Xīngshān báichá · thetea.app

Xingshan Baicha (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — ein grüner Tee aus einer hellblättrigen Sorte des Kreises Xingshan (兴山县) der bezirksfreien Stadt Yichang, Provinz Hubei. Das Wort „Baicha“ im Namen der Klasse bedeutet nicht: Das Rohmaterial stammt von lokalen Sträuchern mit „albinotischem“ Blatt, bei denen die Frühjahrstriebe bei Kälte hell werden, und der Tee wird nach der Technologie grünen Tees hergestellt. So beschrieb ihn die Expertise des Jahres 2015 vor der Registrierung der geografischen Angabe für Agrarprodukte. Der Kreis liegt in der Zone der Drei Schluchten des Jangtse und gilt als Heimat von Wang Zhaojun; nach ihr ist nun auch die lokale Teemarke benannt — „Zhaojun Baicha“ (昭君白茶).

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá) aus einer hellblättrigen Sorte. Die Expertise von 2015 sagt direkt, dass der Tee nach der Technologie grünen Tees hergestellt wird (按照绿茶工艺制成), und das Dokument der CNIPA von 2025 verlangt eine leichte Röstung — ein Schritt des grünen Schemas, den weißer Tee nicht hat.
Namensfalle: „Baicha“ (白茶) ist hier die Farbe des Frühjahrsblattes, wie bei Anji Baicha und Dazhu Baicha.
Kategorie: Tee aus einer hellblättrigen Sorte; geografische Angabe für Agrarprodukte (2015) und Produkt mit geografischer Angabe in der Liste der CNIPA (2025).
Herkunft: China, Provinz Hubei (湖北, Húběi), bezirksfreie Stadt Yichang (宜昌, Yíchāng), Kreis Xingshan (兴山, Xīngshān).
Schutzgebiet: Drei Einheiten des Kreises — die Großgemeinden Shuiyuesi (水月寺镇) und Xiakou (峡口镇) sowie die Gemeinde Gaoqiao (高桥乡). Die Grenzen sind durch Extrempunkte festgelegt: im Osten — Maliangping (马粮坪) der Großgemeinde Shuiyuesi, im Süden — Yezhuchi (野竹池) derselben Großgemeinde, im Westen — Hejiaping (贺家坪) der Gemeinde Gaoqiao, im Norden — Hongshuihe (洪水河) der Großgemeinde Shuiyuesi.
Geografische Koordinaten: 110°25′–111°09′ ö. L., 31°08′–31°25′ n. Br.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- Alter Baum. In den 1990er Jahren wurde im Dorf Longtan (龙潭村) der Gemeinde Gaoqiao ein wilder alter Baum des „weißen“ Tees gefunden. Laut der „Wirtschaftszeitung“ (经济日报, 2025) gibt es im Land zwei solche Bäume. Eine Veröffentlichung über die Marke aus demselben Jahr ergänzt: Der Baum ist 358 Jahre alt, der zweite wächst in Anji (Zhejiang), und der Xingshaner wird als „Mutterbaum des Xingshan Baicha“ (兴山白茶母本树) bezeichnet. Im Jahr 2022 nannte die Presse 355 Jahre unter Verweis auf eine Expertise der Akademie der Wissenschaften; die Methode führen die Quellen nicht an.
- 2015. Nach einem Bericht der Zeitschrift „Minsheng Zhoukan“ (民生周刊) vom August 2015 durchlief der Name eine Feldexpertise der Provinz- und Stadtverwaltungen für Landwirtschaft zur Registrierung der geografischen Angabe für Agrarprodukte. Dies ist der vierte Tee des Kreises Yichang mit einer solchen Angabe — nach Dengcun Lücha, Yidu Yihongcha (宜都宜红茶) und Yuan’an Huangcha. Die Nummer der Angabe lautet AGI01762.
- 2023. Im Dezember eröffnete die Gruppe „Yicha“ (宜茶集团) im Dorf Pu’an (普安村) der Großgemeinde Xiakou ein Unternehmen, das die Marke „Zhaojun Baicha“ fördert.
- 2025. Durch die Bekanntmachung Nr. 640 der CNIPA vom 16. Juli wurde der Name in die Liste der Produkte mit geografischer Angabe aufgenommen; Antragsteller ist das Dienstleistungszentrum für lokale Produkte des Kreises (兴山县特产服务中心).
Name: „Xingshan“ (兴山) ist der Name des Kreises; „Baicha“ (白茶) — „weißer Tee“, nach der hellen Farbe der Frühjahrstriebe.
Kulturelle Bedeutung: Xingshan wird als Heimat von Wang Zhaojun (王昭君) bezeichnet, und der Kreis baut auf diesem Namen seine Teemarke auf. In der Kreisstrategie steht nach einer Veröffentlichung von 2025 der weißblättrige Tee an erster Stelle: „Edler weißer Tee, qualitativer grüner, besonderer roter“ (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Den Fundort des alten Baumes, die Gemeinde Gaoqiao, machte der Kreis zu einer Sehenswürdigkeit.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorte: Das Dokument der CNIPA von 2025 nennt die Klonsorte Xingshan Baicha (兴山白茶无性系良种). Im Bericht von 2015 — eine lokale Varietät des „weißen“ Tees, die auf niedrige Temperaturen empfindlich reagiert (低温敏感性白化茶地方变异良种). Eine Referenzwebsite für Spezialitäten schreibt anders: Im Jahr 2004 wurde im Dorf Maliangping versuchsweise die Sorte Anji Baicha aus Zhejiang gepflanzt. Wie sich die lokale und die Anji-Sorte zueinander verhalten, erklären die Quellen nicht.
Pflückstandard: Nach einer Veröffentlichung von 2025 wird eine Knospe mit einem Blatt gepflückt (一叶一心).
Pflückzeit: Nach dem Dokument — vom 10. März bis zum 30. April, in Partien, in mehreren Durchgängen. Im Jahr 2025 begann die Ernte am 25. März.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

Region: Westen der Provinz Hubei, Zone der Drei Schluchten des Jangtse. Eine Veröffentlichung von 2025 verbindet den Teeanbau des Kreises mit dem Mikroklima der Drei Schluchten.
Anbauhöhe: Nach dem Dokument — 600–800 m, sonnige Hänge mit einer Neigung von nicht mehr als 25°.
Klima und Böden: Nach dem Dokument — Jahresdurchschnittstemperatur über 15 °C, absolutes Minimum nicht unter −8 °C, Grundwasser tiefer als 1 m, pH-Wert des Bodens 4,5–6,5.
Pflanzung und Pflege: Nach dem Dokument — 33–45 Tausend Sträucher pro Hektar, Düngemittel überwiegend organisch, 2–3-mal pro Jahr, nicht mehr als drei Schädlingsbehandlungen pro Jahr.
Fläche und Produktion: Bericht von 2015 — mehr als 20 Tausend mu weißblättrigen Tees; Referenzwebsite — 1400 ha und 420 t für 2015; Veröffentlichung von 2025 — 25 Tausend mu von 65 Tausend mu aller Teegärten des Kreises.
Nachbarschaft: Das Gebiet von Xingshan gehört auch zur Zone des Yichanger roten Tees (宜昌宜红). Auf demselben Boden gelten rechtmäßig zwei Bezeichnungen verschiedener Produkte.

5. Herstellungstechnologie

Das Dokument der CNIPA von 2025 beschreibt die Verarbeitung in einem Satz: langes Ausbreiten des frischen Blattes, leichte Röstung und leichtes Rollen, lange Trocknung bei niedriger Temperatur in mehreren Schritten (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Temperaturen und Zeiten gibt es nicht an. Die Erläuterungen zu den Schritten unten sind das allgemeine Schema grünen Tees, nicht die Beschreibung genau dieses Tees.

Ausbreiten des frischen Blattes (摊青, tānqīng): Nach dem Dokument — lange. Das Blatt gibt einen Teil der Feuchtigkeit ab.
Fixierung durch Röstung (炒, chǎo): Nach dem Dokument — leicht. Die Hitze stoppt die Oxidation.
Rollen (揉, róu): Nach dem Dokument — leicht.
Trocknung (烘干, hōnggān): Nach dem Dokument — lange, bei niedriger Temperatur, in mehreren Schritten.

6. Organoleptische Eigenschaften

Das Dokument der CNIPA von 2025 und die Markenbeschreibung (2025) weichen voneinander ab, daher werden beide angeführt.

Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Nach dem Dokument — gleichmäßige, ganze Streifen, grün mit Glanz (条索匀齐、完整，色泽绿润). In der Markenbeschreibung — smaragdgrün mit Gelbstich (翠绿间黄).
Aroma des trockenen Blattes: Beschreibungen in den gefundenen Quellen fehlen.
Aroma des Aufgusses: Rein und anhaltend (清香持久).
Geschmack: Frisch, weich, mit Süße (鲜醇、甘爽); in der Markenbeschreibung — frisch und süß (鲜爽甘甜).
Farbe des Aufgusses: Nach dem Dokument — zartgrün, leuchtend (嫩绿明亮); in der Markenbeschreibung — gänsegelb, klar (鹅黄透亮).
Teegrund (aufgegossenes Blatt): Nach dem Dokument — ganz, mit Jadeton (完整、显玉色); in der Markenbeschreibung — jadeweiß mit grünen Adern (玉白脉绿).

7. Chemische Zusammensetzung

Normen des Dokuments der CNIPA von 2025:

Kennzahl	Norm
Wasserlösliche Stoffe	nicht weniger als 35 %
Teepolyphenole	nicht weniger als 12 %
Freie Aminosäuren	nicht weniger als 3,5 %

Der Bericht von 2015 nennt einen Aminosäuregehalt von 6,5 % — mehr als doppelt so viel wie bei anderen grünen Tees — und halb so viele Polyphenole wie bei gewöhnlichem grünem Tee. Eine Veröffentlichung von 2025 schreibt bereits von einer Überschreitung um das Vier- bis Fünffache. Die Methode nennen die Quellen nicht.

8. Aufguss

Praxis der Klasse für grünen Tee.

Wassertemperatur: 80–85 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml.
Gefäß: Glasbecher oder weißer Gaiwan.
Ablauf:
1. Das Gefäß vorwärmen.
2. Den Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang zugießen.
3. Der erste Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
4. Trinken, dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
5. Wasser nachgießen.
6. Zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Gerüche. Den Tee am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Preise für fertigen Tee fehlen in den gefundenen Quellen. Nach einer Veröffentlichung von 2025 wurde frisches Blatt am ersten Tag der Ernte zu 100 Yuan pro Jin aufgekauft, und den Pflückern wurden 30 Yuan pro gepflücktem Jin gezahlt.

Wie man Fälschungen vermeidet:
- Nach dem Zeichen des Produkts mit geografischer Angabe suchen (das Recht darauf bestätigt die CNIPA) und prüfen, dass das Rohmaterial aus den Großgemeinden Shuiyuesi und Xiakou oder der Gemeinde Gaoqiao stammt.
- Im Gedächtnis behalten, dass dies laut Dokumenten ein grüner Tee ist und kein weißer nach der Technologie.

11. Interessante Fakten

Drei der vier Extrempunkte der Zone der Angabe liegen in einer einzigen Großgemeinde — Shuiyuesi.
Der östliche Extrempunkt der Zone, Maliangping, ist zugleich ein Tausend-Mu-Garten, der nach einer Veröffentlichung von 2025 mehr als zehntausend Touristen pro Jahr empfängt.
Der Mutterbaum ist Berichten zufolge einer von zweien im Land; der zweite wächst in Anji.

12. Vergleich mit anderen Tees

Anji Baicha (安吉白茶): Grüner Tee aus einer hellblättrigen Sorte Zhejiangs, der bekannteste in dieser Reihe. Die Sorte des Xingshan Baicha nennen die Dokumente lokal (Abschnitt 3).
Dengcun Lücha (邓村绿茶): Hochgebirgsgrüner Tee desselben Kreises Yichang, eine der drei früheren Teeangaben des Kreises.
Yuan’an Huangcha (远安黄茶): Tee desselben Kreises, gelb nach der Technologie, mit Schwitzphase.
Yihong Gongfu (宜红工夫): Yichanger roter Tee; zu seiner Zone gehört auch Xingshan.

Zum Schluss:

Xingshan Baicha ist ein grüner Tee mit irreführendem Namen: „Weiß“ macht ihn laut Dokumenten die lokale Sorte, deren Frühjahrstriebe bei Kälte hell werden, und nicht die Technologie. Das Dokument der CNIPA von 2025 legt die Klonsorte, die Höhe von 600–800 m, die Ernte vom 10. März bis zum 30. April, leichte Röstung und lange Trocknung, Normen für Aminosäuren und Polyphenole sowie die Zone in drei Einheiten des Kreises fest. Der Rest sind Beschreibungen der Marke „Zhaojun Baicha“, und bei den Aminosäurezahlen weichen sie untereinander ab.

Quellen

Geografische Angabe

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Vollständige Liste — auf der Seite „Quellen“