Xīngshān báichá

Xingshan Baicha (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — vihreä tee vaalealehtisestä lajikkeesta Xingshanin piirikunnasta (兴山县) Yichangin prefektuuritason kaupungista, Hubein maakunnasta. Sana ”baicha” nimessä ei tarkoita: raaka-aine saadaan paikallisista ”albiinolehdistä” pensaista, joiden keväiset versot vaalenevat kylmässä, ja tee valmistetaan vihreän teen menetelmällä. Näin sen kuvasi vuoden 2015 asiantuntija-arvio ennen maataloudellisen maantieteellisen merkinnän rekisteröintiä. Piirikunta sijaitsee Jangtsen Kolmen rotkon vyöhykkeellä ja sitä pidetään Wang Zhaojunin synnyinseutuna; hänen nimeään kantaa nyt myös paikallinen teebrändi — ”Zhaojun Baicha” (昭君白茶).

1. Luokitus ja alkuperä

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá) vaalealehtisestä lajikkeesta. Vuoden 2015 asiantuntija-arvio sanoo suoraan, että tee valmistetaan vihreän teen menetelmällä (按照绿茶工艺制成), ja CNIPA:n vuoden 2025 asiakirja edellyttää kevyttä paahtamista — vihreän teen vaihetta, jota valkoisessa teessä ei ole.
• Nimen ansa: ”白茶” tässä tarkoittaa kevätlehden väriä, kuten Anji Baichassa ja Dazhu Baichassa.
• Kategoria: Vaalealehtisestä lajikkeesta valmistettu tee; maataloudellinen maantieteellinen merkintä (2015) ja maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote CNIPA:n luettelossa (2025).
• Alkuperä: Kiina, Hubein maakunta (湖北, Húběi), Yichangin prefektuuritason kaupunki (宜昌, Yíchāng), Xingshanin piirikunta (兴山, Xīngshān).
• Suoja-alue: Kolme piirikunnan yksikköä — Shuiyuesin suurkunta (水月寺镇) ja Xiakoun suurkunta (峡口镇) sekä Gaoqiaon kunta (高桥乡). Rajat on määritelty ääripisteillä: idässä — Maliangping (马粮坪) Shuiyuesin suurkunnassa, etelässä — Yezhuchi (野竹池) samassa suurkunnassa, lännessä — Hejiaping (贺家坪) Gaoqiaon kunnassa, pohjoisessa — Hongshuihe (洪水河) Shuiyuesin suurkunnassa.
• Maantieteelliset koordinaatit: 110°25′–111°09′ itäistä pituutta, 31°08′–31°25′ pohjoista leveyttä.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Vanha puu. 1990-luvulla Longtanin kylässä (龙潭村) Gaoqiaon kunnassa löydettiin villi vanha ”valkoisen” teen puu. ”Talouspäivälehden” (经济日报, 2025) mukaan tällaisia puita on maassa kaksi. Saman vuoden brändijulkaisu lisää: puu on 358 vuotta vanha, toinen kasvaa Anjissa (Zhejiang), ja Xingshanin puuta kutsutaan ”Xingshan Baichan emopuuksi” (兴山白茶母本树). Vuonna 2022 lehdistö mainitsi 355 vuotta viitaten tiedeakatemian arvioon; menetelmää lähteet eivät kerro.
  • 2015. ”Minsheng-viikkolehden” (民生周刊) elokuun 2015 uutisen mukaan nimi läpäisi maakunta- ja kaupunkitason maataloushallinnon kenttäarvioinnin maataloudellisen maantieteellisen merkinnän rekisteröintiä varten. Tämä on neljäs Yichangin piirin tee, jolla on tällainen merkintä — Dengcun Lüchan, Yidu Yihongchan (宜都宜红茶) ja Yuan’an Huangchan jälkeen. Merkinnän numero on AGI01762.
  • 2023. Joulukuussa ”Yicha”-konserni (宜茶集团) avasi Pu’anin kylässä (普安村) Xiakoun suurkunnassa yrityksen, joka edistää ”Zhaojun Baicha” -brändiä.
  • 2025. CNIPA:n ilmoituksella nro 640, päivätty 16. heinäkuuta, nimi lisättiin maantieteellisellä merkinnällä suojattujen tuotteiden luetteloon; hakija on piirikunnan paikallistuotteiden palvelukeskus (兴山县特产服务中心).
• Nimi: ”Xingshan” (兴山) on piirikunnan nimi; ”baicha” (白茶) tarkoittaa ”valkoista teetä”, keväisten versojen vaalean värin mukaan.
• Kulttuurinen merkitys: Xingshania kutsutaan Wang Zhaojunin (王昭君) synnyinseuduksi, ja piirikunta rakentaa teebrändiään tämän nimen varaan. Piirikunnan strategiassa, vuoden 2025 julkaisun mukaan, vaalealehtinen tee on ensimmäisenä: ”eliittivalkoinen tee, laadukas vihreä, erikoinen punainen” (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Vanhan puun löytöpaikasta Gaoqiaon kunnassa on tehty nähtävyys.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajike: CNIPA:n vuoden 2025 asiakirja mainitsee kloonatun Xingshan Baicha -lajikkeen (兴山白茶无性系良种). Vuoden 2015 uutisessa puhutaan paikallisesta ”valkoisen” teen muunnoksesta, joka on herkkä matalalle lämpötilalle (低温敏感性白化茶地方变异良种). Erikoistuotteiden viitesivusto kirjoittaa toisin: vuonna 2004 Maliangpingin kylässä istutettiin kokeilumielessä Anji Baicha -lajiketta Zhejiangista. Miten paikallinen ja anjilainen lajike suhtautuvat toisiinsa, lähteet eivät selitä.
• Keruustandardi: Vuoden 2025 julkaisun mukaan kerätään silmu ja yksi lehti (一叶一心).
• Keruuaika: Asiakirjan mukaan 10. maaliskuuta – 30. huhtikuuta, erissä, useana kierroksena. Vuonna 2025 keruu alkoi 25. maaliskuuta.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Hubein maakunnan länsiosa, Jangtsen Kolmen rotkon vyöhyke. Vuoden 2025 julkaisu yhdistää piirikunnan teenviljelyn Kolmen rotkon mikroilmastoon.
• Kasvukorkeus: Asiakirjan mukaan 600–800 m, aurinkoiset rinteet, joiden kaltevuus on enintään 25°.
• Ilmasto ja maaperä: Asiakirjan mukaan — vuoden keskilämpötila yli 15 °C, absoluuttinen minimi vähintään −8 °C, pohjavesi syvemmällä kuin 1 m, maaperän pH 4,5–6,5.
• Istutus ja hoito: Asiakirjan mukaan — 33–45 tuhatta pensasta hehtaarilla, lannoitteet pääosin orgaanisia, 2–3 kertaa vuodessa, enintään kolme tuholaistorjuntakäsittelyä vuodessa.
• Pinta-ala ja tuotanto: Vuoden 2015 uutinen — yli 20 tuhatta muta vaalealehtistä teetä; viitesivusto — 1400 ha ja 420 t vuonna 2015; vuoden 2025 julkaisu — 25 tuhatta muta piirikunnan 65 tuhannesta musta teepuutarhoista.
• Naapuruus: Xingshanin alue kuuluu myös Yichangin punaisen teen (宜昌宜红) vyöhykkeeseen. Samalla maaperällä toimii laillisesti kaksi eri tuotteiden nimitystä.

5. Valmistustekniikka

CNIPA:n vuoden 2025 asiakirja kuvaa käsittelyn yhdellä rivillä: tuoreen lehden pitkä lakastuminen, kevyt paahtaminen ja kevyt rullaus, pitkä kuivaus matalassa lämpötilassa useassa erässä (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Lämpötiloja ja aikoja se ei anna. Alla olevat vaiheiden selitykset ovat vihreän teen yleinen kaava, eivät juuri tämän teen kuvaus.

1. Tuoreen lehden lakastuminen (摊青, tānqīng): Asiakirjan mukaan — pitkä. Lehti luovuttaa osan kosteudesta.
2. Fiksointi paahtamalla (炒, chǎo): Asiakirjan mukaan — kevyt. Kuumennus pysäyttää hapettumisen.
3. Rullaus (揉, róu): Asiakirjan mukaan — kevyt.
4. Kuivaus (烘干, hōnggān): Asiakirjan mukaan — pitkä, matalassa lämpötilassa, useassa erässä.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

CNIPA:n vuoden 2025 asiakirja ja brändikuvaus (2025) eroavat toisistaan, joten molemmat esitetään.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Asiakirjan mukaan — tasaiset, ehjät suikaleet, vihreät ja kiiltävät (条索匀齐、完整，色泽绿润). Brändikuvauksessa — smaragdinvihreät keltaisuudella (翠绿间黄).
• Kuivan lehden tuoksu: Kuvauksia ei löytyneistä lähteistä ole.
• Juoman tuoksu: Puhdas ja pitkäkestoinen (清香持久).
• Maku: Raikas, pehmeä, makeutta sisältävä (鲜醇、甘爽); brändikuvauksessa — raikas ja makea (鲜爽甘甜).
• Juoman väri: Asiakirjan mukaan — hennon vihreä, kirkas (嫩绿明亮); brändikuvauksessa — hanhenkeltainen, läpinäkyvä (鹅黄透亮).
• Teen pohja (haudutettu lehti): Asiakirjan mukaan — ehjä, jadehtava (完整、显玉色); brändikuvauksessa — jadenvalkoinen vihrein suonin (玉白脉绿).

7. Kemiallinen koostumus

CNIPA:n vuoden 2025 asiakirjan normit:

Osoitin	Normi
Vesiliukoiset aineet	vähintään 35 %
Teepolyfenolit	vähintään 12 %
Vapaat aminohapot	vähintään 3,5 %

Vuoden 2015 uutinen ilmoittaa aminohappopitoisuudeksi 6,5 % — yli kaksi kertaa muihin vihreisiin teihin verrattuna — ja polyfenoleja puolet vähemmän kuin tavallisessa vihreässä teessä. Vuoden 2025 julkaisu puhuu jo nelin- tai viisinkertaisesta ylityksestä. Menetelmää lähteet eivät mainitse.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö vihreälle teelle.

• Veden lämpötila: 80–85 °C.
• Teeannos: 3 g / 150 ml.
• Välineet: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
• Menetelmä:
  1. Lämmitä astia.
  2. Laita tee ja kaada vesi reunaa pitkin.
  3. Ensimmäinen haudutus — 40–60 sekunnin kuluttua.
  4. Juo jättäen osa juomasta.
  5. Lisää vettä.
  6. Kaksi tai kolme uudelleentäyttöä.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, valolta, kosteudelta ja hajuilta suojattuna. Tee on parasta juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Valmiin teen hintoja ei löytyneissä lähteissä ole. Vuoden 2025 julkaisun mukaan tuoretta lehteä ostettiin ensimmäisenä keruupäivänä 100 juanilla jiniä kohden, ja kerääjille maksettiin 30 juania kerätystä jinistä.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Etsi maantieteellisellä merkinnällä suojatun tuotteen tunnus (oikeuden siihen vahvistaa CNIPA) ja tarkista, että raaka-aine on peräisin Shuiyuesin ja Xiakoun suurkunnista tai Gaoqiaon kunnasta.
  • Muista, että asiakirjojen mukaan tämä on vihreä tee, ei menetelmältään valkoinen tee.

11. Kiinnostavia faktoja

• Kolme merkintäalueen neljästä ääripisteestä sijaitsee yhdessä suurkunnassa — Shuiyuesissa.
• Alueen itäinen ääripiste, Maliangping, on myös tuhannen mun puutarha, joka vuoden 2025 julkaisun mukaan vastaanottaa yli kymmenen tuhatta turistia vuodessa.
• Emopuu on uutisten mukaan yksi kahdesta maassa; toinen kasvaa Anjissa.

12. Vertailu muihin teelaatuihin

• Anji Baicha (安吉白茶): Vihreä tee vaalealehtisestä lajikkeesta Zhejiangista, tunnetuin tässä sarjassa. Xingshan Baicha -lajikkeen asiakirjat mainitsevat paikallisena (osio 3).
• Dengcun Lücha (邓村绿茶): Korkean vuoriston vihreä tee samasta Yichangin piiristä, yksi piirin kolmesta varhaisemmasta teemerkinnästä.
• Yuan’an Huangcha (远安黄茶): Saman piirin tee, menetelmältään keltainen, haudutuksella.
• Yihong Gongfu (宜红工夫): Yichangin punainen tee; sen alueeseen kuuluu myös Xingshan.

Lopuksi:

Xingshan Baicha on vihreä tee, jolla on harhaanjohtava nimi: ”valkoisen” siitä tekee asiakirjojen mukaan paikallinen lajike, jonka keväiset versot vaalenevat kylmässä, ei valmistustekniikka. CNIPA:n vuoden 2025 asiakirja määrittelee kloonatun lajikkeen, korkeuden 600–800 m, keruun 10. maaliskuuta – 30. huhtikuuta, kevyen paahtamisen ja pitkän kuivauksen, aminohappo- ja polyfenolinormit sekä alueen kolmessa piirikunnan yksikössä. Loppu on ”Zhaojun Baicha” -brändin kuvauksia, ja aminohappoluvuissa ne poikkeavat toisistaan.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Koko luettelo — Lähteet-sivulla