Xīngshān báichá

Xingshan Baicha (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — zeleni čaj iz svetlolistne sorte okraja Xingshan (兴山县) mestnega okrožja Yichang, provinca Hubei. Beseda »baicha« v imenu kategorije ne pomeni tega, kar bi kdo pričakoval: surovino dajejo lokalni grmi z »albino« listom, pri katerih spomladanski poganjki na hladnem pobledijo, čaj pa izdelujejo po tehnologiji zelenega čaja. Tako ga je leta 2015 opisala strokovna ocena pred registracijo kmetijske geografske označbe. Okraj leži na območju Treh sotesk reke Jangce in velja za rojstni kraj Wang Zhaojun; po njej je zdaj poimenovana tudi lokalna čajna znamka — »Zhaojun Baicha« (昭君白茶).

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) iz svetlolistne sorte. Strokovna ocena iz leta 2015 neposredno navaja, da se čaj izdeluje po tehnologiji zelenega čaja (按照绿茶工艺制成), dokument CNIPA iz leta 2025 pa zahteva rahlo praženje — korak zelene sheme, ki ga beli čaj nima.
• Past v imenu: »白茶« je tu barva spomladanskega lista, tako kot pri Anji Baicha in Dazhu Baicha.
• Kategorija: Čaj iz svetlolistne sorte; kmetijska geografska označba (2015) in proizvod z geografsko označbo na seznamu CNIPA (2025).
• Poreklo: Kitajska, provinca Hubei (湖北, Húběi), mestno okrožje Yichang (宜昌, Yíchāng), okraj Xingshan (兴山, Xīngshān).
• Zaščiteno območje: Tri enote okraja — naselji Shuiyuesi (水月寺镇) in Xiakou (峡口镇) ter občina Gaoqiao (高桥乡). Meje so določene s skrajnimi točkami: na vzhodu — Maliangping (马粮坪) v naselju Shuiyuesi, na jugu — Yezhuchi (野竹池) istega naselja, na zahodu — Hejiaping (贺家坪) v občini Gaoqiao, na severu — Hongshuihe (洪水河) v naselju Shuiyuesi.
• Geografske koordinate: 110°25′–111°09′ v. d., 31°08′–31°25′ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Staro drevo. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja so v vasi Longtan (龙潭村) v občini Gaoqiao našli divje staro drevo »belega« čaja. Po časopisu »Economic Daily« (经济日报, 2025) sta taki drevesi v državi dve. Publikacija o znamki iz istega leta dodaja: drevo je staro 358 let, drugo raste v Anjiju (Zhejiang), xingshansko pa je poimenovano »matično drevo Xingshan Baicha« (兴山白茶母本树). Leta 2022 so mediji omenjali 355 let s sklicem na oceno Akademije znanosti; metode viri ne navajajo.
  • 2015. Po poročilu revije »Minsheng Zhoukan« (民生周刊) iz avgusta 2015 je ime prestalo terensko oceno provincialne in mestne uprave za kmetijstvo za registracijo kmetijske geografske označbe. To je četrti čaj okrožja Yichang s tako označbo — po Dengcun Lücha, Yidu Yihongcha (宜都宜红茶) in Yuan’an Huangcha. Številka označbe — AGI01762.
  • 2023. Decembra je skupina »Yicha« (宜茶集团) v vasi Pu’an (普安村) v naselju Xiakou odprla podjetje, ki promovira znamko »Zhaojun Baicha«.
  • 2025. Z obvestilom CNIPA št. 640 z dne 16. julija je ime vstopilo na seznam proizvodov z geografsko označbo; prijavitelj — služba za lokalne proizvode okraja (兴山县特产服务中心).
• Ime: »Xingshan« (兴山) — ime okraja; »baicha« (白茶) — »beli čaj«, po svetli barvi spomladanskih poganjkov.
• Kulturni pomen: Xingshan imenujejo rojstni kraj Wang Zhaojun (王昭君), okraj pa na tem imenu gradi svojo čajno znamko. V okrajni strategiji, po publikaciji iz leta 2025, je belolistni čaj na prvem mestu: »elitni beli čaj, kakovostni zeleni, posebni rdeči« (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Kraj najdbe starega drevesa, občina Gaoqiao, so spremenili v turistično znamenitost.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta: Dokument CNIPA iz leta 2025 navaja klonsko sorto Xingshan Baicha (兴山白茶无性系良种). V poročilu iz leta 2015 — lokalna različica »belega« čaja, občutljiva na nizko temperaturo (低温敏感性白化茶地方变异良种). Referenčno spletišče specialitet piše drugače: leta 2004 so v vasi Maliangping poskusno zasadili sorto Anji Baicha iz Zhejianga. Kako se lokalna in anji sorta med seboj povezujeta, viri ne pojasnjujejo.
• Standard obiranja: Po publikaciji iz leta 2025 obirajo brst z enim listom (一叶一心).
• Čas obiranja: Po dokumentu — od 10. marca do 30. aprila, v serijah, v več krogih. Leta 2025 se je obiranje začelo 25. marca.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Zahod province Hubei, območje Treh sotesk reke Jangce. Publikacija iz leta 2025 povezuje čajništvo okraja z mikroklimo Treh sotesk.
• Nadmorska višina pridelave: Po dokumentu — 600–800 m, sončna pobočja z naklonom največ 25°.
• Podnebje in tla: Po dokumentu — povprečna letna temperatura nad 15 °C, absolutni minimum ne pod −8 °C, podtalnica globlje od 1 m, pH tal 4,5–6,5.
• Sajenje in nega: Po dokumentu — 33–45 tisoč grmov na hektar, gnojila pretežno organska, 2–3-krat letno, največ tri obdelave proti škodljivcem letno.
• Površina in pridelek: Poročilo iz leta 2015 — več kot 20 tisoč mu belolistnega čaja; referenčno spletišče — 1400 ha in 420 t za leto 2015; publikacija iz leta 2025 — 25 tisoč mu od 65 tisoč mu vseh čajnih vrtov okraja.
• Sosedstvo: Območje Xingshana spada tudi v cono yichangskega rdečega čaja (宜昌宜红). Na isti zemlji zakonito delujeta dve imeni različnih proizvodov.

5. Tehnologija proizvodnje

Dokument CNIPA iz leta 2025 opisuje obdelavo v eni vrstici: dolgo razprostiranje svežega lista, rahlo praženje in rahlo valjanje, dolgo sušenje pri nizki temperaturi v več fazah (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Temperatur in časa ne navaja. Pojasnila faz spodaj so splošna shema zelenega čaja, ne opis prav tega čaja.

1. Razprostiranje svežega lista (摊青, tānqīng): Po dokumentu — dolgo. List odda del vlage.
2. Fiksacija s praženjem (炒, chǎo): Po dokumentu — rahla. Segrevanje ustavi oksidacijo.
3. Valjanje (揉, róu): Po dokumentu — rahlo.
4. Sušenje (烘干, hōnggān): Po dokumentu — dolgo, pri nizki temperaturi, v več fazah.

6. Organoleptične značilnosti

Dokument CNIPA iz leta 2025 in opis znamke (2025) se razhajata, zato sta navedena oba.

• Videz suhega lista: Po dokumentu — enakomerni celi trakovi, zeleni s sijajem (条索匀齐、完整，色泽绿润). V opisu znamke — smaragdno zeleni z rumenkastim odtenkom (翠绿间黄).
• Aroma suhega lista: V najdenih virih opisov ni.
• Aroma prevretka: Čista in dolgotrajna (清香持久).
• Okus: Svež, mehak, s sladkobo (鲜醇、甘爽); v opisu znamke — svež in sladek (鲜爽甘甜).
• Barva prevretka: Po dokumentu — nežno zelena, svetla (嫩绿明亮); v opisu znamke — gosje rumena, prozorna (鹅黄透亮).
• Čajno dno (skuham list): Po dokumentu — celo, z žadnim odtenkom (完整、显玉色); v opisu znamke — žadno belo z zelenimi žilami (玉白脉绿).

7. Kemična sestava

Norme dokumenta CNIPA iz leta 2025:

Kazalnik	Norma
Vodotopne snovi	najmanj 35 %
Čajni polifenoli	najmanj 12 %
Proste aminokisline	najmanj 3,5 %

Poročilo iz leta 2015 navaja vsebnost aminokislin 6,5 % — več kot dvakrat več kot pri drugih zelenih čajih — in polifenolov za polovico manj kot pri običajnem zelenem čaju. Publikacija iz leta 2025 piše že o preseganju za štiri- do petkrat. Metode viri ne navajajo.

8. Priprava

Praksa kategorije za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Segrejte posodo.
  2. Dajte čaj in nalijte vodo po steni.
  3. Prvi prevretek — po 40–60 sekundah.
  4. Pijte, pri čemer pustite del prevretka.
  5. Dolijte vodo.
  6. Dva do trije ponovni zalivi.

9. Shranjevanje

Praksa kategorije. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Čaj je najbolje popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Cen za končni čaj v najdenih virih ni. Po publikaciji iz leta 2025 so sveži list prvi dan obiranja odkupovali po 100 juanov za jin, obiralcem pa plačevali 30 juanov za nabrani jin.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak proizvoda z geografsko označbo (pravico do njega potrjuje CNIPA) in preveriti, da surovina izvira iz naselij Shuiyuesi in Xiakou ali občine Gaoqiao.
  • Zapomniti si, da je po dokumentih to zeleni čaj, ne beli po tehnologiji.

11. Zanimiva dejstva

• Tri od štirih skrajnih točk območja označbe ležijo v enem naselju — Shuiyuesi.
• Vzhodna skrajna točka območja, Maliangping, je hkrati vrt s tisoč mu, ki po publikaciji iz leta 2025 letno sprejme več kot deset tisoč turistov.
• Matično drevo je po poročilih eno od dveh v državi; drugo raste v Anjiju.

12. Primerjava z drugimi čaji

• Anji Baicha (安吉白茶): Zeleni čaj iz svetlolistne sorte Zhejianga, najbolj znan v tej vrsti. Sorto Xingshan Baicha dokumenti opredeljujejo kot lokalno (razdelek 3).
• Dengcun Lücha (邓村绿茶): Visokogorski zeleni čaj istega okrožja Yichang, ena od treh starejših čajnih označb okrožja.
• Yuan’an Huangcha (远安黄茶): Čaj istega okrožja, rumen po tehnologiji, z znojenjem.
• Yihong Gongfu (宜红工夫): Yichangski rdeči čaj; v njegovo območje spada tudi Xingshan.

Za zaključek:

Xingshan Baicha je zeleni čaj z varljivim imenom: »belega« ga po dokumentih dela lokalna sorta, pri kateri spomladanski poganjki na hladnem pobledijo, ne pa tehnologija. Dokument CNIPA iz leta 2025 določa klonsko sorto, nadmorsko višino 600–800 m, obiranje od 10. marca do 30. aprila, rahlo praženje in dolgo sušenje, norme za aminokisline in polifenole ter območje v treh enotah okraja. Ostalo so opisi znamke »Zhaojun Baicha«, njihove številke o aminokislinah pa se med seboj razhajajo.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri