興山白茶（Xīngshān báichá、兴山白茶）は、湖北省宜昌市興山県（兴山县）産の白葉種を使用した緑茶である。この名称の「白茶」は、その土地在来の「アルビノ」葉を持つ茶樹が春の芽を寒さで白くすることを指しており、製法は緑茶である。2015年に農業地理的表示の登録に先立って行われた審査では、このように説明されている。この県は長江三峡地区に位置し、王昭君の故郷とされ、現在では「昭君白茶」（昭君白茶）という地元茶ブランドにもその名が冠されている。
1. 分類と原産地
- 種類: 白葉種から作る緑茶（绿茶、lǜchá）。2015年の審査では「緑茶の製法で作る」（按照绿茶工艺制成）と明記され、2025年のCNIPA文書では軽炒りという緑茶の工程が求められており、白茶にはない工程である。
- 名称の注意点: ここでの「白茶」は安吉白茶や大竹白茶と同様、春の葉の色を指す。
- カテゴリー: 白葉種の茶。農業地理的表示（2015年）、およびCNIPA地理的表示製品リスト掲載（2025年）。
- 原産地: 中国湖北省（湖北、Húběi）宜昌市（宜昌、Yíchāng）興山県（兴山、Xīngshān）。
- 保護地域: 興山県内の水月寺鎮（水月寺镇）、峡口鎮（峡口镇）、高橋郷（高桥乡）の3行政区。境界は次の極点で定められる。東は水月寺鎮の馬粮坪（马粮坪）、南は同鎮の野竹池（野竹池）、西は高橋郷の賀家坪（贺家坪）、北は水月寺鎮の洪水河（洪水河）。
- 地理座標: 東経110°25′～111°09′、北緯31°08′～31°25′。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 古木の発見。 1990年代、高橋郷竜潭村（龙潭村）で野生の「白茶」の古木が発見された。『経済日報』（经济日报、2025年）によれば、国内に同様の木は2本しかない。同年のブランド関連報道では、この木は樹齢358年、もう1本は安吉（浙江省）にあり、興山の木は「興山白茶母本樹」（兴山白茶母本树）と名付けられた。2022年の報道では、科学院の鑑定に基づき樹齢355年とされていたが、調査方法は示されていない。
- 2015年。 『民生週刊』（民生周刊）2015年8月号によると、農業地理的表示登録のため、省・市農業主管部門による現地審査を通過した。これは鄧村緑茶、宜都宜紅茶（宜都宜红茶）、遠安黄茶に続く、宜昌市で4番目の地理的表示茶である。登録番号はAGI01762。
- 2023年。 12月、宜茶集団（宜茶集团）が峡口鎮普安村（普安村）に「昭君白茶」ブランドを推進する会社を設立した。
- 2025年。 7月16日付CNIPA公告第640号により、地理的表示製品リストに掲載された。申請者は興山県特産サービスセンター（兴山县特产服务中心）。
- 名称: 「興山」（兴山）は県名、「白茶」（白茶）は春の芽の白い色に由来する。
- 文化的意義: 興山県は王昭君（王昭君）の故郷とされ、県はこの名を冠した茶ブランドを構築している。2025年の報道によると、県の戦略では白葉茶を第一に据え、「精品白茶＋優質緑茶＋特色紅茶」（精品白茶+优质绿茶+特色红茶）を掲げている。古木の発見地である高橋郷は観光地化されている。
3. 植物学的特徴と原料
- 品種: 2025年のCNIPA文書では、クローン品種の興山白茶（兴山白茶无性系良种）とされる。2015年の報道では、低温感受性白化茶の地方変異良種（低温敏感性白化茶地方变异良种）としている。特産品情報サイトではこれと異なり、2004年に馬粮坪村で浙江省の安吉白茶を試験植栽したとしている。地元品種と安吉品種の関係について、出典は説明していない。
- 摘採基準: 2025年の報道によると、一芯一葉（一叶一心）を摘む。
- 摘採時期: 文書によると、3月10日から4月30日まで、数回に分けて行う。2025年は3月25日に摘採が始まった。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 湖北省西部、長江三峡地区。2025年の報道は、県の茶業を三峡の微気候と結びつけている。
- 栽培標高: 文書によると600～800 m、傾斜25度以下の日当たりの良い斜面。
- 気候と土壌: 文書によると、年平均気温15 °C超、絶対最低気温−8 °C以上、地下水位1 m以深、土壌pH 4.5～6.5。
- 植栽と管理: 文書によると、1ヘクタールあたり33,000～45,000株、肥料は主に有機質肥料を年2～3回、病害虫防除は年3回以内。
- 面積と生産量: 2015年の報道では白葉茶が2万ムー超、特産品情報サイトでは2015年時点で1,400 ha、420 t、2025年の報道では県内の茶園6.5万ムーのうち2.5万ムー。
- 隣接関係: 興山県の領域は宜昌宜紅（宜昌宜红）の地域にも含まれる。同一の土地で、異なる製品の二つの名称が法的に併存している。
5. 製造工程
2025年のCNIPA文書は、製造を一文で示す。長時間の萎凋、軽い炒りと軽い揉捻、低温で長時間、複数回に分けた乾燥（长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干）。温度や時間は示されていない。以下の工程の説明は、この茶固有の記述ではなく、緑茶の一般的な方式を示す。
- 萎凋（摊青、tānqīng）: 文書によると長時間。葉から水分の一部を除く。
- 炒りによる殺青（炒、chǎo）: 文書によると軽く。加熱により酸化を止める。
- 揉捻（揉、róu）: 文書によると軽く。
- 乾燥（烘干、hōnggān）: 文書によると、低温で長時間、数回に分けて行う。
6. 官能的特徴
2025年のCNIPA文書とブランド説明（2025年）は異なっており、両方を示す。
- 乾燥茶葉の外観: 文書では、均整のとれた完全な条索、緑色で光沢がある（条索匀齐、完整，色泽绿润）。ブランド説明では、翠緑に黄色を帯びる（翠绿间黄）。
- 乾燥茶葉の香り: 見つかった出典に記述なし。
- 水色の香り: 清らかで持続的（清香持久）。
- 味: 新鮮で柔らかく、甘みがある（鲜醇、甘爽）。ブランド説明では、新鮮で爽やかな甘み（鲜爽甘甜）。
- 水色: 文書では、若緑色で明るい（嫩绿明亮）。ブランド説明では、鵞黄色で透明（鹅黄透亮）。
- 茶殻: 文書では、完全で玉色を帯びる（完整、显玉色）。ブランド説明では、玉白色で葉脈は緑（玉白脉绿）。
7. 化学成分
2025年のCNIPA文書の基準:
| 指標 | 基準 |
|---|---|
| 水溶性成分 | 35 %以上 |
| 茶ポリフェノール | 12 %以上 |
| 遊離アミノ酸 | 3.5 %以上 |
2015年の報道では、アミノ酸含有量は6.5 %で、他の緑茶の2倍以上、ポリフェノールは通常の緑茶の半分としている。2025年の報道では、アミノ酸が4～5倍としている。調査方法は示されていない。
8. 淹れ方
緑茶としての一般的な方法。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、壁面に沿って注湯する。
- 1煎目は40～60秒待つ。
- 茶を飲み、一部を残す。
- 湯を差す。
- さらに2～3煎を繰り返す。
9. 保存
一般的な方法。密閉包装し、冷蔵庫で0～5 °C、光・湿気・匂いを避ける。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
完成茶の価格は見つかった出典にない。2025年の報道によると、初日の生葉は1斤あたり100元で買い取られ、摘採者は1斤あたり30元を受け取った。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示製品のマーク（権利はCNIPAが認定）を探し、原料が水月寺鎮、峡口鎮、高橋郷のいずれかであることを確認する。
- 文書上これは緑茶であり、製法上の白茶ではないことを忘れない。
11. 興味深い事実
- 地理的表示区域の四つの極点のうち三つが水月寺鎮に位置する。
- 東端の馬粮坪は、2025年の報道によると年間1万人以上の観光客を受け入れる千ムーの茶園でもある。
- 母樹は国内に2本しかないとされ、もう1本は安吉にある。
12. 他の茶との比較
- 安吉白茶（安吉白茶）: 浙江省の白葉種から作る緑茶で、この系列で最も知られる。興山白茶の品種は文書では地元品種とされる（第3節参照）。
- 鄧村緑茶（邓村绿茶）: 同じ宜昌市の高山緑茶で、同市の先行する3地理的表示茶の一つ。
- 遠安黄茶（远安黄茶）: 同じ宜昌市の茶で、悶黄工程を伴う黄茶。
- 宜紅工夫（宜红工夫）: 宜昌の紅茶。その地域には興山も含まれる。
結びに:
興山白茶は、名前が示唆するのとは異なる緑茶である。文書によれば「白」は、春の芽が寒さで白くなる地元品種に由来し、製法ではない。2025年のCNIPA文書は、クローン品種、標高600～800 m、3月10日から4月30日までの摘採、軽い炒りと長時間の乾燥、アミノ酸とポリフェノールの基準、県内3行政区の区域を定めている。その他の記述は「昭君白茶」ブランドの説明であり、アミノ酸の数字は相互に一致しない。
出典
地理的表示
全リストは「出典」ページへ