永春閩南水仙（Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙）は、福建省泉州市永春県（永春县）産の水仙品種から作られる南福建（闽南, Mǐnnán）系烏龍茶である。この品種は北からもたらされた。『福建日報』の記事によると、道光年間に湖洋鎮仙溪村の住人が武夷山から水仙の苗を持ち帰り、北方式と南方式の製法を融合して「閩南水仙」を創り出した。南の流派は北と比べて酸化と焙煎が軽く、布包み揉捻によって茶葉が湾曲し、ほぼ球状になる点が異なる。2009年より、この名称は永春県茶葉同業公会が保持する地理的証明商標によって保護されている。
1. 分類と原産地
- タイプ: 南福建（闽南, Mǐnnán）系烏龍茶（乌龙茶, wūlóngchá）。商標登録簿では商品が「茶」、つまり茶と記載されており、等級はない。等級は永春水仙の記述に基づいて定めた。
- カテゴリー: 水仙品種から作られる南福建烏龍茶。福建水仙の「五つの金の花」のひとつ。地理的証明商標（2009年）。
- 原産地: 中国、福建省（福建, Fújiàn）、泉州市（泉州, Quánzhōu）、永春県（永春, Yǒngchūn）。新聞によると、現地の水仙が始まった場所は湖洋鎮（湖洋镇）仙溪村（仙溪村）である。
- 商標の区域: 省の一覧では、永春は商標権者である永春県茶葉同業公会（永春县茶叶同业公会）の行政区画として示されており、その住所は一覧上、玉斗鎮に置かれている。法的な区域境界は確認できていない。
- 保護形態: CNIPA地理的証明商標第6655469号、第30類、商品は茶。2009年12月21日登録。2026年6月30日時点の一覧でも登録は有効である。県政府は2024年、この商標を永春の八つの証明商標のひとつに数え、永春仏手と並べている。
- 地理座標: 永春県はおおよそ北緯25.2–25.6度、東経117.7–118.5度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 品種の起源. 水仙は福建北部の品種である。『福建日報』（2025年）は、その原産地を建陽区小湖鎮大湖村としている。
- 道光年間. 同紙によると、清代道光年間に湖洋鎮仙溪村の住人、鄭世報（郑世报）が武夷山から水仙の苗を持ち帰り、福建北部と福建南部の技術を組み合わせて閩南水仙を創り出した。それは「高く清らかな香りと豊かな味」で知られる。同紙は正確な年を挙げていない。
- 2009年. 証明商標「永春闽南水仙」第6655469号が登録された。同年、同じ公会が「永春仏手」の商標も取得した。省の一覧で水仙に関してこれより古いのは、漳平水仙茶の団体商標（2008年）だけである。北部地域の商標、すなわち小湖、武夷山、南麓、建陽、建甌のものは2017–2019年に登場した。
- 現在. 同紙によると、漳平を筆頭とする南の流派は近年「北に倣って」おり、酸化を強め、焙煎により注意を払う一方で、花の香りは保っている。
- 名称:
- 「永春」（永春）は県名で、「永遠の春」を意味する。
- 「閩南」（闽南, Mǐnnán）は「福建南部」。闽の字は省の古名である。
- 「水仙」（水仙, shuǐxiān）は品種名で、「水の仙人」。中国語で水仙の花をこう呼ぶ。
- 文化的意義: 『福建日報』は永春を、建陽、建甌、武夷山、漳平と並ぶ水仙の「五つの金の花」のひとつに数え、南の分派を「技巧派」（巧技派）、北を正統（正统宗室）と呼んでいる。
3. 植物学的記述と原料
- 品種: 水仙（水仙）、福建水仙。『福建日報』（2025年）によると、半喬木型（小乔木型）、大葉類（大叶类）で、葉は厚く肉質であり、烏龍茶に特に適している。三倍体で、挿し木と取り木で繁殖し、芽吹きは遅い。1984年に国家優良品種「華茶9号」（GSCT9）として認定された。
- 混同注意: 同紙によると、広東の鳳凰水仙は別品種で、二倍体、早生の実生集団であり、「華茶17号」である。
- 摘採基準: 商標に関する入手資料では記述がない。烏龍茶水仙の国家標準GB/T 30357.4—2015は、原料を同品種の葉、生育の止まった芽（驻芽）、若い枝としているが、これは等級の要件であり、商標の要件ではない。
- 摘採時期: 入手資料に時期の記述はない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 福建省南部、泉州市永春県。
- 標高、土壌、気候: 商標区域に関するデータは入手資料にない。
- 鎮ごとの分布: 生産に占める個別の鎮の割合は商業サイトのみが示している。これらの数字は採用しない。
5. 製造技術
商標文書に基づく技術は確認できなかった。参考となる記述は、永春水仙を武夷山水仙と次のように対比している。
- 日光萎凋（晒青, shàiqīng）: 武夷山より軽い。
- 搖青（摇青, yáoqīng）: 何度も連続して繰り返すのではなく、葉を冷まして休ませることと交互に行う（摇晾结合）。
- 布包み揉捻（包揉, bāoróu）: 追加されている。『福建日報』によると、これが長い撚りを湾曲した、ほぼ球状の形に変える。
- 焙煎（烘焙, hōngbèi）: 特に注意が払われる。
入手資料に数値はない。烏龍茶水仙の一般的な工程順序は、国家標準GB/T 30357.4—2015が次のように定めている。適度な萎凋（萎凋, wěidiāo）、搖青と酸化（做青, zuòqīng）、殺青（杀青, shāqīng）、揉捻（揉捻, róuniǎn）、乾燥（烘干, hōnggān）。これは等級の一般的な枠組みであり、商標製品の記述ではない。
6. 官能評価の特徴
商標製品の記述は入手資料にない。以下は『福建日報』（2025年）による南の水仙流派全般の記述であり、漳平、永春、安渓、仙游の茶をまとめて対象としており、永春だけのものではない。
- 乾燥茶葉の外観: 布包み揉捻の後、湾曲してほぼ球状の撚り。色は「砂緑で艶がある」（砂绿油润）。
- 乾燥茶葉の香り: 入手資料に記述はない。
- 水色の香り: 高く清らかで鋭く軽やかな花の香り。「蘭のようであり、金木犀のようでもある」（清高锐逸的花香，如兰似桂）。同紙は乾燥茶葉の香りか水色の香りかを特定していない。
- 味: 新鮮で溌剌とし、甘く豊かで、長い余韻がある（鲜爽甘醇）。
- 水色: 橙黄色で明るい（橙黄明亮）。
- 茶殻: 入手資料に記述はない。
標準GB/T 30357.4—2015は、烏龍茶水仙を撚り状（条形）と圧縮状（紧压形）に分けている。商標製品がどちらの形状に属するかは、入手資料に記述がない。
7. 化学成分
商標製品の物理化学的データは入手資料にない。
8. 淹れ方
大葉品種の烏龍茶に関する一般的な実践。
- 湯温: 95–100 °C。
- 茶葉の量: 110 mlの蓋碗に対して7–8 g。
- 茶器: 蓋碗または紫砂の茶壺。
- 手順:
- 茶器を温め、茶葉を短く洗う。
- 最初の抽出は15–30秒。
- 注ぐたびに時間を延ばす。
- 五煎から七煎まで。
9. 保存
一般的な実践。密閉し、乾燥した冷暗所で、光や異臭を避ける。新聞が南の流派を描写するような軽焙煎の茶は、花の香りが保たれている一年以内に飲むのがよい。
10. 価格と偽物
入手資料に価格のデータはない。
- 偽物を避けるには:
- 商標「永春闽南水仙」第6655469号と永春県の生産者を探す。
- 水仙は品種名であり、福建省全域で栽培されていることを忘れない。産地を証明するのは商標だけである。
- 漳平水仙と混同しないこと。漳平水仙は紙に包まれた正方形のブリックに圧縮される。
11. 興味深い事実
- 品種は福建省北部の武夷山から永春にもたらされ、永春の製法は北と南の技術を融合させた。
- 永春の水仙商標は、品種の由来である北部地域の商標より七～十年早い。
- 一つの県に二つの烏龍茶証明商標、すなわち永春閩南水仙と永春仏手が共存し、いずれも同じ公会が保持している。
- 新聞は南の流派を「技巧派」、北を正統と呼んでいる。
12. 水仙品種の他の茶との比較
- 漳平水仙（漳平水仙）: 南の流派の主な代表。同じ品種の烏龍茶で、正方形に圧縮される。
- 武夷岩茶（武夷岩茶）: 武夷山水仙は焙煎を重視した岩茶。新聞によると、永春の苗はここから持ち込まれた。
- 建甌水仙茶（建瓯水仙茶）: 「独自の味わいの流派」に属する北の水仙で、北の流派の厚く密な撚りを持つ。
- 建陽水仙（建阳水仙）: 品種自体が発見された地域の商標。
- 仏手（佛手）: 永春県のもう一つの保護された烏龍茶で、別品種から作られる。
- 水仙（水仙）: コーパスの包括記事。
まとめ:
永春閩南水仙は、福建水仙の南の分派である。北の品種を南の方式で加工し、軽い酸化、布包み揉捻、花の香りを特徴とする。2009年の商標は、水仙の北部地域が商標を取得するよりも前に、この名称を県に結びつけた。商標製品そのものを記述した文書は見つからなかったため、その姿は新聞による南の流派全般の記述に基づいている。
出典
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