Xīngshān báichá

Xingshan Baicha (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — en grøn te fra en lysbladet sort fra amtet Xingshan (兴山县) i bypræfekturet Yichang, provinsen Hubei. Ordet „baicha“ i navnet betyder ikke hvid te: råvaren kommer fra lokale buske med „albinoblad“, hvor forårsskuddene lysner i kulde, mens teen fremstilles efter grøn te-teknologi. Sådan beskrev ekspertvurderingen fra 2015 den inden registreringen af den landbrugsgeografiske betegnelse. Amtet ligger i De Tre Slugters zone ved Yangtze og regnes som Wang Zhaojuns fødested; hendes navn bruges nu også til det lokale temærke — „Zhaojun Baicha“ (昭君白茶).

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá) af en lysbladet sort. Ekspertvurderingen fra 2015 siger direkte, at teen fremstilles efter grøn te-teknologi (按照绿茶工艺制成), og CNIPA-dokumentet fra 2025 kræver let ristning — et trin i grøn te-skemaet, som hvid te ikke har.
• Navnefælde: „白茶“ henviser her til forårsbladets farve, som ved Anji Baicha og Dazhu Baicha.
• Kategori: Te af en lysbladet sort; landbrugsgeografisk betegnelse (2015) og produkt med geografisk betegnelse på CNIPAs liste (2025).
• Oprindelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), bypræfekturet Yichang (宜昌, Yíchāng), amtet Xingshan (兴山, Xīngshān).
• Beskyttet zone: Tre enheder i amtet — købstaden Shuiyuesi (水月寺镇) og Xiakou (峡口镇) samt landsognet Gaoqiao (高桥乡). Grænserne er fastsat ved yderpunkter: mod øst — Maliangping (马粮坪) i købstaden Shuiyuesi, mod syd — Yezhuchi (野竹池) i samme købstad, mod vest — Hejiaping (贺家坪) i landsognet Gaoqiao, mod nord — Hongshuihe (洪水河) i købstaden Shuiyuesi.
• Geografiske koordinater: 110°25′–111°09′ ø.l., 31°08′–31°25′ n.br.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Gammelt træ. I 1990’erne fandt man i landsbyen Longtan (龙潭村) i landsognet Gaoqiao et vildt gammelt træ af „hvid“ te. Ifølge „Økonomisk Dagblad“ (经济日报, 2025) findes der to sådanne træer i landet. En publikation om mærket samme år tilføjer: træet er 358 år gammelt, det andet vokser i Anji (Zhejiang), og træet i Xingshan kaldes „modertræet for Xingshan Baicha“ (兴山白茶母本树). I 2022 nævnte pressen 355 år med henvisning til en vurdering fra videnskabsakademiet; metoden angiver kilderne ikke.
  • 2015. Ifølge tidsskriftet „Minsheng Zhoukan“ (民生周刊) fra august 2015 gennemgik navnet en feltekspertvurdering hos provinsens og byens landbrugsforvaltninger med henblik på registrering af den landbrugsgeografiske betegnelse. Det er den fjerde te fra præfekturet Yichang med en sådan betegnelse — efter Dengcun Lücha, Yidu Yihongcha (宜都宜红茶) og Yuan’an Huangcha. Registreringsnummeret er AGI01762.
  • 2023. I december åbnede koncernen „Yicha“ (宜茶集团) i landsbyen Pu’an (普安村) i købstaden Xiakou et selskab, som fremmer mærket „Zhaojun Baicha“.
  • 2025. Ved CNIPAs bekendtgørelse nr. 640 af 16. juli kom navnet på listen over produkter med geografisk betegnelse; ansøgeren er amtets servicekontor for lokale produkter (兴山县特产服务中心).
• Navn: „Xingshan“ (兴山) er amtets navn; „baicha“ (白茶) betyder „hvid te“ og henviser til forårsskuddenes lyse farve.
• Kulturel betydning: Xingshan kaldes Wang Zhaojuns (王昭君) fødested, og amtet bygger sit temærke på dette navn. I amtets strategi står hvidbladet te ifølge en publikation fra 2025 først: „eksklusiv hvid te, kvalitetsgrøn te, særlig rød te“ (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Fundstedet for det gamle træ, landsognet Gaoqiao, er blevet en seværdighed.

3. Botanisk Beskrivelse og Råvare

• Sort: CNIPA-dokumentet fra 2025 nævner den klonede sort Xingshan Baicha (兴山白茶无性系良种). I meddelelsen fra 2015 tales der om en lokal variant af „hvid“ te, følsom over for lav temperatur (低温敏感性白化茶地方变异良种). Referencehjemmesiden for specialiteter skriver noget andet: i 2004 plantede man i landsbyen Maliangping prøvevis sorten Anji Baicha fra Zhejiang. Hvordan den lokale sort og Anji-sorten forholder sig til hinanden, forklarer kilderne ikke.
• Plukkestandard: Ifølge publikationen fra 2025 plukkes en knop med ét blad (一叶一心).
• Plukketid: Ifølge dokumentet fra 10. marts til 30. april, i flere omgange. I 2025 begyndte plukningen den 25. marts.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Den vestlige del af provinsen Hubei, De Tre Slugters zone ved Yangtze. En publikation fra 2025 forbinder amtets tedyrkning med mikroklimaet i De Tre Slugter.
• Dyrkningshøjde: Ifølge dokumentet — 600–800 m, solrige skråninger med hældning på højst 25°.
• Klima og jord: Ifølge dokumentet — årlig middeltemperatur over 15 °C, absolut minimum ikke under −8 °C, grundvand dybere end 1 m, jordens pH 4,5–6,5.
• Plantning og pleje: Ifølge dokumentet — 33–45 tusind buske pr. hektar, hovedsagelig organisk gødning, 2–3 gange om året, højst tre skadedyrsbehandlinger om året.
• Areal og produktion: Meddelelsen fra 2015 — over 20 tusind mu hvidbladet te; referencehjemmesiden — 1 400 ha og 420 t for 2015; publikationen fra 2025 — 25 tusind mu ud af amtets 65 tusind mu tehaver.
• Naboskab: Xingshans område indgår også i zonen for Yichang-rød te (宜昌宜红). På samme jord gælder lovligt to betegnelser for forskellige produkter.

5. Produktionsteknologi

CNIPA-dokumentet fra 2025 beskriver forarbejdningen i én linje: lang udbredning af friske blade, let ristning og let rulning, lang tørring ved lav temperatur i flere omgange (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Temperaturer og tider angiver det ikke. Forklaringerne til trinnene nedenfor er den generelle grøn te-model, ikke en beskrivelse af netop denne te.

1. Udbredning af friske blade (摊青, tānqīng): Ifølge dokumentet — lang. Bladet afgiver en del fugt.
2. Fiksering ved ristning (炒, chǎo): Ifølge dokumentet — let. Varmen standser oxidationen.
3. Rulning (揉, róu): Ifølge dokumentet — let.
4. Tørring (烘干, hōnggān): Ifølge dokumentet — lang, ved lav temperatur, i flere omgange.

6. Organoleptiske Egenskaber

CNIPA-dokumentet fra 2025 og mærkebeskrivelsen (2025) afviger, derfor anføres begge.

• Tørt blads udseende: Ifølge dokumentet — jævne, hele strimler, grønne med glans (条索匀齐、完整，色泽绿润). I mærkebeskrivelsen — smaragdgrønne med gult skær (翠绿间黄).
• Tørt blads duft: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Infusionens duft: Ren og vedvarende (清香持久).
• Smag: Frisk, blød, med sødme (鲜醇、甘爽); i mærkebeskrivelsen — frisk og sød (鲜爽甘甜).
• Infusionens farve: Ifølge dokumentet — spæd grøn, klar (嫩绿明亮); i mærkebeskrivelsen — gåsegul, gennemsigtig (鹅黄透亮).
• Bund (de brugte blade): Ifølge dokumentet — hel, med jadeagtigt skær (完整、显玉色); i mærkebeskrivelsen — jadehvid med grønne ribber (玉白脉绿).

7. Kemisk Sammensætning

Normer i CNIPA-dokumentet fra 2025:

Parameter	Norm
Vandopløselige stoffer	ikke under 35 %
Te-polyfenoler	ikke under 12 %
Frie aminosyrer	ikke under 3,5 %

Meddelelsen fra 2015 angiver aminosyreindholdet til 6,5 % — mere end dobbelt så højt som i andre grønne teer — og polyfenolindholdet til halvdelen af almindelig grøn te. Publikationen fra 2025 skriver allerede om en overskridelse på fire-fem gange. Metoden angiver kilderne ikke.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Temængde: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første infusion — efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, og lad en del af infusionen blive tilbage.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To-tre gentagne infusioner.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte. Teen drikkes bedst inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen priser på færdig te i de fundne kilder. Ifølge publikationen fra 2025 blev friske blade på første plukkedag opkøbt til 100 yuan pr. jin, og plukkerne fik 30 yuan pr. plukket jin.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket for produkt med geografisk betegnelse (retten hertil bekræftes af CNIPA), og kontrollér at råvaren stammer fra købstæderne Shuiyuesi og Xiakou eller landsognet Gaoqiao.
  • Husk, at dette ifølge dokumenterne er en grøn te, ikke en hvid te efter teknologi.

11. Interessante Fakta

• Tre af de fire yderpunkter i betegnelseszonen ligger i samme købstad — Shuiyuesi.
• Zonens østlige yderpunkt, Maliangping, er også en have på tusind mu, som ifølge publikationen fra 2025 modtager over ti tusind turister om året.
• Modertræet er ifølge meddelelserne et af to i landet; det andet vokser i Anji.

12. Sammenligning med Andre Teer

• Anji Baicha (安吉白茶): Grøn te af en lysbladet sort fra Zhejiang, den mest kendte i denne række. Sorten Xingshan Baicha kaldes i dokumenterne lokal (afsnit 3).
• Dengcun Lücha (邓村绿茶): Højtvoksende grøn te fra samme præfektur Yichang, en af præfekturets tre tidligere te-betegnelser.
• Yuan’an Huangcha (远安黄茶): Te fra samme præfektur, gul efter teknologi, med henstand.
• Yihong Gongfu (宜红工夫): Rød te fra Yichang; Xingshan indgår i dens zone.

Afslutningsvis:

Xingshan Baicha er en grøn te med et vildledende navn: „hvid“ gør den ifølge dokumenterne en lokal sort, hvis forårsskud lysner i kulde, og ikke teknologien. CNIPA-dokumentet fra 2025 fastsætter den klonede sort, højden 600–800 m, plukning fra 10. marts til 30. april, let ristning og lang tørring, normer for aminosyrer og polyfenoler samt zonen i tre enheder i amtet. Resten er beskrivelser af mærket „Zhaojun Baicha“, og i aminosyretallene afviger de indbyrdes.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fuld liste — på siden Kilder