Xīngshān báichá · thetea.app

Sinšan Bajča (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — zelený čaj ze světlolisté odrůdy okresu Sinšan (兴山县) městské prefektury I-čchang, provincie Chu-pej. Slovo „bajča“ v názvu třídy neznamená: surovinu dávají místní keře s „albínním“ listem, u nichž jarní výhonky v chladu blednou, a čaj se zpracovává technologií zeleného čaje. Tak jej popsala expertíza z roku 2015 před registrací zemědělského zeměpisného označení. Okres leží v oblasti Tří soutěsek Jang-c’-ťiang a je považován za rodiště Wang Čao-ťün; jejím jménem se nyní nazývá i místní čajová značka — „Čao-ťün Bajča“ (昭君白茶).

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) ze světlolisté odrůdy. Expertíza z roku 2015 přímo uvádí, že čaj se zpracovává podle technologie zeleného čaje (按照绿茶工艺制成), a dokument CNIPA z roku 2025 vyžaduje lehkou pražbu — krok zeleného schématu, který bílý čaj nemá.
Past v názvu: „白茶“ zde znamená barvu jarního listu, stejně jako u An-ťi Bajča a Ta-ču Bajča.
Kategorie: Čaj ze světlolisté odrůdy; zemědělské zeměpisné označení (2015) a produkt se zeměpisným označením v seznamu CNIPA (2025).
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura I-čchang (宜昌, Yíchāng), okres Sinšan (兴山, Xīngshān).
Chráněná oblast: Tři jednotky okresu — městys Šuej-jüe-s’ (水月寺镇) a Sia-kchou (峡口镇) a obec Kao-čchiao (高桥乡). Hranice jsou vymezeny krajními body: na východě — Ma-liang-pching (马粮坪) městyse Šuej-jüe-s’, na jihu — Je-ču-čch’ (野竹池) téhož městyse, na západě — Che-ťia-pching (贺家坪) obce Kao-čchiao, na severu — Chung-šuej-che (洪水河) městyse Šuej-jüe-s’.
Zeměpisné souřadnice: 110°25′–111°09′ v. d., 31°08′–31°25′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Starý strom. V 90. letech 20. století byla ve vesnici Lung-tchan (龙潭村) obce Kao-čchiao nalezena divoká stará jabloň „bílého“ čaje. Podle „Ekonomického deníku“ (经济日报, 2025) jsou takové stromy v zemi dva. Publikace o značce z téhož roku dodává: strom je starý 358 let, druhý roste v An-ťi (Če-ťiang) a sinšanský je nazýván „mateřským stromem Sinšan Bajča“ (兴山白茶母本树). V roce 2022 tisk uváděl 355 let s odkazem na expertízu Akademie věd; metody zdroje neuvádějí.
- 2015. Podle zprávy časopisu „Min-šeng čou-kchan“ (民生周刊) ze srpna 2015 prošlo jméno terénní expertízou provinčního a městského úřadu zemědělství pro registraci zemědělského zeměpisného označení. Je to čtvrtý čaj okresu I-čchang s takovým označením — po Teng-cchun Lü-čcha, I-tu I-chung-čcha (宜都宜红茶) a Jüan-an Chuang-čcha. Číslo označení — AGI01762.
- 2023. V prosinci skupina „I-čcha“ (宜茶集团) otevřela ve vesnici Pchu-an (普安村) městyse Sia-kchou společnost, která propaguje značku „Čao-ťün Bajča“.
- 2025. Oznámením CNIPA č. 640 ze dne 16. července bylo jméno zařazeno do seznamu produktů se zeměpisným označením; žadatel — služba místní produkce okresu (兴山县特产服务中心).
Název: „Sinšan“ (兴山) — jméno okresu; „bajča“ (白茶) — „bílý čaj“, podle světlé barvy jarních výhonků.
Kulturní význam: Sinšan je nazýván rodištěm Wang Čao-ťün (王昭君) a okres na tomto jménu staví svou čajovou značku. V okresní strategii, podle publikace z roku 2025, stojí bělozelený čaj na prvním místě: „elitní bílý čaj, kvalitní zelený, zvláštní červený“ (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Místo nálezu starého stromu obec Kao-čchiao učinila atrakcí.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda: Dokument CNIPA z roku 2025 uvádí klonovou odrůdu Sinšan Bajča (兴山白茶无性系良种). Ve zprávě z roku 2015 — místní varianta „bílého“ čaje citlivá na nízkou teplotu (低温敏感性白化茶地方变异良种). Referenční web specialit píše jinak: v roce 2004 byla ve vesnici Ma-liang-pching na zkoušku vysazena odrůda An-ťi Bajča z Če-ťiangu. Jaký je vztah mezi místní a an-ťiskou odrůdou, zdroje nevysvětlují.
Standard sběru: Podle publikace z roku 2025 se sbírá pupen s jedním listem (一叶一心).
Doba sběru: Podle dokumentu — od 10. března do 30. dubna, v dávkách, v několika kolech. V roce 2025 sběr začal 25. března.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Západ provincie Chu-pej, oblast Tří soutěsek Jang-c’-ťiang. Publikace z roku 2025 spojuje čajovnictví okresu s mikroklimatem Tří soutěsek.
Nadmořská výška pěstování: Podle dokumentu — 600–800 m, slunné svahy se sklonem nejvýše 25°.
Klima a půdy: Podle dokumentu — průměrná roční teplota nad 15 °C, absolutní minimum ne pod −8 °C, podzemní voda hlouběji než 1 m, pH půdy 4,5–6,5.
Výsadba a péče: Podle dokumentu — 33–45 tis. keřů na hektar, hnojiva převážně organická, 2–3krát ročně, nejvýše tři ošetření proti škůdcům ročně.
Plocha a výkon: Zpráva z roku 2015 — více než 20 tis. mu bělozeleného čaje; referenční web — 1400 ha a 420 t za rok 2015; publikace z roku 2025 — 25 tis. mu ze 65 tis. mu všech čajových zahrad okresu.
Sousedství: Území Sinšanu spadá i do oblasti i-čchangského červeného čaje (宜昌宜红). Na jedné půdě legálně působí dvě označení různých produktů.

5. Technologie výroby

Dokument CNIPA z roku 2025 popisuje zpracování jedním řádkem: dlouhé rozkládání čerstvého listu, lehká pražba a lehké svinutí, dlouhé sušení při nízké teplotě v několika krocích (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Teploty a časy neuvádí. Vysvětlivky k etapám níže jsou obecné schéma zeleného čaje, nikoli popis právě tohoto čaje.

Rozkládání čerstvého listu (摊青, tānqīng): Podle dokumentu — dlouhé. List odevzdává část vlhkosti.
Fixace pražbou (炒, chǎo): Podle dokumentu — lehká. Zahřátí zastavuje oxidaci.
Svinutí (揉, róu): Podle dokumentu — lehké.
Sušení (烘干, hōnggān): Podle dokumentu — dlouhé, při nízké teplotě, v několika krocích.

6. Organoleptické vlastnosti

Dokument CNIPA z roku 2025 a popis značky (2025) se rozcházejí, proto jsou uvedeny oba.

Vzhled suchého listu: Podle dokumentu — rovnoměrné celé proužky, zelené s leskem (条索匀齐、完整，色泽绿润). V popisu značky — smaragdové se žlutí (翠绿间黄).
Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
Aroma nálevu: Čisté a dlouhé (清香持久).
Chuť: Svěží, jemná, se sladkostí (鲜醇、甘爽); v popisu značky — svěží a sladká (鲜爽甘甜).
Barva nálevu: Podle dokumentu — jemně zelená, jasná (嫩绿明亮); v popisu značky — husí žlutá, průzračná (鹅黄透亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Podle dokumentu — celé, s nefritovým nádechem (完整、显玉色); v popisu značky — nefritově bílé se zelenými žilkami (玉白脉绿).

7. Chemické složení

Normy dokumentu CNIPA z roku 2025:

Ukazatel	Norma
Látky rozpustné ve vodě	ne méně než 35 %
Čajové polyfenoly	ne méně než 12 %
Volné aminokyseliny	ne méně než 3,5 %

Zpráva z roku 2015 uvádí obsah aminokyselin 6,5 % — více než dvojnásobek oproti jiným zeleným čajům — a polyfenolů polovinu oproti běžnému zelenému čaji. Publikace z roku 2025 píše už o překročení čtyř- až pětinásobném. Metody zdroje neuvádějí.

8. Louhování

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — za 40–60 vteřin.
4. Pít, ponechávaje část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Čaj je nejlépe vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Ceny hotového čaje v nalezených zdrojích nejsou. Podle publikace z roku 2025 se čerstvý list v první den sběru vykupoval po 100 jüanech za ťin a sběračům se platilo 30 jüanů za nasbíraný ťin.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku produktu se zeměpisným označením (právo na ni potvrzuje CNIPA) a ověřit, že surovina pochází z městysů Šuej-jüe-s’ a Sia-kchou nebo obce Kao-čchiao.
- Pamatovat, že podle dokumentů jde o zelený čaj, nikoli o bílý podle technologie.

11. Zajímavosti

Tři ze čtyř krajních bodů zóny označení leží v jednom městysi — Šuej-jüe-s’.
Východní krajní bod zóny, Ma-liang-pching, je zároveň tisícemuová zahrada, která podle publikace z roku 2025 přijímá více než deset tisíc turistů ročně.
Mateřský strom je podle zpráv jedním ze dvou v zemi; druhý roste v An-ťi.

12. Srovnání s jinými čaji

An-ťi Bajča (安吉白茶): Zelený čaj ze světlolisté odrůdy Če-ťiangu, nejznámější v této řadě. Odrůdu Sinšan Bajča dokumenty označují za místní (oddíl 3).
Teng-cchun Lü-čcha (邓村绿茶): Vysokohorský zelený čaj téže prefektury I-čchang, jedno ze tří starších čajových označení prefektury.
Jüan-an Chuang-čcha (远安黄茶): Čaj téže prefektury, žlutý podle technologie, s napařováním.
I-chung Kung-fu (宜红工夫): I-čchangský červený čaj; do jeho zóny patří i Sinšan.

Závěrem:

Sinšan Bajča — zelený čaj se zavádějícím jménem: „bílým“ jej činí, podle dokumentů, místní odrůda, u níž jarní výhonky v chladu blednou, nikoli technologie. Dokument CNIPA z roku 2025 stanoví klonovou odrůdu, výšku 600–800 m, sběr od 10. března do 30. dubna, lehkou pražbu a dlouhé sušení, normy pro aminokyseliny a polyfenoly a zónu ve třech jednotkách okresu. Ostatní jsou popisy značky „Čao-ťün Bajča“, a v číslech aminokyselin se mezi sebou rozcházejí.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje