Xīngshān báichá

Xingshan Baicha (Xīngshān báichá, 兴山白茶) on roheline tee heledalehelisest sordist Xingshani maakonnast (兴山县) Yichangi ringkonna linnas, Hubei provintsis. Sõna „baicha” nimes ei tähenda klassikalist valget teed: tooraine pärineb kohalikelt „albiinosete” lehtedega põõsastelt, mille kevadised võrsed heleduvad külma käes, kuid teed valmistatakse rohelise tee tehnoloogia järgi. Nii kirjeldas seda 2015. aasta ekspertiis enne põllumajandusliku geograafilise tähise registreerimist. Maakond asub Jangtse Kolme Kuru tsoonis ja seda peetakse Wang Zhaojuni sünnikohaks; tema nime kannab nüüd ka kohalik teebränd — „Zhaojun Baicha” (昭君白茶).

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá) heledalehelisest sordist. 2015. aasta ekspertiis ütleb otse, et teed valmistatakse rohelise tee tehnoloogia järgi (按照绿茶工艺制成), ja 2025. aasta CNIPA dokument nõuab kerget röstimist — rohelise skeemi etappi, mida valgel teel ei ole.
• Nime lõks: „白茶” tähistab siin kevadise lehe värvi, nagu Anji Baicha ja Dazhu Baicha puhul.
• Kategooria: Tee heledalehelisest sordist; põllumajanduslik geograafiline tähis (2015) ja geograafilise tähisega toode CNIPA nimekirjas (2025).
• Päritolu: Hiina, Hubei provints (湖北, Húběi), Yichangi ringkonna linn (宜昌, Yíchāng), Xingshani maakond (兴山, Xīngshān).
• Kaitseala: Maakonna kolm üksust — Shuiyuesi alev (水月寺镇), Xiakou alev (峡口镇) ja Gaoqiao vald (高桥乡). Piirid on määratud äärmuspunktidega: idas — Maliangping (马粮坪) Shuiyuesi alevis, lõunas — Yezhuchi (野竹池) samas alevis, läänes — Hejiaping (贺家坪) Gaoqiao vallas, põhjas — Hongshuihe (洪水河) Shuiyuesi alevis.
• Geograafilised koordinaadid: 110°25′–111°09′ idapikkust, 31°08′–31°25′ põhjalaiust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus

• Ajalugu:
  • Vana puu. 1990. aastatel leiti Gaoqiao valla Longtani külast (龙潭村) metsik vana „valge” teepuu. 2025. aasta majanduslehe (经济日报) andmetel on selliseid puid riigis kaks. Sama aasta brändipublikatsioon lisab: puu on 358 aastat vana, teine kasvab Anjis (Zhejiang), ja Xingshani oma on nimetatud „Xingshan Baicha emapuuks” (兴山白茶母本树). 2022. aastal nimetas ajakirjandus teaduste akadeemia ekspertiisile viidates 355 aastat; meetodit allikad ei too.
  • 2015. Ajakirja „Minsheng zhoukan” (民生周刊) 2015. aasta augusti teate kohaselt läbis nimi provintsi ja linna põllumajandusametite väliekspertiisi põllumajandusliku geograafilise tähise registreerimiseks. See on Yichangi ringkonna neljas sellise tähisega tee — pärast Dengcun Lüchat, Yidu Yihongchat (宜都宜红茶) ja Yuan’an Huangchat. Tähise number on AGI01762.
  • 2023. Detsembris avas grupp „Yicha” (宜茶集团) Xiakou alevi Pu’ani külas (普安村) ettevõtte, mis edendab brändi „Zhaojun Baicha”.
  • 2025. CNIPA teadaandega nr 640 16. juulist kanti nimi geograafilise tähisega toodete nimekirja; taotleja on maakonna kohaliku toodangu teenistus (兴山县特产服务中心).
• Nimetus: „Xingshan” (兴山) on maakonna nimi; „baicha” (白茶) — „valge tee”, kevadiste võrsete heleda värvi järgi.
• Kultuuriline tähtsus: Xingshanit peetakse Wang Zhaojuni (王昭君) sünnikohaks ja maakond ehitab sellele nimele oma teebrändi. Maakonna strateegias on 2025. aasta publikatsiooni kohaselt heledaleheline tee esikohal: „eliitne valge tee, kvaliteetne roheline, eriline punane” (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Vana puu leidmise koht Gaoqiao vald on tehtud vaatamisväärsuseks.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sort: 2025. aasta CNIPA dokument nimetab kloonsorti Xingshan Baicha (兴山白茶无性系良种). 2015. aasta teates on kohalik madalatemperatuuritundlik „valge” tee teisend (低温敏感性白化茶地方变异良种). Spetsialiteetide teatmesait kirjutab teisiti: 2004. aastal istutati Maliangpingi külas prooviks Anji Baicha sort Zhejiangist. Kuidas kohalik ja Anji sort omavahel suhestuvad, allikad ei selgita.
• Korjestandard: 2025. aasta publikatsiooni kohaselt korjatakse punga ühe lehega (一叶一心).
• Korjeaeg: Dokumendi kohaselt 10. märtsist 30. aprillini, partiidena, mitmes ringis. 2025. aastal algas korje 25. märtsil.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

• Piirkond: Hubei provintsi lääneosa, Jangtse Kolme Kuru tsoon. 2025. aasta publikatsioon seob maakonna teekasvatust Kolme Kuru mikrokliimaga.
• Kasvukõrgus: Dokumendi kohaselt — 600–800 m, päikesepoolsed nõlvad kaldega kuni 25°.
• Kliima ja mullad: Dokumendi kohaselt — aasta keskmine temperatuur üle 15 °C, absoluutne miinimum mitte alla −8 °C, põhjavesi sügavamal kui 1 m, mulla pH 4,5–6,5.
• Istutamine ja hooldus: Dokumendi kohaselt — 33–45 tuhat põõsast hektaril, väetised peamiselt orgaanilised, 2–3 korda aastas, mitte rohkem kui kolm kahjuritõrjet aastas.
• Pindala ja toodang: 2015. aasta teade — üle 20 tuhande mu heledalehelist teed; teatmesait — 1400 ha ja 420 t 2015. aastal; 2025. aasta publikatsioon — 25 tuhat mud 65 tuhandest must kõigist maakonna teeaedadest.
• Naabrus: Xingshani territoorium kuulub ka Yichangi punase tee (宜昌宜红) tsooni. Samal maal kehtivad seaduslikult kaks erineva toote nimetust.

5. Tootmistehnoloogia

2025. aasta CNIPA dokument kirjeldab töötlemist ühe reaga: värske lehe pikk laotamine, kerge röstimine ja kerge rullimine, pikk kuivatamine madalal temperatuuril mitmes järgus (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Temperatuure ja aega ta ei anna. Alljärgnevad etappide selgitused on rohelise tee üldine skeem, mitte selle konkreetse tee kirjeldus.

2026. Värske lehe laotamine (摊青, tānqīng): Dokumendi kohaselt — pikk. Leht loovutab osa niiskust.

2027. Fikseerimine röstimisega (炒, chǎo): Dokumendi kohaselt — kerge. Kuumutamine peatab oksüdatsiooni.

2028. Rullimine (揉, róu): Dokumendi kohaselt — kerge.

2029. Kuivatamine (烘干, hōnggān): Dokumendi kohaselt — pikk, madalal temperatuuril, mitmes järgus.

6. Organoleptilised omadused

2025. aasta CNIPA dokument ja brändikirjeldus (2025) lahknevad, seetõttu on esitatud mõlemad.

• Kuiva lehe välimus: Dokumendi kohaselt — ühtlased terved ribad, rohelised läikega (条索匀齐、完整，色泽绿润). Brändikirjelduses — smaragdrohelised kollasusega (翠绿间黄).
• Kuiva lehe aroom: Kirjeldusi leitud allikates ei ole.
• Tõmmise aroom: Puhas ja püsiv (清香持久).
• Maitse: Värske, pehme, magususega (鲜醇、甘爽); brändikirjelduses — värske ja magus (鲜爽甘甜).
• Tõmmise värvus: Dokumendi kohaselt — õrnroheline, särav (嫩绿明亮); brändikirjelduses — hanevärvi kollane, läbipaistev (鹅黄透亮).
• Lehepõhi (tõmmatud leht): Dokumendi kohaselt — terve, nefriitse varjundiga (完整、显玉色); brändikirjelduses — nefriitvalge roheliste soontega (玉白脉绿).

7. Keemiline koostis

2025. aasta CNIPA dokumendi normid:

Näitaja	Norm
Vesilahustuvad ained	mitte vähem kui 35 %
Tee polüfenoolid	mitte vähem kui 12 %
Vabad aminohapped	mitte vähem kui 3,5 %

2015. aasta teade nimetab aminohapete sisalduseks 6,5 % — üle kahe korra rohkem kui teistel rohelistel teedel — ja polüfenoole poole vähem kui tavalisel rohelisel teel. 2025. aasta publikatsioon kirjutab juba nelja- kuni viiekordsest ületamisest. Meetodit allikad ei nimeta.

8. Valmistamine

Klassi praktika rohelise tee jaoks.

• Vee temperatuur: 80–85 °C.
• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
• Nõu: Klaasist klaas või valge gaiwan.
• Protsess:
  1. Soojendada nõu.
  2. Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
  3. Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
  4. Juua, jättes osa tõmmisest alles.
  5. Lisada vett.
  6. Kaks-kolm kordusvalamist.

9. Säilitamine

Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Tee on parem ära juua aasta jooksul.

10. Hind ja võltsingud

Valmis tee hindu leitud allikates ei ole. 2025. aasta publikatsiooni kohaselt osteti värsket lehte esimesel korjepäeval 100 jüaani jini eest, korjajatele maksti 30 jüaani korjatud jini eest.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsida geograafilise tähisega toote märki (õigust sellele kinnitab CNIPA) ja kontrollida, et tooraine on Shuiyuesi ja Xiakou alevist või Gaoqiao vallast.
  • Pidada meeles, et dokumentide kohaselt on see roheline tee, mitte tehnoloogialt valge.

11. Huvitavaid fakte

• Kolm neljast tähiseala äärmuspunktist asuvad ühes alevis — Shuiyuesis.
• Ida äärmuspunkt, Maliangping, on ka tuhande mu suurune aed, mis 2025. aasta publikatsiooni kohaselt võtab aastas vastu üle kümne tuhande turisti.
• Emapuu on teadete kohaselt üks kahest riigis; teine kasvab Anjis.

12. Võrdlus teiste teedega

• Anji Baicha (安吉白茶): Zhejiangi heledalehelisest sordist roheline tee, selle rea kõige tuntum. Xingshan Baicha sordi nimetavad dokumendid kohalikuks (jaotis 3).
• Dengcun Lücha (邓村绿茶): Sama Yichangi ringkonna kõrgmäestiku roheline tee, üks ringkonna kolmest varasemast teetähisest.
• Yuan’an Huangcha (远安黄茶): Sama ringkonna tee, tehnoloogialt kollane, leotamisega.
• Yihong Gongfu (宜红工夫): Yichangi punane tee; selle tsooni kuulub ka Xingshan.

Kokkuvõtteks:

Xingshan Baicha on roheline tee petliku nimega: „valgeks” teeb selle dokumentide kohaselt kohalik sort, mille kevadised võrsed heleduvad külma käes, mitte tehnoloogia. 2025. aasta CNIPA dokument määrab kloonsordi, kõrguse 600–800 m, korje 10. märtsist 30. aprillini, kerge röstimise ja pika kuivatamise, aminohapete ja polüfenoolide normid ning tsooni maakonna kolmes üksuses. Ülejäänu on brändi „Zhaojun Baicha” kirjeldused ja aminohapete arvud lahknevad nende vahel.

Allikad

Geograafiline tähis

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Täielik loend — lehel „Allikad“