Chāngníng hóngchá

Channin Hongcha (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) ni chai nyekundu ya kaunti ya Channin (昌宁县) katika mji wa Baoshan (保山) magharibi mwa mkoa wa Yunnan. Historia ya chai ya kaunti hiyo ni ya zamani kuliko chai nyekundu: ilianza kutengenezwa kufuatia Fengqing jirani, ambapo mwaka 1938 kiwanda cha majaribio kilianza kutoa dianhong (滇红). Leo «昌宁红» ni chapa kuu ya kaunti hiyo, inayolindwa kama alama ya kijiografia na kama bidhaa yenye dalili ya kijiografia; malighafi, eneo na teknolojia huwekwa na kiwango cha eneo.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Chai nyekundu (红茶, hóngchá), iliyochachushwa kikamilifu. Daraja limeonyeshwa katika jina; jina halisi la alama ni «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
Kategoria: Chai nyekundu ya Yunnan, kulingana na data za kumbukumbu ni sehemu ya familia ya dianhong; alama ya uthibitisho wa kijiografia na bidhaa yenye dalili ya kijiografia.
Asili: Uchina, mkoa wa Yunnan (云南, Yúnnán), mji wa Baoshan (保山, Bǎoshān), kaunti ya Channin (昌宁县, Chāngníng Xiàn). Orodha ya mkoa ya alama inataja kaunti hiyo kama mahali pa mmiliki. Eneo la ulinzi la bidhaa ya GI, kulingana na kiambatisho cha kiwango cha eneo, ni miji na vijiji kumi vya kaunti hiyo: Tianyuan (田园), Mangshui (漭水), Jifei (鸡飞), Wengdu (翁堵), Wenquan (温泉), Mengtong (勐统), Gengjia (更戛), Datianba (大田坝), Kejie (柯街) na Goujie (耈街).
Viwianishi vya kijiografia: Kaunti ya Channin iko takriban 24.8° latitudo ya kaskazini na 99.6° longitudo ya mashariki.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- Ming, kodi. Kulingana na data za kumbukumbu, wakati wa enzi za Ming za Hongwu na Jingtai, chai ya Channin ilisafirishwa hadi ikulu ya kifalme.
- 1938, dianhong jirani. Mwaka 1938 kiwanda cha majaribio katika Shunning jirani (顺宁, sasa Fengqing) kilianza kutengeneza dianhong, chai nyekundu ya Yunnan. Wakulima wa maeneo ya Channin kwenye mpaka na Fengqing, kulingana na data za kumbukumbu, walijaribu kurudia teknolojia hiyo, lakini kwa muda mrefu bila mafanikio.
- 1953, majaribio ya kwanza. Kulingana na data hizo hizo, mwaka 1953 huko Youdian (右甸) uzalishaji wa majaribio wa chai nyekundu ulianza.
- 1986. Wizara ya Kilimo, Mifugo na Uvuvi ilijumuisha Channin pamoja na Anxi (Fujian), Fuyang (Zhejiang) na Yuexi (Anhui) katika kundi la kwanza la kitaifa la «kaunti zenye msingi wa chai bora».
- Miaka ya 1980 hadi 1990. Kulingana na data za kumbukumbu, chai nyekundu ya Channin ilisafirishwa kwenda Uingereza, Umoja wa Kisovyeti, Poland, kwa jumla zaidi ya nchi na maeneo ishirini.
- 2014 hadi 2015, ulinzi. Kulingana na data za kumbukumbu, alama «昌宁红茶» ilitambuliwa tarehe 28 Januari 2014, ulinzi wa bidhaa ya GI wa AQSIQ tarehe 19 Juni 2015; nyenzo za Wizara ya Kilimo zinahusisha matukio yote mawili na mwaka 2015. Katika orodha ya mkoa ya alama ya tarehe 28 Desemba 2019 alama hiyo imeorodheshwa; ikiwa bado inatumika sasa haijathibitishwa.
- 2016. Kaunti hiyo ilijiunga na kumi bora ya «maeneo ya chai yenye mvuto zaidi ya Uchina». Kulingana na data za kaunti hiyo, mwaka huo Channin ilizalisha tani 24.2 elfu za chai kavu.
- 2018 na 2023, kiwango. Kiwango cha eneo cha Yunnan DB53/T 856—2018 «Bidhaa yenye dalili ya kijiografia Channin Hongcha» kilianza kutumika tarehe 1 Juni 2018; kilikusanywa na ofisi za kaunti za usimamizi wa soko na kilimo. Toleo la DB53/T 856—2023 lilichapishwa tarehe 10 Julai na kuanza kutumika tarehe 10 Oktoba 2023.
- 2022. Kulingana na data za kumbukumbu, mbinu ya utengenezaji wa chai nyekundu ya Channin ilijumuishwa katika orodha ya mkoa ya urithi wa kitamaduni usioonekana.
Jina:
- «Channin» (昌宁) ni jina la kaunti.
- «Hongcha» (红茶, hóngchá) maana yake «chai nyekundu»; chapa ya kaunti kwa ufupi inaitwa «昌宁红».
Umuhimu wa kitamaduni: Kulingana na nyenzo kwenye tovuti ya Wizara ya Kilimo, Channin iko katika sehemu za juu za eneo la chai la bonde la Lancang na ilikuwa kituo muhimu cha Njia ya Chai na Farasi (茶马古道); miti ya zamani ya chai hapa inakaa karibu na mashamba makubwa ya kisasa.

3. Maelezo ya Kibiolojia na Malighafi

Aina / Kilimo: Kulingana na kiwango DB53/T 856—2023 malighafi ni jani bichi la aina ya Yunnan yenye majani makubwa (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); mashamba mapya hupandwa kwa miche ya kloni, kloni halisi hazikutajwa. Kulingana na nyenzo kwenye tovuti ya Wizara ya Kilimo, uchunguzi wa mwaka 2006 uligundua kati ya miti ya zamani ya kaunti hiyo chai mwitu wa Dali (大理茶, Camellia taliensis), chai ya pu’er inayolimwa (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) na mahuluti yao ya asili; jani la miti ya zamani linaelezewa kama «nene, laini na laini» (厚嫩柔软).
Uvunaji: Kulingana na data za kumbukumbu, hasa wa masika, kwa sehemu ndogo wa vuli.
Kiwango cha uvunaji: Kulingana na kiwango, chipukizi, chipukizi na jani moja au chipukizi na majani mawili; kila kategoria huvunwa kando.
Mahitaji ya malighafi: Jani bichi kutoka eneo la ulinzi katika kaunti ya Channin; sheria za upandaji na mbolea huwekwa na kiwango.

4. Terroir na Sifa za Kilimo

Eneo: Magharibi mwa Yunnan, sehemu za juu za bonde la Lancang; nyenzo kwenye tovuti ya Wizara ya Kilimo zinataja milima mirefu na mabonde ya kina, ukungu na umande.
Mwinuko wa kilimo: Kiwango kinaweka kwa mashamba 1600–2200 m. Miti ya zamani ya chai, kulingana na nyenzo kwenye tovuti ya Wizara ya Kilimo, hukua katika mwinuko wa 1400–2300 m; tovuti ya kumbukumbu inataja ukanda wa 1400–2500 m.
Eneo: Kulingana na data za kaunti katika nyenzo za Wizara ya Kilimo, karibu mu 313 elfu za mashamba, ikiwa ni pamoja na mu 49 elfu za zamani; miti ya zamani ni zaidi ya laki mbili, ya zamani zaidi ni zaidi ya miaka 1600. Tovuti ya kumbukumbu kulingana na sensa inataja mu 36.9 elfu na miti 154 elfu yenye umri zaidi ya miaka mia moja; ni tathmini gani sahihi zaidi haiwezi kubainishwa.
Udongo: Kulingana na kiwango, udongo mwekundu na wa manjano-nyekundu wenye pH 4.5–6.5, vitu vya kikaboni si chini ya 1.5 %, unene wa tabaka si chini ya 100 cm.
Hali ya hewa: Hakuna takwimu za hali ya hewa katika vyanzo vilivyopatikana.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Vigezo huwekwa na kiwango cha eneo DB53/T 856—2023.

Uvunaji (采摘, cǎizhāi): Chipukizi, chipukizi na jani na chipukizi na majani mawili huvunwa kando.
Kunyauka (萎凋, wěidiāo): Katika beseni lenye upepo (si zaidi ya 35 °C, saa 6–8) au kiasili ndani ya chumba (20–22 °C, saa 8–16) hadi unyevu wa jani uwe 58–62 %.
Kusokota (揉捻, róuniǎn): Katika 20–24 °C, kutoka dakika 30–40 kwa chipukizi hadi dakika 60–90 kwa chipukizi na majani mawili.
Uchachushaji (发酵, fājiào): Katika 25–28 °C na unyevu wa 80–90 % hadi harufu ya maua na matunda na rangi nyekundu-njano ya jani ikitazamwa dhidi ya mwanga.
Kukausha (干燥, gānzào): Moto wa kwanza (毛火, máohuǒ) katika 110–120 °C hadi unyevu wa 20–25 %, kupoa kwa saa 1–2, kisha moto kamili (足火, zúhuǒ) katika 90–100 °C hadi unyevu usiozidi 6 %.
Umaliziaji (精制, jīngzhì): Kupepeta, kukata, kupeperusha, kuondoa mashina, kuchanganya sehemu na kukausha tena katika 80–90 °C.

Kulingana na data za kumbukumbu, shule ya eneo inashikilia uchachushaji mwepesi zaidi kwa ajili ya uchangamfu wa ladha.

6. Sifa za Kihisia

Maelezo kutoka kwa taarifa ya kaunti kuhusu kiwango cha 2018; katika toleo la 2023 daraja la kwanza (一级) linaelezewa karibu vivyo hivyo, hilo likiwa la pili kati ya manne baada ya la juu zaidi (特级):

Mwonekano wa jani kavu: Misokoto minene, minene na ncha nyingi kali (条索肥硕紧结多锋苗); rangi nyeusi-kahawia, yenye mafuta, na manywele ya dhahabu yanayoonekana (色泽乌褐油润显金毫).
Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo tofauti.
Harufu ya mchuzi: Tamu na imejaa (香气甜香浓郁); katika kiwango harufu imeainishwa kama kiashiria cha mchuzi (内质).
Ladha: Safi, imejaa, minene (滋味鲜浓醇厚).
Rangi ya mchuzi: Nyekundu angavu, yenye uwazi, na ukingo wa dhahabu (汤色红艳明亮带金圈).
Chini ya chai (jani lililotengenezwa): Jani nene laini lenye chipukizi nyingi, rangi nyekundu sawa, angavu (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. Muundo wa Kemikali

Viashiria vya chai iliyokamilishwa kulingana na kiwango DB53/T 856—2023: vitu vinavyoyeyuka katika maji si chini ya 38 %, polifenoli za chai 7–18 %, unyevu si zaidi ya 7 %, majivu ya jumla si zaidi ya 6 %, selulosi si zaidi ya 15 %, chembe ndogo si zaidi ya 1.5 %.

Tovuti ya kumbukumbu, ikinukuu uchunguzi wa malighafi, inataja kwa jani: vitu vinavyoyeyuka katika maji zaidi ya 45 %, amino asidi 2.87 %, kafeini 4.29 %, polifenoli 32.31 %; mbinu na mwaka hazikutajwa, chanzo cha awali hakijapatikana. Hizi ni takwimu za malighafi, haziwezi kulinganishwa na kiwango cha chai iliyokamilishwa.

8. Utengenezaji

Mazoezi ya darasa. Hakuna mapendekezo tofauti; hapa chini ni vigezo vya kawaida kwa chai nyekundu ya Yunnan.

Joto la maji: 90–95 °C.
Kiwango cha chai: 3–5 g kwa 150 ml.
Chombo: Gaiwan wa porcelaini nyeupe au buli, kwenye nyeupe ukingo wa dhahabu wa mchuzi unaonekana.
Mchakato:
1. Pasha chombo joto.
2. Weka chai.
3. Lowesha jani kwa ufupi kwa maji moto na umwage.
4. Mchuzi wa kwanza, sekunde 15–30 katika gaiwan.
5. Mwaga kabisa.
6. Mimina tena kwa kuongeza sekunde 10–15.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa. Katika kifungashio kizito, mahali pakavu, baridi na pasipo na mwanga, bila harufu za nje; jokofu haihitajiki. Kiwango kinahitaji ghala safi lenye uingizaji hewa bila jua la moja kwa moja na kinatoa maisha ya rafu ya si zaidi ya miezi 36.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data za bei katika vyanzo vilivyopatikana.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta kwenye kifungashio alama ya kijiografia «昌宁红茶» au alama ya bidhaa ya GI.
- Thibitisha kuwa mtengenezaji anatoka kaunti ya Channin.
- Kumbuka kuwa chai nyekundu ya Yunnan inatengenezwa katika kaunti nyingi; jina «dianhong» bila kutaja Channin bado halionyeshi asili.
- Linganisha mwonekano na kiwango: misokoto minene minene yenye manywele ya dhahabu, mchuzi nyekundu angavu.

11. Mambo ya Kuvutia

Mwaka 1986 Channin ilijiunga na kundi la kwanza la «kaunti zenye msingi wa chai bora» ya Uchina pamoja na Anxi, Fuyang na Yuexi.
Kiwango kinagawanya chai iliyokamilishwa katika daraja nne, kutoka la juu zaidi (特级) hadi la tatu (三级).
Toleo la kiwango la 2023 liliandika moja kwa moja katika ufafanuzi wa bidhaa aina ya Yunnan yenye majani makubwa.

12. Ulinganisho na Chai Nyingine Nyekundu

Fengqing Hongcha (凤庆红茶): Kaunti jirani ambapo mwaka 1938 dianhong ilianza kutengenezwa; chai nyekundu ilikuja Channin kutoka hapa.
Dianhong (滇红): Jina la jumla la chai nyekundu ya Yunnan; Channin Hongcha ni tawi lake la kaunti lenye ulinzi wake mwenyewe.
Qimen Hongcha (祁门红茶): Gongfu hong wa kawaida wa Anhui, mkoa mwingine na malighafi nyingine.

Kwa kumalizia:

Channin Hongcha ni chai nyekundu ya Yunnan kutoka malighafi ya majani makubwa ya kaunti yenye historia ndefu ya chai na kiwango chake mwenyewe, ambapo eneo, mashamba na kila hatua ya usindikaji vimeainishwa. Mwonekano wake unatambulika: misokoto minene minene yenye manywele ya dhahabu, mchuzi nyekundu angavu na ukingo wa dhahabu, harufu tamu iliyojaa.

Vyanzo

Viwango

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo