Chāngníng hóngchá

Changning Hongcha (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) dia dite mena avy ao amin’ny distrikan’i Changning (昌宁县), ao amin’ny tanàna misy ambaratonga prefektiora Baoshan, any andrefan’ny faritanin’i Yunnan. Ny tantaran’ny dite ao amin’io distrika io dia antitra noho ny dite mena: nanomboka natao izy io nanaraka an’i Fengqing mpifanolo-bodirindrina aminy, izay nanomboka namokatra dianhong (滇红) ny orinasa andrana tamin’ny 1938. Amin’izao fotoana izao, ny «昌宁红» no marika lehibe indrindra ao amin’ny distrika, arovana sady amin’ny maha marika ara-jeografika azy no amin’ny maha vokatra misy fanondroana ara-jeografika azy; ny akora fototra, ny faritra ary ny teknolojia dia faritan’ny fenitra eo an-toerana.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana

Karazana: Dite mena (红茶, hóngchá), voaforona tanteraka. Voalaza ao amin’ny anarana ny sokajy; ny anaran’ny marika marina dia «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
Sokajy: Dite mena Yunnan, araka ny angon-drakitra dia anisan’ny fianakavian’ny dianhong; marika fanamarinana ara-jeografika sy vokatra misy fanondroana ara-jeografika.
Fiaviana: Sina, faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán), tanàna misy ambaratonga prefektiora Baoshan (保山, Bǎoshān), distrikan’i Changning (昌宁县, Chāngníng Xiàn). Ny lisitry ny marika ao amin’ny faritany dia manondro ny distrika ho toerana misy ny tompon’ny marika. Ny faritra arovana ho vokatra GI, araka ny tovana amin’ny fenitra eo an-toerana, dia tanàna sy kaominina folo ao amin’ny distrika: Tianyuan (田园), Mangshui (漭水), Jifei (鸡飞), Wengdu (翁堵), Wenquan (温泉), Mengtong (勐统), Gengjia (更戛), Datianba (大田坝), Kejie (柯街) ary Goujie (耈街).
Fangaro ara-jeografika: Ny distrikan’i Changning dia eo amin’ny 24,8° latitude avaratra sy 99,6° longitude atsinanana.

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina

Tantara:
- Ming — hetra. Araka ny angon-drakitra, tamin’ny vanim-potoana Hongwu sy Jingtai tamin’ny tarana-mpanjaka Ming, ny dite Changning dia nalefa tany amin’ny lapan’ny mpanjaka.
- 1938 — dianhong mpifanolo-bodirindrina. Tamin’ny 1938, ny orinasa andrana tao Shunning (顺宁, Fengqing ankehitriny) mifanila aminy dia nanomboka nanao dianhong — dite mena Yunnan. Ny tantsaha tao amin’ny faritra Changning eo amin’ny sisin-tany amin’i Fengqing, araka ny angon-drakitra, dia nanandrana naka tahaka ny teknolojia, saingy tsy nahomby nandritra ny fotoana ela.
- 1953 — andrana voalohany. Araka ny angon-drakitra ihany, tamin’ny 1953 tao Youdian (右甸) dia nanomboka ny famokarana andrana ny dite mena.
- 1986. Ny minisiteran’ny Fambolena, Fiompiana ary Jono dia nampiditra an’i Changning niaraka tamin’i Anxi (Fujian), Fuyang (Zhejiang) ary Yuexi (Anhui) ho ao amin’ny vondrona nasionaly voalohany «distrika — toby famokarana dite tsara kalitao».
- 1980–1990. Araka ny angon-drakitra, ny dite mena Changning dia naondrana tany Grande-Bretagne, URSS, Polonina — fitambarany tany amin’ny firenena sy faritra maherin’ny roapolo.
- 2014–2015 — fiarovana. Araka ny angon-drakitra, ny marika «昌宁红茶» dia nekena tamin’ny 28 Janoary 2014, ny fiarovana GI-vokatra AQSIQ tamin’ny 19 Jona 2015; ny antontan-kevitry ny ministeran’ny Fambolena dia mampifandray ireo zava-mitranga roa ireo amin’ny taona 2015. Ao amin’ny lisitry ny marika ao amin’ny faritany tamin’ny 28 Desambra 2019 dia voatanisa ny marika; mbola manan-kery ve izy io amin’izao fotoana izao, tsy voamarina.
- 2016. Tafiditra tao amin’ny folo «faritra dite tena manintona indrindra ao Sina» ny distrika. Araka ny angon’ny distrika, tamin’io taona io dia namokatra dite maina 24,2 arivo taonina i Changning.
- 2018 sy 2023 — fenitra. Ny fenitra eo an-toerana an’i Yunnan DB53/T 856—2018 «地理标志产品昌宁红茶» dia nampiharina nanomboka tamin’ny 1 Jona 2018; nataon’ny sampan-draharahan’ny distrika misahana ny fanaraha-maso ny tsena sy ny fambolena izy io. Ny fanavaozana DB53/T 856—2023 dia navoaka tamin’ny 10 Jolay ary nampiharina tamin’ny 10 Oktobra 2023.
- 2022. Araka ny angon-drakitra, ny teknikan’ny fanaovana dite mena Changning dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny faritany.
Anarana:
- «Changning» (昌宁) dia anaran’ny distrika.
- «Hongcha» (红茶, hóngchá) dia «dite mena»; ny marika ao amin’ny distrika dia antsoina fohy hoe «昌宁红».
Heviny ara-kolontsaina: Araka ny lahatsoratra eo amin’ny tranokalan’ny ministeran’ny Fambolena, i Changning dia eo amin’ny lohasahan’ny faritra dite ao amin’ny reniranon’i Lancang ary toby lehibe teo amin’ny lalan’ny Dite sy Soavaly (茶马古道); ny hazo dite antitra eto dia mifanila amin’ny tanimboly dite lehibe maoderina.

3. Famantarana Botanika sy Akora Fototra

Karazana / Cultivar: Araka ny fenitra DB53/T 856—2023 ny akora fototra dia ravina vaovao avy amin’ny karazana ravina lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); ny tanimboly vaovao dia apetraka amin’ny zana-kazo klôna, tsy voatonona anarana ny klôna manokana. Araka ny lahatsoratra eo amin’ny tranokalan’ny ministeran’ny Fambolena, ny fandinihana tamin’ny 2006 dia nahita teo amin’ny hazo antitra ao amin’ny distrika ny dite dia Dali (大理茶, Camellia taliensis), ny dite pu’er ambolena (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) ary ny hybrida voajanahary eo amin’izy ireo; ny ravin’ny hazo antitra ao dia faritana ho «matevina, malefaka ary malemilemy» (厚嫩柔软).
Fiotazana: Araka ny angon-drakitra, indrindra amin’ny lohataona, ary kely kokoa amin’ny fararano.
Fenitry ny fiotazana: Araka ny fenitra — tsimoka, tsimoka misy ravina iray na tsimoka misy ravina roa; ny sokajy tsirairay dia otazana manokana.
Fepetra takiana amin’ny akora fototra: Ravina vaovao avy ao amin’ny faritra arovana ao amin’ny distrikan’i Changning; ny fitsipiky ny fambolena sy ny zezika dia faritan’ny fenitra.

4. Terroir sy Fombam-pambolena Manokana

Faritra: Andrefan’i Yunnan, lohasahan’ny reniranon’i Lancang; ny lahatsoratra eo amin’ny tranokalan’ny ministeran’ny Fambolena dia miresaka momba ny tendrombohitra avo sy lohasaha lalina, zavona sy ando.
Haavon’ny fambolena: Ny fenitra dia mametraka ho an’ny tanimboly 1600–2200 m. Ny hazo dite antitra, araka ny lahatsoratra eo amin’ny tranokalan’ny ministeran’ny Fambolena, dia maniry eo amin’ny haavo 1400–2300 m; ny tranokala misy angon-drakitra dia milaza ny fehikibo 1400–2500 m.
Velarana: Araka ny angon’ny distrika ao amin’ny lahatsoratry ny ministeran’ny Fambolena — manodidina ny 313 arivo mu ny tanimboly, ka 49 arivo mu amin’izany no antitra; ny hazo antitra dia maherin’ny roa hetsy, ny antitra indrindra dia maherin’ny 1600 taona. Ny tranokala misy angon-drakitra araka ny fanisam-bahoaka dia milaza 36,9 arivo mu sy hazo 154 arivo mihoatra ny zato taona; tsy azo fantarina hoe iza no tombanana marina kokoa.
Tany: Araka ny fenitra — tany mena sy tany mavo-mena misy pH 4,5–6,5, zavatra organika tsy latsaky ny 1,5 %, hatevin’ny sosona tsy latsaky ny 100 sm.
Toetrandro: Tsy misy tarehimarika momba ny toetrandro ao amin’ny loharano hita.

5. Teknolojian’ny Famokarana

Ny masontsivana dia faritan’ny fenitra eo an-toerana DB53/T 856—2023.

Fiotazana (采摘 — cǎizhāi): Ny tsimoka, ny tsimoka misy ravina ary ny tsimoka misy ravina roa dia otazana misaraka.
Famalazoana (萎凋 — wěidiāo): Ao anaty siny misy rivotra (tsy mihoatra ny 35 °C, 6–8 ora) na voajanahary ao an-trano (20–22 °C, 8–16 ora) — mandra-pahatongan’ny hamandoan’ny ravina 58–62 %.
Fihodinana (揉捻 — róuniǎn): Amin’ny 20–24 °C, manomboka amin’ny 30–40 minitra ho an’ny tsimoka ka hatramin’ny 60–90 minitra ho an’ny tsimoka misy ravina roa.
Fermentation (发酵 — fājiào): Amin’ny 25–28 °C sy hamandoana 80–90 % — mandra-pisehoan’ny fofona voninkazo-voankazo sy ny lokon’ny ravina mena-mavo rehefa tazana amin’ny hazavana.
Fanamainana (干燥 — gānzào): Afo voalohany (毛火 — máohuǒ) amin’ny 110–120 °C mandra-pahatongan’ny hamandoana 20–25 %, fampangatsiahana 1–2 ora, avy eo afo feno (足火 — zúhuǒ) amin’ny 90–100 °C mandra-pahatongan’ny hamandoana tsy mihoatra ny 6 %.
Fanatsarana (精制 — jīngzhì): Fanasivana, fanapahana, fitsoka rivotra, fanesorana taho, fampifangaroana fraksiona ary fanamainana fanampiny amin’ny 80–90 °C.

Araka ny angon-drakitra, ny sekoly eo an-toerana dia mifikitra amin’ny fermentation maivamaivana kokoa mba hahazoana fahatsapana vaovao ny tsiro.

6. Toetra Organoleptika

Famaritana avy amin’ny filazan’ny distrika momba ny fenitra 2018; ao amin’ny fanavaozana 2023 dia saika mitovy ny famaritan’ny kilasy voalohany (一级) — ny faharoa amin’ny efatra aorian’ny kilasy ambony indrindra (特级):

Endrika ivelan’ny ravina maina: Fihodinana matevina sy mafy misy tendro maranitra maro (条索肥硕紧结多锋苗); loko mainty-volontsôkôlà, menaka, misy volom-bolamena miharihary (色泽乌褐油润显金毫).
Hanitry ny ravina maina: Tsy misy famaritana manokana.
Hanitry ny ranom-boankazo: Mamy sy feno (香气甜香浓郁); ao amin’ny fenitra ny hanitra dia sokajiana ho anisan’ny toetran’ny ranom-boankazo (内质).
Tsiro: Vaovao, feno, matevina (滋味鲜浓醇厚).
Lokon’ny ranom-boankazo: Mena mamirapiratra, mazava, misy sisiny volamena (汤色红艳明亮带金圈).
Fanambanin’ny dite (ravina efa voaloboka): Ravina matevina sy malefaka misy tsimoka maro, loko mena mitovy, mamirapiratra (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. Firafitra Simika

Ny tondroin’ny dite vita araka ny fenitra DB53/T 856—2023: zavatra azo alaina anaty rano tsy latsaky ny 38 %, polyphenol dite 7–18 %, hamandoana tsy mihoatra ny 7 %, lavenona anatiny tsy mihoatra ny 6 %, seliôzy tsy mihoatra ny 15 %, potipotika tsy mihoatra ny 1,5 %.

Ny tranokala misy angon-drakitra, mitanisa ny fandinihana ny akora fototra, dia manome ho an’ny ravina: zavatra azo alaina anaty rano mihoatra ny 45 %, asidra amine 2,87 %, kafeinina 4,29 %, polyphenol 32,31 %; tsy voalaza ny fomba sy ny taona, tsy hita ny loharano voalohany. Ireo dia tarehimarika momba ny akora fototra, tsy azo ampitahaina amin’ny fenitry ny dite vita.

8. Fomba Fandrarana

Fanao mahazatra amin’ny kilasy. Tsy misy torohevitra manokana; etsy ambany dia masontsivana mahazatra ho an’ny dite mena Yunnan.

Hafanan’ny rano: 90–95 °C.
Habetsahan’ny dite: 3–5 g isaky ny 150 ml.
Fitaovana: Gaiwan na teapot porselana fotsy — eo amin’ny fotsy dia hita tsara ny sisiny volamena amin’ny ranom-boankazo.
Dingana:
1. Afanaina mialoha ny fitaovana.
2. Apetraka ny dite.
3. Leno fohy ny ravina amin’ny rano mafana ary araraka.
4. Ny fandrarana voalohany — 15–30 segondra ao anaty gaiwan.
5. Araraka tanteraka.
6. Fandrarana miverimberina miaraka amin’ny fanampiana 10–15 segondra.

9. Fitehirizana

Fanao mahazatra amin’ny kilasy. Ao anaty fonosana mafy, amin’ny toerana maina, mangatsiatsiaka, maizina, tsy misy fofona hafa; tsy ilaina ny vata fampangatsiahana. Ny fenitra dia mitaky trano fitehirizana madio sy misy rivotra tsy misy tara-masoandro mivantana ary manome fe-potoana tsy mihoatra ny 36 volana.

10. Vidiny sy Fisoloana hosoka

Tsy misy angon-drakitra momba ny vidiny ao amin’ny loharano hita.

Ahoana no hisorohana ny hosoka:
- Mitadiava ny marika ara-jeografika «昌宁红茶» na ny marika GI-vokatra eo amin’ny fonosana.
- Hamarino fa avy ao amin’ny distrikan’i Changning ny mpamokatra.
- Tsarovy fa ny dite mena Yunnan dia atao any amin’ny distrika maro; ny anarana «dianhong» tsy misy fanondroana an’i Changning dia mbola tsy midika ho fiaviana.
- Ampifanaraho amin’ny fenitra ny endriny: fihodinana matevina sy mafy misy volom-bolamena, ranom-boankazo mena mamirapiratra.

11. Zava-misy mahaliana

Tamin’ny 1986, i Changning dia tafiditra ao amin’ny vondrona nasionaly voalohany «distrika — toby famokarana dite tsara kalitao» ao Sina niaraka tamin’i Anxi, Fuyang ary Yuexi.
Ny fenitra dia mizara ny dite vita ho kilasy efatra — manomboka amin’ny kilasy ambony indrindra (特级) ka hatramin’ny fahatelo (三级).
Ny fanavaozana ny fenitra 2023 dia nanoratra mivantana tamin’ny famaritana ny vokatra ny karazana ravina lehibe Yunnan.

12. Fampitahana amin’ny dite mena hafa

Fengqing Hongcha (凤庆红茶): Distrika mpifanolo-bodirindrina, izay nanomboka nanao dianhong tamin’ny 1938; avy eto no niavian’ny dite mena ho any Changning.
Dianhong (滇红): Anarana iraisana ho an’ny dite mena Yunnan; Changning Hongcha dia sampana distrika misy fiarovana manokana.
Qimen Hongcha (祁门红茶): Gongfu-hong klasika avy any Anhui — faritany hafa sy akora fototra hafa.

Ho famaranana:

Changning Hongcha dia dite mena Yunnan avy amin’ny akora fototra ravina lehibe ao amin’ny distrika misy tantaran’ny dite lava sy fenitra manokana, izay voasoratra ny faritra, ny tanimboly ary ny dingana tsirairay amin’ny fanodinana. Ny endriny dia azo fantarina: fihodinana matevina sy mafy misy volom-bolamena, ranom-boankazo mena mamirapiratra misy sisiny volamena, hanitra mamy sy feno.

Loharano

Fenitra

Lisitra feno — ao amin'ny pejy Loharano