Xīngshān báichá

Xingshan Baicha (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — ett grönt te från en ljusbladig sort i häradet Xingshan (兴山县) i stadsdistriktet Yichang, provinsen Hubei. Ordet “baicha” i namnet betyder inte vitt te i teknisk mening: råvaran kommer från lokala buskar med “albinoblad”, vars vårskott ljusnar i kyla, medan teet framställs enligt grön testeknik. Så beskrevs det i en expertutvärdering 2015 inför registreringen av jordbruksgeografisk ursprungsbeteckning. Häradet ligger i De tre ravinernas område vid Yangtze och anses vara Wang Zhaojuns födelseort; hennes namn används nu även för det lokala temärket — “Zhaojun Baicha” (昭君白茶).

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá) från en ljusbladig sort. Expertutvärderingen 2015 säger uttryckligen att teet framställs enligt grön testeknik (按照绿茶工艺制成), och CNIPA-dokumentet från 2025 kräver lätt rostning — ett steg i den gröna processen som vitt te saknar.
• Namnfälla: “白茶” syftar här på vårbladets färg, liksom hos Anji Baicha och Dazhu Baicha.
• Kategori: Te från ljusbladig sort; jordbruksgeografisk ursprungsbeteckning (2015) och produkt med geografisk ursprungsbeteckning i CNIPA:s förteckning (2025).
• Ursprung: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), stadsdistriktet Yichang (宜昌, Yíchāng), häradet Xingshan (兴山, Xīngshān).
• Skyddat område: Tre enheter i häradet — köpingarna Shuiyuesi (水月寺镇) och Xiakou (峡口镇) samt socknen Gaoqiao (高桥乡). Gränserna anges av ytterpunkterna: i öster — Maliangping (马粮坪) i köpingen Shuiyuesi, i söder — Yezhuchi (野竹池) i samma köping, i väster — Hejiaping (贺家坪) i socknen Gaoqiao, i norr — Hongshuihe (洪水河) i köpingen Shuiyuesi.
• Geografiska koordinater: 110°25′–111°09′ östlig longitud, 31°08′–31°25′ nordlig latitud.

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia:
  • Gammalt träd. På 1990-talet hittades ett vilt gammalt träd av “vitt” te i byn Longtan (龙潭村) i socknen Gaoqiao. Enligt Ekonomiska dagbladet (经济日报, 2025) finns det två sådana träd i landet. En publicering om märket samma år tillägger: trädet är 358 år gammalt, det andra växer i Anji (Zhejiang), och det i Xingshan kallas “moderträdet för Xingshan Baicha” (兴山白茶母本树). År 2022 uppgav pressen 355 år med hänvisning till en expertbedömning från Vetenskapsakademien; metoden anger källorna inte.
  • 2015. Enligt tidskriften “Minsheng zhoukan” (民生周刊) från augusti 2015 genomgick namnet fältgranskning hos provinsens och stadens jordbruksförvaltningar för registrering av jordbruksgeografisk ursprungsbeteckning. Detta är det fjärde teet i distriktet Yichang med en sådan beteckning — efter Dengcun Lücha, Yidu Yihongcha (宜都宜红茶) och Yuan’an Huangcha. Beteckningsnummer — AGI01762.
  • 2023. I december öppnade koncernen “Yicha” (宜茶集团) ett företag i byn Pu’an (普安村) i köpingen Xiakou, som marknadsför märket “Zhaojun Baicha”.
  • 2025. Genom CNIPA-meddelande nr 640 av den 16 juli fördes namnet in i förteckningen över produkter med geografisk ursprungsbeteckning; sökande — häradets lokala produkttjänst (兴山县特产服务中心).
• Namn: “Xingshan” (兴山) — häradets namn; “baicha” (白茶) — “vitt te”, efter vårskottens ljusa färg.
• Kulturell betydelse: Xingshan kallas Wang Zhaojuns (王昭君) födelseort, och häradet bygger sitt temärke på detta namn. I häradsstrategin, enligt en publicering 2025, står vitbladigt te först: “exklusivt vitt te, kvalitetsgrönt, speciellt rött” (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Socknen Gaoqiao, fyndplatsen för det gamla trädet, har gjorts till en sevärdhet.

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Sort: CNIPA-dokumentet från 2025 anger den klonförökade sorten Xingshan Baicha (兴山白茶无性系良种). I meddelandet från 2015 — en lokal variant av “vitt” te, känslig för låg temperatur (低温敏感性白化茶地方变异良种). Referenssajten för specialprodukter skriver annorlunda: år 2004 planterades sorten Anji Baicha från Zhejiang på prov i byn Maliangping. Hur den lokala sorten och Anji-sorten förhåller sig till varandra förklarar källorna inte.
• Plockningsstandard: Enligt publiceringen 2025 plockas knopp med ett blad (一叶一心).
• Plockningstid: Enligt dokumentet — från 10 mars till 30 april, i omgångar, i flera varv. År 2025 började plockningen den 25 mars.

4. Terroir och odlingssärdrag

• Region: Västra Hubei-provinsen, De tre ravinernas område vid Yangtze. En publicering från 2025 kopplar häradets teodling till De tre ravinernas mikroklimat.
• Odlingshöjd: Enligt dokumentet — 600–800 m, solsluttningar med en lutning på högst 25°.
• Klimat och jordar: Enligt dokumentet — årsmedeltemperatur över 15 °C, absolut minimum inte under −8 °C, grundvatten djupare än 1 m, jordens pH 4,5–6,5.
• Plantering och skötsel: Enligt dokumentet — 33–45 tusen buskar per hektar, huvudsakligen organiska gödselmedel, 2–3 gånger per år, högst tre bekämpningar mot skadedjur per år.
• Areal och produktion: Meddelande 2015 — över 20 tusen mu vitbladigt te; referenssajten — 1400 hektar och 420 ton för 2015; publicering 2025 — 25 tusen mu av häradets totalt 65 tusen mu teodlingar.
• Grannskap: Xingshans territorium ingår även i zonen för Yichangs röda te (宜昌宜红). På samma mark verkar lagligen två namn för olika produkter.

5. Produktionsteknik

CNIPA-dokumentet från 2025 beskriver bearbetningen på en rad: lång nedvissning av färska blad, lätt rostning och lätt rullning, lång torkning vid låg temperatur i flera omgångar (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Temperaturer och tider anges inte. Förklaringarna till stegen nedan är ett allmänt schema för grönt te, inte en beskrivning av just detta te.

1. Nedvissning av färska blad (摊青, tānqīng): Enligt dokumentet — lång. Bladet avger en del fukt.
2. Fixering genom rostning (炒, chǎo): Enligt dokumentet — lätt. Upphettningen stoppar oxidationen.
3. Rullning (揉, róu): Enligt dokumentet — lätt.
4. Torkning (烘干, hōnggān): Enligt dokumentet — lång, vid låg temperatur, i flera omgångar.

6. Organoleptiska egenskaper

CNIPA-dokumentet från 2025 och märkesbeskrivningen (2025) skiljer sig åt, därför anges båda.

• Torrt blads utseende: Enligt dokumentet — jämna, hela remsor, gröna med glans (条索匀齐、完整，色泽绿润). I märkesbeskrivningen — smaragdgröna med gult inslag (翠绿间黄).
• Torrt blads arom: Inga beskrivningar i de funna källorna.
• Infusionens arom: Ren och långvarig (清香持久).
• Smak: Frisk, mjuk, med sötma (鲜醇、甘爽); i märkesbeskrivningen — frisk och söt (鲜爽甘甜).
• Infusionens färg: Enligt dokumentet — ljusgrön, klar (嫩绿明亮); i märkesbeskrivningen — gåsgul, genomskinlig (鹅黄透亮).
• Teets botten (bryggt blad): Enligt dokumentet — helt, med jadenyans (完整、显玉色); i märkesbeskrivningen — jadevit med gröna nerver (玉白脉绿).

7. Kemisk sammansättning

Normer i CNIPA-dokumentet 2025:

Parameter	Norm
Vattenlösliga ämnen	minst 35 %
Tepolyfenoler	minst 12 %
Fria aminosyror	minst 3,5 %

Meddelandet 2015 anger aminosyrahalt 6,5 % — mer än dubbelt så mycket som i andra gröna teer — och polyfenoler hälften så mycket som i vanligt grönt te. Publiceringen 2025 talar redan om en fyra till fem gångers överhöjning. Metoden anger källorna inte.

8. Bryggning

Klasspraxis för grönt te.

• Vattentemperatur: 80–85 °C.
• Mängd te: 3 g per 150 ml.
• Kärl: Glasglas eller vit gaiwan.
• Process:
  1. Förvärm kärlet.
  2. Lägg i teet och häll vatten längs väggen.
  3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
  4. Drick, lämna en del av infusionen.
  5. Fyll på vatten.
  6. Två till tre upprepade påfyllningar.

9. Förvaring

Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter. Teet dricks bäst inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Priser på färdigt te saknas i de funna källorna. Enligt publiceringen 2025 köptes färska blad första plockningsdagen för 100 yuan per jin, och plockarna fick 30 yuan per plockad jin.

• Hur man undviker förfalskningar:
  • Leta efter märket för produkt med geografisk ursprungsbeteckning (rätten till det fastställs av CNIPA) och kontrollera att råvaran kommer från köpingarna Shuiyuesi och Xiakou eller socknen Gaoqiao.
  • Kom ihåg att detta enligt dokumenten är ett grönt te, inte ett vitt te till tekniken.

11. Intressanta fakta

• Tre av de fyra ytterpunkterna i beteckningszonen ligger i en och samma köping — Shuiyuesi.
• Den östra ytterpunkten i zonen, Maliangping, är också en tusentals-mu-stor trädgård som enligt publiceringen 2025 tar emot över tio tusen besökare per år.
• Moderträdet är enligt uppgifter ett av två i landet; det andra växer i Anji.

12. Jämförelse med andra teer

• Anji Baicha (安吉白茶): Grönt te från ljusbladig sort i Zhejiang, det mest kända i denna rad. Sorten Xingshan Baicha kallas i dokumenten lokal (avsnitt 3).
• Dengcun Lücha (邓村绿茶): Högvuxet grönt te från samma distrikt Yichang, en av distriktets tre tidigare tebeteckningar.
• Yuan’an Huangcha (远安黄茶): Te från samma distrikt, gult till tekniken, med eftermognad.
• Yihong Gongfu (宜红工夫): Yichangs röda te; i dess zon ingår även Xingshan.

Sammanfattningsvis:

Xingshan Baicha — ett grönt te med ett bedrägligt namn: “vitt” görs det enligt dokumenten av den lokala sorten, vars vårskott ljusnar i kyla, och inte av tekniken. CNIPA-dokumentet 2025 fastställer klonsort, höjd 600–800 m, plockning från 10 mars till 30 april, lätt rostning och lång torkning, normer för aminosyror och polyfenoler samt en zon i tre enheter i häradet. Resten — beskrivningar av märket “Zhaojun Baicha”, och i fråga om aminosyretal skiljer de sig åt sinsemellan.

Källor

Geografisk beteckning

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fullständig lista — på sidan Källor