Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān

Юнчунь Миньнань Шуйсянь (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) — Цюаньчжоу қалалық округіне қарасты Юнчунь уезінен (永春县) шығатын, Фуцзянь провинциясының шуйсянь сортынан жасалған оңтүстік фуцзянь улуны. Сорт мұнда солтүстіктен келген: «Фуцзянь жибао» порталындағы материалға сәйкес, Даогуан жылдары Хуян кентінің Сяньси ауылының тұрғыны Уишаньнан шуйсянь көшеттерін әкеліп, солтүстік және оңтүстік өңдеу тәсілдерін ұштастырып, «миньнаньдық шуйсяньді» жасаған. Оңтүстік мектеп солтүстіктен жеңіл тотығуымен, жеңіл қуырылуымен және матада ширатылуымен ерекшеленеді, бұл жапырақты иілген, дерлік шар тәрізді етеді. 2009 жылдан бастап атау уездің шай салалық қауымдастығы ұстап отырған географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Оңтүстік фуцзянь (闽南, Mǐnnán) мектебінің улуны (乌龙茶, wūlóngchá). Белгі тізілімінде тауар «茶» — «шай» деп жазылған, сыныпсыз; сынып юнчунь шуйсянінің сипаттамалары бойынша белгіленген.
• Санаты: Шуйсянь сортынан жасалған оңтүстік Фуцзянь улуны; фуцзянь шуйсянінің «бес алтын гүлінің» бірі; географиялық сертификаттау белгісі (2009).
• Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn), Цюаньчжоу қалалық округі (泉州, Quánzhōu), Юнчунь уезі (永春, Yǒngchūn). Газет бойынша жергілікті шуйсянь басталған жер — Хуян кентінің (湖洋镇) Сяньси ауылы (仙溪村).
• Белгі аймағы: Провинциялық тізім Юнчуньді ұстаушының — Юнчунь уезінің шай салалық қауымдастығының (永春县茶叶同业公会) әкімшілік тиесілігі деп атайды, оның мекенжайы тізімде Юйдоу кентінде көрсетілген. Аймақтың заңды шекарасын мен көрген жоқпын.
• Қорғау режимі: CNIPA № 6655469 географиялық сертификаттау белгісі, 30-сынып, тауары — шай; 2009 жылғы 21 желтоқсанда тіркелген. 2026 жылғы 30 маусымдағы тізімде тіркеу күшінде. Уезд үкіметі 2024 жылы бұл белгіні Юнчуньнің сегіз сертификаттау белгісінің қатарында, Юнчунь Фошоумен қатар атады.
• Географиялық координаттары: Юнчунь уезі — шамамен 25,2–25,6° с. е. және 117,7–118,5° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Сорттың шығу тегі. Шуйсянь — солтүстік Фуцзяньнің сорты. «Фуцзянь жибао» (2025) оның отаны деп Цзяньян ауданының Сяоху кентіндегі Даху ауылын атайды.
  • Даогуан жылдары. Сол газетке сәйкес, Цин әулетінің Даогуан жылдары Хуян кентінің Сяньси ауылының тұрғыны Чжэн Шибао (郑世报) Уишаньнан шуйсянь көшеттерін әкеліп, солтүстік фуцзянь және оңтүстік фуцзянь тәсілдерін ұштастырып, «жоғары таза хош иісімен және толық дәмімен» танымал миньнаньдық шуйсяньді жасаған. Газет нақты жылды көрсетпейді.
  • 2009. «永春闽南水仙» № 6655469 сертификаттау белгісі тіркелді; сол жылы сол қауымдастық «永春佛手» белгісін де алды. Провинциялық тізімде шуйсянь бойынша одан бұрын тек «漳平水仙茶» ұжымдық белгісі (2008) бар; солтүстік аудандардың белгілері — Сяоху, Уишань, Наньлу, Цзяньян және Цзяньоу — 2017–2019 жылдары пайда болды.
  • Бүгін. Сол газетке сәйкес, Чжанпин бастаған оңтүстік мектеп соңғы жылдары «солтүстікке қарай теңесуде»: тотығуды күштірек жасап, гүлді хош иісті сақтай отырып, қуыруға көбірек көңіл бөледі.
• Атауы:
  • «Юнчунь» (永春) — уезд атауы, «мәңгілік көктем».
  • «Миньнань» (闽南, Mǐnnán) — «Фуцзяньнің оңтүстігі»; 闽 иероглифі — провинцияның ескі атауы.
  • «Шуйсянь» (水仙, shuǐxiān) — сорт атауы, «су перісі»; қытайша нәркесті осылай атайды.
• Мәдени маңызы: «Фуцзянь жибао» Юнчуньді шуйсяньнің «бес алтын гүлінің» қатарына — Цзяньян, Цзяньоу, Уишань және Чжанпинмен бірге — қосады және оңтүстік тармақты «шеберлік мектебі» (巧技派), ал солтүстікті — түпнұсқалық (正统宗室) деп атайды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сорты: Шуйсянь (水仙), фуцзянь шуйсяні. «Фуцзянь жибао» (2025) бойынша — жартылай ағаш (小乔木型), ірі жапырақты (大叶类), қалың етті жапырақты, улун үшін әсіресе қолайлы; триплоид, қалемшелермен және өркен бүршіктерімен көбейеді, бүршіктері кеш оянады. 1984 жылы «华茶9号» (GSCT9) мемлекеттік элиталық сорты деп танылды.
• Шатастырмаңыз: Сол газетке сәйкес, гуандундық Фэнхуан Шуйсянь — басқа сорт: диплоид, ерте мерзімді тұқымдық популяция, «华茶17号».
• Жинау стандарты: Белгі үшін табылған дереккөздерде сипатталмаған. Шуйсянь улунына арналған GB/T 30357.4—2015 ұлттық стандарты шикізат ретінде сорттың жапырағын, «тоқтаған» бүршікті (驻芽) және нәзік өркендерді атайды — бұл белгінің емес, сыныптың талабы.
• Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде мерзімдер жоқ.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

• Аймағы: Фуцзяньнің оңтүстігі, Цюаньчжоу округінің Юнчунь уезі.
• Биіктігі, топырағы, климаты: Белгі аймағы үшін табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Кенттер бойынша таралуы: Жеке кенттердің өндірістегі үлесін тек коммерциялық сайт келтіреді; бұл сандарды мен көшірмеймін.

5. Өндіріс технологиясы

Белгі құжаты бойынша технологияларды мен көрген жоқпын. Анықтамалық сипаттамалар юнчунь шуйсянін уишаньдықпен былай салыстырады:

• Күнде солдыру (晒青, shàiqīng): Уишаньдағыдан жеңілірек.
• Шайқау (摇青, yáoqīng): Жапырақтың сууы және тынығуымен кезектеседі (摇晾结合), қатарынан көп рет қайталанбайды.
• Матада ширату (包揉, bāoróu): Қосылған; «Фуцзянь жибао» бойынша, дәл осы ұзын ширатпаларды иілген, дерлік шар тәрізді етеді.
• Қуыру (烘焙, hōngbèi): Оған жеке көңіл бөлінеді.

Табылған дереккөздерде параметрлер жоқ. Шуйсянь улуны үшін жалпы реттілікті GB/T 30357.4—2015 ұлттық стандарты былай белгілейді: орташа солдыру (萎凋, wěidiāo), шайқау және тотығу (做青, zuòqīng), фиксация (杀青, shāqīng), ширату (揉捻, róuniǎn), кептіру (烘干, hōnggān). Бұл белгі астындағы өнімнің сипаттамасы емес, сыныптың жалпы схемасы.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Белгі астындағы өнімнің сипаттамалары табылған дереккөздерде жоқ. Төменде — «Фуцзянь жибао» (2025) газетіндегі оңтүстік шуйсянь мектебінің жалпы сипаттамасы; ол Чжанпин, Юнчунь, Аньси және Сянью шайларына бірге қатысты, тек юнчуньдікіне емес.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Матада ширатудан кейінгі иілген, дерлік шар тәрізді ширатпалар; түсі «құмды-жасыл, майлы» (砂绿油润).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Жоғары, таза, жеңіл гүлді — «орхидеядай және османтустай» (清高锐逸的花香，如兰似桂); газет құрғақ жапырақтың немесе тұнбаның хош иісі туралы екенін нақтыламайды.
• Дәмі: Балғын, сергек, тәтті және толық, ұзақ дәм қалдырумен (鲜爽甘醇).
• Тұнбаның түсі: Қызғылт сары-сары, ашық (橙黄明亮).
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

GB/T 30357.4—2015 стандарты шуйсянь улунын ширатылған (条形) және престелген (紧压形) деп бөледі; белгі астындағы өнім қай пішінге жататыны табылған дереккөздерде айтылмаған.

7. Химиялық құрамы

Белгі астындағы өнім туралы физика-химиялық деректер табылған дереккөздерде жоқ.

8. Қайнату

Ірі жапырақты сорттан жасалған улун үшін сынып тәжірибесі.

• Су температурасы: 95–100 °C.
• Шай мөлшері: 110 мл гайваньға 7–8 г.
• Ыдыс: Гайвань немесе саз шәугім.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылытып, жапырақты қысқа шаю.
  2. Алғашқы тұнбалар — 15–30 секунд.
  3. Әр құйылыс сайын уақытты қосу.
  4. Бес-жеті құйылыс.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Герметикалық, құрғақ салқын жерде, жарықсыз және бөгде иіссіз. Газет оңтүстік мектепті сипаттағандай жеңіл қуырылған шайды гүлді хош иіс сақталғанша бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

• Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
  • «永春闽南水仙» № 6655469 белгісін және Юнчунь уезінен шыққан өндірушіні іздеу.
  • Шуйсянь — бүкіл Фуцзяньде өсетін сорт атауы екенін есте сақтау; орынды тек белгі растайды.
  • Чжанпин Шуйсяньмен шатастырмау: оны қағазға оралған шаршы брикеттерге престейді.

11. Қызықты фактілер

• Сорт Юнчуньге провинцияның солтүстігінен, Уишаньнан келді, ал юнчуньдік өңдеу тәсілі солтүстік және оңтүстік тәсілдерді ұштастырды.
• Шуйсяньге арналған Юнчунь белгісі сорт шыққан солтүстік аудандардың белгілерінен жеті-он жыл бұрын пайда болды.
• Бір уезде улунға арналған екі сертификаттау белгісі көрші тұрады — Юнчунь Миньнань Шуйсянь және Юнчунь Фошоу, екеуін де бір қауымдастық ұстайды.
• Газет оңтүстік мектепті «шеберлік мектебі», ал солтүстікті — түпнұсқалық деп атайды.

12. Шуйсянь сортынан жасалған басқа шайлармен салыстыру

• Чжанпин Шуйсянь (漳平水仙): Оңтүстік мектептің басты өкілі: сол сорттан жасалған, шаршы етіп престелген улун.
• Уи Яньча (武夷岩茶): Уишань шуйсяні — қуыруға басымдық беретін жартасты шай; газет бойынша юнчунь көшеттері содан әкелінген.
• Цзяньоу Шуйсянь Ча (建瓯水仙茶): Солтүстік мектептің қалың тығыз ширатпасы бар «өз дәмі мектебінің» солтүстік шуйсяні.
• Цзяньян Шуйсянь (建阳水仙): Сорттың өзі табылған ауданның белгісі.
• Фо Шоу (佛手): Юнчунь уезінің басқа сорттан жасалған тағы бір қорғалатын улуны.
• Шуйсянь (水仙): Корпустың тектік мақаласы.

Қорытынды:

Юнчунь Миньнань Шуйсянь — фуцзянь шуйсянінің оңтүстік тармағы: солтүстіктен келген сорт, оңтүстікше өңделген, жеңіл тотығумен, матада ширатумен және гүлді хош иіспен. 2009 жылғы белгі атауды уезге солтүстік шуйсянь аудандары белгілерін алғанға дейін бекітті. Белгі астындағы өнімнің өзін сипаттайтын құжатты мен таппадым, сондықтан оның келбеті оңтүстік мектептің газеттік сипаттамасы бойынша берілген.

Дереккөздер

Стандарттар

• GB/T 30357.4-2015

Географиялық нұсқама

• CNIPA 地理标志证明商标 №6655469

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде