Chāngníng hóngchá

昌寧紅茶（Chāngníng hóngchá，昌宁红茶）係雲南省西部保山市昌寧縣出產嘅紅茶。昌寧嘅茶葉歷史早過紅茶：佢係跟住隔籬嘅鳳慶開始做，鳳慶喺1938年由實驗茶廠開始生產滇紅。今時今日「昌宁红」係昌寧縣嘅主要品牌，同時受地理標誌同地理標誌保護產品保障；原料、產區同工藝都由地方標準規定。

1. 分類同產地

• 類型： 紅茶（红茶, hóngchá），全發酵茶。類別已經喺名稱入面講明；標誌嘅正式名稱為「昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA」。
• 類別： 雲南紅茶，根據參考資料屬於滇紅家族；地理證明商標同地理標誌保護產品。
• 產地： 中國雲南省（云南, Yúnnán）保山市（保山, Bǎoshān）昌寧縣（昌宁县, Chāngníng Xiàn）。省級標誌名錄列明昌寧縣為持有人所在地。根據地方標準附件，地理標誌保護產品嘅保護範圍包括縣內十個鄉鎮：田園（田园）、漭水（漭水）、雞飛（鸡飞）、翁堵（翁堵）、溫泉（温泉）、勐統（勐统）、更戛（更戛）、大田壩（大田坝）、柯街（柯街）同耈街（耈街）。
• 地理坐標： 昌寧縣大約位於北緯24.8°，東經99.6°。

2. 歷史同文化意義

• 歷史：
  • 明代：貢茶。 根據參考資料，明朝洪武同景泰年間，昌寧茶葉曾經進貢朝廷。
  • 1938年：隔籬嘅滇紅。 1938年，隔籬順寧（顺宁，即而家嘅鳳慶）嘅實驗茶廠開始製作滇紅，即雲南紅茶。根據參考資料，昌寧同鳳慶接壤地區嘅農民試過模仿呢種工藝，但好長一段時間都未能成功。
  • 1953年：初步嘗試。 根據同樣嘅資料，1953年喺右甸（右甸）開始試製紅茶。
  • 1986年。 農牧漁業部將昌寧同安溪（福建）、富陽（浙江）、岳西（安徽）一齊列入第一批全國「優質茶葉基地縣」。
  • 1980至1990年代。 根據參考資料，昌寧紅茶曾經出口到英國、蘇聯、波蘭，總共超過二十個國家同地區。
  • 2014至2015年：獲得保護。 根據參考資料，「昌宁红茶」標誌喺2014年1月28日獲認可，國家質檢總局地理標誌保護產品喺2015年6月19日獲批；農業部資料就將兩件事都歸入2015年。省級標誌名錄截至2019年12月28日仍然有列出呢個標誌；目前係咪仍然有效就未經核實。
  • 2016年。 昌寧縣入選中國「十大最具魅力茶鄉」。根據縣方數據，當年昌寧生產咗2.42萬噸乾茶。
  • 2018年同2023年：標準。 雲南省地方標準 DB53/T 856—2018《地理标志产品 昌宁红茶》 由2018年6月1日起實施；由縣市場監督管理局同農業局起草。DB53/T 856—2023 版本喺2023年7月10日發布，同年10月10日實施。
  • 2022年。 根據參考資料，昌寧紅茶製作技藝獲列入省級非物質文化遺產名錄。
• 名稱：
  • 「昌寧」（昌宁）係縣名。
  • 「紅茶」（红茶, hóngchá）即紅茶；縣品牌簡稱為「昌宁红」。
• 文化意義： 根據農業部網站資料，昌寧位於瀾滄江流域茶區上游，曾經係茶馬古道嘅重要站點；縣內古茶樹同大規模現代茶園並存。

3. 植物學描述同原料

• 品種／栽培種： 根據DB53/T 856—2023標準，原料係雲南大葉種（云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng）鮮葉；新茶園用無性系扦插苗種植，具體無性系名稱未有列出。根據農業部網站資料，2006年嘅鑑定發現縣內古茶樹包括大理茶（大理茶, Camellia taliensis）、普洱茶（普洱茶, Camellia sinensis var. assamica）同佢哋嘅天然雜交種；古茶樹葉片被形容為「厚嫩柔軟」。
• 採摘： 根據參考資料，以春茶為主，少量秋茶。
• 採摘標準： 根據標準，採單芽、一芽一葉或一芽二葉；各級別分開採摘。
• 原料要求： 鮮葉必須嚟自昌寧縣保護範圍；種植同施肥規則由標準規定。

4. 風土同種植特點

• 地區： 雲南西部，瀾滄江流域上游；農業部網站資料提到高山深谷、雲霧露水。
• 種植海拔： 標準規定茶園海拔為 1600至2200米。根據農業部網站資料，古茶樹生長喺海拔1400至2300米；參考網站就話係1400至2500米。
• 面積： 根據農業部網站引述縣方數據，茶園面積約31.3萬畝，其中古茶園4.9萬畝；古茶樹超過二十萬株，最老嘅超過1600年。參考網站根據普查就話有3.69萬畝同15.4萬株百年以上古茶樹；邊個估算更準確就無法確定。
• 土壤： 根據標準，係紅壤同黃紅壤，pH值4.5至6.5，有機質含量唔少於1.5%，土層厚度唔少於100厘米。
• 氣候： 搵到嘅資料入面未有氣候數據。

5. 製作工藝

參數由地方標準DB53/T 856—2023規定。

• 採摘（采摘 — cǎizhāi）： 單芽、一芽一葉同一芽二葉分開採摘。
• 萎凋（萎凋 — wěidiāo）： 用通風槽（溫度唔超過35°C，6至8小時）或者室內自然萎凋（20至22°C，8至16小時），直到葉片含水量58至62%。
• 揉捻（揉捻 — róuniǎn）： 喺20至24°C進行，單芽30至40分鐘，一芽二葉60至90分鐘。
• 發酵（发酵 — fājiào）： 喺25至28°C、相對濕度80至90%進行，直到出現花果香氣，葉片透光呈紅黃色。
• 乾燥（干燥 — gānzào）： 毛火（毛火 — máohuǒ）用110至120°C烘至含水量20至25%，攤涼1至2小時，然後足火（足火 — zúhuǒ）用90至100°C烘至含水量唔超過6%。
• 精製（精制 — jīngzhì）： 篩分、切茶、風選、揀梗、拼配同80至90°C補火。

根據參考資料，當地風格偏向較輕發酵，以保持口感鮮爽。

6. 感官特徵

描述嚟自縣方關於2018年標準嘅公布；2023年版本對一級（一级）茶嘅描述大致相同，即四個級別入面排第二，僅次於特級（特级）：

• 乾茶外形： 條索肥碩緊結多鋒苗；色澤烏褐油潤顯金毫。
• 乾茶香氣： 未有獨立描述。
• 茶湯香氣： 甜香濃郁；標準入面香氣歸入內質指標。
• 滋味： 鮮濃醇厚。
• 湯色： 紅艷明亮帶金圈。
• 葉底： 肥嫩多芽紅勻明亮。

7. 化學成分

根據DB53/T 856—2023標準，成品茶指標：水浸出物唔少於38%，茶多酚7至18%，水分唔超過7%，總灰分唔超過6%，粗纖維唔超過15%，粉末唔超過1.5%。

參考網站引用原料檢測數據：水浸出物高於45%，氨基酸2.87%，咖啡鹼4.29%，茶多酚32.31%；檢測方法同年份未有說明，原始出處搵唔到。呢啲係原料數據，唔可以同成品茶標準直接比較。

8. 沖泡方法

呢類茶嘅一般做法。未有特定建議，以下係雲南紅茶嘅常用參數。

• 水溫： 90至95°C。
• 茶量： 每150毫升用3至5克。
• 茶具： 白瓷蓋碗或茶壺，白色背景可以清楚見到茶湯嘅金圈。
• 步驟：
  1. 溫熱茶具。
  2. 放入茶葉。
  3. 用熱水快速潤茶一次然後倒掉。
  4. 蓋碗第一泡浸泡15至30秒。
  5. 完全出湯。
  6. 之後每次浸泡時間增加10至15秒。

9. 儲存方法

呢類茶嘅一般做法。用密封包裝，放喺乾爽、陰涼、避光、無異味嘅地方；唔使放雪櫃。標準要求倉庫通風、清潔、避免陽光直射，保質期唔超過36個月。

10. 價格同防偽

搵到嘅資料入面未有價格數據。

• 點樣避免買到假貨：
  • 搵包裝上嘅「昌宁红茶」地理標誌或者地理標誌保護產品標誌。
  • 確認生產商嚟自昌寧縣。
  • 記住雲南好多縣都有做紅茶；「滇紅」呢個名冇寫明昌寧，唔代表一定嚟自昌寧。
  • 對照標準外形：條索肥壯緊結帶金毫，湯色紅艷。

11. 趣聞

• 1986年，昌寧同安溪、富陽、岳西一齊入選中國第一批「優質茶葉基地縣」。
• 標準將成品茶分為四個級別：特級（特级）至三級（三级）。
• 2023年版本標準直接將雲南大葉種寫入產品定義。

12. 同其他紅茶嘅比較

• 鳳慶紅茶（凤庆红茶）： 隔籬縣，1938年滇紅嘅發源地；紅茶工藝由呢度傳入昌寧。
• 滇紅（滇红）： 雲南紅茶嘅統稱；昌寧紅茶係其中一個有獨立保護嘅縣級分支。
• 祁門紅茶（祁门红茶）： 安徽經典工夫紅茶，唔同省份，唔同原料。

總結：

昌寧紅茶係嚟自一個茶葉歷史悠久縣份嘅雲南大葉種紅茶，有自己嘅標準，清楚規定產區、茶園同每一步工藝。佢嘅外形好易認：條索肥壯緊結帶金毫，湯色紅艷帶金圈，香氣甜香濃郁。

資料來源

標準

• DB53/T 856-2018
• DB53/T 856-2023

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