Xīngshān báichá

ស៊ីងសាន បៃឆា (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — តែបៃតងមកពីពូជស្លឹកស្រាលនៃស្រុកស៊ីងសាន (兴山县) ក្រុងអ៊ីឆាង ខេត្តហ៊ូប៉ី។ ពាក្យ «បៃឆា» ក្នុងឈ្មោះប្រភេទមិនមានន័យថា៖ វត្ថុធាតុដើមបានមកពីគុម្ពតែក្នុងស្រុកដែលមានស្លឹក «អាល់ប៊ីណូ» ដែលពន្លកនិទាឃរដូវប្រែពណ៌ស្រាលពេលត្រជាក់ ហើយតែត្រូវបានធ្វើឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង។ នេះជាការពិពណ៌នាដោយការវាយតម្លៃអ្នកជំនាញឆ្នាំ 2015 មុនពេលចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ ស្រុកនេះស្ថិតក្នុងតំបន់ជ្រលងទន្លេយ៉ាងសេទាំងបី ហើយត្រូវបានចាត់ទុកជាស្រុកកំណើតរបស់ វ៉ាង ចាវជុន; ឈ្មោះរបស់នាងឥឡូវត្រូវបានគេដាក់ឲ្យម៉ាកតែក្នុងស្រុកដែរ — «ចាវជុន បៃឆា» (昭君白茶)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មកពីពូជស្លឹកស្រាល។ ការវាយតម្លៃឆ្នាំ 2015 បញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់ថា តែត្រូវបានធ្វើឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង (按照绿茶工艺制成) ហើយឯកសារ CNIPA ឆ្នាំ 2025 តម្រូវឲ្យមានការលីងស្រាល — ជាជំហាននៃគ្រោងការតែបៃតង ដែលតែសមិនមាន។
• អន្ទាក់ឈ្មោះ: «白茶» នៅទីនេះគឺជាពណ៌ស្លឹកនិទាឃរដូវ ដូចជា អានជី បៃឆា និង ដាជូ បៃឆា។
• ប្រភេទ៖ តែមកពីពូជស្លឹកស្រាល; សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (2015) និងផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រក្នុងបញ្ជី CNIPA (2025)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ក្រុងអ៊ីឆាង (宜昌, Yíchāng) ស្រុកស៊ីងសាន (兴山, Xīngshān)។
• តំបន់ការពារ៖ អង្គភាពបីរបស់ស្រុក — ឃុំ ស៊ួយយៀស៊ី (水月寺镇) និង ស៊ាកូវ (峡口镇) និងភូមិឃុំ កាវឈាវ (高桥乡)។ ព្រំប្រទល់កំណត់ដោយចំណុចចុង៖ ខាងកើត — ម៉ាលៀងពីង (马粮坪) នៃឃុំស៊ួយយៀស៊ី ខាងត្បូង — យ៉េជូឈី (野竹池) នៃឃុំដដែល ខាងលិច — ហឺជាពីង (贺家坪) នៃភូមិឃុំកាវឈាវ ខាងជើង — ហុងស៊ុយហឺ (洪水河) នៃឃុំស៊ួយយៀស៊ី។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 110°25′–111°09′ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 31°08′–31°25′ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • ដើមឈើចាស់។ នៅទសវត្សឆ្នាំ 1990 ក្នុងភូមិឡុងថាន (龙潭村) នៃភូមិឃុំកាវឈាវ គេបានរកឃើញដើមឈើព្រៃចាស់មួយដើមនៃតែ «ស»។ យោងតាម «កាសែតសេដ្ឋកិច្ច» (经济日报, 2025) ដើមឈើបែបនេះមានពីរដើមក្នុងប្រទេស។ ការបោះពុម្ពផ្សាយអំពីម៉ាកក្នុងឆ្នាំដដែលបន្ថែម៖ ដើមឈើមានអាយុ 358 ឆ្នាំ ដើមទីពីរដុះនៅអានជី (ចឺជៀង) ហើយដើមស៊ីងសានត្រូវបានគេហៅថា «ដើមមេរបស់ស៊ីងសាន បៃឆា» (兴山白茶母本树)។ នៅឆ្នាំ 2022 សារព័ត៌មានបានរៀបរាប់ថា 355 ឆ្នាំ ដោយយោងតាមការវាយតម្លៃរបស់បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រ; វិធីសាស្ត្រមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពទេ។
  • 2015។ តាមរបាយការណ៍របស់ទស្សនាវដ្តី «មីនសេង ចូវកាន» (民生周刊) ខែសីហា ឆ្នាំ 2015 ឈ្មោះនេះបានឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃតាមទីវាលដោយនាយកដ្ឋានកសិកម្មថ្នាក់ខេត្ត និងក្រុង សម្រាប់ការចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ នេះជាតែទីបួននៃស្រុកអ៊ីឆាងដែលមានសញ្ញាសម្គាល់នេះ — បន្ទាប់ពី ដេងជុន លីវឆា, អ៊ីឌូ អ៊ីហុងឆា (宜都宜红茶) និង យៀនអាន ហ័ងឆា។ លេខសញ្ញាសម្គាល់ — AGI01762។
  • 2023។ នៅខែធ្នូ ក្រុមហ៊ុន «អ៊ីឆា» (宜茶集团) បានបើកនៅភូមិភូអាន (普安村) នៃឃុំស៊ាកូវ ដែលជាក្រុមហ៊ុនផ្សព្វផ្សាយម៉ាក «ចាវជុន បៃឆា»។
  • 2025។ តាមសេចក្តីប្រកាស CNIPA លេខ 640 ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ឈ្មោះនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ; អ្នកដាក់ពាក្យ — សេវាកម្មផលិតផលក្នុងស្រុករបស់ស្រុក (兴山县特产服务中心)។
• ឈ្មោះ៖ «ស៊ីងសាន» (兴山) — ឈ្មោះស្រុក; «បៃឆា» (白茶) — «តែស» ដោយសារពណ៌ស្រាលនៃពន្លកនិទាឃរដូវ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ស៊ីងសានត្រូវបានគេហៅថាជាស្រុកកំណើតរបស់ វ៉ាង ចាវជុន (王昭君) ហើយស្រុកកំពុងកសាងម៉ាកតែរបស់ខ្លួនលើឈ្មោះនេះ។ នៅក្នុងយុទ្ធសាស្ត្ររបស់ស្រុក តាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 តែស្លឹកសឈរនៅលំដាប់ទីមួយ៖ «តែសវរជន តែបៃតងគុណភាព តែក្រហមពិសេស» (精品白茶+优质绿茶+特色红茶)។ កន្លែងរកឃើញដើមឈើចាស់ ភូមិឃុំកាវឈាវ ត្រូវបានគេធ្វើជាកន្លែងទាក់ទាញទេសចរណ៍។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ៖ ឯកសារ CNIPA ឆ្នាំ 2025 ហៅពូជក្លូន ស៊ីងសាន បៃឆា (兴山白茶无性系良种)។ នៅក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2015 — ពូជក្នុងស្រុកនៃតែ «ស» ដែលងាយនឹងសីតុណ្ហភាពទាប (低温敏感性白化茶地方变异良种)។ គេហទំព័រយោងនៃផលិតផលពិសេសសរសេរខុសគ្នា៖ នៅឆ្នាំ 2004 ក្នុងភូមិម៉ាលៀងពីង គេបានដាំពូជ អានជី បៃឆា ពីចឺជៀងដើម្បីសាកល្បង។ របៀបដែលពូជក្នុងស្រុក និងពូជអានជីទាក់ទងគ្នា ប្រភពមិនបានពន្យល់ទេ។
• ស្តង់ដារបេះ៖ តាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 គេបេះពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ (一叶一心)។
• ពេលវេលាបេះ៖ តាមឯកសារ — ចាប់ពីថ្ងៃទី 10 ខែមីនា ដល់ថ្ងៃទី 30 ខែមេសា ជាក្រុមៗ ក្នុងជុំច្រើន។ នៅឆ្នាំ 2025 ការបេះបានចាប់ផ្តើមនៅថ្ងៃទី 25 ខែមីនា។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់៖ ខាងលិចខេត្តហ៊ូប៉ី តំបន់ជ្រលងទន្លេយ៉ាងសេទាំងបី។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 ភ្ជាប់ការដាំដុះតែរបស់ស្រុកជាមួយមីក្រូអាកាសធាតុនៃជ្រលងទាំងបី។
• កម្ពស់ដុះ៖ តាមឯកសារ — 600–800 ម ជម្រាលមានពន្លឺថ្ងៃ ចោតមិនលើសពី 25°។
• អាកាសធាតុ និងដី៖ តាមឯកសារ — សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមលើសពី 15 °C អប្បបរមាដាច់ខាតមិនទាបជាង −8 °C ទឹកក្រោមដីជ្រៅជាង 1 ម pH ដី 4.5–6.5។
• ការដាំ និងថែទាំ៖ តាមឯកសារ — 33–45 ពាន់គុម្ពក្នុងមួយហិកតា ជីភាគច្រើនជាជីសរីរាង្គ 2–3 ដងក្នុងមួយឆ្នាំ មិនលើសពីបីដងនៃការបាញ់ថ្នាំកម្ចាត់សត្វល្អិតក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ផ្ទៃដី និងផលិតកម្ម៖ របាយការណ៍ឆ្នាំ 2015 — ច្រើនជាង 20 ពាន់ មូ នៃតែស្លឹកស; គេហទំព័រយោង — 1400 ហិកតា និង 420 តោន សម្រាប់ឆ្នាំ 2015; ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 — 25 ពាន់ មូ ក្នុងចំណោម 65 ពាន់ មូ នៃសួនតែទាំងអស់របស់ស្រុក។
• ភាពជិតខាង៖ ទឹកដីស៊ីងសានក៏ស្ថិតក្នុងតំបន់តែក្រហមអ៊ីឆាងដែរ (宜昌宜红)។ នៅលើដីតែមួយ ឈ្មោះពីរផ្សេងគ្នានៃផលិតផលផ្សេងគ្នាដំណើរការដោយស្របច្បាប់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ឯកសារ CNIPA ឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាអំពីការកែច្នៃក្នុងមួយជួរ៖ ការរីកស្លឹកស្រស់យូរ ការលីងស្រាល និងការរមួលស្រាល ការស្ងួតយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងជំហានច្រើន (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干)។ វាមិនផ្តល់សីតុណ្ហភាព ឬពេលវេលាទេ។ ការពន្យល់ខាងក្រោមនៃជំហាន — គឺជាគ្រោងការទូទៅនៃតែបៃតង មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះទេ។

1. ការរីកស្លឹកស្រស់ (摊青, tānqīng)៖ តាមឯកសារ — យូរ។ ស្លឹកបញ្ចេញសំណើមមួយផ្នែក។
2. ការជួសជុលដោយការលីង (炒, chǎo)៖ តាមឯកសារ — ស្រាល។ កំដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
3. ការរមួល (揉, róu)៖ តាមឯកសារ — ស្រាល។
4. ការស្ងួត (烘干, hōnggān)៖ តាមឯកសារ — យូរ នៅសីតុណ្ហភាពទាប ក្នុងជំហានច្រើន។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

ឯកសារ CNIPA ឆ្នាំ 2025 និងការពិពណ៌នាម៉ាក (2025) ខុសគ្នា ដូច្នេះគេបង្ហាញទាំងពីរ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ តាមឯកសារ — បន្ទះវែងរាបស្មើនិងពេញលេញ ពណ៌បៃតងជាមួយពន្លឺ (条索匀齐、完整，色泽绿润)។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាម៉ាក — ពណ៌ត្បូងមរកតជាមួយពណ៌លឿង (翠绿间黄)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ស្អាត និងយូរ (清香持久)។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ ទន់ ជាមួយភាពផ្អែម (鲜醇、甘爽); នៅក្នុងការពិពណ៌នាម៉ាក — ស្រស់ និងផ្អែម (鲜爽甘甜)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ តាមឯកសារ — បៃតងខ្ចី ភ្លឺ (嫩绿明亮); នៅក្នុងការពិពណ៌នាម៉ាក — លឿងដូចកូនក្ងាន ថ្លា (鹅黄透亮)។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖ តាមឯកសារ — ពេញលេញ មានពណ៌ដូចត្បូងកែវ (完整、显玉色); នៅក្នុងការពិពណ៌នាម៉ាក — សដូចត្បូងកែវ ជាមួយសរសៃបៃតង (玉白脉绿)។

7. សមាសធាតុគីមី

បទដ្ឋានរបស់ឯកសារ CNIPA ឆ្នាំ 2025៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
សារធាតុរលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 35 %
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	មិនតិចជាង 12 %
អាស៊ីដអាមីណូសេរី	មិនតិចជាង 3.5 %

របាយការណ៍ឆ្នាំ 2015 បញ្ជាក់មាតិកាអាស៊ីដអាមីណូ 6.5 % — ច្រើនជាងពីរដងបើធៀបនឹងតែបៃតងផ្សេងទៀត — និងប៉ូលីហ្វេណុលពាក់កណ្តាលបើធៀបនឹងតែបៃតងធម្មតា។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 សរសេរអំពីការលើសពីបួនទៅប្រាំដង។ វិធីសាស្ត្រមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ទឹកញ៉ាំដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម ឬក្លិន។ តែគួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានតម្លៃតែដែលធ្វើរួចនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 ស្លឹកតែស្រស់នៅថ្ងៃដំបូងនៃការបេះត្រូវបានទិញក្នុងតម្លៃ 100 យន់ ក្នុងមួយជិន ហើយអ្នកបេះទទួលបាន 30 យន់ ក្នុងមួយជិនដែលបេះបាន។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (សិទ្ធិលើវាត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយ CNIPA) ហើយពិនិត្យថាវត្ថុធាតុដើមមកពីឃុំស៊ួយយៀស៊ី និងស៊ាកូវ ឬភូមិឃុំកាវឈាវ។
  • ចងចាំថា តាមឯកសារនេះជាតែបៃតង មិនមែនតែសតាមបច្ចេកវិទ្យាទេ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• បីក្នុងចំណោមចំណុចចុងទាំងបួននៃតំបន់សញ្ញាសម្គាល់ស្ថិតនៅក្នុងឃុំតែមួយ — ស៊ួយយៀស៊ី។
• ចំណុចចុងខាងកើតនៃតំបន់ ម៉ាលៀងពីង — គឺជាសួនមួយពាន់មូ ដែលតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 ទទួលភ្ញៀវទេសចរជាងមួយម៉ឺននាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ដើមមេ តាមរបាយការណ៍ — គឺជាដើមមួយក្នុងចំណោមពីរដើមក្នុងប្រទេស; ដើមទីពីរដុះនៅអានជី។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

• អានជី បៃឆា (安吉白茶): តែបៃតងពីពូជស្លឹកស្រាលនៃចឺជៀង ដែលល្បីល្បាញបំផុតក្នុងជួរនេះ។ ឯកសារហៅពូជស៊ីងសាន បៃឆា ថាជាពូជក្នុងស្រុក (ផ្នែកទី 3)។
• ដេងជុន លីវឆា (邓村绿茶): តែបៃតងភ្នំខ្ពស់នៃស្រុកអ៊ីឆាងដដែល ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់តែមួយក្នុងចំណោមបីដំបូងរបស់ស្រុក។
• យៀនអាន ហ័ងឆា (远安黄茶): តែនៃស្រុកដដែល ពណ៌លឿងតាមបច្ចេកវិទ្យា ជាមួយការរំងាស់។
• អ៊ីហុង គុងហ្វូ (宜红工夫): តែក្រហមអ៊ីឆាង; តំបន់របស់វារួមបញ្ចូលស៊ីងសានដែរ។

សរុបសេចក្តី:

ស៊ីងសាន បៃឆា — ជាតែបៃតងដែលមានឈ្មោះបោកបញ្ឆោត៖ «ស» ធ្វើឡើងដោយពូជក្នុងស្រុក តាមឯកសារ ដែលពន្លកនិទាឃរដូវប្រែពណ៌ស្រាលពេលត្រជាក់ មិនមែនដោយបច្ចេកវិទ្យាទេ។ ឯកសារ CNIPA ឆ្នាំ 2025 កំណត់ពូជក្លូន កម្ពស់ 600–800 ម ការបេះពីថ្ងៃទី 10 ខែមីនា ដល់ថ្ងៃទី 30 ខែមេសា ការលីងស្រាល និងការស្ងួតយូរ បទដ្ឋានអាស៊ីដអាមីណូ និងប៉ូលីហ្វេណុល និងតំបន់ក្នុងអង្គភាពបីរបស់ស្រុក។ អ្វីដែលនៅសល់ — គឺជាការពិពណ៌នាម៉ាក «ចាវជុន បៃឆា» ហើយតួលេខអាស៊ីដអាមីណូរបស់ពួកគេខុសគ្នារវាងគ្នា។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព