Xīngshān báichá · thetea.app

Сіншань Байча (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — зелений чай зі світлолистого сорту повіту Сіншань (兴山县) міського округу Ічан, провінція Хубей. Слово «байча» в імені класу не означає: сировину дають місцеві кущі з «альбіносним» листом, у яких весняні пагони світлішають у холод, а роблять чай за технологією зеленого. Так його описала експертиза 2015 року перед реєстрацією сільськогосподарського географічного зазначення. Повіт лежить у зоні Трьох ущелин Янцзи і вважається батьківщиною Ван Чжаоцзюнь; її іменем тепер названо й місцевий чайний бренд — «Чжаоцзюнь Байча» (昭君白茶).

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) зі світлолистого сорту. Експертиза 2015 року прямо каже, що чай роблять за технологією зеленого (按照绿茶工艺制成), а документ CNIPA 2025 року вимагає легкого обсмажування — кроку зеленої схеми, якого в білого чаю немає.
Пастка імені: «白茶» тут — колір весняного листа, як в Аньцзі Байча і Дачжу Байча.
Категорія: Чай зі світлолистого сорту; сільськогосподарське географічне зазначення (2015) і продукт із географічним зазначенням у переліку CNIPA (2025).
Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Ічан (宜昌, Yíchāng), повіт Сіншань (兴山, Xīngshān).
Зона охорони: Три одиниці повіту — селища Шуйюеси (水月寺镇) і Сякоу (峡口镇) та волость Гаоцяо (高桥乡). Межі задано крайніми точками: на сході — Малянпін (马粮坪) селища Шуйюеси, на півдні — Єчжучі (野竹池) того ж селища, на заході — Хецзяпін (贺家坪) волості Гаоцяо, на півночі — Хуншуйхе (洪水河) селища Шуйюеси.
Географічні координати: 110°25′–111°09′ сх. д., 31°08′–31°25′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Старе дерево. У 1990-х роках у селі Лунтань (龙潭村) волості Гаоцяо знайшли дике старе дерево «білого» чаю. За «Економічною газетою» (经济日报, 2025), таких дерев у країні два. Публікація про бренд того ж року додає: дереву 358 років, друге росте в Аньцзі (Чжецзян), а сіншаньське названо «материнським деревом Сіншань Байча» (兴山白茶母本树). У 2022 році преса називала 355 років із посиланням на експертизу Академії наук; методу джерела не наводять.
- 2015. За повідомленням журналу «Міншен чжоукань» (民生周刊) від серпня 2015 року, ім’я пройшло польову експертизу провінційного та міського управлінь сільського господарства для реєстрації сільськогосподарського географічного зазначення. Це четвертий чай округу Ічан із таким зазначенням — після Денцунь Люйча, Іду Іхунча (宜都宜红茶) та Юаньань Хуанча. Номер зазначення — AGI01762.
- 2023. У грудні група «Іча» (宜茶集团) відкрила в селі Пуань (普安村) селища Сякоу компанію, яка просуває бренд «Чжаоцзюнь Байча».
- 2025. Оголошенням CNIPA № 640 від 16 липня ім’я увійшло до переліку продуктів із географічним зазначенням; заявник — служба місцевої продукції повіту (兴山县特产服务中心).
Назва: «Сіншань» (兴山) — ім’я повіту; «байча» (白茶) — «білий чай», за світлим кольором весняних пагонів.
Культурне значення: Сіншань називають батьківщиною Ван Чжаоцзюнь (王昭君), і повіт будує на цьому імені свій чайний бренд. У повітовій стратегії, за публікацією 2025 року, білолистий чай стоїть першим: «елітний білий чай, якісний зелений, особливий червоний» (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Місце знахідки старого дерева волость Гаоцяо зробила пам’яткою.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт: Документ CNIPA 2025 року називає клоновий сорт Сіншань Байча (兴山白茶无性系良种). У повідомленні 2015 року — місцевий різновид «білого» чаю, чутливий до низької температури (低温敏感性白化茶地方变异良种). Довідковий сайт спеціалітетів пише інакше: у 2004 році в селі Малянпін на пробу посадили сорт Аньцзі Байча з Чжецзяна. Як співвідносяться місцевий та аньцзійський сорт, джерела не пояснюють.
Стандарт збору: За публікацією 2025 року, збирають бруньку з одним листом (一叶一心).
Час збору: За документом — з 10 березня по 30 квітня, партіями, у кілька кіл. У 2025 році збір розпочався 25 березня.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Захід провінції Хубей, зона Трьох ущелин Янцзи. Публікація 2025 року пов’язує чаївництво повіту з мікрокліматом Трьох ущелин.
Висота вирощування: За документом — 600–800 м, сонячні схили крутизною не більше 25°.
Клімат і ґрунти: За документом — середньорічна температура вище 15 °C, абсолютний мінімум не нижче −8 °C, ґрунтові води глибше 1 м, pH ґрунту 4,5–6,5.
Посадка та догляд: За документом — 33–45 тис. кущів на гектар, добрива переважно органічні, 2–3 рази на рік, не більше трьох обробок від шкідників на рік.
Площа та виробіток: Повідомлення 2015 року — понад 20 тис. му білолистого чаю; довідковий сайт — 1400 га і 420 т за 2015 рік; публікація 2025 року — 25 тис. му з 65 тис. му всіх чайних садів повіту.
Сусідство: Територія Сіншаня входить і до зони ічанського червоного чаю (宜昌宜红). На одній землі законно діють два найменування різних продуктів.

5. Технологія Виробництва

Документ CNIPA 2025 року описує обробку одним рядком: довге розкладання свіжого листа, легке обсмажування і легке скручування, довге сушіння за низької температури у кілька прийомів (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Температур і часу він не дає. Пояснення до етапів нижче — загальна схема зеленого чаю, а не опис саме цього чаю.

Розкладання свіжого листа (摊青, tānqīng): За документом — довге. Лист віддає частину вологи.
Фіксація обсмажуванням (炒, chǎo): За документом — легка. Нагрів зупиняє окислення.
Скручування (揉, róu): За документом — легке.
Сушіння (烘干, hōnggān): За документом — довге, за низької температури, у кілька прийомів.

6. Органолептичні Характеристики

Документ CNIPA 2025 року та опис бренду (2025) розходяться, тому наведено обидва.

Зовнішній вигляд сухого листа: За документом — рівні цілі смужки, зелені з блиском (条索匀齐、完整，色泽绿润). В описі бренду — смарагдові з жовтизною (翠绿间黄).
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий і довгий (清香持久).
Смак: Свіжий, м’який, із солодкістю (鲜醇、甘爽); в описі бренду — свіжий і солодкий (鲜爽甘甜).
Колір настою: За документом — ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮); в описі бренду — гусячо-жовтий, прозорий (鹅黄透亮).
Чайне дно (заварений лист): За документом — цілий, з нефритовим відтінком (完整、显玉色); в описі бренду — нефритово-білий із зеленими прожилками (玉白脉绿).

7. Хімічний Склад

Норми документа CNIPA 2025 року:

Показник	Норма
Водорозчинні речовини	не менше 35 %
Чайні поліфеноли	не менше 12 %
Вільні амінокислоти	не менше 3,5 %

Повідомлення 2015 року називає вміст амінокислот 6,5 % — більше ніж удвічі проти інших зелених чаїв — і поліфенолів удвічі менше, ніж у звичайного зеленого чаю. Публікація 2025 року пише вже про перевищення у чотири-п’ять разів. Методу джерела не називають.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Чай краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Цін на готовий чай у знайдених джерелах немає. За публікацією 2025 року, свіжий лист у перший день збору закуповували по 100 юанів за цзінь, а збирачам платили 30 юанів за зібраний цзінь.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак продукту з географічним зазначенням (право на нього затверджує CNIPA) і перевіряти, що сировина з селищ Шуйюеси та Сякоу або волості Гаоцяо.
- Пам’ятати, що за документами це зелений чай, а не білий за технологією.

11. Цікаві Факти

Три з чотирьох крайніх точок зони зазначення лежать в одному селищі — Шуйюеси.
Східна крайня точка зони, Малянпін, — це й тисячомуйний сад, який, за публікацією 2025 року, приймає понад десять тисяч туристів на рік.
Материнське дерево, за повідомленнями, — одне з двох у країні; друге росте в Аньцзі.

12. Порівняння з іншими чаями

Аньцзі Байча (安吉白茶): Зелений чай зі світлолистого сорту Чжецзяна, найвідоміший у цьому ряду. Сорт Сіншань Байча документи називають місцевим (розділ 3).
Денцунь Люйча (邓村绿茶): Високогірний зелений чай того ж округу Ічан, одне з трьох більш ранніх чайних зазначень округу.
Юаньань Хуанча (远安黄茶): Чай того ж округу, жовтий за технологією, з томлінням.
Іхун Гунфу (宜红工夫): Ічанський червоний чай; до його зони входить і Сіншань.

На завершення:

Сіншань Байча — зелений чай з оманливим іменем: «білим» його робить, за документами, місцевий сорт, у якого весняні пагони світлішають у холод, а не технологія. Документ CNIPA 2025 року задає клоновий сорт, висоту 600–800 м, збір з 10 березня по 30 квітня, легке обсмажування і довге сушіння, норми за амінокислотами та поліфенолами і зону в трьох одиницях повіту. Решта — описи бренду «Чжаоцзюнь Байча», і в цифрах амінокислот вони розходяться між собою.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Повний перелік — на сторінці «Джерела»