Bùlǎngzú suānchá

Буланський кислий чай (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) — традиційний продукт народу булан (布朗族, Bùlǎngzú) провінції Юньнань, пов’язаний передусім із гірським районом Буланшань повіту Менхай. Свіжий чайний лист фіксують нагріванням — пропарюють або відварюють, — набивають у бамбукову трубку, закупорюють і залишають бродити без доступу повітря, найчастіше закопавши трубку в землю. Виходить маринований лист, який передусім їдять: його жують і ковтають як є. Китайською його коротко називають 酸茶 (suānchá), «кислий чай», а самі булан, за записами дослідників, — словом «міян». У науковій літературі це маринований чай одностадійного бродіння без доступу повітря, того самого типу, що м’янманський лахпет, тайський і лаоський міян та японський ава-бантя. Серед шести класів китайського чаю місце йому за технологією не визначено.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Не встановлений. Тут джерела розходяться, і розбіжність варто назвати прямо. Національний стандарт GB/T 30766-2014 «Класифікація чаю» визначає темний чай (黑茶, hēichá) як продукт зі свіжого листя, що пройшов фіксацію (杀青, shāqīng), скручування (揉捻, róuniǎn), вологе скупчення (渥堆, wòduī) та сушіння. Для буланського кислого чаю джерела описують інше: фіксацію нагріванням і бродіння в закупореному бамбуку; стаття 2025 року в журналі Foods прямо пише, що лист перед бродінням не скручують, а вологого скупчення не описує жодне з перевірених джерел. Російськомовний опис 2025 року називає продукт «формально» темним чаєм — за ознакою мікробіологічного бродіння. Це думка, а не класифікація за стандартом, тому клас тут не вказується.
• Категорія: У науковій літературі — маринований (pickled) чай. Японська стаття 1998 року відносить буланський кислий чай до чаїв одностадійного бродіння без доступу повітря — того самого типу, що м’янманський лахпет, тайський і лаоський міян та японський ава-бантя (阿波晩茶). Автори відокремлюють цю групу від чаїв, які бродять на повітрі переважно під дією плісняви, — до них вони відносять пуер. Стаття 2025 року називає буланський кислий чай традиційною ферментованою їжею народу булан.
• Що це за об’єкт: Традиційний продукт народу, а не сорт чайної рослини, не торгова марка і не партія одного виробника. Їстівна форма і форма, яку, за частиною описів, заварюють, — два способи вживання одного продукту, а не два сорти.
• Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дайський автономний округ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), повіт Менхай (勐海县, Měnghǎi xiàn), волость Буланшань — офіційно Буланшаньська буланська національна волость (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng). Китайський довідник 1992 року пише, що булан живуть головним чином на Буланшані, а також у горах Сідін (西定, Xīdìng) і Бада (巴达, Bādá), частиною розсіяно — і в ряді інших повітів, і що вони «звично їдять кислий чай круглий рік». У межах обстеженого району японська польова експедиція 1993–1998 років застала кислий чай лише в частини булан навколо Буланшаню та в частини дай в окрузі Дехун. Сучасне поширення не перевірено.
• Стандарт: Не знайдений. У жовтні 2026 року в базах місцевих і національних стандартів КНР шукали за ключами 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 і 布朗山. Знайшлися лише два місцеві стандарти округу Дехун на деанський кислий чай — DB5331/T 35-2021 «德昂酸茶加工技术规程» (правила переробки) та DB5331/T 39-2023 «德昂酸茶（干茶）感官审评方法» (метод органолептичної оцінки сухого чаю), обидва зі статусом «скасований» (废止, fèizhǐ). До буланського чаю вони не належать. Групові стандарти не перевірені, а відсутність у знайденому не виключає документа під іншою назвою.
• Нематеріальна спадщина: З кислих чаїв у національному списку нематеріальної культурної спадщини знайдено лише ремесло деанського кислого чаю (德昂族酸茶制作技艺, 2021). Буланський кислий чай там не знайдено, але національний список перебрано не повністю, а провінційні, окружні та повітові списки не перевірялися.
• Географічне зазначення: Не знайдене. Волость Буланшань входить до переліку зони географічного зазначення пуеру (GB/T 22111-2008), але до кислого чаю це стосунку не має.
• Географічні координати: У перевірених джерелах не наводяться.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • 1982. Китайське етнографічне обстеження булан, видане цього року, відоме за цитатою в японській статті 1996 року. У ньому кислий чай описано окремо від розсипного чаю (散茶, sǎnchá) та від «чаю в бамбуку» (竹筒茶, zhútǒngchá) — обсмаженого чаю, запеченого в бамбуковій трубці. Кислий чай, за цим текстом, робили в сьомому–восьмому місяцях: свіжий лист відварювали, набивали в бамбук, закопували в землю і приблизно через місяць діставали й їли; ним обмінювалися як подарунком. Саме обстеження не відкривалося.
  • 1992. Китайський довідник «Чжунго чацзін» (中国茶经, Zhōngguó chájīng) у розділі «布朗族的酸茶» описує кислий чай як виріб п’ятого–шостого місяців, жаркого й вологого літнього сезону: молодий ніжний лист відварюють, залишають у темному місці більше ніж на десять днів, щоб він запліснявів, потім набивають у бамбук, закопують і через місяць з гаком дістають і їдять. Текст відомий за факсиміле в японській статті 1998 року, сам довідник не відкривався. Японські дослідники пишуть, що такої двостадійної технології в полі не знайшли.
  • 1990-ті. За японською експедицією 1993–1998 років, у булан округів Симао та Ліньцан кислий чай став зникати рано, а з Культурною революцією зник майже повсюдно; зберегли його лише булан навколо Буланшаню, де кислий чай робили й їли майже круглий рік. Інший японський автор у січні 1994 року бачив кислий чай у бамбуку в булан однієї з волостей повіту Менхай, а в лютому 1995 року в одній із волостей Буланшаню його не знайшов.
  • 2021. Група дослідників за участю Юньнаньського сільськогосподарського університету взяла зразки кислого чаю в селі Баньчжан волості Буланшань і відстежувала, як він змінюється за три місяці витримки. Результати опубліковано 2025 року в журналі Foods; роком раніше та сама група авторів опублікувала в журналі Food Chemistry роботу про мікроорганізми буланського кислого чаю (див. розділ 7).
• Назва:
  • 酸茶 (suānchá) — китайська назва, «кислий чай». Японська стаття 1998 року пояснює її аналогією: у Китаї заквашені овочі, рибу та м’ясо називають «кислими» — 酸菜 (suāncài), 酸鱼 (suānyú), 酸肉 (suānròu), — і маринований чай називають так само. Цим самим словом називають і деанський кислий чай, тому в назві статті вказано народ.
  • 布朗族酸茶 (Bùlǎngzú suānchá) — «кислий чай булан». Злито так написано в рекламному анонсі чайного фестивалю в Менхаї (2023), у переліку місцевих чаїв різних народів. Довідник 1992 року озаглавив розділ «布朗族的酸茶» (Bùlǎngzú de suānchá) — те саме «кислий чай булан», але з присвійною часткою; первинним текстом підтверджено саме цю форму, а злита взята в заголовок як коротша.
  • Читання. Тонового читання назви джерела не дають: японська стаття пише латиницею Suancha без тонів. Bùlǎngzú suānchá — стандартне читання знаків: 布 bù, 朗 lǎng, 族 zú, 酸 suān, 茶 chá; багатозначних знаків у назві немає.
  • Буланська назва. Японські дослідники записали її катаканою як «ミヤン» (міян) і зазначили, що так само називають маринований чай Північного Таїланду та Північно-Західного Лаосу. Китайське обстеження 1982 року, у цитаті японського автора 1996 року, передає буланське слово знаком 勉 (китайською читається miǎn), а стаття 2025 року — латиницею mian. Знак 勉 тут — запис слова мови булан, а не китайська назва чаю.
  • Українська форма. Передається як «міян» згідно з японським записом катаканою; інші варіанти транслітерації в джерелах не зафіксовані.
• Культурне значення:
  • Шанований продукт. Японські дослідники записали розповіді жителів села Манцзін (芒景, Mángjǐng) — за їхніми відомостями, столиці буланського «королівства» (布朗王国, Bùlǎng wángguó), що існувало до Культурної революції. За цими розповідями, кислий чай там робили лише призначені люди, його підносили правителю, він входив у весільний звичай, а торкатися листа руками при виготовленні заборонялося — міян робили тільки за допомогою паличок. Старі люди Манцзіна казали, що міян віддавали важливим людям, а самі вони його навіть не їли. Це розповіді одного села, і узагальнювати їх на всіх булан не можна.
  • Подарунок і частування. Обстеження 1982 року та довідник 1992 року називають кислий чай подарунком, яким обмінюються; популярна публікація державного порталу «Чжунго ван» (中国网, Zhōngguó wǎng, 2024) — подарунком і частуванням для гостей.
  • Їжа, а не тільки напій. На відміну від більшості чаїв енциклопедії, буланський кислий чай описано передусім як їжу: його жують, а за публікацією 2024 року ще й використовують у готуванні та їдять як закуску.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Не названий жодним із перевірених джерел. Стаття 2025 року говорить лише, що бродінню піддається лист чайної рослини (Camellia sinensis); різновид і місцева популяція не уточнюються.
• Сировина: Описи розходяться, і звести їх до однієї норми не можна. Японська експедиція 1990-х бачила лише зрілий лист. Довідник 1992 року пише про молодий ніжний лист. Публікація «Чжунго ван» (2024) — про грубіший старий лист старих чайних дерев (古茶树, gǔ cháshù). Для зразків 2021 року збирали лист «одна брунька і два листки». Це описи різних років, місць і авторів; чим пояснюються відмінності, джерела не говорять.
• Збір: За довідником 1992 року та публікацією 2024 року — у травні–червні; за обстеженням 1982 року — у сьомому–восьмому місяцях (за яким календарем, у цитаті не сказано; сусідній пункт того самого тексту про чай у бамбуку датовано за календарем дай); експедиція 1990-х застала виготовлення майже круглий рік. Проби зразків 2021 року відбирали з липня по жовтень — від закладки до третього місяця витримки.
• Стандарт збору: Загального стандарту немає. «Одна брунька і два листки» — сировина однієї дослідженої партії, а не вимога до стилю.
• Вимоги до сировини: Не сформульовані: стандарту на буланський кислий чай не знайдено. Спільне в усіх описах — фіксація листа нагріванням перед бродінням.

4. Теруар і Особливості Вирощування

• Регіон: Гірський район Буланшань повіту Менхай на південному заході Юньнані (в англійському рефераті японської статті — Mt. Bulang); довідник 1992 року називає також гори Сідін і Бада. Про те, з яких садів беруть лист для кислого чаю, джерела окремо не пишуть; публікація 2024 року згадує лише старі чайні дерева.
• Висота вирощування: Даних про сади для кислого чаю немає. Довідник 1992 року пише лише про людей: булан здебільшого живуть у високих горах, вище за 1500 м над рівнем моря.
• Ґрунти: У перевірених джерелах не описані.
• Клімат: Описів клімату саме для кислого чаю немає. Довідник 1992 року пов’язує час виготовлення з жарким і вологим літнім сезоном.
• Місце бродіння: Для цього продукту важливий не лише сад, а й місце, де бродить лист. У двох з описаних японськими авторами сіл трубку закопували в яму — наприклад, у кутку двору; у землі глина, якою замазано гирло, не пересихає, а бамбук не тріскається.

5. Технологія Виробництва

Єдиної технології немає: стандарту не знайдено, а описи різних років і сіл відрізняються. Спільне в усіх — фіксація свіжого листа нагріванням, набивання в бамбукову трубку та витримка без доступу повітря. Щільність набивання, спосіб закупорювання та закопування в землю в різних описах різні.

1. Фіксація (杀青, shāqīng): Лист прогрівають парою або відварюють. Пару описує японська експедиція у двох селах повіту Менхай, записаних нею як 弄養 і 曼班, а в третьому селі, записаному як 邦哈, — близько 30 хвилин; пару називає й узагальнювальний опис у статті 2025 року. Варіння описують обстеження 1982 року, довідник 1992 року, публікація 2024 року, російськомовний опис 2025 року та розділ методів тієї самої статті 2025 року — для її зразків лист варили 20 хвилин. У Манцзіні, за японським описом, лист варили у великому казані близько п’яти хвилин. Назви сіл подано в японському записі; їхні китайські відповідники не встановлені, тому читань тут немає.
2. Підготовка листа: За зразками 2021 року та узагальненням статті 2025 року, свіжий лист перед фіксацією зав’ялюють. Після фіксації його остуджують, а за статтею 2025 року ще й підсушують на повітрі, щоб знизити вологість.
3. Без скручування: Стаття 2025 року підкреслює, що, на відміну від деанського кислого чаю, м’янманського лахпету та японського ава-бантя, буланський кислий чай перед бродінням не скручують.
4. Набивання в бамбук: У селах 弄養 і 曼班 японська експедиція бачила, як остиглий лист щільно набивають у бамбукову трубку діаметром близько 10 см і висотою близько 30 см, не доходячи до краю приблизно 5 см. У селі 邦哈 набивання було нещільним. Публікація 2024 року пише, що трубку заповнюють доверху, без порожнин.
5. Закупорювання: У селах 弄養 і 曼班 гирло закривають складеним банановим листом, а зверху до самого краю замазують розім’ятою червоною глиною. У селі 邦哈 гирло затикають банановим листом, глиною не замазують, а в трубку заливають воду. Публікація 2024 року пише, що гирло щільно запечатують банановим листям (芭蕉叶, bājiāo yè).
6. Бродіння (发酵, fājiào): У селах 弄養 і 曼班 трубку закопують у яму глибиною 15–30 см і залишають на строк від кількох тижнів до кількох місяців. У селі 邦哈 трубку тримають у темному місці, а в Манцзіні лист залишали більше ніж на десять днів, не закопуючи. Інші описи називають близько місяця в землі (1982), більше місяця в землі після пліснявіння протягом десяти з гаком днів (1992), близько двох місяців (2024) і три місяці (узагальнення статті 2025 року, її зразки та російськомовний опис 2025 року).
7. Сушіння (не завжди): За російськомовним описом 2025 року, після витримки чай або сушать, або ні; сушений заварюють. Режимів сушіння джерела не описують. Зразки 2021 року сушили на сонці для лабораторної дегустації — це підготовка до аналізу, а не опис звичаю.

Де описи розходяться: пара чи варіння; зрілий, молодий чи грубий старий лист; щільне чи нещільне набивання; глина, вода чи лише листя в гирлі; у землі чи в темному місці; від десяти днів до кількох місяців. Двостадійний варіант довідника 1992 року — спочатку пліснявіння на повітрі, потім закопування — японські дослідники в полі не знайшли. Джерела не пояснюють, які з цих відмінностей пов’язані із селом, а які з епохою.

6. Органолептичні Характеристики

Стандартизованої органолептичної оцінки буланського кислого чаю немає. Нижче — те небагато, що пишуть дослідники, із зазначенням, до чого належать їхні спостереження.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Їстівну форму їдять прямо з трубки, не висушуючи, тому сухого листа в неї немає. За японським описом, при розкритті трубки верхній шар близько 2 см укритий пліснявою і побурів — його викидають. У дослідженні 2025 року зразки для дегустації сушили на сонці; з витримкою їхній вигляд і настій помітно буріли. Описів сушеної питної форми в побуті в джерелах немає.
• Аромат сухого листа: Сухого листа в їстівної форми немає; японські дослідники відзначають у кислого чаю довгої витримки запах бродіння. Інших описів аромату в перевірених джерелах немає.
• Аромат настою: У перевірених джерелах не описаний.
• Смак: За японською статтею 1998 року, в кислого чаю довгої витримки легка кислинка, але в усіх зразків залишається смак самого чаю і особливо сильна терпкість. У дослідженні 2025 року дегустатори оцінювали п’ять ознак — гіркоту, терпкість, солодкий післясмак, кислинку та «смак ферментації». У невитриманого листа всі п’ять оцінок були найнижчими, а за три місяці витримки всі п’ять у різному ступені посилювалися; кислинка на другому місяці була сильнішою, ніж на третьому. Це одна серія зразків одного села, і профіль смаку для стилю з неї не виводиться.
• Колір настою: У дослідженні 2025 року настій висушених зразків з витримкою помітно бурів. Інших описів немає.
• Чайне дно (заварений лист): У перевірених джерелах не описане.

7. Хімічний Склад

У перевірених джерелах аналізи буланського кислого чаю є лише у двох роботах однієї групи авторів, і їхні результати належать до досліджених зразків, а не до кислого чаю загалом. Роботу 2025 року зроблено на зразках 2021 року із села Баньчжан; на яких зразках зроблено роботу 2024 року, за її рефератом встановити не можна.

• Мікроорганізми: За статтею 2024 року в журналі Food Chemistry (прочитано реферат), у бродячому чаї переважали молочнокислі бактерії Lactobacillus plantarum, некласифіковані ентеробактерії, дріжджі — некласифіковані Debaryomyces і Candida metapsilosis, — та плісняві гриби Cladosporium sphaerospermum і некласифіковані Aspergillus.
• Органічні кислоти: За тією самою роботою, загальний вміст коротколанцюгових жирних кислот із бродінням зростав, найбільше було оцтової кислоти. За статтею 2025 року, титрована кислотність була найбільшою на другому місяці витримки.
• Поліфеноли та флавоноїди: За статтею 2025 року, їхній загальний вміст, як і розчинних цукрів, був найбільшим на другому місяці.
• Амінокислоти: Загальний вміст вільних амінокислот з витримкою зростав (стаття 2025 року).
• Мікробна динаміка: Молочнокислих і аеробних бактерій найбільше було на другому місяці, а кількість грибів зростала з витримкою (стаття 2025 року).
• Антиоксидантна активність у пробірці: Загальна антиоксидантна ємність і здатність зв’язувати гідроксильні радикали з витримкою зростали, а здатність зв’язувати радикали ABTS і DPPH спочатку трохи зростала, а потім знижувалася. Це вимірювання в пробірці, а не дія на організм.
• Алкалоїди, вітаміни, мінерали: Даних про кофеїн, вітаміни та мінеральний склад буланського кислого чаю в перевірених джерелах немає.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію буланського кислого чаю на здоров’я немає. Китайський довідник 1992 року, етноботанічне дослідження 2023 року та популярна публікація 2024 року приписують кислому чаю лікувальну дію, а автори статті 2025 року за дослідами в пробірці формулюють припущення про можливу користь. Досліджень на людях у перевірених джерелах немає, тому такі твердження тут не повторюються і не викладаються як властивості чаю.

Що про кислий чай відомо достовірно, належить не до здоров’я, а до звичаю: його їдять, ним частують і обмінюються як подарунком. Хімічні вимірювання з розділу 7 зроблено в лабораторії на зразках одного села і про дію на організм нічого не говорять.

9. Заварювання

Основний спосіб уживання, описаний дослідниками, — не заварювання, а їжа. Етноботанічне дослідження 2023 року, проведене в десяти буланських селах повіту Менхай, прямо пише, що кислий чай не заварюють окропом, а жують.

• Як їдять: Маринований лист беруть із трубки, жують і ковтають; довідник 1992 року пише, що його ретельно розжовують у роті. Публікація «Чжунго ван» (2024) додає, що кислий чай використовують у готуванні, а дехто їсть його як закуску.
• Процес (їстівна форма, за японським описом):
  1. Розкопати трубку і зняти з гирла глину та бананове листя.
  2. Зняти й викинути верхній шар близько 2 см — запліснявілий і побурілий.
  3. Дістати лист і з’їсти.
  4. Недоїдене знову закрити банановим листом; іноді трубку закопують знову.
• Питна форма: Публікація «Чжунго ван» (2024) пише, що кислий чай можна заварювати й пити; російськомовний опис 2025 року — що після витримки частину чаю сушать і заварюють як звичайний чай. Японська стаття 1998 року, етноботанічне дослідження 2023 року та довідник 1992 року питної форми не згадують.
• Температура води, кількість чаю, посуд: Побутових режимів — пропорцій, температури, часу, посуду — джерела не дають, і клас чаю, за яким можна було б узяти загальну практику, не встановлений. Тому рецепта тут немає.
• Лабораторне заварювання: Для дегустації за стандартом GB/T 23776-2018 дослідники 2025 року заливали 3 г висушеного на сонці кислого чаю 150 мл окропу на 5 хвилин. Це метод оцінки, а не рекомендація і не традиція.

10. Зберігання

За японськими описами, кислий чай зберігають у тій самій трубці, в якій він бродив. За спостереженнями японської експедиції, у селах, де трубку закопують, у землі глина на гирлі не пересихає і бамбук не тріскається. Після розкриття верхній запліснявілий шар викидають, недоїдене знову закривають банановим листом і намагаються з’їсти швидко, а іноді трубку закопують знову. Про зберігання сушеної форми і про те, чи змінюється вона з часом, джерела не пишуть.

11. Ціна та Підробки

Відомостей про продаж, ціни та підробки буланського кислого чаю в перевірених джерелах немає: всі описи належать до домашнього виготовлення та дослідницьких зразків.

• Як не сплутати:
  • Назва без народу. 酸茶 без указівки народу може означати деанський кислий чай (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá) з округу Дехун (德宏, Déhóng). Це продукт іншого народу й іншої технології.
  • Скручування. Технологія деанського чаю, за описом національного списку спадщини, включає скручування, бродіння без доступу повітря, товчіння, формування та сушіння; буланський кислий чай, за статтею 2025 року, не скручують.
  • Стандарти. Місцеві стандарти округу Дехун на кислий чай написано для деанського чаю, а не для буланського, і обидва скасовані.
  • Чай у бамбуку. Бамбукова трубка сама собою не робить чай кислим: «чай у бамбуку» (竹筒茶) — обсмажений лист, запечений у трубці, без бродіння.
  • Знак. Ні стандарту, ні географічного зазначення в буланського кислого чаю не знайдено, тому перевірити справжність за документом або знаком не можна.

12. Цікаві Факти

• Китайська назва 酸茶 побудована за зразком назв заквашених продуктів — 酸菜, 酸鱼, 酸肉: маринований чай названо «кислим», як квашені овочі, риба та м’ясо.
• Самі булан, за записами японських дослідників, називають цей чай «міян» — тим самим словом, що й маринований чай Північного Таїланду та Північно-Західного Лаосу.
• У селі Манцзін міян, за розповідями старих людей, віддавали важливим людям, а самі вони його навіть не їли; торкатися листа руками при виготовленні було заборонено.
• У китайському обстеженні 1982 року кислий чай описано поруч із розсипним чаєм і «чаєм у бамбуку» — як окремий спосіб робити чай у булан.
• У селах, описаних японськими дослідниками, при розкритті трубки верхні два сантиметри чаю, вкриті пліснявою і побурілі, викидають — їдять лист під ними.

13. Порівняння зі схожими чаями

• Деанський кислий чай (德昂族酸茶, Dé’ángzú suānchá): Продукт іншого народу й іншого округу — Дехуна. За описом національного списку спадщини, його технологія включає скручування, товчіння та формування; у нього розрізняють харчову форму — вологий виброджений чай для страв — і питну, яку сушать і заварюють. Ремесло внесено до національного списку нематеріальної спадщини 2021 року (заявник — Манші, 芒市, Mángshì). Про деанський кислий чай згадано у статті «Дехун Гушу Люй Ча».
• Чай у бамбуку (竹筒茶, zhútǒngchá; 竹筒香茶, zhútǒng xiāngchá): За обстеженням 1982 року, у булан це обсмажений лист, який гарячим набивають у трубку і запікають біля вогнища, без бродіння; кислий чай той самий текст описує окремо. Про нього — у статтях «Нака» і «Юньнань Люйча»; пресований у бамбуку і не бродячий пака-чай — у статті «Пака Ча».
• Пуер Буланшаню: Той самий район і той самий народ, але інший продукт — про нього статті «Буланшань» і «Буланшань шу бін». Японські дослідники відносять пуер до чаїв, які бродять на повітрі переважно під дією плісняви, а кислий чай — до чаїв бродіння без доступу повітря.
• Темний чай (黑茶, hēichá): За стандартом GB/T 30766-2014 визначається через скручування та вологе скупчення; описам буланського кислого чаю це визначення не відповідає. Про клас — у статті «Хей Ча».
• Лахпет, міян, ава-бантя: М’янманський, тайсько-лаоський і японський мариновані чаї того самого типу бродіння. Це не китайські чаї, і порівняння з ними тут лише для розуміння технології. Японський автор 1996 року вважає «чай, який їдять», не притаманним лише булан, а спільним із тайським «жувальним» і м’янманським «їстівним» чаєм.

На завершення:

Буланський кислий чай — лист, який не скручують, а прогрівають, запечатують у бамбук і залишають бродити без повітря, найчастіше в землі. Його передусім їдять — жують прямо з трубки, знявши запліснявілий верхній шар; за деякими описами, його також заварюють і п’ють. Сировина, строки та способи закупорювання в джерелах різні, стандарту немає, а місце серед шести класів китайського чаю за технологією йому не встановлено.

Дослідники 1990-х застали цей звичай у булан навколо Буланшаню, а в Манцзіні їм розповідали, що міян колись підносили правителю. Дослідження 2025 року вивчало його бродіння на зразках одного села, але багато що залишається невідомим: як і де його роблять зараз, як сушать і заварюють питну форму, який смак можна назвати типовим. Тим, кому цікавий чай як частина укладу гірського народу, буланський кислий чай показує, що чайний лист у Юньнані буває не лише напоєм, а й їжею.

Джерела

Нормативні документи

• GB/T 22111-2008
• GB/T 23776-2018
• GB/T 30766-2014
• DB5331/T 35-2021
• DB5331/T 39-2023

Документи та публікації

1. Dynamics Changes in Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Non-Volatile Metabolites During Bulang Pickled Tea Fermentation — Foods (MDPI), vol. 14, no. 5 (2025), art. 878; DOI 10.3390/foods14050878; PMID 40077581; PMCID PMC11898713; Zhou J., Chen L., Zhang F., Foo H., Cao Z., Lin Q. (College of Food Science and Technology); received 2025-02-12, accepted 2025-02-25, epub 2025-03-04; CC BY
2. 中国・雲南省西南部の無塩漬物茶「酸茶」 / Non-Salted Pickled Tea (Sour Tea) in South-East Yunnan in China — Journal of Home Economics of Japan (日本家政学会誌), vol. 49, no. 8 (1998), pp. 907–915; DOI 10.11428/jhej1987.49.907; 難波敦子 (Atsuko Nanba), 宮川金二郎, 大森正司, 加藤みゆき, 田村朝子, 斎藤ひろみ
3. Ethnobotanical study on medicinal plants used by Bulang people in Yunnan, China — Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, vol. 19 (2023), art. 38; DOI 10.1186/s13002-023-00609-0; PMCID PMC10486041; Zhou H., Zhang J., Kirbis B. S., Mula Z., Zhang W., Kuang Y., Huang Q., Yin L.; epub 2023-09-07
4. 東南アジア大陸諸民族と茶の文化 —檳榔との比較民俗学的研究 — 比較民俗研究 (Comparative Folklore Studies, University of Tsukuba), no. 14 (1996/9), pp. 77–105
5. Changes in microbial diversity and volatile metabolites during the fermentation of Bulang pickled tea — Food Chemistry, vol. 458 (2024), art. 140293; PMID 38970959; Zhou J., Chen L., Foo H. L., Cao Z., Lin Q.; first publication 2024-07-01 (Europe PMC)
6. Making “Senses”: The qualia of Pu’er tea and sensorial encounters between tea producers and traders in southwest China — Journal of Material Culture, vol. 28, no. 1 (2023; online 2022-08-01), pp. 40–62; CC BY 4.0
7. GB/T 30766-2014 茶叶分类 — 国家标准 (SAC/AQSIQ)
8. GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 — 国家标准
9. 德昂族酸茶制作技艺 (国家级非物质文化遗产代表性项目名录) — 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆
10. dbba.sacinfo.org.cn
11. 石榴籽·同心圆 | 布朗族：从千年茶农到世界遗产守护者 — 中国网 (China.org.cn), 2024-05-21
12. “城市出逃计划”启动！第十二届勐海（国际）茶王节带你嗨翻整个国庆！ — 中国日报网, 2023-09-01

Повний перелік — на сторінці «Джерела»