Bùlǎngzú suānchá

Teh masam Bulang (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) ialah produk tradisional kaum Bulang (布朗族, Bùlǎngzú) dari wilayah Yunnan, terutamanya dikaitkan dengan kawasan pergunungan Bulangshan di daerah Menghai. Daun teh segar difiksasi dengan haba, iaitu dikukus atau direbus, kemudian dimasukkan padat ke dalam tiub buluh, disumbat rapat, dan dibiarkan menapai tanpa akses udara, selalunya dengan menanam tiub itu di dalam tanah. Hasilnya ialah daun terjeruk yang terutamanya dimakan: ia dikunyah dan ditelan begitu sahaja. Dalam bahasa Cina ia dipanggil ringkas 酸茶 (suānchá), “teh masam”, manakala orang Bulang sendiri, menurut catatan penyelidik, memanggilnya “miyan”. Dalam kesusasteraan saintifik, ini ialah teh terjeruk penapaian satu peringkat tanpa akses udara, jenis yang sama dengan lahpet Myanmar, miang Thai dan Laos, serta awa-bancha Jepun. Dalam kalangan enam kelas teh Cina, kedudukannya dari segi teknologi tidak ditentukan.

1. Klasifikasi dan Asal Usul

• Jenis: Tidak ditetapkan. Di sini sumber bercanggah, dan percanggahan itu patut dinyatakan secara terus. Piawaian kebangsaan GB/T 30766-2014 “Klasifikasi Teh” mentakrifkan teh gelap (黑茶, hēichá) sebagai produk daripada daun segar yang melalui fiksasi (杀青, shāqīng), penggulungan (揉捻, róuniǎn), longgokan lembap (渥堆, wòduī), dan pengeringan. Untuk teh masam Bulang, sumber menerangkan hal yang berbeza: fiksasi dengan haba dan penapaian dalam buluh tertutup; artikel 2025 dalam jurnal Foods menulis secara langsung bahawa daun sebelum penapaian tidak digulung, dan longgokan lembap tidak diterangkan oleh mana-mana sumber yang disemak. Penerangan bahasa Rusia 2025 memanggil produk itu “secara rasmi” teh gelap berdasarkan ciri penapaian mikrobiologi. Ini ialah pendapat, bukan klasifikasi mengikut piawaian, maka kelas tidak dinyatakan di sini.
• Kategori: Dalam kesusasteraan saintifik, ia ialah teh terjeruk (pickled). Artikel Jepun 1998 meletakkan teh masam Bulang dalam kalangan teh penapaian satu peringkat tanpa akses udara, jenis yang sama dengan lahpet Myanmar, miang Thai dan Laos, serta awa-bancha Jepun (阿波晩茶). Penulis memisahkan kumpulan ini daripada teh yang menapai di udara terutamanya di bawah tindakan kulat, dan dalam kumpulan itu mereka meletakkan pu-erh. Artikel 2025 memanggil teh masam Bulang sebagai makanan tertapai tradisional kaum Bulang.
• Apakah objek ini: Produk tradisional sesuatu kaum, bukan varieti pokok teh, bukan jenama dagang, dan bukan kelompok daripada satu pengeluar. Bentuk yang dimakan dan bentuk yang, menurut sebahagian huraian, dibancuh, ialah dua cara menggunakan satu produk yang sama, bukan dua varieti.
• Asal usul: China, wilayah Yunnan (云南, Yúnnán), Wilayah Autonomi Dai Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), daerah Menghai (勐海县, Měnghǎi xiàn), perbandaran Bulangshan, iaitu secara rasmi Perbandaran Kebangsaan Bulang di Bulangshan (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng). Buku rujukan Cina 1992 menulis bahawa orang Bulang tinggal terutamanya di Bulangshan, dan juga di pergunungan Xiding (西定, Xīdìng) dan Bada (巴达, Bādá), sebahagiannya tersebar di beberapa daerah lain, dan bahawa mereka “biasa makan teh masam sepanjang tahun”. Dalam kawasan yang ditinjau, ekspedisi lapangan Jepun 1993–1998 mendapati teh masam hanya pada sebahagian orang Bulang di sekitar Bulangshan dan pada sebahagian orang Dai di wilayah Dehong. Penyebaran moden tidak disemak.
• Piawaian: Tidak ditemui. Pada Oktober 2026, pangkalan data piawaian tempatan dan kebangsaan Republik Rakyat China dicari dengan kata kunci 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶, dan 布朗山. Hanya dua piawaian tempatan wilayah Dehong untuk teh masam De’ang ditemui: DB5331/T 35-2021 «德昂酸茶加工技术规程» (peraturan pemprosesan) dan DB5331/T 39-2023 «德昂酸茶（干茶）感官审评方法» (kaedah penilaian organoleptik teh kering), kedua-duanya dengan status “dimansuhkan” (废止, fèizhǐ). Piawaian itu tidak berkaitan dengan teh Bulang. Piawaian kumpulan tidak disemak, dan ketiadaan dalam carian tidak mengecualikan dokumen di bawah nama lain.
• Warisan tidak ketara: Daripada teh masam dalam senarai kebangsaan warisan budaya tidak ketara, hanya kraf teh masam De’ang (德昂族酸茶制作技艺, 2021) ditemui. Teh masam Bulang tidak ditemui di sana, tetapi senarai kebangsaan tidak disemak sepenuhnya, dan senarai wilayah, daerah, serta mukim tidak diperiksa.
• Petunjuk geografi: Tidak ditemui. Perbandaran Bulangshan termasuk dalam senarai zon petunjuk geografi pu-erh (GB/T 22111-2008), tetapi ini tiada kaitan dengan teh masam.
• Koordinat geografi: Tidak diberikan dalam sumber yang disemak.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

• Sejarah:
  • 1982. Tinjauan etnografi Cina tentang orang Bulang, diterbitkan pada tahun ini, dikenali melalui petikan dalam artikel Jepun 1996. Di dalamnya teh masam diterangkan berasingan daripada teh longgar (散茶, sǎnchá) dan daripada “teh dalam buluh” (竹筒茶, zhútǒngchá), iaitu teh goreng yang dibakar dalam tiub buluh. Teh masam, menurut teks ini, dibuat pada bulan ketujuh hingga kelapan: daun segar direbus, dimasukkan ke dalam buluh, ditanam dalam tanah, dan kira-kira sebulan kemudian dikeluarkan dan dimakan; ia ditukar sebagai hadiah. Tinjauan itu sendiri tidak dibuka.
  • 1992. Buku rujukan Cina «Zhongguo Chajing» (中国茶经, Zhōngguó chájīng) dalam bahagian “Teh masam kaum Bulang” (布朗族的酸茶) menerangkan teh masam sebagai produk bulan kelima hingga keenam, musim panas yang panas dan lembap: daun muda yang lembut direbus, dibiarkan di tempat gelap lebih daripada sepuluh hari supaya berkulat, kemudian dimasukkan ke dalam buluh, ditanam, dan selepas lebih sebulan dikeluarkan serta dimakan. Teks ini dikenali melalui faksimili dalam artikel Jepun 1998, buku rujukan itu sendiri tidak dibuka. Penyelidik Jepun menulis bahawa teknologi dua peringkat sedemikian tidak ditemui di lapangan.
  • 1990-an. Menurut ekspedisi Jepun 1993–1998, dalam kalangan orang Bulang di wilayah Simao dan Lincang teh masam mula hilang awal, dan dengan Revolusi Kebudayaan ia hampir hilang di mana-mana; hanya orang Bulang di sekitar Bulangshan yang mengekalkannya, di mana teh masam dibuat dan dimakan hampir sepanjang tahun. Seorang lagi penulis Jepun pada Januari 1994 melihat teh masam dalam buluh pada orang Bulang di salah satu perbandaran daerah Menghai, manakala pada Februari 1995 di salah satu perbandaran Bulangshan dia tidak menemuinya.
  • 2021. Sekumpulan penyelidik dengan penyertaan Universiti Pertanian Yunnan mengambil sampel teh masam di kampung Banzhang, perbandaran Bulangshan, dan mengesan perubahannya selama tiga bulan penuaan. Hasilnya diterbitkan pada 2025 dalam jurnal Foods; setahun sebelumnya kumpulan penulis yang sama menerbitkan dalam jurnal Food Chemistry karya tentang mikroorganisma teh masam Bulang (lihat bahagian 7).
• Nama:
  • 酸茶 (suānchá) ialah nama Cina, “teh masam”. Artikel Jepun 1998 menjelaskannya dengan analogi: di China sayur, ikan, dan daging yang ditapai dipanggil “masam”, iaitu 酸菜 (suāncài), 酸鱼 (suānyú), 酸肉 (suānròu), dan teh terjeruk dipanggil sama. Perkataan yang sama juga digunakan untuk teh masam De’ang, maka nama kaum dinyatakan dalam tajuk artikel.
  • 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá) bermaksud “teh masam Bulang”. Ia ditulis bercantum dalam pengumuman iklan festival teh di Menghai (2023), dalam senarai teh tempatan pelbagai kaum. Buku rujukan 1992 memberi tajuk bahagian “布朗族的酸茶” (Bùlǎngzú de suānchá), iaitu “teh masam Bulang” yang sama tetapi dengan partikel milik; bentuk dengan partikel itulah yang disahkan oleh teks utama, manakala bentuk bercantum diambil sebagai tajuk kerana lebih ringkas.
  • Sebutan. Sumber tidak memberikan bacaan bertona bagi nama itu: artikel Jepun menulis dalam huruf Latin Suancha tanpa tanda nada. Bùlǎngzú suānchá ialah bacaan piawai aksara: 布 bù, 朗 lǎng, 族 zú, 酸 suān, 茶 chá; tiada aksara polisemik dalam nama ini.
  • Nama Bulang. Penyelidik Jepun mencatatnya dalam katakana sebagai “ミヤン” (miyan) dan menyatakan bahawa perkataan yang sama digunakan untuk teh terjeruk di Utara Thailand dan Barat Laut Laos. Tinjauan Cina 1982, dalam petikan penulis Jepun 1996, menulis perkataan Bulang itu dengan aksara 勉 (dibaca dalam bahasa Cina miǎn), manakala artikel 2025 menulisnya dalam huruf Latin mian. Aksara 勉 di sini ialah transkripsi perkataan bahasa Bulang, bukan nama Cina untuk teh.
  • Bentuk Rusia. Penerangan bahasa Rusia 2025 memberikan transkripsi “miyang”, “miang”, “mian”, dan “miyan” dan mengaitkan perkataan itu dengan nama Thai untuk teh terjeruk. Bentuk ini tiada kaitan dengan nama Cina 酸茶.
• Kepentingan budaya:
  • Produk yang dihormati. Penyelidik Jepun mencatat kisah penduduk kampung Mangjing (芒景, Mángjǐng), yang menurut maklumat mereka ialah ibu kota “kerajaan” Bulang (布朗王国, Bùlǎng wángguó) yang wujud sebelum Revolusi Kebudayaan. Menurut kisah ini, teh masam di sana hanya dibuat oleh orang yang dilantik, ia dipersembahkan kepada pemerintah, ia termasuk dalam adat perkahwinan, dan menyentuh daun dengan tangan semasa pembuatan adalah dilarang, iaitu miyan dibuat hanya dengan penyepit. Orang tua Mangjing berkata bahawa miyan diberikan kepada orang penting, dan mereka sendiri tidak memakannya. Ini ialah kisah satu kampung, dan tidak boleh digeneralisasikan kepada semua orang Bulang.
  • Hadiah dan jamuan. Tinjauan 1982 dan buku rujukan 1992 memanggil teh masam sebagai hadiah yang ditukar; penerbitan popular portal negara «Zhongguo Wang» (中国网, Zhōngguó wǎng, 2024) memanggilnya hadiah dan jamuan untuk tetamu.
  • Makanan, bukan sekadar minuman. Tidak seperti kebanyakan teh dalam ensiklopedia, teh masam Bulang diterangkan terutama sebagai makanan: ia dikunyah, dan menurut penerbitan 2024 ia juga digunakan dalam masakan dan dimakan sebagai pembuka selera.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

• Varieti / Kultivar: Tidak dinamakan oleh mana-mana sumber yang disemak. Artikel 2025 hanya menyatakan bahawa yang ditapai ialah daun pokok teh (Camellia sinensis); varieti dan populasi tempatan tidak dinyatakan.
• Bahan mentah: Penerangan bercanggah, dan tidak boleh disatukan kepada satu norma. Ekspedisi Jepun 1990-an hanya melihat daun matang. Buku rujukan 1992 menulis tentang daun muda yang lembut. Penerbitan «Zhongguo Wang» (2024) menulis tentang daun tua yang lebih kasar daripada pokok teh tua (古茶树, gǔ cháshù). Untuk sampel 2021, daun “satu pucuk dan dua daun” dikumpulkan. Ini ialah penerangan daripada tahun, tempat, dan penulis yang berbeza; sumber tidak menjelaskan sebab perbezaan itu.
• Penuaian: Menurut buku rujukan 1992 dan penerbitan 2024, pada Mei–Jun; menurut tinjauan 1982, pada bulan ketujuh hingga kelapan (kalendar mana yang dimaksudkan tidak dinyatakan dalam petikan; perenggan bersebelahan dalam teks yang sama tentang teh dalam buluh diberi tarikh mengikut kalendar Dai); ekspedisi 1990-an mendapati pembuatan hampir sepanjang tahun. Sampel 2021 diambil dari Julai hingga Oktober, iaitu dari permulaan sehingga bulan ketiga penuaan.
• Piawaian penuaian: Tiada piawaian umum. “Satu pucuk dan dua daun” ialah bahan mentah satu kelompok yang dikaji, bukan keperluan gaya.
• Keperluan bahan mentah: Tidak dirumuskan: tiada piawaian untuk teh masam Bulang ditemui. Perkara yang sama dalam semua penerangan ialah fiksasi daun dengan haba sebelum penapaian.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

• Kawasan: Kawasan pergunungan Bulangshan di daerah Menghai, barat daya Yunnan (dalam abstrak bahasa Inggeris artikel Jepun disebut Mt. Bulang); buku rujukan 1992 juga menyebut pergunungan Xiding dan Bada. Sumber tidak menulis secara berasingan dari kebun mana daun untuk teh masam diambil; penerbitan 2024 hanya menyebut pokok teh tua.
• Ketinggian penanaman: Tiada data tentang kebun untuk teh masam. Buku rujukan 1992 hanya menulis tentang orang: orang Bulang kebanyakannya tinggal di pergunungan tinggi, melebihi 1500 m dari aras laut.
• Tanah: Tidak diterangkan dalam sumber yang disemak.
• Iklim: Tiada penerangan iklim khusus untuk teh masam. Buku rujukan 1992 mengaitkan masa pembuatan dengan musim panas yang panas dan lembap.
• Tempat penapaian: Untuk produk ini penting bukan sahaja kebun, tetapi juga tempat daun menapai. Dalam dua daripada kampung yang diterangkan oleh penulis Jepun, tiub ditanam dalam lubang, contohnya di sudut halaman; di dalam tanah, tanah liat yang menutup mulut tiub tidak kering, dan buluh tidak retak.

5. Teknologi Pengeluaran

Tiada teknologi tunggal: piawaian tidak ditemui, dan penerangan daripada tahun serta kampung yang berbeza berbeza. Perkara yang sama dalam semua ialah fiksasi daun segar dengan haba, pengisian padat ke dalam tiub buluh, dan penuaan tanpa akses udara. Ketumpatan pengisian, cara penyumbatan, dan penanaman dalam tanah berbeza dalam penerangan yang berbeza.

1. Fiksasi (杀青, shāqīng): Daun dipanaskan dengan wap atau direbus. Wap diterangkan oleh ekspedisi Jepun di dua kampung daerah Menghai, yang dicatat sebagai 弄養 dan 曼班, manakala di kampung ketiga, dicatat sebagai 邦哈, selama kira-kira 30 minit; wap juga disebut dalam penerangan umum artikel 2025. Perebusan diterangkan oleh tinjauan 1982, buku rujukan 1992, penerbitan 2024, penerangan bahasa Rusia 2025, dan bahagian kaedah artikel 2025 yang sama, iaitu untuk sampelnya daun direbus selama 20 minit. Di Mangjing, menurut penerangan Jepun, daun direbus dalam kawah besar selama kira-kira lima minit. Nama kampung diberikan dalam transkripsi Jepun; padanan Cina mereka tidak dapat dipastikan, maka bacaan tidak diberikan di sini.
2. Penyediaan daun: Menurut sampel 2021 dan ringkasan artikel 2025, daun segar dilayukan sebelum fiksasi. Selepas fiksasi ia disejukkan, dan menurut artikel 2025 ia juga dikeringkan di udara untuk mengurangkan kelembapan.
3. Tanpa penggulungan: Artikel 2025 menekankan bahawa, tidak seperti teh masam De’ang, lahpet Myanmar, dan awa-bancha Jepun, teh masam Bulang tidak digulung sebelum penapaian.
4. Pengisian ke dalam buluh: Di kampung 弄養 dan 曼班 ekspedisi Jepun melihat daun yang telah sejuk dimasukkan padat ke dalam tiub buluh berdiameter kira-kira 10 cm dan tinggi kira-kira 30 cm, tidak sampai ke tepi kira-kira 5 cm. Di kampung 邦哈 pengisian tidak padat. Penerbitan 2024 menulis bahawa tiub diisi penuh, tanpa ruang kosong.
5. Penyumbatan: Di kampung 弄養 dan 曼班 mulut tiub ditutup dengan daun pisang yang dilipat, dan di atasnya sehingga ke tepi disapu dengan tanah liat merah yang dilecek. Di kampung 邦哈 mulut ditutup dengan daun pisang, tidak disapu tanah liat, dan air dituang ke dalam tiub. Penerbitan 2024 menulis bahawa mulut tiub ditutup rapat dengan daun pisang (芭蕉叶, bājiāo yè).
6. Penapaian (发酵, fājiào): Di kampung 弄養 dan 曼班 tiub ditanam dalam lubang sedalam 15–30 cm dan dibiarkan selama beberapa minggu hingga beberapa bulan. Di kampung 邦哈 tiub disimpan di tempat gelap, dan di Mangjing daun dibiarkan lebih daripada sepuluh hari tanpa ditanam. Penerangan lain menyebut kira-kira sebulan dalam tanah (1982), lebih sebulan dalam tanah selepas berkulat selama lebih sepuluh hari (1992), kira-kira dua bulan (2024), dan tiga bulan (ringkasan artikel 2025, sampelnya, dan penerangan bahasa Rusia 2025).
7. Pengeringan (tidak selalu): Menurut penerangan bahasa Rusia 2025, selepas penuaan teh sama ada dikeringkan atau tidak; yang kering dibancuh. Sumber tidak menerangkan rejim pengeringan. Sampel 2021 dikeringkan di bawah matahari untuk rasa makmal, iaitu penyediaan untuk analisis, bukan penerangan adat.

Di mana penerangan bercanggah: wap atau rebusan; daun matang, muda, atau tua yang kasar; pengisian padat atau longgar; tanah liat, air, atau hanya daun di mulut tiub; dalam tanah atau di tempat gelap; dari sepuluh hari hingga beberapa bulan. Varian dua peringkat buku rujukan 1992, iaitu kulat dahulu di udara, kemudian tanam, tidak ditemui di lapangan oleh penyelidik Jepun. Sumber tidak menjelaskan perbezaan mana yang berkaitan dengan kampung dan mana dengan zaman.

6. Ciri Organoleptik

Tiada penilaian organoleptik piawai untuk teh masam Bulang. Berikut ialah serba sedikit yang ditulis oleh penyelidik, dengan nyataan tentang apa yang dirujuk oleh pemerhatian mereka.

• Rupa daun kering: Bentuk yang dimakan dimakan terus dari tiub, tidak dikeringkan, maka tiada daun kering. Menurut penerangan Jepun, apabila tiub dibuka lapisan atas kira-kira 2 cm dilitupi kulat dan menjadi perang, lalu dibuang. Dalam kajian 2025, sampel untuk rasa dikeringkan di bawah matahari; seiring penuaan, rupa dan air seduhannya jelas menjadi perang. Tiada penerangan bentuk minuman kering dalam kehidupan seharian dalam sumber.
• Aroma daun kering: Bentuk yang dimakan tiada daun kering; penyelidik Jepun mencatat bau penapaian pada teh masam yang ditapai lama. Tiada penerangan aroma lain dalam sumber yang disemak.
• Aroma seduhan: Tidak diterangkan dalam sumber yang disemak.
• Rasa: Menurut artikel Jepun 1998, teh masam yang ditapai lama mempunyai sedikit kemasaman, tetapi semua sampel mengekalkan rasa teh itu sendiri dan terutamanya kepekatan yang kuat. Dalam kajian 2025, penilai menilai lima ciri: kepahitan, kepekatan, rasa manis selepas telan, kemasaman, dan “rasa penapaian”. Pada daun yang tidak ditapai semua lima penilaian adalah paling rendah, dan sepanjang tiga bulan penuaan semua lima meningkat pada tahap yang berbeza; kemasaman pada bulan kedua lebih kuat daripada bulan ketiga. Ini ialah satu siri sampel dari satu kampung, dan profil rasa untuk gaya itu tidak boleh disimpulkan daripadanya.
• Warna seduhan: Dalam kajian 2025, seduhan sampel kering jelas menjadi perang seiring penuaan. Tiada penerangan lain.
• Daun terpakai (daun selepas bancuhan): Tidak diterangkan dalam sumber yang disemak.

7. Komposisi Kimia

Dalam sumber yang disemak, analisis teh masam Bulang hanya terdapat dalam dua karya satu kumpulan penulis, dan hasilnya merujuk kepada sampel yang dikaji, bukan kepada teh masam secara umum. Karya 2025 dibuat pada sampel 2021 dari kampung Banzhang; karya 2024 dibuat pada sampel mana tidak dapat dipastikan daripada abstraknya.

• Mikroorganisma: Menurut artikel 2024 dalam jurnal Food Chemistry (abstrak dibaca), dalam teh yang menapai didominasi bakteria asid laktik Lactobacillus plantarum, enterobakteria tak terklasifikasi, yis iaitu Debaryomyces tak terklasifikasi dan Candida metapsilosis, serta kulat Cladosporium sphaerospermum dan Aspergillus tak terklasifikasi.
• Asid organik: Menurut karya yang sama, jumlah kandungan asid lemak rantai pendek meningkat dengan penapaian, dan asid asetik paling banyak. Menurut artikel 2025, keasidan tertitrat paling tinggi pada bulan kedua penuaan.
• Polifenol dan flavonoid: Menurut artikel 2025, jumlah kandungannya, seperti juga gula larut, paling tinggi pada bulan kedua.
• Asid amino: Jumlah kandungan asid amino bebas meningkat dengan penuaan (artikel 2025).
• Dinamik mikrob: Bakteria asid laktik dan bakteria aerobik paling banyak pada bulan kedua, dan bilangan kulat meningkat dengan penuaan (artikel 2025).
• Aktiviti antioksidan dalam tabung uji: Jumlah kapasiti antioksidan dan keupayaan mengikat radikal hidroksil meningkat dengan penuaan, manakala keupayaan mengikat radikal ABTS dan DPPH meningkat sedikit dahulu kemudian menurun. Ini ialah pengukuran dalam tabung uji, bukan kesan pada tubuh.
• Alkaloid, vitamin, mineral: Tiada data tentang kafein, vitamin, dan komposisi mineral teh masam Bulang dalam sumber yang disemak.

8. Khasiat

Tiada data yang disemak tentang kesan teh masam Bulang terhadap kesihatan. Buku rujukan Cina 1992, kajian etnobotani 2023, dan penerbitan popular 2024 mengaitkan kesan perubatan kepada teh masam, manakala penulis artikel 2025 merumuskan andaian tentang manfaat yang mungkin berdasarkan ujian dalam tabung uji. Tiada kajian pada manusia dalam sumber yang disemak, maka kenyataan sedemikian tidak diulang di sini dan tidak dikemukakan sebagai sifat teh.

Apa yang diketahui dengan pasti tentang teh masam bukan berkaitan kesihatan, tetapi adat: ia dimakan, dihidangkan, dan ditukar sebagai hadiah. Pengukuran kimia dalam bahagian 7 dibuat di makmal pada sampel satu kampung dan tidak menyatakan apa-apa tentang kesan pada tubuh.

9. Pembancuhan

Cara penggunaan utama yang diterangkan oleh penyelidik bukanlah membancuh, tetapi makan. Kajian etnobotani 2023, yang dijalankan di sepuluh kampung Bulang di daerah Menghai, menulis secara langsung bahawa teh masam tidak dibancuh dengan air mendidih, tetapi dikunyah.

• Cara makan: Daun terjeruk diambil dari tiub, dikunyah, dan ditelan; buku rujukan 1992 menulis bahawa ia dikunyah teliti di dalam mulut. Penerbitan «Zhongguo Wang» (2024) menambah bahawa teh masam digunakan dalam masakan, dan sesetengah orang memakannya sebagai pembuka selera.
• Proses (bentuk dimakan, mengikut penerangan Jepun):
  1. Gali tiub dan buang tanah liat serta daun pisang dari mulutnya.
  2. Buang lapisan atas kira-kira 2 cm yang berkulat dan menjadi perang.
  3. Keluarkan daun dan makan.
  4. Yang tidak habis ditutup semula dengan daun pisang; kadangkala tiub ditanam semula.
• Bentuk minuman: Penerbitan «Zhongguo Wang» (2024) menulis bahawa teh masam boleh dibancuh dan diminum; penerangan bahasa Rusia 2025 menulis bahawa selepas penuaan sebahagian teh dikeringkan dan dibancuh seperti teh biasa. Artikel Jepun 1998, kajian etnobotani 2023, dan buku rujukan 1992 tidak menyebut bentuk minuman.
• Suhu air, jumlah teh, peralatan: Sumber tidak memberikan rejim harian, iaitu nisbah, suhu, masa, peralatan, dan kelas teh yang boleh dijadikan asas amalan umum tidak ditetapkan. Maka tiada resipi di sini.
• Bancuhan makmal: Untuk rasa mengikut piawaian GB/T 23776-2018, penyelidik 2025 menuang 3 g teh masam yang dikeringkan di bawah matahari dengan 150 ml air mendidih selama 5 minit. Ini ialah kaedah penilaian, bukan cadangan dan bukan tradisi.

10. Penyimpanan

Menurut penerangan Jepun, teh masam disimpan dalam tiub yang sama tempat ia menapai. Menurut pemerhatian ekspedisi Jepun, di kampung yang tiub ditanam, dalam tanah tanah liat pada mulut tiub tidak kering dan buluh tidak retak. Selepas dibuka, lapisan atas yang berkulat dibuang, yang tidak habis ditutup semula dengan daun pisang dan cuba dimakan segera, dan kadangkala tiub ditanam semula. Sumber tidak menulis tentang penyimpanan bentuk kering dan sama ada ia berubah dengan masa.

11. Harga dan Pemalsuan

Tiada maklumat tentang penjualan, harga, dan pemalsuan teh masam Bulang dalam sumber yang disemak: semua penerangan merujuk kepada pembuatan di rumah dan sampel penyelidikan.

• Cara membezakan:
  • Nama tanpa kaum. 酸茶 tanpa nama kaum boleh merujuk kepada teh masam De’ang (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) dari wilayah Dehong (德宏, Déhóng). Ini ialah produk kaum dan teknologi lain.
  • Penggulungan. Teknologi teh De’ang, menurut penerangan senarai warisan kebangsaan, merangkumi penggulungan, penapaian tanpa akses udara, penumbukan, pembentukan, dan pengeringan; teh masam Bulang, menurut artikel 2025, tidak digulung.
  • Piawaian. Piawaian tempatan wilayah Dehong untuk teh masam ditulis untuk teh De’ang, bukan untuk teh Bulang, dan kedua-duanya dimansuhkan.
  • Teh dalam buluh. Tiub buluh itu sendiri tidak menjadikan teh masam: “teh dalam buluh” (竹筒茶) ialah daun goreng yang dibakar dalam tiub, tanpa penapaian.
  • Tanda. Tiada piawaian atau petunjuk geografi ditemui untuk teh masam Bulang, maka kesahihan tidak boleh disemak melalui dokumen atau tanda.

12. Fakta Menarik

• Nama Cina 酸茶 dibina mengikut pola nama produk tertapai, iaitu 酸菜, 酸鱼, 酸肉: teh terjeruk dipanggil “masam”, seperti sayur jeruk, ikan, dan daging.
• Orang Bulang sendiri, menurut catatan penyelidik Jepun, memanggil teh ini “miyan”, perkataan yang sama dengan teh terjeruk di Utara Thailand dan Barat Laut Laos.
• Di kampung Mangjing, menurut kisah orang tua, miyan diberikan kepada orang penting, dan mereka sendiri tidak memakannya; menyentuh daun dengan tangan semasa pembuatan adalah dilarang.
• Dalam tinjauan Cina 1982, teh masam diterangkan bersebelahan dengan teh longgar dan “teh dalam buluh” sebagai cara berasingan membuat teh dalam kalangan orang Bulang.
• Di kampung yang diterangkan oleh penyelidik Jepun, apabila tiub dibuka, dua sentimeter atas teh yang dilitupi kulat dan menjadi perang dibuang, dan daun di bawahnya dimakan.

13. Perbandingan dengan Teh Serupa

• Teh masam De’ang (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá): Produk kaum dan wilayah lain, iaitu Dehong. Menurut penerangan senarai warisan kebangsaan, teknologinya merangkumi penggulungan, penumbukan, dan pembentukan; ia dibezakan antara bentuk makanan, iaitu teh tertapai lembap untuk hidangan, dan bentuk minuman, yang dikeringkan dan dibancuh. Kraf itu dimasukkan ke dalam senarai kebangsaan warisan tidak ketara pada 2021 (pemohon ialah Mangshi, 芒市, Mángshì). Teh masam De’ang disebut dalam artikel «Dehong Gushu Lü Cha».
• Teh dalam buluh (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): Menurut tinjauan 1982, dalam kalangan orang Bulang ini ialah daun goreng yang dimasukkan panas ke dalam tiub dan dibakar berhampiran dapur, tanpa penapaian; teh masam diterangkan berasingan dalam teks yang sama. Tentangnya dalam artikel «Naka» dan «Yunnan Lücha»; teh tekan dalam buluh yang tidak menapai, paka-cha, dalam artikel «Paka Cha».
• Pu-erh Bulangshan: Kawasan dan kaum yang sama, tetapi produk yang berbeza; mengenainya artikel «Bulangshan» dan «Bulangshan shu bing». Penyelidik Jepun meletakkan pu-erh dalam kalangan teh yang menapai di udara terutamanya di bawah tindakan kulat, manakala teh masam dalam kalangan teh penapaian tanpa akses udara.
• Teh gelap (黑茶, hēichá): Menurut piawaian GB/T 30766-2014 ia ditakrifkan melalui penggulungan dan longgokan lembap; takrifan ini tidak sepadan dengan penerangan teh masam Bulang. Tentang kelas itu dalam artikel «Hei Cha».
• Lahpet, miang, awa-bancha: Teh terjeruk Myanmar, Thai-Laos, dan Jepun daripada jenis penapaian yang sama. Ini bukan teh Cina, dan perbandingan dengan mereka di sini hanya untuk memahami teknologi. Penulis Jepun 1996 menganggap “teh yang dimakan” bukan khusus untuk orang Bulang, tetapi sama dengan teh “kunyah” Thai dan teh “dimakan” Myanmar.

Kesimpulan:

Teh masam Bulang ialah daun yang tidak digulung, tetapi dipanaskan, dimeteraikan dalam buluh, dan dibiarkan menapai tanpa udara, selalunya di dalam tanah. Ia terutamanya dimakan, iaitu dikunyah terus dari tiub, selepas lapisan atas yang berkulat dibuang; menurut sesetengah penerangan, ia juga dibancuh dan diminum. Bahan mentah, tempoh, dan cara penyumbatan dalam sumber berbeza, tiada piawaian, dan tempatnya dalam kalangan enam kelas teh Cina dari segi teknologi tidak ditetapkan.

Penyelidik 1990-an mendapati adat ini dalam kalangan orang Bulang di sekitar Bulangshan, dan di Mangjing mereka diberitahu bahawa miyan pernah dipersembahkan kepada pemerintah. Kajian 2025 meneliti penapaiannya pada sampel satu kampung, tetapi banyak perkara yang masih tidak diketahui: bagaimana dan di mana ia dibuat sekarang, bagaimana bentuk minuman dikeringkan dan dibancuh, rasa apa yang boleh dianggap tipikal. Bagi mereka yang berminat dengan teh sebagai sebahagian daripada cara hidup kaum pergunungan, teh masam Bulang menunjukkan bahawa daun teh di Yunnan bukan sahaja minuman, tetapi juga makanan.

Sumber

Piawaian

• GB/T 22111-2008
• GB/T 23776-2018
• GB/T 30766-2014
• DB5331/T 35-2021
• DB5331/T 39-2023

Dokumen dan penerbitan

1. Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
2. 中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
3. Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
4. 東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
5. Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
6. Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
7. GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
8. GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 — 国家标准
9. 德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
10. dbba.sacinfo.org.cn
11. 石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
12. “城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

Senarai penuh — di halaman Sumber