Xīngshān báichá

Xingshan Baicha (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — zeleni čaj od svijetlolisne sorte okruga Xingshan (兴山县) gradskog okruga Yichang, provincija Hubei. Riječ „baicha“ u nazivu klase ne znači da se radi o bijelom čaju: sirovinu daju lokalni grmovi s „albino“ listom, kod kojih proljetni izbojci posvijetle na hladnoći, a čaj se proizvodi prema tehnologiji zelenog čaja. Tako ga je opisala ekspertiza 2015. godine prije registracije poljoprivredne oznake zemljopisnog podrijetla. Okrug leži u zoni Triju klanaca rijeke Yangtze i smatra se rodnim mjestom Wang Zhaojun; njezinim je imenom sada nazvan i lokalni brand čaja — „Zhaojun Baicha“ (昭君白茶).

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) od svijetlolisne sorte. Ekspertiza iz 2015. izravno navodi da se čaj proizvodi prema tehnologiji zelenog čaja (按照绿茶工艺制成), a dokument CNIPA-e iz 2025. zahtijeva laganu prženje — korak zelene sheme kojeg kod bijelog čaja nema.
• Zamka imena: „白茶“ ovdje je boja proljetnog lista, kao kod Anji Baicha i Dazhu Baicha.
• Kategorija: Čaj od svijetlolisne sorte; poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla (2015.) i proizvod sa zemljopisnom oznakom na popisu CNIPA-e (2025.).
• Podrijetlo: Kina, provincija Hubei (湖北, Húběi), gradski okrug Yichang (宜昌, Yíchāng), okrug Xingshan (兴山, Xīngshān).
• Zona zaštite: Tri jedinice okruga — gradovi Shuiyuesi (水月寺镇) i Xiakou (峡口镇) te općina Gaoqiao (高桥乡). Granice su zadane krajnjim točkama: na istoku — Maliangping (马粮坪) grada Shuiyuesi, na jugu — Yezhuchi (野竹池) istog grada, na zapadu — Hejiaping (贺家坪) općine Gaoqiao, na sjeveru — Hongshuihe (洪水河) grada Shuiyuesi.
• Geografske koordinate: 110°25′–111°09′ i. g. d., 31°08′–31°25′ s. g. š.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Staro stablo. Devedesetih godina 20. stoljeća u selu Longtan (龙潭村) općine Gaoqiao pronađeno je divlje staro stablo „bijelog“ čaja. Prema „Ekonomskim novinama“ (经济日报, 2025.), takvih stabala u zemlji ima dva. Publikacija o brandu iz iste godine dodaje: stablo je staro 358 godina, drugo raste u Anjiju (Zhejiang), a xingshansko je nazvano „matičnim stablom Xingshan Baicha“ (兴山白茶母本树). Godine 2022. mediji su navodili 355 godina pozivajući se na ekspertizu Akademije znanosti; metodu izvori ne navode.
  • 2015. Prema izvještaju časopisa „Minsheng zhoukan“ (民生周刊) iz kolovoza 2015., naziv je prošao terensku ekspertizu pokrajinske i gradske uprave za poljoprivredu radi registracije poljoprivredne oznake zemljopisnog podrijetla. To je četvrti čaj okruga Yichang s takvom oznakom — nakon Dengcun Lücha, Yidu Yihongcha (宜都宜红茶) i Yuan’an Huangcha. Broj oznake — AGI01762.
  • 2023. U prosincu je grupa „Yicha“ (宜茶集团) u selu Pu’an (普安村) grada Xiakou osnovala poduzeće koje promiče brand „Zhaojun Baicha“.
  • 2025. Obaviješću CNIPA-e br. 640 od 16. srpnja naziv je uvršten na popis proizvoda sa zemljopisnom oznakom; podnositelj — služba za lokalne proizvode okruga (兴山县特产服务中心).
• Naziv: „Xingshan“ (兴山) — ime okruga; „baicha“ (白茶) — „bijeli čaj“, prema svijetloj boji proljetnih izbojaka.
• Kulturno značenje: Xingshan nazivaju rodnim mjestom Wang Zhaojun (王昭君), i okrug na tom imenu gradi svoj brand čaja. U okružnoj strategiji, prema publikaciji iz 2025., bijelolisni čaj stoji na prvom mjestu: „elitni bijeli čaj, kvalitetni zeleni, posebni crveni“ (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Mjesto nalaska starog stabla, općina Gaoqiao, postala je turistička atrakcija.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta: Dokument CNIPA-e iz 2025. navodi klonsku sortu Xingshan Baicha (兴山白茶无性系良种). U izvještaju iz 2015. — lokalna varijanta „bijelog“ čaja, osjetljiva na nisku temperaturu (低温敏感性白化茶地方变异良种). Referentni portal specijaliteta piše drukčije: 2004. godine u selu Maliangping probno je posađena sorta Anji Baicha iz Zhejianga. Kako se međusobno odnose lokalna i anji sorta, izvori ne objašnjavaju.
• Standard branja: Prema publikaciji iz 2025., bere se pup s jednim listom (一叶一心).
• Vrijeme branja: Prema dokumentu — od 10. ožujka do 30. travnja, u partijama, u više krugova. Godine 2025. branje je počelo 25. ožujka.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

• Regija: Zapad provincije Hubei, zona Triju klanaca rijeke Yangtze. Publikacija iz 2025. povezuje čajnu proizvodnju okruga s mikroklimom Triju klanaca.
• Nadmorska visina uzgoja: Prema dokumentu — 600–800 m, sunčane padine nagiba ne većeg od 25°.
• Klima i tlo: Prema dokumentu — srednja godišnja temperatura iznad 15 °C, apsolutni minimum ne niži od −8 °C, podzemne vode dublje od 1 m, pH tla 4,5–6,5.
• Sadnja i njega: Prema dokumentu — 33–45 tisuća grmova po hektaru, gnojiva uglavnom organska, 2–3 puta godišnje, ne više od tri tretiranja protiv štetnika godišnje.
• Površina i proizvodnja: Izvještaj iz 2015. — više od 20 tisuća mu bijelolisnog čaja; referentni portal — 1400 ha i 420 t za 2015. godinu; publikacija iz 2025. — 25 tisuća mu od 65 tisuća mu svih čajnih vrtova okruga.
• Susjedstvo: Teritorij Xingshana ulazi i u zonu yichangskog crvenog čaja (宜昌宜红). Na istoj zemlji zakonito djeluju dva naziva različitih proizvoda.

5. Tehnologija proizvodnje

Dokument CNIPA-e iz 2025. opisuje obradu jednom rečenicom: dugo razlaganje svježeg lista, lagano prženje i lagano valjanje, dugo sušenje na niskoj temperaturi u više navrata (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Temperature i vremena ne daje. Objašnjenja etapa u nastavku opća su shema zelenog čaja, a ne opis upravo ovog čaja.

1. Razlaganje svježeg lista (摊青, tānqīng): Prema dokumentu — dugo. List otpušta dio vlage.
2. Fiksacija prženjem (炒, chǎo): Prema dokumentu — lagana. Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
3. Valjanje (揉, róu): Prema dokumentu — lagano.
4. Sušenje (烘干, hōnggān): Prema dokumentu — dugo, na niskoj temperaturi, u više navrata.

6. Organoleptička svojstva

Dokument CNIPA-e iz 2025. i opis branda (2025.) razlikuju se, stoga su navedena oba.

• Izgled suhog lista: Prema dokumentu — ujednačene cjelovite trakice, zelene sa sjajem (条索匀齐、完整，色泽绿润). U opisu branda — smaragdnozelene sa žutilom (翠绿间黄).
• Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema opisa.
• Aroma infuzije: Čista i dugotrajna (清香持久).
• Okus: Svjež, mekan, sa slatkoćom (鲜醇、甘爽); u opisu branda — svjež i sladak (鲜爽甘甜).
• Boja infuzije: Prema dokumentu — nježno zelena, sjajna (嫩绿明亮); u opisu branda — guščje žuta, prozirna (鹅黄透亮).
• Ostatak lista (skuha list): Prema dokumentu — cjelovit, s nijansom žada (完整、显玉色); u opisu branda — žadno bijel sa zelenim žilama (玉白脉绿).

7. Kemijski sastav

Norme dokumenta CNIPA-e iz 2025.:

Pokazatelj	Norma
Topljive tvari u vodi	ne manje od 35 %
Čajni polifenoli	ne manje od 12 %
Slobodne aminokiseline	ne manje od 3,5 %

Izvještaj iz 2015. navodi sadržaj aminokiselina od 6,5 % — više nego dvostruko u odnosu na druge zelene čajeve — i polifenola dvostruko manje nego kod običnog zelenog čaja. Publikacija iz 2025. piše već o premašenju od četiri do pet puta. Metodu izvori ne navode.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
  3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio infuzije.
  5. Doliti vodu.
  6. Dva do tri ponovljena nalijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Čaj je najbolje popiti u roku od godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Cijena gotovog čaja u pronađenim izvorima nema. Prema publikaciji iz 2025., svježi list prvog dana branja otkupljivan je po 100 juana po jin-u, a beračima je plaćano 30 juana po ubranom jin-u.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti oznaku proizvoda sa zemljopisnom oznakom (pravo na nju potvrđuje CNIPA) i provjeriti da je sirovina iz gradova Shuiyuesi i Xiakou ili općine Gaoqiao.
  • Upamtiti da je prema dokumentima ovo zeleni čaj, a ne bijeli po tehnologiji.

11. Zanimljivosti

• Tri od četiri krajnje točke zone oznake leže u jednom gradu — Shuiyuesi.
• Istočna krajnja točka zone, Maliangping, ujedno je i vrt od tisuću mu-a, koji, prema publikaciji iz 2025., godišnje primi više od deset tisuća turista.
• Matično stablo, prema izvještajima, jedno je od dva u zemlji; drugo raste u Anjiju.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Anji Baicha (安吉白茶): Zeleni čaj od svijetlolisne sorte Zhejianga, najpoznatiji u tom nizu. Sortu Xingshan Baicha dokumenti nazivaju lokalnom (odjeljak 3).
• Dengcun Lücha (邓村绿茶): Visokogorski zeleni čaj istog okruga Yichang, jedna od tri ranije čajne oznake okruga.
• Yuan’an Huangcha (远安黄茶): Čaj istog okruga, žuti po tehnologiji, s procesom „kuhanja na pari“ i odležavanja.
• Yihong Gongfu (宜红工夫): Yichangski crveni čaj; u njegovu zonu ulazi i Xingshan.

Zaključno:

Xingshan Baicha zeleni je čaj varljivog imena: „bijelim“ ga čini, prema dokumentima, lokalna sorta čiji proljetni izbojci posvijetle na hladnoći, a ne tehnologija. Dokument CNIPA-e iz 2025. utvrđuje klonsku sortu, visinu od 600–800 m, branje od 10. ožujka do 30. travnja, lagano prženje i dugo sušenje, norme za aminokiseline i polifenole te zonu u tri jedinice okruga. Ostalo su opisi branda „Zhaojun Baicha“, a u brojkama aminokiselina međusobno se razlikuju.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Potpuni popis — na stranici Izvori