Chāngníng hóngchá

Changning Hongcha (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) is ‘n rooi tee uit Changning-distrik (昌宁县) in die Bao Shan-stad op die weste van die Yunnan-provinsie. Die distrik se teegeskiedenis is ouer as rooi tee: dit is begin maak na aanleiding van die naburige Fengqing, waar ‘n proeffabriek in 1938 begin het om dianhong (滇红) te vervaardig. Vandag is «昌宁红» die distrik se hoofhandelsmerk, beskerm as beide ‘n geografiese teken en ‘n produk met ‘n geografiese aanduiding; die grondstof, sone en tegnologie word deur die plaaslike standaard bepaal.

1. Klassifikasie en Oorsprong

• Tipe: Rooi tee (红茶, hóngchá), ten volle gefermenteer. Die klas word in die naam aangedui; die presiese naam van die teken is «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
• Kategorie: Yunnanse rooi tee, volgens verwysingsdata deel van die dianhong-familie; geografiese sertifiseringsteken en produk met ‘n geografiese aanduiding.
• Oorsprong: China, Yunnan-provinsie (云南, Yúnnán), Bao Shan-stad (保山, Bǎoshān), Changning-distrik (昌宁县, Chāngníng Xiàn). Die provinsiale lys van tekens dui die distrik aan as die houer se plek. Die beskermingsone van die GI-produk, volgens die aanhangsel tot die plaaslike standaard, is tien dorpe en nedersettings van die distrik: Tianyuan (田园), Mangshui (漭水), Jifei (鸡飞), Wengdu (翁堵), Wenquan (温泉), Mengtong (勐统), Gengjia (更戛), Datianba (大田坝), Kejie (柯街) en Goujie (耈街).
• Geografiese koördinate: Changning-distrik is ongeveer 24,8° N.Br. en 99,6° O.L.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis

• Geskiedenis:
  • Ming — belastingbetaling. Volgens verwysingsdata is Changning-tee gedurende die Ming-tydperke Hongwu en Jingtai aan die hof gelewer.
  • 1938 — naburige dianhong. In 1938 het die proeffabriek in die naburige Shunning (顺宁, nou Fengqing) begin om dianhong te maak, Yunnan se rooi tee. Boere in Changning se gebiede op die grens met Fengqing het volgens verwysingsdata probeer om die tegnologie na te boots, maar vir ‘n lang tyd sonder sukses.
  • 1953 — eerste eksperimente. Volgens dieselfde data is in 1953 in Youdian (右甸) begin met die proefvervaardiging van rooi tee.
  • 1986. Die Ministerie van Landbou, Veeteelt en Visserye het Changning saam met Anxi (Fujian), Fuyang (Zhejiang) en Yuexi (Anhui) in die eerste groep van nasionale «distrikte — basisse vir kwaliteittee» ingesluit.
  • 1980–1990’s. Volgens verwysingsdata is Changning se rooi tee na Groot-Brittanje, die Sowjetunie en Pole uitgevoer, altesaam na meer as twintig lande en gebiede.
  • 2014–2015 — beskerming. Volgens verwysingsdata is die teken «昌宁红茶» op 28 Januarie 2014 erken, en die GI-produkbeskerming deur AQSIQ op 19 Junie 2015; die Ministerie van Landbou-materiaal plaas beide gebeurtenisse in 2015. In die provinsiale lys van tekens op 28 Desember 2019 word die teken genoem; of dit tans geldig is, is nie nagegaan nie.
  • 2016. Die distrik is ingesluit in die top tien van «China se mees aantreklike teestreke». Volgens distriksdata het Changning in daardie jaar 24,2 duisend ton droë tee geproduseer.
  • 2018 en 2023 — standaard. Die plaaslike Yunnan-standaard DB53/T 856—2018 «Geografiese aanduiding-produk Changning Hongcha» is op 1 Junie 2018 in werking gestel; dit is opgestel deur die distrik se marktoesig- en landboubesture. Die hersiene weergawe DB53/T 856—2023 is op 10 Julie gepubliseer en op 10 Oktober 2023 in werking gestel.
  • 2022. Volgens verwysingsdata is die tegniek vir die maak van Changning-rooi tee op die provinsiale lys van ontasbare kulturele erfenis geplaas.
• Naam:
  • «Changning» (昌宁) is die distrik se naam.
  • «Hongcha» (红茶, hóngchá) beteken «rooi tee»; die distrik se handelsmerk word kortweg «昌宁红» genoem.
• Kulturele betekenis: Volgens materiaal op die Ministerie van Landbou se webwerf lê Changning in die boloop van die Lancang-rivier se teegebied en was dit ‘n belangrike stasie op die Tee-Perdepad (茶马古道); ou teebome staan hier langs groot moderne tuine.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof

• Kultivar: Volgens standaard DB53/T 856—2023 is die grondstof vars blare van die Yunnan-grootblaar-kultivar (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); nuwe tuine word met kloonplantjies aangelê, maar die spesifieke klone word nie genoem nie. Volgens materiaal op die Ministerie van Landbou se webwerf het ‘n ondersoek in 2006 onder die ou bome van die distrik wilde Dali-tee (大理茶, Camellia taliensis), gekweekte pu’er-tee (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) en hulle natuurlike hibriede gevind; die blare van ou bome word daar beskryf as «dik, teer en sag» (厚嫩柔软).
• Oes: Volgens verwysingsdata hoofsaaklik lente, en in ‘n mindere deel herfs.
• Oesstandaard: Volgens die standaard — knop, knop met een blaar of knop met twee blare; elke kategorie word afsonderlik gepluk.
• Grondstofvereistes: Vars blare uit die beskermingsone in Changning-distrik; die reëls vir plant en bemesting word deur die standaard bepaal.

4. Terroir en Verbouingskenmerke

• Streek: Wes-Yunnan, boloop van die Lancang-bekken; materiaal op die Ministerie van Landbou se webwerf praat van hoë berge en diep valleie, mis en dou.
• Verbouingshoogte: Die standaard bepaal vir tuine 1600–2200 m. Ou teebome groei volgens materiaal op die Ministerie van Landbou se webwerf op ‘n hoogte van 1400–2300 m; die verwysingswebwerf noem ‘n sone van 1400–2500 m.
• Oppervlakte: Volgens distriksdata in die Ministerie van Landbou-materiaal is daar ongeveer 313 duisend mu tuine, waaronder 49 duisend mu ou tuine; daar is meer as tweehonderdduisend ou bome, en die oudste is meer as 1600 jaar oud. Die verwysingswebwerf noem volgens ‘n sensus 36,9 duisend mu en 154 duisend bome ouer as honderd jaar; watter skatting akkurater is, kan nie vasgestel word nie.
• Bodem: Volgens die standaard — rooi en geelrooi gronde met pH 4,5–6,5, organiese stof nie minder as 1,5 %, laagdikte nie minder as 100 cm nie.
• Klimaat: Geen klimaatgetalle word in die gevonde bronne genoem nie.

5. Produksietegnologie

Die parameters word deur die plaaslike standaard DB53/T 856—2023 bepaal.

• Pluk (采摘 — cǎizhāi): Knop, knop met blaar en knop met twee blare word afsonderlik gepluk.
• Verwelk (萎凋 — wěidiāo): In ‘n trog met lugvloei (nie hoër as 35 °C, 6–8 uur nie) of natuurlik binnenshuis (20–22 °C, 8–16 uur) — tot blare ‘n voginhoud van 58–62 % bereik.
• Rol (揉捻 — róuniǎn): By 20–24 °C, van 30–40 min vir ‘n knop tot 60–90 min vir ‘n knop met twee blare.
• Fermentasie (发酵 — fājiào): By 25–28 °C en 80–90 % humiditeit — tot ‘n blom-vrugtegeur en rooi-geel blare teen die lig.
• Droog (干燥 — gānzào): Eerste vuur (毛火 — máohuǒ) by 110–120 °C tot ‘n voginhoud van 20–25 %, afkoel vir 1–2 uur, daarna volle vuur (足火 — zúhuǒ) by 90–100 °C tot ‘n voginhoud van nie hoër as 6 % nie.
• Afwerking (精制 — jīngzhì): Sif, sny, waai, steel uithaal, versny fraksies en nadroog by 80–90 °C.

Volgens verwysingsdata hou die plaaslike skool by ligter fermentasie ter wille van ‘n vars smaak.

6. Organoleptiese Eienskappe

Beskrywing uit die distrik se mededeling oor die 2018-standaard; in die 2023-hersiening word die eerste graad (一级) byna dieselfde beskryf, die tweede van vier ná die hoogste graad (特级):

• Voorkoms van droë blare: Dik, digte krulle met baie skerp punte (条索肥硕紧结多锋苗); kleur swartbruin, olierig, met duidelike goue haartjies (色泽乌褐油润显金毫).
• Aroma van droë blare: Geen afsonderlike beskrywing nie.
• Aroma van aftreksel: Soet en vol (香气甜香浓郁); in die standaard word die aroma as ‘n indicator van die aftreksel (内质) beskou.
• Smaak: Vars, vol, dig (滋味鲜浓醇厚).
• Aftrekselkleur: Helderrooi, helder, met ‘n goue rand (汤色红艳明亮带金圈).
• Blaarbodem (gesette blare): Dik teer blare met baie knoppe, egalig rooi van kleur, helder (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. Chemiese Samestelling

Aanwysers van die voltooide tee volgens standaard DB53/T 856—2023: wateroplosbare ekstraktiewe stowwe nie minder as 38 %, teepolifenole 7–18 %, voginhoud nie hoër as 7 %, totale as nie hoër as 6 %, sellulose nie hoër as 15 %, fyn stof nie hoër as 1,5 %.

Die verwysingswebwerf gee, met verwysing na ‘n grondstofondersoek, vir die blare: wateroplosbare stowwe hoër as 45 %, aminosure 2,87 %, kafeïen 4,29 %, polifenole 32,31 %; metode en jaar word nie genoem nie, die oorspronklike bron is nie gevind nie. Dit is grondstofsyfers en kan nie met die standaard vir voltooide tee vergelyk word nie.

8. Bereiding

Praktyk van die klas. Geen afsonderlike aanbevelings nie; hieronder is die gewone parameters vir Yunnanse rooi tee.

• Watertemperatuur: 90–95 °C.
• Hoeveelheid tee: 3–5 g per 150 ml.
• Gerei: Wit porselein gaiwan of teepot — op wit is die goue rand van die aftreksel sigbaar.
• Proses:
  1. Verhit die gerei.
  2. Plaas die tee.
  3. Maak die blare kort nat met warm water en gooi dit af.
  4. Eerste aftreksel — 15–30 sekondes in ‘n gaiwan.
  5. Skink heeltemal uit.
  6. Herhaalde skinkings met 10–15 sekondes byvoeging.

9. Berging

Praktyk van die klas. In digte verpakking, op ‘n droë, koel, donker plek, sonder vreemde reuke; ‘n koelkas is nie nodig nie. Die standaard vereis ‘n geventileerde, skoon pakhuis sonder direkte sonlig en gee ‘n raklewe van nie meer as 36 maande nie.

10. Prys en Vervalsings

Geen prysdata word in die gevonde bronne genoem nie.

• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Soek die geografiese teken «昌宁红茶» of die GI-produkteken op die verpakking.
  • Kontroleer dat die vervaardiger uit Changning-distrik kom.
  • Onthou dat Yunnanse rooi tee in baie distrikte gemaak word; die naam «dianhong» sonder die vermelding van Changning sê nog niks oor die oorsprong nie.
  • Vergelyk die voorkoms met die standaard: dik, digte krulle met goue haartjies, helderrooi aftreksel.

11. Interessante Feite

• In 1986 is Changning saam met Anxi, Fuyang en Yuexi in die eerste groep van «distrikte — basisse vir kwaliteittee» van China ingesluit.
• Die standaard verdeel die voltooide tee in vier grade — van die hoogste graad (特级) tot die derde graad (三级).
• Die 2023-hersiening van die standaard het die Yunnan-grootblaar-kultivar direk in die produkomskrywing opgeneem.

12. Vergelyking met ander rooi tee

• Fengqing Hongcha (凤庆红茶): Die naburige distrik waar dianhong in 1938 begin is; rooi tee het daarvandaan na Changning gekom.
• Dianhong (滇红): Die algemene naam vir Yunnanse rooi tee; Changning Hongcha is die distriksvertakking daarvan met eie beskerming.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Die klassieke Anhui-gongfu-hong — ‘n ander provinsie en ander grondstof.

Ten slotte:

Changning Hongcha is ‘n Yunnanse rooi tee van grootblaar-grondstof uit ‘n distrik met ‘n lang teegeskiedenis en ‘n eie standaard wat die sone, tuine en elke verwerkingstap beskryf. Die voorkoms is herkenbaar: dik, digte krulle met goue haartjies, ‘n helderrooi aftreksel met ‘n goue rand, ‘n soet, vol aroma.

Bronne

Standaarde

• DB53/T 856-2018
• DB53/T 856-2023

Volledige lys — op die Bronne-bladsy