Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān

Yunçun Minnan Şuysyan (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) — Fucian əyalətinin Çüençjou şəhər dairəsinə bağlı Yunçun qəzasından (永春县) olan şuysyan sortundan cənubi Fucian ulunu. Sort buraya şimaldan gəlib: «Fucian jibao» portalındakı materiala görə, Daoquanq illərində Huyan qəsəbəsinin Syansi kənd sakini Uyişandan şuysyan tingləri gətirib və şimal emal üsulunu cənub üsulu ilə birləşdirərək «minnan şuysyanı»nı yaradıb. Cənub məktəbi şimal məktəbindən daha yüngül oksidləşmə və qovurma ilə, həmçinin yarpağı əyri, az qala kürəcik formasına salan parça ilə burma üsulu ilə fərqlənir. 2009-cu ildən bu ad qəzanın çay sənayesi assosiasiyasının idarə etdiyi coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Cənubi Fucian (闽南, Mǐnnán) məktəbindən ulun (乌龙茶, wūlóngchá). Nişan reyestrində məhsul «茶» — «çay», yəni sinifsiz qeyd edilib; sinif yunçun şuysyanının təsvirlərinə əsasən müəyyən edilib.
Kateqoriya: Şuysyan sortundan cənubi Fucian ulunu; Fucian şuysyanının «beş qızıl çiçəyindən» biri; coğrafi sertifikat nişanı (2009).
Mənşə: Çin, Fucian əyaləti (福建, Fújiàn), Çüençjou şəhər dairəsi (泉州, Quánzhōu), Yunçun qəzası (永春, Yǒngchūn). Qəzetə görə yerli şuysyanın başladığı yer Huyan qəsəbəsinin (湖洋镇) Syansi kəndidir (仙溪村).
Nişan zonası: Əyalət siyahısı Yunçunu sahibin — Yunçun qəzası Çay Sənayesi Assosiasiyasının (永春县茶叶同业公会) inzibati mənsubiyyəti kimi göstərir; siyahıda onun ünvanı Yüydou qəsəbəsində qeyd edilib. Zonanın hüquqi sərhədini görməmişəm.
Qorunma rejimi: CNIPA № 6655469 coğrafi sertifikat nişanı, 30-cu sinif, məhsul — çay; 21 dekabr 2009-cu ildə qeydə alınıb. 30 iyun 2026-cı il tarixli siyahıda qeydiyyat qüvvədədir. Qəza hökuməti 2024-cü ildə bu nişanı Yunçun Fşou ilə yanaşı, Yunçunun səkkiz sertifikat nişanı arasında göstərib.
Coğrafi koordinatlar: Yunçun qəzası — təxminən 25,2–25,6° şm. e. və 117,7–118,5° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Sortun mənşəyi. Şuysyan — şimali Fucian sortudur. «Fucian jibao» (2025) onun vətəni kimi Czyanyan rayonunun Syaohu qəsəbəsinin Dahu kəndini göstərir.
- Daoquanq illəri. Həmin qəzetə görə, Tsin sülaləsinin Daoquanq illərində Huyan qəsəbəsinin Syansi kənd sakini Çjen Şibao (郑世报) Uyişandan şuysyan tingləri gətirib, şimali Fucian və cənubi Fucian üsullarını birləşdirib və «yüksək təmiz ətir və dolğun dad»la tanınan minnan şuysyanını yaradıb. Qəzet dəqiq il göstərmir.
- 2009. «永春闽南水仙» № 6655469 sertifikat nişanı qeydə alınıb; həmin il həmin assosiasiya «永春佛手» nişanını alıb. Əyalət siyahısında şuysyan üzrə ondan əvvəl yalnız «漳平水仙茶» kollektiv nişanı var (2008); şimal rayonlarının — Syaohu, Uyişan, Nanlu, Czyanyan və Czyanounun nişanları 2017–2019-cu illərdə meydana çıxıb.
- Bu gün. Həmin qəzetə görə, Çjanpinin başçılıq etdiyi cənub məktəbi son illərdə «şimala bənzəyir»: oksidləşməni daha güclü edir və qovurmağa daha çox diqqət yetirir, çiçək ətirini saxlayır.
Ad:
- «Yunçun» (永春) — qəzanın adı, «əbədi bahar».
- «Minnan» (闽南, Mǐnnán) — «Fucianın cənubu»; 闽 heroqlifi əyalətin qədim adıdır.
- «Şuysyan» (水仙, shuǐxiān) — sortun adı, «su pərisi»; çin dilində nərgiz gülü belə adlanır.
Mədəni əhəmiyyət: «Fucian jibao» Yunçunu Czyanyan, Czyanou, Uyişan və Çjanpinlə birlikdə şuysyanın «beş qızıl çiçəyinə» aid edir və cənub qolunu «ustalıq məktəbi» (巧技派), şimal qolunu isə əsil kök (正统宗室) adlandırır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort: Şuysyan (水仙), Fucian şuysyanı. «Fucian jibao»ya (2025) görə — yarımağac (小乔木型), iriyarpaqlı (大叶类), qalın ətli yarpaqlı, ulun üçün xüsusilə uyğun; triploid, qələm və zoğlarla çoxaldılır, tumurcuqlar gec oyanır. 1984-cü ildə dövlət elit sortu «华茶9号» (GSCT9) kimi tanınıb.
Qarışdırmayın: Həmin qəzetə görə, Quanqdon Fenxuan Şuysyanı başqa sortdur: diploid, erkən yetişən toxum populyasiyası, «华茶17号».
Yığım standartı: Nişan üçün tapılan mənbələrdə təsvir edilməyib. Şuysyan ulunu üzrə milli standart GB/T 30357.4—2015 xammal kimi sort yarpağını, «dayanmış» tumurcuğu (驻芽) və zərif zoğları göstərir — bu sinif tələbidir, nişan tələbi deyil.
Yığım vaxtı: Tapılan mənbələrdə müddətlər yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Fucianın cənubu, Çüençjou dairəsinin Yunçun qəzası.
Yüksəklik, torpaqlar, iqlim: Nişan zonası üçün tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Qəsəbələr üzrə paylanma: Ayrı-ayrı qəsəbələrin istehsaldakı payını yalnız kommersiya saytı göstərir; bu rəqəmləri köçürmürəm.

5. İstehsal Texnologiyası

Nişan sənədi üzrə texnologiyanı görməmişəm. İstinad təsvirləri yunçun şuysyanını uyişan şuysyanı ilə belə müqayisə edir:

Günəşdə soldurma (晒青, shàiqīng): Uyişandakından daha yüngül.
Çalxalama (摇青, yáoqīng): Yarpağın soyuması və dincəlməsi ilə növbələşir (摇晾结合), ardıcıl dəfələrlə təkrarlanmır.
Parça ilə burma (包揉, bāoróu): Əlavə edilib; «Fucian jibao»ya görə uzun burmaları əyri, az qala kürəcik formasına salan məhz budur.
Qovurma (烘焙, hōngbèi): Ona ayrıca diqqət yetirilir.

Tapılan mənbələrdə parametrlər yoxdur. Şuysyan ulunu üçün ümumi ardıcıllığı milli standart GB/T 30357.4—2015 belə müəyyən edir: mülayim soldurma (萎凋, wěidiāo), çalxalama və oksidləşmə (做青, zuòqīng), fiksasiya (杀青, shāqīng), burma (揉捻, róuniǎn), qurutma (烘干, hōnggān). Bu sinfin ümumi sxemidir, nişan altındakı məhsulun təsviri deyil.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Tapılan mənbələrdə nişan altındakı məhsulun təsviri yoxdur. Aşağıda «Fucian jibao»dan (2025) cənub şuysyan məktəbinin ümumi təsviri verilir; o, yalnız Yunçuna deyil, Çjanpin, Yunçun, Ansi və Syanyu çaylarına birlikdə aiddir.

Quru yarpağın görünüşü: Parça ilə burmadan sonra əyri, az qala kürəşəkilli burmalar; rəngi «qum-yaşıl, yağlı» (砂绿油润).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Yüksək, təmiz, yüngül çiçək ətri — «səhləb kimi və osmanthus kimi» (清高锐逸的花香，如兰似桂); qəzet bunun quru yarpaq, yoxsa dəmləmə ətri olduğunu dəqiqləşdirmir.
Dad: Təzə, canlı, şirin və dolu, uzun dadsalma ilə (鲜爽甘醇).
Dəmləmənin rəngi: Narıncı-sarı, parlaq (橙黄明亮).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.

GB/T 30357.4—2015 standartı şuysyan ulununu burulmuş (条形) və preslənmiş (紧压形) formalara ayırır; nişan altındakı məhsulun hansı formaya aid olduğu tapılan mənbələrdə göstərilməyib.

7. Kimyəvi Tərkib

Tapılan mənbələrdə nişan altındakı məhsul haqqında fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

İriyarpaqlı sortdan ulun üçün sinif praktikası.

Suyun temperaturu: 95–100 °C.
Çay miqdarı: 110 ml qayvan üçün 7–8 q.
Qab: Qayvan və ya gil çaynik.
Proses:
1. Qabı qızdırın və yarpağı qısa müddət yuyun.
2. İlk dəmləmələr — 15–30 saniyə.
3. Hər dəfə su əlavə etdikcə vaxtı artırın.
4. Beş-yeddi dəmləmə.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik, quru və sərin yerdə, işıqsız və kənar qoxusuz. Qəzetin cənub məktəbini təsvir etdiyi kimi yüngül qovrulmuş çayı çiçək ətri qaldıqca, bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- «永春闽南水仙» № 6655469 nişanını və Yunçun qəzasından istehsalçını axtarın.
- Unutmayın ki, şuysyan bütün Fucianda bitən sort adıdır; yeri yalnız nişan təsdiqləyir.
- Çjanpin Şuysyanı ilə qarışdırmayın: o, kağıza bükülmüş kvadrat briketlərə preslənir.

11. Maraqlı Faktlar

Sort Yunçuna əyalətin şimalından, Uyişandan gəlib, yunçun emal üsulu isə şimal və cənub üsullarını birləşdirib.
Yunçunun şuysyan nişanı sortun gəldiyi şimal rayonlarının nişanlarından yeddi-on il daha qədimdir.
Bir qəzada ulun üzrə iki sertifikat nişanı qonşudur — Yunçun Minnan Şuysyan və Yunçun Fşou, hər ikisini bir assosiasiya idarə edir.
Qəzet cənub məktəbini «ustalıq məktəbi», şimal məktəbini isə əsil kök adlandırır.

12. Şuysyan sortundan digər çaylarla müqayisə

Çjanpin Şuysyan (漳平水仙): Cənub məktəbinin əsas nümayəndəsi: eyni sortdan ulun, kvadrat şəklində preslənmiş.
Uyi Yança (武夷岩茶): Uyişan şuysyanı — qovurmağa önəm verən qaya çayı; qəzetə görə yunçun tingləri oradan gətirilib.
Czyanou Şuysyan Ça (建瓯水仙茶): Şimal məktəbinin qalın sıx burması olan «öz dadı məktəbi»nin şimal şuysyanı.
Czyanyan Şuysyan (建阳水仙): Sortun özünün tapıldığı rayonun nişanı.
Fo Şou (佛手): Yunçun qəzasının başqa sortdan olan digər qorunan ulunu.
Şuysyan (水仙): Korpusun ümumi məqaləsi.

Yekun olaraq:

Yunçun Minnan Şuysyan — Fucian şuysyanının cənub qolu: şimaldan gələn sort, cənub üsulu ilə emal edilmiş, yüngül oksidləşmə, parça ilə burma və çiçək ətri ilə. 2009-cu il nişanı adı qəzaya şuysyanın şimal rayonları nişan almazdan əvvəl bağlayıb. Nişan altındakı məhsulun özünü təsvir edən sənəd tapmadım, ona görə də onun görünüşü cənub məktəbinin ümumi qəzet təsvirinə əsasən verilib.

Mənbələr

Standartlar

GB/T 30357.4-2015

Coğrafi göstərici

CNIPA 地理标志证明商标 №6655469

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində