຫຼືຕົ້ມ, ຈາກນັ້ນອັດໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່, ປິດປາກກະບອກໃຫ້ແໜ້ນ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ໝັກໂດຍບໍ່ມີອາກາດ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຝັງກະບອກລົງໃນດິນ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນໃບຊາດອງທີ່ກິນເປັນຫຼັກ: ຄົນເອົາມາຄ້ຽວ ແລະ ກືນທັງໃບ. ໃນພາສາຈີນມັກເອີ້ນສັ້ນໆວ່າ 酸茶 (suānchá), “ຊາສົ້ມ”, ສ່ວນຊາວບູລາງເອງ, ຕາມບັນທຶກຂອງນັກຄົ້ນຄວ້າ, ເອີ້ນວ່າ “ມຽນ”. ໃນວັນນະກຳທາງວິທະຍາສາດ ນີ້ແມ່ນຊາດອງທີ່ໝັກແບບຂັ້ນຕອນດຽວ ໂດຍບໍ່ມີອາກາດ, ປະເພດດຽວກັນກັບລາປເພັດຂອງມຽນມາ, ມຽນຂອງໄທ ແລະ ລາວ, ແລະ ອາວະ-ບັນຊາຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ໃນບັນດາຫົກປະເພດຊາຈີນ ຕຳແໜ່ງຂອງມັນຕາມເຕັກໂນໂລຊີບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ

• ປະເພດ: ບໍ່ໄດ້ກຳນົດ. ຈຸດນີ້ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຂັດແຍ່ງກັນ, ແລະ ຄວນບອກຄວາມຂັດແຍ່ງຢ່າງກົງໄປກົງມາ. ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 30766-2014 “ການຈັດປະເພດຊາ” ກຳນົດຊາດຳ (黑茶, hēichá) ເປັນຜະລິດຕະພັນຈາກໃບສົດ ທີ່ຜ່ານການຢຸດການປ່ຽນແປງ (杀青, shāqīng), ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn), ການກອງຊຸ່ມ (渥堆, wòduī) ແລະ ການອົບແຫ້ງ. ສຳລັບຊາສົ້ມບູລາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນພັນລະນາຢ່າງອື່ນ: ການຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການໝັກໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ທີ່ປິດແໜ້ນ; ບົດຄວາມປີ 2025 ໃນວາລະສານ Foods ຂຽນໂດຍກົງວ່າ ໃບຊາກ່ອນໝັກບໍ່ໄດ້ມ້ວນ, ແລະ ບໍ່ມີແຫຼ່ງໃດທີ່ຖືກກວດສອບພັນລະນາເຖິງການກອງຊຸ່ມ. ຄຳອະທິບາຍພາສາລັດເຊຍປີ 2025 ເອີ້ນຜະລິດຕະພັນວ່າ “ຢ່າງເປັນທາງການ” ເປັນຊາດຳ ໂດຍອີງຕາມລັກສະນະການໝັກທາງຈຸລິນຊີ. ນີ້ແມ່ນຄວາມຄິດເຫັນ, ບໍ່ແມ່ນການຈັດປະເພດຕາມມາດຕະຖານ, ດັ່ງນັ້ນປະເພດຈຶ່ງບໍ່ຖືກລະບຸໄວ້ນີ້.
• ໝວດໝູ່: ໃນວັນນະກຳທາງວິທະຍາສາດ ແມ່ນຊາດອງ (pickled). ບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນປີ 1998 ຈັດຊາສົ້ມບູລາງເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາທີ່ໝັກແບບຂັ້ນຕອນດຽວ ໂດຍບໍ່ມີອາກາດ ປະເພດດຽວກັນກັບລາປເພັດຂອງມຽນມາ, ມຽນຂອງໄທ ແລະ ລາວ, ແລະ ອາວະ-ບັນຊາຂອງຍີ່ປຸ່ນ (阿波晩茶). ຜູ້ຂຽນແຍກກຸ່ມນີ້ອອກຈາກຊາທີ່ໝັກໃນອາກາດ ສ່ວນຫຼາຍພາຍໃຕ້ການກະທຳຂອງເຊື້ອລາ, ເຊິ່ງພວກເຂົາຈັດຜູ່ເອີເຂົ້າໃນກຸ່ມນັ້ນ. ບົດຄວາມປີ 2025 ເອີ້ນຊາສົ້ມບູລາງວ່າເປັນອາຫານໝັກພື້ນເມືອງຂອງຊົນເຜົ່າບູລາງ.
• ສິ່ງນີ້ແມ່ນຫຍັງ: ຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງຂອງຊົນເຜົ່າ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນຂອງຕົ້ນຊາ, ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ ແລະ ບໍ່ແມ່ນລຸ້ນຂອງຜູ້ຜະລິດຄົນດຽວ. ຮູບແບບກິນ ແລະ ຮູບແບບທີ່ຕາມບາງຄຳອະທິບາຍແມ່ນຊົງແຊ່, ເປັນສອງວິທີການໃຊ້ຜະລິດຕະພັນດຽວກັນ, ບໍ່ແມ່ນສອງສາຍພັນ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງສິບສອງພັນນາໄດ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ເມືອງເມີງຮາຍ (勐海县, Měnghǎi xiàn), ບ້ານບູລາງຊານ ຊື່ທາງການແມ່ນບ້ານຊົນເຜົ່າບູລາງບູລາງຊານ (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng). ປຶ້ມອ້າງອີງຈີນປີ 1992 ຂຽນວ່າຊາວບູລາງອາໄສຢູ່ສ່ວນໃຫຍ່ໃນເຂດບູລາງຊານ, ແລະ ຍັງຢູ່ຕາມພູຊີຕິ້ງ (西定, Xīdìng) ແລະ ປາຕາ (巴达, Bādá), ສ່ວນໜຶ່ງກະແຈກກະຈາຍຢູ່ຫຼາຍເມືອງອື່ນ, ແລະ ວ່າພວກເຂົາ “ກິນຊາສົ້ມເປັນປະຈຳຕະຫຼອດປີ”. ພາຍໃນເຂດທີ່ສຳຫຼວດ, ການສຳຫຼວດພາກສະໜາມຂອງຍີ່ປຸ່ນປີ 1993–1998 ພົບຊາສົ້ມພຽງແຕ່ໃນກຸ່ມຊາວບູລາງບາງສ່ວນຮອບບູລາງຊານ ແລະ ກຸ່ມຊາວໄດບາງສ່ວນໃນເຂດເຕີ້ຫົງ. ການແຜ່ກະຈາຍໃນປັດຈຸບັນບໍ່ໄດ້ຖືກກວດສອບ.
• ມາດຕະຖານ: ບໍ່ພົບ. ໃນເດືອນຕຸລາ 2026 ໄດ້ຄົ້ນຫາຖານຂໍ້ມູນມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ແຫ່ງຊາດຂອງຈີນ ດ້ວຍຄຳຄົ້ນ 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 ແລະ 布朗山. ພົບພຽງແຕ່ສອງມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນຂອງເຂດເຕີ້ຫົງ ກ່ຽວກັບຊາສົ້ມເຕີ້ອາງ ຄື DB5331/T 35-2021 “德昂酸茶加工技术规程” (ກົດລະບຽບການປຸງແຕ່ງ) ແລະ DB5331/T 39-2023 “德昂酸茶（干茶）感官审评方法” (ວິທີການປະເມີນຜົນທາງປະສາດສຳຜັດຂອງຊາແຫ້ງ), ທັງສອງມີສະຖານະ “ຍົກເລີກ” (废止, fèizhǐ). ພວກມັນບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາສົ້ມບູລາງ. ມາດຕະຖານກຸ່ມບໍ່ໄດ້ຖືກກວດສອບ, ແລະ ການບໍ່ພົບໃນສິ່ງທີ່ຄົ້ນຫາບໍ່ໄດ້ຍົກເວັ້ນເອກະສານພາຍໃຕ້ຊື່ອື່ນ.
• ມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸ: ໃນບັນດາຊາສົ້ມ, ໃນບັນຊີມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸແຫ່ງຊາດ ພົບພຽງແຕ່ຝີມືການເຮັດຊາສົ້ມເຕີ້ອາງ (德昂族酸茶制作技艺, 2021). ຊາສົ້ມບູລາງບໍ່ພົບໃນນັ້ນ, ແຕ່ບັນຊີແຫ່ງຊາດບໍ່ໄດ້ຖືກກວດສອບທັງໝົດ, ແລະ ບັນຊີລະດັບແຂວງ, ເຂດ ແລະ ເມືອງບໍ່ໄດ້ຖືກກວດສອບ.
• ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ: ບໍ່ພົບ. ບ້ານບູລາງຊານຢູ່ໃນບັນຊີເຂດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງຜູ່ເອີ (GB/T 22111-2008), ແຕ່ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາສົ້ມ.
• ພິກັດພູມສາດ: ບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:
  • 1982. ການສຳຫຼວດຊົນເຜົ່າຈີນກ່ຽວກັບຊາວບູລາງ, ຈັດພິມໃນປີນີ້, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຈາກການອ້າງອີງໃນບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນປີ 1996. ໃນນັ້ນຊາສົ້ມຖືກພັນລະນາແຍກຕ່າງຫາກຈາກຊາກະແຈກກະຈາຍ (散茶, sǎnchá) ແລະ ຈາກ “ຊາໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່” (竹筒茶, zhútǒngchá) ເຊິ່ງເປັນຊາຄົ່ວທີ່ອົບໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່. ຊາສົ້ມ, ຕາມຂໍ້ຄວາມນີ້, ເຮັດໃນເດືອນເຈັດຫາເດືອນແປດ: ໃບສົດຖືກຕົ້ມ, ອັດໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່, ຝັງລົງດິນ ແລະ ປະມານໜຶ່ງເດືອນຕໍ່ມາກໍ່ເອົາອອກມາກິນ; ມີການແລກປ່ຽນເປັນຂອງຂວັນ. ຕົວການສຳຫຼວດເອງບໍ່ໄດ້ຖືກເປີດອ່ານ.
  • 1992. ປຶ້ມອ້າງອີງຈີນ “ຈົງກວຊາຈິງ” (中国茶经, Zhōngguó chájīng) ໃນພາກ “ຊາສົ້ມຂອງຊົນເຜົ່າບູລາງ” ພັນລະນາຊາສົ້ມວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງເດືອນຫ້າຫາເດືອນຫົກ, ລະດູຮ້ອນທີ່ຮ້ອນແລະຊຸ່ມ: ໃບອ່ອນນຸ້ມຖືກຕົ້ມ, ປ່ອຍໄວ້ໃນບ່ອນມືດຫຼາຍກວ່າສິບວັນເພື່ອໃຫ້ເກີດເຊື້ອລາ, ຈາກນັ້ນອັດໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່, ຝັງລົງດິນ ແລະ ຫຼັງຈາກໜຶ່ງເດືອນກວ່າກໍ່ເອົາອອກມາກິນ. ຂໍ້ຄວາມເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຈາກສຳເນົາໃນບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນປີ 1998, ຕົວປຶ້ມອ້າງອີງເອງບໍ່ໄດ້ຖືກເປີດອ່ານ. ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນຂຽນວ່າ ເຕັກໂນໂລຊີສອງຂັ້ນຕອນແບບນີ້ບໍ່ພົບໃນພາກສະໜາມ.
  • ຊຸມປີ 1990. ຕາມການສຳຫຼວດຂອງຍີ່ປຸ່ນປີ 1993–1998, ໃນກຸ່ມຊາວບູລາງເຂດຊື່ເມົາ ແລະ ຫຼິນຊາງ ຊາສົ້ມເລີ່ມຫາຍໄປແຕ່ເຊົ້າ, ແລະ ພ້ອມກັບການປະຕິວັດວັດທະນະທຳກໍ່ເກືອບຫາຍໄປໝົດທຸກບ່ອນ; ມີພຽງຊາວບູລາງຮອບບູລາງຊານທີ່ຍັງຮັກສາໄວ້, ບ່ອນທີ່ຊາສົ້ມຖືກເຮັດ ແລະ ກິນເກືອບຕະຫຼອດປີ. ນັກຂຽນຍີ່ປຸ່ນອີກຄົນໜຶ່ງໃນເດືອນມັງກອນ 1994 ເຫັນຊາສົ້ມໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ຢູ່ຊາວບູລາງບ້ານໜຶ່ງຂອງເມືອງເມີງຮາຍ, ສ່ວນໃນເດືອນກຸມພາ 1995 ຢູ່ບ້ານໜຶ່ງຂອງບູລາງຊານກໍ່ບໍ່ພົບ.
  • 2021. ກຸ່ມນັກຄົ້ນຄວ້າທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຢຸນນານ ເກັບຕົວຢ່າງຊາສົ້ມໃນບ້ານປານຈ່າງ ບ້ານບູລາງຊານ ແລະ ຕິດຕາມການປ່ຽນແປງໃນໄລຍະສາມເດືອນຂອງການບົ່ມ. ຜົນໄດ້ຮັບຖືກເຜີຍແຜ່ໃນປີ 2025 ໃນວາລະສານ Foods; ປີກ່ອນໜ້ານັ້ນກຸ່ມຜູ້ຂຽນດຽວກັນໄດ້ເຜີຍແຜ່ໃນວາລະສານ Food Chemistry ກ່ຽວກັບຈຸລິນຊີຂອງຊາສົ້ມບູລາງ (ເບິ່ງພາກທີ 7).
• ຊື່:
  • 酸茶 (suānchá) ແມ່ນຊື່ພາສາຈີນ, “ຊາສົ້ມ”. ບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນປີ 1998 ອະທິບາຍຊື່ນີ້ດ້ວຍການປຽບທຽບ: ໃນຈີນ ຜັກດອງ, ປາດອງ ແລະ ຊີ້ນດອງ ເອີ້ນວ່າ “ສົ້ມ” ຄື 酸菜 (suāncài), 酸鱼 (suānyú), 酸肉 (suānròu), ແລະ ຊາດອງກໍ່ເອີ້ນແບບດຽວກັນ. ຄຳດຽວກັນນີ້ຍັງໃຊ້ເອີ້ນຊາສົ້ມເຕີ້ອາງ, ດັ່ງນັ້ນໃນຊື່ບົດຄວາມຈຶ່ງລະບຸຊົນເຜົ່າ.
  • 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá) ແມ່ນ “ຊາສົ້ມຂອງຊາວບູລາງ”. ຂຽນຕິດກັນແບບນີ້ໃນການປະກາດໂຄສະນາງານບຸນຊາທີ່ເມີງຮາຍ (2023), ໃນການລາຍຊື່ຊາທ້ອງຖິ່ນຂອງຊົນເຜົ່າຕ່າງໆ. ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ຕັ້ງຊື່ພາກວ່າ “布朗族的酸茶” (Bùlǎngzú de suānchá) ຄືກັນກັບ “ຊາສົ້ມຂອງຊາວບູລາງ”, ແຕ່ມີຄຳເຊື່ອມສະແດງຄວາມເປັນເຈົ້າຂອງ; ຮູບແບບທີ່ມີຄຳເຊື່ອມນີ້ຖືກຢືນຢັນໂດຍຂໍ້ຄວາມຕົ້ນສະບັບ, ສ່ວນຮູບແບບຂຽນຕິດກັນຖືກເອົາໃສ່ຫົວຂໍ້ເປັນຮູບແບບທີ່ສັ້ນກວ່າ.
  • ການອ່ານ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໃຫ້ການອ່ານສຽງວັນນະຍຸກຂອງຊື່: ບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນຂຽນເປັນອັກສອນລາຕິນວ່າ Suancha ໂດຍບໍ່ມີວັນນະຍຸກ. Bùlǎngzú suānchá ແມ່ນການອ່ານມາດຕະຖານຂອງອັກສອນ: 布 bù, 朗 lǎng, 族 zú, 酸 suān, 茶 chá; ບໍ່ມີອັກສອນຫຼາຍຄວາມໝາຍໃນຊື່.
  • ຊື່ພາສາບູລາງ. ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນບັນທຶກຊື່ນີ້ດ້ວຍອັກສອນຄາຕາຄານະວ່າ “ミヤン” (ມຽນ) ແລະ ສັງເກດວ່າ ຄຳດຽວກັນນີ້ໃຊ້ເອີ້ນຊາດອງຂອງພາກເໜືອໄທ ແລະ ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງລາວ. ການສຳຫຼວດຈີນປີ 1982, ໃນການອ້າງອີງຂອງນັກຂຽນຍີ່ປຸ່ນປີ 1996, ຖ່າຍທອດຄຳພາສາບູລາງດ້ວຍອັກສອນ 勉 (ອ່ານໃນພາສາຈີນວ່າ miǎn), ສ່ວນບົດຄວາມປີ 2025 ຂຽນເປັນອັກສອນລາຕິນວ່າ mian. ອັກສອນ 勉 ຢູ່ນີ້ແມ່ນການບັນທຶກຄຳສັບພາສາບູລາງ, ບໍ່ແມ່ນຊື່ຊາໃນພາສາຈີນ.
  • ຮູບແບບພາສາລັດເຊຍ. ຄຳອະທິບາຍພາສາລັດເຊຍປີ 2025 ຍົກມາການຖ່າຍທອດ “ມຽງ”, “ມຽງ”, “ມຽນ” ແລະ “ມຽນ” ແລະ ເຊື່ອມໂຍງຄຳສັບກັບຊື່ຊາດອງໃນພາສາໄທ. ຮູບແບບເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊື່ຈີນ 酸茶.
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:
  • ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມເຄົາລົບ. ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນບັນທຶກເລື່ອງເລົ່າຂອງຊາວບ້ານມັງຈິ່ງ (芒景, Mángjǐng) ເຊິ່ງຕາມຂໍ້ມູນຂອງພວກເຂົາເປັນນະຄອນຫຼວງຂອງ “ລາຊະອານາຈັກ” ບູລາງ (布朗王国, Bùlǎng wángguó) ທີ່ມີຢູ່ກ່ອນການປະຕິວັດວັດທະນະທຳ. ຕາມເລື່ອງເຫຼົ່ານີ້, ຊາສົ້ມຢູ່ທີ່ນັ້ນເຮັດໂດຍຜູ້ທີ່ຖືກແຕ່ງຕັ້ງເທົ່ານັ້ນ, ມັນຖືກຖວາຍແກ່ຜູ້ປົກຄອງ, ມັນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງປະເພນີແຕ່ງງານ, ແລະ ການສຳຜັດໃບຊາດ້ວຍມືໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຖືກຫ້າມ ມຽນເຮັດດ້ວຍໄມ້ຄີບເທົ່ານັ້ນ. ຜູ້ເຖົ້າບ້ານມັງຈິ່ງເລົ່າວ່າ ມຽນຖືກມອບໃຫ້ຜູ້ຄົນສຳຄັນ, ສ່ວນພວກເຂົາເອງກໍ່ບໍ່ໄດ້ກິນ. ນີ້ແມ່ນເລື່ອງເລົ່າຂອງບ້ານດຽວ, ແລະ ບໍ່ສາມາດສະຫຼຸບລວມໄປເຖິງຊາວບູລາງທັງໝົດ.
  • ຂອງຂວັນ ແລະ ການຕ້ອນຮັບ. ການສຳຫຼວດປີ 1982 ແລະ ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ເອີ້ນຊາສົ້ມວ່າເປັນຂອງຂວັນທີ່ແລກປ່ຽນກັນ; ບົດຄວາມປະຊານິຍົມຂອງປະຕູຂ່າວລັດ “ຈົງກວຫວາງ” (中国网, Zhōngguó wǎng, 2024) ເອີ້ນມັນວ່າເປັນຂອງຂວັນ ແລະ ເຄື່ອງຕ້ອນຮັບແຂກ.
  • ອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ເຄື່ອງດື່ມ. ຕ່າງຈາກຊາສ່ວນໃຫຍ່ໃນສາລານຸກົມ, ຊາສົ້ມບູລາງຖືກພັນລະນາເປັນອາຫານເປັນຫຼັກ: ມັນຖືກຄ້ຽວ, ແລະ ຕາມບົດຄວາມປີ 2024 ຍັງໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານ ແລະ ກິນເປັນອາຫານວ່າງ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ຄັນທິວາ: ບໍ່ມີແຫຼ່ງໃດທີ່ຖືກກວດສອບລະບຸຊື່. ບົດຄວາມປີ 2025 ພຽງແຕ່ກ່າວວ່າ ໃບຂອງຕົ້ນຊາ (Camellia sinensis) ຖືກໝັກ; ຊະນິດຍ່ອຍ ແລະ ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸ.
• ວັດຖຸດິບ: ຄຳອະທິບາຍແຕກຕ່າງກັນ, ແລະ ບໍ່ສາມາດສະຫຼຸບເປັນມາດຕະຖານດຽວ. ການສຳຫຼວດຍີ່ປຸ່ນຊຸມປີ 1990 ເຫັນພຽງແຕ່ໃບແກ່. ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ຂຽນເຖິງໃບອ່ອນນຸ້ມ. ບົດຄວາມ “ຈົງກວຫວາງ” (2024) ຂຽນເຖິງໃບແກ່ຫຍາບກວ່າຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ (古茶树, gǔ cháshù). ສຳລັບຕົວຢ່າງປີ 2021 ເກັບໃບ “ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບ”. ນີ້ແມ່ນຄຳອະທິບາຍຂອງປີ, ສະຖານທີ່ ແລະ ຜູ້ຂຽນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ; ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ອະທິບາຍວ່າຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ເກີດຈາກຫຍັງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຕາມປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ແລະ ບົດຄວາມປີ 2024 ແມ່ນໃນເດືອນພຶດສະພາຫາເດືອນມິຖຸນາ; ຕາມການສຳຫຼວດປີ 1982 ແມ່ນໃນເດືອນເຈັດຫາເດືອນແປດ (ຕາມປະຕິທິນໃດ ບໍ່ໄດ້ລະບຸໃນການອ້າງອີງ; ຂໍ້ຄວາມທີ່ຢູ່ຕິດກັນກ່ຽວກັບຊາໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ລົງວັນທີຕາມປະຕິທິນໄດ); ການສຳຫຼວດຊຸມປີ 1990 ພົບການຜະລິດເກືອບຕະຫຼອດປີ. ຕົວຢ່າງປີ 2021 ຖືກເກັບຈາກເດືອນກໍລະກົດຫາເດືອນຕຸລາ ຈາກການບົ່ມຈົນເຖິງເດືອນທີສາມ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ມີມາດຕະຖານລວມ. “ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບ” ແມ່ນວັດຖຸດິບຂອງລຸ້ນທີ່ຖືກຄົ້ນຄວ້າໜຶ່ງ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ກຳນົດຂອງແບບ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ບໍ່ຖືກກຳນົດ: ບໍ່ພົບມາດຕະຖານສຳລັບຊາສົ້ມບູລາງ. ສິ່ງທີ່ຄືກັນໃນທຸກຄຳອະທິບາຍແມ່ນການຢຸດການປ່ຽນແປງໃບດ້ວຍຄວາມຮ້ອນກ່ອນການໝັກ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ: ເຂດພູດອຍບູລາງຊານ ເມືອງເມີງຮາຍ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຢຸນນານ (ໃນບົດຄັດຫຍໍ້ພາສາອັງກິດຂອງບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນ ແມ່ນ Mt. Bulang); ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ຍັງກ່າວເຖິງພູຊີຕິ້ງ ແລະ ປາຕາ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ຂຽນແຍກຕ່າງຫາກວ່າ ໃບຊາສຳລັບຊາສົ້ມເອົາມາຈາກສວນໃດ; ບົດຄວາມປີ 2024 ກ່າວເຖິງພຽງແຕ່ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບສວນຊາສຳລັບຊາສົ້ມ. ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ຂຽນພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບຄົນ: ຊາວບູລາງສ່ວນໃຫຍ່ອາໄສຢູ່ເທິງພູສູງ, ສູງກວ່າ 1500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
• ດິນ: ບໍ່ຖືກພັນລະນາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ.
• ພູມອາກາດ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍພູມອາກາດສະເພາະສຳລັບຊາສົ້ມ. ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ເຊື່ອມໂຍງເວລາການຜະລິດກັບລະດູຮ້ອນທີ່ຮ້ອນແລະຊຸ່ມ.
• ສະຖານທີ່ໝັກ: ສຳລັບຜະລິດຕະພັນນີ້ ບໍ່ພຽງແຕ່ສວນຊາເທົ່ານັ້ນທີ່ສຳຄັນ, ແຕ່ຍັງມີສະຖານທີ່ທີ່ໃບຊາໝັກ. ໃນສອງບ້ານທີ່ນັກຂຽນຍີ່ປຸ່ນພັນລະນາ ກະບອກຖືກຝັງລົງໃນຂຸມ ເຊັ່ນ ຢູ່ແຈເດີ່ນ; ໃນດິນ ດິນເໜຽວທີ່ປິດປາກກະບອກບໍ່ແຫ້ງ, ແລະ ກະບອກໄມ້ໄຜ່ບໍ່ແຕກ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ບໍ່ມີເຕັກໂນໂລຊີດຽວ: ບໍ່ພົບມາດຕະຖານ, ແລະ ຄຳອະທິບາຍຂອງປີ ແລະ ບ້ານຕ່າງໆກໍ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສິ່ງທີ່ຄືກັນທັງໝົດແມ່ນການຢຸດການປ່ຽນແປງໃບສົດດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ການອັດໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ການບົ່ມໂດຍບໍ່ມີອາກາດ. ຄວາມແໜ້ນຂອງການອັດ, ວິທີການປິດປາກກະບອກ ແລະ ການຝັງລົງດິນ ແຕກຕ່າງກັນໃນຄຳອະທິບາຍຕ່າງໆ.

1. ການຢຸດການປ່ຽນແປງ (杀青, shāqīng): ໃບຊາຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນດ້ວຍໄອນ້ຳຫຼືຕົ້ມ. ການໜື້ງຖືກພັນລະນາໂດຍການສຳຫຼວດຍີ່ປຸ່ນໃນສອງບ້ານຂອງເມືອງເມີງຮາຍ, ທີ່ບັນທຶກເປັນ 弄養 ແລະ 曼班, ສ່ວນໃນບ້ານທີສາມ, ບັນທຶກເປັນ 邦哈, ແມ່ນປະມານ 30 ນາທີ; ການໜື້ງຍັງຖືກກ່າວເຖິງໃນຄຳອະທິບາຍລວມໃນບົດຄວາມປີ 2025. ການຕົ້ມຖືກພັນລະນາໂດຍການສຳຫຼວດປີ 1982, ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992, ບົດຄວາມປີ 2024, ຄຳອະທິບາຍພາສາລັດເຊຍປີ 2025 ແລະ ພາກວິທີການຂອງບົດຄວາມປີ 2025 ດຽວກັນ ສຳລັບຕົວຢ່າງຂອງມັນ ໃບຖືກຕົ້ມ 20 ນາທີ. ໃນບ້ານມັງຈິ່ງ, ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ໃບຖືກຕົ້ມໃນໝໍ້ໃຫຍ່ປະມານຫ້ານາທີ. ຊື່ບ້ານຖືກໃຫ້ໃນການບັນທຶກແບບຍີ່ປຸ່ນ; ການຂຽນພາສາຈີນທີ່ກົງກັນບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ມີການອ່ານໃນບ່ອນນີ້.
2. ການກະກຽມໃບ: ຕາມຕົວຢ່າງປີ 2021 ແລະ ຄຳສະຫຼຸບຂອງບົດຄວາມປີ 2025, ໃບສົດຖືກຜຶ້ງໃຫ້ຫ່ຽວກ່ອນການຢຸດການປ່ຽນແປງ. ຫຼັງຈາກການຢຸດການປ່ຽນແປງ ມັນຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ແລະ ຕາມບົດຄວາມປີ 2025 ຍັງຖືກອົບແຫ້ງໃນອາກາດ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ.
3. ບໍ່ມີການມ້ວນ: ບົດຄວາມປີ 2025 ເນັ້ນວ່າ, ຕ່າງຈາກຊາສົ້ມເຕີ້ອາງ, ລາປເພັດຂອງມຽນມາ ແລະ ອາວະ-ບັນຊາຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ຊາສົ້ມບູລາງບໍ່ຖືກມ້ວນກ່ອນການໝັກ.
4. ການອັດໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່: ໃນບ້ານ 弄養 ແລະ 曼班 ການສຳຫຼວດຍີ່ປຸ່ນເຫັນວ່າ ໃບທີ່ເຢັນແລ້ວຖືກອັດແໜ້ນໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່ ເສັ້ນຜ່າສູນກາງປະມານ 10 ຊມ ແລະ ສູງປະມານ 30 ຊມ, ບໍ່ເຕັມຈົນເຖິງຂອບປະມານ 5 ຊມ. ໃນບ້ານ 邦哈 ການອັດບໍ່ແໜ້ນ. ບົດຄວາມປີ 2024 ຂຽນວ່າ ກະບອກຖືກເຕີມຈົນເຕັມ, ບໍ່ມີຊ່ອງວ່າງ.
5. ການປິດປາກກະບອກ: ໃນບ້ານ 弄養 ແລະ 曼班 ປາກກະບອກຖືກປິດດ້ວຍໃບກ້ວຍພັບ, ແລະ ດ້ານເທິງຖືກປິດດ້ວຍດິນເໜຽວແດງທີ່ນວດແລ້ວຈົນເຖິງຂອບ. ໃນບ້ານ 邦哈 ປາກກະບອກຖືກອຸດດ້ວຍໃບກ້ວຍ, ບໍ່ປິດດ້ວຍດິນເໜຽວ, ແລະ ໃນກະບອກຖືກຖອກນ້ຳ. ບົດຄວາມປີ 2024 ຂຽນວ່າ ປາກກະບອກຖືກປິດແໜ້ນດ້ວຍໃບກ້ວຍ (芭蕉叶, bājiāo yè).
6. ການໝັກ (发酵, fājiào): ໃນບ້ານ 弄養 ແລະ 曼班 ກະບອກຖືກຝັງລົງໃນຂຸມເລິກ 15–30 ຊມ ແລະ ປະໄວ້ເປັນເວລາຈາກຫຼາຍອາທິດຫາຫຼາຍເດືອນ. ໃນບ້ານ 邦哈 ກະບອກຖືກເກັບໄວ້ໃນບ່ອນມືດ, ສ່ວນໃນບ້ານມັງຈິ່ງ ໃບຖືກປະໄວ້ຫຼາຍກວ່າສິບວັນ, ບໍ່ໄດ້ຝັງ. ຄຳອະທິບາຍອື່ນໆກ່າວເຖິງປະມານໜຶ່ງເດືອນໃນດິນ (1982), ຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງເດືອນໃນດິນຫຼັງຈາກການເກີດເຊື້ອລາເປັນເວລາສິບກວ່າວັນ (1992), ປະມານສອງເດືອນ (2024) ແລະ ສາມເດືອນ (ຄຳສະຫຼຸບຂອງບົດຄວາມປີ 2025, ຕົວຢ່າງຂອງມັນ ແລະ ຄຳອະທິບາຍພາສາລັດເຊຍປີ 2025).
7. ການອົບແຫ້ງ (ບໍ່ສະເໝີໄປ): ຕາມຄຳອະທິບາຍພາສາລັດເຊຍປີ 2025, ຫຼັງຈາກການບົ່ມ ຊາອາດຈະຖືກອົບແຫ້ງຫຼືບໍ່; ຊາແຫ້ງແມ່ນຊົງແຊ່. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ພັນລະນາວິທີການອົບແຫ້ງ. ຕົວຢ່າງປີ 2021 ຖືກອົບແຫ້ງກາງແດດສຳລັບການຊີມໃນຫ້ອງທົດລອງ ນີ້ແມ່ນການກະກຽມສຳລັບການວິເຄາະ, ບໍ່ແມ່ນຄຳອະທິບາຍຂອງປະເພນີ.

ບ່ອນທີ່ຄຳອະທິບາຍຂັດແຍ່ງກັນ: ການໜື້ງຫຼືການຕົ້ມ; ໃບແກ່, ໃບອ່ອນ ຫຼື ໃບແກ່ຫຍາບ; ການອັດແໜ້ນຫຼືບໍ່ແໜ້ນ; ດິນເໜຽວ, ນ້ຳ ຫຼື ພຽງແຕ່ໃບໄມ້ທີ່ປາກກະບອກ; ໃນດິນຫຼືໃນບ່ອນມືດ; ຈາກສິບວັນຫາຫຼາຍເດືອນ. ແບບສອງຂັ້ນຕອນຂອງປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ຄື ທຳອິດການເກີດເຊື້ອລາໃນອາກາດ, ຈາກນັ້ນການຝັງ, ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນບໍ່ພົບໃນພາກສະໜາມ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍວ່າ ຄວາມແຕກຕ່າງໃດກ່ຽວຂ້ອງກັບບ້ານ ແລະ ໃດກ່ຽວຂ້ອງກັບຍຸກສະໄໝ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ບໍ່ມີການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດທີ່ເປັນມາດຕະຖານສຳລັບຊາສົ້ມບູລາງ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນສິ່ງເລັກນ້ອຍທີ່ນັກຄົ້ນຄວ້າຂຽນ, ພ້ອມລະບຸວ່າການສັງເກດຂອງພວກເຂົາກ່ຽວຂ້ອງກັບຫຍັງ.

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບແບບກິນແມ່ນກິນຈາກກະບອກໂດຍກົງ, ບໍ່ໄດ້ອົບແຫ້ງ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີໃບແຫ້ງ. ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ເມື່ອເປີດກະບອກ ຊັ້ນເທິງປະມານ 2 ຊມ ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເຊື້ອລາ ແລະ ປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານ ມັນຖືກຖິ້ມ. ໃນການຄົ້ນຄວ້າປີ 2025 ຕົວຢ່າງສຳລັບການຊີມຖືກອົບແຫ້ງກາງແດດ; ຕາມໄລຍະການບົ່ມ ລັກສະນະພາຍນອກ ແລະ ນ້ຳຊາຂອງພວກມັນປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍກ່ຽວກັບຮູບແບບການດື່ມແບບແຫ້ງໃນຊີວິດປະຈຳວັນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບແບບກິນບໍ່ມີໃບແຫ້ງ; ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນສັງເກດເຫັນກິ່ນການໝັກໃນຊາສົ້ມທີ່ບົ່ມດົນ. ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍກິ່ນຫອມອື່ນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ບໍ່ຖືກພັນລະນາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ.
• ລົດຊາດ: ຕາມບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນປີ 1998, ຊາສົ້ມທີ່ບົ່ມດົນມີລົດສົ້ມອ່ອນໆ, ແຕ່ໃນທຸກຕົວຢ່າງຍັງຄົງມີລົດຊາດຂອງຊາເອງ ແລະ ຄວາມຝາດແຮງເປັນພິເສດ. ໃນການຄົ້ນຄວ້າປີ 2025 ຜູ້ຊີມປະເມີນຫ້າລັກສະນະ ຄື ຄວາມຂົມ, ຄວາມຝາດ, ລົດຫວານຫຼັງການກືນ, ລົດສົ້ມ ແລະ “ລົດຊາດການໝັກ”. ໃນໃບທີ່ບໍ່ໄດ້ບົ່ມ ທັງຫ້າການປະເມີນຕ່ຳທີ່ສຸດ, ແລະ ໃນໄລຍະສາມເດືອນຂອງການບົ່ມ ທັງຫ້າກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ; ລົດສົ້ມໃນເດືອນທີສອງແຮງກວ່າໃນເດືອນທີສາມ. ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງຊຸດດຽວຂອງບ້ານດຽວ, ແລະ ຂໍ້ມູນລົດຊາດຂອງແບບບໍ່ສາມາດສະຫຼຸບຈາກມັນໄດ້.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃນການຄົ້ນຄວ້າປີ 2025 ນ້ຳຊາຂອງຕົວຢ່າງແຫ້ງປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດຕາມໄລຍະການບົ່ມ. ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍອື່ນ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ແຊ່ແລ້ວ): ບໍ່ຖືກພັນລະນາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ ການວິເຄາະຊາສົ້ມບູລາງມີພຽງແຕ່ໃນສອງວຽກຂອງກຸ່ມຜູ້ຂຽນດຽວກັນ, ແລະ ຜົນໄດ້ຮັບຂອງພວກມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບຕົວຢ່າງທີ່ຖືກຄົ້ນຄວ້າ, ບໍ່ແມ່ນຊາສົ້ມທົ່ວໄປ. ວຽກປີ 2025 ເຮັດກັບຕົວຢ່າງປີ 2021 ຈາກບ້ານປານຈ່າງ; ວຽກປີ 2024 ເຮັດກັບຕົວຢ່າງໃດ ບໍ່ສາມາດກຳນົດຈາກບົດຄັດຫຍໍ້ໄດ້.

• ຈຸລິນຊີ: ຕາມບົດຄວາມປີ 2024 ໃນວາລະສານ Food Chemistry (ອ່ານບົດຄັດຫຍໍ້), ໃນຊາທີ່ໝັກ ມີເຊື້ອແບັກທີເຣຍອາຊິດແລັກຕິກ Lactobacillus plantarum, ເຊື້ອແບັກທີເຣຍວົງຕະກຸນ enterobacteria ທີ່ບໍ່ຖືກຈັດປະເພດ, ເຊື້ອລາ ທີ່ບໍ່ຖືກຈັດປະເພດ Debaryomyces ແລະ Candida metapsilosis, ແລະ ເຊື້ອລາສາຍ Cladosporium sphaerospermum ແລະ Aspergillus ທີ່ບໍ່ຖືກຈັດປະເພດ.
• ອາຊິດອິນຊີ: ຕາມວຽກດຽວກັນ, ປະລິມານລວມຂອງອາຊິດໄຂມັນສາຍສັ້ນເພີ່ມຂຶ້ນພ້ອມກັບການໝັກ, ຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນອາຊິດອາຊີຕິກ. ຕາມບົດຄວາມປີ 2025, ຄວາມເປັນກົດທີ່ໄທເຕຣດໄດ້ສູງສຸດໃນເດືອນທີສອງຂອງການບົ່ມ.
• ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຟລາໂວນອຍ: ຕາມບົດຄວາມປີ 2025, ປະລິມານລວມຂອງພວກມັນ, ຄືກັນກັບນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້, ສູງສຸດໃນເດືອນທີສອງ.
• ອາຊິດອະມີໂນ: ປະລິມານລວມຂອງອາຊິດອະມີໂນອິດສະລະເພີ່ມຂຶ້ນພ້ອມກັບການບົ່ມ (ບົດຄວາມປີ 2025).
• ພະລະວັດຂອງຈຸລິນຊີ: ເຊື້ອແບັກທີເຣຍອາຊິດແລັກຕິກ ແລະ ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ຕ້ອງການອາກາດມີຫຼາຍທີ່ສຸດໃນເດືອນທີສອງ, ສ່ວນປະລິມານເຊື້ອລາເພີ່ມຂຶ້ນພ້ອມກັບການບົ່ມ (ບົດຄວາມປີ 2025).
• ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະໃນຫຼອດທົດລອງ: ຄວາມສາມາດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະລວມ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຈັບອະນຸມູນອິດສະລະໄຮດຣອກຊີນເພີ່ມຂຶ້ນພ້ອມກັບການບົ່ມ, ສ່ວນຄວາມສາມາດໃນການຈັບອະນຸມູນອິດສະລະ ABTS ແລະ DPPH ທຳອິດເພີ່ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ, ຈາກນັ້ນກໍ່ຫຼຸດລົງ. ນີ້ແມ່ນການວັດແທກໃນຫຼອດທົດລອງ, ບໍ່ແມ່ນຜົນຕໍ່ຮ່າງກາຍ.
• ອານຄາລອຍ, ວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຄາເຟອີນ, ວິຕາມິນ ແລະ ອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງຊາສົ້ມບູລາງໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບກ່ຽວກັບຜົນຂອງຊາສົ້ມບູລາງຕໍ່ສຸຂະພາບ. ປຶ້ມອ້າງອີງຈີນປີ 1992, ການຄົ້ນຄວ້າຊົນພືດສາດປີ 2023 ແລະ ບົດຄວາມປະຊານິຍົມປີ 2024 ຖືວ່າຊາສົ້ມມີຜົນທາງການຢາ, ສ່ວນຜູ້ຂຽນບົດຄວາມປີ 2025 ຈາກການທົດລອງໃນຫຼອດທົດລອງສ້າງຂໍ້ສັນນິຖານກ່ຽວກັບປະໂຫຍດທີ່ເປັນໄປໄດ້. ບໍ່ມີການຄົ້ນຄວ້າໃນຄົນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ, ດັ່ງນັ້ນຄຳກ່າວອ້າງເຫຼົ່ານີ້ຈຶ່ງບໍ່ຖືກເອົາມາເວົ້າຊ້ຳ ແລະ ບໍ່ຖືກສະເໜີເປັນຄຸນສົມບັດຂອງຊາ.

ສິ່ງທີ່ຮູ້ຢ່າງແນ່ນອນກ່ຽວກັບຊາສົ້ມ ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສຸຂະພາບ, ແຕ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບປະເພນີ: ມັນຖືກກິນ, ຖືກໃຊ້ຕ້ອນຮັບ ແລະ ແລກປ່ຽນເປັນຂອງຂວັນ. ການວັດແທກທາງເຄມີຈາກພາກທີ 7 ເຮັດໃນຫ້ອງທົດລອງກັບຕົວຢ່າງຂອງບ້ານດຽວ ແລະ ບໍ່ໄດ້ບອກຫຍັງກ່ຽວກັບຜົນຕໍ່ຮ່າງກາຍ.

9. ການຊົງແຊ່

ວິທີການໃຊ້ຫຼັກທີ່ນັກຄົ້ນຄວ້າພັນລະນາ ບໍ່ແມ່ນການຊົງແຊ່, ແຕ່ເປັນການກິນ. ການຄົ້ນຄວ້າຊົນພືດສາດປີ 2023, ດຳເນີນໃນສິບບ້ານຂອງຊາວບູລາງ ເມືອງເມີງຮາຍ, ຂຽນໂດຍກົງວ່າ ຊາສົ້ມບໍ່ໄດ້ຖືກຊົງດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ແຕ່ຖືກຄ້ຽວ.

• ວິທີກິນ: ໃບດອງຖືກເອົາອອກຈາກກະບອກ, ຄ້ຽວ ແລະ ກືນ; ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ຂຽນວ່າ ມັນຖືກຄ້ຽວຢ່າງລະອຽດໃນປາກ. ບົດຄວາມ “ຈົງກວຫວາງ” (2024) ເພີ່ມວ່າ ຊາສົ້ມຖືກໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານ, ແລະ ບາງຄົນກິນມັນເປັນອາຫານວ່າງ.
• ຂະບວນການ (ຮູບແບບກິນ, ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງຍີ່ປຸ່ນ):
  1. ຂຸດກະບອກຂຶ້ນມາ ແລະ ເອົາດິນເໜຽວ ແລະ ໃບກ້ວຍອອກຈາກປາກກະບອກ.
  2. ເອົາຊັ້ນເທິງປະມານ 2 ຊມ ອອກ ແລະ ຖິ້ມ ຊັ້ນທີ່ມີເຊື້ອລາ ແລະ ປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານ.
  3. ເອົາໃບອອກມາ ແລະ ກິນ.
  4. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຖືກປິດດ້ວຍໃບກ້ວຍອີກຄັ້ງ; ບາງຄັ້ງກະບອກຖືກຝັງຄືນ.
• ຮູບແບບການດື່ມ: ບົດຄວາມ “ຈົງກວຫວາງ” (2024) ຂຽນວ່າ ຊາສົ້ມສາມາດຊົງ ແລະ ດື່ມໄດ້; ຄຳອະທິບາຍພາສາລັດເຊຍປີ 2025 ຂຽນວ່າ ຫຼັງຈາກການບົ່ມ ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊາຖືກອົບແຫ້ງ ແລະ ຊົງຄືກັບຊາທຳມະດາ. ບົດຄວາມຍີ່ປຸ່ນປີ 1998, ການຄົ້ນຄວ້າຊົນພືດສາດປີ 2023 ແລະ ປຶ້ມອ້າງອີງປີ 1992 ບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງຮູບແບບການດື່ມ.
• ອຸນຫະພູມນ້ຳ, ປະລິມານຊາ, ພາຊະນະ: ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໃຫ້ສູດການຊົງໃນຊີວິດປະຈຳວັນ ຄື ອັດຕາສ່ວນ, ອຸນຫະພູມ, ເວລາ, ພາຊະນະ, ແລະ ປະເພດຊາທີ່ສາມາດໃຊ້ເປັນແນວທາງທົ່ວໄປກໍ່ບໍ່ຖືກກຳນົດ. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ມີສູດຢູ່ນີ້.
• ການຊົງໃນຫ້ອງທົດລອງ: ສຳລັບການຊີມຕາມມາດຕະຖານ GB/T 23776-2018 ນັກຄົ້ນຄວ້າປີ 2025 ຖອກນ້ຳຕົ້ມ 150 ມລ ໃສ່ຊາສົ້ມທີ່ອົບແຫ້ງກາງແດດ 3 ກຣາມ ເປັນເວລາ 5 ນາທີ. ນີ້ແມ່ນວິທີການປະເມີນ, ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳ ແລະ ບໍ່ແມ່ນປະເພນີ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ຊາສົ້ມຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນກະບອກດຽວກັນທີ່ມັນໝັກ. ຕາມການສັງເກດຂອງການສຳຫຼວດຍີ່ປຸ່ນ, ໃນບ້ານທີ່ຝັງກະບອກລົງດິນ, ໃນດິນ ດິນເໜຽວທີ່ປາກກະບອກບໍ່ແຫ້ງ ແລະ ກະບອກໄມ້ໄຜ່ບໍ່ແຕກ. ຫຼັງຈາກເປີດ ຊັ້ນເທິງທີ່ມີເຊື້ອລາຖືກຖິ້ມ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຖືກປິດດ້ວຍໃບກ້ວຍອີກຄັ້ງ ແລະ ພະຍາຍາມກິນໃຫ້ໄວ, ແລະ ບາງຄັ້ງກະບອກຖືກຝັງຄືນ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ຂຽນກ່ຽວກັບການເກັບຮັກສາຮູບແບບແຫ້ງ ແລະ ວ່າມັນປ່ຽນແປງຕາມເວລາຫຼືບໍ່.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບການຂາຍ, ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງຊາສົ້ມບູລາງໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຖືກກວດສອບ: ທຸກຄຳອະທິບາຍກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜະລິດໃນຄົວເຮືອນ ແລະ ຕົວຢ່າງການຄົ້ນຄວ້າ.

• ວິທີບໍ່ໃຫ້ສັບສົນ:
  • ຊື່ທີ່ບໍ່ມີຊົນເຜົ່າ. 酸茶 ທີ່ບໍ່ລະບຸຊົນເຜົ່າ ອາດຈະໝາຍເຖິງຊາສົ້ມເຕີ້ອາງ (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) ຈາກເຂດເຕີ້ຫົງ (德宏, Déhóng). ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງຊົນເຜົ່າອື່ນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີອື່ນ.
  • ການມ້ວນ. ເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາເຕີ້ອາງ, ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງບັນຊີມໍລະດົກແຫ່ງຊາດ, ປະກອບມີການມ້ວນ, ການໝັກໂດຍບໍ່ມີອາກາດ, ການຕຳ, ການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ການອົບແຫ້ງ; ຊາສົ້ມບູລາງ, ຕາມບົດຄວາມປີ 2025, ບໍ່ຖືກມ້ວນ.
  • ມາດຕະຖານ. ມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນຂອງເຂດເຕີ້ຫົງກ່ຽວກັບຊາສົ້ມຂຽນສຳລັບຊາເຕີ້ອາງ, ບໍ່ແມ່ນສຳລັບຊາບູລາງ, ແລະ ທັງສອງຖືກຍົກເລີກ.
  • ຊາໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່. ກະບອກໄມ້ໄຜ່ເອງບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຊາເປັນສົ້ມ: “ຊາໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່” (竹筒茶) ແມ່ນໃບຄົ່ວທີ່ອົບໃນກະບອກ, ໂດຍບໍ່ມີການໝັກ.
  • ເຄື່ອງໝາຍ. ບໍ່ພົບມາດຕະຖານ ຫຼື ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດສຳລັບຊາສົ້ມບູລາງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ສາມາດກວດສອບຄວາມແທ້ຈິງດ້ວຍເອກະສານຫຼືເຄື່ອງໝາຍໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຊື່ຈີນ 酸茶 ຖືກສ້າງຂຶ້ນຕາມແບບຊື່ຂອງຜະລິດຕະພັນດອງ ຄື 酸菜, 酸鱼, 酸肉: ຊາດອງຖືກເອີ້ນວ່າ “ສົ້ມ”, ຄືກັບຜັກດອງ, ປາດອງ ແລະ ຊີ້ນດອງ.
• ຊາວບູລາງເອງ, ຕາມບັນທຶກຂອງນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນ, ເອີ້ນຊານີ້ວ່າ “ມຽນ” ດ້ວຍຄຳດຽວກັນກັບຊາດອງຂອງພາກເໜືອໄທ ແລະ ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງລາວ.
• ໃນບ້ານມັງຈິ່ງ ມຽນ, ຕາມເລື່ອງເລົ່າຂອງຜູ້ເຖົ້າ, ຖືກມອບໃຫ້ຜູ້ຄົນສຳຄັນ, ສ່ວນພວກເຂົາເອງກໍ່ບໍ່ໄດ້ກິນ; ການສຳຜັດໃບຊາດ້ວຍມືໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຖືກຫ້າມ.
• ໃນການສຳຫຼວດຈີນປີ 1982 ຊາສົ້ມຖືກພັນລະນາຢູ່ຄຽງຂ້າງກັບຊາກະແຈກກະຈາຍ ແລະ “ຊາໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່” ເປັນວິທີການເຮັດຊາທີ່ແຍກຕ່າງຫາກຂອງຊາວບູລາງ.
• ໃນບ້ານທີ່ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນພັນລະນາ, ເມື່ອເປີດກະບອກ ຊັ້ນເທິງສອງຊັງຕີແມັດຂອງຊາ, ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍເຊື້ອລາ ແລະ ປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານ, ຖືກຖິ້ມ ກິນໃບທີ່ຢູ່ຂ້າງລຸ່ມ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາທີ່ຄ້າຍຄືກັນ

• ຊາສົ້ມເຕີ້ອາງ (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá): ຜະລິດຕະພັນຂອງຊົນເຜົ່າອື່ນ ແລະ ເຂດອື່ນ ຄື ເຕີ້ຫົງ. ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງບັນຊີມໍລະດົກແຫ່ງຊາດ, ເຕັກໂນໂລຊີຂອງມັນປະກອບມີການມ້ວນ, ການຕຳ ແລະ ການຂຶ້ນຮູບ; ມັນແຍກຮູບແບບອາຫານ ຄື ຊາໝັກຊຸ່ມສຳລັບອາຫານ ແລະ ຮູບແບບດື່ມ, ເຊິ່ງອົບແຫ້ງ ແລະ ຊົງ. ຝີມືຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸແຫ່ງຊາດໃນປີ 2021 (ຜູ້ຍື່ນຂໍ ແມ່ນ ມັງຊື່, 芒市, Mángshì). ກ່ຽວກັບຊາສົ້ມເຕີ້ອາງຖືກກ່າວເຖິງໃນບົດຄວາມ “ເຕີ້ຫົງ ກູຊູ ລື້ຊາ”.
• ຊາໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): ຕາມການສຳຫຼວດປີ 1982, ໃນກຸ່ມຊາວບູລາງ ນີ້ແມ່ນໃບຄົ່ວທີ່ຖືກອັດໃສ່ກະບອກຕອນຮ້ອນ ແລະ ອົບຢູ່ໃກ້ເຕົາໄຟ, ໂດຍບໍ່ມີການໝັກ; ຊາສົ້ມຖືກພັນລະນາແຍກຕ່າງຫາກໃນຂໍ້ຄວາມດຽວກັນ. ກ່ຽວກັບມັນ ໃນບົດຄວາມ “ນາກາ” ແລະ “ຢຸນນານ ລື້ຊາ”; ຊາປາກາທີ່ອັດໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ບໍ່ໝັກ ໃນບົດຄວາມ “ປາກາຊາ”.
• ຜູ່ເອີບູລາງຊານ: ພາກພື້ນດຽວກັນ ແລະ ຊົນເຜົ່າດຽວກັນ, ແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນອື່ນ ກ່ຽວກັບມັນແມ່ນບົດຄວາມ “ບູລາງຊານ” ແລະ “ບູລາງຊານ ຊູປິງ”. ນັກຄົ້ນຄວ້າຍີ່ປຸ່ນຈັດຜູ່ເອີເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາທີ່ໝັກໃນອາກາດ ສ່ວນຫຼາຍພາຍໃຕ້ການກະທຳຂອງເຊື້ອລາ, ສ່ວນຊາສົ້ມເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາທີ່ໝັກໂດຍບໍ່ມີອາກາດ.
• ຊາດຳ (黑茶, hēichá): ຕາມມາດຕະຖານ GB/T 30766-2014 ຖືກກຳນົດຜ່ານການມ້ວນ ແລະ ການກອງຊຸ່ມ; ຄຳອະທິບາຍຂອງຊາສົ້ມບູລາງບໍ່ກົງກັບຄຳກຳນົດນີ້. ກ່ຽວກັບປະເພດ ໃນບົດຄວາມ “ເຮຊາ”.
• ລາປເພັດ, ມຽນ, ອາວະ-ບັນຊາ: ຊາດອງຂອງມຽນມາ, ໄທ-ລາວ ແລະ ຍີ່ປຸ່ນ ປະເພດການໝັກດຽວກັນ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາຈີນ, ແລະ ການປຽບທຽບກັບພວກມັນຢູ່ນີ້ເພື່ອຄວາມເຂົ້າໃຈເຕັກໂນໂລຊີເທົ່ານັ້ນ. ນັກຂຽນຍີ່ປຸ່ນປີ 1996 ຖືວ່າ “ຊາທີ່ກິນ” ບໍ່ແມ່ນສະເພາະຂອງຊາວບູລາງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ເປັນສິ່ງທີ່ມີຮ່ວມກັບຊາ “ຄ້ຽວ” ຂອງໄທ ແລະ ຊາ “ກິນ” ຂອງມຽນມາ.

ສະຫຼຸບ:

ຊາສົ້ມບູລາງແມ່ນໃບຊາທີ່ບໍ່ຖືກມ້ວນ, ແຕ່ຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນ, ປິດແໜ້ນໃນກະບອກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ໝັກໂດຍບໍ່ມີອາກາດ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນດິນ. ມັນຖືກກິນເປັນຫຼັກ ຄື ຄ້ຽວຈາກກະບອກໂດຍກົງ, ໂດຍເອົາຊັ້ນເທິງທີ່ມີເຊື້ອລາອອກກ່ອນ; ຕາມບາງຄຳອະທິບາຍ, ມັນຍັງຖືກຊົງ ແລະ ດື່ມ. ວັດຖຸດິບ, ໄລຍະເວລາ ແລະ ວິທີການປິດປາກກະບອກໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນແຕກຕ່າງກັນ, ບໍ່ມີມາດຕະຖານ, ແລະ ຕຳແໜ່ງໃນບັນດາຫົກປະເພດຊາຈີນຕາມເຕັກໂນໂລຊີບໍ່ຖືກກຳນົດ.

ນັກຄົ້ນຄວ້າຊຸມປີ 1990 ພົບປະເພນີນີ້ຢູ່ຊາວບູລາງຮອບບູລາງຊານ, ແລະ ໃນບ້ານມັງຈິ່ງພວກເຂົາຖືກເລົ່າວ່າ ມຽນເຄີຍຖືກຖວາຍແກ່ຜູ້ປົກຄອງ. ການຄົ້ນຄວ້າປີ 2025 ສຶກສາການໝັກຂອງມັນກັບຕົວຢ່າງຂອງບ້ານດຽວ, ແຕ່ຫຼາຍສິ່ງຍັງບໍ່ຮູ້: ມັນຖືກເຮັດ ແລະ ບ່ອນໃດໃນປັດຈຸບັນ, ຮູບແບບການດື່ມຖືກອົບແຫ້ງ ແລະ ຊົງແນວໃດ, ລົດຊາດໃດທີ່ສາມາດເອີ້ນວ່າປົກກະຕິ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ສົນໃຈຊາເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວິຖີຊີວິດຂອງຊົນເຜົ່າພູດອຍ, ຊາສົ້ມບູລາງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ໃບຊາໃນຢຸນນານບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນອາຫານ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

• GB/T 22111-2008
• GB/T 23776-2018
• GB/T 30766-2014
• DB5331/T 35-2021
• DB5331/T 39-2023

ເອກະສານ ແລະ ສິ່ງພິມ

1. Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
2. 中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
3. Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
4. 東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
5. Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
6. Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
7. GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
8. GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 — 国家标准
9. 德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
10. dbba.sacinfo.org.cn
11. 石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
12. “城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ