Chāngníng hóngchá

சாங்னிங் ஹொங்சா (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) என்பது யுன்னான் மாகாணத்தின் மேற்கில் உள்ள பாவோஷான் நகர நிர்வாகப் பகுதியின் சாங்னிங் மாவட்டத்தின் (昌宁县) சிவப்பு தேயிலை ஆகும். மாவட்டத்தின் தேயிலை வரலாறு சிவப்பு தேயிலையை விட பழமையானது: 1938 இல் அண்டை மாவட்டமான ஃபெங்சிங்கில் சோதனைத் தொழிற்சாலை தியான்ஹொங் (滇红) தயாரிக்கத் தொடங்கியதைத் தொடர்ந்து இது தயாரிக்கப்படத் தொடங்கியது. இன்று «昌宁红» என்பது மாவட்டத்தின் முதன்மை வணிகக்குறியாகும், இது புவியியல் குறியாகவும், புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பாகவும் பாதுகாக்கப்படுகிறது; மூலப்பொருள், மண்டலம் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தை உள்ளூர் தரநிலை நிர்ணயிக்கிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: சிவப்பு தேயிலை (红茶, hóngchá), முழுமையாக நொதித்தல் செய்யப்பட்டது. வகுப்பு பெயரில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது; குறியின் துல்லியமான பெயர் «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
• பிரிவு: யுன்னான் சிவப்பு தேயிலை, குறிப்புத் தரவுகளின்படி தியான்ஹொங் குடும்பத்தின் ஒரு பகுதி; புவியியல் சான்றிதழ் குறி மற்றும் புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பு.
• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán), பாவோஷான் நகர நிர்வாகப் பகுதி (保山, Bǎoshān), சாங்னிங் மாவட்டம் (昌宁县, Chāngníng Xiàn). மாகாண குறிகளின் பட்டியல் உரிமையாளரின் இடமாக மாவட்டத்தைக் குறிப்பிடுகிறது. உள்ளூர் தரநிலையின் இணைப்பின்படி, GI-தயாரிப்பின் பாதுகாப்பு மண்டலம் மாவட்டத்தின் பத்து நகரங்கள் மற்றும் கிராமங்கள்: தியான்யுவான் (田园), மாங்ஷுய் (漭水), ஜிஃபெய் (鸡飞), வெங்டு (翁堵), வென்குவான் (温泉), மெங்டோங் (勐统), கெங்ஜியா (更戛), டாதியான்பா (大田坝), கெஜியே (柯街) மற்றும் கோஜியே (耈街).
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: சாங்னிங் மாவட்டம் தோராயமாக 24.8° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 99.6° கிழக்கு தீர்க்கரேகையில் உள்ளது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • மிங் காலம்: காணிக்கை. குறிப்புத் தரவுகளின்படி, மிங் சகாப்தங்களான ஹாங்வூ மற்றும் ஜிங்தாய் காலங்களில் சாங்னிங் தேயிலை அரசவைக்கு வழங்கப்பட்டது.
  • 1938: அண்டை தியான்ஹொங். 1938 இல் அண்டை மாவட்டமான ஷுன்னிங்கில் (顺宁, இன்றைய ஃபெங்சிங்) சோதனைத் தொழிற்சாலை தியான்ஹொங், அதாவது யுன்னான் சிவப்பு தேயிலை தயாரிக்கத் தொடங்கியது. குறிப்புத் தரவுகளின்படி, ஃபெங்சிங்கின் எல்லையில் உள்ள சாங்னிங் பகுதிகளின் விவசாயிகள் அந்தத் தொழில்நுட்பத்தை பின்பற்ற முயன்றனர், ஆனால் நீண்ட காலமாக வெற்றி பெறவில்லை.
  • 1953: முதல் சோதனைகள். அதே தரவுகளின்படி, 1953 இல் யூடியானில் (右甸) சிவப்பு தேயிலையின் சோதனை உற்பத்தி தொடங்கியது.
  • 1986. வேளாண்மை, கால்நடை மற்றும் மீன்பிடி அமைச்சகம், சாங்னிங்கை ஃபுஜியானின் ஆன்சி, ஜெஜியாங்கின் ஃபுயாங் மற்றும் அன்ஹுயின் யூசி ஆகியவற்றுடன் தேசிய அளவிலான «தரமான தேயிலை அடிப்படை மாவட்டங்களின்» முதல் குழுவில் சேர்த்தது.
  • 1980–1990கள். குறிப்புத் தரவுகளின்படி, சாங்னிங் சிவப்பு தேயிலை இங்கிலாந்து, சோவியத் ஒன்றியம், போலந்து உள்ளிட்ட இருபதுக்கும் மேற்பட்ட நாடுகளுக்கும் பகுதிகளுக்கும் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது.
  • 2014–2015: பாதுகாப்பு. குறிப்புத் தரவுகளின்படி, «昌宁红茶» குறி ஜனவரி 28, 2014 அன்று அங்கீகரிக்கப்பட்டது, AQSIQ GI-தயாரிப்பின் பாதுகாப்பு ஜூன் 19, 2015 அன்று; வேளாண் அமைச்சகத்தின் பொருள் இரண்டு நிகழ்வுகளையும் 2015 ஆம் ஆண்டுடன் தொடர்புபடுத்துகிறது. டிசம்பர் 28, 2019 அன்றைய மாகாண குறிகளின் பட்டியலில் இந்த குறி உள்ளது; தற்போது செயலில் உள்ளதா என்பது சரிபார்க்கப்படவில்லை.
  • 2016. இந்த மாவட்டம் சீனாவின் «மிகவும் கவர்ச்சிகரமான தேயிலை பகுதிகள்» பத்தில் இடம்பெற்றது. மாவட்டத் தரவுகளின்படி, அந்த ஆண்டு சாங்னிங் 24.2 ஆயிரம் டன் உலர் தேயிலையை உற்பத்தி செய்தது.
  • 2018 மற்றும் 2023: தரநிலை. யுன்னானின் உள்ளூர் தரநிலை DB53/T 856—2018 «புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பு சாங்னிங் ஹொங்சா» ஜூன் 1, 2018 முதல் அமலுக்கு வந்தது; இதை மாவட்ட சந்தை மேற்பார்வை மற்றும் வேளாண் நிர்வாகங்கள் வரைந்தன. DB53/T 856—2023 திருத்தம் ஜூலை 10 அன்று வெளியிடப்பட்டு அக்டோபர் 10, 2023 அன்று அமலுக்கு வந்தது.
  • 2022. குறிப்புத் தரவுகளின்படி, சாங்னிங் சிவப்பு தேயிலை தயாரிக்கும் நுட்பம் மாகாண அருவ சாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.
• பெயர்:
  • «சாங்னிங்» (昌宁) என்பது மாவட்டத்தின் பெயர்.
  • «ஹொங்சா» (红茶, hóngchá) என்பது «சிவப்பு தேயிலை»; மாவட்டத்தின் வணிகக்குறி சுருக்கமாக «昌宁红» என்று அழைக்கப்படுகிறது.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: வேளாண் அமைச்சகத்தின் இணையதளப் பொருளின்படி, சாங்னிங் லான்காங் படுகை தேயிலை பகுதியின் மேற்பகுதியில் அமைந்துள்ளது மற்றும் தேயிலை-குதிரை பாதையின் (茶马古道) முக்கியமான நிலையமாக இருந்தது; பழைய தேயிலை மரங்கள் இங்கு பெரிய நவீன தோட்டங்களுடன் அருகருகே உள்ளன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / பயிரிடும்வகை: DB53/T 856—2023 தரநிலையின்படி மூலப்பொருள் யுன்னான் பெரிய இலை வகையின் (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) புதிய இலை; புதிய தோட்டங்கள் குளோன் நாற்றுகளால் நடப்படுகின்றன, குறிப்பிட்ட குளோன்கள் பெயரிடப்படவில்லை. வேளாண் அமைச்சகத்தின் இணையதளப் பொருளின்படி, 2006 ஆம் ஆண்டு ஆய்வு மாவட்டத்தின் பழைய மரங்களில் காட்டு தாலி தேயிலை (大理茶, Camellia taliensis), பயிரிடப்பட்ட புவர் தேயிலை (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) மற்றும் அவற்றின் இயற்கை கலப்பினங்களைக் கண்டறிந்தது; பழைய மரங்களின் இலை அங்கு «தடித்த, மென்மையான மற்றும் மிருதுவான» (厚嫩柔软) என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
• அறுவடை: குறிப்புத் தரவுகளின்படி, முக்கியமாக வசந்த காலம், குறைந்த அளவில் இலையுதிர் காலம்.
• அறுவடை தரநிலை: தரநிலையின்படி மொட்டு, ஒரு இலையுடன் கூடிய மொட்டு அல்லது இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு; ஒவ்வொரு வகையும் தனித்தனியாக சேகரிக்கப்படுகிறது.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: சாங்னிங் மாவட்டத்தின் பாதுகாப்பு மண்டலத்திலிருந்து புதிய இலை; நடவு மற்றும் உரமிடுதல் விதிகளை தரநிலை நிர்ணயிக்கிறது.

4. தெருவார் மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்

• பகுதி: யுன்னானின் மேற்கு, லான்காங் படுகையின் மேற்பகுதி; வேளாண் அமைச்சகத்தின் இணையதளப் பொருள் உயர்ந்த மலைகள், ஆழமான பள்ளத்தாக்குகள், மூடுபனி மற்றும் பனி பற்றி கூறுகிறது.
• வளரும் உயரம்: தோட்டங்களுக்கு தரநிலை 1600–2200 மீ நிர்ணயிக்கிறது. வேளாண் அமைச்சகத்தின் இணையதளப் பொருளின்படி பழைய தேயிலை மரங்கள் 1400–2300 மீ உயரத்தில் வளர்கின்றன; குறிப்புத் தளம் 1400–2500 மீ வரம்பைக் குறிப்பிடுகிறது.
• பரப்பளவு: வேளாண் அமைச்சகத்தின் பொருளில் உள்ள மாவட்டத் தரவுகளின்படி சுமார் 313 ஆயிரம் மு தோட்டங்கள், அவற்றில் 49 ஆயிரம் மு பழையவை; பழைய மரங்கள் இருநூறாயிரத்திற்கும் மேற்பட்டவை, மிகப் பழமையானவை 1600 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானவை. கணக்கெடுப்பின்படி குறிப்புத் தளம் 36.9 ஆயிரம் மு மற்றும் நூறு ஆண்டுகளுக்கு மேலான 154 ஆயிரம் மரங்களைக் குறிப்பிடுகிறது; எந்த மதிப்பீடு துல்லியமானது என்பதை நிறுவ முடியாது.
• மண்: தரநிலையின்படி pH 4.5–6.5 கொண்ட சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள்-சிவப்பு மண், கரிமப் பொருள் 1.5 % க்கும் குறையாது, அடுக்கு தடிமன் 100 செ.மீ க்கும் குறையாது.
• காலநிலை: கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் காலநிலை எண்கள் இல்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

அளவுருக்களை உள்ளூர் தரநிலை DB53/T 856—2023 நிர்ணயிக்கிறது.

• பறித்தல் (采摘 — cǎizhāi): மொட்டு, இலையுடன் கூடிய மொட்டு மற்றும் இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு தனித்தனியாக பறிக்கப்படுகின்றன.
• வாடவைத்தல் (萎凋 — wěidiāo): காற்றோட்டத்துடன் கூடிய தொட்டியில் (35 °C க்கு மிகாமல், 6–8 மணி) அல்லது அறையில் இயற்கையாக (20–22 °C, 8–16 மணி) இலை ஈரப்பதம் 58–62 % ஆகும் வரை.
• பிசைதல் (揉捻 — róuniǎn): 20–24 °C இல், மொட்டுக்கு 30–40 நிமிடங்கள் முதல் இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டுக்கு 60–90 நிமிடங்கள் வரை.
• நொதித்தல் (发酵 — fājiào): 25–28 °C மற்றும் ஈரப்பதம் 80–90 % இல் மலர்-பழ வாசனை மற்றும் ஒளியில் இலையின் சிவப்பு-மஞ்சள் நிறம் ஏற்படும் வரை.
• உலர்த்துதல் (干燥 — gānzào): முதல் தீ (毛火 — máohuǒ) 110–120 °C இல் ஈரப்பதம் 20–25 % ஆகும் வரை, 1–2 மணி நேரம் குளிர்வித்தல், பின்னர் முழு தீ (足火 — zúhuǒ) 90–100 °C இல் ஈரப்பதம் 6 % க்கு மிகாமல் இருக்கும் வரை.
• மேம்படுத்துதல் (精制 — jīngzhì): சல்லடை, வெட்டுதல், புடைத்தல், தண்டுகளை பிரித்தெடுத்தல், பின்னங்களை கலத்தல் மற்றும் 80–90 °C இல் மீண்டும் உலர்த்துதல்.

குறிப்புத் தரவுகளின்படி, உள்ளூர் பாணி சுவையின் புத்துணர்ச்சிக்காக லேசான நொதித்தலை பின்பற்றுகிறது.

6. புலன் சார்ந்த பண்புகள்

2018 தரநிலை பற்றிய மாவட்ட செய்தியிலிருந்து விளக்கம்; 2023 திருத்தத்தில் முதல் தரம் (一级) ஏறக்குறைய அதே போல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது உயர்ந்த (特级) தரத்திற்கு அடுத்த நான்கில் இரண்டாவது:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: பல கூர்மையான முனைகளுடன் கூடிய தடித்த, அடர்த்தியான சுருள்கள் (条索肥硕紧结多锋苗); நிறம் கருப்பு-பழுப்பு, எண்ணெய் பசையுடன், தெரியும் தங்க நிற மென்மயிர்களுடன் (色泽乌褐油润显金毫).
• உலர் இலையின் நறுமணம்: தனி விளக்கம் இல்லை.
• நீர்க்கரைசலின் நறுமணம்: இனிப்பு மற்றும் நிறைவானது (香气甜香浓郁); தரநிலையில் நறுமணம் நீர்க்கரைசல் குறிகாட்டிகளில் (内质) சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
• சுவை: புத்துணர்ச்சியான, நிறைவான, அடர்த்தியான (滋味鲜浓醇厚).
• நீர்க்கரைசலின் நிறம்: பிரகாசமான சிவப்பு, தெளிவான, தங்க விளிம்புடன் (汤色红艳明亮带金圈).
• தேயிலை அடி (ஊறவைத்த இலை): பல மொட்டுகளுடன் கூடிய தடித்த மென்மையான இலை, சீரான சிவப்பு நிறம், பிரகாசமான (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. வேதியியல் கலவை

DB53/T 856—2023 தரநிலையின்படி முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் குறிகாட்டிகள்: நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் 38 % க்கும் குறையாது, தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் 7–18 %, ஈரப்பதம் 7 % க்கு மிகாமல், மொத்த சாம்பல் 6 % க்கு மிகாமல், நார்ப்பொருள் 15 % க்கு மிகாமல், தூள் 1.5 % க்கு மிகாமல்.

குறிப்புத் தளம் மூலப்பொருள் ஆய்வை மேற்கோள் காட்டி இலைக்கு வழங்குகிறது: நீரில் கரையக்கூடிய பொருட்கள் 45 % க்கும் அதிகம், அமினோ அமிலங்கள் 2.87 %, காஃபின் 4.29 %, பாலிஃபீனால்கள் 32.31 %; முறை மற்றும் ஆண்டு குறிப்பிடப்படவில்லை, மூல ஆவணம் கண்டறியப்படவில்லை. இவை மூலப்பொருளின் எண்கள், முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் தரநிலையுடன் ஒப்பிட முடியாது.

8. காய்ச்சுதல்

வகுப்பின் நடைமுறை. தனி பரிந்துரைகள் இல்லை; கீழே யுன்னான் சிவப்பு தேயிலைக்கான வழக்கமான அளவுருக்கள் உள்ளன.

• நீர் வெப்பநிலை: 90–95 °C.
• தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3–5 கிராம்.
• பாத்திரம்: வெள்ளை பீங்கான் கைவான் அல்லது தேநீர் பாத்திரம் வெள்ளை நிறத்தில் நீர்க்கரைசலின் தங்க விளிம்பு தெரியும்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையை இடவும்.
  3. சூடான நீரில் இலையை சுருக்கமாக நனைத்து ஊற்றவும்.
  4. கைவானில் முதல் ஊறல் 15–30 வினாடிகள்.
  5. முழுவதுமாக ஊற்றவும்.
  6. 10–15 வினாடிகள் கூடுதலாக மீண்டும் நீர் ஊற்றவும்.

9. சேமிப்பு

வகுப்பின் நடைமுறை. அடர்த்தியான பேக்கேஜிங்கில், உலர்ந்த குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில், அந்நிய வாசனைகள் இல்லாமல்; குளிர்சாதன பெட்டி தேவையில்லை. தரநிலை நேரடி சூரிய ஒளி இல்லாத காற்றோட்டமான சுத்தமான கிடங்கை தேவைப்படுத்துகிறது மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை 36 மாதங்களுக்கு மிகாமல் வழங்குகிறது.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கண்டறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் விலை தரவுகள் இல்லை.

• போலிகளை தவிர்ப்பது எப்படி:
  • பேக்கேஜிங்கில் «昌宁红茶» புவியியல் குறி அல்லது GI-தயாரிப்பு குறியை தேடவும்.
  • உற்பத்தியாளர் சாங்னிங் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவர் என்பதை சரிபார்க்கவும்.
  • யுன்னான் சிவப்பு தேயிலை பல மாவட்டங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்; சாங்னிங் குறிப்பிடப்படாத «தியான்ஹொங்» என்ற பெயர் தோற்றத்தை குறிக்காது.
  • தோற்றத்தை தரநிலையுடன் ஒப்பிடவும்: தங்க நிற மென்மயிர்களுடன் கூடிய தடித்த அடர்த்தியான சுருள்கள், பிரகாசமான சிவப்பு நீர்க்கரைசல்.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• 1986 இல் சாங்னிங், ஆன்சி, ஃபுயாங் மற்றும் யூசி ஆகியவற்றுடன் சீனாவின் «தரமான தேயிலை அடிப்படை மாவட்டங்களின்» முதல் குழுவில் நுழைந்தது.
• தரநிலை முடிக்கப்பட்ட தேயிலையை நான்கு தரங்களாகப் பிரிக்கிறது, உயர்ந்த (特级) முதல் மூன்றாம் (三级) வரை.
• 2023 தரநிலை திருத்தம் தயாரிப்பு வரையறையில் யுன்னான் பெரிய இலை வகையை நேரடியாக பதிவு செய்தது.

12. மற்ற சிவப்பு தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• ஃபெங்சிங் ஹொங்சா (凤庆红茶): 1938 இல் தியான்ஹொங் தயாரிக்கத் தொடங்கிய அண்டை மாவட்டம்; சிவப்பு தேயிலை சாங்னிங்கிற்கு இங்கிருந்து வந்தது.
• தியான்ஹொங் (滇红): யுன்னான் சிவப்பு தேயிலையின் பொதுவான பெயர்; சாங்னிங் ஹொங்சா அதன் சொந்த பாதுகாப்புடன் கூடிய மாவட்ட கிளை.
• சிமென் ஹொங்சா (祁门红茶): பாரம்பரிய அன்ஹுய் காங்ஃபு-ஹொங், வேறு மாகாணம் மற்றும் வேறு மூலப்பொருள்.

முடிவில்:

சாங்னிங் ஹொங்சா என்பது நீண்ட தேயிலை வரலாறு மற்றும் சொந்த தரநிலையுடன் கூடிய மாவட்டத்தின் பெரிய இலை மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் யுன்னான் சிவப்பு தேயிலை ஆகும், அங்கு மண்டலம், தோட்டங்கள் மற்றும் பதப்படுத்தலின் ஒவ்வொரு படியும் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் தோற்றம் அடையாளம் காணக்கூடியது: தங்க நிற மென்மயிர்களுடன் கூடிய தடித்த அடர்த்தியான சுருள்கள், தங்க விளிம்புடன் கூடிய பிரகாசமான சிவப்பு நீர்க்கரைசல், இனிப்பு நிறைவான நறுமணம்.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• DB53/T 856-2018
• DB53/T 856-2023

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்