Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān

یونگ‌چون مین‌نان شوی‌شیان (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) یک اولانگ جنوب فوجیان از رقم شوی‌شیان شهرستان یونگ‌چون (永春县) در حوزه شهری چوان‌جو، استان فوجیان است. این رقم از شمال به اینجا آمده است: بر اساس مطلبی در پرتال «فوجیان ریبائو»، در سال‌های دائوگوانگ، ساکن روستای شیان‌شی از شهرک هویانگ نهال‌های شوی‌شیان را از ووی‌شان آورد و با ترکیب شیوه شمالی و جنوبی فرآوری، «شوی‌شیان مین‌نان» را پدید آورد. مکتب جنوبی با مکتب شمالی در اکسیداسیون سبک‌تر و برشته‌کاری کمتر و پیچاندن در پارچه تفاوت دارد که برگ را خمیده و تقریباً گوی‌مانند می‌سازد. از سال 2009 این نام با نشان گواهی جغرافیایی حفاظت می‌شود که انجمن صنفی چای شهرستان آن را در اختیار دارد.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

• نوع: اولانگ (乌龙茶, wūlóngchá) از مکتب جنوب فوجیان (闽南, Mǐnnán). در دفتر ثبت، کالای نشان به صورت «茶» یعنی «چای» و بدون طبقه ثبت شده است؛ طبقه بر اساس توصیف‌های شوی‌شیان یونگ‌چون تعیین شده است.
• دسته: اولانگ جنوب فوجیان از رقم شوی‌شیان؛ یکی از «پنج گل طلایی» شوی‌شیان فوجیان؛ نشان گواهی جغرافیایی (2009).
• خاستگاه: چین، استان فوجیان (福建, Fújiàn)، حوزه شهری چوان‌جو (泉州, Quánzhōu)، شهرستان یونگ‌چون (永春, Yǒngchūn). به نوشته روزنامه، جایی که شوی‌شیان محلی از آن آغاز شد، روستای شیان‌شی (仙溪村) از شهرک هویانگ (湖洋镇) است.
• محدوده نشان: فهرست استانی یونگ‌چون را به عنوان وابستگی اداری دارنده نشان یعنی انجمن صنفی چای شهرستان یونگ‌چون (永春县茶叶同业公会) ذکر می‌کند که نشانی آن در فهرست در شهرک یودو آمده است. مرز حقوقی محدوده را ندیده‌ام.
• رژیم حفاظتی: نشان گواهی جغرافیایی CNIPA شماره 6655469، طبقه 30، کالا چای؛ ثبت‌شده در 21 دسامبر 2009. در فهرست 30 ژوئن 2026 ثبت همچنان معتبر است. دولت شهرستان در سال 2024 این نشان را در میان هشت نشان گواهی یونگ‌چون، در کنار یونگ‌چون فوشو، نام برده است.
• مختصات جغرافیایی: شهرستان یونگ‌چون حدوداً 25.2 تا 25.6 درجه عرض شمالی و 117.7 تا 118.5 درجه طول شرقی.

2. تاریخ و اهمیت فرهنگی

• تاریخ:
  • خاستگاه رقم. شوی‌شیان رقمی از شمال فوجیان است. «فوجیان ریبائو» (2025) زادگاه آن را روستای داهو از شهرک شیائوهو در منطقه جیانیانگ می‌نامد.
  • سال‌های دائوگوانگ. به نوشته همان روزنامه، در سال‌های دائوگوانگ سلسله چینگ، ساکن روستای شیان‌شی از شهرک هویانگ به نام ژنگ شی‌بائو (郑世报) نهال‌های شوی‌شیان را از ووی‌شان آورد، فنون شمال فوجیان و جنوب فوجیان را درهم آمیخت و شوی‌شیان مین‌نان را پدید آورد که به «عطر بلند و پاک و طعم کامل» شهرت دارد. روزنامه سال دقیقی ارائه نمی‌دهد.
  • 2009. نشان گواهی «永春闽南水仙» به شماره 6655469 ثبت شد؛ در همان سال همان انجمن نشان «永春佛手» را دریافت کرد. در فهرست استانی، پیش از آن درباره شوی‌شیان فقط نشان جمعی «ژانگ‌پینگ شوی‌شیان چا» (2008) وجود دارد؛ نشان‌های مناطق شمالی یعنی شیائوهو، ووی‌شان، نان‌لو، جیانیانگ و جیانو در سال‌های 2017 تا 2019 پدید آمدند.
  • امروز. به نوشته همان روزنامه، مکتب جنوبی به رهبری ژانگ‌پینگ در سال‌های اخیر «خود را با شمال هم‌تراز می‌کند»: اکسیداسیون را قوی‌تر انجام می‌دهند و به برشته‌کاری توجه بیشتری نشان می‌دهند، ضمن حفظ عطر گل.
• نام:
  • «یونگ‌چون» (永春) نام شهرستان است به معنای «بهار جاودان».
  • «مین‌نان» (闽南, Mǐnnán) به معنای «جنوب فوجیان» است؛ نویسه 闽 نام قدیمی استان است.
  • «شوی‌شیان» (水仙, shuǐxiān) نام رقم است به معنای «پری آب»؛ در چینی نرگس را چنین می‌نامند.
• اهمیت فرهنگی: «فوجیان ریبائو» یونگ‌چون را در شمار «پنج گل طلایی» شوی‌شیان می‌آورد در کنار جیانیانگ، جیانو، ووی‌شان و ژانگ‌پینگ و شاخه جنوبی را «مکتب استادی» (巧技派) و شاخه شمالی را اصیل (正统宗室) می‌نامد.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

• رقم: شوی‌شیان (水仙)، شوی‌شیان فوجیان. به نوشته «فوجیان ریبائو» (2025) نیمه‌درختی (小乔木型)، برگ‌درشت (大叶类)، با برگ ضخیم و گوشتی که به‌ویژه برای اولانگ مناسب است؛ تریپلوئید است، با قلمه و خوابانیدن تکثیر می‌شود و جوانه‌ها دیر باز می‌شوند. در سال 1984 به عنوان رقم ممتاز دولتی «华茶9号» (GSCT9) شناخته شد.
• اشتباه نشود: به نوشته همان روزنامه، فنگ‌هوانگ شوی‌شیان گوانگ‌دونگ رقم دیگری است: دیپلوئید، جمعیت بذری زودرس، «华茶17号».
• استاندارد برداشت: برای نشان، در منابع یافت‌شده توصیف نشده است. استاندارد ملی اولانگ شوی‌شیان GB/T 30357.4—2015 ماده خام را برگ، جوانه «ایستاده» (驻芽) و شاخه‌های نرم رقم می‌نامد؛ این شرط طبقه است، نه نشان.
• زمان برداشت: زمان‌بندی در منابع یافت‌شده نیامده است.

4. ترُآر و ویژگی‌های کشت

• منطقه: جنوب فوجیان، شهرستان یونگ‌چون از حوزه شهری چوان‌جو.
• ارتفاع، خاک، اقلیم: داده‌ای برای محدوده نشان در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
• توزیع شهرکی: سهم شهرک‌های مختلف در تولید را فقط یک سایت تجاری ارائه می‌دهد؛ این اعداد را منتقل نمی‌کنم.

5. فناوری تولید

فناوری مستند به سند نشان را ندیده‌ام. توصیف‌های مرجع شوی‌شیان یونگ‌چون را در برابر شوی‌شیان ووی‌شان چنین مقایسه می‌کنند:

• پژمرده‌سازی آفتابی (晒青, shàiqīng): سبک‌تر از ووی‌شان.
• تکان‌دادن (摇青, yáoqīng): متناوب با خنک شدن و استراحت برگ (摇晾结合) انجام می‌شود، نه اینکه بارها پشت سر هم تکرار شود.
• پیچاندن در پارچه (包揉, bāoróu): افزوده شده است؛ به نوشته «فوجیان ریبائو»، همین است که پیچ‌های بلند را به برگ‌های خمیده و تقریباً گوی‌مانند تبدیل می‌کند.
• برشته‌کاری (烘焙, hōngbèi): به آن توجه جداگانه می‌شود.

پارامتری در منابع یافت‌شده وجود ندارد. توالی کلی برای اولانگ شوی‌شیان در استاندارد ملی GB/T 30357.4—2015 چنین آمده است: پژمرده‌سازی متعادل (萎凋, wěidiāo)، تکان‌دادن و اکسیداسیون (做青, zuòqīng)، تثبیت (杀青, shāqīng)، پیچاندن (揉捻, róuniǎn)، خشک‌کردن (烘干, hōnggān). این طرح کلی طبقه است، نه توصیف محصول دارای نشان.

6. ویژگی‌های ارگانولپتیک

توصیفی از محصول دارای نشان در منابع یافت‌شده وجود ندارد. در ادامه توصیف مکتب جنوبی شوی‌شیان به طور کلی از «فوجیان ریبائو» (2025) آمده است؛ این توصیف به چای‌های ژانگ‌پینگ، یونگ‌چون، آن‌شی و شیان‌یو با هم مربوط می‌شود، نه تنها به چای یونگ‌چون.

• شکل ظاهری برگ خشک: پیچ‌های خمیده و تقریباً گوی‌مانند پس از پیچاندن در پارچه؛ رنگ «سبز شنی، روغنی» (砂绿油润).
• عطر برگ خشک: توصیفی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
• عطر دم‌کرده: بلند، پاک و گلِ سبک مانند «چون ارکیده و چون اسمانتوس» (清高锐逸的花香，如兰似桂)؛ روزنامه مشخص نمی‌کند که سخن از عطر برگ خشک است یا دم‌کرده.
• طعم: تازه، سرزنده، شیرین و پر، با پس‌طعم بلند (鲜爽甘醇).
• رنگ دم‌کرده: نارنجی مایل به زرد، روشن (橙黄明亮).
• ته‌مانده چای (برگ دم‌شده): توصیفی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

استاندارد GB/T 30357.4—2015 اولانگ شوی‌شیان را به پیچیده (条形) و فشرده (紧压形) تقسیم می‌کند؛ اینکه محصول دارای نشان به کدام شکل تعلق دارد، در منابع یافت‌شده گفته نشده است.

7. ترکیب شیمیایی

داده فیزیکوشیمیایی درباره محصول دارای نشان در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

8. دم‌آوری

روش طبقه برای اولانگ از رقم برگ‌درشت.

• دمای آب: 95 تا 100 درجه سلسیوس.
• مقدار چای: 7 تا 8 گرم برای گایوان 110 میلی‌لیتری.
• ظرف: گایوان یا قوری سفالی.
• فرایند:
  1. ظرف را گرم کنید و برگ را کوتاه بشویید.
  2. دم‌های نخست 15 تا 30 ثانیه.
  3. با هر بار آب‌ریزی زمان را افزایش دهید.
  4. پنج تا هفت بار آب‌ریزی.

9. نگهداری

روش طبقه. در ظرف دربسته، در جای خشک و خنک، دور از نور و بوهای خارجی. چای با برشته‌کاری سبک، آن‌گونه که روزنامه مکتب جنوبی را توصیف می‌کند، بهتر است طی یک سال نوشیده شود تا عطر گل باقی است.

10. قیمت و تقلب

داده‌ای درباره قیمت در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

• چگونه از تقلب دوری کنیم:
  • به دنبال نشان «永春闽南水仙» شماره 6655469 و تولیدکننده از شهرستان یونگ‌چون باشید.
  • به یاد داشته باشید که شوی‌شیان نام رقمی است که در سراسر فوجیان می‌روید؛ مکان را فقط نشان تأیید می‌کند.
  • با ژانگ‌پینگ شوی‌شیان اشتباه نگیرید: آن را به صورت بریکت‌های مربعی پیچیده در کاغذ پرس می‌کنند.

11. دانستنی‌ها

• رقم از شمال استان، از ووی‌شان، به یونگ‌چون آمد و شیوه فرآوری یونگ‌چون فنون شمالی و جنوبی را درهم آمیخت.
• نشان یونگ‌چون برای شوی‌شیان هفت تا ده سال کهن‌تر از نشان‌های مناطق شمالی است، همان جایی که رقم از آن آمده است.
• در یک شهرستان دو نشان گواهی برای اولانگ در کنار هم قرار دارند: یونگ‌چون مین‌نان شوی‌شیان و یونگ‌چون فوشو، و هر دو را یک انجمن در اختیار دارد.
• روزنامه مکتب جنوبی را «مکتب استادی» و مکتب شمالی را اصیل می‌نامد.

12. مقایسه با دیگر چای‌های رقم شوی‌شیان

• ژانگ‌پینگ شوی‌شیان (漳平水仙): نماینده اصلی مکتب جنوبی: اولانگی از همان رقم که به شکل مربع پرس می‌شود.
• ووی یان‌چا (武夷岩茶): شوی‌شیان ووی‌شان چای صخره‌ای با تأکید بر برشته‌کاری است؛ به نوشته روزنامه، نهال‌های یونگ‌چون از آنجا آورده شده‌اند.
• جیانو شوی‌شیان چا (建瓯水仙茶): شوی‌شیان شمالی «مکتب طعم خاص» با پیچ ضخیم و فشرده مکتب شمالی.
• جیانیانگ شوی‌شیان (建阳水仙): نشان منطقه‌ای که خود رقم در آن یافت شد.
• فوشو (佛手): اولانگ حفاظت‌شده دیگر شهرستان یونگ‌چون، از رقمی دیگر.
• شوی‌شیان (水仙): مقاله عمومی مجموعه.

در پایان:

یونگ‌چون مین‌نان شوی‌شیان شاخه جنوبی شوی‌شیان فوجیان است: رقمی از شمال، فرآوری‌شده به شیوه جنوب، با اکسیداسیون سبک، پیچاندن در پارچه و عطر گل. نشان 2009 نام را زودتر از آنکه مناطق شمالی شوی‌شیان نشان بگیرند برای شهرستان تثبیت کرد. سندی که خود محصول دارای نشان را توصیف کند نیافتم، از این رو سیمای آن بر اساس توصیف روزنامه از مکتب جنوبی به طور کلی ارائه شده است.

منابع

استانداردها

• GB/T 30357.4-2015

نشان جغرافیایی

• CNIPA 地理标志证明商标 №6655469

فهرست کامل — در صفحهٔ منابع