永春閩南水仙（Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙）係一款南福建烏龍，出自福建省泉州市永春縣嘅水仙品種。呢個品種由北方傳入：據《福建日報》網站資料，道光年間湖洋鎮仙溪村有居民由武夷山帶返水仙茶苗，結合南北兩派製法，創出「閩南水仙」。南派有別於北派，氧化同烘焙較輕，並採用包揉工藝，令茶葉彎曲，接近球形。自2009年起，呢個名受到地理證明商標保護，由永春縣茶葉同業公會持有。
1. 分類與產地
- 類型： 烏龍茶（乌龙茶, wūlóngchá），屬南福建（闽南, Mǐnnán）派系。商標登記冊入面，商品記作「茶」，冇列明類別；類別係依據永春水仙嘅描述釐定。
- 類別： 南福建水仙品種烏龍；福建水仙「五朵金花」之一；地理證明商標（2009年）。
- 產地： 中國福建省（福建, Fújiàn）泉州市（泉州, Quánzhōu）永春縣（永春, Yǒngchūn）。據報章所載，當地水仙發源地係湖洋鎮（湖洋镇）仙溪村（仙溪村）。
- 商標範圍： 省級名錄列明永春為持有人嘅行政歸屬，即永春縣茶葉同業公會（永春县茶叶同业公会），名錄中所載地址位於玉斗鎮。我未見到商標範圍嘅法律界線。
- 保護制度： 國家知識產權局地理證明商標第6655469號，類別30，商品為茶；2009年12月21日註冊。截至2026年6月30日名錄，註冊仍然有效。永春縣政府喺2024年將呢個商標列為永春八個證明商標之一，同永春佛手並列。
- 地理坐標： 永春縣大約位於北緯25.2–25.6度，東經117.7–118.5度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 品種起源。 水仙係北福建品種。《福建日報》（2025年）指其發源地為建陽區小湖鎮大湖村。
- 道光年間。 據同一報章，道光年間湖洋鎮仙溪村村民鄭世報由武夷山帶返水仙茶苗，結合北福建同南福建工藝，創出閩南水仙，以「清高香、醇厚味」聞名。報章冇提供具體年份。
- 2009年。 「永春闽南水仙」證明商標第6655469號註冊；同年同一公會取得「永春佛手」商標。省級名錄之中，水仙類別早過佢嘅只有「漳平水仙茶」集體商標（2008年）；北方產區商標，包括小湖、武夷山、南路、建陽同建甌，喺2017至2019年間先後出現。
- 現今。 據同一報章，以漳平為首嘅南派近年「向北派睇齊」：氧化程度提高，更加重視烘焙，同時保留花香。
- 名稱：
- 「永春」（永春）係縣名，意為「永遠嘅春天」。
- 「閩南」（闽南, Mǐnnán）即「福建南部」；「闽」字係福建古稱。
- 「水仙」（水仙, shuǐxiān）係品種名，意為「水中仙子」；中文入面亦指水仙花。
- 文化意義： 《福建日報》將永春列為水仙「五朵金花」之一，同建陽、建甌、武夷山、漳平並列，並稱南派為「巧技派」，北派為「正統宗室」。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 水仙（水仙），福建水仙。據《福建日報》（2025年），屬小喬木型（小乔木型）、大葉類（大叶类），葉片厚實有肉，特別適合製烏龍；三倍體，以扦插同壓條繁殖，發芽較遲。1984年獲認定為國家級優良品種「华茶9号」（GSCT9）。
- 勿混淆： 據同一報章，廣東鳳凰水仙係另一品種：二倍體，早生種子群體，「华茶17号」。
- 採摘標準： 就商標而言，所查閱資料未有描述。國家標準GB/T 30357.4—2015列明，烏龍水仙嘅原料為該品種嘅葉片、駐芽同嫩梢，呢個係類別要求，並非商標要求。
- 採摘時間： 所查閱資料未有提及。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 福建省南部，泉州市永春縣。
- 海拔、土壤、氣候： 所查閱資料未有商標範圍相關數據。
- 各鎮分佈： 各鎮產量比重只有商業網站提供，我唔採用呢啲數字。
5. 生產工藝
我未見過商標文件所載工藝。參考資料將永春水仙同武夷山水仙對比如下：
- 曬青（晒青, shàiqīng）： 比武夷山輕。
- 搖青（摇青, yáoqīng）： 同攤晾休息交替進行（摇晾结合），而唔係連續重複多次。
- 包揉（包揉, bāoróu）： 加多咗呢一步；據《福建日報》，正係呢步令長條形茶葉變成彎曲、接近球形。
- 烘焙（烘焙, hōngbèi）： 備受重視。
所查閱資料冇參數。國家標準GB/T 30357.4—2015對烏龍水仙嘅一般工序如下：適度萎凋（萎凋, wěidiāo）、做青（做青, zuòqīng）即搖青同氧化、殺青（杀青, shāqīng）、揉捻（揉捻, róuniǎn）、烘乾（烘干, hōnggān）。呢個係類別嘅一般流程，並非描述商標產品。
6. 感官特徵
所查閱資料未有商標產品描述。以下係《福建日報》（2025年）對南派水仙整體嘅描述；適用於漳平、永春、安溪同仙遊等地茶品，並非單指永春一款。
- 乾茶外形： 包揉後呈彎曲、接近球形；色澤「砂綠油潤」（砂绿油润）。
- 乾茶香氣： 所查閱資料未有描述。
- 茶湯香氣： 清高銳逸嘅花香，「如蘭似桂」（如兰似桂）；報章未指明係乾茶香定茶湯香。
- 滋味： 鮮爽甘醇，回甘悠長（鲜爽甘醇）。
- 湯色： 橙黃明亮（橙黄明亮）。
- 葉底： 所查閱資料未有描述。
國家標準GB/T 30357.4—2015將烏龍水仙分為條形同緊壓形；商標產品屬邊種形態，所查閱資料未有說明。
7. 化學成分
所查閱資料未有商標產品嘅物理化學數據。
8. 沖泡方法
大葉品種烏龍嘅類別慣例。
- 水溫： 95–100 °C。
- 茶量： 110毫升蓋碗配7–8克茶葉。
- 器具： 蓋碗或紫砂壺。
- 步驟：
- 溫熱器具，快速洗茶。
- 頭幾泡浸泡15–30秒。
- 之後每泡遞增時間。
- 可沖五至七泡。
9. 儲存
類別慣例。密封，存放於乾爽陰涼處，避免光線同異味。據報章所述南派輕烘焙茶，最好喺一年內飲用，以保留花香。
10. 價格與仿冒
所查閱資料未有價格數據。
- 避免仿冒要點：
- 認住「永春闽南水仙」商標第6655469號，以及永春縣嘅生產商。
- 記住水仙係品種名，成個福建都有種植；產地只能靠商標確認。
- 唔好同漳平水仙混淆：嗰款係壓成方餅，用紙包住。
11. 趣聞
- 呢個品種由福建北部武夷山傳入永春，而永春嘅製法結合咗南北兩派工藝。
- 永春水仙商標比水仙發源地嘅北方產區商標早七至十年。
- 同一個縣入面有兩個烏龍證明商標並存，永春閩南水仙同永春佛手，而且都由同一個公會持有。
- 報章稱南派為「巧技派」，北派為「正統宗室」。
12. 同其他水仙品種茶嘅比較
- 漳平水仙（漳平水仙）： 南派主要代表，同一品種製成嘅烏龍，壓成方餅。
- 武夷岩茶（武夷岩茶）： 武夷山水仙係岩茶，重視烘焙；據報章所載，永春茶苗正係由嗰度帶返。
- 建甌水仙茶（建瓯水仙茶）： 北方水仙，屬「自成風格派」，條索粗壯緊結，具北派風格。
- 建陽水仙（建阳水仙）： 原產地所在區嘅商標。
- 佛手（佛手）： 永春縣另一款受保護烏龍，來自唔同品種。
- 水仙（水仙）： 百科全書品種總條目。
總結：
永春閩南水仙係福建水仙嘅南部分支：北方品種，南方工藝，輕氧化、包揉、花香突出。2009年商標令永春比北方水仙產區更早確立名稱保護。我未搵到描述商標產品本身嘅文件，因此其面貌係依據報章對南派整體嘅描述。
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