Chāngníng hóngchá

चांगनिंग होंगचा (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) — पच्छिमी युन्नान प्रांत के बाओशान शहरी जिला के चांगनिंग काउंटी (昌宁县) के लाल चाय हवे। काउंटी के चाय के इतिहास लाल चाय से पुरान बा: एकर शुरुआत पड़ोसी फेंगकिंग के देखा के भइल, जहाँ 1938 में प्रायोगिक फैक्ट्री दिआनहोंग (滇红) बनावे लागल। आजु «昌宁红» — काउंटी के मुख्य ब्रांड हवे, जेकर रक्षा भौगोलिक चिह्न आ भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद दुनो रूप में होला; कच्चा माल, क्षेत्र आ तकनीक के स्थानीय मानक तय करेला।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: लाल चाय (红茶, hóngchá), पूरा किण्वित। नाँव में वर्ग बतावल गइल बा; चिह्न के सटीक नाँव — «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA» बा।
• श्रेणी: युन्नानी लाल चाय, संदर्भ आँकड़ा अनुसार — दिआनहोंग परिवार के हिस्सा; भौगोलिक प्रमाणन चिह्न आ भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रांत (云南, Yúnnán), बाओशान शहरी जिला (保山, Bǎoshān), चांगनिंग काउंटी (昌宁县, Chāngníng Xiàn)। प्रांतीय चिह्न सूची में काउंटी के धारक के स्थान बतावल गइल बा। GI-उत्पाद के संरक्षण क्षेत्र, स्थानीय मानक के परिशिष्ट अनुसार, — काउंटी के दस कस्बा आ गाँव हवें: तिआनयुआन (田园), मांगशुई (漭水), जीफेई (鸡飞), वेंगदू (翁堵), वेंक्वान (温泉), मेंगतोंग (勐统), गेंगजिया (更戛), दातिआनबा (大田坝), केजी (柯街) आ गोउजी (耈街)।
• भौगोलिक निर्देशांक: चांगनिंग काउंटी — लगभग 24.8° उ. अ. आ 99.6° पू. दे.

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • मिंग — भेंट। संदर्भ आँकड़ा अनुसार, मिंग के होंगवू आ जिंगताई काल में चांगनिंग के चाय दरबार भेजल जात रहे।
  • 1938 — पड़ोसी दिआनहोंग। 1938 में पड़ोसी शुननिंग (顺宁, अब फेंगकिंग) में प्रायोगिक फैक्ट्री दिआनहोंग — युन्नानी लाल चाय बनावे शुरू कइलस। फेंगकिंग से लागे वाला चांगनिंग इलाका के किसान, संदर्भ आँकड़ा अनुसार, तकनीक दोहरावे के कोशिश कइलें, लेकिन लंबा समय ले बिना सफलता के।
  • 1953 — पहिला प्रयोग। उहे आँकड़ा अनुसार, 1953 में यूदिआन (右甸) में लाल चाय के प्रयोगात्मक उत्पादन शुरू भइल।
  • 1986। कृषि, पशुपालन आ मत्स्य मंत्रालय चांगनिंग के आनसी (फुजियान), फुयांग (झेजियांग) आ यूएसी (आनहुई) के साथे राष्ट्रव्यापी «गुणवत्तापूर्ण चाय आधार काउंटी» के पहिला समूह में शामिल कइलस।
  • 1980–1990 के दशक। संदर्भ आँकड़ा अनुसार, चांगनिंग के लाल चाय ब्रिटेन, सोवियत संघ, पोलैंड — कुल मिला के बीस से बेसी देस आ क्षेत्र में भेजल गइल।
  • 2014–2015 — संरक्षण। संदर्भ आँकड़ा अनुसार, चिह्न «昌宁红茶» 28 जनवरी 2014 के मान्य भइल, GI-उत्पाद AQSIQ के संरक्षण — 19 जून 2015 के; कृषि मंत्रालय के सामग्री दुनो घटना के 2015 में बतावेला। 28 दिसंबर 2019 के प्रांतीय चिह्न सूची में चिह्न दर्ज बा; का अबहीं लागू बा, जाँच नइखे भइल।
  • 2016। काउंटी चीन के दस «सबसे आकर्षक चाय क्षेत्र» में शामिल भइल। काउंटी के आँकड़ा अनुसार, ओह साल चांगनिंग 24.2 हजार टन सूखल चाय बनवलस।
  • 2018 आ 2023 — मानक। युन्नान के स्थानीय मानक DB53/T 856—2018 «भौगोलिक संकेत उत्पाद चांगनिंग होंगचा» 1 जून 2018 से लागू भइल; एकरा के काउंटी के बाजार पर्यवेक्षण आ कृषि प्रबंधन विभाग बनवलें। संशोधन DB53/T 856—2023 10 जुलाई के प्रकाशित आ 10 अक्टूबर 2023 के लागू भइल।
  • 2022। संदर्भ आँकड़ा अनुसार, चांगनिंग लाल चाय बनावे के तकनीक प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में दर्ज भइल।
• नाँव:
  • «चांगनिंग» (昌宁) — काउंटी के नाँव।
  • «होंगचा» (红茶, hóngchá) — «लाल चाय»; काउंटी के ब्रांड के छोट में «昌宁红» कहल जाला।
• सांस्कृतिक महत्व: कृषि मंत्रालय के वेबसाइट के सामग्री अनुसार, चांगनिंग लांकान बेसिन के चाय क्षेत्र के ऊपरी हिस्सा में बा आ चाय-घोड़ा सड़क (茶马古道) के महत्वपूर्ण पड़ाव रहे; इहाँ पुरान चाय के पेड़ बड़ आधुनिक बागान के साथे मिलल बाड़ें।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: मानक DB53/T 856—2023 अनुसार कच्चा माल — युन्नानी बड़ पत्ता किसिम (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) के ताजा पत्ता; नया बागान क्लोन पौधा से लगावल जालें, खास क्लोन के नाँव नइखे बतावल गइल। कृषि मंत्रालय के वेबसाइट के सामग्री अनुसार, 2006 के जाँच में काउंटी के पुरान पेड़न में जंगली दाली चाय (大理茶, Camellia taliensis), खेती वाला पुएर चाय (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) आ इनहन के प्राकृतिक संकर मिलल; पुरान पेड़न के पत्ता ओहिजा «मोट, कोमल आ नरम» (厚嫩柔软) बतावल गइल बा।
• तुड़ाई: संदर्भ आँकड़ा अनुसार, मुख्य रूप से बसंत के, छोट हिस्सा — पतझड़ के।
• तुड़ाई मानक: मानक अनुसार — कली, कली एक पत्ता के साथे या कली दू पत्ता के साथे; हर श्रेणी अलग-अलग तूड़ल जाला।
• कच्चा माल के जरूरत: चांगनिंग काउंटी के संरक्षण क्षेत्र के ताजा पत्ता; रोपाई आ खाद के नियम मानक तय करेला।

4. टेरुआर आ उगावे के खासियत

• क्षेत्र: पच्छिमी युन्नान, लांकान बेसिन के ऊपरी हिस्सा; कृषि मंत्रालय के वेबसाइट के सामग्री ऊँच पहाड़ आ गहिरा घाटी, कुहासा आ ओस के बात करेला।
• उगावे के ऊँचाई: मानक बागान खातिर 1600–2200 मी तय करेला। पुरान चाय के पेड़, कृषि मंत्रालय के वेबसाइट के सामग्री अनुसार, 1400–2300 मी के ऊँचाई पर बाड़ें; संदर्भ वेबसाइट 1400–2500 मी के पट्टी बतावेला।
• क्षेत्रफल: कृषि मंत्रालय के सामग्री में काउंटी के आँकड़ा अनुसार — लगभग 313 हजार म्यू बागान, जेह में 49 हजार म्यू पुरान बागान; पुरान पेड़ दू लाख से बेसी, सबसे पुरान 1600 साल से बेसी। संदर्भ वेबसाइट जनगणना अनुसार 36.9 हजार म्यू आ 154 हजार पेड़ सौ साल से बेसी उमिर के बतावेला; कवन अनुमान सटीक बा, तय नइखे हो पावत।
• माटी: मानक अनुसार — लाल आ पीयर-लाल माटी pH 4.5–6.5 के साथे, जैविक पदार्थ कम से कम 1.5 %, परत के मोटाई कम से कम 100 सेमी।
• जलवायु: मिलल स्रोतन में जलवायु के आँकड़ा नइखे।

5. उत्पादन तकनीक

पैरामीटर स्थानीय मानक DB53/T 856—2023 तय करेला।

• तुड़ाई (采摘 — cǎizhāi): कली, कली पत्ता के साथे आ कली दू पत्ता के साथे अलग-अलग तूड़ल जाला।
• मुरझाई (萎凋 — wěidiāo): हवा वाला नाद में (35 °C से बेसी ना, 6–8 घंटा) या भीतर प्राकृतिक रूप से (20–22 °C, 8–16 घंटा) — जब ले पत्ता के नमी 58–62 % ना हो जाला।
• मरोड़ाई (揉捻 — róuniǎn): 20–24 °C पर, कली खातिर 30–40 मिनट से ले के कली दू पत्ता के साथे खातिर 60–90 मिनट ले।
• किण्वन (发酵 — fājiào): 25–28 °C आ नमी 80–90 % पर — जब ले फूल-फल के गंध आ रोशनी में पत्ता के लाल-पीयर रंग ना आ जाला।
• सुखाई (干燥 — gānzào): पहिला आँच (毛火 — máohuǒ) 110–120 °C पर जब ले नमी 20–25 %, 1–2 घंटा ठंढा होखे, फिर पूरा आँच (足火 — zúhuǒ) 90–100 °C पर जब ले नमी 6 % से बेसी ना रह जाला।
• सफाई (精制 — jīngzhì): छानाई, कटाई, उड़ाई, डंठल चुनाई, अंशन के मिलाई आ 80–90 °C पर दोबारा सुखाई।

संदर्भ आँकड़ा अनुसार, स्थानीय शैली स्वाद के ताजगी खातिर हल्का किण्वन रखेला।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता

विवरण 2018 के मानक के काउंटी संदेश से; 2023 के संशोधन में लगभग अइसने पहिला दर्जा (一级) बतावल गइल बा — उच्चतम (特级) के बाद चार में से दूसरा:

• सूखल पत्ता के रूप: मोट, घन मरोड़ कई पैनार नोक के साथे (条索肥硕紧结多锋苗); रंग करिया-भूअर, तेलियर, साफ सुनहरा रोयाँ के साथे (色泽乌褐油润显金毫)।
• सूखल पत्ता के सुगंध: अलग से विवरण नइखे।
• निचोड़ के सुगंध: मीठ आ गहिर (香气甜香浓郁); मानक में सुगंध के निचोड़ के गुण (内质) में रखल गइल बा।
• स्वाद: ताजा, गहिर, घन (滋味鲜浓醇厚)।
• निचोड़ के रंग: चमकीला लाल, पारदर्शी, सुनहरा किनारा के साथे (汤色红艳明亮带金圈)।
• चाय के तली (भीजल पत्ता): मोट कोमल पत्ता कई कली के साथे, एक समान लाल रंग, चमकीला (叶底肥嫩多芽红匀明亮)।

7. रासायनिक संघटन

मानक DB53/T 856—2023 अनुसार तइयार चाय के सूचक: पानी में घुलनशील निष्कर्ष पदार्थ कम से कम 38 %, चाय पॉलीफेनॉल 7–18 %, नमी 7 % से बेसी ना, कुल राख 6 % से बेसी ना, सेलुलोज 15 % से बेसी ना, महीन कण 1.5 % से बेसी ना।

संदर्भ वेबसाइट, कच्चा माल के जाँच के हवाला दे के, पत्ता खातिर बतावेला: पानी में घुलनशील पदार्थ 45 % से बेसी, एमिनो एसिड 2.87 %, कैफीन 4.29 %, पॉलीफेनॉल 32.31 %; तरीका आ साल नइखे बतावल गइल, मूल स्रोत नइखे मिलल। ई कच्चा माल के आँकड़ा हवें, तइयार चाय के मानक से इनहन के तुलना ना कइल जा सके।

8. बनावे के तरीका

वर्ग के व्यवहार। अलग से सिफारिश नइखे; नीचे — युन्नानी लाल चाय खातिर सामान्य पैरामीटर बाड़ें।

• पानी के तापमान: 90–95 °C।
• चाय के मात्रा: 3–5 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: सफेद चीनी माटी के गाइवान या चायदानी — सफेद पर निचोड़ के सुनहरा किनारा देखाई पड़ेला।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं।
  3. पत्ता के गरम पानी से छोट समय खातिर भिजा के ढाल दीं।
  4. पहिला निचोड़ — गाइवान में 15–30 सेकंड।
  5. पूरा ढाल दीं।
  6. दोबारा पानी 10–15 सेकंड बढ़ा के डालीं।

9. भंडारण

वर्ग के व्यवहार। घन पैकिंग में, सूखा ठंढा अँधेरा जगह पर, बाहरी गंध से दूर; फ्रिज के जरूरत नइखे। मानक हवादार साफ गोदाम चाहेला बिना सीधा धूप के आ शेल्फ लाइफ 36 महीना से बेसी ना देला।

10. दाम आ नकली से बचाव

मिलल स्रोतन में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • पैकिंग पर भौगोलिक चिह्न «昌宁红茶» या GI-उत्पाद के चिह्न देखीं।
  • जाँचीं कि उत्पादक चांगनिंग काउंटी से बा।
  • याद राखीं कि युन्नानी लाल चाय कई काउंटी में बनेला; «दिआनहोंग» नाँव बिना चांगनिंग बतावले मतलब ना कि उत्पत्ति उहाँ से बा।
  • रूप के मानक से मिलाईं: सुनहरा रोयाँ के साथे मोट घन मरोड़, चमकीला लाल निचोड़।

11. रोचक तथ्य

• 1986 में चांगनिंग चीन के «गुणवत्तापूर्ण चाय आधार काउंटी» के पहिला समूह में आनसी, फुयांग आ यूएसी के साथे शामिल भइल।
• मानक तइयार चाय के चार दर्जा में बाँटेला — उच्चतम (特级) से तीसरा (三级) ले।
• 2023 के मानक संशोधन उत्पाद के परिभाषा में सीधे युन्नानी बड़ पत्ता किसिम लिख देले बा।

12. अउरी लाल चायन से तुलना

• फेंगकिंग होंगचा (凤庆红茶): पड़ोसी काउंटी, जहाँ 1938 में दिआनहोंग बनावे शुरू भइल; लाल चाय चांगनिंग में इहाँ से आइल।
• दिआनहोंग (滇红): युन्नानी लाल चाय के सामान्य नाँव; चांगनिंग होंगचा — एकर काउंटी शाखा अपना संरक्षण के साथे।
• कीमेन होंगचा (祁门红茶): क्लासिक आनहुई गोंगफू-होंग — दूसर प्रांत आ दूसर कच्चा माल।

निष्कर्ष:

चांगनिंग होंगचा — युन्नानी लाल चाय बड़ पत्ता कच्चा माल से, लंबा चाय इतिहास वाला काउंटी से आ अपना मानक के साथे, जहाँ क्षेत्र, बागान आ प्रोसेसिंग के हर कदम लिखल बा। एकर रूप पहिचाने जोग बा: सुनहरा रोयाँ के साथे मोट घन मरोड़, सुनहरा किनारा के साथे चमकीला लाल निचोड़, मीठ गहिर सुगंध।

स्रोत

मानक

• DB53/T 856-2018
• DB53/T 856-2023

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