Chāngníng hóngchá

Çannin Hunça (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) — Yunnan əyalətinin qərbində, Baoşan şəhər dairəsinin Çannin qəzasının (昌宁县) qırmızı çayı. Qəzanın çay tarixi qırmızı çaydan daha qədimdir: onu qonşu Fençində 1938-ci ildə təcrübə fabriki dyanhun (滇红) istehsal etməyə başladıqdan sonra hazırlamağa başladılar. Bu gün «昌宁红» qəzanın əsas brendidir, həm coğrafi işarə, həm də coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur; xammalı, zonasını və texnologiyasını yerli standart müəyyən edir.

1. Təsnifat və Mənşə

Tip: Qırmızı çay (红茶, hóngchá), tam fermentləşdirilmiş. Sinif adında göstərilib; işarənin dəqiq adı — «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
Kateqoriya: Yunnan qırmızı çayı, arayış məlumatlarına görə — dyanhun ailəsinin bir hissəsi; coğrafi sertifikat işarəsi və coğrafi göstəricili məhsul.
Mənşə: Çin, Yunnan əyaləti (云南, Yúnnán), Baoşan şəhər dairəsi (保山, Bǎoshān), Çannin qəzası (昌宁县, Chāngníng Xiàn). Əyalət işarələr siyahısı qəzanı sahib kimi göstərir. GI-məhsulun qorunma zonası, yerli standarta əlavəyə görə, qəzanın on qəsəbə və volostudur: Tyan yuan (田园), Manşuy (漭水), Dzifei (鸡飞), Vendu (翁堵), Vençüen (温泉), Mentun (勐统), Genczya (更戛), Datyanba (大田坝), Kedze (柯街) və Qoudze (耈街).
Coğrafi koordinatlar: Çannin qəzası — təxminən 24,8° şm. e. və 99,6° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Min — xərac. Arayış məlumatlarına görə, Min dövrünün Hunu və Dzintay eralarında çannin çayı saraya göndərilirdi.
- 1938 — qonşu dyanhun. 1938-ci ildə qonşu Şunnində (顺宁, indiki Fençin) təcrübə fabriki dyanhun — Yunnan qırmızısını istehsal etməyə başladı. Fençinlə sərhəddəki çannin rayonlarının kəndliləri, arayış məlumatlarına görə, texnologiyanı təkrarlamağa çalışdılar, lakin uzun müddət müvəffəqiyyətsiz oldular.
- 1953 — ilk təcrübələr. Həmin məlumatlara görə, 1953-cü ildə Yudyanda (右甸) qırmızı çayın sınaq istehsalına başlandı.
- 1986. Kənd təsərrüfatı, heyvandarlıq və balıqçılıq nazirliyi Çannini Ansi (Fucyan), Fuyan (Çjetszyan) və Yuesi (Anhoy) ilə birlikdə ümummilli «keyfiyyətli çay baza qəzaları»nın ilk qrupuna daxil etdi.
- 1980–1990-cı illər. Arayış məlumatlarına görə, çannin qırmızı çayı Böyük Britaniyaya, SSRİ-yə, Polşaya — ümumilikdə iyirmidən çox ölkə və rayona ixrac edilirdi.
- 2014–2015 — qorunma. Arayış məlumatlarına görə, «昌宁红茶» işarəsi 28 yanvar 2014-cü ildə tanınıb, GI-məhsulun AQSIQ qoruması — 19 iyun 2015-ci ildə; Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin materialı hər iki hadisəni 2015-ci ilə aid edir. 28 dekabr 2019-cu il tarixli əyalət işarələr siyahısında işarə qeyd olunub; hazırda qüvvədə olub-olmadığı yoxlanılmayıb.
- 2016. Qəza Çinin «ən cəlbedici çay diyarları» onluğuna daxil oldu. Qəzanın məlumatına görə, həmin il Çannin 24,2 min ton quru çay istehsal etdi.
- 2018 və 2023 — standart. Yunnanın yerli standartı DB53/T 856—2018 «Coğrafi göstəricili məhsul Çannin hunça» 1 iyun 2018-ci ildən qüvvəyə minib; onu qəzanın bazar nəzarəti və kənd təsərrüfatı idarələri tərtib edib. DB53/T 856—2023 redaksiyası 10 iyulda dərc olunub və 10 oktyabr 2023-cü ildə qüvvəyə minib.
- 2022. Arayış məlumatlarına görə, çannin qırmızı çayının hazırlanma texnikası əyalət qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edilib.
Ad:
- «Çannin» (昌宁) — qəzanın adı.
- «Hunça» (红茶, hóngchá) — «qırmızı çay»; qəzanın brendi qısaca «昌宁红» adlanır.
Mədəni əhəmiyyət: Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin saytındakı materiala görə, Çannin Lantsan hövzəsi çay rayonunun yuxarı axarında yerləşir və Çay-at yolu (茶马古道) üzərində mühüm dayanacaq olub; burada köhnə çay ağacları böyük müasir bağlarla yanaşı yaşayır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: DB53/T 856—2023 standartına görə xammal — Yunnan iriyarpaqlı sortunun (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) təzə yarpağı; yeni bağlar klon şitilləri ilə salınır, konkret klonlar adlandırılmayıb. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin saytındakı materiala görə, 2006-cı il ekspertizası qəzanın köhnə ağacları arasında yabanı Dali çayı (大理茶, Camellia taliensis), mədəni puer çayı (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) və onların təbii hibridlərini tapıb; köhnə ağacların yarpağı orada «qalın, zərif və yumşaq» (厚嫩柔软) kimi təsvir edilir.
Yığım: Arayış məlumatlarına görə, əsasən yaz, az hissədə — payız.
Yığım standartı: Standarta görə — tumurcuq, bir yarpaqlı tumurcuq və ya iki yarpaqlı tumurcuq; hər kateqoriya ayrıca yığılır.
Xammala tələblər: Çannin qəzasındakı qorunma zonasından təzə yarpaq; əkin və gübrələmə qaydalarını standart müəyyən edir.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Yunnanın qərbi, Lantsan hövzəsinin yuxarı axarı; Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin saytındakı material yüksək dağlardan və dərin dərələrdən, duman və şehdən bəhs edir.
Becərmə hündürlüyü: Standart bağlar üçün 1600–2200 m müəyyən edir. Köhnə çay ağacları, Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin saytındakı materiala görə, 1400–2300 m hündürlükdə bitir; arayış saytı 1400–2500 m qurşağını göstərir.
Sahə: Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin materialındakı qəza məlumatına görə — təxminən 313 min mu bağ, o cümlədən 49 min mu köhnə bağ; köhnə ağaclar iki yüz mindən çoxdur, ən qədimlərinin yaşı 1600 ildən çoxdur. Arayış saytı siyahıyaalmaya əsasən 36,9 min mu və yüz ildən yuxarı 154 min ağac göstərir; hansı qiymətləndirmənin daha dəqiq olduğunu müəyyən etmək mümkün deyil.
Torpaqlar: Standarta görə — pH 4,5–6,5 olan qırmızı və sarı-qırmızı torpaqlar, üzvi maddə 1,5 %-dən az olmayaraq, layın qalınlığı 100 sm-dən az olmayaraq.
İqlim: Tapılan mənbələrdə iqlim rəqəmləri yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Parametrləri yerli standart DB53/T 856—2023 müəyyən edir.

Yığım (采摘 — cǎizhāi): Tumurcuq, yarpaqlı tumurcuq və iki yarpaqlı tumurcuq ayrıca yığılır.
Soldurma (萎凋 — wěidiāo): Hava üfürməli novda (35 °C-dən yüksək olmayaraq, 6–8 saat) və ya qapalı yerdə təbii şəkildə (20–22 °C, 8–16 saat) — yarpağın nəmliyi 58–62 %-ə qədər.
Burma (揉捻 — róuniǎn): 20–24 °C-də, tumurcuq üçün 30–40 dəqiqədən iki yarpaqlı tumurcuq üçün 60–90 dəqiqəyə qədər.
Fermentasiya (发酵 — fājiào): 25–28 °C və 80–90 % rütubətdə — çiçək-meyvə qoxusuna və yarpağın işıqda qırmızı-sarı rənginə qədər.
Qurutma (干燥 — gānzào): Birinci od (毛火 — máohuǒ) 110–120 °C-də nəmlik 20–25 %-ə qədər, 1–2 saat soyutma, sonra tam od (足火 — zúhuǒ) 90–100 °C-də nəmlik 6 %-dən yüksək olmayana qədər.
Emal (精制 — jīngzhì): Ələmə, kəsmə, sovurma, gövdələrin seçilməsi, fraksiyaların qarışdırılması və 80–90 °C-də əlavə qurutma.

Arayış məlumatlarına görə, yerli məktəb dadın təravəti naminə daha yüngül fermentasiyaya üstünlük verir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Qəzanın 2018-ci il standartı haqqında məlumatından təsvir; 2023-cü il redaksiyasında birinci sort (一级) — dörddən ikincisi, ali sortdan (特级) sonra — demək olar ki, eyni şəkildə təsvir edilib:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Çoxlu iti uclu qalın, sıx burmalar (条索肥硕紧结多锋苗); rəngi qara-qəhvəyi, yağlı, nəzərəçarpan qızılı tükcüklərlə (色泽乌褐油润显金毫).
Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsviri yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Şirin və doymuş (香气甜香浓郁); standartda ətir dəmləmənin göstəricilərinə (内质) aid edilir.
Dad: Təzə, doymuş, sıx (滋味鲜浓醇厚).
Dəmləmənin rəngi: Parlaq qırmızı, şəffaf, qızılı haşiyəli (汤色红艳明亮带金圈).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Çoxlu tumurcuqlu qalın zərif yarpaq, bərabər qırmızı rəngli, parlaq (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. Kimyəvi Tərkib

DB53/T 856—2023 standartına görə hazır çayın göstəriciləri: suda həll olan ekstraktiv maddələr 38 %-dən az olmayaraq, çay polifenolları 7–18 %, nəmlik 7 %-dən yüksək olmayaraq, ümumi kül 6 %-dən yüksək olmayaraq, sellüloza 15 %-dən yüksək olmayaraq, xırda hissəciklər 1,5 %-dən yüksək olmayaraq.

Arayış saytı, xammal ekspertizasına istinad edərək, yarpaq üçün göstərir: suda həll olan maddələr 45 %-dən çox, amin turşuları 2,87 %, kofein 4,29 %, polifenollar 32,31 %; metod və il göstərilməyib, ilkin mənbə tapılmayıb. Bunlar xammal rəqəmləridir, hazır çay standartı ilə müqayisə etmək olmaz.

8. Dəmləmə

Sinif praktikası. Ayrıca tövsiyələr yoxdur; aşağıda — Yunnan qırmızı çayı üçün adi parametrlər.

Suyun temperaturu: 90–95 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3–5 q.
Qab: Ağ farfor qayvan və ya çaynik — ağ fonda dəmləmənin qızılı haşiyəsi görünür.
Proses:
1. Qabı qızdırın.
2. Çayı qoyun.
3. Yarpağı qısa müddət isti su ilə isladın və tökün.
4. İlk dəmləmə — qayvanda 15–30 saniyə.
5. Tamamilə süzün.
6. Təkrar dəmləmələrdə 10–15 saniyə əlavə edin.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Sıx qablaşdırmada, quru sərin qaranlıq yerdə, kənar qoxular olmadan; soyuducu lazım deyil. Standart birbaşa günəş işığı olmayan havalandırılan təmiz anbar tələb edir və saxlama müddətini 36 aydan çox olmayaraq göstərir.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Qablaşdırmada «昌宁红茶» coğrafi işarəsini və ya GI-məhsul işarəsini axtarın.
- İstehsalçının Çannin qəzasından olduğunu yoxlayın.
- Yadda saxlayın ki, Yunnan qırmızısı bir çox qəzada hazırlanır; Çannin göstərilməyən «dyanhun» adı hələ mənşəyi bildirmir.
- Görünüşü standartla müqayisə edin: qızılı tükcüklü qalın sıx burmalar, parlaq qırmızı dəmləmə.

11. Maraqlı Faktlar

1986-cı ildə Çannin Ansi, Fuyan və Yuesi ilə birlikdə Çinin «keyfiyyətli çay baza qəzaları»nın ilk qrupuna daxil oldu.
Standart hazır çayı dörd sorta bölür — ali sortdan (特级) üçüncü sorta (三级) qədər.
Standartın 2023-cü il redaksiyası məhsulun tərifinə Yunnan iriyarpaqlı sortunu birbaşa yazıb.

12. Digər Qırmızı Çaylarla Müqayisə

Fençin Hunça (凤庆红茶): Qonşu qəza, burada 1938-ci ildə dyanhun hazırlamağa başladılar; qırmızı çay Çanninə buradan gəlib.
Dyanhun (滇红): Yunnan qırmızı çayının ümumi adı; Çannin Hunça — öz qoruması olan qəza qoludur.
Çimen Hunça (祁门红茶): Klassik anhoy qunfu-hunu — başqa əyalət və başqa xammal.

Yekun olaraq:

Çannin Hunça — uzun çay tarixi və öz standartı olan qəzanın iriyarpaqlı xammalından Yunnan qırmızı çayı; standartda zona, bağlar və emalın hər addımı müəyyən edilib. Görünüşü tanınandır: qızılı tükcüklü qalın sıx burmalar, qızılı haşiyəli parlaq qırmızı dəmləmə, şirin doymuş ətir.

Mənbələr

Standartlar

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində