Chāngníng hóngchá

Čannin Hunča (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) — sarkanā tēja no Čannin apriņķa (昌宁县), kas ietilpst Baošaņas pilsētas apgabalā Junaņas provinces rietumos. Apriņķa tējas vēsture ir senāka par sarkano tēju: to sāka gatavot pēc kaimiņos esošā Fencjina parauga, kur 1938. gadā izmēģinājuma fabrika sāka ražot djaņhun (滇红). Mūsdienās «昌宁红» ir apriņķa galvenais zīmols, kas aizsargāts gan kā ģeogrāfiskā zīme, gan kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; izejvielu, zonu un tehnoloģiju nosaka vietējais standarts.

1. Klasifikācija un izcelsme

Veids: Sarkanā tēja (红茶, hóngchá), pilnībā fermentēta. Klase norādīta nosaukumā; precīzs zīmes nosaukums ir «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
Kategorija: Junaņas sarkanā tēja, pēc uzziņu datiem — daļa no djaņhuna dzimtas; ģeogrāfiskā sertifikācijas zīme un produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
Izcelsme: Ķīna, Junaņas province (云南, Yúnnán), Baošaņas pilsētas apgabals (保山, Bǎoshān), Čannin apriņķis (昌宁县, Chāngníng Xiàn). Provinces zīmju sarakstā kā turētāja vieta norādīts apriņķis. GI produkta aizsardzības zona saskaņā ar vietējā standarta pielikumu ir desmit apriņķa ciemati un pagasti: Tjaņjuaņa (田园), Manšui (漭水), Dzifei (鸡飞), Vendu (翁堵), Veņcjuaņa (温泉), Mentun (勐统), Gendzja (更戛), Datjaņba (大田坝), Kedzje (柯街) un Goudzje (耈街).
Ģeogrāfiskās koordinātas: Čannin apriņķis — aptuveni 24,8° z. p. un 99,6° a. g.

2. Vēsture un kultūras nozīme

Vēsture:
- Minu dinastija — nodevas. Pēc uzziņu datiem, Minu ērās Hunvu un Dzjintai Čannin tēja tika piegādāta galmam.
- 1938 — kaimiņu djaņhun. 1938. gadā izmēģinājuma fabrika kaimiņos esošajā Šuņņinā (顺宁, tagad Fencjin) sāka gatavot djaņhun — Junaņas sarkano tēju. Čannin rajonu zemnieki uz robežas ar Fencjinu, pēc uzziņu datiem, mēģināja atkārtot tehnoloģiju, taču ilgi bez panākumiem.
- 1953 — pirmie mēģinājumi. Pēc tiem pašiem datiem, 1953. gadā Judjaņā (右甸) sāka izmēģinājuma sarkanās tējas ražošanu.
- 1986. Lauksaimniecības, lopkopības un zivsaimniecības ministrija iekļāva Čannin kopā ar Aņsi (Fudzjaņa), Fujaņu (Džedzjana) un Juesi (Aņhui) pirmajā valsts mēroga «kvalitatīvas tējas bāzes apriņķu» grupā.
- 1980.–1990. gadi. Pēc uzziņu datiem, Čannin sarkanā tēja tika eksportēta uz Lielbritāniju, PSRS, Poliju — kopumā uz vairāk nekā divdesmit valstīm un reģioniem.
- 2014–2015 — aizsardzība. Pēc uzziņu datiem, zīme «昌宁红茶» atzīta 2014. gada 28. janvārī, GI produkta aizsardzība AQSIQ — 2015. gada 19. jūnijā; Lauksaimniecības ministrijas materiāls abus notikumus attiecina uz 2015. gadu. Provinces zīmju sarakstā uz 2019. gada 28. decembri zīme ir minēta; vai tā darbojas pašlaik, nav pārbaudīts.
- 2016. Apriņķis iekļuva Ķīnas «desmit pievilcīgāko tējas novadu» sarakstā. Pēc apriņķa datiem, tajā gadā Čannin saražoja 24,2 tūkstošus tonnu sausās tējas.
- 2018 un 2023 — standarts. Junaņas vietējais standarts DB53/T 856—2018 «Ģeogrāfiskās izcelsmes norādes produkts Čannin Hunča» stājās spēkā 2018. gada 1. jūnijā; to izstrādāja apriņķa tirgus uzraudzības un lauksaimniecības pārvaldes. Redakcija DB53/T 856—2023 publicēta 10. jūlijā un stājās spēkā 2023. gada 10. oktobrī.
- 2022. Pēc uzziņu datiem, Čannin sarkanās tējas gatavošanas tehnika iekļauta provinces nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā.
Nosaukums:
- «Čannin» (昌宁) — apriņķa nosaukums.
- «Hunča» (红茶, hóngchá) — «sarkanā tēja»; apriņķa zīmolu īsumā sauc par «昌宁红».
Kultūras nozīme: Pēc Lauksaimniecības ministrijas vietnē publicētā materiāla, Čannin atrodas Lancjanas baseina tējas rajona augštecē un bija nozīmīga Tējas un zirgu ceļa (茶马古道) stacija; vecie tējas koki šeit atrodas blakus lieliem mūsdienu dārziem.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

Šķirne / kultivārs: Saskaņā ar standartu DB53/T 856—2023 izejviela ir Junaņas lielo lapu šķirnes (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) svaigas lapas; jaunos dārzus stāda ar klonu stādiem, konkrēti kloni nav nosaukti. Pēc Lauksaimniecības ministrijas vietnē publicētā materiāla, 2006. gada ekspertīze starp apriņķa vecajiem kokiem atrada savvaļas Dali tēju (大理茶, Camellia taliensis), kultivēto pueras tēju (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) un to dabiskos hibrīdus; veco koku lapas tur raksturotas kā «biezas, maigas un mīkstas» (厚嫩柔软).
Ievākšana: Pēc uzziņu datiem, galvenokārt pavasarī, mazākā daļā — rudenī.
Ievākšanas standarts: Saskaņā ar standartu — pumpurs, pumpurs ar vienu lapu vai pumpurs ar divām lapām; katru kategoriju ievāc atsevišķi.
Prasības izejvielai: Svaigas lapas no Čannin apriņķa aizsardzības zonas; stādīšanas un mēslošanas noteikumus nosaka standarts.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

Reģions: Junaņas rietumi, Lancjanas baseina augštece; Lauksaimniecības ministrijas vietnē publicētais materiāls runā par augstiem kalniem un dziļām ielejām, miglu un rasu.
Augšanas augstums: Standarts dārziem nosaka 1600–2200 m. Vecie tējas koki, pēc Lauksaimniecības ministrijas vietnē publicētā materiāla, aug 1400–2300 m augstumā; uzziņu vietne min joslu 1400–2500 m.
Platība: Pēc apriņķa datiem Lauksaimniecības ministrijas materiālā — aptuveni 313 tūkstoši mu dārzu, tostarp 49 tūkstoši mu veco; veco koku ir vairāk nekā divsimt tūkstošu, vecākajiem ir vairāk nekā 1600 gadu. Uzziņu vietne pēc uzskaites min 36,9 tūkstošus mu un 154 tūkstošus koku, kas vecāki par simts gadiem; kurš vērtējums ir precīzāks, nav iespējams noteikt.
Augsnes: Saskaņā ar standartu — sarkanās un dzelteni sarkanās augsnes ar pH 4,5–6,5, organiskās vielas ne mazāk par 1,5 %, slāņa biezums ne mazāk par 100 cm.
Klimats: Klimata skaitļu atrastajos avotos nav.

5. Ražošanas tehnoloģija

Parametrus nosaka vietējais standarts DB53/T 856—2023.

Ievākšana (采摘 — cǎizhāi): Pumpuru, pumpuru ar lapu un pumpuru ar divām lapām ievāc atsevišķi.
Vītināšana (萎凋 — wěidiāo): Silē ar gaisa pūšanu (ne augstāk par 35 °C, 6–8 h) vai dabīgi telpā (20–22 °C, 8–16 h) — līdz lapas mitrumam 58–62 %.
Griešana (揉捻 — róuniǎn): Pie 20–24 °C, no 30–40 min pumpuram līdz 60–90 min pumpuram ar divām lapām.
Fermentācija (发酵 — fājiào): Pie 25–28 °C un mitruma 80–90 % — līdz ziedu un augļu smaržai un sarkanīti dzeltenai lapas krāsai caurspīdīgā gaismā.
Žāvēšana (干燥 — gānzào): Pirmā uguns (毛火 — máohuǒ) pie 110–120 °C līdz mitrumam 20–25 %, atdzesēšana 1–2 h, pēc tam pilnā uguns (足火 — zúhuǒ) pie 90–100 °C līdz mitrumam ne augstākam par 6 %.
Apdare (精制 — jīngzhì): Sijāšana, griešana, vētīšana, kātu atlase, frakciju kupāža un piežāvēšana pie 80–90 °C.

Pēc uzziņu datiem, vietējā skola pieturas pie vieglākas fermentācijas svaigas garšas dēļ.

6. Organoleptiskās īpašības

Apraksts no apriņķa paziņojuma par 2018. gada standartu; 2023. gada redakcijā gandrīz tāpat aprakstīta pirmā šķira (一级) — otrā no četrām pēc augstākās (特级):

Sausās lapas ārējais izskats: Resnas, blīvas vijas ar daudziem asiem galiem (条索肥硕紧结多锋苗); krāsa melni brūna, eļļaina, ar pamanāmām zeltainām pūciņām (色泽乌褐油润显金毫).
Sausās lapas aromāts: Atsevišķa apraksta nav.
Uzlējuma aromāts: Salds un piesātināts (香气甜香浓郁); standartā aromāts attiecināts uz uzlējuma rādītājiem (内质).
Garša: Svaiga, piesātināta, blīva (滋味鲜浓醇厚).
Uzlējuma krāsa: Spilgti sarkana, caurspīdīga, ar zeltainu maliņu (汤色红艳明亮带金圈).
Tējas lapu nogulsnes (aizvārītā lapa): Resna, maiga lapa ar daudziem pumpuriem, vienmērīgi sarkanā krāsā, spilgta (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. Ķīmiskais sastāvs

Gatavās tējas rādītāji saskaņā ar standartu DB53/T 856—2023: ūdenī šķīstošās ekstraktvielas ne mazāk par 38 %, tējas polifenoli 7–18 %, mitrums ne augstāks par 7 %, kopējie pelni ne augstāki par 6 %, šķiedrvielas ne augstākas par 15 %, sīkās daļiņas ne augstākas par 1,5 %.

Uzziņu vietne, atsaucoties uz izejvielas ekspertīzi, lapai min: ūdenī šķīstošās vielas vairāk nekā 45 %, aminoskābes 2,87 %, kofeīns 4,29 %, polifenoli 32,31 %; metode un gads nav norādīti, pirmavots nav atrasts. Tie ir izejvielas skaitļi, tos nevar salīdzināt ar gatavās tējas standartu.

8. Aplejšana

Klases prakse. Atsevišķu ieteikumu nav; zemāk — parastie parametri Junaņas sarkanajai tējai.

Ūdens temperatūra: 90–95 °C.
Tējas daudzums: 3–5 g uz 150 ml.
Trauki: Balta porcelāna gajvaņa vai tējkanna — uz balta fona redzama uzlējuma zeltainā maliņa.
Process:
1. Uzsildīt trauku.
2. Iebērt tēju.
3. Īsi samitrināt lapu ar karstu ūdeni un noliet.
4. Pirmais uzlējums — 15–30 sekundes gajvaņā.
5. Noliet pilnībā.
6. Atkārtotas aplejšanas ar 10–15 sekunžu pagarinājumu.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Blīvā iepakojumā, sausā, vēsā, tumšā vietā, bez svešām smaržām; ledusskapis nav vajadzīgs. Standarts prasa vēdināmu, tīru noliktavu bez tiešas saules un nosaka derīguma termiņu ne ilgāku par 36 mēnešiem.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav.

Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt uz iepakojuma ģeogrāfisko zīmi «昌宁红茶» vai GI produkta zīmi.
- Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Čannin apriņķa.
- Atcerēties, ka Junaņas sarkano tēju gatavo daudzos apriņķos; nosaukums «djaņhun» bez Čannin norādes vēl neliecina par izcelsmi.
- Salīdzināt izskatu ar standartu: resnas, blīvas vijas ar zeltainām pūciņām, spilgti sarkans uzlējums.

11. Interesanti fakti

1. gadā Čannin iekļuva pirmajā Ķīnas «kvalitatīvas tējas bāzes apriņķu» grupā kopā ar Aņsi, Fujaņu un Juesi.
Standarts gatavo tēju dala četrās šķirās — no augstākās (特级) līdz trešajai (三级).
Standarta 2023. gada redakcija produkta definīcijā tieši ierakstīja Junaņas lielo lapu šķirni.

12. Salīdzinājums ar citām sarkanajām tējām

Fencjin Hunča (凤庆红茶): Kaimiņu apriņķis, kur 1938. gadā sāka gatavot djaņhun; sarkanā tēja Čannin ienāca no šejienes.
Djaņhun (滇红): Junaņas sarkanās tējas vispārējais nosaukums; Čannin Hunča ir tās apriņķa atzars ar savu aizsardzību.
Cjimeņ Hunča (祁门红茶): Klasiskais Aņhui gunfu-hun — cita province un cita izejviela.

Nobeigumā:

Čannin Hunča ir Junaņas sarkanā tēja no lielo lapu izejvielas apriņķī ar senu tējas vēsturi un savu standartu, kurā noteikta zona, dārzi un katrs apstrādes solis. Tās veidols ir atpazīstams: resnas, blīvas vijas ar zeltainām pūciņām, spilgti sarkans uzlējums ar zeltainu maliņu, salds, piesātināts aromāts.

Avoti

Standarti

Pilns saraksts — lapā “Avoti”