Bùlǎngzú suānchá

តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាង (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) គឺជាផលិតផលប្រពៃណីរបស់ជនជាតិប៊ូឡាង (布朗族, Bùlǎngzú) នៅខេត្តយូណាន ដែលទាក់ទងជាចម្បងទៅនឹងតំបន់ភ្នំប៊ូឡាងសាន ក្នុងស្រុកម៉េងហៃ។ ស្លឹកតែស្រស់ត្រូវបានកំដៅដើម្បីបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម ដោយការចំហុយ ឬស្ងោរ បន្ទាប់មកច្រកចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី បិទជិត ហើយទុកឲ្យមានការបំបែកធាតុដោយគ្មានខ្យល់ចូល ភាគច្រើនដោយការកប់បំពង់ឫស្សីនោះទៅក្នុងដី។ លទ្ធផលគឺជាស្លឹកដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុ ដែលគេបរិភោគជាចម្បង៖ គេទំពារហើយលេបវាទាំងដូច្នេះ។ ជាភាសាចិន គេហៅវាយ៉ាងខ្លីថា 酸茶 (suānchá) មានន័យថា «តែជូរ» ហើយជនជាតិប៊ូឡាងខ្លួនឯង តាមកំណត់ត្រារបស់អ្នកស្រាវជ្រាវ ហៅវាថា «មីយ៉ាន»។ នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍វិទ្យាសាស្ត្រ នេះគឺជាតែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុតែមួយដំណាក់កាលដោយគ្មានខ្យល់ចូល ប្រភេទដូចគ្នានឹងឡាប់ពេតរបស់មីយ៉ាន់ម៉ា មីយ៉ានរបស់ថៃនិងឡាវ និងអាវ៉ាបានឆារបស់ជប៉ុន។ ក្នុងចំណោមតែចិនទាំងប្រាំមួយប្រភេទ ទីតាំងរបស់វាតាមបច្ចេកវិទ្យាមិនត្រូវបានកំណត់ទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

ប្រភេទ៖ មិនត្រូវបានកំណត់។ ប្រភពផ្សេងៗមានការខ្វែងគំនិតគ្នា ហើយការខ្វែងគំនិតនេះគួរតែត្រូវបានលើកឡើងដោយផ្ទាល់។ ស្តង់ដារជាតិ GB/T 30766-2014 «ចំណាត់ថ្នាក់តែ» កំណត់តែខ្មៅ (黑茶, hēichá) ជាផលិតផលពីស្លឹកស្រស់ ដែលឆ្លងកាត់ការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម (杀青, shāqīng) ការក្រឡុកស្លឹក (揉捻, róuniǎn) ការគរទុកឲ្យមានសំណើម (渥堆, wòduī) និងការសម្ងួត។ សម្រាប់តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាង ប្រភពនានាពិពណ៌នាពីអ្វីផ្សេង៖ ការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីមដោយកំដៅ និងការបំបែកធាតុនៅក្នុងឫស្សីដែលបិទជិត។ អត្ថបទឆ្នាំ 2025 នៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Foods សរសេរដោយផ្ទាល់ថា ស្លឹកមិនត្រូវបានក្រឡុកមុនពេលបំបែកធាតុទេ ហើយគ្មានប្រភពណាមួយដែលបានត្រួតពិនិត្យពិពណ៌នាពីការគរទុកឲ្យមានសំណើមនោះទេ។ ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2025 ហៅផលិតផលនេះថាជាតែខ្មៅ «ជាផ្លូវការ» ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈនៃការបំបែកធាតុដោយមីក្រូជីវសាស្ត្រ។ នេះជាមតិមួយ មិនមែនជាការចាត់ថ្នាក់តាមស្តង់ដារទេ ដូច្នេះប្រភេទមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅទីនេះទេ។
ចំណាត់ក្រុម៖ ក្នុងអក្សរសិល្ប៍វិទ្យាសាស្ត្រ គឺជាតែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុ (pickled)។ អត្ថបទជប៉ុនឆ្នាំ 1998 ចាត់តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងទៅក្នុងក្រុមតែដែលបំបែកធាតុតែមួយដំណាក់កាលដោយគ្មានខ្យល់ចូល ដែលជាប្រភេទដូចគ្នានឹងឡាប់ពេតរបស់មីយ៉ាន់ម៉ា មីយ៉ានរបស់ថៃនិងឡាវ និងអាវ៉ាបានឆារបស់ជប៉ុន (阿波晩茶)។ អ្នកនិពន្ធបានបំបែកក្រុមនេះចេញពីតែដែលបំបែកធាតុនៅលើអាកាស ភាគច្រើនដោយសារផ្សិត ដែលពួកគេចាត់ពូអ៊ែរចូលក្នុងក្រុមនោះ។ អត្ថបទឆ្នាំ 2025 ហៅតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងថាជាអាហារបំបែកធាតុប្រពៃណីរបស់ជនជាតិប៊ូឡាង។
តើវត្ថុនេះជាអ្វី៖ ជាផលិតផលប្រពៃណីរបស់ជនជាតិមួយ មិនមែនជាពូជដើមតែ មិនមែនជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្ម និងមិនមែនជាផលិតផលរបស់អ្នកផលិតតែម្នាក់ទេ។ ទម្រង់ដែលអាចបរិភោគបាន និងទម្រង់ដែលយោងទៅតាមការពិពណ៌នាមួយចំនួន គេយកទៅញ៉ាំជាភេសជ្ជៈ គឺជាវិធីប្រើប្រាស់ពីរយ៉ាងនៃផលិតផលតែមួយ មិនមែនជាពូជពីរទេ។
ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) អាណាខេត្តស្វយ័តស៊ីស័ងប៉ានណានៃជនជាតិដាយ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) ស្រុកម៉េងហៃ (勐海县, Měnghǎi xiàn) ឃុំប៊ូឡាងសាន ដែលមានឈ្មោះជាផ្លូវការថា ឃុំជនជាតិប៊ូឡាងប៊ូឡាងសាន (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng)។ សៀវភៅយោងចិនឆ្នាំ 1992 សរសេរថា ជនជាតិប៊ូឡាងរស់នៅជាចម្បងនៅលើភ្នំប៊ូឡាងសាន ក៏ដូចជានៅលើភ្នំស៊ីឌីង (西定, Xīdìng) និងបាដា (巴达, Bādá) ហើយមួយផ្នែកទៀតរស់នៅរាយប៉ាយក្នុងស្រុកផ្សេងៗទៀត ហើយថាពួកគេ «មានទម្លាប់បរិភោគតែជូរពេញមួយឆ្នាំ»។ នៅក្នុងតំបន់ដែលបានស្ទង់មតិ បេសកកម្មវាលស្រែជប៉ុនឆ្នាំ 1993–1998 បានឃើញតែជូរតែនៅក្នុងចំណោមជនជាតិប៊ូឡាងមួយផ្នែកនៅជុំវិញប៊ូឡាងសាន និងក្នុងចំណោមជនជាតិដាយមួយផ្នែកនៅក្នុងអាណាខេត្តតេហុង។ ការរីករាលដាលនាពេលបច្ចុប្បន្នមិនត្រូវបានត្រួតពិនិត្យទេ។
ស្តង់ដារ៖ រកមិនឃើញទេ។ នៅខែតុលា ឆ្នាំ 2026 ការស្វែងរកត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យស្តង់ដារមូលដ្ឋាន និងជាតិរបស់ចិន ដោយប្រើពាក្យគន្លឹះ 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 និង 布朗山។ រកឃើញតែស្តង់ដារមូលដ្ឋានចំនួនពីររបស់អាណាខេត្តតេហុងសម្រាប់តែជូររបស់ជនជាតិតេអាំង គឺ DB5331/T 35-2021 «德昂酸茶加工技术规程» (វិធានបច្ចេកទេសកែច្នៃ) និង DB5331/T 39-2023 «德昂酸茶（干茶）感官审评方法» (វិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃសរីរាង្គនៃតែស្ងួត) ដែលទាំងពីរមានស្ថានភាព «លុបចោល» (废止, fèizhǐ)។ វាមិនទាក់ទងនឹងតែរបស់ជនជាតិប៊ូឡាងទេ។ ស្តង់ដារក្រុមមិនត្រូវបានត្រួតពិនិត្យទេ ហើយការរកមិនឃើញនៅក្នុងអ្វីដែលបានរកឃើញ មិនបដិសេធឯកសារដែលមានឈ្មោះផ្សេងនោះទេ។
បេតិកភណ្ឌអរូបី៖ ក្នុងចំណោមតែជូរទាំងអស់ មានតែសិប្បកម្មតែជូររបស់ជនជាតិតេអាំង (德昂族酸茶制作技艺, 2021) ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងមិនត្រូវបានរកឃើញនៅទីនោះទេ ប៉ុន្តែបញ្ជីជាតិមិនត្រូវបានពិនិត្យទាំងស្រុងទេ ហើយបញ្ជីខេត្ត អាណាខេត្ត និងស្រុកក៏មិនត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដែរ។
ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ៖ រកមិនឃើញទេ។ ឃុំប៊ូឡាងសានស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីតំបន់ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររបស់ពូអ៊ែរ (GB/T 22111-2008) ប៉ុន្តែវាមិនពាក់ព័ន្ធនឹងតែជូរទេ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- 1982. ការស្ទង់មតិជនជាតិពន្ធុវិទ្យាចិនអំពីជនជាតិប៊ូឡាង ដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅឆ្នាំនេះ ត្រូវបានគេស្គាល់តាមរយៈការដកស្រង់នៅក្នុងអត្ថបទជប៉ុនឆ្នាំ 1996។ នៅក្នុងអត្ថបទនោះ តែជូរត្រូវបានពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកពីតែរលុង (散茶, sǎnchá) និងពី «តែក្នុងឫស្សី» (竹筒茶, zhútǒngchá) ដែលជាតែឆ្អិនដោយការលីង រួចដុតនំក្នុងបំពង់ឫស្សី។ តែជូរ យោងតាមអត្ថបទនេះ ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅខែទីប្រាំពីរដល់ទីប្រាំបី៖ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានស្ងោរ ច្រកចូលក្នុងឫស្សី កប់ក្នុងដី ហើយប្រហែលមួយខែក្រោយមកគេយកវាចេញមកបរិភោគ។ វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាអំណោយ។ អត្ថបទស្ទង់មតិខ្លួនឯងមិនត្រូវបានបើកមើលទេ។
- 1992. សៀវភៅយោងចិន «ចុងគួរឆាជីង» (中国茶经, Zhōngguó chájīng) នៅក្នុងផ្នែក «布朗族的酸茶» ពិពណ៌នាតែជូរថាជាផលិតផលនៃខែទីប្រាំដល់ទីប្រាំមួយ ដែលជារដូវក្តៅក្តៅនិងសើម៖ ស្លឹកខ្ចីទន់ត្រូវបានស្ងោរ ទុកនៅកន្លែងងងឹតលើសពីដប់ថ្ងៃដើម្បីឲ្យឡើងផ្សិត បន្ទាប់មកច្រកចូលក្នុងឬស្សី កប់ចោល ហើយបន្ទាប់ពីជាងមួយខែ គេយកវាចេញមកបរិភោគ។ អត្ថបទនេះត្រូវបានគេស្គាល់តាមរយៈច្បាប់ថតចម្លងនៅក្នុងអត្ថបទជប៉ុនឆ្នាំ 1998 ហើយសៀវភៅយោងខ្លួនឯងមិនត្រូវបានបើកមើលទេ។ អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុនសរសេរថា ពួកគេមិនបានរកឃើញបច្ចេកវិទ្យាពីរដំណាក់កាលបែបនេះនៅក្នុងការស្រាវជ្រាវវាលស្រែទេ។
- ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990។ យោងតាមបេសកកម្មជប៉ុនឆ្នាំ 1993–1998 ក្នុងចំណោមជនជាតិប៊ូឡាងនៅអាណាខេត្តស៊ីម៉ាវ និងលីនសាង តែជូរបានចាប់ផ្តើមបាត់បង់តាំងពីដើមមក ហើយជាមួយនឹងបដិវត្តន៍វប្បធម៌ វាស្ទើរតែបាត់បង់ទាំងស្រុង។ មានតែជនជាតិប៊ូឡាងនៅជុំវិញប៊ូឡាងសានទេដែលបានរក្សាវា ដែលពួកគេធ្វើ និងបរិភោគតែជូរស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ។ អ្នកនិពន្ធជប៉ុនម្នាក់ទៀតបានឃើញតែជូរនៅក្នុងឫស្សីនៅខែមករា ឆ្នាំ 1994 ក្នុងចំណោមជនជាតិប៊ូឡាងនៃឃុំមួយក្នុងស្រុកម៉េងហៃ ហើយនៅខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 1995 គាត់មិនបានរកឃើញវានៅក្នុងឃុំមួយនៃប៊ូឡាងសានទេ។
- 2021. ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវដែលមានការចូលរួមពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មយូណាន បានយកគំរូតែជូរនៅក្នុងភូមិបានចាង ឃុំប៊ូឡាងសាន ហើយបានតាមដានការផ្លាស់ប្តូររបស់វាក្នុងរយៈពេលបីខែនៃការទុកឲ្យចាស់។ លទ្ធផលត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅឆ្នាំ 2025 នៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Foods។ មួយឆ្នាំមុន ក្រុមអ្នកនិពន្ធដដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Food Chemistry អំពីមីក្រូសរីរាង្គនៃតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាង (សូមមើលផ្នែកទី 7)។
ឈ្មោះ៖
- 酸茶 (suānchá) ជាឈ្មោះចិន មានន័យថា «តែជូរ»។ អត្ថបទជប៉ុនឆ្នាំ 1998 ពន្យល់វាដោយភាពស្រដៀងគ្នា៖ នៅក្នុងប្រទេសចិន បន្លែ ត្រី និងសាច់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុត្រូវបានគេហៅថា «ជូរ» ដូចជា 酸菜 (suāncài) 酸鱼 (suānyú) 酸肉 (suānròu) ហើយតែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុក៏ត្រូវបានហៅដូចគ្នាដែរ។ ពាក្យដដែលនេះក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែជូររបស់ជនជាតិតេអាំងដែរ ដូច្នេះឈ្មោះអត្ថបទបានបញ្ជាក់ពីជនជាតិ។
- 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá) មានន័យថា «តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាង»។ ទម្រង់សរសេរជាប់គ្នានេះត្រូវបានគេឃើញនៅក្នុងការប្រកាសពាណិជ្ជកម្មនៃពិធីបុណ្យតែនៅម៉េងហៃ (2023) ក្នុងបញ្ជីតែក្នុងស្រុករបស់ជនជាតិផ្សេងៗ។ សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 បានដាក់ចំណងជើងផ្នែកថា «布朗族的酸茶» (Bùlǎngzú de suānchá) ដែលមានន័យដូចគ្នា ប៉ុន្តែមានភាគល្អិតបង្ហាញកម្មសិទ្ធិ។ ទម្រង់ដែលបានបញ្ជាក់ដោយអត្ថបទដើមគឺជាទម្រង់ក្រោយនេះ ចំណែកទម្រង់សរសេរជាប់គ្នាត្រូវបានយកមកប្រើជាចំណងជើងព្រោះវាខ្លីជាង។
- ការអាន។ ប្រភពមិនបានផ្តល់ការអានសម្លេងនៃឈ្មោះទេ៖ អត្ថបទជប៉ុនសរសេរជាឡាតាំងថា Suancha ដោយគ្មានសម្លេង។ Bùlǎngzú suānchá ជាការអានស្តង់ដារនៃតួអក្សរ៖ 布 bù, 朗 lǎng, 族 zú, 酸 suān, 茶 chá។ មិនមានតួអក្សរពហុន័យនៅក្នុងឈ្មោះនេះទេ។
- ឈ្មោះជាភាសាប៊ូឡាង។ អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុនបានកត់ត្រាវាជាកាតាកាណាថា «ミヤン» (មីយ៉ាន) ហើយបានកត់សម្គាល់ថា តែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុនៅភាគខាងជើងថៃ និងភាគពាយ័ព្យឡាវក៏ត្រូវបានហៅដូចគ្នានេះដែរ។ ការស្ទង់មតិចិនឆ្នាំ 1982 នៅក្នុងការដកស្រង់របស់អ្នកនិពន្ធជប៉ុនឆ្នាំ 1996 បានកត់ត្រាពាក្យប៊ូឡាងដោយប្រើតួអក្សរ 勉 (អានជាភាសាចិនថា miǎn) ហើយអត្ថបទឆ្នាំ 2025 សរសេរជាឡាតាំងថា mian។ តួអក្សរ 勉 នៅទីនេះគឺជាការកត់ត្រាពាក្យភាសាប៊ូឡាង មិនមែនជាឈ្មោះចិនរបស់តែទេ។
- ទម្រង់ជាភាសារុស្ស៊ី។ ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2025 ផ្តល់នូវការបកប្រែជា «មីយ៉ាង», «មីអាង», «មីអាន» និង «មីយ៉ាន» ហើយភ្ជាប់ពាក្យនេះទៅនឹងឈ្មោះថៃនៃតែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុ។ ទម្រង់ទាំងនេះមិនពាក់ព័ន្ធនឹងឈ្មោះចិន 酸茶 ទេ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ផលិតផលដែលគេគោរព។ អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុនបានកត់ត្រារឿងរ៉ាវរបស់អ្នកភូមិម៉ាន់ជីង (芒景, Mángjǐng) ដែលយោងតាមព័ត៌មានរបស់ពួកគេ គឺជារាជធានីនៃ «នគរ» ប៊ូឡាង (布朗王国, Bùlǎng wángguó) ដែលមានរហូតដល់បដិវត្តន៍វប្បធម៌។ យោងតាមរឿងរ៉ាវទាំងនេះ តែជូរនៅទីនោះត្រូវបានផលិតដោយមនុស្សដែលត្រូវបានតែងតាំងប៉ុណ្ណោះ វាត្រូវបានថ្វាយដល់អ្នកគ្រប់គ្រង វាជាផ្នែកមួយនៃទំនៀមទម្លាប់អាពាហ៍ពិពាហ៍ ហើយការប៉ះស្លឹកដោយដៃក្នុងពេលផលិតត្រូវបានហាមឃាត់ ពោលគឺមីយ៉ានត្រូវបានផលិតដោយប្រើចង្កឹះតែប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកចាស់ៗនៅម៉ាន់ជីងបាននិយាយថា មីយ៉ានត្រូវបានគេផ្តល់ឲ្យមនុស្សសំខាន់ៗ ហើយពួកគាត់ផ្ទាល់ក៏មិនបរិភោគវាដែរ។ ទាំងនេះជារឿងរ៉ាវរបស់ភូមិមួយ ហើយមិនអាចយកទៅអនុវត្តចំពោះជនជាតិប៊ូឡាងទាំងអស់បានទេ។
- អំណោយ និងការទទួលភ្ញៀវ។ ការស្ទង់មតិឆ្នាំ 1982 និងសៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 ហៅតែជូរថាជាអំណោយដែលគេផ្លាស់ប្តូរគ្នា។ ការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយមរបស់វិបផតថលរដ្ឋ «ចុងគួរវ៉ាង» (中国网, Zhōngguó wǎng, 2024) ហៅវាថាជាអំណោយ និងជាការទទួលភ្ញៀវ។
- អាហារ មិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ។ មិនដូចតែភាគច្រើននៅក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយទេ តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងត្រូវបានពិពណ៌នាជាចម្បងថាជាអាហារ៖ គេទំពារវា ហើយយោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 គេក៏ប្រើវាក្នុងការចម្អិនអាហារ និងបរិភោគវាជាអាហារសម្រន់ផងដែរ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ មិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយប្រភពណាមួយដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។ អត្ថបទឆ្នាំ 2025 គ្រាន់តែនិយាយថា ការបំបែកធាតុត្រូវបានអនុវត្តលើស្លឹកដើមតែ (Camellia sinensis)។ ប្រភេទរង និងក្រុមប្រជាជនក្នុងស្រុកមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
វត្ថុធាតុដើម៖ ការពិពណ៌នាខុសគ្នា ហើយមិនអាចសង្ខេបទៅជាបទដ្ឋានតែមួយបានទេ។ បេសកកម្មជប៉ុនក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 បានឃើញតែស្លឹកចាស់ទុំប៉ុណ្ណោះ។ សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 សរសេរអំពីស្លឹកខ្ចីទន់។ ការបោះពុម្ពផ្សាយ «ចុងគួរវ៉ាង» (2024) សរសេរអំពីស្លឹកចាស់គ្រើមជាងពីដើមតែចាស់ (古茶树, gǔ cháshù)។ សម្រាប់គំរូឆ្នាំ 2021 គេបានប្រមូលស្លឹក «មួយពន្លក និងស្លឹកពីរ»។ ទាំងនេះជាការពិពណ៌នាពីឆ្នាំ ទីកន្លែង និងអ្នកនិពន្ធផ្សេងៗគ្នា។ ប្រភពមិនបានពន្យល់ពីមូលហេតុនៃភាពខុសគ្នាទេ។
ការប្រមូលផល៖ យោងតាមសៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 និងការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 គឺនៅខែឧសភាដល់មិថុនា។ យោងតាមការស្ទង់មតិឆ្នាំ 1982 គឺនៅខែទីប្រាំពីរដល់ទីប្រាំបី (តាមប្រតិទិនណា មិនបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការដកស្រង់ទេ ហើយចំណុចដែលនៅជាប់គ្នានៃអត្ថបទដដែលអំពីតែក្នុងឬស្សីត្រូវបានចុះកាលបរិច្ឆេទតាមប្រតិទិនដាយ)។ បេសកកម្មក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 បានឃើញការផលិតស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ។ គំរូឆ្នាំ 2021 ត្រូវបានយកពីខែកក្កដាដល់ខែតុលា ចាប់ពីការបញ្ចូលរហូតដល់ខែទីបីនៃការទុកឲ្យចាស់។
ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ មិនមានស្តង់ដារទូទៅទេ។ «មួយពន្លក និងស្លឹកពីរ» គឺជាវត្ថុធាតុដើមនៃផលិតផលស្រាវជ្រាវតែមួយ មិនមែនជាតម្រូវការសម្រាប់រចនាប័ទ្មទេ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម៖ មិនត្រូវបានបង្កើតឡើងទេ៖ រកមិនឃើញស្តង់ដារសម្រាប់តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងទេ។ អ្វីដែលដូចគ្នានៅក្នុងការពិពណ៌នាទាំងអស់ គឺការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីមរបស់ស្លឹកដោយកំដៅមុនពេលបំបែកធាតុ។

4. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់៖ តំបន់ភ្នំប៊ូឡាងសាន ស្រុកម៉េងហៃ នៅភាគនិរតីនៃខេត្តយូណាន (នៅក្នុងអរូបីភាសាអង់គ្លេសនៃអត្ថបទជប៉ុនគឺ Mt. Bulang)។ សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 ក៏បានដាក់ឈ្មោះភ្នំស៊ីឌីង និងបាដាផងដែរ។ ប្រភពមិនបានសរសេរដាច់ដោយឡែកអំពីសួនច្បារណាដែលស្លឹកសម្រាប់តែជូរត្រូវបានគេយកមកនោះទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 គ្រាន់តែនិយាយអំពីដើមតែចាស់ប៉ុណ្ណោះ។
រយៈកំពស់នៃការដាំដុះ៖ មិនមានទិន្នន័យអំពីសួនច្បារសម្រាប់តែជូរទេ។ សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 សរសេរតែអំពីមនុស្សប៉ុណ្ណោះ៖ ជនជាតិប៊ូឡាងភាគច្រើនរស់នៅលើភ្នំខ្ពស់ កម្ពស់ជាង 1500 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
ដី៖ មិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។
អាកាសធាតុ៖ មិនមានការពិពណ៌នាអាកាសធាតុពិសេសសម្រាប់តែជូរទេ។ សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 ភ្ជាប់ពេលវេលាផលិតទៅនឹងរដូវក្តៅក្តៅនិងសើម។
កន្លែងបំបែកធាតុ៖ សម្រាប់ផលិតផលនេះ មិនត្រឹមតែសួនច្បារប៉ុណ្ណោះទេដែលសំខាន់ ប៉ុន្តែក៏ជាកន្លែងដែលស្លឹកបំបែកធាតុផងដែរ។ នៅក្នុងភូមិពីរក្នុងចំណោមភូមិដែលបានពិពណ៌នាដោយអ្នកនិពន្ធជប៉ុន បំពង់ឫស្សីត្រូវបានកប់នៅក្នុងរណ្តៅមួយ ឧទាហរណ៍នៅជ្រុងទីធ្លា។ នៅក្នុងដី ដីឥដ្ឋដែលបិទមាត់បំពង់មិនស្ងួតទេ ហើយឫស្សីក៏មិនប្រេះដែរ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

មិនមានបច្ចេកវិទ្យាតែមួយទេ៖ រកមិនឃើញស្តង់ដារទេ ហើយការពិពណ៌នាពីឆ្នាំ និងភូមិផ្សេងៗគ្នាក៏ខុសគ្នាដែរ។ អ្វីដែលដូចគ្នានៅក្នុងការពិពណ៌នាទាំងអស់គឺ ការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីមនៃស្លឹកស្រស់ដោយកំដៅ ការច្រកចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី និងការទុកឲ្យចាស់ដោយគ្មានខ្យល់ចូល។ ភាពតឹងនៃការច្រក វិធីបិទ និងការកប់ក្នុងដីមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងការពិពណ៌នាផ្សេងៗគ្នា។

ការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម (杀青, shāqīng)៖ ស្លឹកត្រូវបានកំដៅដោយចំហាយទឹក ឬស្ងោរ។ ការចំហុយត្រូវបានពិពណ៌នាដោយបេសកកម្មជប៉ុននៅក្នុងភូមិពីរនៃស្រុកម៉េងហៃ ដែលត្រូវបានកត់ត្រាជាភាសាជប៉ុនថា 弄養 និង 曼班 ហើយនៅក្នុងភូមិទីបីដែលកត់ត្រាថា 邦哈 គឺប្រហែល 30 នាទី។ ការចំហុយក៏ត្រូវបានលើកឡើងផងដែរនៅក្នុងការពិពណ៌នាសង្ខេបនៅក្នុងអត្ថបទឆ្នាំ 2025។ ការស្ងោរត្រូវបានពិពណ៌នាដោយការស្ទង់មតិឆ្នាំ 1982 សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2025 និងផ្នែកវិធីសាស្ត្រនៃអត្ថបទឆ្នាំ 2025 ដដែល ដែលសម្រាប់គំរូរបស់ពួកគេ ស្លឹកត្រូវបានស្ងោររយៈពេល 20 នាទី។ នៅម៉ាន់ជីង យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ជប៉ុន ស្លឹកត្រូវបានស្ងោរនៅក្នុងឆ្នាំងធំប្រហែលប្រាំនាទី។ ឈ្មោះភូមិត្រូវបានផ្តល់ជាការកត់ត្រាជាភាសាជប៉ុន។ ការឆ្លើយឆ្លងជាភាសាចិនរបស់ពួកគេមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងទេ ដូច្នេះការអានមិនត្រូវបានផ្តល់ឲ្យនៅទីនេះទេ។
ការរៀបចំស្លឹក៖ យោងតាមគំរូឆ្នាំ 2021 និងការសង្ខេបនៃអត្ថបទឆ្នាំ 2025 ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានទុកឲ្យស្រពោនមុនពេលបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម។ បន្ទាប់ពីបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម វាត្រូវបានធ្វើឲ្យត្រជាក់ ហើយយោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2025 ក៏ត្រូវបានសម្ងួតលើអាកាសផងដែរ ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើម។
ដោយមិនក្រឡុក៖ អត្ថបទឆ្នាំ 2025 សង្កត់ធ្ងន់ថា មិនដូចតែជូររបស់ជនជាតិតេអាំង ឡាប់ពេតរបស់មីយ៉ាន់ម៉ា និងអាវ៉ាបានឆារបស់ជប៉ុនទេ តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងមិនត្រូវបានក្រឡុកមុនពេលបំបែកធាតុទេ។
ការច្រកចូលក្នុងឬស្សី៖ នៅក្នុងភូមិ 弄養 និង 曼班 បេសកកម្មជប៉ុនបានឃើញពីរបៀបដែលស្លឹកត្រជាក់ត្រូវបានច្រកយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សីដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 10 សង់ទីម៉ែត្រ និងកម្ពស់ប្រហែល 30 សង់ទីម៉ែត្រ ដោយទុកចន្លោះប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រពីគែម។ នៅក្នុងភូមិ 邦哈 ការច្រកមិនតឹងទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 សរសេរថា បំពង់ត្រូវបានបំពេញរហូតដល់ពេញ ដោយគ្មានចន្លោះទំនេរ។
ការបិទ៖ នៅក្នុងភូមិ 弄養 និង 曼班 មាត់បំពង់ត្រូវបានបិទដោយស្លឹកចេកដែលបត់ ហើយពីលើរហូតដល់គែមត្រូវបានលាបដោយដីឥដ្ឋក្រហមដែលបានច្របាច់។ នៅក្នុងភូមិ 邦哈 មាត់ត្រូវបានបិទដោយស្លឹកចេក មិនបានលាបដីឥដ្ឋទេ ហើយទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងបំពង់។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 សរសេរថា មាត់ត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងដោយស្លឹកចេក (芭蕉叶, bājiāo yè)។
ការបំបែកធាតុ (发酵, fājiào)៖ នៅក្នុងភូមិ 弄養 និង 曼班 បំពង់ត្រូវបានកប់នៅក្នុងរណ្តៅជម្រៅ 15–30 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយទុកចោលពីច្រើនសប្តាហ៍ទៅច្រើនខែ។ នៅក្នុងភូមិ 邦哈 បំពង់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងងងឹត ហើយនៅម៉ាន់ជីង ស្លឹកត្រូវបានទុកចោលលើសពីដប់ថ្ងៃ ដោយមិនបានកប់។ ការពិពណ៌នាផ្សេងទៀតបានលើកឡើងពីប្រហែលមួយខែនៅក្នុងដី (1982) ជាងមួយខែនៅក្នុងដីបន្ទាប់ពីការឡើងផ្សិតអស់រយៈពេលជាងដប់ថ្ងៃ (1992) ប្រហែលពីរខែ (2024) និងបីខែ (ការសង្ខេបនៃអត្ថបទឆ្នាំ 2025 គំរូរបស់វា និងការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2025)។
ការសម្ងួត (មិនមែនជានិច្ចទេ)៖ យោងតាមការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2025 បន្ទាប់ពីការទុកឲ្យចាស់ តែត្រូវបានសម្ងួត ឬអត់។ តែស្ងួតត្រូវបានយកទៅញ៉ាំ។ របបសម្ងួតមិនត្រូវបានពិពណ៌នាដោយប្រភពទេ។ គំរូឆ្នាំ 2021 ត្រូវបានសម្ងួតនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យសម្រាប់ការភ្លក់នៅមន្ទីរពិសោធន៍ ដែលនេះជាការរៀបចំសម្រាប់ការវិភាគ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីទំនៀមទម្លាប់ទេ។

កន្លែងដែលការពិពណ៌នាខុសគ្នា៖ ចំហុយ ឬស្ងោរ; ស្លឹកចាស់ទុំ ខ្ចី ឬចាស់គ្រើម; ការច្រកតឹង ឬមិនតឹង; ដីឥដ្ឋ ទឹក ឬតែស្លឹកឈើនៅមាត់បំពង់; នៅក្នុងដី ឬនៅកន្លែងងងឹត; ពីដប់ថ្ងៃទៅច្រើនខែ។ វ៉ារ្យ៉ង់ពីរដំណាក់កាលនៃសៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 ដែលដំបូងឡើងផ្សិតលើអាកាស បន្ទាប់មកកប់ មិនត្រូវបានរកឃើញដោយអ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុននៅក្នុងការស្រាវជ្រាវវាលស្រែទេ។ ប្រភពមិនបានពន្យល់ថា ភាពខុសគ្នាណាមួយទាក់ទងនឹងភូមិ និងណាមួយទាក់ទងនឹងសម័យកាល។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

មិនមានការវាយតម្លៃសរីរាង្គស្តង់ដារនៃតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងទេ។ ខាងក្រោមនេះជាអ្វីដែលអ្នកស្រាវជ្រាវបានសរសេរ ដោយបញ្ជាក់ពីអ្វីដែលការសង្កេតរបស់ពួកគេទាក់ទងនឹង។

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ទម្រង់ដែលអាចបរិភោគបានត្រូវបានបរិភោគដោយផ្ទាល់ពីបំពង់ ដោយមិនសម្ងួត ដូច្នេះគ្មានស្លឹកស្ងួតសម្រាប់ទម្រង់នេះទេ។ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ជប៉ុន នៅពេលបើកបំពង់ ស្រទាប់ខាងលើប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានគ្របដោយផ្សិត ហើយប្រែពណ៌ត្នោត ដែលគេបោះចោល។ នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2025 គំរូសម្រាប់ការភ្លក់ត្រូវបានសម្ងួតនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ នៅពេលដែលការទុកឲ្យចាស់កើនឡើង រូបរាង និងទឹកតែរបស់ពួកគេប្រែពណ៌ត្នោតគួរឲ្យកត់សម្គាល់។ មិនមានការពិពណ៌នាអំពីទម្រង់ផឹកស្ងួតនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងប្រភពទេ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានស្លឹកស្ងួតសម្រាប់ទម្រង់ដែលអាចបរិភោគបានទេ។ អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុនបានកត់សម្គាល់ក្លិននៃការបំបែកធាតុចំពោះតែជូរដែលទុកឲ្យចាស់យូរ។ មិនមានការពិពណ៌នាអំពីក្លិនផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។
ក្លិនទឹកតែ៖ មិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។
រសជាតិ៖ យោងតាមអត្ថបទជប៉ុនឆ្នាំ 1998 តែជូរដែលទុកឲ្យចាស់យូរមានរសជាតិជូរស្រាល ប៉ុន្តែនៅក្នុងគំរូទាំងអស់ រសជាតិរបស់តែខ្លួនឯង និងជាពិសេសរសជាតិចត់ខ្លាំងនៅតែមាន។ នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2025 អ្នកភ្លក់បានវាយតម្លៃលក្ខណៈប្រាំគឺ ភាពល្វីង ភាពចត់ ភាពផ្អែមក្នុងមាត់ ភាពជូរ និង «រសជាតិនៃការបំបែកធាតុ»។ ចំពោះស្លឹកដែលមិនទាន់ទុកឲ្យចាស់ ការវាយតម្លៃទាំងប្រាំមានកម្រិតទាបបំផុត ហើយក្នុងរយៈពេលបីខែនៃការទុកឲ្យចាស់ លក្ខណៈទាំងប្រាំកើនឡើងក្នុងកម្រិតខុសៗគ្នា។ ភាពជូរនៅខែទីពីរខ្លាំងជាងនៅខែទីបី។ នេះជាគំរូមួយឈុតពីភូមិមួយ ហើយទម្រង់រសជាតិសម្រាប់រចនាប័ទ្មមិនអាចទាញចេញពីវាបានទេ។
ពណ៌ទឹកតែ៖ នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2025 ទឹកតែនៃគំរូស្ងួតប្រែពណ៌ត្នោតគួរឲ្យកត់សម្គាល់នៅពេលដែលការទុកឲ្យចាស់កើនឡើង។ មិនមានការពិពណ៌នាផ្សេងទៀតទេ។
កាកតែ (ស្លឹកតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖ មិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

នៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យ ការវិភាគតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងមានតែនៅក្នុងការងារពីររបស់ក្រុមអ្នកនិពន្ធដូចគ្នាប៉ុណ្ណោះ ហើយលទ្ធផលរបស់ពួកគេទាក់ទងនឹងគំរូដែលបានសិក្សា មិនមែនតែជូរជាទូទៅទេ។ ការងារឆ្នាំ 2025 ត្រូវបានធ្វើឡើងលើគំរូឆ្នាំ 2021 ពីភូមិបានចាង។ ការងារឆ្នាំ 2024 ត្រូវបានធ្វើឡើងលើគំរូមួយណា មិនអាចកំណត់បានពីអរូបីរបស់វាទេ។

មីក្រូសរីរាង្គ៖ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2024 នៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Food Chemistry (អរូបីត្រូវបានអាន) នៅក្នុងតែដែលកំពុងបំបែកធាតុ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក Lactobacillus plantarum បាក់តេរី Enterobacteria ដែលមិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ ផ្សិតដំបែ Debaryomyces និង Candida metapsilosis ដែលមិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ និងផ្សិតដុះលើផ្ទៃ Cladosporium sphaerospermum និង Aspergillus ដែលមិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ មានភាពលេចធ្លោ។
អាស៊ីតសរីរាង្គ៖ យោងតាមការងារដដែល មាតិកាសរុបនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លីបានកើនឡើងជាមួយនឹងការបំបែកធាតុ ដោយអាស៊ីតអាសេទិកមានច្រើនជាងគេ។ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2025 ជាតិអាស៊ីតដែលអាចធ្វើតេស្តបានគឺខ្ពស់បំផុតនៅខែទីពីរនៃការទុកឲ្យចាស់។
ប៉ូលីហ្វេណុល និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត៖ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2025 មាតិកាសរុបរបស់ពួកគេ ក៏ដូចជាស្កររលាយ គឺខ្ពស់បំផុតនៅខែទីពីរ។
អាស៊ីតអាមីណូ៖ មាតិកាសរុបនៃអាស៊ីតអាមីណូសេរីបានកើនឡើងជាមួយនឹងការទុកឲ្យចាស់ (អត្ថបទឆ្នាំ 2025)។
សក្ដានុពលមីក្រុប៖ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងបាក់តេរីដែលត្រូវការអុកស៊ីសែនមានច្រើនបំផុតនៅខែទីពីរ ហើយចំនួនផ្សិតបានកើនឡើងជាមួយនឹងការទុកឲ្យចាស់ (អត្ថបទឆ្នាំ 2025)។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងបំពង់សាកល្បង៖ សមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសរុប និងសមត្ថភាពក្នុងការចងរ៉ាឌីកាល់អ៊ីដ្រូស៊ីលបានកើនឡើងជាមួយនឹងការទុកឲ្យចាស់ ចំណែកសមត្ថភាពក្នុងការចងរ៉ាឌីកាល់ ABTS និង DPPH ដំបូងកើនឡើងបន្តិច បន្ទាប់មកថយចុះ។ ទាំងនេះជាការវាស់វែងក្នុងបំពង់សាកល្បង មិនមែនជាឥទ្ធិពលលើរាងកាយទេ។
អាល់កាឡូអ៊ីត វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ៖ មិនមានទិន្នន័យអំពីជាតិកាហ្វេអ៊ីន វីតាមីន និងសមាសធាតុរ៉ែនៃតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងនៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖

មិនមានទិន្នន័យដែលបានត្រួតពិនិត្យអំពីឥទ្ធិពលនៃតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងលើសុខភាពទេ។ សៀវភៅយោងចិនឆ្នាំ 1992 ការស្រាវជ្រាវជនជាតិពន្ធុរុក្ខសាស្ត្រឆ្នាំ 2023 និងការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយមឆ្នាំ 2024 បានសន្មតថាតែជូរមានប្រសិទ្ធភាពព្យាបាល ហើយអ្នកនិពន្ធអត្ថបទឆ្នាំ 2025 ដោយផ្អែកលើការពិសោធន៍ក្នុងបំពង់សាកល្បង បានបង្កើតការសន្មត់អំពីអត្ថប្រយោជន៍ដែលអាចកើតមាន។ មិនមានការស្រាវជ្រាវលើមនុស្សនៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ ដូច្នេះការអះអាងបែបនេះមិនត្រូវបានធ្វើឡើងវិញ ឬបង្ហាញជាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់តែនៅទីនេះទេ។

អ្វីដែលត្រូវបានគេដឹងច្បាស់អំពីតែជូរ មិនមែនទាក់ទងនឹងសុខភាពទេ ប៉ុន្តែទាក់ទងនឹងទំនៀមទម្លាប់៖ គេបរិភោគវា ទទួលភ្ញៀវជាមួយវា និងផ្លាស់ប្តូរវាជាអំណោយ។ ការវាស់វែងគីមីពីផ្នែកទី 7 ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍លើគំរូពីភូមិមួយ ហើយមិនបានប្រាប់អ្វីអំពីឥទ្ធិពលលើរាងកាយទេ។

9. ការញ៉ាំ៖

វិធីប្រើប្រាស់ចម្បងដែលបានពិពណ៌នាដោយអ្នកស្រាវជ្រាវ មិនមែនជាការញ៉ាំជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាការបរិភោគ។ ការស្រាវជ្រាវជនជាតិពន្ធុរុក្ខសាស្ត្រឆ្នាំ 2023 ដែលធ្វើឡើងនៅក្នុងភូមិប៊ូឡាងចំនួនដប់នៃស្រុកម៉េងហៃ សរសេរដោយផ្ទាល់ថា តែជូរមិនត្រូវបានញ៉ាំជាមួយទឹកក្តៅទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានទំពារ។

របៀបបរិភោគ៖ ស្លឹកដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុត្រូវបានយកចេញពីបំពង់ ទំពារ និងលេប។ សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 សរសេរថា គេទំពារវាយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងមាត់។ ការបោះពុម្ពផ្សាយ «ចុងគួរវ៉ាង» (2024) បន្ថែមថា តែជូរត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ ហើយអ្នកខ្លះបរិភោគវាជាអាហារសម្រន់។
ដំណើរការ (ទម្រង់ដែលអាចបរិភោគបាន យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ជប៉ុន)៖
1. ជីកបំពង់ចេញ ហើយយកដីឥដ្ឋ និងស្លឹកចេកចេញពីមាត់បំពង់។
2. យកស្រទាប់ខាងលើប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រចេញ ដែលឡើងផ្សិត និងប្រែពណ៌ត្នោត ហើយបោះចោល។
3. យកស្លឹកចេញ ហើយបរិភោគ។
4. អ្វីដែលមិនទាន់បរិភោគត្រូវបានបិទម្តងទៀតដោយស្លឹកចេក។ ពេលខ្លះបំពង់ត្រូវបានកប់ម្តងទៀត។
ទម្រង់ផឹក៖ ការបោះពុម្ពផ្សាយ «ចុងគួរវ៉ាង» (2024) សរសេរថា តែជូរអាចញ៉ាំជាភេសជ្ជៈបាន។ ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2025 សរសេរថា បន្ទាប់ពីការទុកឲ្យចាស់ ផ្នែកមួយនៃតែត្រូវបានសម្ងួត ហើយញ៉ាំជាភេសជ្ជៈដូចតែធម្មតា។ អត្ថបទជប៉ុនឆ្នាំ 1998 ការស្រាវជ្រាវជនជាតិពន្ធុរុក្ខសាស្ត្រឆ្នាំ 2023 និងសៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 មិនបានលើកឡើងពីទម្រង់ផឹកទេ។
សីតុណ្ហភាពទឹក បរិមាណតែ ឧបករណ៍៖ ប្រភពមិនបានផ្តល់របបប្រើប្រាស់ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ដូចជាសមាមាត្រ សីតុណ្ហភាព ពេលវេលា ឧបករណ៍ទេ ហើយប្រភេទតែដែលអាចយកការអនុវត្តទូទៅមកប្រើបានក៏មិនត្រូវបានកំណត់ដែរ។ ដូច្នេះមិនមានរូបមន្តនៅទីនេះទេ។
ការញ៉ាំនៅមន្ទីរពិសោធន៍៖ សម្រាប់ការភ្លក់តាមស្តង់ដារ GB/T 23776-2018 អ្នកស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2025 បានចាក់ទឹកក្តៅ 150 មីលីលីត្រទៅលើតែជូរស្ងួត 3 ក្រាម រយៈពេល 5 នាទី។ នេះជាវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃ មិនមែនជាការណែនាំ ឬទំនៀមទម្លាប់ទេ។

10. ការរក្សាទុក៖

យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ជប៉ុន តែជូរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបំពង់ឫស្សីដដែលដែលវាបានបំបែកធាតុ។ យោងតាមការសង្កេតរបស់បេសកកម្មជប៉ុន នៅក្នុងភូមិដែលបំពង់ត្រូវបានកប់ ដីឥដ្ឋនៅលើមាត់បំពង់មិនស្ងួតទេ ហើយឫស្សីក៏មិនប្រេះដែរ។ បន្ទាប់ពីបើក ស្រទាប់ខាងលើដែលឡើងផ្សិតត្រូវបានបោះចោល អ្វីដែលមិនទាន់បរិភោគត្រូវបានបិទម្តងទៀតដោយស្លឹកចេក ហើយព្យាយាមបរិភោគឲ្យឆាប់រហ័ស ហើយពេលខ្លះបំពង់ត្រូវបានកប់ម្តងទៀត។ ប្រភពមិនបានសរសេរអំពីការរក្សាទុកទម្រង់ស្ងួត និងថាតើវាផ្លាស់ប្តូរតាមពេលវេលាដែរឬទេ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានព័ត៌មានអំពីការលក់ តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងនៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ៖ ការពិពណ៌នាទាំងអស់ទាក់ទងនឹងការផលិតនៅផ្ទះ និងគំរូស្រាវជ្រាវ។

របៀបកុំឲ្យច្រឡំ៖
- ឈ្មោះដោយគ្មានជនជាតិ។ 酸茶 ដោយគ្មានការបញ្ជាក់ពីជនជាតិ អាចមានន័យថា តែជូររបស់ជនជាតិតេអាំង (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) ពីអាណាខេត្តតេហុង (德宏, Déhóng)។ នេះជាផលិតផលរបស់ជនជាតិមួយផ្សេង និងបច្ចេកវិទ្យាផ្សេង។
- ការក្រឡុក។ បច្ចេកវិទ្យាតែរបស់ជនជាតិតេអាំង យោងតាមការពិពណ៌នានៃបញ្ជីបេតិកភណ្ឌជាតិ រួមមានការក្រឡុក ការបំបែកធាតុដោយគ្មានខ្យល់ចូល ការបុក ការបង្កើតរាង និងការសម្ងួត។ តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាង យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2025 មិនត្រូវបានក្រឡុកទេ។
- ស្តង់ដារ។ ស្តង់ដារមូលដ្ឋានរបស់អាណាខេត្តតេហុងសម្រាប់តែជូរត្រូវបានសរសេរសម្រាប់តែរបស់ជនជាតិតេអាំង មិនមែនសម្រាប់តែរបស់ជនជាតិប៊ូឡាងទេ ហើយទាំងពីរត្រូវបានលុបចោល។
- តែក្នុងឬស្សី។ បំពង់ឫស្សីតែឯងមិនធ្វើឲ្យតែជូរទេ៖ «តែក្នុងឬស្សី» (竹筒茶) គឺជាស្លឹកលីង ដែលដុតនំក្នុងបំពង់ ដោយគ្មានការបំបែកធាតុ។
- សញ្ញាសម្គាល់។ រកមិនឃើញស្តង់ដារ ឬការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រសម្រាប់តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងទេ ដូច្នេះមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពត្រឹមត្រូវតាមឯកសារ ឬសញ្ញាសម្គាល់បានទេ។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖

ឈ្មោះចិន 酸茶 ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមគំរូឈ្មោះផលិតផលដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុ ដូចជា 酸菜, 酸鱼, 酸肉៖ តែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុត្រូវបានហៅថា «ជូរ» ដូចជាបន្លែ ត្រី និងសាច់ដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុ។
ជនជាតិប៊ូឡាងខ្លួនឯង យោងតាមកំណត់ត្រារបស់អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុន ហៅតែនេះថា «មីយ៉ាន» ដែលជាពាក្យដូចគ្នានឹងតែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុនៅភាគខាងជើងថៃ និងភាគពាយ័ព្យឡាវ។
នៅក្នុងភូមិម៉ាន់ជីង យោងតាមរឿងរ៉ាវរបស់អ្នកចាស់ៗ មីយ៉ានត្រូវបានផ្តល់ឲ្យមនុស្សសំខាន់ៗ ហើយពួកគាត់ផ្ទាល់ក៏មិនបរិភោគវាដែរ។ ការប៉ះស្លឹកដោយដៃក្នុងពេលផលិតត្រូវបានហាមឃាត់។
នៅក្នុងការស្ទង់មតិចិនឆ្នាំ 1982 តែជូរត្រូវបានពិពណ៌នានៅជាប់នឹងតែរលុង និង «តែក្នុងឬស្សី» ដែលជាវិធីធ្វើតែដាច់ដោយឡែកមួយរបស់ជនជាតិប៊ូឡាង។
នៅក្នុងភូមិដែលបានពិពណ៌នាដោយអ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុន ពេលបើកបំពង់ ស្រទាប់ខាងលើពីរសង់ទីម៉ែត្រនៃតែ ដែលគ្របដោយផ្សិត និងប្រែពណ៌ត្នោត ត្រូវបានបោះចោល ហើយគេបរិភោគស្លឹកនៅពីក្រោមវា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែស្រដៀងគ្នា៖

តែជូររបស់ជនជាតិតេអាំង (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá)៖ ផលិតផលរបស់ជនជាតិមួយផ្សេង និងអាណាខេត្តមួយផ្សេង គឺតេហុង។ យោងតាមការពិពណ៌នានៃបញ្ជីបេតិកភណ្ឌជាតិ បច្ចេកវិទ្យារបស់វារួមមានការក្រឡុក ការបុក និងការបង្កើតរាង។ វាបែងចែកទម្រង់អាហារ ដែលជាតែបំបែកធាតុសើមសម្រាប់ម្ហូប និងទម្រង់ផឹក ដែលត្រូវបានសម្ងួត និងញ៉ាំ។ សិប្បកម្មនេះត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិនៅឆ្នាំ 2021 (អ្នកដាក់ពាក្យសុំគឺម៉ាងស៊ី 芒市, Mángshì)។ តែជូររបស់ជនជាតិតេអាំងត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងអត្ថបទ «តេហុងគូស៊ូលូឆា»។
តែក្នុងឬស្សី (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá)៖ យោងតាមការស្ទង់មតិឆ្នាំ 1982 នៅក្នុងចំណោមជនជាតិប៊ូឡាង នេះគឺជាស្លឹកលីង ដែលត្រូវបានច្រកចូលក្នុងបំពង់ពេលក្តៅ ហើយដុតនំនៅជិតភ្លើង ដោយគ្មានការបំបែកធាតុ។ តែជូរត្រូវបានពិពណ៌នាដោយអត្ថបទដដែលដាច់ដោយឡែក។ អំពីវា សូមមើលអត្ថបទ «ណាកា» និង «យូណានលូឆា»។ តែដែលសង្កត់ក្នុងឬស្សី និងមិនបំបែកធាតុ ប៉ាកាឆា សូមមើលអត្ថបទ «ប៉ាកាឆា»។
ពូអ៊ែរប៊ូឡាងសាន៖ តំបន់ដូចគ្នា និងជនជាតិដូចគ្នា ប៉ុន្តែផលិតផលខុសគ្នា សូមមើលអត្ថបទ «ប៊ូឡាងសាន» និង «ប៊ូឡាងសានស៊ូប៊ីង»។ អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុនចាត់ពូអ៊ែរទៅក្នុងក្រុមតែដែលបំបែកធាតុនៅលើអាកាស ភាគច្រើនដោយសារផ្សិត ចំណែកតែជូរចូលទៅក្នុងក្រុមតែដែលបំបែកធាតុដោយគ្មានខ្យល់ចូល។
តែខ្មៅ (黑茶, hēichá)៖ យោងតាមស្តង់ដារ GB/T 30766-2014 ត្រូវបានកំណត់តាមរយៈការក្រឡុក និងការគរទុកឲ្យមានសំណើម។ ការពិពណ៌នាអំពីតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងមិនត្រូវគ្នានឹងនិយមន័យនេះទេ។ អំពីប្រភេទនេះ សូមមើលអត្ថបទ «ហេឆា»។
ឡាប់ពេត មីយ៉ាន អាវ៉ាបានឆា៖ តែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុរបស់មីយ៉ាន់ម៉ា ថៃឡាវ និងជប៉ុន ដែលមានប្រភេទនៃការបំបែកធាតុដូចគ្នា។ ទាំងនេះមិនមែនជាតែចិនទេ ហើយការប្រៀបធៀបជាមួយពួកវានៅទីនេះគ្រាន់តែសម្រាប់ការយល់ដឹងអំពីបច្ចេកវិទ្យាប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកនិពន្ធជប៉ុនឆ្នាំ 1996 ចាត់ទុកថា «តែដែលគេបរិភោគ» មិនមែនជារបស់ជនជាតិប៊ូឡាងតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជារឿងធម្មតាជាមួយតែ «ទំពារ» របស់ថៃ និងតែ «បរិភោគ» របស់មីយ៉ាន់ម៉ា។

សរុបសេចក្តី៖

តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាង គឺជាស្លឹកដែលមិនត្រូវបានក្រឡុក ប៉ុន្តែត្រូវបានកំដៅ បិទជិតក្នុងឫស្សី ហើយទុកឲ្យបំបែកធាតុដោយគ្មានខ្យល់ចូល ភាគច្រើននៅក្នុងដី។ វាត្រូវបានបរិភោគជាចម្បង ដោយទំពារដោយផ្ទាល់ពីបំពង់ បន្ទាប់ពីយកស្រទាប់ខាងលើដែលឡើងផ្សិតចេញ។ យោងតាមការពិពណ៌នាមួយចំនួន វាក៏ត្រូវបានញ៉ាំជាភេសជ្ជៈផងដែរ។ វត្ថុធាតុដើម រយៈពេល និងវិធីបិទមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងប្រភព គ្មានស្តង់ដារ ហើយទីតាំងរបស់វាក្នុងចំណោមតែចិនទាំងប្រាំមួយប្រភេទតាមបច្ចេកវិទ្យាមិនត្រូវបានកំណត់ទេ។

អ្នកស្រាវជ្រាវក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 បានឃើញទំនៀមទម្លាប់នេះនៅក្នុងចំណោមជនជាតិប៊ូឡាងនៅជុំវិញប៊ូឡាងសាន ហើយនៅម៉ាន់ជីង ពួកគេត្រូវបានគេប្រាប់ថា មីយ៉ានធ្លាប់ត្រូវបានថ្វាយដល់អ្នកគ្រប់គ្រង។ ការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2025 បានសិក្សាការបំបែកធាតុរបស់វាលើគំរូពីភូមិមួយ ប៉ុន្តែអ្វីៗជាច្រើននៅមិនទាន់ដឹងនៅឡើយទេ៖ តើវាត្រូវបានផលិតនៅទីណា និងដោយរបៀបណានាពេលបច្ចុប្បន្ន របៀបសម្ងួត និងញ៉ាំទម្រង់ផឹក និងរសជាតិអ្វីដែលអាចចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈធម្មតា។ សម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍លើតែជាផ្នែកមួយនៃរបៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិភ្នំ តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងបង្ហាញថា ស្លឹកតែនៅយូណានអាចមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាអាហារផងដែរ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

GB/T 22111-2008
GB/T 23776-2018
GB/T 30766-2014
DB5331/T 35-2021
DB5331/T 39-2023

ឯកសារ និងការបោះពុម្ពផ្សាយ

Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
GB/T 22111-2008 地理标志产品普洱茶 — 国家标准
德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
dbba.sacinfo.org.cn
石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
“城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព