Bùlǎngzú suānchá

বুলাং টক চা (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) হল ইউন্নান প্রদেশের বুলাং (布朗族, Bùlǎngzú) জাতির একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য, যা মূলত মেনঘাই জেলার বুলাংশান পার্বত্য অঞ্চলের সঙ্গে সম্পর্কিত। তাজা চা পাতা তাপ প্রয়োগে স্থির করা হয়, হয় বাষ্পে সেদ্ধ করে বা জলে সিদ্ধ করে, তারপর বাঁশের নলে ভরে, মুখ বন্ধ করে, বাতাসের সংস্পর্শ ছাড়াই গাঁজানো হয়, অধিকাংশ ক্ষেত্রে নলটি মাটিতে পুঁতে রেখে। ফলে পাওয়া যায় আচার-তৈরি পাতা, যা সর্বাগ্রে খাওয়া হয়: এটি চিবিয়ে গিলে ফেলা হয়। চীনা ভাষায় একে সংক্ষেপে 酸茶 (suānchá) বলা হয়, অর্থাৎ “টক চা”, আর বুলাং জাতি নিজেরা, গবেষকদের নথি অনুযায়ী, একে “মিয়ান” শব্দে ডাকে। গবেষণা সাহিত্যে এটি এক-পর্যায়ের বায়ুরোধী গাঁজানো আচার চা, মিয়ানমারের লাহপেট, থাই ও লাওসের মিয়ান এবং জাপানের আওয়া-বানচার মতোই। চীনের ছয়টি চা শ্রেণির মধ্যে প্রযুক্তিগতভাবে এর কোনো স্থান নির্ধারিত হয়নি।

1. শ্রেণিবিভাগ এবং উৎপত্তি

• ধরন: নির্ধারিত নয়। এই বিষয়ে সূত্রগুলির মধ্যে মতপার্থক্য রয়েছে, এবং এই পার্থক্যটি স্পষ্ট করে বলাই ভালো। জাতীয় মান GB/T 30766-2014 “চায়ের শ্রেণিবিভাগ” অনুসারে ডার্ক টি (黑茶, hēichá) হল তাজা পাতা থেকে তৈরি এমন পণ্য যা স্থিরকরণ (杀青, shāqīng), পাকানো (揉捻, róuniǎn), ভেজা স্তূপীকরণ (渥堆, wòduī) এবং শুকানোর প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। বুলাং টক চায়ের জন্য সূত্রগুলি অন্য কিছু বর্ণনা করে: তাপে স্থিরকরণ এবং বন্ধ বাঁশের নলে গাঁজন; ২০২৫ সালে Foods জার্নালে প্রকাশিত একটি নিবন্ধ স্পষ্টভাবে লেখে যে গাঁজনের আগে পাতা পাকানো হয় না, এবং পরীক্ষিত কোনো সূত্রই ভেজা স্তূপীকরণের বর্ণনা দেয় না। ২০২৫ সালের একটি রুশ ভাষার বিবরণ এই পণ্যটিকে অণুজীবীয় গাঁজনের বৈশিষ্ট্যের ভিত্তিতে “আনুষ্ঠানিকভাবে” ডার্ক টি বলে অভিহিত করে। এটি একটি মতামত, মান অনুযায়ী শ্রেণিবিভাগ নয়, তাই এখানে শ্রেণি উল্লেখ করা হয়নি।
• বিভাগ: বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে এটি আচার (pickled) চা। ১৯৯৮ সালের একটি জাপানি নিবন্ধ বুলাং টক চাকে এক-পর্যায়ের বায়ুরোধী গাঁজানো চায়ের অন্তর্ভুক্ত করে, যে গোত্রের মধ্যে পড়ে মিয়ানমারের লাহপেট, থাই ও লাওসের মিয়ান এবং জাপানের আওয়া-বানচা (阿波晩茶)। লেখকরা এই দলটিকে সেই চা থেকে আলাদা করেন যা বাতাসে প্রধানত ছত্রাকের ক্রিয়ায় গাঁজে, যার উদাহরণ হিসেবে তাঁরা পুয়েরকে ধরেন। ২০২৫ সালের নিবন্ধ বুলাং টক চাকে বুলাং জাতির ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো খাদ্য বলে অভিহিত করে।
• এটি আসলে কী: এটি একটি জাতির ঐতিহ্যবাহী পণ্য, চা গাছের কোনো জাত নয়, কোনো বাণিজ্যিক মার্কা নয়, কোনো একক উৎপাদকের চালান নয়। খাওয়ার রূপ এবং যে রূপ কিছু বিবরণ অনুযায়ী পানীয় হিসেবে ব্যবহার হয়, তা একই পণ্যের দুই ধরনের ব্যবহার, দুটি আলাদা জাত নয়।
• উৎপত্তি: চীন, ইউন্নান প্রদেশ (云南, Yúnnán), শিশুয়াংবান্না দাই স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চল (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), মেনঘাই জেলা (勐海县, Měnghǎi xiàn), বুলাংশান জনপদ, আনুষ্ঠানিকভাবে বুলাংশান বুলাং জাতীয় জনপদ (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng)। ১৯৯২ সালের একটি চীনা নির্দেশিকা লেখে যে বুলাংরা প্রধানত বুলাংশানে বাস করে, আরও থাকে শিদিং (西定, Xīdìng) এবং বাদা (巴达, Bādá) পাহাড়ে, আংশিকভাবে ছড়িয়ে আছে আরও কয়েকটি জেলায়, এবং তারা “সারা বছর টক চা খেতে অভ্যস্ত”। জরিপ করা অঞ্চলের মধ্যে ১৯৯৩–১৯৯৮ সালের একটি জাপানি মাঠ-অভিযান কেবল বুলাংশানের আশেপাশের কিছু বুলাং এবং দেহোং অঞ্চলের কিছু দাই জাতির মধ্যে টক চা খুঁজে পেয়েছিল। বর্তমান বিস্তার যাচাই করা হয়নি।
• মান: খুঁজে পাওয়া যায়নি। ২০২৬ সালের অক্টোবরে চীনের স্থানীয় ও জাতীয় মানের ডেটাবেসে 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 এবং 布朗山 কীওয়ার্ড দিয়ে অনুসন্ধান করা হয়। কেবল দেহোং অঞ্চলের দেআং টক চায়ের দুটি স্থানীয় মান পাওয়া গেছে: DB5331/T 35-2021 “德昂酸茶加工技术规程” (প্রক্রিয়াকরণ বিধি) এবং DB5331/T 39-2023 “德昂酸茶（干茶）感官审评方法” (শুকনো চায়ের সংবেদী মূল্যায়ন পদ্ধতি), দুটিরই অবস্থা “বাতিল” (废止, fèizhǐ)। এগুলি বুলাং চায়ের সঙ্গে সম্পর্কিত নয়। গ্রুপ মান যাচাই করা হয়নি, এবং খুঁজে না পাওয়া মানে এই নয় যে অন্য কোনো নামে কোনো নথি নেই।
• অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য: টক চায়ের মধ্যে জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় কেবল দেআং টক চায়ের কারিগরি (德昂族酸茶制作技艺, ২০২১) পাওয়া গেছে। বুলাং টক চা সেখানে পাওয়া যায়নি, তবে জাতীয় তালিকা সম্পূর্ণভাবে পরীক্ষা করা হয়নি, আর প্রাদেশিক, আঞ্চলিক ও জেলা-স্তরের তালিকা পরীক্ষাই করা হয়নি।
• ভৌগোলিক নির্দেশক: পাওয়া যায়নি। বুলাংশান জনপদ পুয়েরের ভৌগোলিক নির্দেশক অঞ্চলের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত (GB/T 22111-2008), তবে টক চায়ের সঙ্গে এর কোনো সম্পর্ক নেই।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: পরীক্ষিত সূত্রগুলিতে দেওয়া নেই।

2. ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • ১৯৮২। এই বছরে প্রকাশিত বুলাংদের একটি চীনা নৃতাত্ত্বিক জরিপ ১৯৯৬ সালের একটি জাপানি নিবন্ধের উদ্ধৃতি থেকে জানা যায়। এতে টক চাকে আলগা চা (散茶, sǎnchá) এবং “বাঁশের নলে চা” (竹筒茶, zhútǒngchá) থেকে আলাদা করে বর্ণনা করা হয়েছে, যেখানে বাঁশের নলে চা হল ভাজা চা যা বাঁশের নলে সেঁকা হয়। এই টেক্সট অনুযায়ী টক চা তৈরি হত সপ্তম–অষ্টম মাসে: তাজা পাতা সেদ্ধ করে বাঁশে ভরে, মাটিতে পুঁতে রাখা হত, এবং প্রায় এক মাস পরে তুলে খাওয়া হত; এটি উপহার হিসেবে বিনিময় করা হত। জরিপটি নিজে খুলে দেখা হয়নি।
  • ১৯৯২। চীনা নির্দেশিকা “চঝুংগুও চাজিং” (中国茶经, Zhōngguó chájīng)-এর “布朗族的酸茶” অংশে টক চাকে পঞ্চম–ষষ্ঠ মাসের পণ্য বলা হয়েছে, যে সময় গরম ও আর্দ্র গ্রীষ্মকাল: কচি কোমল পাতা সেদ্ধ করে দশ দিনের বেশি অন্ধকারে রেখে ছত্রাক ধরানো হয়, তারপর বাঁশে ভরে মাটিতে পুঁতে রাখা হয় এবং মাসখানেক পরে তুলে খাওয়া হয়। টেক্সটটি ১৯৯৮ সালের জাপানি নিবন্ধের প্রতিলিপি থেকে জানা, নির্দেশিকাটি নিজে খোলা হয়নি। জাপানি গবেষকরা লেখেন যে এমন দুই-পর্যায়ের প্রযুক্তি তাঁরা মাঠে খুঁজে পাননি।
  • ১৯৯০-এর দশক। ১৯৯৩–১৯৯৮ সালের জাপানি অভিযান অনুযায়ী, সিমাও এবং লিনচাং অঞ্চলের বুলাংদের মধ্যে টক চা আগেই লুপ্ত হতে শুরু করে, এবং সাংস্কৃতিক বিপ্লবের সঙ্গে সঙ্গে প্রায় সর্বত্রই বিলুপ্ত হয়ে যায়; কেবল বুলাংশানের আশেপাশের বুলাংরা এটি ধরে রেখেছিল, যেখানে টক চা প্রায় সারা বছর তৈরি ও খাওয়া হত। অন্য একজন জাপানি লেখক ১৯৯৪ সালের জানুয়ারিতে মেনঘাই জেলার একটি জনপদে বাঁশের নলে টক চা দেখেছিলেন, কিন্তু ১৯৯৫ সালের ফেব্রুয়ারিতে বুলাংশানের একটি জনপদে তা পাননি।
  • ২০২১। ইউন্নান কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের অংশগ্রহণে গবেষকদের একটি দল বুলাংশান জনপদের বানঝাং গ্রামে টক চায়ের নমুনা সংগ্রহ করে এবং তিন মাস ধরে তা কীভাবে বদলায় তা পর্যবেক্ষণ করে। ফলাফল ২০২৫ সালে Foods জার্নালে প্রকাশিত হয়; তার এক বছর আগে একই লেখকদল Food Chemistry জার্নালে বুলাং টক চায়ের অণুজীব নিয়ে একটি কাজ প্রকাশ করে (ধারা ৭ দেখুন)।
• নাম:
  • 酸茶 (suānchá) হল চীনা নাম, “টক চা”। ১৯৯৮ সালের জাপানি নিবন্ধ এর ব্যাখ্যা দেয় সাদৃশ্যের মাধ্যমে: চীনে গাঁজানো সবজি, মাছ ও মাংসকে “টক” বলা হয়, যথা 酸菜 (suāncài), 酸鱼 (suānyú), 酸肉 (suānròu), আর আচার-তৈরি চাকেও একইভাবে ডাকা হয়। এই শব্দে দেআং টক চাকেও বোঝানো হয়, তাই নিবন্ধের শিরোনামে জাতির নাম দেওয়া হয়েছে।
  • 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá) অর্থ “বুলাংদের টক চা”। মেনঘাইয়ে চা উৎসবের একটি বিজ্ঞাপনী ঘোষণায় (২০২৩) স্থানীয় বিভিন্ন জাতির চায়ের তালিকায় এই নামটি একত্রে লেখা হয়েছে। ১৯৯২ সালের নির্দেশিকা অংশটির শিরোনাম দিয়েছে “布朗族的酸茶” (Bùlǎngzú de suānchá), অর্থও “বুলাংদের টক চা”, তবে সঙ্গে সম্বন্ধসূচক কণা; প্রাথমিক টেক্সটে নিশ্চিত রূপটি এইটিই, আর একত্র লেখা রূপটি শিরোনামের জন্য সংক্ষিপ্ততর বলে নেওয়া হয়েছে।
  • পঠন। সূত্রগুলিতে নামের স্বর-চিহ্নসহ পঠন দেওয়া নেই: জাপানি নিবন্ধ লাতিন লিপিতে Suancha লেখে, স্বর-চিহ্ন ছাড়া। Bùlǎngzú suānchá হল অক্ষরগুলির আদর্শ পঠন: 布 bù, 朗 lǎng, 族 zú, 酸 suān, 茶 chá; নামে কোনো বহু-অর্থবাহী অক্ষর নেই।
  • বুলাং নাম। জাপানি গবেষকরা এটি কাতাকানায় “ミヤン” (মিয়ান) হিসেবে লিপিবদ্ধ করেছেন এবং উল্লেখ করেছেন যে উত্তর থাইল্যান্ড ও উত্তর-পশ্চিম লাওসের আচার চাকেও একই নামে ডাকা হয়। ১৯৮২ সালের চীনা জরিপ, ১৯৯৬ সালের এক জাপানি লেখকের উদ্ধৃতিতে, বুলাং শব্দটিকে 勉 অক্ষরে (চীনা পড়া miǎn) লিপিবদ্ধ করে, আর ২০২৫ সালের নিবন্ধ লাতিন লিপিতে লেখে mian। এখানে 勉 অক্ষরটি বুলাং ভাষার শব্দের ধ্বনিলিপি, চায়ের চীনা নাম নয়।
  • রুশ রূপ। ২০২৫ সালের একটি রুশ ভাষার বিবরণ “মিয়াং”, “মিয়াং”, “মিয়ান” এবং “মিয়ান” প্রতিবর্ণীকরণ দেয় এবং শব্দটিকে আচার চায়ের থাই নামের সঙ্গে যুক্ত করে। চীনা নাম 酸茶-র সঙ্গে এই রূপগুলির কোনো সম্পর্ক নেই।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:
  • সম্মানিত পণ্য। জাপানি গবেষকরা মানজিং গ্রামের (芒景, Mángjǐng) বাসিন্দাদের কথোপকথন লিপিবদ্ধ করেছেন, যা তাঁদের তথ্য অনুযায়ী বুলাং “রাজ্যের” (布朗王国, Bùlǎng wángguó) রাজধানী ছিল এবং সাংস্কৃতিক বিপ্লবের আগে পর্যন্ত বিদ্যমান ছিল। এই কথোপকথন অনুযায়ী, সেখানে টক চা কেবল নির্দিষ্ট লোকেরাই তৈরি করতেন, তা শাসকের কাছে নিবেদন করা হত, বিয়ের রীতিতে অন্তর্ভুক্ত ছিল, এবং তৈরির সময় হাতে পাতা ছোঁয়া নিষিদ্ধ ছিল, মিয়ান কেবল কাঠির সাহায্যে তৈরি করা হত। মানজিংয়ের বৃদ্ধরা বলেছিলেন যে মিয়ান গুরুত্বপূর্ণ লোকদের দেওয়া হত, আর তাঁরা নিজেরা তা খেতেনও না। এটি একটি গ্রামের কথোপকথন, সব বুলাংয়ের ক্ষেত্রে সাধারণীকরণ করা যায় না।
  • উপহার এবং আপ্যায়ন। ১৯৮২ সালের জরিপ এবং ১৯৯২ সালের নির্দেশিকা টক চাকে বিনিময়যোগ্য উপহার বলে; রাষ্ট্রীয় পোর্টাল “চঝুংগুও ওয়াং” (中国网, Zhōngguó wǎng, ২০২৪)-এর জনপ্রিয় প্রকাশনা একে অতিথিদের জন্য উপহার ও আপ্যায়ন বলে।
  • খাদ্য, কেবল পানীয় নয়। বিশ্বকোষের অধিকাংশ চায়ের বিপরীতে বুলাং টক চা প্রধানত খাদ্য হিসেবে বর্ণিত: এটি চিবানো হয়, আর ২০২৪ সালের প্রকাশনা অনুযায়ী রান্নায়ও ব্যবহার হয় এবং নাস্তা হিসেবেও খাওয়া হয়।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ এবং কাঁচামাল

• জাত / চাষ: পরীক্ষিত কোনো সূত্রেই নাম দেওয়া হয়নি। ২০২৫ সালের নিবন্ধ কেবল বলে যে চা গাছের (Camellia sinensis) পাতা গাঁজানো হয়; প্রজাতি এবং স্থানীয় জনগোষ্ঠী উল্লেখ করা হয়নি।
• কাঁচামাল: বিবরণগুলির পার্থক্য আছে, একে একক আদর্শে আনা যায় না। ১৯৯০-এর দশকের জাপানি অভিযান কেবল পরিণত পাতা দেখেছিল। ১৯৯২ সালের নির্দেশিকা কচি কোমল পাতার কথা লেখে। “চঝুংগুও ওয়াং” (২০২৪) প্রকাশনা পুরনো চা গাছের (古茶树, gǔ cháshù) অপেক্ষাকৃত মোটা পুরনো পাতার কথা লেখে। ২০২১ সালের নমুনার জন্য “এক কুঁড়ি ও দুটি পাতা” তোলা হয়েছিল। এই পার্থক্যগুলি বিভিন্ন বছর, স্থান ও লেখকের বিবরণ; পার্থক্যের কারণ কী, সূত্রগুলি তা বলে না।
• তোলা: ১৯৯২ সালের নির্দেশিকা ও ২০২৪ সালের প্রকাশনা অনুযায়ী মে–জুন মাসে; ১৯৮২ সালের জরিপ অনুযায়ী সপ্তম–অষ্টম মাসে (কোন পঞ্জিকা, উদ্ধৃতিতে বলা হয়নি; একই টেক্সটের বাঁশের নলের চা-সংক্রান্ত অংশটি দাই পঞ্জিকা অনুযায়ী তারিখ দেওয়া হয়েছে); ১৯৯০-এর দশকের অভিযান প্রায় সারা বছরই তৈরি হতে দেখেছিল। ২০২১ সালের নমুনা জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত নেওয়া হয়েছিল, চাপা দেওয়া থেকে শুরু করে তৃতীয় মাস পর্যন্ত।
• তোলার মান: কোনো সাধারণ মান নেই। “এক কুঁড়ি ও দুটি পাতা” একটি গবেষণা-চালানের কাঁচামাল, শৈলীর প্রয়োজনীয়তা নয়।
• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: নির্ধারিত নেই: বুলাং টক চায়ের কোনো মান পাওয়া যায়নি। সব বিবরণে সাধারণ বিষয় হল গাঁজনের আগে পাতাকে তাপে স্থির করা।

4. তেরোয়ার এবং চাষের বিশেষত্ব

• অঞ্চল: ইউন্নানের দক্ষিণ-পশ্চিমে মেনঘাই জেলার বুলাংশান পার্বত্য অঞ্চল (জাপানি নিবন্ধের ইংরেজি সারাংশে Mt. Bulang); ১৯৯২ সালের নির্দেশিকা শিদিং ও বাদা পাহাড়েরও নাম করে। টক চায়ের জন্য কোন বাগান থেকে পাতা নেওয়া হয়, সূত্রগুলি তা আলাদা করে লেখে না; ২০২৪ সালের প্রকাশনা কেবল পুরনো চা গাছের উল্লেখ করে।
• উৎপাদন উচ্চতা: টক চায়ের বাগান সম্পর্কে কোনো তথ্য নেই। ১৯৯২ সালের নির্দেশিকা কেবল মানুষ সম্পর্কে লেখে: বুলাংরা মূলত উঁচু পাহাড়ে বাস করে, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ১৫০০ মিটারের বেশি উচ্চতায়।
• মাটি: পরীক্ষিত সূত্রগুলিতে বর্ণিত হয়নি।
• জলবায়ু: টক চায়ের জন্য নির্দিষ্ট জলবায়ুর বর্ণনা নেই। ১৯৯২ সালের নির্দেশিকা তৈরির সময়কে গরম ও আর্দ্র গ্রীষ্মকালের সঙ্গে যুক্ত করে।
• গাঁজনের স্থান: এই পণ্যের জন্য কেবল বাগানই নয়, যে স্থানে পাতা গাঁজে তাও গুরুত্বপূর্ণ। জাপানি লেখকদের বর্ণিত দুটি গ্রামে নলটি গর্তে পুঁতে রাখা হত, যেমন উঠোনের কোণে; মাটিতে থাকায় মুখে দেওয়া কাদামাটি শুকিয়ে যায় না, আর বাঁশেও ফাটল ধরে না।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

কোনো একক প্রযুক্তি নেই: কোনো মান পাওয়া যায়নি, আর বিভিন্ন বছর ও গ্রামের বিবরণে পার্থক্য আছে। সবার মধ্যে সাধারণ বিষয় হল তাজা পাতাকে তাপে স্থিরকরণ, বাঁশের নলে ভরা এবং বাতাস ছাড়া রাখা। ভরার ঘনত্ব, মুখ বন্ধ করার ধরন এবং মাটিতে পোঁতা, বিভিন্ন বিবরণে আলাদা।

1. স্থিরকরণ (杀青, shāqīng): পাতা বাষ্পে বা সিদ্ধ করে তাপ দেওয়া হয়। বাষ্পের বর্ণনা দিয়েছেন জাপানি অভিযাত্রী দল মেনঘাই জেলার দুটি গ্রামে, যাদের নাম তাঁরা লিপিবদ্ধ করেছেন 弄養 ও 曼班, আর তৃতীয় গ্রামে, যা লেখা হয়েছে 邦哈, প্রায় ৩০ মিনিট; বাষ্পের কথাই বলেছে ২০২৫ সালের নিবন্ধের সাধারণ বিবরণও। সিদ্ধ করার বর্ণনা দিয়েছে ১৯৮২ সালের জরিপ, ১৯৯২ সালের নির্দেশিকা, ২০২৪ সালের প্রকাশনা, ২০২৫ সালের রুশ ভাষার বিবরণ এবং ২০২৫ সালের ওই নিবন্ধের পদ্ধতি অংশ, যেখানে নমুনার জন্য পাতা ২০ মিনিট সেদ্ধ করা হয়। মানজিংয়ে, জাপানি বিবরণ অনুযায়ী, পাতা বড় কড়াইতে প্রায় পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করা হত। গ্রামের নাম জাপানি লিপিতে দেওয়া; তাদের চীনা প্রতিরূপ নির্ধারণ করা হয়নি, তাই এখানে পাঠও দেওয়া হয়নি।
2. পাতা প্রস্তুতি: ২০২১ সালের নমুনা এবং ২০২৫ সালের নিবন্ধের সাধারণ বিবরণ অনুযায়ী, স্থিরকরণের আগে তাজা পাতা শুকানো হয়। স্থিরকরণের পরে তা ঠান্ডা করা হয়, আর ২০২৫ সালের নিবন্ধ অনুযায়ী আর্দ্রতা কমাতে বাতাসে শুকানোও হয়।
3. পাকানো ছাড়া: ২০২৫ সালের নিবন্ধ জোর দিয়ে বলে যে, দেআং টক চা, মিয়ানমারের লাহপেট এবং জাপানের আওয়া-বানচার বিপরীতে, বুলাং টক চা গাঁজনের আগে পাকানো হয় না।
4. বাঁশে ভরা: 弄養 ও 曼班 গ্রামে জাপানি অভিযাত্রী দল দেখেছিল যে ঠান্ডা পাতা প্রায় ১০ সেমি ব্যাস ও প্রায় ৩০ সেমি উচ্চতার বাঁশের নলে শক্ত করে ভরা হয়, কিনারা থেকে প্রায় ৫ সেমি ফাঁকা রেখে। 邦哈 গ্রামে ভরাট ছিল আলগা। ২০২৪ সালের প্রকাশনা লেখে যে নল কানায় কানায় ভরা হয়, ফাঁক ছাড়া।
5. মুখ বন্ধ করা: 弄養 ও 曼班 গ্রামে মুখ কলাপাতা দিয়ে ঢেকে উপরে কিনারা পর্যন্ত মাখানো লাল কাদামাটি দিয়ে লেপে দেওয়া হয়। 邦哈 গ্রামে মুখ কলাপাতা দিয়ে বন্ধ করা হয়, কাদামাটি দেওয়া হয় না, আর নলের ভেতরে জল ঢালা হয়। ২০২৪ সালের প্রকাশনা লেখে যে মুখ কলাপাতা (芭蕉叶, bājiāo yè) দিয়ে শক্ত করে সিল করা হয়।
6. গাঁজন (发酵, fājiào): 弄養 ও 曼班 গ্রামে নলটি ১৫–৩০ সেমি গভীর গর্তে পুঁতে রাখা হয়, কয়েক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাস। 邦哈 গ্রামে নলটি অন্ধকার স্থানে রাখা হয়, আর মানজিংয়ে পাতা দশ দিনের বেশি সময় পোঁতা ছাড়াই রাখা হত। অন্যান্য বিবরণে বলা হয়েছে প্রায় এক মাস মাটিতে (১৯৮২), দশ দিনের বেশি ছত্রাক ধরানোর পর এক মাসের বেশি মাটিতে (১৯৯২), প্রায় দুই মাস (২০২৪) এবং তিন মাস (২০২৫ সালের নিবন্ধের সাধারণ বিবরণ, তার নমুনা এবং ২০২৫ সালের রুশ ভাষার বিবরণ)।
7. শুকানো (সব সময় নয়): ২০২৫ সালের রুশ ভাষার বিবরণ অনুযায়ী, রাখার পরে চা হয় শুকানো হয়, নয়তো হয় না; শুকনোটি পানীয় হিসেবে ব্যবহার করা হয়। শুকানোর ধরন সূত্রগুলি বর্ণনা করে না। ২০২১ সালের নমুনা পরীক্ষাগারের স্বাদ গ্রহণের জন্য রোদে শুকানো হয়েছিল, এটি বিশ্লেষণের প্রস্তুতি, প্রথার বিবরণ নয়।

যেখানে বিবরণগুলির পার্থক্য: বাষ্প না সিদ্ধ; পরিণত, কচি না মোটা পুরনো পাতা; শক্ত না আলগা ভরাট; মুখে কাদামাটি, জল না কেবল পাতা; মাটিতে না অন্ধকার স্থানে; দশ দিন থেকে কয়েক মাস। ১৯৯২ সালের নির্দেশিকার দুই-পর্যায়ের রূপ, আগে বাতাসে ছত্রাক ধরা, পরে মাটিতে পোঁতা, জাপানি গবেষকরা মাঠে পাননি। এই পার্থক্যগুলির মধ্যে কোনটি গ্রামগত আর কোনটি কালগত, সূত্রগুলি ব্যাখ্যা করে না।

6. সংবেদী বৈশিষ্ট্য

বুলাং টক চায়ের কোনো প্রমিত সংবেদী মূল্যায়ন নেই। নিচে গবেষকরা যা লিখেছেন তা-ই দেওয়া হল, সঙ্গে উল্লেখ করা হয়েছে তাঁদের পর্যবেক্ষণ কিসের সঙ্গে সম্পর্কিত।

• শুকনো পাতার চেহারা: খাওয়ার রূপটি নল থেকে সরাসরি খাওয়া হয়, শুকানো হয় না, তাই এর শুকনো পাতা থাকে না। জাপানি বিবরণ অনুযায়ী, নল খোলার সময় উপরের প্রায় ২ সেমি স্তর ছত্রাকে ঢাকা ও বাদামি হয়ে যায়, তা ফেলে দেওয়া হয়। ২০২৫ সালের গবেষণায় স্বাদ গ্রহণের নমুনা রোদে শুকানো হয়েছিল; রাখার সময় যত বাড়ে, তাদের চেহারা ও নিষ্কাশন স্পষ্টতই বাদামি হয়ে ওঠে। দৈনন্দিন জীবনে শুকনো পানীয় রূপের বর্ণনা সূত্রগুলিতে নেই।
• শুকনো পাতার সুবাস: খাওয়ার রূপের শুকনো পাতা নেই; জাপানি গবেষকরা দীর্ঘ রাখা টক চায়ে গাঁজনের গন্ধ লক্ষ করেন। পরীক্ষিত সূত্রগুলিতে সুবাসের অন্য কোনো বর্ণনা নেই।
• নিষ্কাশনের সুবাস: পরীক্ষিত সূত্রগুলিতে বর্ণিত হয়নি।
• স্বাদ: ১৯৯৮ সালের জাপানি নিবন্ধ অনুযায়ী, দীর্ঘ রাখা টক চায়ে হালকা টকভাব থাকে, তবে সব নমুনাতেই চায়ের নিজস্ব স্বাদ এবং বিশেষত তীব্র কষভাব থেকে যায়। ২০২৫ সালের গবেষণায় স্বাদ গ্রহণকারীরা পাঁচটি বৈশিষ্ট্য মূল্যায়ন করেন: তিতা, কষ, মিষ্টি আফটারটেস্ট, টকভাব এবং “গাঁজনের স্বাদ”। না-রাখা পাতায় পাঁচটি মূল্যায়নই সর্বনিম্ন ছিল, আর তিন মাস রাখায় পাঁচটিই বিভিন্ন মাত্রায় বাড়ে; দ্বিতীয় মাসে টকভাব তৃতীয় মাসের চেয়ে বেশি ছিল। এটি একটি গ্রামের একটি মাত্র নমুনা-সিরিজ, এর থেকে শৈলীর স্বাদ-প্রোফাইল নির্ধারণ করা যায় না।
• নিষ্কাশনের রং: ২০২৫ সালের গবেষণায় শুকনো নমুনার নিষ্কাশন রাখার সময় বাড়ার সঙ্গে স্পষ্টতই বাদামি হয়ে ওঠে। অন্য কোনো বর্ণনা নেই।
• চায়ের তলানি: পরীক্ষিত সূত্রগুলিতে বর্ণিত হয়নি।

7. রাসায়নিক গঠন

পরীক্ষিত সূত্রগুলিতে বুলাং টক চায়ের বিশ্লেষণ কেবল একই লেখকদলের দুটি কাজে আছে, এবং তাদের ফলাফল গবেষণা করা নমুনার সঙ্গে সম্পর্কিত, সাধারণভাবে টক চায়ের সঙ্গে নয়। ২০২৫ সালের কাজটি ২০২১ সালে বানঝাং গ্রাম থেকে নেওয়া নমুনার ওপর করা; ২০২৪ সালের কাজটি কোন নমুনার ওপর, তার সারাংশ থেকে বোঝা যায় না।

• অণুজীব: Food Chemistry-তে ২০২৪ সালের নিবন্ধ অনুযায়ী (সারাংশ পড়া হয়েছে), গাঁজানো চায়ে প্রাধান্য পেয়েছিল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া Lactobacillus plantarum, অশ্রেণীবদ্ধ এন্টেরোব্যাকটেরিয়া, ইস্ট, অশ্রেণীবদ্ধ Debaryomyces এবং Candida metapsilosis, এবং ছত্রাক Cladosporium sphaerospermum ও অশ্রেণীবদ্ধ Aspergillus।
• জৈব অ্যাসিড: ওই কাজ অনুযায়ী, গাঁজন বাড়ার সঙ্গে স্বল্প-শৃঙ্খল ফ্যাটি অ্যাসিডের মোট পরিমাণ বাড়ে, সবচেয়ে বেশি ছিল অ্যাসেটিক অ্যাসিড। ২০২৫ সালের নিবন্ধ অনুযায়ী, টাইট্রেটযোগ্য অম্লতা দ্বিতীয় মাসে সর্বোচ্চ ছিল।
• পলিফেনল ও ফ্ল্যাভোনয়েড: ২০২৫ সালের নিবন্ধ অনুযায়ী, দ্রবণীয় শর্করাসহ এদের মোট পরিমাণ দ্বিতীয় মাসে সর্বোচ্চ ছিল।
• অ্যামিনো অ্যাসিড: মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের মোট পরিমাণ রাখার সঙ্গে বাড়ে (২০২৫ সালের নিবন্ধ)।
• অণুজীব গতিবিদ্যা: ল্যাকটিক অ্যাসিড ও বায়বীয় ব্যাকটেরিয়া দ্বিতীয় মাসে সবচেয়ে বেশি ছিল, আর ছত্রাকের সংখ্যা রাখার সঙ্গে বাড়ে (২০২৫ সালের নিবন্ধ)।
• পরীক্ষাগারে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া: মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা এবং হাইড্রক্সিল র্যাডিকাল আবদ্ধ করার ক্ষমতা রাখার সঙ্গে বাড়ে, আর ABTS ও DPPH র্যাডিকাল আবদ্ধ করার ক্ষমতা প্রথমে সামান্য বাড়ে, পরে কমে। এগুলি পরীক্ষাগারে পরিমাপ, শরীরে ক্রিয়া নয়।
• অ্যালকালয়েড, ভিটামিন, খনিজ: পরীক্ষিত সূত্রগুলিতে বুলাং টক চায়ের ক্যাফেইন, ভিটামিন ও খনিজ গঠনের কোনো তথ্য নেই।

8. স্বাস্থ্যগত উপকারিতা

বুলাং টক চায়ের স্বাস্থ্যে প্রভাব সম্পর্কে কোনো যাচাইকৃত তথ্য নেই। ১৯৯২ সালের চীনা নির্দেশিকা, ২০২৩ সালের একটি নৃতাত্ত্বিক-উদ্ভিদ গবেষণা এবং ২০২৪ সালের জনপ্রিয় প্রকাশনা টক চায়ের ঔষধি গুণের কথা বলে, আর ২০২৫ সালের নিবন্ধের লেখকরা পরীক্ষাগারের পরীক্ষা থেকে সম্ভাব্য উপকারের অনুমান করেন। পরীক্ষিত সূত্রগুলিতে মানুষের ওপর কোনো গবেষণা নেই, তাই এই ধরনের দাবি এখানে পুনরাবৃত্তি করা হয়নি এবং চায়ের বৈশিষ্ট্য হিসেবে উপস্থাপন করা হয়নি।

টক চা সম্পর্কে যা নির্ভরযোগ্যভাবে জানা যায় তা স্বাস্থ্যের সঙ্গে নয়, প্রথার সঙ্গে সম্পর্কিত: এটি খাওয়া হয়, অতিথিকে দেওয়া হয় এবং উপহার হিসেবে বিনিময় করা হয়। ধারা ৭-এর রাসায়নিক পরিমাপগুলি এক গ্রামের নমুনার ওপর পরীক্ষাগারে করা, এবং শরীরে ক্রিয়া সম্পর্কে কিছুই বলে না।

9. পানীয় প্রস্তুতি

গবেষকদের বর্ণিত প্রধান ব্যবহার পদ্ধতি পানীয় প্রস্তুতি নয়, খাওয়া। ২০২৩ সালের নৃতাত্ত্বিক-উদ্ভিদ গবেষণা, যা মেনঘাই জেলার দশটি বুলাং গ্রামে পরিচালিত হয়, সরাসরি লেখে যে টক চা ফুটন্ত জলে ভেজানো হয় না, চিবিয়ে খাওয়া হয়।

• যেভাবে খাওয়া হয়: আচার-তৈরি পাতা নল থেকে নিয়ে চিবিয়ে গেলা হয়; ১৯৯২ সালের নির্দেশিকা লেখে যে তা মুখে ভালো করে চিবানো হয়। “চঝুংগুও ওয়াং” (২০২৪) প্রকাশনা যোগ করে যে টক চা রান্নায় ব্যবহৃত হয়, আর কেউ কেউ নাস্তা হিসেবেও খায়।
• প্রক্রিয়া (খাওয়ার রূপ, জাপানি বিবরণ অনুযায়ী):
  1. নলটি খুঁড়ে তুলে মুখ থেকে কাদামাটি ও কলাপাতা সরানো।
  2. উপরের প্রায় ২ সেমি স্তর, যা ছত্রাকে ঢাকা ও বাদামি, তুলে ফেলে দেওয়া।
  3. পাতা বের করে খাওয়া।
  4. বাকি অংশ আবার কলাপাতা দিয়ে ঢেকে রাখা; কখনও কখনও নলটি আবার মাটিতে পুঁতে দেওয়া হয়।
• পানীয় রূপ: “চঝুংগুও ওয়াং” (২০২৪) প্রকাশনা লেখে যে টক চা ভিজিয়ে পান করা যায়; ২০২৫ সালের রুশ ভাষার বিবরণ লেখে যে রাখার পরে কিছু চা শুকিয়ে সাধারণ চায়ের মতো ভেজানো হয়। ১৯৯৮ সালের জাপানি নিবন্ধ, ২০২৩ সালের নৃতাত্ত্বিক-উদ্ভিদ গবেষণা এবং ১৯৯২ সালের নির্দেশিকা পানীয় রূপের উল্লেখ করে না।
• জলের তাপমাত্রা, চায়ের পরিমাণ, পাত্র: দৈনন্দিন ব্যবহারের অনুপাত, তাপমাত্রা, সময়, পাত্র, সূত্রগুলিতে নেই, আর চায়ের শ্রেণিও নির্ধারিত নয় যার ভিত্তিতে সাধারণ রীতি নেওয়া যেত। তাই এখানে কোনো রেসিপি দেওয়া হয়নি।
• পরীক্ষাগারে ভেজানো: GB/T 23776-2018 মান অনুযায়ী স্বাদ গ্রহণের জন্য ২০২৫ সালের গবেষকরা ৩ গ্রাম রোদে শুকনো টক চা ১৫০ মিলি ফুটন্ত জলে ৫ মিনিট ভিজিয়েছিলেন। এটি মূল্যায়ন পদ্ধতি, সুপারিশ বা ঐতিহ্য নয়।

10. সংরক্ষণ

জাপানি বিবরণ অনুযায়ী, টক চা সেই একই নলে সংরক্ষিত হয় যেখানে গেঁজেছিল। জাপানি অভিযাত্রী দলের পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, যে গ্রামগুলিতে নল মাটিতে পোঁতা হয়, সেখানে মাটিতে থাকায় মুখের কাদামাটি শুকায় না এবং বাঁশেও ফাটল ধরে না। খোলার পরে উপরের ছত্রাক-ধরা স্তর ফেলে দেওয়া হয়, বাকি অংশ আবার কলাপাতা দিয়ে ঢেকে দ্রুত খাওয়ার চেষ্টা করা হয়, আর কখনও কখনও নল আবার মাটিতে পুঁতে দেওয়া হয়। শুকনো রূপ সংরক্ষণ এবং সময়ের সঙ্গে তার পরিবর্তন সম্পর্কে সূত্রগুলি কিছু লেখে না।

11. দাম এবং নকল

পরীক্ষিত সূত্রগুলিতে বুলাং টক চায়ের বিক্রি, দাম ও নকল সম্পর্কে কোনো তথ্য নেই: সব বিবরণই গৃহস্থালি উৎপাদন ও গবেষণা-নমুনার সঙ্গে সম্পর্কিত।

• কীভাবে গুলিয়ে ফেলবেন না:
  • জাতি ছাড়া নাম। 酸茶 জাতির নাম ছাড়া ব্যবহার হলে তা দেআং টক চা (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) বোঝাতে পারে, যা দেহোং (德宏, Déhóng) অঞ্চলের। এটি অন্য জাতির এবং অন্য প্রযুক্তির পণ্য।
  • পাকানো। জাতীয় ঐতিহ্য তালিকার বিবরণ অনুযায়ী দেআং চায়ের প্রযুক্তিতে পাকানো, বায়ুরোধী গাঁজন, থেঁতো করা, আকার দেওয়া ও শুকানো অন্তর্ভুক্ত; ২০২৫ সালের নিবন্ধ অনুযায়ী বুলাং টক চা পাকানো হয় না।
  • মান। দেহোং অঞ্চলের স্থানীয় টক চা মানগুলি দেআং চায়ের জন্য লেখা, বুলাং চায়ের জন্য নয়, এবং দুটিই বাতিল।
  • বাঁশের নলে চা। বাঁশের নল থাকলেই চা টক হয় না: “বাঁশের নলে চা” (竹筒茶) হল ভাজা পাতা যা নলে সেঁকা হয়, গাঁজন ছাড়া।
  • চিহ্ন। বুলাং টক চায়ের কোনো মান বা ভৌগোলিক নির্দেশক পাওয়া যায়নি, তাই দলিল বা চিহ্ন দিয়ে খাঁটি যাচাই করা যায় না।

12. মজার তথ্য

• চীনা নাম 酸茶 গাঁজানো পণ্যের নামের আদলে তৈরি: 酸菜, 酸鱼, 酸肉, অর্থাৎ আচার চাকে “টক” বলা হয়, যেমন টক সবজি, মাছ ও মাংসকে বলা হয়।
• বুলাংরা নিজেরা, জাপানি গবেষকদের নথি অনুযায়ী, এই চাকে “মিয়ান” বলে ডাকে, যে শব্দে উত্তর থাইল্যান্ড ও উত্তর-পশ্চিম লাওসের আচার চাকেও ডাকা হয়।
• মানজিং গ্রামে মিয়ান, বৃদ্ধদের কথামতো, গুরুত্বপূর্ণ লোকদের দেওয়া হত, আর তাঁরা নিজেরা তা খেতেনও না; তৈরির সময় হাতে পাতা ছোঁয়া নিষিদ্ধ ছিল।
• ১৯৮২ সালের চীনা জরিপে টক চাকে আলগা চা ও “বাঁশের নলে চা”-র পাশে বর্ণনা করা হয়েছে, বুলাংদের চা তৈরির একটি আলাদা পদ্ধতি হিসেবে।
• জাপানি গবেষকদের বর্ণিত গ্রামগুলিতে নল খোলার সময় উপরের দুই সেন্টিমিটার চা, যা ছত্রাকে ঢাকা ও বাদামি, ফেলে দেওয়া হয়, তার নিচের পাতাই খাওয়া হয়।

13. অনুরূপ চায়ের সঙ্গে তুলনা

• দেআং টক চা (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá): অন্য জাতির এবং অন্য অঞ্চল, দেহোং-এর পণ্য। জাতীয় ঐতিহ্য তালিকার বিবরণ অনুযায়ী, এর প্রযুক্তিতে পাকানো, থেঁতো করা ও আকার দেওয়া অন্তর্ভুক্ত; এতে খাদ্য রূপ, যা ভেজা গাঁজানো পাতা এবং রান্নায় ব্যবহৃত হয়, এবং পানীয় রূপ, যা শুকিয়ে ভেজানো হয়, আলাদা করা হয়। কারিগরিটি ২০২১ সালে জাতীয় অধরা ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয় (আবেদনকারী, মানশি, 芒市, Mángshì)। দেআং টক চায়ের উল্লেখ আছে “দেহোং গুশু লু চা” নিবন্ধে।
• বাঁশের নলে চা (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): ১৯৮২ সালের জরিপ অনুযায়ী, বুলাংদের মধ্যে এটি ভাজা পাতা, যা গরম অবস্থায় নলে ভরে চুলার পাশে সেঁকা হয়, গাঁজন ছাড়া; টক চাকে ওই একই টেক্সট আলাদাভাবে বর্ণনা করে। এটি “নাকা” এবং “ইউন্নান লুচা” নিবন্ধে আছে; বাঁশে চাপা ও গাঁজনহীন পাকা-চা “পাকা চা” নিবন্ধে আছে।
• বুলাংশানের পুয়ের: একই অঞ্চল ও একই জাতি, কিন্তু ভিন্ন পণ্য, “বুলাংশান” এবং “বুলাংশান শু বিং” নিবন্ধে তার বিবরণ। জাপানি গবেষকরা পুয়েরকে সেই চায়ের দলে ফেলেন যা বাতাসে প্রধানত ছত্রাকের ক্রিয়ায় গাঁজে, আর টক চাকে বায়ুরোধী গাঁজনের চা হিসেবে দেখেন।
• ডার্ক টি (黑茶, hēichá): GB/T 30766-2014 মান অনুযায়ী তা পাকানো ও ভেজা স্তূপীকরণের মাধ্যমে সংজ্ঞায়িত; বুলাং টক চায়ের বিবরণ এই সংজ্ঞার সঙ্গে মেলে না। শ্রেণি সম্পর্কে “হেই চা” নিবন্ধে আছে।
• লাহপেট, মিয়ান, আওয়া-বানচা: মিয়ানমার, থাই-লাওস ও জাপানের আচার চা, একই ধরনের গাঁজনের। এগুলি চীনা চা নয়, এখানে তুলনাটি কেবল প্রযুক্তি বোঝার জন্য। ১৯৯৬ সালের জাপানি লেখক মনে করেন যে “যে চা খাওয়া হয়” তা কেবল বুলাংদের নয়, থাই “চিবানো” ও মিয়ানমারের “খাওয়া” চায়ের সঙ্গে সাধারণ।

উপসংহারে:

বুলাং টক চা এমন পাতা যা পাকানো হয় না, তাপ দেওয়া হয়, বাঁশে সিল করে বাতাস ছাড়া গাঁজতে দেওয়া হয়, অধিকাংশ ক্ষেত্রে মাটিতে। এটি সর্বাগ্রে খাওয়া হয়, নল থেকে সরাসরি চিবিয়ে, ছত্রাক-ধরা উপরের স্তর সরিয়ে; কিছু বিবরণ অনুযায়ী এটি ভিজিয়েও পান করা হয়। সূত্রগুলিতে কাঁচামাল, সময় ও মুখ বন্ধ করার ধরন বিভিন্ন, কোনো মান নেই, আর চীনের ছয়টি চা শ্রেণির মধ্যে প্রযুক্তিগতভাবে এর স্থান নির্ধারিত হয়নি।

১৯৯০-এর দশকের গবেষকরা এই প্রথা বুলাংশানের আশেপাশের বুলাংদের মধ্যে দেখতে পেয়েছিলেন, আর মানজিংয়ে তাঁদের বলা হয়েছিল যে মিয়ান একসময় শাসকের কাছে নিবেদন করা হত। ২০২৫ সালের গবেষণা এক গ্রামের নমুনায় গাঁজন নিয়ে কাজ করেছে, তবে অনেক কিছুই অজানা রয়ে গেছে: এখন এটি কোথায় ও কীভাবে তৈরি হয়, পানীয় রূপ কীভাবে শুকানো ও ভেজানো হয়, কোন স্বাদকে সাধারণ বলা যায়। যাঁরা পাহাড়ি জাতির জীবনযাত্রার অংশ হিসেবে চায়ের প্রতি আগ্রহী, তাঁদের জন্য বুলাং টক চা দেখায় যে ইউন্নানে চা পাতা কেবল পানীয় নয়, খাদ্যও হতে পারে।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• GB/T 22111-2008
• GB/T 23776-2018
• GB/T 30766-2014
• DB5331/T 35-2021
• DB5331/T 39-2023

নথি ও প্রকাশনা

1. Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
2. 中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
3. Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
4. 東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
5. Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
6. Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
7. GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
8. GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 — 国家标准
9. 德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
10. dbba.sacinfo.org.cn
11. 石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
12. “城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়