Chāngníng hóngchá

Čangning Hongcha (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) — raudonoji arbata iš Čangning apskrities (昌宁县), priklausančios Baošano prefektūros lygmens miestui vakarinėje Junanio provincijoje. Apskrities arbatos istorija yra senesnė nei raudonoji arbata: ją pradėjo gaminti sekdami kaimyninį Fengčingą, kuriame 1938 m. bandomoji gamykla pradėjo leisti dianhongą (滇红). Šiandien „昌宁红“ yra pagrindinis apskrities prekės ženklas, saugomas ir kaip geografinis ženklas, ir kaip produktas su geografine nuoroda; žaliavą, zoną ir technologiją nustato vietinis standartas.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Raudonoji arbata (红茶, hóngchá), visiškai fermentuota. Klasė nurodyta pavadinime; tikslus ženklo pavadinimas — „昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA“.
Kategorija: Junanio raudonoji arbata, pagal informacinius duomenis — dianhongo šeimos dalis; geografinis sertifikacinis ženklas ir produktas su geografine nuoroda.
Kilmė: Kinija, Junanio provincija (云南, Yúnnán), Baošano prefektūros lygmens miestas (保山, Bǎoshān), Čangning apskritis (昌宁县, Chāngníng Xiàn). Provincijos ženklų sąrašas apskritį nurodo kaip turėtojo vietą. GI produkto apsaugos zona pagal vietinio standarto priedą — dešimt apskrities miestelių ir valsčių: Tianjuanas (田园), Manšui (漭水), Dzifei (鸡飞), Vengdu (翁堵), Venčiuanas (温泉), Mengtongas (勐统), Gengdzia (更戛), Datianba (大田坝), Kedzie (柯街) ir Goudzie (耈街).
Geografinės koordinatės: Čangning apskritis — apie 24,8° š. pl. ir 99,6° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Minų dinastija — duoklė. Pagal informacinius duomenis, Minų erų Hongwu ir Dzingtai laikais Čangning arbata buvo tiekiama dvarui.
- 1938 m. — kaimyninis dianhongas. 1938 m. bandomoji gamykla kaimyniniame Šunninge (顺宁, dabar Fengčingas) pradėjo gaminti dianhongą — Junanio raudonąją arbatą. Čangning rajonų, esančių pasienyje su Fengčingu, valstiečiai, remiantis informaciniais duomenimis, bandė pakartoti technologiją, tačiau ilgą laiką nesėkmingai.
- 1953 m. — pirmieji bandymai. Remiantis tais pačiais duomenimis, 1953 m. Judiane (右甸) pradėta bandomoji raudonosios arbatos gamyba.
- 1986 m. Žemės ūkio, gyvulininkystės ir žuvininkystės ministerija įtraukė Čangningą kartu su Ansi (Fudzianas), Fujangu (Džedziangas) ir Juesi (Anhui) į pirmąją grupę nacionalinių „kokybiškos arbatos bazių apskričių“.
- 1980–1990 m. Remiantis informaciniais duomenimis, Čangning raudonoji arbata buvo eksportuojama į Didžiąją Britaniją, SSRS, Lenkiją — iš viso į daugiau nei dvidešimt šalių ir regionų.
- 2014–2015 m. — apsauga. Remiantis informaciniais duomenimis, ženklas „昌宁红茶“ pripažintas 2014 m. sausio 28 d., GI produkto apsauga AQSIQ — 2015 m. birželio 19 d.; Žemės ūkio ministerijos medžiaga abu įvykius priskiria 2015 m. Provincijos ženklų sąraše 2019 m. gruodžio 28 d. ženklas nurodytas; ar jis galioja dabar, nepatikrinta.
- 2016 m. Apskritis pateko į dešimtuką „patraukliausių Kinijos arbatos kraštų“. Apskrities duomenimis, tais metais Čangningas pagamino 24,2 tūkst. tonų sausos arbatos.
- 2018 m. ir 2023 m. — standartas. Vietinis Junanio standartas DB53/T 856—2018 „Geografinės nuorodos produktas Čangning hongcha“ įsigaliojo nuo 2018 m. birželio 1 d.; jį parengė apskrities rinkos priežiūros ir žemės ūkio valdybos. Redakcija DB53/T 856—2023 paskelbta liepos 10 d. ir įsigaliojo 2023 m. spalio 10 d.
- 2022 m. Remiantis informaciniais duomenimis, Čangning raudonosios arbatos gamybos technika įtraukta į provincijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.
Pavadinimas:
- „Čangning“ (昌宁) — apskrities vardas.
- „Hongcha“ (红茶, hóngchá) — „raudonoji arbata“; apskrities prekės ženklas trumpai vadinamas „昌宁红“.
Kultūrinė reikšmė: Remiantis Žemės ūkio ministerijos svetainės medžiaga, Čangningas yra Lancango baseino arbatos rajono aukštupyje ir buvo svarbi Arklio ir arbatos kelio (茶马古道) stotis; seni arbatmedžiai čia kaimynystėje su dideliais šiuolaikiniais sodais.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislė / kultivaras: Pagal standartą DB53/T 856—2023 žaliava — švieži Junanio stambialapės veislės (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) lapai; nauji sodai įveisiami kloniniais daigais, konkretūs klonai neįvardyti. Remiantis Žemės ūkio ministerijos svetainės medžiaga, 2006 m. ekspertizė tarp senų apskrities medžių rado laukinę Dali arbatą (大理茶, Camellia taliensis), kultūrinę puer arbatą (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) ir jų natūralius hibridus; senų medžių lapas ten apibūdintas kaip „storas, švelnus ir minkštas“ (厚嫩柔软).
Rinkimas: Remiantis informaciniais duomenimis, daugiausia pavasarinis, mažesne dalimi — rudeninis.
Rinkimo standartas: Pagal standartą — pumpuras, pumpuras su vienu lapu arba pumpuras su dviem lapais; kiekviena kategorija renkama atskirai.
Reikalavimai žaliavai: Šviežias lapas iš apsaugos zonos Čangning apskrityje; sodinimo ir tręšimo taisykles nustato standartas.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Vakarų Junanis, Lancango baseino aukštupys; Žemės ūkio ministerijos svetainės medžiaga kalba apie aukštus kalnus ir gilius slėnius, rūkus ir rasas.
Auginimo aukštis: Standartas sodams nustato 1600–2200 m. Seni arbatmedžiai, remiantis Žemės ūkio ministerijos svetainės medžiaga, auga 1400–2300 m aukštyje; informacinis tinklalapis nurodo 1400–2500 m juostą.
Plotas: Apskrities duomenimis Žemės ūkio ministerijos medžiagoje — apie 313 tūkst. mu sodų, iš jų 49 tūkst. mu senų; senų medžių daugiau nei du šimtai tūkstančių, seniausiems daugiau nei 1600 metų. Informacinis tinklalapis pagal surašymą nurodo 36,9 tūkst. mu ir 154 tūkst. medžių, senesnių nei šimtas metų; kuris įvertis tikslesnis, nustatyti neįmanoma.
Dirvožemiai: Pagal standartą — raudonieji ir geltonai raudonieji dirvožemiai, kurių pH 4,5–6,5, organinių medžiagų ne mažiau kaip 1,5 %, sluoksnio storis ne mažesnis nei 100 cm.
Klimatas: Klimato skaičių rastuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

Parametrus nustato vietinis standartas DB53/T 856—2023.

Rinkimas (采摘 — cǎizhāi): Pumpurą, pumpurą su lapu ir pumpurą su dviem lapais renka atskirai.
Vytinimas (萎凋 — wěidiāo): Lovyje su prapūtimu (ne aukštesnėje kaip 35 °C temperatūroje, 6–8 val.) arba natūraliai patalpoje (20–22 °C, 8–16 val.) — iki lapo drėgmės 58–62 %.
Sukimas (揉捻 — róuniǎn): Esant 20–24 °C, nuo 30–40 min. pumpurui iki 60–90 min. pumpurui su dviem lapais.
Fermentacija (发酵 — fājiào): Esant 25–28 °C ir 80–90 % drėgmei — iki gėlių ir vaisių kvapo bei raudonai geltonos lapo spalvos peršvietus.
Džiovinimas (干燥 — gānzào): Pirmoji ugnis (毛火 — máohuǒ) esant 110–120 °C iki 20–25 % drėgmės, ataušinimas 1–2 val., tada pilna ugnis (足火 — zúhuǒ) esant 90–100 °C iki drėgmės ne daugiau kaip 6 %.
Apdaila (精制 — jīngzhì): Sijojimas, pjaustymas, vėtymas, stiebų išrinkimas, frakcijų kupažas ir papildomas džiovinimas esant 80–90 °C.

Remiantis informaciniais duomenimis, vietinė mokykla laikosi lengvesnės fermentacijos dėl skonio šviežumo.

6. Juslinės savybės

Aprašymas iš apskrities pranešimo apie 2018 m. standartą; 2023 m. redakcijoje beveik taip pat aprašyta pirmoji rūšis (一级) — antra iš keturių po aukščiausios (特级):

Sauso lapo išvaizda: Storos, tankios suktys su daugybe aštrių galiukų (条索肥硕紧结多锋苗); spalva juodai ruda, riebaluota, su pastebimais auksiniais pūkeliais (色泽乌褐油润显金毫).
Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo nėra.
Užpilo aromatas: Saldus ir sodrus (香气甜香浓郁); standarte aromatas priskirtas užpilo rodikliams (内质).
Skonis: Šviežias, sodrus, tankus (滋味鲜浓醇厚).
Užpilo spalva: Ryškiai raudona, skaidri, su auksiniu apvadu (汤色红艳明亮带金圈).
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Storas švelnus lapas su daugybe pumpurų, lygios raudonos spalvos, ryškus (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. Cheminė sudėtis

Gatavos arbatos rodikliai pagal standartą DB53/T 856—2023: vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos ne mažiau kaip 38 %, arbatos polifenoliai 7–18 %, drėgmė ne daugiau kaip 7 %, bendrieji pelenai ne daugiau kaip 6 %, celiuliozė ne daugiau kaip 15 %, smulkios dalelės ne daugiau kaip 1,5 %.

Informacinis tinklalapis, remdamasis žaliavos ekspertize, lapui nurodo: vandenyje tirpių medžiagų daugiau nei 45 %, aminorūgščių 2,87 %, kofeino 4,29 %, polifenolių 32,31 %; metodas ir metai nenurodyti, pirminis šaltinis nerastas. Tai žaliavos skaičiai, su gatavos arbatos standartu jų lyginti negalima.

8. Užplikymas

Klasės praktika. Atskirų rekomendacijų nėra; žemiau pateikti įprasti Junanio raudonosios arbatos parametrai.

Vandens temperatūra: 90–95 °C.
Arbatos kiekis: 3–5 g 150 ml.
Indai: Baltas porcelianinis gaiwanis arba arbatinukas — baltame fone matomas auksinis užpilo apvadas.
Procesas:
1. Pašildyti indus.
2. Įdėti arbatą.
3. Trumpai sudrėkinti lapą karštu vandeniu ir nupilti.
4. Pirmasis užpilas — 15–30 sekundžių gaiwanyje.
5. Išpilti visiškai.
6. Pakartotiniai užpylimai, pridedant po 10–15 sekundžių.

9. Laikymas

Klasės praktika. Sandarioje pakuotėje, sausoje vėsioje tamsioje vietoje, be pašalinių kvapų; šaldytuvo nereikia. Standartas reikalauja vėdinamo švaraus sandėlio be tiesioginių saulės spindulių ir nustato tinkamumo laiką ne ilgesnį kaip 36 mėnesiai.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti ant pakuotės geografinio ženklo „昌宁红茶“ arba GI produkto ženklo.
- Tikrinti, kad gamintojas būtų iš Čangning apskrities.
- Atminti, kad Junanio raudonąją arbatą gamina daugelyje apskričių; pavadinimas „dianhong“ be Čangning nuorodos dar nerodo kilmės.
- Lyginti išvaizdą su standartu: storos tankios suktys su auksiniais pūkeliais, ryškiai raudonas užpilas.

11. Įdomūs faktai

1986 m. Čangningas pateko į pirmąją Kinijos „kokybiškos arbatos bazių apskričių“ grupę kartu su Ansi, Fujangu ir Juesi.
Standartas gatavą arbatą skirsto į keturias rūšis — nuo aukščiausios (特级) iki trečiosios (三级).
2023 m. standarto redakcija į produkto apibrėžimą tiesiogiai įrašė Junanio stambialapę veislę.

12. Palyginimas su kitomis raudonosiomis arbatomis

Fengčing Hongcha (凤庆红茶): Kaimyninė apskritis, kurioje 1938 m. pradėjo gaminti dianhongą; raudonoji arbata į Čangningą atėjo iš čia.
Dianhong (滇红): Bendras Junanio raudonosios arbatos pavadinimas; Čangning Hongcha — jos apskrities atšaka su savo apsauga.
Qimen Hongcha (祁门红茶): Klasikinė Anhui gongfu-hong — kita provincija ir kita žaliava.

Apibendrinant:

Čangning Hongcha — Junanio raudonoji arbata iš stambialapės žaliavos apskrities, turinčios ilgą arbatos istoriją ir savo standartą, kuriame aprašyti zona, sodai ir kiekvienas apdorojimo žingsnis. Jos išvaizda atpažįstama: storos tankios suktys su auksiniais pūkeliais, ryškiai raudonas užpilas su auksiniu apvadu, saldus sodrus aromatas.

Šaltiniai

Standartai

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“