兴山白茶（Xīngshān báichá，兴山白茶）是一种绿茶，原料来自湖北省宜昌市兴山县的白化品种茶树。名称中的“白茶”一词并不意味着按白茶工艺制作：其鲜叶来自当地具有“白化”叶片的茶树，春季新梢在低温下变白，而茶叶按绿茶工艺制成。2015年农业地理标志登记前的专家评审如此描述。该县地处长江三峡地区，被认为是王昭君的故乡；如今当地茶叶品牌也以她的名字命名——“昭君白茶”。
1. 分类与产地
- 类型： 白化品种制成的绿茶（绿茶，lǜchá）。2015年专家评审明确指出，该茶按照绿茶工艺制成（按照绿茶工艺制成），而国家知识产权局2025年文件要求轻炒，这一绿茶工序在白茶中并不存在。
- 名称辨析： 这里的“白茶”指春季叶色，与安吉白茶、大竹白茶同理。
- 类别： 白化品种茶；农业地理标志（2015年）及国家知识产权局公告中的地理标志产品（2025年）。
- 产地： 中国，湖北省（湖北，Húběi），宜昌市（宜昌，Yíchāng），兴山县（兴山，Xīngshān）。
- 保护范围： 该县三个行政单元——水月寺镇、峡口镇和高桥乡。边界由四至点确定：东至水月寺镇马粮坪，南至水月寺镇野竹池，西至高桥乡贺家坪，北至水月寺镇洪水河。
- 地理坐标： 东经110°25′–111°09′，北纬31°08′–31°25′。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 古茶树。 20世纪90年代，在高桥乡龙潭村发现一株野生“白茶”古树。据《经济日报》（经济日报，2025年）报道，全国此类茶树共有两株。同年品牌报道补充：该树树龄358年，另一株在安吉（浙江），而兴山这株被命名为“兴山白茶母本树”。2022年媒体曾引述科学院鉴定称树龄355年；未注明具体方法。
- 2015年。 据《民生周刊》（民生周刊）2015年8月报道，该名称通过省市农业主管部门实地评审，拟登记为农业地理标志。这是宜昌市继邓村绿茶、宜都宜红茶和远安黄茶之后第四个茶叶类地理标志。登记号为AGI01762。
- 2023年。 12月，宜茶集团在峡口镇普安村设立公司，推广“昭君白茶”品牌。
- 2025年。 国家知识产权局第640号公告（7月16日）将兴山白茶列入地理标志产品名录；申请人为兴山县特产服务中心。
- 名称： “兴山”（兴山）为县名；“白茶”（白茶）意为“白色之茶”，指春季新梢的浅色。
- 文化意义： 兴山被称为王昭君（王昭君）的故乡，该县以此为基础打造茶叶品牌。据2025年报道，该县产业战略将白化茶列为第一位：“精品白茶+优质绿茶+特色红茶”。古树发现地高桥乡也被开发为观光点。
3. 植物学描述与鲜叶原料
- 品种： 国家知识产权局2025年文件称之为无性系良种兴山白茶（兴山白茶无性系良种）。2015年报道称其为对低温敏感的白化地方变异良种（低温敏感性白化茶地方变异良种）。特产信息网站另有说法：2004年在马粮坪村试种了来自浙江的安吉白茶品种。当地品种与安吉品种的关系，资料未作说明。
- 采摘标准： 据2025年报道，采一芽一叶（一叶一心）。
- 采摘时间： 据文件，自3月10日至4月30日，分批、多轮采摘。2025年开采日为3月25日。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 湖北省西部，长江三峡地区。2025年报道将该县茶业与三峡小气候相联系。
- 种植海拔： 据文件，600–800米，坡度不超过25°的向阳坡地。
- 气候与土壤： 据文件，年均气温高于15 °C，绝对最低气温不低于−8 °C，地下水位深于1米，土壤pH 4.5–6.5。
- 种植与管理： 据文件，每公顷3.3万–4.5万株，以有机肥为主，每年施肥2–3次，每年病虫害防治不超过3次。
- 面积与产量： 2015年报道称白化茶面积超过2万亩；特产网站数据为1400公顷、2015年产量420吨；2025年报道称全县6.5万亩茶园中白化茶占2.5万亩。
- 区域重叠： 兴山亦属宜昌宜红红茶产区（宜昌宜红）。同一土地上可合法存在两个不同产品的名称。
5. 制作工艺
国家知识产权局2025年文件以一句话概括工艺：长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干。文件未给出温度与时间。以下步骤说明为绿茶通用工艺，并非兴山白茶的具体工艺描述。
- 摊青（摊青，tānqīng）： 据文件，时长较长。鲜叶散失部分水分。
- 杀青（炒，chǎo）： 据文件，力度较轻。加热终止氧化。
- 揉捻（揉，róu）： 据文件，程度较轻。
- 烘干（烘干，hōnggān）： 据文件，低温长时间，分多次进行。
6. 感官品质特征
国家知识产权局2025年文件与品牌描述（2025年）存在差异，故两者并列呈现。
- 干茶外形： 据文件，条索匀齐、完整，色泽绿润。品牌描述为翠绿间黄。
- 干茶香气： 现有资料中未见描述。
- 茶汤香气： 清香持久。
- 滋味： 鲜醇、甘爽；品牌描述为鲜爽甘甜。
- 汤色： 据文件，嫩绿明亮；品牌描述为鹅黄透亮。
- 叶底： 据文件，完整、显玉色；品牌描述为玉白脉绿。
7. 化学成分
国家知识产权局2025年文件规定的指标：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低于35% |
| 茶多酚 | 不低于12% |
| 游离氨基酸 | 不低于3.5% |
2015年报道称氨基酸含量为6.5%，是其他绿茶的两倍以上，而茶多酚为普通绿茶的一半。2025年报道则称高出四至五倍。资料未说明检测方法。
8. 冲泡方法
按绿茶类通用方法。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 150毫升水配3克茶。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒后出汤。
- 品饮时留部分茶汤。
- 续水。
- 可续泡两至三次。
9. 储存
按绿茶类通用方法。密封包装，置于0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、防异味。建议一年内饮用。
10. 价格与真伪鉴别
现有资料中未见成品茶价格。据2025年报道，开采首日鲜叶收购价为每斤100元，采茶工工费为每采一斤30元。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志产品专用标志（由国家知识产权局核准），并核实原料产自水月寺镇、峡口镇或高桥乡。
- 注意，根据文件，该茶为绿茶，而非按白茶工艺制成。
11. 趣闻
- 兴山白茶地理标志区域四个边界点中，有三个位于同一乡镇——水月寺镇。
- 区域东端马粮坪也是千亩茶园，据2025年报道，年接待游客超过一万人次。
- 据称母本树为全国仅有的两株之一；另一株在安吉。
12. 与其他茶的比较
- 安吉白茶（安吉白茶）： 浙江白化品种制成的绿茶，为该类中最知名者。兴山白茶品种据文件为当地品种（见第3节）。
- 邓村绿茶（邓村绿茶）： 同属宜昌市的高山绿茶，为宜昌市较早获得地理标志的三个茶类之一。
- 远安黄茶（远安黄茶）： 同属宜昌市，经闷黄工艺的黄茶。
- 宜红工夫（宜红工夫）： 宜昌红茶；兴山亦在其产区范围内。
结语：
兴山白茶是一种名称具有迷惑性的绿茶：按文件，其“白”来自当地品种，因春季低温导致新梢变白，而非工艺所致。国家知识产权局2025年文件规定了无性系品种、600–800米海拔、3月10日至4月30日采摘、轻炒与低温长烘工艺、氨基酸与茶多酚指标，以及兴山县三乡镇的保护范围。其余内容多来自“昭君白茶”品牌描述，其中氨基酸含量的数字彼此不一致。
资料来源
地理标志
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